33、三更
("八十年代阮家小馆");
有些人离阮家小馆比较远,
工作日来不及过去买饭,只好寄希望于附近的国营饭店,或者其他小饭馆。
可基本上都是无功而返。
他们只好退而求其次,
点其他的菜吃。
“我觉得你们国营饭馆也要变一变了,这菜牌从几年前我来这儿工作开始,就一直是这些,吃都吃腻了,
能不能弄些新样式,
比如说最近很火的水煮毛血旺。”
“你也想吃水煮毛血旺?我刚刚问过了,这里的大厨不会做。”
“不会做就去学啊,阮家小馆的小老板听说才岁,就会做那么多好吃的菜,连红烧肉都受到了市长的夸奖,没道理他们连年轻人都不如吧。”
……
国营一饭馆的杨大厨,
听到外面的议论,
一言不发的默默改刀,
他做的菜都是跟他师父学的,
当年也是在一众厨师里脱颖而出,拿下这国营一饭馆的大厨位置,就连后来4家合并成2家,
他也是挤掉了对方的大厨,
自己继续当。
他也是有傲气的,
从来没有人说过他做的菜不好吃,更不可能拿他跟一个丫头比。
杨大厨觉得自己受到了挑衅。
市长吃了都说好,市长之前还不是一样夸过他做的菜好吃,份量够。
那又能代表什么呢?
国营一饭馆的经理,李成掀开帘子进来了,
瞅见杨大厨正在磨刀,一句话憋在心里不知道该不该说。
杨大厨有个习惯,磨刀的时候不能靠近,否则他会生气。
杨大厨瞥了他一眼,放下磨刀石,“什么事?”
李成立马嘿嘿笑了下,走过来悄声说道:“你中午跟我出去一趟!”
中午是营业时间,他准备的菜都是有数的,今天卖不完明天就不会再用。
“没空。”
“别这么快拒绝,你现在把菜全部炒出来,分成盘装的,放在笼屉里温着,一会儿服务生只管端菜。”
杨大厨没说话,继续切菜。
“我们是去阮家小馆,最近很多人都在说水煮毛血旺,我们去看看,到底怎么做,不行回来我们也做。”
杨大厨一听,把刀往案板上一插,“我不去,要去你去。”
“我要是大厨,我就自己个去了,这不是希望你能尝一尝,最好能尝出是怎么做的,实在是最近来问的人太多了,有一说一,咱们的菜单的确是八百年都没换过了,是时候该推出点新东西了。”
杨大厨绷紧了嘴角,“我可以自己写新菜单。”
“不是,关键是人家都想吃水煮毛血旺,他们想吃,我们就做,这不是很简单吗?你的新菜单可以弄,这水煮毛血旺咱们也要去吃,万一很简单,你一吃就能吃出来呢?”
杨大厨脸上的表情十分难看,他一个中年人,去跟一个丫头学手艺,还不算是学,是偷。
虽然最开始,他学厨的确是偷着学,但这事儿怎么想怎么怪。
“就这么说定了,你先忙,等你炒完菜了我们就走。”李成不在乎杨大厨是什么心情,他只在乎,国营一饭馆能不能发展好,国营饭馆重组了,就得看到效果。
否则,他怎么跟上面交差。
12点,杨大厨把菜都分好了,放进蒸笼里保温着,并跟服务生交代清楚了哪边是青菜哪边是肉菜。
李成好心情的带着杨大厨去坐公交,他还真没去吃过阮家小馆的饭菜,其实他早就想试试了,只是开饭馆的忙活的都是早上跟中午,他实在是走不开。
等忙完了,肚子早就饿的不行,有啥吃啥,也抗不到去阮家小馆吃饭。
到阮家小馆,已经12:30了,从车窗处依旧能看到外面排队的人。
只不过大都是在坐着。
一下公交,就闻到一股辛辣刺激的香味。
“难怪那么多人排队,闻着这香味,不得多添二两饭?”李成笑着调侃了句。
想当年他们国营饭馆辉煌的时候,那排队的人也是很多的,屋里的桌子都爆满,每次有人预订酒席什么的还要跟他说好话,套交情,争取能拿到最实惠的饭菜。
如今这些私人饭馆分走了他们国营饭馆不少客人,以前大锅饭油水也不多,只能到他们国营饭馆打牙祭,改善伙食,现在亲眼看到阮家小馆这么受欢迎,李成心里还是很感慨的。
看来国营饭馆想要重新走到以往的高度,是要做出些改变了。
希望这次来阮家小馆,能够有所收获,最好杨大厨能学会水煮毛血旺,打响漂亮的翻身仗。
“杨大厨,一会儿可就靠你了!”李成拍了拍他的肩膀,给他打气。
杨大厨绷着脸,依旧一言不发。
他默默坐在长板凳上,面前时不时有些刚从小馆出来的顾客。
“这毛血旺太好吃了,明天我还要来吃!”
“明天我估计来不了,今天还是跟组长申请晚到一会儿,要是我们那附近的国营饭馆也有这道菜就好了,我们就不用跑这么远来吃。”
“想啥呢,国营饭馆那是老传统了,你让他做炒肉片还差不多,水煮毛血旺,哪里是那么好做的。”
……
杨大厨放在腿上的手慢慢握紧。
他抬头看向队伍最前面,这就是阮家小馆吗?
好,他就来好好会会。
“一会儿进去你好好尝毛血旺,我找机会跟老板套近,一次琢磨不透,咱们就多琢磨几次。”
杨大厨凉凉地看了他一眼,没在说话。
做厨子的,怎么可能会这么轻而易举的把菜谱交给你,那不是自断后路么。
没一会儿轮到他们了。
“2个人!”
“5块钱。”孙红梅友好地朝他们笑了笑,却发现这俩人明显对小院里的环境更感兴趣,尤其是那个瘦瘦的竖着三七分油头的男人。
李成把钱给了,双手擦在裤兜里往里走,一眼就瞧见那个肥而不腻回味无穷的题字。
他上去一看,还真是市长的印章。
看完了字,回头一看,杨大厨那个傻家伙,竟然站在天井中间,眼睛直直的盯着厨房的方向。
李成摸了摸鼻子,靠近杨大厨小声说道:“咱能别那么明显吗?”
这么直勾勾的盯着,他一会儿靠近都没法儿解释。
杨大厨闻言,收敛了下眼神,就近找了个位置,干脆坐在了厨房附近的长条桌上。
他闭着眼睛,继续闻,这道菜香料用的比较多。
终于等到上菜,他瞅见菜上面的辣椒面跟胡椒颗粒还因为刚被油泼过,吱吱的泛着小油泡,又麻又辣的香气令人食欲大开。
他默默地记下那些看的见的食材。
鸭血、黄豆芽、毛肚……
香料有干辣椒,花椒,胡椒,辣椒面……
李成已经开动了,刚一吃毛肚,毛肚上裹着的辣椒油,一不小心呛着喉咙,他瞬间开始咳嗽,孙绍元连忙给他倒了杯茶,李成直接一口气喝完了,才舒服很多。
“吃的时候小心点!”
八颗牙的笑容,这就是阮家小馆的服务生吗?
李成自认为他们国营饭馆无论是以前还是现在,都没有这么亲和力的服务生,当然,除了有时候需要接待领导。
重新夹起毛肚,这次他没有那么心急,也适应了辣度,裹满了汁水的毛肚,吃起来脆脆的,丝毫没有费劲,或者咬不动。
“嗯,这毛肚好吃,杨大厨,你做的毛肚有时候有点费牙,这个就没有!”李成说完,扭头看了眼杨大厨,却发现他还坐在那儿一动不动,盯着面前的毛血旺,似乎想要把碗盯穿。
李成急了,“不是,你得吃啊,看能看出来什么?”
杨大厨摇了摇头,“我已经知道这道菜是怎么做的了!”
李成楞住了,这么容易吗?不过,这是个好消息,“那咱快点吃,吃完了回去试着做一做!”
杨大厨眼眸底部有一丝轻松,“好。”
他拿起筷子开始尝味道,越吃,他的眉头皱的越紧。
这真是一个年轻人做的吗?她已经厉害到这种程度了?
越吃,他的心越沉。
有句古话,江山代有才人出。
曾经这句话被他师父用来形容他,现在,他却只能想到这位小丫头。
外行人看热闹,内行人看门道。
这些鸭血跟火腿罐头厚度一致,表明这个厨师腕部力量控制的很好,刀功精湛。
而这些菜,虽是在一个碗里,但口感各不相同,鸭血很嫩,毛肚很脆,火腿罐头很面,豆芽不禁脆还爆汁,这些都彰显了厨师对火候的掌握很熟练。
小小年纪能有这个本事,将来肯定是饿不死。
他走之前,隔着窗户看了眼在里面忙碌的大厨,她站姿标准,下盘很稳,眼观四路耳听八方,两个锅一起用,动作却丝毫没有慌乱。
杨大厨不禁想到了他当年这个年龄,在干什么。
“走走走,趁着我还能记得这毛血旺的味道,快回去试试!”
李成跟杨大厨离开了阮家小馆。
孙绍元立马进去跟阮软说这件事,“我听到他们在说什么回去做毛血旺啊,什么看是看不出来的,得尝了才行!软软,他们该不会是想偷着学我们这道菜吧?”
阮软正在给毛血旺上泼油,刺啦一声,明明听了无数次,可再听还是很好听。
“学就学吧,如果真能学会,那也算是我对社会的贡献。”阮软觉得,阮家小馆并不是要一家独大,树大招风的道理她还是懂的。
而且,水煮毛血旺,想做的好吃,也不是那么容易的。
短期内对她并不会造成什么影响。
红烧肉不也是一直都有么,可她的红烧肉却能吸引很多人,这说明什么?
品质,口感,才是核心竞争力。
孙绍元看阮软这么豁达的态度,反而放轻松了,他明明是哥哥,却还没有软软看的开。
国营一饭馆,杨大厨按着脑子中大概的过程,做了一道水煮毛血旺。
闻着大碗里散发出来的气味,他的脸绷的很紧。
李成一直在外面等着,听到里面没动静了,他赶紧进厨房,瞧着杨大厨站在那儿一动不懂。
而杨大厨的面前放着一碗水煮毛血旺,他赶紧拿毛巾过去端,“做好了,你也不端出去,放久了烫!”
杨大厨看到毛血旺被端走了,眉头皱了皱,他站在厨房里却没动。
“来来来,都尝尝,看着毛血旺怎么样!”李成立马从筷筒里拿了一双筷子,伸向鸭血。
一尝,口感有些不对,熟是熟了,可口感没那么嫩。
他又尝了一口毛肚,果然,还是老样子,杨大厨的毛肚还是有些费牙。
服务员没吃过水煮毛血旺,她吃了一口鸭血,惊叹的说道:“原来这就是水煮毛血旺,真好吃。”
李成把筷子放下,理了理卡牙缝的牙齿,顺便摇了摇头。
他要是没吃过阮家小馆的毛血旺,可能还会觉得杨大厨做的还行。
但关键是他吃过。
李成起身走进厨房,决定鼓励鼓励杨大厨,再试试看。
没想到,杨大厨已经开始重新起锅了。
不等他说道,杨大厨就开口道:“口感不对是么?我瞅着颜色不对。”
李成摸了摸下巴,嘿嘿了两声,“她们都觉得挺好吃的,我觉得第一次做,有这个程度已经很好了,再练练,肯定会更好吃!”
杨大厨努力回忆阮家小馆的水煮毛血旺是什么样子的。
难怪她敢在厨房附近设座位,她敢敞亮的把窗户打开。
她其实压根就不怕被人看到她做菜的过程。
这个认知,让杨大厨身上鸡皮疙瘩都起来了。
作者有话要说:感谢在2021-09-04
21:16:04~2021-09-04
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有些人离阮家小馆比较远,
工作日来不及过去买饭,只好寄希望于附近的国营饭店,或者其他小饭馆。
可基本上都是无功而返。
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点其他的菜吃。
“我觉得你们国营饭馆也要变一变了,这菜牌从几年前我来这儿工作开始,就一直是这些,吃都吃腻了,
能不能弄些新样式,
比如说最近很火的水煮毛血旺。”
“你也想吃水煮毛血旺?我刚刚问过了,这里的大厨不会做。”
“不会做就去学啊,阮家小馆的小老板听说才岁,就会做那么多好吃的菜,连红烧肉都受到了市长的夸奖,没道理他们连年轻人都不如吧。”
……
国营一饭馆的杨大厨,
听到外面的议论,
一言不发的默默改刀,
他做的菜都是跟他师父学的,
当年也是在一众厨师里脱颖而出,拿下这国营一饭馆的大厨位置,就连后来4家合并成2家,
他也是挤掉了对方的大厨,
自己继续当。
他也是有傲气的,
从来没有人说过他做的菜不好吃,更不可能拿他跟一个丫头比。
杨大厨觉得自己受到了挑衅。
市长吃了都说好,市长之前还不是一样夸过他做的菜好吃,份量够。
那又能代表什么呢?
国营一饭馆的经理,李成掀开帘子进来了,
瞅见杨大厨正在磨刀,一句话憋在心里不知道该不该说。
杨大厨有个习惯,磨刀的时候不能靠近,否则他会生气。
杨大厨瞥了他一眼,放下磨刀石,“什么事?”
李成立马嘿嘿笑了下,走过来悄声说道:“你中午跟我出去一趟!”
中午是营业时间,他准备的菜都是有数的,今天卖不完明天就不会再用。
“没空。”
“别这么快拒绝,你现在把菜全部炒出来,分成盘装的,放在笼屉里温着,一会儿服务生只管端菜。”
杨大厨没说话,继续切菜。
“我们是去阮家小馆,最近很多人都在说水煮毛血旺,我们去看看,到底怎么做,不行回来我们也做。”
杨大厨一听,把刀往案板上一插,“我不去,要去你去。”
“我要是大厨,我就自己个去了,这不是希望你能尝一尝,最好能尝出是怎么做的,实在是最近来问的人太多了,有一说一,咱们的菜单的确是八百年都没换过了,是时候该推出点新东西了。”
杨大厨绷紧了嘴角,“我可以自己写新菜单。”
“不是,关键是人家都想吃水煮毛血旺,他们想吃,我们就做,这不是很简单吗?你的新菜单可以弄,这水煮毛血旺咱们也要去吃,万一很简单,你一吃就能吃出来呢?”
杨大厨脸上的表情十分难看,他一个中年人,去跟一个丫头学手艺,还不算是学,是偷。
虽然最开始,他学厨的确是偷着学,但这事儿怎么想怎么怪。
“就这么说定了,你先忙,等你炒完菜了我们就走。”李成不在乎杨大厨是什么心情,他只在乎,国营一饭馆能不能发展好,国营饭馆重组了,就得看到效果。
否则,他怎么跟上面交差。
12点,杨大厨把菜都分好了,放进蒸笼里保温着,并跟服务生交代清楚了哪边是青菜哪边是肉菜。
李成好心情的带着杨大厨去坐公交,他还真没去吃过阮家小馆的饭菜,其实他早就想试试了,只是开饭馆的忙活的都是早上跟中午,他实在是走不开。
等忙完了,肚子早就饿的不行,有啥吃啥,也抗不到去阮家小馆吃饭。
到阮家小馆,已经12:30了,从车窗处依旧能看到外面排队的人。
只不过大都是在坐着。
一下公交,就闻到一股辛辣刺激的香味。
“难怪那么多人排队,闻着这香味,不得多添二两饭?”李成笑着调侃了句。
想当年他们国营饭馆辉煌的时候,那排队的人也是很多的,屋里的桌子都爆满,每次有人预订酒席什么的还要跟他说好话,套交情,争取能拿到最实惠的饭菜。
如今这些私人饭馆分走了他们国营饭馆不少客人,以前大锅饭油水也不多,只能到他们国营饭馆打牙祭,改善伙食,现在亲眼看到阮家小馆这么受欢迎,李成心里还是很感慨的。
看来国营饭馆想要重新走到以往的高度,是要做出些改变了。
希望这次来阮家小馆,能够有所收获,最好杨大厨能学会水煮毛血旺,打响漂亮的翻身仗。
“杨大厨,一会儿可就靠你了!”李成拍了拍他的肩膀,给他打气。
杨大厨绷着脸,依旧一言不发。
他默默坐在长板凳上,面前时不时有些刚从小馆出来的顾客。
“这毛血旺太好吃了,明天我还要来吃!”
“明天我估计来不了,今天还是跟组长申请晚到一会儿,要是我们那附近的国营饭馆也有这道菜就好了,我们就不用跑这么远来吃。”
“想啥呢,国营饭馆那是老传统了,你让他做炒肉片还差不多,水煮毛血旺,哪里是那么好做的。”
……
杨大厨放在腿上的手慢慢握紧。
他抬头看向队伍最前面,这就是阮家小馆吗?
好,他就来好好会会。
“一会儿进去你好好尝毛血旺,我找机会跟老板套近,一次琢磨不透,咱们就多琢磨几次。”
杨大厨凉凉地看了他一眼,没在说话。
做厨子的,怎么可能会这么轻而易举的把菜谱交给你,那不是自断后路么。
没一会儿轮到他们了。
“2个人!”
“5块钱。”孙红梅友好地朝他们笑了笑,却发现这俩人明显对小院里的环境更感兴趣,尤其是那个瘦瘦的竖着三七分油头的男人。
李成把钱给了,双手擦在裤兜里往里走,一眼就瞧见那个肥而不腻回味无穷的题字。
他上去一看,还真是市长的印章。
看完了字,回头一看,杨大厨那个傻家伙,竟然站在天井中间,眼睛直直的盯着厨房的方向。
李成摸了摸鼻子,靠近杨大厨小声说道:“咱能别那么明显吗?”
这么直勾勾的盯着,他一会儿靠近都没法儿解释。
杨大厨闻言,收敛了下眼神,就近找了个位置,干脆坐在了厨房附近的长条桌上。
他闭着眼睛,继续闻,这道菜香料用的比较多。
终于等到上菜,他瞅见菜上面的辣椒面跟胡椒颗粒还因为刚被油泼过,吱吱的泛着小油泡,又麻又辣的香气令人食欲大开。
他默默地记下那些看的见的食材。
鸭血、黄豆芽、毛肚……
香料有干辣椒,花椒,胡椒,辣椒面……
李成已经开动了,刚一吃毛肚,毛肚上裹着的辣椒油,一不小心呛着喉咙,他瞬间开始咳嗽,孙绍元连忙给他倒了杯茶,李成直接一口气喝完了,才舒服很多。
“吃的时候小心点!”
八颗牙的笑容,这就是阮家小馆的服务生吗?
李成自认为他们国营饭馆无论是以前还是现在,都没有这么亲和力的服务生,当然,除了有时候需要接待领导。
重新夹起毛肚,这次他没有那么心急,也适应了辣度,裹满了汁水的毛肚,吃起来脆脆的,丝毫没有费劲,或者咬不动。
“嗯,这毛肚好吃,杨大厨,你做的毛肚有时候有点费牙,这个就没有!”李成说完,扭头看了眼杨大厨,却发现他还坐在那儿一动不动,盯着面前的毛血旺,似乎想要把碗盯穿。
李成急了,“不是,你得吃啊,看能看出来什么?”
杨大厨摇了摇头,“我已经知道这道菜是怎么做的了!”
李成楞住了,这么容易吗?不过,这是个好消息,“那咱快点吃,吃完了回去试着做一做!”
杨大厨眼眸底部有一丝轻松,“好。”
他拿起筷子开始尝味道,越吃,他的眉头皱的越紧。
这真是一个年轻人做的吗?她已经厉害到这种程度了?
越吃,他的心越沉。
有句古话,江山代有才人出。
曾经这句话被他师父用来形容他,现在,他却只能想到这位小丫头。
外行人看热闹,内行人看门道。
这些鸭血跟火腿罐头厚度一致,表明这个厨师腕部力量控制的很好,刀功精湛。
而这些菜,虽是在一个碗里,但口感各不相同,鸭血很嫩,毛肚很脆,火腿罐头很面,豆芽不禁脆还爆汁,这些都彰显了厨师对火候的掌握很熟练。
小小年纪能有这个本事,将来肯定是饿不死。
他走之前,隔着窗户看了眼在里面忙碌的大厨,她站姿标准,下盘很稳,眼观四路耳听八方,两个锅一起用,动作却丝毫没有慌乱。
杨大厨不禁想到了他当年这个年龄,在干什么。
“走走走,趁着我还能记得这毛血旺的味道,快回去试试!”
李成跟杨大厨离开了阮家小馆。
孙绍元立马进去跟阮软说这件事,“我听到他们在说什么回去做毛血旺啊,什么看是看不出来的,得尝了才行!软软,他们该不会是想偷着学我们这道菜吧?”
阮软正在给毛血旺上泼油,刺啦一声,明明听了无数次,可再听还是很好听。
“学就学吧,如果真能学会,那也算是我对社会的贡献。”阮软觉得,阮家小馆并不是要一家独大,树大招风的道理她还是懂的。
而且,水煮毛血旺,想做的好吃,也不是那么容易的。
短期内对她并不会造成什么影响。
红烧肉不也是一直都有么,可她的红烧肉却能吸引很多人,这说明什么?
品质,口感,才是核心竞争力。
孙绍元看阮软这么豁达的态度,反而放轻松了,他明明是哥哥,却还没有软软看的开。
国营一饭馆,杨大厨按着脑子中大概的过程,做了一道水煮毛血旺。
闻着大碗里散发出来的气味,他的脸绷的很紧。
李成一直在外面等着,听到里面没动静了,他赶紧进厨房,瞧着杨大厨站在那儿一动不懂。
而杨大厨的面前放着一碗水煮毛血旺,他赶紧拿毛巾过去端,“做好了,你也不端出去,放久了烫!”
杨大厨看到毛血旺被端走了,眉头皱了皱,他站在厨房里却没动。
“来来来,都尝尝,看着毛血旺怎么样!”李成立马从筷筒里拿了一双筷子,伸向鸭血。
一尝,口感有些不对,熟是熟了,可口感没那么嫩。
他又尝了一口毛肚,果然,还是老样子,杨大厨的毛肚还是有些费牙。
服务员没吃过水煮毛血旺,她吃了一口鸭血,惊叹的说道:“原来这就是水煮毛血旺,真好吃。”
李成把筷子放下,理了理卡牙缝的牙齿,顺便摇了摇头。
他要是没吃过阮家小馆的毛血旺,可能还会觉得杨大厨做的还行。
但关键是他吃过。
李成起身走进厨房,决定鼓励鼓励杨大厨,再试试看。
没想到,杨大厨已经开始重新起锅了。
不等他说道,杨大厨就开口道:“口感不对是么?我瞅着颜色不对。”
李成摸了摸下巴,嘿嘿了两声,“她们都觉得挺好吃的,我觉得第一次做,有这个程度已经很好了,再练练,肯定会更好吃!”
杨大厨努力回忆阮家小馆的水煮毛血旺是什么样子的。
难怪她敢在厨房附近设座位,她敢敞亮的把窗户打开。
她其实压根就不怕被人看到她做菜的过程。
这个认知,让杨大厨身上鸡皮疙瘩都起来了。
作者有话要说:感谢在2021-09-04
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