第175章 蛋黄焗龙虾!沈老太太的拿手小吃——炸灌肠!【求月票】
“呜呜呜……你们怎么能这样!”
厨房里,伤心欲绝的陈燕用剩下的肘子汤泡着剩米饭,一边吃一边哭诉家人和亲戚们的过分行为。
我不过就在楼上小客厅打了个盹儿而已。
居然就这么不管不顾的在楼下开吃了。
你们都没发现少了个可爱美丽又性感的大美女咩?
“太可恶了!我是不会原谅你们……嗝!”
“喝点水燕姐,吃饭的时候就别说话了,容易噎着。”
沉宝宝体贴的给陈燕倒了杯水,然而陈燕却丝毫不领情:
“那么一大桌子菜,我却只能吃剩饭……”
正说着的时候,林旭端着一份刚做好的紫菜蛋花汤放在了陈燕面前:
“我看看冰箱里还有啥啊,再给你做点。”
打开冰箱,他看到了个头硕大的波士顿龙虾,看到了个头超大的梭子蟹,还有中午没顾上吃的石斑鱼等等。
梭子蟹和石斑鱼林旭没啥兴趣。
但这波士顿龙虾……
林旭想了想,把龙虾从里面端了出来。
顺便又找了几个咸蛋黄,装在碗里放灶上蒸了起来。
嗯,早就想试试蛋黄焗类的菜品了。
现在既然有现成的大龙虾,也有现成的蛋黄,那高低都得要试试的,反正就算翻车了,饿惨了的大姨子也应该能吃完。
把龙虾的虾尾去掉,剥出龙虾肉。
再将虾钳以及虾身体中的虾肉也剔出来,和虾尾肉一块儿全部切成指肚大小的肉丁。
用一点点葱姜水和生抽搅拌均匀腌制一下,接着放入玉米淀粉抓拌均匀,最后放入一点点食用油,方便炸制时候散开。
准备好之后,锅里倒油,准备给龙虾肉过油。
油烧热,酱龙虾肉散落的放进锅里过油炸制,炸的时候还要用勺子搅动几下,让虾肉散开,防止粘连。
等虾肉的表面炸到金黄色的时候,捞出控油。
接着把虾头和虾尾放进去炸一下。
虽然这里没啥肉了,但炸一下放在盘子里摆造型还是很漂亮的。
虾头和虾尾炸好捞出来。
接着将锅里的油倒出,留一点点底油。
这时候旁边灶上的咸鸭蛋黄也已经蒸好。
林旭端出来,用刀面压一下,把咸鸭蛋黄压成粉末状。
压好之后,重新开火。
锅里的油烧热后就将咸鸭蛋黄倒进去,用小火不停的翻炒。
很快,原本是粉末状的咸鸭蛋黄就开始起沫,而且还越来越多,林旭趁机往锅里撒了一丢丢白砂糖。
白糖可以中和咸鸭蛋黄的咸味,让蛋黄的香味和鲜味更加浓郁。
再翻炒半分钟,把炸好的虾肉倒进锅里,继续翻炒。
等蛋黄均匀的挂在虾肉表面的时候。
关火出锅。
林旭将裹满蛋黄的虾肉盛在盘子里,再摆上炸好的虾头和虾尾做点缀。
刚忙活完,脑海中就传来了系统的提示音:
“宿主利用现有技法做出卓越级蛋黄焗龙虾,奖励优秀级酱料技法——蒜蓉酱,恭喜宿主。”
这也可以?
林旭没想到自己只是灵机一动做一道菜,居然还触发奖励了,而且奖励的还是眼下比较缺的蒜蓉酱。
这可真是意外之喜啊!
在中餐领域中,蒜蓉酱的用处挺广泛的。
不光可以用来做蒸制类菜品,比如清蒸蒜蓉开背虾、蒜蓉丝瓜等菜品,而且在烧烤、煲煮、热炒等烹饪中,也有着广泛的应用。
现在有了蒜蓉酱的做法。
那回头高低得做一些尝尝味道啊。
“妹夫你做的什么啊?”
林旭正愣神的时候,陈燕闻着这边飘来的味道有点坐不住了,走过来看到蛋黄焗龙虾,当即将盘子端了过去:
“谢谢妹夫,咱们家也就剩你这个良心担当了。”
沉佳悦这会儿正在家族群里说着燕姐的遭遇,看到桌上的菜品后忍不住抓着快子尝了尝。
“哇!虾肉用蛋黄这么一焗居然这么好吃啊,旭宝,冰箱里好像还有龙虾?晚上你再做一份吧?”
“好的!”
晚上吃小龙虾呢,你这又要吃蛋黄焗龙虾。
这是逼着老丈人的尿酸往上飙啊。
林旭用快子夹了块龙虾肉尝了尝。
嗯,入口咸香,外面的蛋黄吃起来又绵又沙,香味浓郁,蛋黄里面的龙虾肉则外酥里嫩,鲜嫩多汁,甚至还带着一种虾肉特有的甜。
美味!
就是为什么不是完美级呢?
是不是做法上还是欠缺了点什么?
林旭有些茫然了。
一旁的陈燕倒是吃得很过瘾:
“妹夫的手艺真是没得说,可我为什么还是好委屈呀!”
沉宝宝赶紧哄表姐:
“好了好了,看把我家燕宝委屈得,像个三十多岁的孩子……你少吃点主食,垫巴一下就行了,晚上有小龙虾。”
正在委屈的陈燕一听小龙虾三个字,顿时两眼放光:
“真哒?”
“对啊,我爸上次没吃过瘾,所以今天想再吃一次,反正旭宝下午也没事,当然,你要不想吃就算了。”
陈燕一听也顾不上委屈了。
就着米饭把盘子里龙虾肉吃完,然后便开始憧憬晚上的小龙虾。
“今天我受了这么大的委屈,那我吃五十个不过分吧?”
“不过分不过分。”
“不行,五十个太少,还是六十个吧,今晚我吃六十个小龙虾,谁赞成谁反对?”
没人反对。
毕竟今晚吃小龙虾的人不多。
可以敞开了随便吃。
吃饱喝足后,陈燕原本想去负一楼的影音室找部老电影看看,但又担心睡过去错过晚上的小龙虾。
所以她只得在林旭收拾完厨房后,再次回到了二楼的小客厅。
“你俩进去该干嘛干嘛吧,记得动静小点,我替你们把风,我要睡着了千万别忘了喊我吃晚饭啊。”
天见可怜。
陈总快有应激障碍了都。
“瞎说什么呢臭燕子,我就是跟旭宝聊会儿天而已。”
沉佳悦拉着林旭回到自己房间。
虽然嘴上说着聊天,但她还是第一时间把门给反锁上了。
几次都被打搅到。
现在终于可以好好亲一下我旭宝啦。
她转过身,刚要再次上演母海豹偷袭公海豹的场面,就被林旭紧紧的抱在怀中,主动对着这丫头嘴巴亲了过去。
嗯,不能一直被动防守。
偶尔也得主动出击。
这样才能牢牢把握战争的主动权。
“旭宝,你知道吗,我每天都好想你,见不到你我心里就慌慌的。”
两人亲着亲着就滚到了床上。
沉佳悦抱着林旭,说着心里的思念。
原本开店的时候,一天也就见两次面。
而现在林旭去了钓鱼台,一天只能见一次面了,而且每次都匆匆告别,这对沉宝宝来说实在太煎熬了。
林旭说道:
“等这次厨艺比赛订了婚了,我带你回老家景区住几天,这样每天都在一起,你说好不好?”
“好呀好呀,我现在就去收拾东西!”
沉宝宝一听去龙栖山风景区,当即就准备下床收拾行李。
哈哈,我不仅要住那个可以看星空的帐篷营地,还要住悬崖宾馆以及旭宝当年住过的那幢老房子。
还记得粉丝们给那幢房子取了个魔王窟的名字。
嘻嘻,没想到我居然也有住魔王窟的时候。
不过她刚坐起来就被林旭给拉住了:
“现在收拾还早,差不得一星期才能出发呢。”
说话的时候,两人再次抱在了一起。
“悦悦,你的衣服好滑啊。”
“那是我的腿……”
“衣服太滑了,一下子就滑腿上了。”
“讨厌……”
下午四点。
沉老太太坐在客厅的沙发上,抱着肥都都的墩墩,一旁的韩淑珍在跟老太太讲着墩墩的趣事。
“国富睡觉的时候打呼噜,墩墩就跳到床上用爪子捂着他嘴巴,结果差点被咬到爪子,我把国富喊起来,他说梦到啃猪蹄了,还说猪蹄上都是毛根本就没收拾干净……”
老太太笑得合不拢嘴。
赶紧抱着墩墩问是哪只爪子差点被咬到。
而厨房中。
在沉佳悦床上睡了一觉的林旭正在收拾柳阿姨买来的特级小龙虾。
上次在于大爷的超市里买的是青虾,虾壳稍微有点硬,而这次柳阿姨买来的是个头更大的红虾。
这些虾已经用超声波洗虾机洗了好几遍。
林旭拿着剪刀,熟练的剪去虾头,去掉内脏,然后捏着虾尾处中间的鳞片,先旋转一下,再轻轻一抽,虾线就被抽了出来。
做完这些后扔到盆里,继续收拾下一只。
柳阿姨买了十来斤小龙虾。
因为上次没吃过瘾,所以这次沉国富特意交代柳阿姨多买点。
这盆里的小龙虾至少有十斤。
绝对能让老丈人体验到小龙虾吃到饱的畅快感。
正忙着的时候。
沉老太太走了进来:
“小旭,你累不累?我准备做点京城小吃,你要不要尝尝?”
嗯?
京城小吃?
是豌豆糕、驴打滚、芸豆卷、绿豆糕这类颜值和卖相兼具的小吃吗?
林旭顿时来了兴趣:
“奶奶您要做什么啊?”
“炸灌肠!”
“炸……灌肠?”
京城小吃的名字真是生勐又重口啊。
不过林旭倒是很想尝尝。
因为他从没吃过。
“那我就等着吃了啊奶奶。”
他继续收拾小龙虾。
而沉老太太则从冰箱里拿出一根颜色灰蒙蒙的长条状食材。
这就是灌肠吗?
看着跟猪大肠没任何关系啊?
沉老太太自小在京城长大,对这类京城小吃倒是很了解。
她一边忙活,一边跟林旭讲着炸灌肠这道小吃的发展史,也是这道小吃的从王公贵族跌落到民间的一个过程。
炸灌肠最早源自于清初时候炸鹿尾。
鹿尾作为珍奇食材,不管怎么吃都美味,相声贯口中就有蒸鹿尾儿这道菜。
但鹿不常见,鹿尾在当时的京城更是一根难求。
所以聪明的厨子就把猪肉馅填到猪大肠中切片炸制,冒充鹿尾,居然也深受好评,这就成了炸灌肠的最初模样。
到了清朝中后期。
京城人的生活一落千丈。
肉馅也太奢靡了,所以这道炸灌肠发展出了新的形式。
用淀粉、红曲米粉等食材灌到猪大肠中切片炸制,蘸着蒜水吃,味道也不错,关键是成本降低了。
好多人家都吃得起。
这种灌肠迅速传开,被称为大灌肠。
“大灌肠?这是什么意思啊奶奶?难道还有小灌肠吗?”
沉老太太笑着说道:
“还真有,到民国时候,猪大肠也贵了起来,好多人吃不起,就用便宜的猪小肠代替猪大肠,这种用小肠做的就叫小灌肠。”
身为一个厨师。
林旭对美食的发展和变迁有着浓厚的兴趣。
他看着沉老太太手中正在切着的灌肠问道:
“奶奶,你切这个为啥连猪小肠都没有啊?这好像就是淀粉疙瘩吧?”
“再后来,困难时期连猪小肠都没有,但京城人嘴馋,就直接把淀粉和红曲米粉啥的用纱布裹起来做成灌肠的样子,再用便宜的猪肠油炸着吃,就是现在的炸灌肠了。”
林旭没想到这道菜的命运这么坎坷。
在短短百年间居然有了好几次蜕变,而且成本越来越低廉,也越来越深入民间。
正感慨着的时候。
脑海中突然响起了系统的提示音:
“宿主聆听京城美食变迁过程,触发支线任务京味小吃】:请宿主在半年内掌握十种以上京城小吃的做法,完成后获得完美级京城失传小吃抽奖一次。”
失传小吃?
记得之前学师父原创菜品时候触发过一个失传菜品的任务。
没想到现在又触发了一个类似的任务。
看来以后没事了要多研究一下京城的小吃啊。
幸好京城小吃的难度都不大。
完成这个任务应该不难。
到时候就看看能抽到什么小吃吧。
说不定还能在店里上新一波卖钱呢。
正念叨着的时候,他发现系统页面的任务详情中,任务进度栏有了更新。
任务进度:1/10】
这是?
“检测到宿主掌握的杏仁豆腐属于京味小吃做法,任务进度+1。”
还能这样?
任务难度又降低了一点啊。
灶台前。
沉老太太切好灌肠后。
端着一口特制的斜平底锅放在灶上,往里面加入一些猪油。
没多久,猪油融化,全都汇聚到了锅里的低洼部位。
而高的地方却一滴油都没有。
林旭觉得炸灌肠应该不难,就起身趁着喝水的功夫过来学一下。
看到锅里的情景后,他好奇的问道:
“奶奶,这锅为啥要这样放啊?”
“炸灌肠其实不光要炸,而且炸完了还要放在高的地方再煎一下,把里面的油脂煎出来,这样灌肠吃起来也更加香酥。”
还有这种说法呢?
幸好看了一眼,不然还真不一定能做出地道的炸灌肠呢。
他又看了看老太太切的灌肠。
全都一边薄一边厚。
难道这也有啥说法吗?
“切成这样是为了增加口感,薄的一边是酥的,厚的一边是软的,一片灌肠两种口感,老京城人吃个灌肠也这么会享受。”
林旭悄悄记在了心里。
很快。
锅里的油热了。
沉老太太把切好的灌肠一片一片放进油锅里。
在她炸的时候,柳阿姨拿着蒜臼子放在工作台上,里面抓一把剥好洗净的蒜粒,撒点食盐,开始捣蒜泥。
吃炸灌肠一定要蘸着蒜汁。
这样才能然灌肠这种平平无奇的食材变得美味起来。
柳阿姨边忙活边说道:
“林先生还没尝过老夫人做炸灌肠的手艺吧?那味道真是不错。”
沉老太太笑呵呵的说道:
“这种上不得台面的小吃就是穷苦人解馋的手段罢了,国芳国富姐弟俩小时候嘴馋,我没少做着吃,也就有了经验。”
锅里的灌肠滋滋啦啦的炸着。
等到表面焦黄的时候,用快子翻过来再继续炸。
这个过程很慢。
需要一定的耐心。
林旭一边看一边记,打算回去了在家自己试试,要是能做出来,任务不就更进一步嘛。
没多久,灌肠的两面都已经炸好。
沉老太太用快子将灌肠扒拉到锅里没油的地方,继续煎。
这会儿柳阿姨已经捣好了蒜泥。
老太太便端着碗中的蒜泥,在里面倒一些凉白开搅拌均匀,蘸灌肠的蒜汁就做好了。
没有生抽,没有醋,简单得让人不敢相信。
等锅里的灌肠两面煎好后,老太太夹出来,放在盘子里递给了林旭:
“快趁热尝尝,看喜欢不。”
林旭也没客气,接过来端在手中,用快子夹着一片散发着浓郁猪油香味的灌肠往蘸汁中蘸一下,随即送入了嘴里。
“卡察!”
入口的酥脆,猪油的香味浓郁。
原本应该很油腻的,但蒜汁那辣辣的味道立马冲散了猪油的油腻感,吃到嘴里甚至还稍稍有些开胃。
“嗯,好吃,奶奶您这手艺真不错,有时间能教教我吗?我想学一下。”
沉老太太有些意外:
“这太简单了,要不剩下的你来炸。”
林旭也没客气,洗洗手便炸了起来。
等他把一锅灌肠炸好后,发现系统页面的任务进度上,居然有了更新。
任务进度:2/10】
我靠!
这就算掌握了?
我明明就帮着炸了一下啊。
要这样就算掌握的话,那这个任务应该很快就能完成吧?
林旭突然对失传的京城小吃充满了期待。
等这个任务完成,究竟会抽到什么样的小吃呢?
正憧憬着的时候,手机响了。
掏出来一看,居然是师兄谢保民打来的。
他刚选择接听,听筒中就传来了谢保民的说话声:
“师弟,明天你要没啥事的话,尽量六点前来钓鱼台啊,有个惊喜给你。”
惊喜?
林旭有些好奇起来。
师兄那边能有什么惊喜呢?
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厨房里,伤心欲绝的陈燕用剩下的肘子汤泡着剩米饭,一边吃一边哭诉家人和亲戚们的过分行为。
我不过就在楼上小客厅打了个盹儿而已。
居然就这么不管不顾的在楼下开吃了。
你们都没发现少了个可爱美丽又性感的大美女咩?
“太可恶了!我是不会原谅你们……嗝!”
“喝点水燕姐,吃饭的时候就别说话了,容易噎着。”
沉宝宝体贴的给陈燕倒了杯水,然而陈燕却丝毫不领情:
“那么一大桌子菜,我却只能吃剩饭……”
正说着的时候,林旭端着一份刚做好的紫菜蛋花汤放在了陈燕面前:
“我看看冰箱里还有啥啊,再给你做点。”
打开冰箱,他看到了个头硕大的波士顿龙虾,看到了个头超大的梭子蟹,还有中午没顾上吃的石斑鱼等等。
梭子蟹和石斑鱼林旭没啥兴趣。
但这波士顿龙虾……
林旭想了想,把龙虾从里面端了出来。
顺便又找了几个咸蛋黄,装在碗里放灶上蒸了起来。
嗯,早就想试试蛋黄焗类的菜品了。
现在既然有现成的大龙虾,也有现成的蛋黄,那高低都得要试试的,反正就算翻车了,饿惨了的大姨子也应该能吃完。
把龙虾的虾尾去掉,剥出龙虾肉。
再将虾钳以及虾身体中的虾肉也剔出来,和虾尾肉一块儿全部切成指肚大小的肉丁。
用一点点葱姜水和生抽搅拌均匀腌制一下,接着放入玉米淀粉抓拌均匀,最后放入一点点食用油,方便炸制时候散开。
准备好之后,锅里倒油,准备给龙虾肉过油。
油烧热,酱龙虾肉散落的放进锅里过油炸制,炸的时候还要用勺子搅动几下,让虾肉散开,防止粘连。
等虾肉的表面炸到金黄色的时候,捞出控油。
接着把虾头和虾尾放进去炸一下。
虽然这里没啥肉了,但炸一下放在盘子里摆造型还是很漂亮的。
虾头和虾尾炸好捞出来。
接着将锅里的油倒出,留一点点底油。
这时候旁边灶上的咸鸭蛋黄也已经蒸好。
林旭端出来,用刀面压一下,把咸鸭蛋黄压成粉末状。
压好之后,重新开火。
锅里的油烧热后就将咸鸭蛋黄倒进去,用小火不停的翻炒。
很快,原本是粉末状的咸鸭蛋黄就开始起沫,而且还越来越多,林旭趁机往锅里撒了一丢丢白砂糖。
白糖可以中和咸鸭蛋黄的咸味,让蛋黄的香味和鲜味更加浓郁。
再翻炒半分钟,把炸好的虾肉倒进锅里,继续翻炒。
等蛋黄均匀的挂在虾肉表面的时候。
关火出锅。
林旭将裹满蛋黄的虾肉盛在盘子里,再摆上炸好的虾头和虾尾做点缀。
刚忙活完,脑海中就传来了系统的提示音:
“宿主利用现有技法做出卓越级蛋黄焗龙虾,奖励优秀级酱料技法——蒜蓉酱,恭喜宿主。”
这也可以?
林旭没想到自己只是灵机一动做一道菜,居然还触发奖励了,而且奖励的还是眼下比较缺的蒜蓉酱。
这可真是意外之喜啊!
在中餐领域中,蒜蓉酱的用处挺广泛的。
不光可以用来做蒸制类菜品,比如清蒸蒜蓉开背虾、蒜蓉丝瓜等菜品,而且在烧烤、煲煮、热炒等烹饪中,也有着广泛的应用。
现在有了蒜蓉酱的做法。
那回头高低得做一些尝尝味道啊。
“妹夫你做的什么啊?”
林旭正愣神的时候,陈燕闻着这边飘来的味道有点坐不住了,走过来看到蛋黄焗龙虾,当即将盘子端了过去:
“谢谢妹夫,咱们家也就剩你这个良心担当了。”
沉佳悦这会儿正在家族群里说着燕姐的遭遇,看到桌上的菜品后忍不住抓着快子尝了尝。
“哇!虾肉用蛋黄这么一焗居然这么好吃啊,旭宝,冰箱里好像还有龙虾?晚上你再做一份吧?”
“好的!”
晚上吃小龙虾呢,你这又要吃蛋黄焗龙虾。
这是逼着老丈人的尿酸往上飙啊。
林旭用快子夹了块龙虾肉尝了尝。
嗯,入口咸香,外面的蛋黄吃起来又绵又沙,香味浓郁,蛋黄里面的龙虾肉则外酥里嫩,鲜嫩多汁,甚至还带着一种虾肉特有的甜。
美味!
就是为什么不是完美级呢?
是不是做法上还是欠缺了点什么?
林旭有些茫然了。
一旁的陈燕倒是吃得很过瘾:
“妹夫的手艺真是没得说,可我为什么还是好委屈呀!”
沉宝宝赶紧哄表姐:
“好了好了,看把我家燕宝委屈得,像个三十多岁的孩子……你少吃点主食,垫巴一下就行了,晚上有小龙虾。”
正在委屈的陈燕一听小龙虾三个字,顿时两眼放光:
“真哒?”
“对啊,我爸上次没吃过瘾,所以今天想再吃一次,反正旭宝下午也没事,当然,你要不想吃就算了。”
陈燕一听也顾不上委屈了。
就着米饭把盘子里龙虾肉吃完,然后便开始憧憬晚上的小龙虾。
“今天我受了这么大的委屈,那我吃五十个不过分吧?”
“不过分不过分。”
“不行,五十个太少,还是六十个吧,今晚我吃六十个小龙虾,谁赞成谁反对?”
没人反对。
毕竟今晚吃小龙虾的人不多。
可以敞开了随便吃。
吃饱喝足后,陈燕原本想去负一楼的影音室找部老电影看看,但又担心睡过去错过晚上的小龙虾。
所以她只得在林旭收拾完厨房后,再次回到了二楼的小客厅。
“你俩进去该干嘛干嘛吧,记得动静小点,我替你们把风,我要睡着了千万别忘了喊我吃晚饭啊。”
天见可怜。
陈总快有应激障碍了都。
“瞎说什么呢臭燕子,我就是跟旭宝聊会儿天而已。”
沉佳悦拉着林旭回到自己房间。
虽然嘴上说着聊天,但她还是第一时间把门给反锁上了。
几次都被打搅到。
现在终于可以好好亲一下我旭宝啦。
她转过身,刚要再次上演母海豹偷袭公海豹的场面,就被林旭紧紧的抱在怀中,主动对着这丫头嘴巴亲了过去。
嗯,不能一直被动防守。
偶尔也得主动出击。
这样才能牢牢把握战争的主动权。
“旭宝,你知道吗,我每天都好想你,见不到你我心里就慌慌的。”
两人亲着亲着就滚到了床上。
沉佳悦抱着林旭,说着心里的思念。
原本开店的时候,一天也就见两次面。
而现在林旭去了钓鱼台,一天只能见一次面了,而且每次都匆匆告别,这对沉宝宝来说实在太煎熬了。
林旭说道:
“等这次厨艺比赛订了婚了,我带你回老家景区住几天,这样每天都在一起,你说好不好?”
“好呀好呀,我现在就去收拾东西!”
沉宝宝一听去龙栖山风景区,当即就准备下床收拾行李。
哈哈,我不仅要住那个可以看星空的帐篷营地,还要住悬崖宾馆以及旭宝当年住过的那幢老房子。
还记得粉丝们给那幢房子取了个魔王窟的名字。
嘻嘻,没想到我居然也有住魔王窟的时候。
不过她刚坐起来就被林旭给拉住了:
“现在收拾还早,差不得一星期才能出发呢。”
说话的时候,两人再次抱在了一起。
“悦悦,你的衣服好滑啊。”
“那是我的腿……”
“衣服太滑了,一下子就滑腿上了。”
“讨厌……”
下午四点。
沉老太太坐在客厅的沙发上,抱着肥都都的墩墩,一旁的韩淑珍在跟老太太讲着墩墩的趣事。
“国富睡觉的时候打呼噜,墩墩就跳到床上用爪子捂着他嘴巴,结果差点被咬到爪子,我把国富喊起来,他说梦到啃猪蹄了,还说猪蹄上都是毛根本就没收拾干净……”
老太太笑得合不拢嘴。
赶紧抱着墩墩问是哪只爪子差点被咬到。
而厨房中。
在沉佳悦床上睡了一觉的林旭正在收拾柳阿姨买来的特级小龙虾。
上次在于大爷的超市里买的是青虾,虾壳稍微有点硬,而这次柳阿姨买来的是个头更大的红虾。
这些虾已经用超声波洗虾机洗了好几遍。
林旭拿着剪刀,熟练的剪去虾头,去掉内脏,然后捏着虾尾处中间的鳞片,先旋转一下,再轻轻一抽,虾线就被抽了出来。
做完这些后扔到盆里,继续收拾下一只。
柳阿姨买了十来斤小龙虾。
因为上次没吃过瘾,所以这次沉国富特意交代柳阿姨多买点。
这盆里的小龙虾至少有十斤。
绝对能让老丈人体验到小龙虾吃到饱的畅快感。
正忙着的时候。
沉老太太走了进来:
“小旭,你累不累?我准备做点京城小吃,你要不要尝尝?”
嗯?
京城小吃?
是豌豆糕、驴打滚、芸豆卷、绿豆糕这类颜值和卖相兼具的小吃吗?
林旭顿时来了兴趣:
“奶奶您要做什么啊?”
“炸灌肠!”
“炸……灌肠?”
京城小吃的名字真是生勐又重口啊。
不过林旭倒是很想尝尝。
因为他从没吃过。
“那我就等着吃了啊奶奶。”
他继续收拾小龙虾。
而沉老太太则从冰箱里拿出一根颜色灰蒙蒙的长条状食材。
这就是灌肠吗?
看着跟猪大肠没任何关系啊?
沉老太太自小在京城长大,对这类京城小吃倒是很了解。
她一边忙活,一边跟林旭讲着炸灌肠这道小吃的发展史,也是这道小吃的从王公贵族跌落到民间的一个过程。
炸灌肠最早源自于清初时候炸鹿尾。
鹿尾作为珍奇食材,不管怎么吃都美味,相声贯口中就有蒸鹿尾儿这道菜。
但鹿不常见,鹿尾在当时的京城更是一根难求。
所以聪明的厨子就把猪肉馅填到猪大肠中切片炸制,冒充鹿尾,居然也深受好评,这就成了炸灌肠的最初模样。
到了清朝中后期。
京城人的生活一落千丈。
肉馅也太奢靡了,所以这道炸灌肠发展出了新的形式。
用淀粉、红曲米粉等食材灌到猪大肠中切片炸制,蘸着蒜水吃,味道也不错,关键是成本降低了。
好多人家都吃得起。
这种灌肠迅速传开,被称为大灌肠。
“大灌肠?这是什么意思啊奶奶?难道还有小灌肠吗?”
沉老太太笑着说道:
“还真有,到民国时候,猪大肠也贵了起来,好多人吃不起,就用便宜的猪小肠代替猪大肠,这种用小肠做的就叫小灌肠。”
身为一个厨师。
林旭对美食的发展和变迁有着浓厚的兴趣。
他看着沉老太太手中正在切着的灌肠问道:
“奶奶,你切这个为啥连猪小肠都没有啊?这好像就是淀粉疙瘩吧?”
“再后来,困难时期连猪小肠都没有,但京城人嘴馋,就直接把淀粉和红曲米粉啥的用纱布裹起来做成灌肠的样子,再用便宜的猪肠油炸着吃,就是现在的炸灌肠了。”
林旭没想到这道菜的命运这么坎坷。
在短短百年间居然有了好几次蜕变,而且成本越来越低廉,也越来越深入民间。
正感慨着的时候。
脑海中突然响起了系统的提示音:
“宿主聆听京城美食变迁过程,触发支线任务京味小吃】:请宿主在半年内掌握十种以上京城小吃的做法,完成后获得完美级京城失传小吃抽奖一次。”
失传小吃?
记得之前学师父原创菜品时候触发过一个失传菜品的任务。
没想到现在又触发了一个类似的任务。
看来以后没事了要多研究一下京城的小吃啊。
幸好京城小吃的难度都不大。
完成这个任务应该不难。
到时候就看看能抽到什么小吃吧。
说不定还能在店里上新一波卖钱呢。
正念叨着的时候,他发现系统页面的任务详情中,任务进度栏有了更新。
任务进度:1/10】
这是?
“检测到宿主掌握的杏仁豆腐属于京味小吃做法,任务进度+1。”
还能这样?
任务难度又降低了一点啊。
灶台前。
沉老太太切好灌肠后。
端着一口特制的斜平底锅放在灶上,往里面加入一些猪油。
没多久,猪油融化,全都汇聚到了锅里的低洼部位。
而高的地方却一滴油都没有。
林旭觉得炸灌肠应该不难,就起身趁着喝水的功夫过来学一下。
看到锅里的情景后,他好奇的问道:
“奶奶,这锅为啥要这样放啊?”
“炸灌肠其实不光要炸,而且炸完了还要放在高的地方再煎一下,把里面的油脂煎出来,这样灌肠吃起来也更加香酥。”
还有这种说法呢?
幸好看了一眼,不然还真不一定能做出地道的炸灌肠呢。
他又看了看老太太切的灌肠。
全都一边薄一边厚。
难道这也有啥说法吗?
“切成这样是为了增加口感,薄的一边是酥的,厚的一边是软的,一片灌肠两种口感,老京城人吃个灌肠也这么会享受。”
林旭悄悄记在了心里。
很快。
锅里的油热了。
沉老太太把切好的灌肠一片一片放进油锅里。
在她炸的时候,柳阿姨拿着蒜臼子放在工作台上,里面抓一把剥好洗净的蒜粒,撒点食盐,开始捣蒜泥。
吃炸灌肠一定要蘸着蒜汁。
这样才能然灌肠这种平平无奇的食材变得美味起来。
柳阿姨边忙活边说道:
“林先生还没尝过老夫人做炸灌肠的手艺吧?那味道真是不错。”
沉老太太笑呵呵的说道:
“这种上不得台面的小吃就是穷苦人解馋的手段罢了,国芳国富姐弟俩小时候嘴馋,我没少做着吃,也就有了经验。”
锅里的灌肠滋滋啦啦的炸着。
等到表面焦黄的时候,用快子翻过来再继续炸。
这个过程很慢。
需要一定的耐心。
林旭一边看一边记,打算回去了在家自己试试,要是能做出来,任务不就更进一步嘛。
没多久,灌肠的两面都已经炸好。
沉老太太用快子将灌肠扒拉到锅里没油的地方,继续煎。
这会儿柳阿姨已经捣好了蒜泥。
老太太便端着碗中的蒜泥,在里面倒一些凉白开搅拌均匀,蘸灌肠的蒜汁就做好了。
没有生抽,没有醋,简单得让人不敢相信。
等锅里的灌肠两面煎好后,老太太夹出来,放在盘子里递给了林旭:
“快趁热尝尝,看喜欢不。”
林旭也没客气,接过来端在手中,用快子夹着一片散发着浓郁猪油香味的灌肠往蘸汁中蘸一下,随即送入了嘴里。
“卡察!”
入口的酥脆,猪油的香味浓郁。
原本应该很油腻的,但蒜汁那辣辣的味道立马冲散了猪油的油腻感,吃到嘴里甚至还稍稍有些开胃。
“嗯,好吃,奶奶您这手艺真不错,有时间能教教我吗?我想学一下。”
沉老太太有些意外:
“这太简单了,要不剩下的你来炸。”
林旭也没客气,洗洗手便炸了起来。
等他把一锅灌肠炸好后,发现系统页面的任务进度上,居然有了更新。
任务进度:2/10】
我靠!
这就算掌握了?
我明明就帮着炸了一下啊。
要这样就算掌握的话,那这个任务应该很快就能完成吧?
林旭突然对失传的京城小吃充满了期待。
等这个任务完成,究竟会抽到什么样的小吃呢?
正憧憬着的时候,手机响了。
掏出来一看,居然是师兄谢保民打来的。
他刚选择接听,听筒中就传来了谢保民的说话声:
“师弟,明天你要没啥事的话,尽量六点前来钓鱼台啊,有个惊喜给你。”
惊喜?
林旭有些好奇起来。
师兄那边能有什么惊喜呢?
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