第751章 简单美味的三色蒸蛋!沈佳悦:谁有我的人设稳?【求订阅】
不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第751章简单美味的三色蒸蛋!沈佳悦:谁有我的人设稳?【求订阅】“旭宝,三色蒸蛋好做吗?”
正在吃三色鸭丝的沈佳悦听到蒸蛋两个字,像个嗅到猎物的小豹子一样,立马来了精神。
哼哼,要说别的菜咱可能学不会,但蒸蛋可是本宝宝的拿手菜好不好。
刚开始学做菜时,沈佳悦就把脑花蒸蛋、肉末蒸蛋等菜品做了个遍。
现在听说三色蒸蛋,立马想要试试。
要是简单好做的话,那回头不就可以展示厨艺了嘛。
林旭说道:
“挺简单的,用蛋清把皮蛋蒸一下,再倒上蛋黄液二次蒸制,基本上有手就会。”
三色蒸蛋的做法很多,一般都是用鸡蛋蒸皮蛋,偶尔还会掺一些咸蛋黄或者火腿肠、午餐肉之类的配料做点缀。
不过不管怎么做,套路都是一样的。
陈燕原本还以为很难呢,因为田清澜发的图片看起来卖相很不错,而一般菜品想要达到卖相好,基本上都不容易。
一听说很简单,甚至有手就会,她立马说道:
“那等会儿吃完晚饭教教我咋样?我回去练习一下,争取我婆婆从厦门回来就能尝到不逊于当地的三色蒸蛋。”
这会儿车仔将鸭饼端了过来,林旭看到后说道:
“让后厨再炒一道合菜,一道京酱肉丝,一道酸辣土豆丝,一小碗鸡蛋酱。”
既然卷饼吃,那晚上干脆吃春饼算了。
反正鸭饼和春饼一个样,无非是把烤鸭换成了各种卷饼菜。
车仔答应一声:
“好嘞,饼需要再加点吗?”
林旭见陈媛媛、窦雯静和强哥两口子下班了,便说道:
“再加点,另外再来一锅南瓜羹,不能光吃饼,也得弄点喝的顺顺。”
“没问题。”
强哥看到桌上的菜,四处瞅了瞅:
“烤鸭没了?”
一旁的戚盼盼拍了他一下:
“中午让你来你说忙,烤鸭咋能剩到晚上呢?”
林旭指了指桌上的三色鸭丝:
“中午剩下的烤鸭没吃完,刚刚切成丝炒了一下,尝尝吧,其它菜很快就好,想吃烤鸭等明天,明天有烤鸭。”
刚刚老黄又送来了三十只刚褪完毛的鸭子,这会儿宁小利正带着烤鸭部的厨师们,教他们正确的处理方式呢。
最近几天,这种情况会经常上演。
林旭也会用烹饪教学任务帮厨烤鸭部的人成长,免得一周后大家手忙脚乱的。
强哥看着桌上的菜有些失神:
“这是烤鸭做的?不说我真看不出来。”
盘子里都是各种颜色的细丝,枣红色的是带皮鸭子,粉红色的是纯鸭肉,再加上豆芽青椒和春笋的颜色,看着就给人一种很清鲜的感觉。
几人坐下来,学着沈佳悦的样子,拿着鸭饼卷了一些菜进去,然后送到嘴里一咬,咸鲜的味道和鸭饼的面香味混合在一起,真是说不出的美味。
很快,车仔又送来一小筐鸭饼,几样适合卷饼吃的菜也一并送了过来,魏乾还送来一些洗净的小葱,方便卷到饼里面搭配着吃。
林旭托着一张小饼,夹了一筷子京酱肉丝放进去,卷起来吃到肚子里,味道超级棒,尤其是甜面酱的味道,感觉跟吃烤鸭没什么区别。
“哇,真有吃春饼的感觉了。”
沈佳悦吃得很开心,她就喜欢这种大口吃菜的感觉。
陈燕一边吃一边看着陈媛媛说道:
“别光顾着忙工作,赶紧找个对象,你爸妈可是一直催呢。”
联想到二舅妈在小镇贵妇面前丢面子的事情,陈燕就就觉得好笑,家里要事业有事业,要地位有地位,偏偏生这种没由来的气。
人家的孩子有对象就有对象呗,至于生闷气吗?
陈媛媛往鸭饼里放了一些合菜,又夹了一筷子京酱肉丝,卷起来咬了一口:
“我这不是没遇到合适的嘛,再说了,连房子都没有,谈什么恋爱啊,攒钱买房才是正途,我现在除了挣钱什么都不在乎。”
前一段流行的“姻缘殿避之不及,财神殿长跪不起”完全就是陈媛媛现在的内心写照。
感情会破裂,恋人会分手,只有挣到手的钱最实在。
沈佳悦想到今天蔡森围着媛媛姐上蹿下跳的样子,忍不住说道:
“媛媛姐你不用这么着急买房子,说不定回头你会找个家里有几十套房子的人呢。”
“切,有几十套房子的人会看上我这种外地人?要真有这样的人,我建议他先去同仁医院看看眼科,再去301做个脑部ct,最后去协和精神科进行精神鉴定……”
沈佳悦:????????
遇到媛媛姐这种钢铁直女,真是耶稣见了流泪,佛祖见了摇头啊。
原本还想旁敲侧击的暗示一下蔡森呢,现在看来,还是好事多磨吧,毕竟钢铁直女的脑回路,不能用常理度之。
正吃着,曾晓琪和窦雯静也来了。
桌上的菜有点少,林旭又让马志强做了份同样适合卷饼吃的面炕辣椒和肉末粉条,同时还让牛闯做了一份空心馒头。
嫌卷饼麻烦的,可以直接往馒头里面夹。
大家一边吃一边聊着今天的烤鸭,味道是真好,陈燕甚至还约了师文清,明天继续来店里吃。
反正文清表姐正在休产假,平时闲着没事,与其在家羡慕,还不如直接来店里吃呢,反正店里有母婴室,不耽误她喂奶。
吃饱喝足,林旭刚要起身教陈燕和沈佳悦三色蒸蛋,就看到耿乐乐跟着崔清远一块儿来到了楼上。
“烤鸭烤鸭,我们要吃烤鸭!”
中午有实验课,耿乐乐没时间来店里吃,所以只得一遍遍的看着直播回放,对着那些颜色红润的烤鸭流口水。
这会儿想吃烤鸭有点够戗,因为没有现成的鸭子,中午剩下的热了味道也不好。
林旭想了想说道:
“后厨还有一只剩烤鸭,我让魏乾给你们做成冒烤鸭吧,明天中午再吃燕京烤鸭。”
早知道下午来吃烤鸭的人这么多,就应该剩几个鸭坯的。
这样下午开炉烤出来,不就皆大欢喜了嘛。
一听冒烤鸭,耿乐乐立马答应一声:
“好好好,就吃这个,学校食堂有个川菜窗口卖,每天都挤好多人,我排两次都没排上。”
既然今天有机会,那我就好好品尝一下这冒烤鸭到底有什么神奇之处,居然让那么多人都趋之若鹜。
林旭交代魏乾去做,又跟崔清远聊了两句,然后便去了平时做菜的小厨房。
开始教两个热衷学习厨艺的厨房小白做三色蒸蛋。
这道菜很简单,根本不需要特别准备什么,但为了美观,林旭还是将皮蛋提前蒸了一下,防止皮蛋有溏心。
蒸皮蛋的时候,他也没闲着,往碗中打了六个鸡蛋,再用蛋清分离器将蛋黄从里面盛出来,单独放到一个碗中。
蛋清里面加入一点点食盐、一点点胡椒粉,用筷子搅拌几下,把调料散开。
陈燕见林旭胡乱扒拉两下就放筷子,好奇的问道:
“不该把蛋清打散吗?咋几下就结束了?”
她见厨师做菜次数多了,对烹饪也有了一定的了解。
别人用蛋清做菜时,都会反复交代,甚至要把蛋清打成奶油状。
但林旭就很敷衍的扒拉几下,让人感觉有点假。
林旭笑着说道:
“这道菜跟别的不一样,用的蛋清不能打散,更不能打出泡沫,基本上把调味品搅散就行……要是想口感嫩一点的,还可以加一点点水或者清鸡汤,不过为了追求原滋原味,这一步也可以省下来。”
说完他又往蛋黄里加入食盐和胡椒粉,用筷子搅散。
接着剥了两根火腿肠,放在一边备用。
很快,皮蛋蒸好。
林旭放在水中浸泡一下,剥去外壳,再用菜刀切成四瓣的月牙状。
“这一步能看懂吧?”
他瞅了两个学生一眼,生怕连这一步都看不懂。
“能看懂,超简单的。”
“我也能看懂。”
既然能看懂就好办了。
林旭拿来一个专门做蒸菜用的长方形盒子,底部稍稍抹一层猪油,接着将皮蛋均匀的摆进去。
每列正好可以摆三牙皮蛋,一共可以摆四列。
摆好他将准备好的火腿肠,放到皮蛋中间的缝隙中。
接着将蛋清倒进去,让蛋清把火腿肠和皮蛋完全淹没,蒙上一层保鲜膜,放进蒸锅开始蒸制。
沈佳悦看到这里,其实已经有些明白了:
“这些蛋黄是蛋清凝固了再淋上去二次蒸制的吧?感觉跟湖北的鱼糕很相似啊。”
林旭说道:
“全国各地类似的美食都这样,把蛋黄液倒上去二次蒸制,增加菜品的卖相和色泽。”
说完他又说了其它几种形式的做法。
比如不放火腿肠,而是改为咸鸭蛋黄,也比较合适,味道还会更好。
为了追求花样,蒸的时候甚至还可以先用蛋清蒸皮蛋,凝固了之后再撒一层碾碎了的咸蛋黄,重新淋上蛋清蒸制,最后放蛋黄液。
这样不仅层次分明,而且美观诱人,非常适合新创意。
另外还可以把中间层的咸鸭蛋黄换成腌制好的肉末,蒸出来同样美味诱人,比一般的肉沫蒸蛋好吃多了。
除了这些、加鸡肉、加金华火腿、加虾仁等等,都可以做。
但主要的食材,依然是皮蛋蛋清蛋黄这三样。
很快,锅里的蛋清就凝固,成了乳白色。
林旭从锅里端出来,将蛋黄倒进去,重新放进锅里蒸制,等蛋黄凝固,拿出来晾一下,晾凉后就可以倒出来,改刀切片了。
他拿着菜刀轻轻一切,断口处的蛋白、蛋黄、火腿、松花蛋全都显现了出来,而且呈现出漂亮的排列组合。
“哇,好漂亮啊!”
把蒸蛋一片片切好摆在盘子里,林旭说道:
“这蒸蛋可以蘸着凉拌汁吃,也可以蘸着蒜泥吃,还可以蘸着烧椒酱吃,想怎么搭配怎么搭配。”
这种美食本就是当地的家常菜,没有什么固定的菜式和吃法,各家想怎么调配就怎么调配。
陈燕拿着婆婆发的照片做了下对比,发现林旭做的甚至比婆婆拍的还漂亮一些。
不愧是妹夫啊,这种小美食简直信手拈来。
沈佳悦拿着一个空了的矿泉水瓶,里面塞入几颗洗净的大蒜,在门框上摔打几下,等里面的大蒜变成蒜泥,再加入一些生抽、一点点食盐、一点点白糖、一点点味精,一小勺香醋,拧上盖子晃动几下,直接倒进一个小碗中。
再淋入一小勺辣椒油,一小勺芝麻香油,一些红椒圈,一小撮香菜。
搅拌均匀,一份简单的蘸料就制作完成了。
陈燕看着这一幕,总觉得表妹换了个人。
这还是那个四体不勤五谷不分撒敷敷的表妹吗?
咋连复杂的蒜泥蘸料也能做出来呢?
不过好奇归好奇,她并没有停止手上的动作,夹起一片蒸蛋在蒜泥中蘸一下,送进嘴里一尝,浓郁的蛋香味和蒜泥蘸汁的鲜辣爽口就一起涌入了口腔中。
三色蒸蛋的口感很丰富,既有皮蛋那种胶质感,又有蛋白的软嫩和蛋黄的绵糯。
而且中间还夹杂着火腿肠的味道,嚼起来真是丰富多彩。
“这个蒸蛋真好吃,我超喜欢,妹夫你太厉害了。”
陈燕连着吃了两片,越吃越觉得这味道好。
沈佳悦看了看剩下的蛋清和没用完的皮蛋,立马开始动手制作:
“燕宝,你别光顾着吃,赶紧趁热练习一遍,加深一下记忆,这样等田教授回来,你做的三色蒸蛋味道会更好。”
撒敷敷的只会吃,偏偏还想在婆婆面前立贤妻良母的人设,跟那些大字不识几个却偏偏硬装文化人的明星有什么区别?
希望燕宝以后别闹出类似“闲暇之余看诺贝尔数学奖获得者写的小文章,还很有感触”的笑话。
当然,娱乐圈嘛,立学霸人设的实际是个丈育,立深情人设的往往是个渣男,立吃货人设的大多什么都不敢吃,立烹饪人设的,厨艺水平也就是厨房小白水平……
陈燕听到沈佳悦的建议,赶紧放下筷子,也要跟着做。
林旭也没打扰这两位菜鸡,而是端着盘中的蒸蛋和沈佳悦调的蘸料,来到外面,放到了耿乐乐和崔清远面前:
“刚做的三色蒸蛋,尝尝吧,看味道咋样。”
耿乐乐看了一眼,有些意外的问道:
“燕姐和悦姐咋没吃啊?平时她俩看到这种菜,不都跟疯了一样嘛?”
林旭说道:
“她俩已经学会了,这会儿正在厨房练习呢。”
一听这话,耿乐乐冲正在和严琳视频的崔清远说道:
“干爹,别聊了,赶紧吃,不然等会儿咱俩就成燕姐和悦姐的小白鼠了……”
旭哥做的菜自然是没得说的,有多少就吃多少。
但悦姐和燕姐的水平嘛……咳咳,为了防止闹肚子,还是算了吧。
崔清远放下手机,夹起一片三色蒸蛋尝了尝,脸上顿时浮现出了惊喜的表情:
“哎哟,还以为只是简单的蒸蛋呢,没想到味道这么好,乐乐,去把我存在橱柜里的白兰地拿过来,今天小酌一杯。”
“干妈不在,您是越来越放飞自我了啊。”
耿乐乐嘟囔一句,转身拿白兰地去了。
等酒拿过来,魏乾端着一份刚做好的冒烤鸭走了过来:
“冒烤鸭来喽。”
林旭铺上隔热垫,魏乾立马将端着的砂锅放上去,锅里满是红油,香辣味四处弥漫。
崔清远闻了一下,冲耿乐乐说道:
“拍一下发给你干妈,她最喜欢吃这种菜,可惜吃不到咯。”
林旭没打扰两人吃饭,回厨房准备看看宁小利率领的烤鸭部忙得如何了。
处理鸭子是制作烤鸭的关键,要是鸭子处理不好,或者肚里的内脏处理不干净,做出来的烤鸭就会非常难吃。
走进厨房,他老远就看到宁小利正在教大家收拾烤鸭。
尤其是充气后的操作,基本上都是一步步的来,完全手把手。
见林旭进来,庄一舟好奇的问道:
“老板,要是烤鸭吃不完咋办啊?”
“做成三色鸭丝或者冒烤鸭卖掉就行了……对了,明天得做个宣传,让网友们见识见识冒烤鸭,前期翻车的鸭子,就直接做成冒烤鸭卖出去。”
食材来之不易,可不能浪费。
除了三色鸭丝和冒烤鸭之外,其实烤鸭能做的菜还有很多,比如焖烧鸭、蒸烧鸭、烤鸭炖萝卜等菜品,都能让翻车和剩下的烤鸭有用武之地。
他走到烤鸭部的区域,开始听宁小利讲课,要是有纰漏或者不细致的地方就做个补充。
而隔壁小厨房里,沈佳悦和陈燕一人做了一份三色蒸蛋。
沈佳悦居然还偷偷的做了一些烧椒酱,打算蘸着三色蒸蛋品尝一下,看味道到底究竟如何。
烧椒其实很好做,洗净的青辣椒擦掉表面水分,放进烧热的锅里干煸,煸到表面发焦并且变软了,就说明辣椒已经做好,可以放进蒜臼中擂了。
陈燕越看越觉得惊讶,乖乖嘞,表妹居然连这个都会做。
难不成以后要立厨娘人设不成?
她提醒道:
“悦悦,厨娘人设可不好立,容易翻车,你可别冒险。”
沈佳悦愣了一下:
“我才不立这种人设呢,我的人设是幸福小娇妻,想翻车都翻不了那种,燕宝,你觉得比贤妻良母人设咋样?”
陈燕:“!!!!!!!!!!”
啊呀呀!我咋就没想到这个人设呢?
————————
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哼哼,要说别的菜咱可能学不会,但蒸蛋可是本宝宝的拿手菜好不好。
刚开始学做菜时,沈佳悦就把脑花蒸蛋、肉末蒸蛋等菜品做了个遍。
现在听说三色蒸蛋,立马想要试试。
要是简单好做的话,那回头不就可以展示厨艺了嘛。
林旭说道:
“挺简单的,用蛋清把皮蛋蒸一下,再倒上蛋黄液二次蒸制,基本上有手就会。”
三色蒸蛋的做法很多,一般都是用鸡蛋蒸皮蛋,偶尔还会掺一些咸蛋黄或者火腿肠、午餐肉之类的配料做点缀。
不过不管怎么做,套路都是一样的。
陈燕原本还以为很难呢,因为田清澜发的图片看起来卖相很不错,而一般菜品想要达到卖相好,基本上都不容易。
一听说很简单,甚至有手就会,她立马说道:
“那等会儿吃完晚饭教教我咋样?我回去练习一下,争取我婆婆从厦门回来就能尝到不逊于当地的三色蒸蛋。”
这会儿车仔将鸭饼端了过来,林旭看到后说道:
“让后厨再炒一道合菜,一道京酱肉丝,一道酸辣土豆丝,一小碗鸡蛋酱。”
既然卷饼吃,那晚上干脆吃春饼算了。
反正鸭饼和春饼一个样,无非是把烤鸭换成了各种卷饼菜。
车仔答应一声:
“好嘞,饼需要再加点吗?”
林旭见陈媛媛、窦雯静和强哥两口子下班了,便说道:
“再加点,另外再来一锅南瓜羹,不能光吃饼,也得弄点喝的顺顺。”
“没问题。”
强哥看到桌上的菜,四处瞅了瞅:
“烤鸭没了?”
一旁的戚盼盼拍了他一下:
“中午让你来你说忙,烤鸭咋能剩到晚上呢?”
林旭指了指桌上的三色鸭丝:
“中午剩下的烤鸭没吃完,刚刚切成丝炒了一下,尝尝吧,其它菜很快就好,想吃烤鸭等明天,明天有烤鸭。”
刚刚老黄又送来了三十只刚褪完毛的鸭子,这会儿宁小利正带着烤鸭部的厨师们,教他们正确的处理方式呢。
最近几天,这种情况会经常上演。
林旭也会用烹饪教学任务帮厨烤鸭部的人成长,免得一周后大家手忙脚乱的。
强哥看着桌上的菜有些失神:
“这是烤鸭做的?不说我真看不出来。”
盘子里都是各种颜色的细丝,枣红色的是带皮鸭子,粉红色的是纯鸭肉,再加上豆芽青椒和春笋的颜色,看着就给人一种很清鲜的感觉。
几人坐下来,学着沈佳悦的样子,拿着鸭饼卷了一些菜进去,然后送到嘴里一咬,咸鲜的味道和鸭饼的面香味混合在一起,真是说不出的美味。
很快,车仔又送来一小筐鸭饼,几样适合卷饼吃的菜也一并送了过来,魏乾还送来一些洗净的小葱,方便卷到饼里面搭配着吃。
林旭托着一张小饼,夹了一筷子京酱肉丝放进去,卷起来吃到肚子里,味道超级棒,尤其是甜面酱的味道,感觉跟吃烤鸭没什么区别。
“哇,真有吃春饼的感觉了。”
沈佳悦吃得很开心,她就喜欢这种大口吃菜的感觉。
陈燕一边吃一边看着陈媛媛说道:
“别光顾着忙工作,赶紧找个对象,你爸妈可是一直催呢。”
联想到二舅妈在小镇贵妇面前丢面子的事情,陈燕就就觉得好笑,家里要事业有事业,要地位有地位,偏偏生这种没由来的气。
人家的孩子有对象就有对象呗,至于生闷气吗?
陈媛媛往鸭饼里放了一些合菜,又夹了一筷子京酱肉丝,卷起来咬了一口:
“我这不是没遇到合适的嘛,再说了,连房子都没有,谈什么恋爱啊,攒钱买房才是正途,我现在除了挣钱什么都不在乎。”
前一段流行的“姻缘殿避之不及,财神殿长跪不起”完全就是陈媛媛现在的内心写照。
感情会破裂,恋人会分手,只有挣到手的钱最实在。
沈佳悦想到今天蔡森围着媛媛姐上蹿下跳的样子,忍不住说道:
“媛媛姐你不用这么着急买房子,说不定回头你会找个家里有几十套房子的人呢。”
“切,有几十套房子的人会看上我这种外地人?要真有这样的人,我建议他先去同仁医院看看眼科,再去301做个脑部ct,最后去协和精神科进行精神鉴定……”
沈佳悦:????????
遇到媛媛姐这种钢铁直女,真是耶稣见了流泪,佛祖见了摇头啊。
原本还想旁敲侧击的暗示一下蔡森呢,现在看来,还是好事多磨吧,毕竟钢铁直女的脑回路,不能用常理度之。
正吃着,曾晓琪和窦雯静也来了。
桌上的菜有点少,林旭又让马志强做了份同样适合卷饼吃的面炕辣椒和肉末粉条,同时还让牛闯做了一份空心馒头。
嫌卷饼麻烦的,可以直接往馒头里面夹。
大家一边吃一边聊着今天的烤鸭,味道是真好,陈燕甚至还约了师文清,明天继续来店里吃。
反正文清表姐正在休产假,平时闲着没事,与其在家羡慕,还不如直接来店里吃呢,反正店里有母婴室,不耽误她喂奶。
吃饱喝足,林旭刚要起身教陈燕和沈佳悦三色蒸蛋,就看到耿乐乐跟着崔清远一块儿来到了楼上。
“烤鸭烤鸭,我们要吃烤鸭!”
中午有实验课,耿乐乐没时间来店里吃,所以只得一遍遍的看着直播回放,对着那些颜色红润的烤鸭流口水。
这会儿想吃烤鸭有点够戗,因为没有现成的鸭子,中午剩下的热了味道也不好。
林旭想了想说道:
“后厨还有一只剩烤鸭,我让魏乾给你们做成冒烤鸭吧,明天中午再吃燕京烤鸭。”
早知道下午来吃烤鸭的人这么多,就应该剩几个鸭坯的。
这样下午开炉烤出来,不就皆大欢喜了嘛。
一听冒烤鸭,耿乐乐立马答应一声:
“好好好,就吃这个,学校食堂有个川菜窗口卖,每天都挤好多人,我排两次都没排上。”
既然今天有机会,那我就好好品尝一下这冒烤鸭到底有什么神奇之处,居然让那么多人都趋之若鹜。
林旭交代魏乾去做,又跟崔清远聊了两句,然后便去了平时做菜的小厨房。
开始教两个热衷学习厨艺的厨房小白做三色蒸蛋。
这道菜很简单,根本不需要特别准备什么,但为了美观,林旭还是将皮蛋提前蒸了一下,防止皮蛋有溏心。
蒸皮蛋的时候,他也没闲着,往碗中打了六个鸡蛋,再用蛋清分离器将蛋黄从里面盛出来,单独放到一个碗中。
蛋清里面加入一点点食盐、一点点胡椒粉,用筷子搅拌几下,把调料散开。
陈燕见林旭胡乱扒拉两下就放筷子,好奇的问道:
“不该把蛋清打散吗?咋几下就结束了?”
她见厨师做菜次数多了,对烹饪也有了一定的了解。
别人用蛋清做菜时,都会反复交代,甚至要把蛋清打成奶油状。
但林旭就很敷衍的扒拉几下,让人感觉有点假。
林旭笑着说道:
“这道菜跟别的不一样,用的蛋清不能打散,更不能打出泡沫,基本上把调味品搅散就行……要是想口感嫩一点的,还可以加一点点水或者清鸡汤,不过为了追求原滋原味,这一步也可以省下来。”
说完他又往蛋黄里加入食盐和胡椒粉,用筷子搅散。
接着剥了两根火腿肠,放在一边备用。
很快,皮蛋蒸好。
林旭放在水中浸泡一下,剥去外壳,再用菜刀切成四瓣的月牙状。
“这一步能看懂吧?”
他瞅了两个学生一眼,生怕连这一步都看不懂。
“能看懂,超简单的。”
“我也能看懂。”
既然能看懂就好办了。
林旭拿来一个专门做蒸菜用的长方形盒子,底部稍稍抹一层猪油,接着将皮蛋均匀的摆进去。
每列正好可以摆三牙皮蛋,一共可以摆四列。
摆好他将准备好的火腿肠,放到皮蛋中间的缝隙中。
接着将蛋清倒进去,让蛋清把火腿肠和皮蛋完全淹没,蒙上一层保鲜膜,放进蒸锅开始蒸制。
沈佳悦看到这里,其实已经有些明白了:
“这些蛋黄是蛋清凝固了再淋上去二次蒸制的吧?感觉跟湖北的鱼糕很相似啊。”
林旭说道:
“全国各地类似的美食都这样,把蛋黄液倒上去二次蒸制,增加菜品的卖相和色泽。”
说完他又说了其它几种形式的做法。
比如不放火腿肠,而是改为咸鸭蛋黄,也比较合适,味道还会更好。
为了追求花样,蒸的时候甚至还可以先用蛋清蒸皮蛋,凝固了之后再撒一层碾碎了的咸蛋黄,重新淋上蛋清蒸制,最后放蛋黄液。
这样不仅层次分明,而且美观诱人,非常适合新创意。
另外还可以把中间层的咸鸭蛋黄换成腌制好的肉末,蒸出来同样美味诱人,比一般的肉沫蒸蛋好吃多了。
除了这些、加鸡肉、加金华火腿、加虾仁等等,都可以做。
但主要的食材,依然是皮蛋蛋清蛋黄这三样。
很快,锅里的蛋清就凝固,成了乳白色。
林旭从锅里端出来,将蛋黄倒进去,重新放进锅里蒸制,等蛋黄凝固,拿出来晾一下,晾凉后就可以倒出来,改刀切片了。
他拿着菜刀轻轻一切,断口处的蛋白、蛋黄、火腿、松花蛋全都显现了出来,而且呈现出漂亮的排列组合。
“哇,好漂亮啊!”
把蒸蛋一片片切好摆在盘子里,林旭说道:
“这蒸蛋可以蘸着凉拌汁吃,也可以蘸着蒜泥吃,还可以蘸着烧椒酱吃,想怎么搭配怎么搭配。”
这种美食本就是当地的家常菜,没有什么固定的菜式和吃法,各家想怎么调配就怎么调配。
陈燕拿着婆婆发的照片做了下对比,发现林旭做的甚至比婆婆拍的还漂亮一些。
不愧是妹夫啊,这种小美食简直信手拈来。
沈佳悦拿着一个空了的矿泉水瓶,里面塞入几颗洗净的大蒜,在门框上摔打几下,等里面的大蒜变成蒜泥,再加入一些生抽、一点点食盐、一点点白糖、一点点味精,一小勺香醋,拧上盖子晃动几下,直接倒进一个小碗中。
再淋入一小勺辣椒油,一小勺芝麻香油,一些红椒圈,一小撮香菜。
搅拌均匀,一份简单的蘸料就制作完成了。
陈燕看着这一幕,总觉得表妹换了个人。
这还是那个四体不勤五谷不分撒敷敷的表妹吗?
咋连复杂的蒜泥蘸料也能做出来呢?
不过好奇归好奇,她并没有停止手上的动作,夹起一片蒸蛋在蒜泥中蘸一下,送进嘴里一尝,浓郁的蛋香味和蒜泥蘸汁的鲜辣爽口就一起涌入了口腔中。
三色蒸蛋的口感很丰富,既有皮蛋那种胶质感,又有蛋白的软嫩和蛋黄的绵糯。
而且中间还夹杂着火腿肠的味道,嚼起来真是丰富多彩。
“这个蒸蛋真好吃,我超喜欢,妹夫你太厉害了。”
陈燕连着吃了两片,越吃越觉得这味道好。
沈佳悦看了看剩下的蛋清和没用完的皮蛋,立马开始动手制作:
“燕宝,你别光顾着吃,赶紧趁热练习一遍,加深一下记忆,这样等田教授回来,你做的三色蒸蛋味道会更好。”
撒敷敷的只会吃,偏偏还想在婆婆面前立贤妻良母的人设,跟那些大字不识几个却偏偏硬装文化人的明星有什么区别?
希望燕宝以后别闹出类似“闲暇之余看诺贝尔数学奖获得者写的小文章,还很有感触”的笑话。
当然,娱乐圈嘛,立学霸人设的实际是个丈育,立深情人设的往往是个渣男,立吃货人设的大多什么都不敢吃,立烹饪人设的,厨艺水平也就是厨房小白水平……
陈燕听到沈佳悦的建议,赶紧放下筷子,也要跟着做。
林旭也没打扰这两位菜鸡,而是端着盘中的蒸蛋和沈佳悦调的蘸料,来到外面,放到了耿乐乐和崔清远面前:
“刚做的三色蒸蛋,尝尝吧,看味道咋样。”
耿乐乐看了一眼,有些意外的问道:
“燕姐和悦姐咋没吃啊?平时她俩看到这种菜,不都跟疯了一样嘛?”
林旭说道:
“她俩已经学会了,这会儿正在厨房练习呢。”
一听这话,耿乐乐冲正在和严琳视频的崔清远说道:
“干爹,别聊了,赶紧吃,不然等会儿咱俩就成燕姐和悦姐的小白鼠了……”
旭哥做的菜自然是没得说的,有多少就吃多少。
但悦姐和燕姐的水平嘛……咳咳,为了防止闹肚子,还是算了吧。
崔清远放下手机,夹起一片三色蒸蛋尝了尝,脸上顿时浮现出了惊喜的表情:
“哎哟,还以为只是简单的蒸蛋呢,没想到味道这么好,乐乐,去把我存在橱柜里的白兰地拿过来,今天小酌一杯。”
“干妈不在,您是越来越放飞自我了啊。”
耿乐乐嘟囔一句,转身拿白兰地去了。
等酒拿过来,魏乾端着一份刚做好的冒烤鸭走了过来:
“冒烤鸭来喽。”
林旭铺上隔热垫,魏乾立马将端着的砂锅放上去,锅里满是红油,香辣味四处弥漫。
崔清远闻了一下,冲耿乐乐说道:
“拍一下发给你干妈,她最喜欢吃这种菜,可惜吃不到咯。”
林旭没打扰两人吃饭,回厨房准备看看宁小利率领的烤鸭部忙得如何了。
处理鸭子是制作烤鸭的关键,要是鸭子处理不好,或者肚里的内脏处理不干净,做出来的烤鸭就会非常难吃。
走进厨房,他老远就看到宁小利正在教大家收拾烤鸭。
尤其是充气后的操作,基本上都是一步步的来,完全手把手。
见林旭进来,庄一舟好奇的问道:
“老板,要是烤鸭吃不完咋办啊?”
“做成三色鸭丝或者冒烤鸭卖掉就行了……对了,明天得做个宣传,让网友们见识见识冒烤鸭,前期翻车的鸭子,就直接做成冒烤鸭卖出去。”
食材来之不易,可不能浪费。
除了三色鸭丝和冒烤鸭之外,其实烤鸭能做的菜还有很多,比如焖烧鸭、蒸烧鸭、烤鸭炖萝卜等菜品,都能让翻车和剩下的烤鸭有用武之地。
他走到烤鸭部的区域,开始听宁小利讲课,要是有纰漏或者不细致的地方就做个补充。
而隔壁小厨房里,沈佳悦和陈燕一人做了一份三色蒸蛋。
沈佳悦居然还偷偷的做了一些烧椒酱,打算蘸着三色蒸蛋品尝一下,看味道到底究竟如何。
烧椒其实很好做,洗净的青辣椒擦掉表面水分,放进烧热的锅里干煸,煸到表面发焦并且变软了,就说明辣椒已经做好,可以放进蒜臼中擂了。
陈燕越看越觉得惊讶,乖乖嘞,表妹居然连这个都会做。
难不成以后要立厨娘人设不成?
她提醒道:
“悦悦,厨娘人设可不好立,容易翻车,你可别冒险。”
沈佳悦愣了一下:
“我才不立这种人设呢,我的人设是幸福小娇妻,想翻车都翻不了那种,燕宝,你觉得比贤妻良母人设咋样?”
陈燕:“!!!!!!!!!!”
啊呀呀!我咋就没想到这个人设呢?
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