第080章 来自师父的建议!通用凉拌汁!【求月票】
最近咋跟炸物干上了啊?
从酥肉开始,不管糖醋类菜品还是酒鬼花生,都是典型的油炸类菜品,没想到现在又来了个跟酥肉不相上下的干炸里脊……
在有酥肉的前提下。
干炸里脊这道菜品大概率是不会在店里上新了。
不过可以通过这道菜,摸索一下干炸蘑菇等小吃的做法。
这是林旭的最爱。
记得去年春节时候陈美娟在家炸了一筐,然而还不到一天就被追剧玩游戏的林旭给吃了干净。
无奈之下。
陈美娟只得又炸了一大筐。
想起过去在家时候的惬意时光,林旭无奈的叹了口气。
毕业之后,再难有那么惬意的时光喽。
他收起心思。
开始调制做糖醋里脊用的面糊。
面粉、淀粉、鸡蛋、食用油、以及两小勺泡打粉。
放了泡打粉之后,面糊在炸制的时候会迅速膨胀出许多蜂巢样的孔洞,这就是糖醋里脊口感好的关键所在。
面糊调好后,将里脊肉条中的葱姜挑出来,接着倒入面糊。
开始炸制。
油温六成热的时候,林旭将裹满面糊的肉条下入锅中,在热力的作用下,面糊迅速膨胀起来。
等外层炸定型后,把火稍稍调小一些,让油温降至五成热。
这样既能把里面的里脊肉炸熟,同时也不会让外层的面糊糊掉。
一直炸到肉条全部漂浮起来,用漏勺搅动的时候有轻飘飘的感觉的时候,就可以捞出控油了。
这个时候的里脊肉大概七八成熟。
等顾客要的时候只要稍稍复炸一下,里脊肉的口感和味道就会臻至完美,浇上糖醋汁之后,就成了糖醋星人为之发狂的经典美味了。
炸里脊肉的时候,林旭将写好的餐单递给高大爷,让他帮忙参考参考。
“你这菜品太单一了,冷盘中好歹再加个洋葱木耳啊,那多简单的一道菜,你不会做?”
林旭:“……”
我应该会吗?
他干咳一声:
“我没你做的好吃啊师父,我做凉拌菜没啥天赋的。”
“这多简单啊,切点洋葱丝泡一会儿,再泡点木耳,然后用你做油泼面的拌面汁拌一下,再淋点辣椒油,这不就成了嘛!”
这么听起来确实挺简单的。
林旭打算等会儿试试。
要是味道还说得过去的话,那就再给欧华上一道菜呗。
“热菜方面……豉汁凤爪可以去掉了,不能重复;蛋黄焗南瓜更不行,凉了有腥味;酥肉也得去掉,送过去都不酥了,我建议你改刀做成酥肉汤,送过去照样热乎乎的……”
高大爷很快就把餐单调整好了。
冷盘为姜汁莲藕、姜汁皮蛋、洋葱木耳、酒鬼花生,热菜为豉汁蒸排骨、虎皮鸡爪、糖醋里脊、水煮鱼,再加上一份酥肉汤,一共九道菜。
别看只有九道,但内容却很丰富。
荤的素的,甜的咸的,热的凉的应有尽有。
确定没问题之后。
林旭把里脊肉炸完后,便直接发给了欧华。
很快。
他就收到了欧华回复的消息:
“非常棒,林老板记得把分量给足一点啊,我手底下的员工们都是挺能吃的棒小伙儿,你可得让他们吃饱。”
这个完全没问题啊。
只要预算到位,每道菜来两份都可以。
上午十一点。
东明大厦的天鹏审计事务所中,沈佳悦正在翻看着往期的业务数据和流程。
“小悦,快中午了,今天你老公给你做什么好吃的啊?”
同事们吃狗粮都吃习惯了。见到跑腿小哥还没来送午饭,便好奇了起来。
沈佳悦合上卷宗说道:
“还不知道呢,他说今天要给我尝一道新菜,我也不知道是什么。”
旭宝的爱心午餐怎么还没到呢?
人家的肚肚都饿啦!
今早看到林旭发消息说要上新菜的时候,她留着肚子没吃饭,生怕错过了美味。
现在肚子都饿了午饭还没送来,让沈佳悦开始怀念早上保姆熬的八宝粥了。
“你老公不会睡懒觉还没起床吧?”
“不会,他开饭店的,每天凌晨四点多就起来买菜了,超级辛苦的。”
开饭店的?
同事们愣了愣神。
过去光嫉妒和羡慕人家了,完全不知道沈佳悦的老公是开饭店的。
“饭店在哪?离这里远不远?”
“可以点外卖吗?”
“说地址说地址,下班就去打卡。”
“我也去!天天看小悦吃东西,都快把我馋哭了。”
既然是开饭店的,那沈佳悦平时吃的爱心午餐,在店里应该也能吃到吧?
那还等什么?
打卡去!
“我老公的饭店在北四环的迎春街上,名字叫林记美食。”
沈佳悦说完偷摸看了眼远处的总审计师办公室。
希望钱叔叔没听到呀!
不然传到老爸老妈耳中,绝对会挨收拾哒!
大家正讨论着的时候,门口传来了跑腿小哥的喊声:
“沈佳悦,你的午餐到了!”
“来啦来啦!”
沈佳悦一路小跑过去拿午餐的时候,周围的同事全都松了口气。
呼……
今日份狗粮已进肚。
“谢谢小哥!”
沈佳悦提着袋子回到座位上,迫不及待的将里面的餐盒拿出来,然后一一打开。
一份挂着红艳艳的糖醋汁的糖醋里脊,一份散发着浓郁麻辣味的水煮肉片,另外还有一份米,一杯加了不少冰块的酸梅汤。
“哇,好香啊!小悦你老公这是给你做啥好吃的啊?”
“糖醋里脊和水煮肉片……”
沈佳悦两只眼睛眯成了弯月,有了旭宝之后真是幸福了太多太多,早知道上学时候就把这个臭家伙拿下啦!
“你老公那店里有卖吗?”
“应该有的,不过这种菜会限量,去晚了不一定能买到……”
说话的时候,沈佳悦夹起一根糖醋里脊送到嘴里。
刚入口,那浓郁鲜香的酸甜味就充满了整个口腔,这酸甜味跟昨天谢师兄做的糖醋鱼丁一个水准。
我旭宝的手艺就是厉害呀!
咬一口,那层香酥的面糊好吃到让人想哭,特别是里面那些蓬松的气孔,吃进嘴里有种一脚踏空的感觉。
而里面的鲜嫩多汁的肉条,则又牢牢接住了那种踏空感。
太美味啦!
同一时间。
林旭将泡发好的木耳淘洗两遍放到一个小盆里,接着放入浸泡了十几分钟的洋葱,撒入一小把香菜段,再倒入拌面汁,淋上两勺辣椒油。
搅拌均匀后倒进盘子里。
刚忙活完。
系统的提示音便响了起来:
“宿主利用拌面汁做出优秀级菜品,奖励优秀级通用凉拌汁技法,恭喜宿主。”
哈!
通用凉拌汁技法?
那以后岂不是可以撒开了做凉拌菜了嘛?
想到这里,林旭立马掏出手机打给了卖肉的老胡:
“胡老板,等会儿不忙了给我送一箱猪耳朵啊,我准备做一道新菜!”
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面粉、淀粉、鸡蛋、食用油、以及两小勺泡打粉。
放了泡打粉之后,面糊在炸制的时候会迅速膨胀出许多蜂巢样的孔洞,这就是糖醋里脊口感好的关键所在。
面糊调好后,将里脊肉条中的葱姜挑出来,接着倒入面糊。
开始炸制。
油温六成热的时候,林旭将裹满面糊的肉条下入锅中,在热力的作用下,面糊迅速膨胀起来。
等外层炸定型后,把火稍稍调小一些,让油温降至五成热。
这样既能把里面的里脊肉炸熟,同时也不会让外层的面糊糊掉。
一直炸到肉条全部漂浮起来,用漏勺搅动的时候有轻飘飘的感觉的时候,就可以捞出控油了。
这个时候的里脊肉大概七八成熟。
等顾客要的时候只要稍稍复炸一下,里脊肉的口感和味道就会臻至完美,浇上糖醋汁之后,就成了糖醋星人为之发狂的经典美味了。
炸里脊肉的时候,林旭将写好的餐单递给高大爷,让他帮忙参考参考。
“你这菜品太单一了,冷盘中好歹再加个洋葱木耳啊,那多简单的一道菜,你不会做?”
林旭:“……”
我应该会吗?
他干咳一声:
“我没你做的好吃啊师父,我做凉拌菜没啥天赋的。”
“这多简单啊,切点洋葱丝泡一会儿,再泡点木耳,然后用你做油泼面的拌面汁拌一下,再淋点辣椒油,这不就成了嘛!”
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“热菜方面……豉汁凤爪可以去掉了,不能重复;蛋黄焗南瓜更不行,凉了有腥味;酥肉也得去掉,送过去都不酥了,我建议你改刀做成酥肉汤,送过去照样热乎乎的……”
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冷盘为姜汁莲藕、姜汁皮蛋、洋葱木耳、酒鬼花生,热菜为豉汁蒸排骨、虎皮鸡爪、糖醋里脊、水煮鱼,再加上一份酥肉汤,一共九道菜。
别看只有九道,但内容却很丰富。
荤的素的,甜的咸的,热的凉的应有尽有。
确定没问题之后。
林旭把里脊肉炸完后,便直接发给了欧华。
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现在肚子都饿了午饭还没送来,让沈佳悦开始怀念早上保姆熬的八宝粥了。
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“饭店在哪?离这里远不远?”
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“哇,好香啊!小悦你老公这是给你做啥好吃的啊?”
“糖醋里脊和水煮肉片……”
沈佳悦两只眼睛眯成了弯月,有了旭宝之后真是幸福了太多太多,早知道上学时候就把这个臭家伙拿下啦!
“你老公那店里有卖吗?”
“应该有的,不过这种菜会限量,去晚了不一定能买到……”
说话的时候,沈佳悦夹起一根糖醋里脊送到嘴里。
刚入口,那浓郁鲜香的酸甜味就充满了整个口腔,这酸甜味跟昨天谢师兄做的糖醋鱼丁一个水准。
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咬一口,那层香酥的面糊好吃到让人想哭,特别是里面那些蓬松的气孔,吃进嘴里有种一脚踏空的感觉。
而里面的鲜嫩多汁的肉条,则又牢牢接住了那种踏空感。
太美味啦!
同一时间。
林旭将泡发好的木耳淘洗两遍放到一个小盆里,接着放入浸泡了十几分钟的洋葱,撒入一小把香菜段,再倒入拌面汁,淋上两勺辣椒油。
搅拌均匀后倒进盘子里。
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