第769章 请大家以炉肉为题目,写一篇……哦不,做一道菜!【求订阅】
不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第769章请大家以炉肉为题目,写一篇……哦不,做一道菜!【求订阅】“哇,这个炉肉好好吃!”
宁小利走后,沉佳悦夹起一片炉肉在番茄酱上蘸了蘸,然后送进嘴里,香酥的肉皮和浓香的肉片在番茄酱的加持下,变得更加美味。
尤其是酸酸甜甜的味道,正好中和了五花肉略显肥腻的口感。
她将下载好了的bgm保存一下,随即合上电脑,开始专心致志吃炉肉,一边吃还一边问林旭:
“旭宝,这炉肉一般都咋吃啊?”
你一个土生土长的京城大妞问我炉肉咋吃,咱俩到底谁才是老燕京?
林旭说道:
“一般都是做火锅、砂锅、烩菜、焖菜之类的,还可以用黄芽菜垫着清蒸,你没吃过炉肉砂锅吗?”
“吃过,但我觉得没酸菜白肉好吃。”
沉佳悦说完,好奇的问道:
“今天咱咋吃?”
“做成熬白菜吧,这个简单,据说只放白菜和炉肉,就能炖出奶白色的汤,也不知道到底是真是假。”
烤鸭没有火的时候,炉肉才是京城美食的头牌,但从晚清开始,老外更加青睐烤鸭后,炉肉就逐渐走向了没落。
从主菜变成了烤鸭的搭头,甚至有时候连搭头都算不上。
而烤鸭地位一路走高,不仅登临大雅之堂,还成了国菜。
林旭又吃了两片炉肉,拿着手机给陈美娟发了条消息:
“明天你们什么时候出发?怎么来京城?”
“坐高铁去,十点五十到站,车票都买好了,现在你奶奶她们正在准备带的礼物呢。”
“行,到时候我让人去高铁站接你们。”
发完消息,他收起手机,准备去后厨看看炉肉的做法,好不容易吃一次,得多琢磨几种吃法。
沉佳悦要了点麻辣味的干碟蘸料,夹起一片炉肉蘸了蘸送进嘴里。
麻辣浓香的味道,让这道菜有了更多的味道和口感。
她拿手机对着炉肉拍一下发给了陈燕:
“燕宝,店里有美食啦,想吃速来!”
陈燕很快回了一句:
“网红脆皮五花肉?”
“no!no!no!你个假燕京人,这是炉肉,烤鸭的孪生兄弟。”
哼哼,虽然我也是刚知道,但这不妨碍我现学现卖啊。
陈燕反应了过来:
“你这么一说我才想来,好像有炉肉砂锅和炉肉火锅,我爷爷过去做熬白菜也喜欢放炉肉……店里咋想起做炉肉了?”
“宁师傅自己琢磨的,你吃不吃?不吃我就吃完了。”
“吃吃吃,我再签俩文件就下班。”
有了身孕,就不能一心扑在事业上了,长时间工作对胎儿发育不好,得适当的运动,不管身体还是心理,都要保持一种松弛感。
松弛感是近几年流行的词汇,指的就是身心放松,不紧张,不焦虑。
通知完陈燕,沉佳悦又给舒云发了消息,让她和宋甜甜上楼来尝尝美味的炉肉。
要不中午吃撑了,她甚至都想要一份鸭饼和甜面酱小葱之类的左料,感受一下炉肉的烤鸭吃法了。
后厨,魏乾他们也在品尝炉肉。
为了让大家都能尝到,几个师傅还特意切了一大盘,配上各种蘸料端到外面,让服务员们也品尝一下。
“既然宁师傅烤了这么多炉肉,那咱就直接做熬白菜或者炉肉砂锅吧,正好咱自己人先尝尝。”
朱勇虽然不是北方人,但对这种美味还是很感兴趣的。
魏乾看着他问道:
“咋发现你在银杏园呆了两周,整个人的积极性提高了?”
朱勇干咳一声,不好意思的说道:
“在银杏园那几天,陆路带她父母去玩,然后顺带着对我进行了考察……岳父母一致认为我这块头挺能挨打的,就同意了我们交往。”
挺能挨打?
魏乾笑着问道:
“这是把你当成沙袋了?”
“陆路那个脾气过去不是挺爆嘛,老喜欢跟人动手,她父母就担心以后会不会把未来女婿打得生活不能自理……这次见到我发现挺壮实,也就放心了。”
他还没说完,魏乾就评价了一句:
“过去我们家买猪杀猪时,也会提前去看一眼,觉得出肉率高就买……感觉你家陆提辖的父母跟我家收猪一个心态啊。”
“滚滚滚,你家甜甜才是鲁提辖呢,我家陆路可是林黛玉……”
“嗯,黛玉,能倒拔垂杨柳的黛玉。”
两人相互奚落着,一直在琢磨炉肉的秦伟突然说道:
“这肉……适……适合配……丸子。”
马志强说道:
“还真是,炉肉白菜配丸子,再下点粉条,这不妥妥的就是大锅菜嘛,我觉得可以做点试试,反正吃啥不是吃啊。”
员工餐也没什么讲究的,想吃就做呗。
很快大家就动手,剁了点肉馅,掺了一些绿豆淀粉,这样丸子更耐煮一些。
配上葱姜胡椒粉等配料,很快丸子就被炸了出来。
大家正忙活着,林旭说道:
“其实把炉肉当成烤鸭,还可以用冒烤鸭的方式做成冒菜,或者切成丝跟辣椒炒,吃法很多,不要太局限了。”
厨师最怕的就是限制思维,那样一辈子充其量只能当个炒菜师傅,厨师长说做什么菜就做什么菜,没有任何想法和创意。
而一个好的厨师,会根据自己对烹饪的理解去创作新菜,只有这样,才能在职业道路上更进一步。
根据林旭的话,大家发散了一下思维,很快就开始准备要做的炉肉菜品。
比如白菜炉肉卷,将白菜叶烫一下,把薄得透明的炉肉卷起来上锅蒸制,蒸的时候下面垫点粉丝,蒸好用原汤调味后淋在上面,非常精致的一道菜。
另外还有西芹炒炉肉、广肚扒炉肉、剁椒焖炉肉、炉肉扣碗等菜品。
大家连探索带玩儿,按照各自的喜好琢磨了一些感兴趣的美食,反正这会儿不忙,店里也鼓励创作,所以每个师傅都放开了。
烤鸭部那边,几个新来的烤鸭师傅说道:
“过去老看网上说林记的后厨管理多宽松,厨师的自由度非常高,还以为是假的呢,没想到真是这样。”
好好的炉肉,既不拿去卖钱,也不想办法巴结老顾客,反而让大家发散思维做成了一道道的菜,还要当成员工餐。
一般饭店哪有这种待遇啊。
宁小利说道:
“这就是找个内行当老板的好处,他懂得大家的心思和想法,所以后厨的气氛才这么好,大家也会这么和谐,要是换那种只会压缩成本的老板,别说炉肉了,就做坏的那些鸭子,也绝对会想办法卖给顾客。”
越是业内人士,就越知道林旭这种老板有多难得。
所以大家也就发自内心的拥护,并希望林记能够长久的红火下去。
到了晚饭时间,各种炉肉类菜品依次端到餐桌上,今天宁小利烤的十几斤炉肉全都被做成了菜。
“都尝尝,该提意见提意见,有适合上新的大家可以讨论啊。”
林旭端着一碗米饭,从砂锅里夹了一块炉肉尝了尝,味道很好,肉皮的部位筋筋的,软软的,嚼起来很舒服。
这道炉肉砂锅里只放了食盐和胡椒粉,别的调味品一概没放。
但因为白菜品质好,所以做出来的炉肉鲜香美味,汤色浓白,吃起来非常舒服。
要是大冬天来上一锅,暖暖和和的吃下去,绝对很熨帖。
舒云说道:
“我觉得可以加进包桌餐单中,这种炉肉是老一辈人的最爱,加进去不定就有哪位老人喜欢呢,而且有人预定提前做就行了,好准备。”
林旭觉得这个提议倒是不错。
正聊着,车仔问道:
“今天中午也有几只有瑕疵的烤鸭没给顾客上,该怎么处理啊?”
之前翻车的烤鸭店里都当成员工餐吃了,但不可能一直吃烤鸭啊,所以得想个比较稳妥的处理办法。
林旭想了想说道:
“每天做成限量版的冒烤鸭吧,可以提前在群里公布,谁预定得早就给谁,价格云姐你看着办吧。”
林旭已经很久不过问饭菜定价的事情了,因为这不是他的强项,专业的事儿还是交给专业的人比较好。
舒云尝了口炉肉白菜卷:
“行,我这就在群里公布一下价格,看有没有顾客想吃。”
冒烤鸭的价格不能订太低,价格低了会拉低门店的逼格,还间接影响烤鸭的口碑,毕竟你烤鸭卖几百,冒烤鸭卖几十,换谁都会觉得冒烤鸭更划算。
但也不能太贵,毕竟冒烤鸭是一道接地气的菜,太贵的话顾客不容易接受。
确定好价格后,她发在了顾客群里。
刚发出来,群里的人就沸腾了:
“什么?冒烤鸭?我要我要,云姐姐给我来一份,今天我要撒开了吃!”
“我也订一份,需要提前付款吗?需要的话我现在微信转给你,上次看视频就馋冒烤鸭了,没想到店里居然会上。”
“冒昧问一句,冒烤鸭为什么要限量啊?不能敞开了供应吗?”
“对,限量的话每天都要抢,好捉急。”
舒云回复道:
“这是烤鸭部卖相有瑕疵的鸭子,我们会做成冒烤鸭回馈顾客,大家介意的话可以不用预定,之前的我们都自己吃了。”
看到这条消息,大家发现林记还真是不玩虚的。
一些饭店的烤鸭有瑕疵,一般都是掩饰一下卖给顾客,但林旭有瑕疵的就直接扯下来给顾客换新的,不湖弄。
而做成冒烤鸭卖给顾客,一来是响应国家勤俭节约的旗号,二来也能降低门店的成本。
不到一分钟,八份冒烤鸭就预定了出去。
每份烤鸭半只鸭子,外加手打鱼丸、手打肉丸和各种配菜,量很大,绝对能让顾客吃饱喝足。
“我发现炉肉的肉皮好好吃,软软糯糯的还很有嚼劲。”
沉佳悦的话让林旭响起了《御膳録》上记载的一个小故事,当年满清贵族将炉肉这种东北风味的美食带到京城,宫里每逢重大节日就会吃炉肉。
在特别烤制的炉肉中,有一道很经典的吃法,就是把炉肉烤好后冷却,再将肉皮片下来,重新放进锅里炸制。
炸好的肉皮会卷曲起来,吃的时候咯吱吱的酥脆,所以这种肉皮就被命名为了炸响铃。
】
现在浙菜中虽然也有炸响铃的菜,但却是用豆腐皮替代的,而不是过去宫里这种用炉肉皮做的。
后来有一次,皇帝无意中看了下内库的账单,发现一道炸响铃的成本居然是一百二十两银子,就下令取消了这道菜。
林旭是闲着没事当成乐子讲一下的,但沉佳悦却听得很认真:
“肉皮炸一下这么好吃吗旭宝?你说的我好想尝尝。”
“回头不忙了我给你做一份干炸响铃吧,把宫廷做法和浙菜做法都做一下,满足你的要求。”
刚说完,林旭脑海中就响起了系统的提示音:
“宿主答应给爱人做炸响铃,触发奖励任务【制作响铃】:请宿主在一周内,做出两种不同的炸响铃并获得爱人的认可,完成后奖励完美级浙菜分类抽奖一次。”
我去,好久没见过的奖励任务居然重新上线了,真是意外啊。
不过这个浙菜分类抽奖是怎么回事?
抱着求知的态度,林旭用手机查了查浙菜的资料,发现浙菜是由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜等分类组成。
系统说的抽奖,大概率就是从这几种分类中来抽取的。
这种任务真不错,简简单单的做两种小吃,却能获得一整套地方菜系的菜品,无论从什么角度来讲,这任务都血赚。
楼下服务台上,墩墩抬头看了眼天花板,尾巴轻轻摆动,眼神中满是小孩子帮到大人的那种幸福和快乐。
很显然,这个奖励任务是小家伙弄来的。
晚饭过后,林旭端了一碟用鳝鱼血蒸的鳝鱼肉来到楼下,将盘子摆在墩墩面前,并用手在它脑袋上揉了揉:
“奖励任务是你争取的吗?谢谢你了宝贝。”
墩墩也没回应,低着头只顾哼哼唧唧的吃鳝肉,但眼神中的快乐却根本掩藏不住,哪怕蹲着吃饭,尾巴尖也愉悦的摆动着。
虽然有奖励任务,但林旭却顾不上做这个,因为现在紧要的是佛跳墙,这是全家人聚餐的菜品,明天得准备好。
晚上下班前,林旭又看了看所有预处理过的食材,确认没问题后,这才开车回去。
“旭宝,明早上在家吃饭还是来店里?”
“来店里,因为一大早就得把佛跳墙做上,至少要煨四五个小时,整道菜才彻底完成,才能达到开坛肉香飘十里的效果。”
沉佳悦一听,赶紧用手机定了个闹钟,生怕错过了时间耽误大事。
另一边,陈燕也已经通知了公司的司机,明天开着商务车早早去高铁站接殷州老家的客人,他们都是来参加婚礼的,可不能怠慢。
第二天早上六点。
林旭开着车,带着睡眼惺忪的沉佳悦以及哈欠不断的墩墩来到店里。
尽管沉佳悦订了好几个闹钟,但最终被吵醒的却是林旭,她本人在闹钟响起的时候,用被子把脑袋一蒙,继续呼呼大睡。
过去都说能吃能睡的人有福,从这丫头的表现能看出,确实是有点福气在身上的。
到了店里,墩墩带着起床气钻进了小屋里,抱着小毯子继续睡大觉。
林旭换上厨师服,认真把手洗干净,然后来到小厨房,开始做佛跳墙。
他拿来一个洗刷干净的坛子,里面铺上防止粘底的竹篾网,然后先把皮冻一样的金汤从冷库里端过来。
切成小块,取一些垫在坛子最下面。
先摆一层几个炸过的肘子垫底,再放排骨、羊肘子、鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、鱼皮、瑶柱、鹿筋、猪肚、鸽蛋、火腿、鸭肫、大地鱼干、花孤、春笋等处理过的食材。
金汤里已经有了火腿,咸鲜味足够,所以这次的量就少一些,只放火腿最精华的上方部分。
放这些食材时,皮冻一样的金汤也要随着下进去。
所有食材放好,往里面下入一些冰糖,一点点提鲜用的大粒海盐,一大勺黄酒,再放一些枸杞、桂圆、以及炸过的生姜等有益身体的辅料。
最后用剩下的皮冻将坛子塞满,开小火先把坛子烧沸,让黄酒的酒气散发出来,再用泡软的干荷叶把坛口封上,改成微火慢慢加热。
“哇塞,看着好复杂啊。”
沉佳悦原本打算在一旁先偷偷学习一下,这样下次拍视频的时候多少熟悉一些。
但看完后,她非但没有熟悉,反而更懵了。
那么多食材,基本上每样都是一层,而且顺序也不能出错,否则会影响做出来的卖相。
这种情况下,她一个厨房小白别说学了,很多预处理的食材甚至都不认识。
林旭说道:
“会者不难,难者不会,这些都是有诀窍的。”
“什么诀窍?”
“不怕压的放下面,怕压的放上面,会膨胀的放中间,胶质少的放边上……只要动手摆几次就能弄懂。”
这些食材密密麻麻的,种类很多,但还是有规律可言的。
林旭简单讲解一番,看了看墙上的时间,这会儿开始煨的话,到中午十二点正好可以开坛品尝。
忙完这些,他才意识到还没吃早饭:
“今天早上吃什么啊?忙活这么一阵还真有点饿了。”
沉佳悦笑嘻嘻的说道:
“那你有口福了,秦师傅今早做了超级顶饿的蒙古早餐——羊肉烧麦!”
————————
本章5100字,求订阅,求月票!
请收藏本站:https://www.166k.cc。166小说手机版:https://m.166k.cc
宁小利走后,沉佳悦夹起一片炉肉在番茄酱上蘸了蘸,然后送进嘴里,香酥的肉皮和浓香的肉片在番茄酱的加持下,变得更加美味。
尤其是酸酸甜甜的味道,正好中和了五花肉略显肥腻的口感。
她将下载好了的bgm保存一下,随即合上电脑,开始专心致志吃炉肉,一边吃还一边问林旭:
“旭宝,这炉肉一般都咋吃啊?”
你一个土生土长的京城大妞问我炉肉咋吃,咱俩到底谁才是老燕京?
林旭说道:
“一般都是做火锅、砂锅、烩菜、焖菜之类的,还可以用黄芽菜垫着清蒸,你没吃过炉肉砂锅吗?”
“吃过,但我觉得没酸菜白肉好吃。”
沉佳悦说完,好奇的问道:
“今天咱咋吃?”
“做成熬白菜吧,这个简单,据说只放白菜和炉肉,就能炖出奶白色的汤,也不知道到底是真是假。”
烤鸭没有火的时候,炉肉才是京城美食的头牌,但从晚清开始,老外更加青睐烤鸭后,炉肉就逐渐走向了没落。
从主菜变成了烤鸭的搭头,甚至有时候连搭头都算不上。
而烤鸭地位一路走高,不仅登临大雅之堂,还成了国菜。
林旭又吃了两片炉肉,拿着手机给陈美娟发了条消息:
“明天你们什么时候出发?怎么来京城?”
“坐高铁去,十点五十到站,车票都买好了,现在你奶奶她们正在准备带的礼物呢。”
“行,到时候我让人去高铁站接你们。”
发完消息,他收起手机,准备去后厨看看炉肉的做法,好不容易吃一次,得多琢磨几种吃法。
沉佳悦要了点麻辣味的干碟蘸料,夹起一片炉肉蘸了蘸送进嘴里。
麻辣浓香的味道,让这道菜有了更多的味道和口感。
她拿手机对着炉肉拍一下发给了陈燕:
“燕宝,店里有美食啦,想吃速来!”
陈燕很快回了一句:
“网红脆皮五花肉?”
“no!no!no!你个假燕京人,这是炉肉,烤鸭的孪生兄弟。”
哼哼,虽然我也是刚知道,但这不妨碍我现学现卖啊。
陈燕反应了过来:
“你这么一说我才想来,好像有炉肉砂锅和炉肉火锅,我爷爷过去做熬白菜也喜欢放炉肉……店里咋想起做炉肉了?”
“宁师傅自己琢磨的,你吃不吃?不吃我就吃完了。”
“吃吃吃,我再签俩文件就下班。”
有了身孕,就不能一心扑在事业上了,长时间工作对胎儿发育不好,得适当的运动,不管身体还是心理,都要保持一种松弛感。
松弛感是近几年流行的词汇,指的就是身心放松,不紧张,不焦虑。
通知完陈燕,沉佳悦又给舒云发了消息,让她和宋甜甜上楼来尝尝美味的炉肉。
要不中午吃撑了,她甚至都想要一份鸭饼和甜面酱小葱之类的左料,感受一下炉肉的烤鸭吃法了。
后厨,魏乾他们也在品尝炉肉。
为了让大家都能尝到,几个师傅还特意切了一大盘,配上各种蘸料端到外面,让服务员们也品尝一下。
“既然宁师傅烤了这么多炉肉,那咱就直接做熬白菜或者炉肉砂锅吧,正好咱自己人先尝尝。”
朱勇虽然不是北方人,但对这种美味还是很感兴趣的。
魏乾看着他问道:
“咋发现你在银杏园呆了两周,整个人的积极性提高了?”
朱勇干咳一声,不好意思的说道:
“在银杏园那几天,陆路带她父母去玩,然后顺带着对我进行了考察……岳父母一致认为我这块头挺能挨打的,就同意了我们交往。”
挺能挨打?
魏乾笑着问道:
“这是把你当成沙袋了?”
“陆路那个脾气过去不是挺爆嘛,老喜欢跟人动手,她父母就担心以后会不会把未来女婿打得生活不能自理……这次见到我发现挺壮实,也就放心了。”
他还没说完,魏乾就评价了一句:
“过去我们家买猪杀猪时,也会提前去看一眼,觉得出肉率高就买……感觉你家陆提辖的父母跟我家收猪一个心态啊。”
“滚滚滚,你家甜甜才是鲁提辖呢,我家陆路可是林黛玉……”
“嗯,黛玉,能倒拔垂杨柳的黛玉。”
两人相互奚落着,一直在琢磨炉肉的秦伟突然说道:
“这肉……适……适合配……丸子。”
马志强说道:
“还真是,炉肉白菜配丸子,再下点粉条,这不妥妥的就是大锅菜嘛,我觉得可以做点试试,反正吃啥不是吃啊。”
员工餐也没什么讲究的,想吃就做呗。
很快大家就动手,剁了点肉馅,掺了一些绿豆淀粉,这样丸子更耐煮一些。
配上葱姜胡椒粉等配料,很快丸子就被炸了出来。
大家正忙活着,林旭说道:
“其实把炉肉当成烤鸭,还可以用冒烤鸭的方式做成冒菜,或者切成丝跟辣椒炒,吃法很多,不要太局限了。”
厨师最怕的就是限制思维,那样一辈子充其量只能当个炒菜师傅,厨师长说做什么菜就做什么菜,没有任何想法和创意。
而一个好的厨师,会根据自己对烹饪的理解去创作新菜,只有这样,才能在职业道路上更进一步。
根据林旭的话,大家发散了一下思维,很快就开始准备要做的炉肉菜品。
比如白菜炉肉卷,将白菜叶烫一下,把薄得透明的炉肉卷起来上锅蒸制,蒸的时候下面垫点粉丝,蒸好用原汤调味后淋在上面,非常精致的一道菜。
另外还有西芹炒炉肉、广肚扒炉肉、剁椒焖炉肉、炉肉扣碗等菜品。
大家连探索带玩儿,按照各自的喜好琢磨了一些感兴趣的美食,反正这会儿不忙,店里也鼓励创作,所以每个师傅都放开了。
烤鸭部那边,几个新来的烤鸭师傅说道:
“过去老看网上说林记的后厨管理多宽松,厨师的自由度非常高,还以为是假的呢,没想到真是这样。”
好好的炉肉,既不拿去卖钱,也不想办法巴结老顾客,反而让大家发散思维做成了一道道的菜,还要当成员工餐。
一般饭店哪有这种待遇啊。
宁小利说道:
“这就是找个内行当老板的好处,他懂得大家的心思和想法,所以后厨的气氛才这么好,大家也会这么和谐,要是换那种只会压缩成本的老板,别说炉肉了,就做坏的那些鸭子,也绝对会想办法卖给顾客。”
越是业内人士,就越知道林旭这种老板有多难得。
所以大家也就发自内心的拥护,并希望林记能够长久的红火下去。
到了晚饭时间,各种炉肉类菜品依次端到餐桌上,今天宁小利烤的十几斤炉肉全都被做成了菜。
“都尝尝,该提意见提意见,有适合上新的大家可以讨论啊。”
林旭端着一碗米饭,从砂锅里夹了一块炉肉尝了尝,味道很好,肉皮的部位筋筋的,软软的,嚼起来很舒服。
这道炉肉砂锅里只放了食盐和胡椒粉,别的调味品一概没放。
但因为白菜品质好,所以做出来的炉肉鲜香美味,汤色浓白,吃起来非常舒服。
要是大冬天来上一锅,暖暖和和的吃下去,绝对很熨帖。
舒云说道:
“我觉得可以加进包桌餐单中,这种炉肉是老一辈人的最爱,加进去不定就有哪位老人喜欢呢,而且有人预定提前做就行了,好准备。”
林旭觉得这个提议倒是不错。
正聊着,车仔问道:
“今天中午也有几只有瑕疵的烤鸭没给顾客上,该怎么处理啊?”
之前翻车的烤鸭店里都当成员工餐吃了,但不可能一直吃烤鸭啊,所以得想个比较稳妥的处理办法。
林旭想了想说道:
“每天做成限量版的冒烤鸭吧,可以提前在群里公布,谁预定得早就给谁,价格云姐你看着办吧。”
林旭已经很久不过问饭菜定价的事情了,因为这不是他的强项,专业的事儿还是交给专业的人比较好。
舒云尝了口炉肉白菜卷:
“行,我这就在群里公布一下价格,看有没有顾客想吃。”
冒烤鸭的价格不能订太低,价格低了会拉低门店的逼格,还间接影响烤鸭的口碑,毕竟你烤鸭卖几百,冒烤鸭卖几十,换谁都会觉得冒烤鸭更划算。
但也不能太贵,毕竟冒烤鸭是一道接地气的菜,太贵的话顾客不容易接受。
确定好价格后,她发在了顾客群里。
刚发出来,群里的人就沸腾了:
“什么?冒烤鸭?我要我要,云姐姐给我来一份,今天我要撒开了吃!”
“我也订一份,需要提前付款吗?需要的话我现在微信转给你,上次看视频就馋冒烤鸭了,没想到店里居然会上。”
“冒昧问一句,冒烤鸭为什么要限量啊?不能敞开了供应吗?”
“对,限量的话每天都要抢,好捉急。”
舒云回复道:
“这是烤鸭部卖相有瑕疵的鸭子,我们会做成冒烤鸭回馈顾客,大家介意的话可以不用预定,之前的我们都自己吃了。”
看到这条消息,大家发现林记还真是不玩虚的。
一些饭店的烤鸭有瑕疵,一般都是掩饰一下卖给顾客,但林旭有瑕疵的就直接扯下来给顾客换新的,不湖弄。
而做成冒烤鸭卖给顾客,一来是响应国家勤俭节约的旗号,二来也能降低门店的成本。
不到一分钟,八份冒烤鸭就预定了出去。
每份烤鸭半只鸭子,外加手打鱼丸、手打肉丸和各种配菜,量很大,绝对能让顾客吃饱喝足。
“我发现炉肉的肉皮好好吃,软软糯糯的还很有嚼劲。”
沉佳悦的话让林旭响起了《御膳録》上记载的一个小故事,当年满清贵族将炉肉这种东北风味的美食带到京城,宫里每逢重大节日就会吃炉肉。
在特别烤制的炉肉中,有一道很经典的吃法,就是把炉肉烤好后冷却,再将肉皮片下来,重新放进锅里炸制。
炸好的肉皮会卷曲起来,吃的时候咯吱吱的酥脆,所以这种肉皮就被命名为了炸响铃。
】
现在浙菜中虽然也有炸响铃的菜,但却是用豆腐皮替代的,而不是过去宫里这种用炉肉皮做的。
后来有一次,皇帝无意中看了下内库的账单,发现一道炸响铃的成本居然是一百二十两银子,就下令取消了这道菜。
林旭是闲着没事当成乐子讲一下的,但沉佳悦却听得很认真:
“肉皮炸一下这么好吃吗旭宝?你说的我好想尝尝。”
“回头不忙了我给你做一份干炸响铃吧,把宫廷做法和浙菜做法都做一下,满足你的要求。”
刚说完,林旭脑海中就响起了系统的提示音:
“宿主答应给爱人做炸响铃,触发奖励任务【制作响铃】:请宿主在一周内,做出两种不同的炸响铃并获得爱人的认可,完成后奖励完美级浙菜分类抽奖一次。”
我去,好久没见过的奖励任务居然重新上线了,真是意外啊。
不过这个浙菜分类抽奖是怎么回事?
抱着求知的态度,林旭用手机查了查浙菜的资料,发现浙菜是由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜等分类组成。
系统说的抽奖,大概率就是从这几种分类中来抽取的。
这种任务真不错,简简单单的做两种小吃,却能获得一整套地方菜系的菜品,无论从什么角度来讲,这任务都血赚。
楼下服务台上,墩墩抬头看了眼天花板,尾巴轻轻摆动,眼神中满是小孩子帮到大人的那种幸福和快乐。
很显然,这个奖励任务是小家伙弄来的。
晚饭过后,林旭端了一碟用鳝鱼血蒸的鳝鱼肉来到楼下,将盘子摆在墩墩面前,并用手在它脑袋上揉了揉:
“奖励任务是你争取的吗?谢谢你了宝贝。”
墩墩也没回应,低着头只顾哼哼唧唧的吃鳝肉,但眼神中的快乐却根本掩藏不住,哪怕蹲着吃饭,尾巴尖也愉悦的摆动着。
虽然有奖励任务,但林旭却顾不上做这个,因为现在紧要的是佛跳墙,这是全家人聚餐的菜品,明天得准备好。
晚上下班前,林旭又看了看所有预处理过的食材,确认没问题后,这才开车回去。
“旭宝,明早上在家吃饭还是来店里?”
“来店里,因为一大早就得把佛跳墙做上,至少要煨四五个小时,整道菜才彻底完成,才能达到开坛肉香飘十里的效果。”
沉佳悦一听,赶紧用手机定了个闹钟,生怕错过了时间耽误大事。
另一边,陈燕也已经通知了公司的司机,明天开着商务车早早去高铁站接殷州老家的客人,他们都是来参加婚礼的,可不能怠慢。
第二天早上六点。
林旭开着车,带着睡眼惺忪的沉佳悦以及哈欠不断的墩墩来到店里。
尽管沉佳悦订了好几个闹钟,但最终被吵醒的却是林旭,她本人在闹钟响起的时候,用被子把脑袋一蒙,继续呼呼大睡。
过去都说能吃能睡的人有福,从这丫头的表现能看出,确实是有点福气在身上的。
到了店里,墩墩带着起床气钻进了小屋里,抱着小毯子继续睡大觉。
林旭换上厨师服,认真把手洗干净,然后来到小厨房,开始做佛跳墙。
他拿来一个洗刷干净的坛子,里面铺上防止粘底的竹篾网,然后先把皮冻一样的金汤从冷库里端过来。
切成小块,取一些垫在坛子最下面。
先摆一层几个炸过的肘子垫底,再放排骨、羊肘子、鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、鱼皮、瑶柱、鹿筋、猪肚、鸽蛋、火腿、鸭肫、大地鱼干、花孤、春笋等处理过的食材。
金汤里已经有了火腿,咸鲜味足够,所以这次的量就少一些,只放火腿最精华的上方部分。
放这些食材时,皮冻一样的金汤也要随着下进去。
所有食材放好,往里面下入一些冰糖,一点点提鲜用的大粒海盐,一大勺黄酒,再放一些枸杞、桂圆、以及炸过的生姜等有益身体的辅料。
最后用剩下的皮冻将坛子塞满,开小火先把坛子烧沸,让黄酒的酒气散发出来,再用泡软的干荷叶把坛口封上,改成微火慢慢加热。
“哇塞,看着好复杂啊。”
沉佳悦原本打算在一旁先偷偷学习一下,这样下次拍视频的时候多少熟悉一些。
但看完后,她非但没有熟悉,反而更懵了。
那么多食材,基本上每样都是一层,而且顺序也不能出错,否则会影响做出来的卖相。
这种情况下,她一个厨房小白别说学了,很多预处理的食材甚至都不认识。
林旭说道:
“会者不难,难者不会,这些都是有诀窍的。”
“什么诀窍?”
“不怕压的放下面,怕压的放上面,会膨胀的放中间,胶质少的放边上……只要动手摆几次就能弄懂。”
这些食材密密麻麻的,种类很多,但还是有规律可言的。
林旭简单讲解一番,看了看墙上的时间,这会儿开始煨的话,到中午十二点正好可以开坛品尝。
忙完这些,他才意识到还没吃早饭:
“今天早上吃什么啊?忙活这么一阵还真有点饿了。”
沉佳悦笑嘻嘻的说道:
“那你有口福了,秦师傅今早做了超级顶饿的蒙古早餐——羊肉烧麦!”
————————
本章5100字,求订阅,求月票!
请收藏本站:https://www.166k.cc。166小说手机版:https://m.166k.cc