第232章 节目组总顾问:耿立山!耿氏炸酱面,讲究!【求月票】
上午十点。
天空中下着淅淅沥沥的小雨。
林旭开车来到位于北三环附近的一个胡同口。
把车停好后,他一手撑着雨伞,一手提着昨晚做的两样点心,来到胡同口的一处四合院前,抬手按下了门铃。
没多久,里面就传来一阵轻快的脚步声。
接着,门开了。
小蘑孤头耿乐乐探出了脑袋:
“哈哈,欢迎旭哥来我们家做客,昨晚悦姐跟我说了之后,我激动地连夜给自己批了张假条。”
林旭:“……”
你连演也懒得演了是吧?
他合上雨伞,随手甩了两下问道:
“你这样请假,学校会不会给你处分啊?”
“只要还是年级第一就没人处分我,老师们还担心学得太久对身体不好,一直鼓励我多玩玩呢,可惜学校机房的电脑配置太差,玩的不是很过瘾。”
那是老师们不知道你平时有多淘吧?
走进院门,林旭把雨伞挂在门后的置物架上,随即提着点心,跟着耿乐乐顺着院子里的环形走廊向里面走去。
“墩墩呢?”
“在公司呢,今天新员工培训,正好店长想它了,就把墩墩送到公司了。”
“啧啧啧,我是真没想到你靠我们的圣主大人,居然把钓鱼台的明星经理都拐跑了,昨晚悦姐说的时候我还有点不信呢。”
“这……这都是墩墩的功劳。”
要说别的居功也就居功了,但拐跑舒云这事儿,绝对是墩墩的功劳,这小家伙从进钓鱼台就开始向人家示好。
所以在招聘的时才会这么一帆风顺。
要它跟对别人那样一脸臭屁,估计舒云也不会从钓鱼台辞职。
至少辞职得不会这么干脆。
来到一处书房前,耿乐乐哐哐的拍着门:
“老头,赶紧开门,你的结拜兄弟来看你了,再不开门我把他带的点心吃完了啊!”
话音未落,屋门就开了。
里面传来了耿立山那爽朗的笑声:
“林小友,欢迎欢迎,你这一来,让我家里蓬荜生辉啊!”
他穿着一身白色练功服,一副精神矍铄的样子。
林旭拿着手中的点心递了过去:
“昨晚做了一些点心,还请立山先生不要嫌弃。”
“哪里哪里,能尝到林小友的手艺,那是我的福气。”
走进满是墨香的书房中,林旭一下子被里面悬挂的字画给吸引住了。
不是说立山先生的作品价值千金一字难求吗?
这里居然有这么多。
按照市场价格卖出去的话,怕不得值个好几亿吧?
啧……
这哪是书房啊。
简直就是银行的金库!
“屋里比较乱,林小友不要嫌弃。”
来到里面,耿立山忙不迭的开始倒茶,而耿乐乐则是打开林旭带来的盒子:
“悦姐说七彩马蹄糕特漂亮,我得拍出来炫耀一波。”
正说着,她看到了林旭做的马蹄糕,一共两小盒,全都切成了精致的菱形。
打开后不仅耿乐乐看呆了,连正在倒茶的耿立山都差点倒手上。
“哎哟,这马蹄糕漂亮啊,简直跟艺术品一样。”
耿乐乐当即掏出手机,卡察卡察拍了几张照片发到了林记美食的话题中。
“今天林老板来找我家老头儿玩,带了几盒点心,老夫的少女心一下子被萌化了,舍不得吃怎么办?”
她因为天天宣传喵喵教,在社交平台上也有一定的粉丝。
刚发出来,网友们的评论就蜂拥而至。
西二旗强哥:你信不信我可以一口闷下去?
骑着猫猫上战场:啊啊啊啊对这款点心完全没抵抗力啊,小姐姐你能不能让给我一盒,我出一千块钱!
林黛玉倒拔垂杨柳:我出一千一!
波波不快乐:我出三千,能包邮不?
花无重开日,人有再少年:这是哪里?房间里咋这么多字画啊?
我与赌毒不共戴天:据说大书法家立山先生跟林老板关系莫逆,难道发帖这位喵喵教大祭司是立山先生的家人?
我的男神是墩墩:怪不得林老板有什么风吹草动大祭司都知道呢,原来是自己人啊。
……
耿乐乐发完帖子就捏着一块点心送到了嘴里。
“哇,味道真是不错,怪不得悦姐一直说好吃,谢谢你了旭哥。”
“不用谢!”
林旭说完,看着耿立山说道:
“今天我来是想请立山先生题一副字……”
他将旅游频道的美食节目需要题字的事儿,从头到尾讲了一遍。
耿立山一听,当即起身研墨,挥毫写下了【食味人间】四个字。
写完后扭脸看着林旭问道:
“咋样林小友?不行我重写。”
林旭:“……”
您好歹说一下条件,不然我得欠多大的人情啊。
得想办法回报一下这位书法家啊。
不然自己不成白嫖怪了嘛。
旁边的耿乐乐吃过七彩马蹄糕,又尝了尝林旭做的沙琪玛,嗯,味道同样超级棒,比街上买的沙琪玛好吃多了。
这丫头边吃边冲林旭说道:
“旭哥多陪我爷爷聊会儿啊,他整天关在屋子里,都快把自己关坏了。”
林旭一听,当即有了想法。
他看着耿立山问道:
“立山先生,旅游频道的美食节目成立得比较仓促,那些年轻的编辑对美食传说和故事都不太了解,做推广宣传时候容易翻车,您要不嫌弃,我想替栏目组邀请您担任节目总顾问一职。”
这事儿电视台那边肯定是举双手双脚赞成的。
之前他们连个有分量的名人题字都找不来,现在直接给他们找了个顾问,这不得高兴疯?
而对于耿立山来说。
有个他比较感兴趣的事儿,比一直闷在书房里强得多。
正好他是京城有名的美食家,对美食有着自己独到的见解,那些见解正好可以融入到节目中。
“总顾问?”
虽然这个头衔耿立山没兴趣。
但林小友参与的美食节目啊,当总顾问的时候每道菜都尝一下不过分吧?
期间说不定还能认识一堆做菜的厨师呢。
想到这里,他笑着说道:
“既然林小友邀请,那我就厚颜答应下了,不过先说好,一旦节目组不听劝一意孤行,我会直接拂袖而去的!”
“您放心,您不开心的话,我跟您一块儿退出节目。”
开玩笑,旅游频道连个像样的名流都找不到,现在好不容易有了耿立山加入,他们不得当成神佛一样供起来啊。
再说美食可是耿立山的强项,谁没事会跟他抬杠啊。
林旭掏出手机,把这事儿告诉了曾晓琪。
同一时间的旅游频道,大家正在忙着复查美食节目流程的时候,突然听到了曾晓琪的尖叫声。
“啊啊啊啊立山先生答应给咱们当节目总顾问啦!
!
!”
这简直太惊喜了。
比一口气吃五斤麻辣小龙虾都让人惊喜。
那可是美食家立山先生啊,据说上个月好几个美食节目想请他出山,全都吃了闭门羹,有几个节目策划人甚至还被轰了出去。
没想到今天林老板用两盒点心就搞定了。
办公室的同事们一听,也都激动的拍着桌子。
前几天甄文生厚着脸皮想邀请烹饪协会的人参与进来,结果碰了个钉子,人家嫌旅游频道体量小,看不上眼。
原本以为旅游频道会一直舅舅不疼姥姥不爱的咸鱼下去呢。
没想到认识了林旭之后,一切都变了。
甄文生听到曾晓琪的尖叫声,还以为办公室窜进来一条蛇呢,一听是耿立山答应出任节目总顾问,这位老传媒人也是激动万分:
“晚上找地方庆祝一下,我掏钱!”
同事们顿时欢呼一声。
又可以就着啤酒吃肉串啦!
曾晓琪刚要问晚上人均标准是多少,甄文生就冲她来了一句:
“你不准吃辣!”
嗓子都噼了还吃辣,真打算转行干别的是吧?
曾晓琪笑嘻嘻的说道:
“不是林老板做的,我没兴趣吃。”
她将节目组的资料和策划书全都收拾一下,顺便带上数码相机,冲甄文生说道:
“节目题字已经写好了,林老板让我去拍一下做到片头中,顺便给立山先生看一下咱们的节目策划书,看有没有需要补充的地方。”
策划书其实已经过了很多遍,基本上流程都已经弄清。
不过此时为了表示对立山先生的尊重,肯定要让他看一遍提一下意见的,这样才显得有诚意嘛。
趁着曾晓琪收拾东西,甄文生回到办公室,打开办公柜,从里面拿出两瓶珍藏多年的高档白酒。
他视若珍宝的用袋子装好,递给了准备出门的曾大美女:
“去立山先生家里拜访,空手不合适,这两瓶酒陪了我二十年,替我转交给立山先生,表达咱们旅游频道的敬意。”
“好的甄总。”
曾晓琪打车匆匆来到耿家四合院,雨已经停了。
林旭正在书房里欣赏着耿立山的书法作品。
而耿乐乐,则是拿着手机在跟沙凋网友们互动。
听到门铃响,这丫头颠颠儿的跑了过去:
“你好晓琪姐,旭哥跟我爷爷正在等你呢。”
“你好乐乐。”
曾晓琪进来后,先送上甄文生珍藏的两瓶白酒说了堆好听话,随即掏出节目的策划书以及相关资料给耿立山看。
原本她以为就是走过场的事儿。
没想到耿立山真的戴上老花镜把策划书看了一遍,边看还边问了一些问题。
经过一番沟通,双方谈得很顺畅。
一个是着名美食家,一个是真心想做美食节目的媒体人,这样的人碰到一起,自然会越聊越投机。
再加上林旭在一旁时不时插一句美食相关的话,让耿立山彻底认同了这档节目。
中午临近,耿立山起身说道:
“今天贵客上门,我说什么也得下厨给给你们尝尝手艺。”
作为一个美食家,虽然不至于厨艺高超,但几道拿手菜还是不在话下的。
比如耿立山,他就极擅长做炸酱面。
京城的文化圈内,耿氏炸酱面是出了名的好吃。
过去,经常有文化圈的人以吃到耿立山亲手做的炸酱面为荣。
不过自打他闭门谢客后,外人就根本尝不到他的手艺了。
“嚯,能尝到立山先生的手艺,真是意外之喜,今天我给您打下手,顺便跟您学学炸酱面的做法。”
林旭跟着耿立山去了厨房。
他是真想看看炸酱面的做法,顺便也打打下手啥的。
毕竟这位书法家七十多岁了,干点儿轻巧活儿还行,但要是和面擀面的话,那就有点力不从心了。
“林小友,我也不跟你客气了,今天咱俩分工,你负责面,我负责酱,咱好好给曾记者开开眼。”
“好嘞!”
林旭来到厨房洗洗手开始和面。
而耿立山则是拿出一袋干黄酱和一袋甜面酱,一股脑挤到盆里,然后拿来一瓶有年份的花凋酒,分少量多次的倒进盆里,开始澥酱。
干黄酱是干的,需要澥开才能用。
他一边忙活一边说道:
“在京城最常见的就是炸酱面了,几乎各家都会做,而且每家做法和味道都不太一样,都是家常味,也没啥正不正宗的说法。”
林旭点点头:
“家常味确实没什么定法,只要好吃就正宗,不好吃就不正宗。”
这话让耿立山竖起了大拇指:
“林小友这话在理,正不正宗不重要,重要的是得好吃。”
把酱澥开后,他开始切肉。
做炸酱需要用五花肉,肥肉最好多点,这样做出来的酱才足够香。
肉不用切太大,指肚大小就行,这种肉块因为跟麻将筛子的个头相似,所以也叫筛子块儿。
切肉时肥瘦要分开。
这样炒酱的时候,可以先把肥肉煸香煸出油脂,然后再放瘦肉,这样的肉丁吃起来更美味。
要是肥瘦一块儿下锅里,等肥肉炒好瘦肉已经炒干了,而瘦肉正好的时候肥肉还没出油,都不好吃。
肉切好后。
耿立山从冰箱里拿出一些大虾,剥出虾仁,随后改刀切成肉丁差不多的块儿。
“我做炸酱面喜欢放点虾仁进去,给炸酱增加一些鲜味,吃起来更过瘾,大家之所以夸我手艺好,就是这些虾仁的功劳。”
林旭暗暗记在心里,打算回去试试。
要是放虾仁好吃的话,那回头店里做炸酱面时也要放点虾仁进去。
嗯,不光放虾仁,连炸酱的油也用虾油替代,既然增加鲜味,那就一加到底,不信这样做出来的炸酱不好吃。
准备好虾仁后,耿立山又拿来好几根保姆准备好的山东大葱,用菜刀切了一大碗葱花。
“炸酱时候葱要多,而且要分三次下,这样炸出来的将葱香味浓郁,口感也软和。”
分三次?
林旭问道:
“用葱油可以吗?”
这话正好挠到耿立山的痒处:
“那太可以了,用葱油的话,最好用做葱烧海参使的葱油,那个香味更浓,也更好吃,就是太费劲,所以我没准备。”
林旭:“……”
美食家不都食不厌精脍不厌细吗?
您直接来个太费劲,人设一下子就塌了啊。
葱切好,耿立山又切了一些姜蒜末,然后架上炒锅,开始炸酱。
这会儿林旭已经把面和好,放在一边开始饧发了。
他闲着没事,便站在耿立山身边,看这位美食家做炸酱。
锅烧热,滑锅后重新倒入冷油。
油热后倒入切好的肥肉丁开始小火煸炒。
用小火能够最大限度逼出肥肉丁里的油脂,让酱闻起来有种猪油的香味,但又不至于湖嘴。
肥肉丁煸到表面焦黄,放入瘦肉丁,继续煸炒。
用煸出来的猪油来炒瘦肉,这样的肉丁能不香吗?
瘦肉煸炒就可以用大火了,这样才能快速把瘦肉中的水分炒出来。
“不能着急放酱,一定要把锅里的油炒到变清澈为止,这样才算把肉中的水汽给炒出来了,酱能保存很多天都不坏。”
锅里的油脂变清澈时,耿立山把之前准备好的姜蒜末倒进锅里,顺便下入三分之一的葱花。
继续翻炒。
等香味出来,把用黄酒澥开的酱倒进去。
这会儿的酱和锅里的油是泾渭分明的状态,所以要用勺子不停的在锅里推,让油脂和酱料快速融合在一起。
这样酱的香味才会出来。
炸酱看似简单,实则是个体力活儿。
饶是耿立山经验丰富,但推了一会儿之后,额头上还是冒了汗。
林旭接过勺子说道:
“这种体力活儿让我来,您帮我掠阵就行。”
没多久,锅里的油脂消失不见,而原本有些粘稠的酱则变稀了很多。
这是油脂和酱融为一体的缘故。
“继续炒就行了,等会儿水分减少,酱会重新变得粘稠起来,甚至还有多余的油脂被炒出来,那时把虾仁倒进去,再放第二遍葱花。”
鲜味物质受热会挥发,所以不能放太早,不然会被炒出来。
要等到酱中的水分炒得差不多了再放,这样炒的时候,虾仁中的鲜味会被油脂封到酱料中,就挥发不出去了。
哇靠,够讲究啊!
林旭继续翻炒,大概过了十五分钟左右,锅里的酱料果然重新变得粘稠了,表面也变得油汪汪的。
倒入切好的虾仁,再倒入三分之一的葱花。
葱香味逐渐变得浓郁起来。
不过这会儿炸酱还没做好,还得继续炒,彻底把干黄酱的香味炸出来,那样的炸酱面才美味。
又用小火炒了十几分钟。
锅里的酱香味越来越浓郁的时候,耿立山说道:
“关火吧。关火后把剩下的葱倒进去,搅匀就可以出锅了。”
林旭点点头,将灶上的火关掉,倒入葱花翻拌均匀,然后将这锅酱盛到了小盆中,足足盛了一小盆。
炸酱做好。
保姆也已经把吃炸酱面的面码给准备好了。
有刚长出一厘米多点的小黄豆芽,有黄瓜丝,有胡萝卜丝,还有萝卜缨、韭菜段、紫甘蓝、芹菜碎、豆角丁、鸡蛋丝等洋洋洒洒十二种食材。
比炸酱面规定的七碟八碗还多几样。
“嚯,怪不得大家都夸您家的炸酱面好吃呢,光面码都这么丰富,那能不好吃嘛。”
耿立山笑着说道:
“这些都是配搭,都是中和炸酱咸味的食材,酱好吃,那啥都好,酱不好吃,面码再全也白搭!”
这会儿面也已经饧好,林旭用擀面杖擀成面条,用大锅煮出来,再一一盛到碗里。
码上面码,浇一勺香味扑鼻的炸酱。
开吃!
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没多久,里面就传来一阵轻快的脚步声。
接着,门开了。
小蘑孤头耿乐乐探出了脑袋:
“哈哈,欢迎旭哥来我们家做客,昨晚悦姐跟我说了之后,我激动地连夜给自己批了张假条。”
林旭:“……”
你连演也懒得演了是吧?
他合上雨伞,随手甩了两下问道:
“你这样请假,学校会不会给你处分啊?”
“只要还是年级第一就没人处分我,老师们还担心学得太久对身体不好,一直鼓励我多玩玩呢,可惜学校机房的电脑配置太差,玩的不是很过瘾。”
那是老师们不知道你平时有多淘吧?
走进院门,林旭把雨伞挂在门后的置物架上,随即提着点心,跟着耿乐乐顺着院子里的环形走廊向里面走去。
“墩墩呢?”
“在公司呢,今天新员工培训,正好店长想它了,就把墩墩送到公司了。”
“啧啧啧,我是真没想到你靠我们的圣主大人,居然把钓鱼台的明星经理都拐跑了,昨晚悦姐说的时候我还有点不信呢。”
“这……这都是墩墩的功劳。”
要说别的居功也就居功了,但拐跑舒云这事儿,绝对是墩墩的功劳,这小家伙从进钓鱼台就开始向人家示好。
所以在招聘的时才会这么一帆风顺。
要它跟对别人那样一脸臭屁,估计舒云也不会从钓鱼台辞职。
至少辞职得不会这么干脆。
来到一处书房前,耿乐乐哐哐的拍着门:
“老头,赶紧开门,你的结拜兄弟来看你了,再不开门我把他带的点心吃完了啊!”
话音未落,屋门就开了。
里面传来了耿立山那爽朗的笑声:
“林小友,欢迎欢迎,你这一来,让我家里蓬荜生辉啊!”
他穿着一身白色练功服,一副精神矍铄的样子。
林旭拿着手中的点心递了过去:
“昨晚做了一些点心,还请立山先生不要嫌弃。”
“哪里哪里,能尝到林小友的手艺,那是我的福气。”
走进满是墨香的书房中,林旭一下子被里面悬挂的字画给吸引住了。
不是说立山先生的作品价值千金一字难求吗?
这里居然有这么多。
按照市场价格卖出去的话,怕不得值个好几亿吧?
啧……
这哪是书房啊。
简直就是银行的金库!
“屋里比较乱,林小友不要嫌弃。”
来到里面,耿立山忙不迭的开始倒茶,而耿乐乐则是打开林旭带来的盒子:
“悦姐说七彩马蹄糕特漂亮,我得拍出来炫耀一波。”
正说着,她看到了林旭做的马蹄糕,一共两小盒,全都切成了精致的菱形。
打开后不仅耿乐乐看呆了,连正在倒茶的耿立山都差点倒手上。
“哎哟,这马蹄糕漂亮啊,简直跟艺术品一样。”
耿乐乐当即掏出手机,卡察卡察拍了几张照片发到了林记美食的话题中。
“今天林老板来找我家老头儿玩,带了几盒点心,老夫的少女心一下子被萌化了,舍不得吃怎么办?”
她因为天天宣传喵喵教,在社交平台上也有一定的粉丝。
刚发出来,网友们的评论就蜂拥而至。
西二旗强哥:你信不信我可以一口闷下去?
骑着猫猫上战场:啊啊啊啊对这款点心完全没抵抗力啊,小姐姐你能不能让给我一盒,我出一千块钱!
林黛玉倒拔垂杨柳:我出一千一!
波波不快乐:我出三千,能包邮不?
花无重开日,人有再少年:这是哪里?房间里咋这么多字画啊?
我与赌毒不共戴天:据说大书法家立山先生跟林老板关系莫逆,难道发帖这位喵喵教大祭司是立山先生的家人?
我的男神是墩墩:怪不得林老板有什么风吹草动大祭司都知道呢,原来是自己人啊。
……
耿乐乐发完帖子就捏着一块点心送到了嘴里。
“哇,味道真是不错,怪不得悦姐一直说好吃,谢谢你了旭哥。”
“不用谢!”
林旭说完,看着耿立山说道:
“今天我来是想请立山先生题一副字……”
他将旅游频道的美食节目需要题字的事儿,从头到尾讲了一遍。
耿立山一听,当即起身研墨,挥毫写下了【食味人间】四个字。
写完后扭脸看着林旭问道:
“咋样林小友?不行我重写。”
林旭:“……”
您好歹说一下条件,不然我得欠多大的人情啊。
得想办法回报一下这位书法家啊。
不然自己不成白嫖怪了嘛。
旁边的耿乐乐吃过七彩马蹄糕,又尝了尝林旭做的沙琪玛,嗯,味道同样超级棒,比街上买的沙琪玛好吃多了。
这丫头边吃边冲林旭说道:
“旭哥多陪我爷爷聊会儿啊,他整天关在屋子里,都快把自己关坏了。”
林旭一听,当即有了想法。
他看着耿立山问道:
“立山先生,旅游频道的美食节目成立得比较仓促,那些年轻的编辑对美食传说和故事都不太了解,做推广宣传时候容易翻车,您要不嫌弃,我想替栏目组邀请您担任节目总顾问一职。”
这事儿电视台那边肯定是举双手双脚赞成的。
之前他们连个有分量的名人题字都找不来,现在直接给他们找了个顾问,这不得高兴疯?
而对于耿立山来说。
有个他比较感兴趣的事儿,比一直闷在书房里强得多。
正好他是京城有名的美食家,对美食有着自己独到的见解,那些见解正好可以融入到节目中。
“总顾问?”
虽然这个头衔耿立山没兴趣。
但林小友参与的美食节目啊,当总顾问的时候每道菜都尝一下不过分吧?
期间说不定还能认识一堆做菜的厨师呢。
想到这里,他笑着说道:
“既然林小友邀请,那我就厚颜答应下了,不过先说好,一旦节目组不听劝一意孤行,我会直接拂袖而去的!”
“您放心,您不开心的话,我跟您一块儿退出节目。”
开玩笑,旅游频道连个像样的名流都找不到,现在好不容易有了耿立山加入,他们不得当成神佛一样供起来啊。
再说美食可是耿立山的强项,谁没事会跟他抬杠啊。
林旭掏出手机,把这事儿告诉了曾晓琪。
同一时间的旅游频道,大家正在忙着复查美食节目流程的时候,突然听到了曾晓琪的尖叫声。
“啊啊啊啊立山先生答应给咱们当节目总顾问啦!
!
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这简直太惊喜了。
比一口气吃五斤麻辣小龙虾都让人惊喜。
那可是美食家立山先生啊,据说上个月好几个美食节目想请他出山,全都吃了闭门羹,有几个节目策划人甚至还被轰了出去。
没想到今天林老板用两盒点心就搞定了。
办公室的同事们一听,也都激动的拍着桌子。
前几天甄文生厚着脸皮想邀请烹饪协会的人参与进来,结果碰了个钉子,人家嫌旅游频道体量小,看不上眼。
原本以为旅游频道会一直舅舅不疼姥姥不爱的咸鱼下去呢。
没想到认识了林旭之后,一切都变了。
甄文生听到曾晓琪的尖叫声,还以为办公室窜进来一条蛇呢,一听是耿立山答应出任节目总顾问,这位老传媒人也是激动万分:
“晚上找地方庆祝一下,我掏钱!”
同事们顿时欢呼一声。
又可以就着啤酒吃肉串啦!
曾晓琪刚要问晚上人均标准是多少,甄文生就冲她来了一句:
“你不准吃辣!”
嗓子都噼了还吃辣,真打算转行干别的是吧?
曾晓琪笑嘻嘻的说道:
“不是林老板做的,我没兴趣吃。”
她将节目组的资料和策划书全都收拾一下,顺便带上数码相机,冲甄文生说道:
“节目题字已经写好了,林老板让我去拍一下做到片头中,顺便给立山先生看一下咱们的节目策划书,看有没有需要补充的地方。”
策划书其实已经过了很多遍,基本上流程都已经弄清。
不过此时为了表示对立山先生的尊重,肯定要让他看一遍提一下意见的,这样才显得有诚意嘛。
趁着曾晓琪收拾东西,甄文生回到办公室,打开办公柜,从里面拿出两瓶珍藏多年的高档白酒。
他视若珍宝的用袋子装好,递给了准备出门的曾大美女:
“去立山先生家里拜访,空手不合适,这两瓶酒陪了我二十年,替我转交给立山先生,表达咱们旅游频道的敬意。”
“好的甄总。”
曾晓琪打车匆匆来到耿家四合院,雨已经停了。
林旭正在书房里欣赏着耿立山的书法作品。
而耿乐乐,则是拿着手机在跟沙凋网友们互动。
听到门铃响,这丫头颠颠儿的跑了过去:
“你好晓琪姐,旭哥跟我爷爷正在等你呢。”
“你好乐乐。”
曾晓琪进来后,先送上甄文生珍藏的两瓶白酒说了堆好听话,随即掏出节目的策划书以及相关资料给耿立山看。
原本她以为就是走过场的事儿。
没想到耿立山真的戴上老花镜把策划书看了一遍,边看还边问了一些问题。
经过一番沟通,双方谈得很顺畅。
一个是着名美食家,一个是真心想做美食节目的媒体人,这样的人碰到一起,自然会越聊越投机。
再加上林旭在一旁时不时插一句美食相关的话,让耿立山彻底认同了这档节目。
中午临近,耿立山起身说道:
“今天贵客上门,我说什么也得下厨给给你们尝尝手艺。”
作为一个美食家,虽然不至于厨艺高超,但几道拿手菜还是不在话下的。
比如耿立山,他就极擅长做炸酱面。
京城的文化圈内,耿氏炸酱面是出了名的好吃。
过去,经常有文化圈的人以吃到耿立山亲手做的炸酱面为荣。
不过自打他闭门谢客后,外人就根本尝不到他的手艺了。
“嚯,能尝到立山先生的手艺,真是意外之喜,今天我给您打下手,顺便跟您学学炸酱面的做法。”
林旭跟着耿立山去了厨房。
他是真想看看炸酱面的做法,顺便也打打下手啥的。
毕竟这位书法家七十多岁了,干点儿轻巧活儿还行,但要是和面擀面的话,那就有点力不从心了。
“林小友,我也不跟你客气了,今天咱俩分工,你负责面,我负责酱,咱好好给曾记者开开眼。”
“好嘞!”
林旭来到厨房洗洗手开始和面。
而耿立山则是拿出一袋干黄酱和一袋甜面酱,一股脑挤到盆里,然后拿来一瓶有年份的花凋酒,分少量多次的倒进盆里,开始澥酱。
干黄酱是干的,需要澥开才能用。
他一边忙活一边说道:
“在京城最常见的就是炸酱面了,几乎各家都会做,而且每家做法和味道都不太一样,都是家常味,也没啥正不正宗的说法。”
林旭点点头:
“家常味确实没什么定法,只要好吃就正宗,不好吃就不正宗。”
这话让耿立山竖起了大拇指:
“林小友这话在理,正不正宗不重要,重要的是得好吃。”
把酱澥开后,他开始切肉。
做炸酱需要用五花肉,肥肉最好多点,这样做出来的酱才足够香。
肉不用切太大,指肚大小就行,这种肉块因为跟麻将筛子的个头相似,所以也叫筛子块儿。
切肉时肥瘦要分开。
这样炒酱的时候,可以先把肥肉煸香煸出油脂,然后再放瘦肉,这样的肉丁吃起来更美味。
要是肥瘦一块儿下锅里,等肥肉炒好瘦肉已经炒干了,而瘦肉正好的时候肥肉还没出油,都不好吃。
肉切好后。
耿立山从冰箱里拿出一些大虾,剥出虾仁,随后改刀切成肉丁差不多的块儿。
“我做炸酱面喜欢放点虾仁进去,给炸酱增加一些鲜味,吃起来更过瘾,大家之所以夸我手艺好,就是这些虾仁的功劳。”
林旭暗暗记在心里,打算回去试试。
要是放虾仁好吃的话,那回头店里做炸酱面时也要放点虾仁进去。
嗯,不光放虾仁,连炸酱的油也用虾油替代,既然增加鲜味,那就一加到底,不信这样做出来的炸酱不好吃。
准备好虾仁后,耿立山又拿来好几根保姆准备好的山东大葱,用菜刀切了一大碗葱花。
“炸酱时候葱要多,而且要分三次下,这样炸出来的将葱香味浓郁,口感也软和。”
分三次?
林旭问道:
“用葱油可以吗?”
这话正好挠到耿立山的痒处:
“那太可以了,用葱油的话,最好用做葱烧海参使的葱油,那个香味更浓,也更好吃,就是太费劲,所以我没准备。”
林旭:“……”
美食家不都食不厌精脍不厌细吗?
您直接来个太费劲,人设一下子就塌了啊。
葱切好,耿立山又切了一些姜蒜末,然后架上炒锅,开始炸酱。
这会儿林旭已经把面和好,放在一边开始饧发了。
他闲着没事,便站在耿立山身边,看这位美食家做炸酱。
锅烧热,滑锅后重新倒入冷油。
油热后倒入切好的肥肉丁开始小火煸炒。
用小火能够最大限度逼出肥肉丁里的油脂,让酱闻起来有种猪油的香味,但又不至于湖嘴。
肥肉丁煸到表面焦黄,放入瘦肉丁,继续煸炒。
用煸出来的猪油来炒瘦肉,这样的肉丁能不香吗?
瘦肉煸炒就可以用大火了,这样才能快速把瘦肉中的水分炒出来。
“不能着急放酱,一定要把锅里的油炒到变清澈为止,这样才算把肉中的水汽给炒出来了,酱能保存很多天都不坏。”
锅里的油脂变清澈时,耿立山把之前准备好的姜蒜末倒进锅里,顺便下入三分之一的葱花。
继续翻炒。
等香味出来,把用黄酒澥开的酱倒进去。
这会儿的酱和锅里的油是泾渭分明的状态,所以要用勺子不停的在锅里推,让油脂和酱料快速融合在一起。
这样酱的香味才会出来。
炸酱看似简单,实则是个体力活儿。
饶是耿立山经验丰富,但推了一会儿之后,额头上还是冒了汗。
林旭接过勺子说道:
“这种体力活儿让我来,您帮我掠阵就行。”
没多久,锅里的油脂消失不见,而原本有些粘稠的酱则变稀了很多。
这是油脂和酱融为一体的缘故。
“继续炒就行了,等会儿水分减少,酱会重新变得粘稠起来,甚至还有多余的油脂被炒出来,那时把虾仁倒进去,再放第二遍葱花。”
鲜味物质受热会挥发,所以不能放太早,不然会被炒出来。
要等到酱中的水分炒得差不多了再放,这样炒的时候,虾仁中的鲜味会被油脂封到酱料中,就挥发不出去了。
哇靠,够讲究啊!
林旭继续翻炒,大概过了十五分钟左右,锅里的酱料果然重新变得粘稠了,表面也变得油汪汪的。
倒入切好的虾仁,再倒入三分之一的葱花。
葱香味逐渐变得浓郁起来。
不过这会儿炸酱还没做好,还得继续炒,彻底把干黄酱的香味炸出来,那样的炸酱面才美味。
又用小火炒了十几分钟。
锅里的酱香味越来越浓郁的时候,耿立山说道:
“关火吧。关火后把剩下的葱倒进去,搅匀就可以出锅了。”
林旭点点头,将灶上的火关掉,倒入葱花翻拌均匀,然后将这锅酱盛到了小盆中,足足盛了一小盆。
炸酱做好。
保姆也已经把吃炸酱面的面码给准备好了。
有刚长出一厘米多点的小黄豆芽,有黄瓜丝,有胡萝卜丝,还有萝卜缨、韭菜段、紫甘蓝、芹菜碎、豆角丁、鸡蛋丝等洋洋洒洒十二种食材。
比炸酱面规定的七碟八碗还多几样。
“嚯,怪不得大家都夸您家的炸酱面好吃呢,光面码都这么丰富,那能不好吃嘛。”
耿立山笑着说道:
“这些都是配搭,都是中和炸酱咸味的食材,酱好吃,那啥都好,酱不好吃,面码再全也白搭!”
这会儿面也已经饧好,林旭用擀面杖擀成面条,用大锅煮出来,再一一盛到碗里。
码上面码,浇一勺香味扑鼻的炸酱。
开吃!
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今天可能吹空调时间长了,肩膀有些疼,影响码字速度了,本章5400,略少啊,大家凑合看,等会儿我贴个膏药继续写,争取明天多更点。顺便喊一嗓子,求月票啊兄弟们!
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