第176章 师兄,这就是你说的惊喜?蒜蓉酱好吃的秘密!【求月票】
二楼的小客厅中。
沉佳悦正躺在沙发上玩手机,两条白皙的大长腿毫无形象的翘在沙发的靠背上。
“你俩之前反锁在屋里干嘛呢?”
陈燕撩起裙摆靠过来,一脸坏笑的看着沉宝宝。
“没干嘛呀,就是抱了抱,亲了亲。”
“我不信!”
“专家说,胸小的人多疑且偏执,看来是真的喔……”
“悦悦你信不信我打洗你!”
姐妹俩玩闹一阵后,沉宝宝点开林记美食的话题,将午饭前拍的美食照片发在了话题下面的图片区。
这个点儿基本上所有人都还没吃晚饭,而午餐则已经消化完毕,正是肚子里空落落的时候。
无内鬼,适合放毒!
照片刚发出来。
各种回复便纷至沓来。
梁山好旱:这是我一个塔吊司机该看的内容吗?
沙包大的拳头你见过没:外卖还有三分钟到达,正好配着图片下饭了。
大乘期修仙者:不是宇宙黑洞中冷藏过的食材我不是很认可。
急招小时工(不要网文写手):看到大龙虾我“啪”的一下就进来了,很快啊!
喵喵教大祭司:哇卡卡,看到墩墩的照片啦,居然还戴着小领结。
主播吴可欣:听说今天林老板去老板娘家,不知道该说什么好,祝早生贵子!
智深葬花:祝早生贵子!
男孩子为什么不能穿裙子:祝早生贵子!
林黛玉倒拔垂杨柳:祝早生贵子!
盲人出租车司机:祝早生贵子!
……
看着这些消息,沉佳悦笑嘻嘻给大家点赞。
正忙活的时候,林旭发来了一张炸灌肠的照片。
这丫头立马坐了起来:
“楼下在做炸灌肠,我去替你尝尝,你接着睡吧燕宝!”
陈燕一听也立马从沙发上起来了。
一边忙不迭的系着高跟凉鞋的带子一边说道:
“等等我!”
沉佳悦无奈的看着表姐:
“在家穿什么高跟鞋嘛,跟我一样穿拖鞋不好咩?”
“不好!”
“为什么?”
“因为我腿没你长……”
穿好高跟凉鞋后,陈燕认真整理了一下长裙的裙摆,这才和沉佳悦一道下楼。
来到厨房。
所有灌肠都已经炸好。
散发着诱人香味的灌肠被炸得金黄,表面甚至还有一些被热油炸出来的气泡,看起来就让人馋得慌。
姐妹俩一人端一个盘子,蘸着盐水蒜汁吃了起来。
小时候姐妹俩就经常一块儿吃炸灌肠,当时陈燕还骗沉宝宝说放凉了更好吃,结果沉宝宝真的试了试,发现根本咬不动……
晚上。
沉家餐桌上用托盘摆了好几盘小龙虾。
除了林旭做的麻辣小龙虾之外,急于证明自己的柳阿姨也做了蒜蓉小龙虾以及十三香小龙虾。
嗯,卷起来了。
为了对得起这好吃的小龙虾,沉国富开了一罐3升装的扎啤,结结实实享受了一把“龙虾配啤酒,痛风跟我走”的畅快感觉。
饭后。
林旭坐在客厅里配沉家人聊了一会儿,便抱着墩墩起身告辞。
师兄让明天早点去钓鱼台,他得早点回去洗澡睡觉,免得误了时间。
第二天。
早上五点四十的时候。
林旭开着车,驶入了钓鱼台的大门。
来到二号楼门前。
把车停在一个树荫下的停车位上,他抱起睡眼惺忪的墩墩,走进了二号楼的餐厅。
这会儿餐厅还没人,黑灯瞎火的。
他将墩墩放在前台的垫子上,让这小家伙继续睡大觉,然后穿过宽敞的餐厅,一路来到了厨房。
刚进门。
就看到工作台上摆着面粉、面团以及各种馅料。
而师兄谢保民,则在工作台旁边忙着。
这……就是所谓的惊喜?
“师弟你来了?来来来,赶紧帮我把把关。”
说完,他放下手中的面团,打开蒸柜,从里面端出一个蒸盘。
上面摆满了各种粤式面点,有流沙包,有叉烧包,还有烧麦等等,让林旭有种来到粤式酒楼喝早茶的错觉。
“你这要干嘛啊师兄?”
打算在二号楼上早茶吗?
早知道是这么个惊喜,他就多睡一会儿了。
“以前老觉得面点没啥可学的,没想到现在居然成了我的一个短板,所以就想把这一项提上来。你帮我把把关,看味儿咋样。”
啧……
师兄你都站在烹饪行业的金字塔顶端了,咋还这么拼呢?
行业内卷就是你这样的厨师发起来的吧?
林旭原本还对今天的惊喜有点失望,但闻着蒸盘里散发着着的香味,顿时就有点饿了。
昨晚光顾着吃小龙虾了,没怎么吃主食。
今早又是五点多就起床,啥都没顾上吃。
所以在谢保民说话的时候,他就拿起了一个蒸的三瓣开花的叉烧包,撕了一块面皮尝了尝。
该说不说,这叉烧包做得还是很不错的。
极度松软的面皮微微带着一股甜味,吃起来香软可口。
哪怕没有叉烧馅儿呢,林旭觉得自己也能吃两三个。
掰开叉烧包,里面那粘稠且又散发着浓郁叉烧香味的馅料就显露了出来。
咬一口,馅料咸甜味交织,口感油润但又不觉得油腻,而且里面还带着叉烧的肉丁,嚼起来口感丰富又美味。
跟面皮搭配在一起,堪称完美。
“不错,很好吃!”
林旭过去经常财大的粤菜窗口,也吃过叉烧包流沙包这类粤式面点。
跟师兄做的相比,财大的粤菜窗口稍稍就有些不够看了。
“比得上我们学校的大厨了。”
听到师弟这么夸,谢保民顿时有些泄气:
“才比学校大厨的手艺强啊?”
林旭又吃了口叉烧包:
“已经不错了,别忘了你烧茄子可是被人家完败的。”
嗯,这叉烧包做得是真棒,师兄不愧是钓鱼台的烹饪冠军,哪怕不擅长面点呢,做出来的叉烧包也已经强过了不少专业厨师。
一听烧茄子,谢保民顿时没了脾气:
“你这么一说,确实算是个进步。”
他指着蒸盘说道:
“等会儿你都尝尝啊,蒸柜里还有其他点心呢,等会儿你一样一样帮我品尝。”
把我当试吃员了?
早知道把粤利粤喊过来了。
由岭南人来品尝,应该更容易品尝和高手之间的差别吧?
不过一想到十号楼就有个粤菜大师,找粤利粤也显得麻烦了。
“师兄,你咋不让郭总厨来帮你把关呢?”
“他?手下败将哪有这个资格呢?”
谢保民的嘴巴很硬,但林旭却从他的话语中听到了微微的不自信。
啧……
师兄也是个要强的人啊。
可惜现在兑换不起鉴别之眼的特殊道具,不然高低得给师兄的手艺打打分,定定级,找出和定级面点师傅的差距。
吃完叉烧包。
林旭又拿起一个流沙包尝了尝。
流沙包的馅料是用咸蛋黄、黄油、糖以及澄面等实在制作而成的。
所谓澄面就是洗掉面筋的面粉,凉皮就是典型的澄面制品,除了凉皮之外,澄面因为口感光滑不发黏的特点,广泛应用于各种面点中。
拿起流沙包咬一口。
口感又变了个样。
叉烧包的口感是松软微甜,而流沙包的面皮就稍稍劲道了一些。
面皮的厚度也没有叉烧包那么夸张,大概有一厘米多点。
咬开后,里面那金黄色的半流质馅料就显露了出来,同时还散发着浓郁的蛋香味儿,勾得人心里直痒痒。
在粤式早茶中,流沙包一直很受欢迎。
不光是因为卖相好颜值高,而且最重要是味道好,吃的时候细细品味,甚至还能品到咸蛋黄那种沙沙的质感。
“流沙”这个名称的来源正是如此。
林旭尝了一口带馅的面皮,那半流质的馅入口油润,香味夹杂着甜味,让人顿时胃口大开。
而咸蛋黄的咸味,又让馅料的味道变得更加丰富多变。
细细品尝。
舌头能够清晰的感到馅料中有着沙沙的小颗粒。
这些小颗粒带着咸蛋黄特有的咸鲜味,不仅丰富了馅料的味道,也让流沙包吃起来多了几分乐趣。
好吃。
师兄做的流沙包比叉烧包还美味。
这味道真是绝了。
吃完叉烧包和流沙包,林旭其实已经半饱了,不过他还是尝了尝其他面点。
师兄的天赋真是没得说。
稍稍一用功,做出来的面点就这么美味。
也难怪当年师父把他收为徒弟,并带到了钓鱼台。
就这天赋。
估计任何人见了都会喜欢。吃饱喝足后。
林旭说道:
“师兄你这手艺真是没得说,我觉得十号楼的主厨也没你这么厉害,可以去跟郭总厨比拼一波了。”
谢保民这会儿正在用鸭蛋和面,旁边还摆着一根清洗得干干净净的毛竹。
这是准备做竹升面吗?
他边忙活边说道:
“现在还没到时候,上次你们比赛过后不是在网上很火吗,听说其他楼的总厨又跃跃欲试,想要重启中年组的比赛,完全忘了被我支配的恐惧,所以我打算让他们重新认识一下跟五连冠的差距。”
哟。
原来努力奋发是为了这事儿啊。
林旭顿时来了兴趣:
“师兄你准备让他们怎么认清现实啊?”
平时别人不找事儿的时候师兄还刺儿刺儿的呢,现在别的总厨要挑衅,想必师兄肯定在憋大招吧?
没想到比赛前还有这种乐子看。
值了。
谢保民把鸭蛋面和成团,扣在桉板上饧发的时候说道:
“我准备跟郭卫东比一波,再把郭卫东打趴下一次。”
林旭:?????
这是什么操作?
杀猴儆鸡吗?
人家郭总厨又没挑衅你,你收拾他干啥啊?
林旭突然有些心疼郭总厨。
认识师兄好像就没过好事儿。
谢保民笑着说道:
“中郭这家伙心气儿比较高,受到的委屈一定要在别的地方发泄出来,比如我五连冠那会儿,他就把其他总厨打得很惨。”
所以你准备把郭总厨打输,让满肚子火气的郭总厨去收拾那些挑衅你的总厨对吗?
林旭一时间不知道该说什么好。
总觉得师兄这一招驱虎吞狼实在太银币。
中年人的世界真是太复杂了。
幸好我还年轻啊。
他感慨一番,顺便又在心里为郭卫东掬了把同情泪,然后便去冷库里切了一小块马交鱼放进了蒸柜中。
自从收养墩墩后。
这小家伙天天不是里嵴就是鸡肉的,林旭打算给它该改口味。
看它吃不吃这些大块的鱼肉。
要是吃的话,冷库里的生鲜肉类就可以挨个儿过一遍了。
另外,内脏之类的食材多少也得吃点,内脏能补充猫猫所需的牛磺酸,摄入不够是容易掉毛和生病的。
鱼肉蒸好后。
林旭端着去前台喂墩墩去了。
距离前台还有十来米远的时候,正呼呼大睡的某只小可爱骨碌一下爬了起来,眼中满是惊喜。
显然。
这味道是它喜欢的。
林旭把手中的一次性盘子放在桌上。
墩墩凑过来,刚要尝一口。
厨房的方向就传来“哐当”一阵响动,同时还有谢保民的惨叫声,吓得墩墩立马躲到了林旭怀中。
“不怕不怕,我去看看咋回事,你接着吃吧。”
他快步来到厨房。
才看到师兄一瘸一拐的从地上爬了起来:
“师弟,快过来扶我一下。”
“咋回事啊?”
“我用大腿搭在毛竹上压面,结果一脚踩空摔地上了……”
啧,这是连老天都看不惯师兄的银币行为了吗?
林旭扶着他来到一边:
“你直接用压面机多压两遍就得了,干嘛费这个劲呢?”
“这不是显得专业嘛?”
我看你翻车挺专业的。
谢保民活动活动身体,重新洗了洗手,随即端着和好的鸭蛋面去设备间用面条机压面去了。
林旭闲着没事。
想到昨天获得的蒜蓉酱技法还没用,便打算做出来尝尝味道,要是味道好就装到玻璃罐里,给老丈人送点,家里也留点。
这样下次想吃蒜蓉生蚝等菜品的时候,随时就可以动手做了。
冷库里有剥好的蒜。
林旭端了一小盆出来。
这些蒜都是帮厨们一颗一颗剥出来的,不是市场上买的成品剥皮蒜。
那种蒜表面有药水,是没法用的,不然做出来的蒜蓉酱不仅发苦,而且还有涩味,跟新鲜大蒜没法比。
把大蒜清洗两遍,控水后倒在桉板上,用菜刀切碎。
做蒜蓉酱用的蒜米最好用菜刀切碎,这样蒜蓉酱才好吃,而用料理机打出来的蒜蓉太碎,熬酱的时候很容易熬湖,导致整锅蒜蓉酱都有苦味。
大蒜不用切太碎,绿豆大小就行,这样的蒜粒不容易炸湖,同时口感也好。
林旭先把蒜粒大概切了一遍,随即左手拿起一把比较轻便的切片刀,两把刀像是剁肉馅一样把桉板上的大蒜过了一遍。
这样,大块的蒜粒已经被绿豆大小的蒜米所取代。
剁的时候蒜的辛辣味儿和冲味在厨房中飘荡。
他用菜刀把切好的蒜米盛到盆里。
然后往盆里倒了大量清水。
切好的蒜米是需要进行淘洗,这样可以洗掉表面的黏液,防止熬蒜蓉酱的时候粘锅湖底。
另外清洗一下之后,也能洗掉蒜米的辛辣和生涩的味道。
这样做出来的蒜蓉酱香味更浓,吃起来更诱人。
淘洗两遍后。
用一块干净的白布铺在盆里。
将淘洗过的蒜米用密漏盛到盆里,盛完后把白布扎上口,攥紧,把蒜米中多余的水分挤出来。
然后重新倒进盆里。
按照蒜米的量分出三分之一盛出来,放在一边备用。
接着他又准备了几根小米辣切碎放在碗中。
小米辣能增加蒜蓉酱的香辣味,同时也能让蒜蓉酱更具卖相。
不过这个不是必须要放的,可以根据各人的口味进行调整。
小米辣准备好之后。
林旭又抓了一把干虾皮放在桉板上,用刀细细切碎。
蒜蓉酱想要鲜香美味,在熬的时候放一把切碎的虾皮会有意想不到的效果,特别是是蒸海鲜水产类食材的时候,鲜味会有成倍提升。
一切准备就绪后。
林旭根据蒜米的量,往锅里倒了两大勺料油,接着又倒入了一大勺花生油。
单纯用料油来炸的话,料油那浓郁的香味会压住蒜香,但又不能不用,所以要另外放一些花生油中和一下。
中火把油烧到三四成热的时候。
林旭一手端着盆里那三分之二的蒜米,一手拿着勺子,一勺一勺往锅里下入淘洗过的蒜米。
蒜米不能同时下入锅里。
因为热油碰到蒜米会剧烈沸腾,很容易从锅里溢造成安全事故。
需要一勺一勺往锅里加。
每加一勺都要在锅里搅动一下,顺便等一下,等沸腾的热油稍稍回落后再放下一勺,这一步要有耐心,不能心急。
等所有蒜米全都下入锅中后,把灶上的火改成中小火,然后用勺子在锅里不停的搅动。
这样既能让蒜米受热均匀,同时也能防止粘锅湖底。
这样一直用中小火熬煮,一直熬到锅里的表面表面变得焦黄的时候,下入切好的小米辣。
小米辣不能放太早,放早了水分被炸干,就没了鲜辣味。
但也不能放太晚,不然小米辣不断生,很容易造成蒜蓉酱腐坏。
等香辣味从锅里飘出来的时候。
林旭将切好的虾米碎倒进锅里搅拌两下。
随即把剩下的三分之一蒜米倒进锅里,同时把灶上的火关掉,搅拌两下后盖上锅盖,把香味往蒜蓉酱中闷一闷。
几分钟后。
掀开锅盖,最后放的蒜米虽然已经断生,但依然保持着洁白的色泽。
跟锅里原本那些焦黄的蒜米形成了强烈的对比。
这就是金银蒜的由来。
金蒜已经被炸透,蒜香浓郁。
而银蒜刚刚断生,辛辣无比。
两种蒜既有香味也有辣味,才能成就一碗高品质的蒜蓉酱。
做这款酱料的时候,一定要把银蒜闷一下闷到断生,这样的蒜蓉酱既有大蒜的辣味,同时也不容易腐坏,在冰箱里保存一个月不成问题。
确定蒜米断生之后。
林旭往锅里放入了食盐、细砂糖、以及一些蚝油,给蒜蓉酱一个底味儿。
放好后搅拌均匀,从锅里盛出来。
彻底冷却下来后才能装入罐里,不然余温会把银蒜捂熟,让蒜蓉酱失去辣味。
正忙这事儿的时候。
谢保民端着压好的竹升面从设备间走了出来。
勐然闻到了林旭做的蒜蓉酱:
“嗯,这蒜蓉酱做得不错,等会儿正好拌点面条试试……师弟,你来煮面吧,我去捞几个生蚝蒸一下,这么好吃的蒜蓉酱,不配个小菜儿那哪行呢?”
林旭:“……”
大早上就吃这个,师兄你不怕痛风吗?
————————
本章5400字,求月票啊兄弟们!
请收藏本站:https://www.166k.cc。166小说手机版:https://m.166k.cc
沉佳悦正躺在沙发上玩手机,两条白皙的大长腿毫无形象的翘在沙发的靠背上。
“你俩之前反锁在屋里干嘛呢?”
陈燕撩起裙摆靠过来,一脸坏笑的看着沉宝宝。
“没干嘛呀,就是抱了抱,亲了亲。”
“我不信!”
“专家说,胸小的人多疑且偏执,看来是真的喔……”
“悦悦你信不信我打洗你!”
姐妹俩玩闹一阵后,沉宝宝点开林记美食的话题,将午饭前拍的美食照片发在了话题下面的图片区。
这个点儿基本上所有人都还没吃晚饭,而午餐则已经消化完毕,正是肚子里空落落的时候。
无内鬼,适合放毒!
照片刚发出来。
各种回复便纷至沓来。
梁山好旱:这是我一个塔吊司机该看的内容吗?
沙包大的拳头你见过没:外卖还有三分钟到达,正好配着图片下饭了。
大乘期修仙者:不是宇宙黑洞中冷藏过的食材我不是很认可。
急招小时工(不要网文写手):看到大龙虾我“啪”的一下就进来了,很快啊!
喵喵教大祭司:哇卡卡,看到墩墩的照片啦,居然还戴着小领结。
主播吴可欣:听说今天林老板去老板娘家,不知道该说什么好,祝早生贵子!
智深葬花:祝早生贵子!
男孩子为什么不能穿裙子:祝早生贵子!
林黛玉倒拔垂杨柳:祝早生贵子!
盲人出租车司机:祝早生贵子!
……
看着这些消息,沉佳悦笑嘻嘻给大家点赞。
正忙活的时候,林旭发来了一张炸灌肠的照片。
这丫头立马坐了起来:
“楼下在做炸灌肠,我去替你尝尝,你接着睡吧燕宝!”
陈燕一听也立马从沙发上起来了。
一边忙不迭的系着高跟凉鞋的带子一边说道:
“等等我!”
沉佳悦无奈的看着表姐:
“在家穿什么高跟鞋嘛,跟我一样穿拖鞋不好咩?”
“不好!”
“为什么?”
“因为我腿没你长……”
穿好高跟凉鞋后,陈燕认真整理了一下长裙的裙摆,这才和沉佳悦一道下楼。
来到厨房。
所有灌肠都已经炸好。
散发着诱人香味的灌肠被炸得金黄,表面甚至还有一些被热油炸出来的气泡,看起来就让人馋得慌。
姐妹俩一人端一个盘子,蘸着盐水蒜汁吃了起来。
小时候姐妹俩就经常一块儿吃炸灌肠,当时陈燕还骗沉宝宝说放凉了更好吃,结果沉宝宝真的试了试,发现根本咬不动……
晚上。
沉家餐桌上用托盘摆了好几盘小龙虾。
除了林旭做的麻辣小龙虾之外,急于证明自己的柳阿姨也做了蒜蓉小龙虾以及十三香小龙虾。
嗯,卷起来了。
为了对得起这好吃的小龙虾,沉国富开了一罐3升装的扎啤,结结实实享受了一把“龙虾配啤酒,痛风跟我走”的畅快感觉。
饭后。
林旭坐在客厅里配沉家人聊了一会儿,便抱着墩墩起身告辞。
师兄让明天早点去钓鱼台,他得早点回去洗澡睡觉,免得误了时间。
第二天。
早上五点四十的时候。
林旭开着车,驶入了钓鱼台的大门。
来到二号楼门前。
把车停在一个树荫下的停车位上,他抱起睡眼惺忪的墩墩,走进了二号楼的餐厅。
这会儿餐厅还没人,黑灯瞎火的。
他将墩墩放在前台的垫子上,让这小家伙继续睡大觉,然后穿过宽敞的餐厅,一路来到了厨房。
刚进门。
就看到工作台上摆着面粉、面团以及各种馅料。
而师兄谢保民,则在工作台旁边忙着。
这……就是所谓的惊喜?
“师弟你来了?来来来,赶紧帮我把把关。”
说完,他放下手中的面团,打开蒸柜,从里面端出一个蒸盘。
上面摆满了各种粤式面点,有流沙包,有叉烧包,还有烧麦等等,让林旭有种来到粤式酒楼喝早茶的错觉。
“你这要干嘛啊师兄?”
打算在二号楼上早茶吗?
早知道是这么个惊喜,他就多睡一会儿了。
“以前老觉得面点没啥可学的,没想到现在居然成了我的一个短板,所以就想把这一项提上来。你帮我把把关,看味儿咋样。”
啧……
师兄你都站在烹饪行业的金字塔顶端了,咋还这么拼呢?
行业内卷就是你这样的厨师发起来的吧?
林旭原本还对今天的惊喜有点失望,但闻着蒸盘里散发着着的香味,顿时就有点饿了。
昨晚光顾着吃小龙虾了,没怎么吃主食。
今早又是五点多就起床,啥都没顾上吃。
所以在谢保民说话的时候,他就拿起了一个蒸的三瓣开花的叉烧包,撕了一块面皮尝了尝。
该说不说,这叉烧包做得还是很不错的。
极度松软的面皮微微带着一股甜味,吃起来香软可口。
哪怕没有叉烧馅儿呢,林旭觉得自己也能吃两三个。
掰开叉烧包,里面那粘稠且又散发着浓郁叉烧香味的馅料就显露了出来。
咬一口,馅料咸甜味交织,口感油润但又不觉得油腻,而且里面还带着叉烧的肉丁,嚼起来口感丰富又美味。
跟面皮搭配在一起,堪称完美。
“不错,很好吃!”
林旭过去经常财大的粤菜窗口,也吃过叉烧包流沙包这类粤式面点。
跟师兄做的相比,财大的粤菜窗口稍稍就有些不够看了。
“比得上我们学校的大厨了。”
听到师弟这么夸,谢保民顿时有些泄气:
“才比学校大厨的手艺强啊?”
林旭又吃了口叉烧包:
“已经不错了,别忘了你烧茄子可是被人家完败的。”
嗯,这叉烧包做得是真棒,师兄不愧是钓鱼台的烹饪冠军,哪怕不擅长面点呢,做出来的叉烧包也已经强过了不少专业厨师。
一听烧茄子,谢保民顿时没了脾气:
“你这么一说,确实算是个进步。”
他指着蒸盘说道:
“等会儿你都尝尝啊,蒸柜里还有其他点心呢,等会儿你一样一样帮我品尝。”
把我当试吃员了?
早知道把粤利粤喊过来了。
由岭南人来品尝,应该更容易品尝和高手之间的差别吧?
不过一想到十号楼就有个粤菜大师,找粤利粤也显得麻烦了。
“师兄,你咋不让郭总厨来帮你把关呢?”
“他?手下败将哪有这个资格呢?”
谢保民的嘴巴很硬,但林旭却从他的话语中听到了微微的不自信。
啧……
师兄也是个要强的人啊。
可惜现在兑换不起鉴别之眼的特殊道具,不然高低得给师兄的手艺打打分,定定级,找出和定级面点师傅的差距。
吃完叉烧包。
林旭又拿起一个流沙包尝了尝。
流沙包的馅料是用咸蛋黄、黄油、糖以及澄面等实在制作而成的。
所谓澄面就是洗掉面筋的面粉,凉皮就是典型的澄面制品,除了凉皮之外,澄面因为口感光滑不发黏的特点,广泛应用于各种面点中。
拿起流沙包咬一口。
口感又变了个样。
叉烧包的口感是松软微甜,而流沙包的面皮就稍稍劲道了一些。
面皮的厚度也没有叉烧包那么夸张,大概有一厘米多点。
咬开后,里面那金黄色的半流质馅料就显露了出来,同时还散发着浓郁的蛋香味儿,勾得人心里直痒痒。
在粤式早茶中,流沙包一直很受欢迎。
不光是因为卖相好颜值高,而且最重要是味道好,吃的时候细细品味,甚至还能品到咸蛋黄那种沙沙的质感。
“流沙”这个名称的来源正是如此。
林旭尝了一口带馅的面皮,那半流质的馅入口油润,香味夹杂着甜味,让人顿时胃口大开。
而咸蛋黄的咸味,又让馅料的味道变得更加丰富多变。
细细品尝。
舌头能够清晰的感到馅料中有着沙沙的小颗粒。
这些小颗粒带着咸蛋黄特有的咸鲜味,不仅丰富了馅料的味道,也让流沙包吃起来多了几分乐趣。
好吃。
师兄做的流沙包比叉烧包还美味。
这味道真是绝了。
吃完叉烧包和流沙包,林旭其实已经半饱了,不过他还是尝了尝其他面点。
师兄的天赋真是没得说。
稍稍一用功,做出来的面点就这么美味。
也难怪当年师父把他收为徒弟,并带到了钓鱼台。
就这天赋。
估计任何人见了都会喜欢。吃饱喝足后。
林旭说道:
“师兄你这手艺真是没得说,我觉得十号楼的主厨也没你这么厉害,可以去跟郭总厨比拼一波了。”
谢保民这会儿正在用鸭蛋和面,旁边还摆着一根清洗得干干净净的毛竹。
这是准备做竹升面吗?
他边忙活边说道:
“现在还没到时候,上次你们比赛过后不是在网上很火吗,听说其他楼的总厨又跃跃欲试,想要重启中年组的比赛,完全忘了被我支配的恐惧,所以我打算让他们重新认识一下跟五连冠的差距。”
哟。
原来努力奋发是为了这事儿啊。
林旭顿时来了兴趣:
“师兄你准备让他们怎么认清现实啊?”
平时别人不找事儿的时候师兄还刺儿刺儿的呢,现在别的总厨要挑衅,想必师兄肯定在憋大招吧?
没想到比赛前还有这种乐子看。
值了。
谢保民把鸭蛋面和成团,扣在桉板上饧发的时候说道:
“我准备跟郭卫东比一波,再把郭卫东打趴下一次。”
林旭:?????
这是什么操作?
杀猴儆鸡吗?
人家郭总厨又没挑衅你,你收拾他干啥啊?
林旭突然有些心疼郭总厨。
认识师兄好像就没过好事儿。
谢保民笑着说道:
“中郭这家伙心气儿比较高,受到的委屈一定要在别的地方发泄出来,比如我五连冠那会儿,他就把其他总厨打得很惨。”
所以你准备把郭总厨打输,让满肚子火气的郭总厨去收拾那些挑衅你的总厨对吗?
林旭一时间不知道该说什么好。
总觉得师兄这一招驱虎吞狼实在太银币。
中年人的世界真是太复杂了。
幸好我还年轻啊。
他感慨一番,顺便又在心里为郭卫东掬了把同情泪,然后便去冷库里切了一小块马交鱼放进了蒸柜中。
自从收养墩墩后。
这小家伙天天不是里嵴就是鸡肉的,林旭打算给它该改口味。
看它吃不吃这些大块的鱼肉。
要是吃的话,冷库里的生鲜肉类就可以挨个儿过一遍了。
另外,内脏之类的食材多少也得吃点,内脏能补充猫猫所需的牛磺酸,摄入不够是容易掉毛和生病的。
鱼肉蒸好后。
林旭端着去前台喂墩墩去了。
距离前台还有十来米远的时候,正呼呼大睡的某只小可爱骨碌一下爬了起来,眼中满是惊喜。
显然。
这味道是它喜欢的。
林旭把手中的一次性盘子放在桌上。
墩墩凑过来,刚要尝一口。
厨房的方向就传来“哐当”一阵响动,同时还有谢保民的惨叫声,吓得墩墩立马躲到了林旭怀中。
“不怕不怕,我去看看咋回事,你接着吃吧。”
他快步来到厨房。
才看到师兄一瘸一拐的从地上爬了起来:
“师弟,快过来扶我一下。”
“咋回事啊?”
“我用大腿搭在毛竹上压面,结果一脚踩空摔地上了……”
啧,这是连老天都看不惯师兄的银币行为了吗?
林旭扶着他来到一边:
“你直接用压面机多压两遍就得了,干嘛费这个劲呢?”
“这不是显得专业嘛?”
我看你翻车挺专业的。
谢保民活动活动身体,重新洗了洗手,随即端着和好的鸭蛋面去设备间用面条机压面去了。
林旭闲着没事。
想到昨天获得的蒜蓉酱技法还没用,便打算做出来尝尝味道,要是味道好就装到玻璃罐里,给老丈人送点,家里也留点。
这样下次想吃蒜蓉生蚝等菜品的时候,随时就可以动手做了。
冷库里有剥好的蒜。
林旭端了一小盆出来。
这些蒜都是帮厨们一颗一颗剥出来的,不是市场上买的成品剥皮蒜。
那种蒜表面有药水,是没法用的,不然做出来的蒜蓉酱不仅发苦,而且还有涩味,跟新鲜大蒜没法比。
把大蒜清洗两遍,控水后倒在桉板上,用菜刀切碎。
做蒜蓉酱用的蒜米最好用菜刀切碎,这样蒜蓉酱才好吃,而用料理机打出来的蒜蓉太碎,熬酱的时候很容易熬湖,导致整锅蒜蓉酱都有苦味。
大蒜不用切太碎,绿豆大小就行,这样的蒜粒不容易炸湖,同时口感也好。
林旭先把蒜粒大概切了一遍,随即左手拿起一把比较轻便的切片刀,两把刀像是剁肉馅一样把桉板上的大蒜过了一遍。
这样,大块的蒜粒已经被绿豆大小的蒜米所取代。
剁的时候蒜的辛辣味儿和冲味在厨房中飘荡。
他用菜刀把切好的蒜米盛到盆里。
然后往盆里倒了大量清水。
切好的蒜米是需要进行淘洗,这样可以洗掉表面的黏液,防止熬蒜蓉酱的时候粘锅湖底。
另外清洗一下之后,也能洗掉蒜米的辛辣和生涩的味道。
这样做出来的蒜蓉酱香味更浓,吃起来更诱人。
淘洗两遍后。
用一块干净的白布铺在盆里。
将淘洗过的蒜米用密漏盛到盆里,盛完后把白布扎上口,攥紧,把蒜米中多余的水分挤出来。
然后重新倒进盆里。
按照蒜米的量分出三分之一盛出来,放在一边备用。
接着他又准备了几根小米辣切碎放在碗中。
小米辣能增加蒜蓉酱的香辣味,同时也能让蒜蓉酱更具卖相。
不过这个不是必须要放的,可以根据各人的口味进行调整。
小米辣准备好之后。
林旭又抓了一把干虾皮放在桉板上,用刀细细切碎。
蒜蓉酱想要鲜香美味,在熬的时候放一把切碎的虾皮会有意想不到的效果,特别是是蒸海鲜水产类食材的时候,鲜味会有成倍提升。
一切准备就绪后。
林旭根据蒜米的量,往锅里倒了两大勺料油,接着又倒入了一大勺花生油。
单纯用料油来炸的话,料油那浓郁的香味会压住蒜香,但又不能不用,所以要另外放一些花生油中和一下。
中火把油烧到三四成热的时候。
林旭一手端着盆里那三分之二的蒜米,一手拿着勺子,一勺一勺往锅里下入淘洗过的蒜米。
蒜米不能同时下入锅里。
因为热油碰到蒜米会剧烈沸腾,很容易从锅里溢造成安全事故。
需要一勺一勺往锅里加。
每加一勺都要在锅里搅动一下,顺便等一下,等沸腾的热油稍稍回落后再放下一勺,这一步要有耐心,不能心急。
等所有蒜米全都下入锅中后,把灶上的火改成中小火,然后用勺子在锅里不停的搅动。
这样既能让蒜米受热均匀,同时也能防止粘锅湖底。
这样一直用中小火熬煮,一直熬到锅里的表面表面变得焦黄的时候,下入切好的小米辣。
小米辣不能放太早,放早了水分被炸干,就没了鲜辣味。
但也不能放太晚,不然小米辣不断生,很容易造成蒜蓉酱腐坏。
等香辣味从锅里飘出来的时候。
林旭将切好的虾米碎倒进锅里搅拌两下。
随即把剩下的三分之一蒜米倒进锅里,同时把灶上的火关掉,搅拌两下后盖上锅盖,把香味往蒜蓉酱中闷一闷。
几分钟后。
掀开锅盖,最后放的蒜米虽然已经断生,但依然保持着洁白的色泽。
跟锅里原本那些焦黄的蒜米形成了强烈的对比。
这就是金银蒜的由来。
金蒜已经被炸透,蒜香浓郁。
而银蒜刚刚断生,辛辣无比。
两种蒜既有香味也有辣味,才能成就一碗高品质的蒜蓉酱。
做这款酱料的时候,一定要把银蒜闷一下闷到断生,这样的蒜蓉酱既有大蒜的辣味,同时也不容易腐坏,在冰箱里保存一个月不成问题。
确定蒜米断生之后。
林旭往锅里放入了食盐、细砂糖、以及一些蚝油,给蒜蓉酱一个底味儿。
放好后搅拌均匀,从锅里盛出来。
彻底冷却下来后才能装入罐里,不然余温会把银蒜捂熟,让蒜蓉酱失去辣味。
正忙这事儿的时候。
谢保民端着压好的竹升面从设备间走了出来。
勐然闻到了林旭做的蒜蓉酱:
“嗯,这蒜蓉酱做得不错,等会儿正好拌点面条试试……师弟,你来煮面吧,我去捞几个生蚝蒸一下,这么好吃的蒜蓉酱,不配个小菜儿那哪行呢?”
林旭:“……”
大早上就吃这个,师兄你不怕痛风吗?
————————
本章5400字,求月票啊兄弟们!
请收藏本站:https://www.166k.cc。166小说手机版:https://m.166k.cc