第071章 一道有门槛的菜品!学习卡首次失败!【求月票】
谢保民把莲藕清洗一下,又准备了一盆加了白醋的清水。
“做这道菜,一定要让莲藕尽可能的处于白醋的浸泡中,不然变色的话,卖相将会大打折扣。”
林旭一边忙自己的活儿一边看着。
他天天做姜汁莲藕,对这种操作已经见怪不怪了。
去皮过后。
把莲藕完全浸泡进白醋水中,顺便在藕孔中也灌水洗一下,防止等会儿切的时候氧化变色。
浸泡了三四分钟后,谢保民把莲藕拿出来,将这节莲藕均匀切成好几段,每段的长度大概在十来厘米左右。
切好后再次把莲藕放进白醋水中浸泡一会儿。
接着拿出一截放在菜板上。
开始切片。
“莲藕有很多孔洞,用刀切的时候很容易切空,所以我当学徒的时候,师父一个劲儿的让切莲藕,啥时候切到感觉不出孔洞的存在,不再空刀了,就说明刀工入门了,再切别的东西,简直跟切豆腐一样容易。”
这也可以?
感觉很容易切到手啊。
一想到刚刚被沈同学亲脸的时候差点切到手,林旭就有些心有余悸。
怪不得厨房不建议外人进入呢。
这确实挺危险的。
等没人的时候一定要好好教育一下沈同学,吓得我出了一身冷汗,那惩罚她再亲两口不过分吧?
谢保民把藕片切好,然后一股脑放进水盆中继续泡着。
这些藕片有完整也有碎的,他将不完整的挑出去,继续切其他藕段。
等所有莲藕全都切好后。
他又将浸泡好的藕片拿出来,开始切丝。
切好的藕丝长短一致,全都是一点五毫米见方,看上去根本不像莲藕,反而像是土豆丝或者萝卜丝。
所有莲藕丝切好后。
谢保民重新换了一盆白醋水,继续浸泡。
通过浸泡不仅能防止藕丝氧化变色,同时也能去掉藕丝表面的淀粉,让口感变得更加爽脆。
藕丝浸泡十来分钟后。
谢保民准备了一盆放了冰块的白醋水放在灶台旁边,开始制作。
起锅烧水,水烧开后往里面倒入一些白醋。
接着将藕丝放在大漏勺里面,端着漏勺放在开水锅上面,用勺子舀起锅里那滚烫的开水往藕丝上淋。
淋的时候还要转动一下手腕,把勺子里的开水先泼成一个圆形,这样才能均匀的洒到漏勺中的藕丝上。
我靠!
怪不得师兄说这道菜对火候要求高呢。
就淋开水这一步,就能让不少非专业人士望而却步了。
这不仅仅是淋开水比较危险。
关键是不知道该淋多久,淋少了莲藕不熟,淋多了莲藕发面,只有恰到好处,才能获得脆爽美味的藕丝。
更何况还要转动一下手腕让开水泼均匀。
这太容易泼到自己或别人身上了。
连着泼了几勺水之后,谢保民把漏勺中的藕丝投进了旁边那盆放了冰块的白醋水中。
继续浸泡。
“怎么样师弟,学会了吗?”
林旭苦笑一声,看一遍就学会,你也太高看我的天赋了吧?
刚刚谢保民泼水的时候他用烹饪学习卡试了试,结果显示的技能为泼水,这让林旭很是无语,这技能学会了有啥用?
去参加傣族的泼水节吗?
“接下来是不是该凉拌了?”
“对,该凉拌了,我先弄个凉拌汁。”
谢保民拿来一个小碗,碗里放入白醋、白糖、食盐以及一点点姜汁。
“可惜你店里没有白酱油,不然可以放一点,不过没有也没关系,影响不大。”
把碗里的料汁搅拌一下,让食盐和白糖融化。
然后将盆里已经透心凉的藕丝捞出来,控水后放入做凉拌菜的盆里,倒入料汁,翻拌均匀,然后开始装盘。今天的藕丝有点多,所以谢保民盛了两盘。
白玉一般的藕丝盛在洁白的盘子里,单从视觉上就非常吸引人。
“这就好了师兄?”
“没呢,还差一步……料油在哪?还得烧点料油。”
还需要料油?
那这不就成炝拌藕丝了吗?
林旭有些好奇的将料油拿过来,继续看师兄的表演。
谢保民架上炒锅,锅里倒入一勺料油烧热。
接着他拿来一个干净的细网筛子,里面放入一小把青花椒,左手端着细网筛子放在藕丝上面,右手从锅里舀起一勺热油一点点淋在青花椒上。
热油碰到青花椒就四溅开来,透过细网筛的网眼,星星点点的落在了藕丝上面。
使得藕丝有料油的香味,却见不到一丝油花。
林旭看得直呼高级。
卧槽!
今天真是长见识了啊。
原本以为是炝拌呢,这难度比炝拌大太多了。
不愧是国宴大师啊,一道简单的凉菜愣是做得这么高级和上流。
“使用烹饪学习卡!”
这么高级的菜一定要学到手,哪怕不上新光用来装逼呢,也值得学一下。
“学习对象:谢保民。当前技能为:白玉藕丝。是否学习?”
“学习!”
脑海中一阵金光飘过。
然后响起了系统的提示音:
“学习失败,当前技能要求刀工必须为卓越级以上,请宿主再接再厉,早日把基本功提上去。”
林旭:????
咋失败了?
“这是咱师父当年自创的一道菜,现在成了钓鱼台的保留菜品,不少吃过的外宾来了之后还会特意点这道菜。”
谢保民炝油完毕,用厨房纸把盘子上的油星擦掉,这道菜算是正式完成了。
师父自创的?
怪不得这道菜有门槛呢。
回头得想办法把刀工提上去,这样就能学这道菜了。
谢保民正说着的时候手机响了,他接通后便出去了,没多久便搬回来一个泡沫箱子。
打开箱子。
里面有一条还活蹦乱跳的鳜鱼,大概三斤左右,另外还有一块豆腐,一块还冒着热气的牛里脊、一包芦笋以及其他食材。
“这是我让一个给钓鱼台供货的供应商送的食材,哪天你不忙了我介绍你们认识,回头需要高端食材找他就行。”
林旭以为光有一道白玉藕丝就够了,没想到师兄还真要准备一桌菜呢。
“这鱼准备咋做啊师兄?做糖醋鳜鱼?”
谢保民笑着说道:
“外宾不喜欢吃带刺的东西,所以我们现在一般都是把鱼肉片下来做糖醋鱼丁,当然了,这鱼骨头也不浪费,等会儿熬成奶汤,和豆腐一块儿做个奶汤豆腐,至于牛肉就简单做个杭椒牛柳吧……”
说完,他便提着鱼去水池旁宰杀去了。
而林旭则趁机拍了下桌上的白玉藕丝发给了自家沈同学:
“师兄特意给你做的白玉藕丝,钓鱼台招待贵宾的菜,你要不要过来尝尝?”
望京的一幢写字楼上。
沈佳悦看着林旭发来的图片,忍不住咽了下口水。
“不要,我去了他们肯定都会笑话我的。”
“那真是太可惜了,除了这白玉藕丝之外,还有鳜鱼肉做的糖醋鱼丁、鲜牛肉做的杭椒牛柳以及鳜鱼鱼骨头炖出来的奶汤豆腐……”
“别念啦别念啦,我马上去!”
——————
觉得自己厨艺不错的可以挑战一下这道菜,味道绝对没得说,就是小心别烫伤了……再吼一嗓子,求月票推荐票啊兄弟们!
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“做这道菜,一定要让莲藕尽可能的处于白醋的浸泡中,不然变色的话,卖相将会大打折扣。”
林旭一边忙自己的活儿一边看着。
他天天做姜汁莲藕,对这种操作已经见怪不怪了。
去皮过后。
把莲藕完全浸泡进白醋水中,顺便在藕孔中也灌水洗一下,防止等会儿切的时候氧化变色。
浸泡了三四分钟后,谢保民把莲藕拿出来,将这节莲藕均匀切成好几段,每段的长度大概在十来厘米左右。
切好后再次把莲藕放进白醋水中浸泡一会儿。
接着拿出一截放在菜板上。
开始切片。
“莲藕有很多孔洞,用刀切的时候很容易切空,所以我当学徒的时候,师父一个劲儿的让切莲藕,啥时候切到感觉不出孔洞的存在,不再空刀了,就说明刀工入门了,再切别的东西,简直跟切豆腐一样容易。”
这也可以?
感觉很容易切到手啊。
一想到刚刚被沈同学亲脸的时候差点切到手,林旭就有些心有余悸。
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这确实挺危险的。
等没人的时候一定要好好教育一下沈同学,吓得我出了一身冷汗,那惩罚她再亲两口不过分吧?
谢保民把藕片切好,然后一股脑放进水盆中继续泡着。
这些藕片有完整也有碎的,他将不完整的挑出去,继续切其他藕段。
等所有莲藕全都切好后。
他又将浸泡好的藕片拿出来,开始切丝。
切好的藕丝长短一致,全都是一点五毫米见方,看上去根本不像莲藕,反而像是土豆丝或者萝卜丝。
所有莲藕丝切好后。
谢保民重新换了一盆白醋水,继续浸泡。
通过浸泡不仅能防止藕丝氧化变色,同时也能去掉藕丝表面的淀粉,让口感变得更加爽脆。
藕丝浸泡十来分钟后。
谢保民准备了一盆放了冰块的白醋水放在灶台旁边,开始制作。
起锅烧水,水烧开后往里面倒入一些白醋。
接着将藕丝放在大漏勺里面,端着漏勺放在开水锅上面,用勺子舀起锅里那滚烫的开水往藕丝上淋。
淋的时候还要转动一下手腕,把勺子里的开水先泼成一个圆形,这样才能均匀的洒到漏勺中的藕丝上。
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关键是不知道该淋多久,淋少了莲藕不熟,淋多了莲藕发面,只有恰到好处,才能获得脆爽美味的藕丝。
更何况还要转动一下手腕让开水泼均匀。
这太容易泼到自己或别人身上了。
连着泼了几勺水之后,谢保民把漏勺中的藕丝投进了旁边那盆放了冰块的白醋水中。
继续浸泡。
“怎么样师弟,学会了吗?”
林旭苦笑一声,看一遍就学会,你也太高看我的天赋了吧?
刚刚谢保民泼水的时候他用烹饪学习卡试了试,结果显示的技能为泼水,这让林旭很是无语,这技能学会了有啥用?
去参加傣族的泼水节吗?
“接下来是不是该凉拌了?”
“对,该凉拌了,我先弄个凉拌汁。”
谢保民拿来一个小碗,碗里放入白醋、白糖、食盐以及一点点姜汁。
“可惜你店里没有白酱油,不然可以放一点,不过没有也没关系,影响不大。”
把碗里的料汁搅拌一下,让食盐和白糖融化。
然后将盆里已经透心凉的藕丝捞出来,控水后放入做凉拌菜的盆里,倒入料汁,翻拌均匀,然后开始装盘。今天的藕丝有点多,所以谢保民盛了两盘。
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还需要料油?
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林旭有些好奇的将料油拿过来,继续看师兄的表演。
谢保民架上炒锅,锅里倒入一勺料油烧热。
接着他拿来一个干净的细网筛子,里面放入一小把青花椒,左手端着细网筛子放在藕丝上面,右手从锅里舀起一勺热油一点点淋在青花椒上。
热油碰到青花椒就四溅开来,透过细网筛的网眼,星星点点的落在了藕丝上面。
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“这是我让一个给钓鱼台供货的供应商送的食材,哪天你不忙了我介绍你们认识,回头需要高端食材找他就行。”
林旭以为光有一道白玉藕丝就够了,没想到师兄还真要准备一桌菜呢。
“这鱼准备咋做啊师兄?做糖醋鳜鱼?”
谢保民笑着说道:
“外宾不喜欢吃带刺的东西,所以我们现在一般都是把鱼肉片下来做糖醋鱼丁,当然了,这鱼骨头也不浪费,等会儿熬成奶汤,和豆腐一块儿做个奶汤豆腐,至于牛肉就简单做个杭椒牛柳吧……”
说完,他便提着鱼去水池旁宰杀去了。
而林旭则趁机拍了下桌上的白玉藕丝发给了自家沈同学:
“师兄特意给你做的白玉藕丝,钓鱼台招待贵宾的菜,你要不要过来尝尝?”
望京的一幢写字楼上。
沈佳悦看着林旭发来的图片,忍不住咽了下口水。
“不要,我去了他们肯定都会笑话我的。”
“那真是太可惜了,除了这白玉藕丝之外,还有鳜鱼肉做的糖醋鱼丁、鲜牛肉做的杭椒牛柳以及鳜鱼鱼骨头炖出来的奶汤豆腐……”
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