第813章 墩墩:聪明的我从不错过任何挣钱的机会!蝴蝶拼盘!【求订阅】
不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第813章墩墩:聪明的我从不错过任何挣钱的机会!蝴蝶拼盘!【求订阅】“旭宝,你多做点面条吖!”
早上,林旭起床时,被窝里的沈佳悦迷迷糊糊嘟囔一句,随即便蒙上薄被,继续呼呼大睡了起来。
林旭无奈的笑了笑,睡觉还惦记着吃的,可真是标准吃货啊。
他穿好衣服,趿拉着拖鞋来到卫生间。
边刷牙,他边打开手机看了看,发现昨天的预告片居然成了短视频平台的热门第一,国宴的相关话题也冲到了前五的位置。
一夜之间居然有了这种热度,可真是让人惊叹。
点开短视频平台,首页上居然有四五条国宴相关的视频,有up主做科普,还有人在复刻国宴上一些经典菜品。
林旭翻了翻,居然还有国宴师傅现身讲述拍国宴的经历。
原本还以为又有国字头厨师开账号了,点开一看才发现完全没见过,履历也没啥亮眼的地方,唯一拿得出手的,或许就是在国宴上当过帮厨了。
一场大型国宴,后厨差不多上千人,不可能人人都是总厨,所以大部分都是从各个饭店抽来的厨师当帮厨。
事实上,每场国宴的后厨中,只有各区域的总厨、各部门的厨师长以及直接参与菜品制作的主厨,才有资格被称为国宴厨师。
级别再低一些的帮厨或者杂工,是没资格这么称呼的。
林旭又看了看昨晚上传的长视频,现在播放量已经突破了一百万,评论、转发、收藏、点赞等数据也都很不错。
毕竟几天没更新了,加上老孙头钓鱼的视频在网上有了一定热度。
两者相结合,导致全鱼宴的视频变得火爆异常。
点开评论区,全都是网友们的评论:
“学会了学会了,现在就差一条71.3斤的胖头鱼。”
“有人赞助鱼吗?我可以现场制作全鱼宴!”
“刚挖了条蚯蚓,请问我距离71.3斤的全鱼宴还差几步?”
“好想去尝尝,感觉所有的菜都非常好吃。”
“最喜欢的是那道鱼脑蒸蛋,感觉很好吃的样子。”
“……”
林旭刷完牙,又洗了把脸,拿着手机下楼,准备做早饭。
今天依然是空心挂面,为了防止不够吃,林旭还打算炸点油馍头,再跟生菜凉拌一下,做成菜饭兼而有之的凉拌油条。
路过墩墩的房间门口时,小家伙居然已经起来,嘴里还叼着红色的领结。
林旭好奇的问道:
“这是要干嘛?今天准备戴领结吗?”
“喵!!!!”
墩墩很认真的答应一声,随即跳到旁边的矮凳上,将嘴里叼着的红色领结放在上面,并伸出爪子拍几下,催促赶紧给它戴上。
林旭拿着领结,套在小猫咪的脖子上,墩墩立马到旁边照了照镜子,满意的叫了一声。
“今天咋突然这么臭美了?”
可惜不懂猫语,否则这会儿就能坐下来,认真跟孩子唠唠嗑了……林旭伸手在小家伙脑袋上挠了挠,随即下楼准备做早饭。
其实仔细想想,所有的父母不都这样嘛,觉得洞悉孩子的一切,但实际上却一点不了解,很多时候甚至出现鸡对鸭讲的局面。
来到楼下,他先把炸油馍头的面和上,放在一边进行饧发。
然后从水族箱里捞两条泥鳅上来,宰杀干净把肉剔下来,切成小丁,再加一个蛋黄搅拌均匀,放进蒸柜里进行蒸制。
做完这些,开始准备吃面条用的臊子。
今天依然是肉丁浇头,不过不是肉丁酸笋了,而是肉丁蒜薹以及昨天从店里带回来的口蘑,这样的浇头淋在面条上,再配上青菜以及脆哨,味道绝对差不到哪去。
林旭拿了块五花肉开始切丁,切好再把口蘑等食材准备一下,架上炒锅,开始烹制,等浇头做好,锅里的泥鳅也已经蒸好。
他端出来,晾一下给墩墩吃。
这会儿沈佳悦也已经起床,刚要去跳操,陈燕就已经到了楼下。
“悦悦,你还没起床吗?我是不是来太早了?要不等你们把饭做好我再过来?”
陈燕打电话过来喊开门,听到沈佳悦的声音有些慵懒,还以为这丫头没起床呢。
“拉倒吧,本宝宝早起来了,刚刚还在楼顶跳了半小时操,空腹有氧运动有助于消除脂肪,这你不知道吧燕宝?”
沈佳悦是个从不在嘴上吃亏的人,尤其是在表姐面前,哼哼,居然敢怀疑我刚起床,那肯定不能承认呀!
很快,陈燕就来到了楼上,见早饭还没做好,便兴冲冲打算去自家房子里瞅瞅监测结果。
得完全确定家里没有甲醛,才能搬过来,毕竟跟口腹之欲相比,小宝宝才是最重要的。
而且以后是邻居,蹭饭的机会多着呢,不急这一天两天。
两人兴冲冲的上楼去天台,再顺着天台去往陈燕家里查看甲醛监测仪器。
林旭在厨房开始炸油馍头,为了让凉拌出来更好吃,他特意将火调大一些,这样油馍头口感更香酥,吃起来更美味。
油馍头炸好,起锅烧水,开始煮面条。
等沈佳悦和陈燕回来,面条已经煮好,油馍头也切成小段和圆生菜进行了凉拌,蒜汁、辣椒油、香醋等调味品混合在一起,让油馍头和生菜都有了别样的滋味。
“哇,我就喜欢这种面,看着就好吃。”
当林旭用勺子把做好的脆哨放进大碗时,沈佳悦迫不及待端过去,用筷子把面条搅拌一下,挑起一筷子吹了吹,大口开吃!
今天的空心挂面依然是每人一碗,但碗更大,面更多。
这扎实的一大碗面配上油馍头拌生菜,理论上来说是绝对够吃的。
沈佳悦吸溜一口面条,又夹着凉拌的油馍头吃一口,嘴里发出一声满足的叹息:
“太美味了,感觉这才是生活。”
陈燕无语的看了她一眼:
“你们不是每天都在家做饭吗?说得好像一年就吃这一顿似的……话说我得赶紧搬过来,这么好吃的早饭,我居然是第一次吃到,太委屈了!”
过去总觉得碳水配碳水的吃法让人有些无语,但事实上,这才是吃面食的正确打开方式,比如今天的面条和油馍头,搭配起来真是无敌美味。
“妹夫,等会儿我要没吃饱你可得再给我煮点面条,我不是贪吃,只是担心肚里的小宝宝吃不饱,可不能让孩子从小跟着我挨饿。”
林旭:“……”
现在贪嘴的理由都这么清新脱俗了吗?
他答应一声,接着聊起了未来几天的工作内容。
“今天拍完沪上晚宴,尼克松访华篇章就告一段落,我和师父师兄出镜也告一段落,剩下的宴会可能偶尔客串,但不会是主咖了,毕竟那些老人都得露脸出面,可不能让大家光看我……所以我打算趁着这段时间,把厨师学校的事情落实一下。”
现在这事儿虽然只是一个想法,但落实也不难,因为师父他们都点头了,回头只要让中华烹饪协会牵头,名厨大师们的资历亮出来,教学这一块儿就能捋顺。
但光这还不行,一家民办学校要有完备的手续,有校区,有完善的管理制度,有详实的教学计划,同时也得有稳定的生源和就业渠道。
这些都得林旭牵头准备,甚至还得托关系才能搞定。
他打算找耿立山和蔡和平打听一下,看具体的手续怎么申请和办理,只要手续齐备,其它方面就好办多了。
陈燕没想到林旭要办学校:
“我回头找人问问吧,看技术类民办学校都需要什么手续,难度高的话,就直接收购一家技校也行。”
这话提醒了林旭。
对啊,从零开始办手续麻烦不说,还费时费力,要是能收购一家技校的牌照,一下子能节省大量时间。
嗯,等今天这场国宴拍完,就找人问问。
早饭过后,他把厨房收拾一下,一行人下楼开车前往店里。
刚到店门口,就看到侯定山倚着一台迈莎锐款的卡宴在那等着,林旭把车停到车位上,推门下车,冲他打了个招呼:
“侯总咋突然来了?有事儿?”
侯定山笑着说道:
“你们偷摸弄国宴的纪录片也不说一声,我们打算赞助一两个高端节目,正式在国内打响迈莎锐的品牌呢……现在还能参与吗?”
这事儿估计够呛。
要没有央视的话,怎么来都行。
但央视代表着国家形象,拍国宴节目弄一外国豪车品牌,怎么看都不协调,而且现在社会的主流基调是宣传国产车,迈莎锐这个品牌要是高调出现在央视的节目中,不太合适。
林旭也没有直接拒绝,他想了想说道:
“我帮你问问吧,具体如何得看领导们决定。”
身为迈莎锐的推广大使,他不能直接一口回绝,那样太伤侯总的面子。
侯定山也不是真的为这事儿来的,他看了眼墩墩说道:
“新上了一批汽车模型,我们想邀请墩墩拍一些宣传照,今天有时间吗?”
这才是他来这里的原因,单独上一些汽车模型比较贵,而且没有参照物,具体多大不好把握。
而让墩墩帮忙合影,就能完美把汽车模型的大小展示出来,还能蹭一波小家伙的热度。
当然,这不会让它白帮忙,会按照高级模特的价格支付报酬。
林旭瞅了墩墩一眼,一大早就要求戴领结,就是为这事儿做准备吗?
既然墩墩已经准备好,那当家长自然不会再说什么:
“没问题侯总,等会儿就可以出发去拍摄,正好也让墩墩出去散散心。”
沈佳悦原本还想去燕京饭店看国宴拍摄呢,但既然侯定山专门过来邀请墩墩,那就去一趟呗,顺便让小家伙挑几个喜欢的汽车模型带回来。
“摄影师已经准备妥当,要是没啥事儿的话,就出发吧?”
侯定山看了看手表,他打算趁着这会儿光线相对柔和,把外景拍摄一下,等太阳升高光线强烈,就一心一意拍室内。
沈佳悦一听,去店里给墩墩拿了点肉干,然后抱着它上了陈燕的车。
既然出公差,那经纪人也得跟着。
正好陈燕也跟着见识见识,回头可以把这种拍宣传照的业务也揽下来。
沈佳悦走后不久,林旭也开着车,前往燕京饭店。
到了拍摄现场,老黄已经把今天要用的食材送了过来,包括冬瓜、鳜鱼、大闸蟹以及别的食材,很齐全,量也充足。
“兄弟,缺啥少啥说话啊,赶明不忙了我给你弄点一斤以上的梭子蟹尝尝。”
“行啊,没问题。”
把所有食材核对完毕,老黄小声问道:
“这螃蟹真的能仿着做吗?咋下手啊?”
林旭笑了笑说道:
“说起来挺简单的,螃蟹蒸一下酿到壳里,挂糊炸一下做成蟹斗,再把鳜鱼肉切成蟹腿的样子,挂上脆皮糊炸一下,蟹钳部分挂点面包糠,做成大闸蟹的绒螯,再往一块儿拼装成大闸蟹的样子,这就成了。”
老黄皱了皱眉:
“也就听着简单,我是完全做不来。”
会者不难,难者不会。
有做法流程后,对现在的厨师来说真的不算难,难的是当年创作这道菜的师傅,不知道挠掉了多少头发,才做成了这种不用拆蟹的做法。
倒是蟹斗的做法比较古老,宋朝时候就有类似的菜品,到了明朝更是被发扬光大。
《金瓶梅》中,常时节因为感念西门庆借钱周济之恩,特意吩咐娘子做了螃蟹鲜作为报答,原文很详细的描写了这种美食的做法:
“四十个大螃蟹,都是剔剥净了的,里边酿着肉,外面用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就,香油煠、酱油醋造过,香喷喷酥脆好食。”
这种流程和步骤,完全就是蟹斗的做法,可见当时蟹斗的盛行。
正聊着,谢保民来了。
等拍摄组的工作人员准备妥当,今天的国宴就正式开拍。
沪上国宴是欢送宴,宴会第二天尼克松就乘专机离开,所以饭菜丰盛上略逊杭州国宴,但因为双方对本次访华都比较满意,还签署了跨世纪的上海联合公报,所以这场国宴更显得人情味一点。
头道菜是暗示尼克松访华产生蝴蝶效应的蝴蝶拼盘,接着是八小碟,内容跟杭州国宴的八味小碟大同小异。
剩下的菜品是:青豆虾仁、挂炉烤鸭、花篮豆腐、蟹形桂鱼、冬瓜盅、小笼汤包、花色甜点、豆沙汤团。
其中的青豆虾仁,是尼克松吃龙井虾仁不太过瘾,所以加了道类似的虾仁菜品。
而挂炉烤鸭也是京城国宴上的烤鸭没吃够,临走前再吃一顿。
至于豆沙汤团,是尼克松下飞机吃的第一顿饭,当时他是在沪上落地的,下飞机就吃了顿沪上特色的早餐,对汤团念念不忘,所以临走还要再吃一顿解解馋。
虽然政治立场不同,但尼克松本人还是挺喜欢神秘的东方大国,在八十年代和九十年代又分别来过一次,算是中国人民的老朋友了。
高大爷说道:
“冬瓜盅最多半小时就能蒸好,这个下手晚点儿,烤鸭的鸭坯已经准备好,最多一小时就能做成烤鸭,都不需要太长时间,先做八小碟和蝴蝶拼盘吧,那几只螃蟹也蒸上,等会儿晾一下就剔肉。”
林旭和谢保民答应一声,便各自准备去了。
高大爷亲自负责今天的主菜蝴蝶拼盘,这道菜品相对于花篮冷盘简单一些,但创意依然十足。
尤其是蝴蝶那惟妙惟肖的造型,让人叹为观止。
高大爷先拿着一根比较直一点黄瓜切成黄瓜条,用糖醋汁腌着。
这些黄瓜条泡软入味之后,可以用来做蝴蝶的触须,另外也可以垫在蝴蝶肚子的部位,把蝴蝶的造型撑起来。
整个蝴蝶拼盘需要用到山药、胡萝卜、黄瓜、香肠、海参等多种食材,每种食材都提前烹制好,再改刀摆盘。
所有食材拼凑在一起之后,就成了传世名菜蝴蝶拼盘。
林旭把螃蟹解开绳子刷洗干净,再扎起来摆到蒸盘里,全都摆好,送进蒸柜进行蒸制。
忙完这些,他便跟谢保民一起做八小碟,也就是八道凉菜。
其中的熏鱼、莲藕、黄瓜、蛰头跟杭州国宴的做法一致,不过今天新增了肴肉、脆肠、白切鸡和醋皮蛋。
这些菜的做法都不难,虽然肴肉的传统做法需要过夜,但今天倒不必这么较真,肉卤好带汤放进冰箱里,等凝固了拿出来改刀就行。
拍摄场地外面,戴建利冲大伯戴岳丰好奇的问道:
“明天是不是该咱们拍了?”
“对,明天十八号楼和十七号楼联合拍摄,到时候你好好表现,别给咱川菜抹黑。”
“放心吧大伯,我明儿要做不好就说是淮扬菜厨师,绝对不会给川菜丢脸。”
戴岳丰摸了摸拐杖,有种想给侄子两下的冲动。
一旁的宁守邦拦着说道:
“要是我们家小利啥时候跟建利这种性格就好了,那孩子脾气太执拗,真担心他以后会发展成啥样。”
戴建利说道:
“这请放心,绝对比宁叔你的成就高,他现在不光学烤鸭,别的菜也开始尝试了,说不得能成为宁家厨艺最高的人呢。”
宁守邦:“……”
我刚刚干嘛非要拦那么一下呢?
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一场大型国宴,后厨差不多上千人,不可能人人都是总厨,所以大部分都是从各个饭店抽来的厨师当帮厨。
事实上,每场国宴的后厨中,只有各区域的总厨、各部门的厨师长以及直接参与菜品制作的主厨,才有资格被称为国宴厨师。
级别再低一些的帮厨或者杂工,是没资格这么称呼的。
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“学会了学会了,现在就差一条71.3斤的胖头鱼。”
“有人赞助鱼吗?我可以现场制作全鱼宴!”
“刚挖了条蚯蚓,请问我距离71.3斤的全鱼宴还差几步?”
“好想去尝尝,感觉所有的菜都非常好吃。”
“最喜欢的是那道鱼脑蒸蛋,感觉很好吃的样子。”
“……”
林旭刷完牙,又洗了把脸,拿着手机下楼,准备做早饭。
今天依然是空心挂面,为了防止不够吃,林旭还打算炸点油馍头,再跟生菜凉拌一下,做成菜饭兼而有之的凉拌油条。
路过墩墩的房间门口时,小家伙居然已经起来,嘴里还叼着红色的领结。
林旭好奇的问道:
“这是要干嘛?今天准备戴领结吗?”
“喵!!!!”
墩墩很认真的答应一声,随即跳到旁边的矮凳上,将嘴里叼着的红色领结放在上面,并伸出爪子拍几下,催促赶紧给它戴上。
林旭拿着领结,套在小猫咪的脖子上,墩墩立马到旁边照了照镜子,满意的叫了一声。
“今天咋突然这么臭美了?”
可惜不懂猫语,否则这会儿就能坐下来,认真跟孩子唠唠嗑了……林旭伸手在小家伙脑袋上挠了挠,随即下楼准备做早饭。
其实仔细想想,所有的父母不都这样嘛,觉得洞悉孩子的一切,但实际上却一点不了解,很多时候甚至出现鸡对鸭讲的局面。
来到楼下,他先把炸油馍头的面和上,放在一边进行饧发。
然后从水族箱里捞两条泥鳅上来,宰杀干净把肉剔下来,切成小丁,再加一个蛋黄搅拌均匀,放进蒸柜里进行蒸制。
做完这些,开始准备吃面条用的臊子。
今天依然是肉丁浇头,不过不是肉丁酸笋了,而是肉丁蒜薹以及昨天从店里带回来的口蘑,这样的浇头淋在面条上,再配上青菜以及脆哨,味道绝对差不到哪去。
林旭拿了块五花肉开始切丁,切好再把口蘑等食材准备一下,架上炒锅,开始烹制,等浇头做好,锅里的泥鳅也已经蒸好。
他端出来,晾一下给墩墩吃。
这会儿沈佳悦也已经起床,刚要去跳操,陈燕就已经到了楼下。
“悦悦,你还没起床吗?我是不是来太早了?要不等你们把饭做好我再过来?”
陈燕打电话过来喊开门,听到沈佳悦的声音有些慵懒,还以为这丫头没起床呢。
“拉倒吧,本宝宝早起来了,刚刚还在楼顶跳了半小时操,空腹有氧运动有助于消除脂肪,这你不知道吧燕宝?”
沈佳悦是个从不在嘴上吃亏的人,尤其是在表姐面前,哼哼,居然敢怀疑我刚起床,那肯定不能承认呀!
很快,陈燕就来到了楼上,见早饭还没做好,便兴冲冲打算去自家房子里瞅瞅监测结果。
得完全确定家里没有甲醛,才能搬过来,毕竟跟口腹之欲相比,小宝宝才是最重要的。
而且以后是邻居,蹭饭的机会多着呢,不急这一天两天。
两人兴冲冲的上楼去天台,再顺着天台去往陈燕家里查看甲醛监测仪器。
林旭在厨房开始炸油馍头,为了让凉拌出来更好吃,他特意将火调大一些,这样油馍头口感更香酥,吃起来更美味。
油馍头炸好,起锅烧水,开始煮面条。
等沈佳悦和陈燕回来,面条已经煮好,油馍头也切成小段和圆生菜进行了凉拌,蒜汁、辣椒油、香醋等调味品混合在一起,让油馍头和生菜都有了别样的滋味。
“哇,我就喜欢这种面,看着就好吃。”
当林旭用勺子把做好的脆哨放进大碗时,沈佳悦迫不及待端过去,用筷子把面条搅拌一下,挑起一筷子吹了吹,大口开吃!
今天的空心挂面依然是每人一碗,但碗更大,面更多。
这扎实的一大碗面配上油馍头拌生菜,理论上来说是绝对够吃的。
沈佳悦吸溜一口面条,又夹着凉拌的油馍头吃一口,嘴里发出一声满足的叹息:
“太美味了,感觉这才是生活。”
陈燕无语的看了她一眼:
“你们不是每天都在家做饭吗?说得好像一年就吃这一顿似的……话说我得赶紧搬过来,这么好吃的早饭,我居然是第一次吃到,太委屈了!”
过去总觉得碳水配碳水的吃法让人有些无语,但事实上,这才是吃面食的正确打开方式,比如今天的面条和油馍头,搭配起来真是无敌美味。
“妹夫,等会儿我要没吃饱你可得再给我煮点面条,我不是贪吃,只是担心肚里的小宝宝吃不饱,可不能让孩子从小跟着我挨饿。”
林旭:“……”
现在贪嘴的理由都这么清新脱俗了吗?
他答应一声,接着聊起了未来几天的工作内容。
“今天拍完沪上晚宴,尼克松访华篇章就告一段落,我和师父师兄出镜也告一段落,剩下的宴会可能偶尔客串,但不会是主咖了,毕竟那些老人都得露脸出面,可不能让大家光看我……所以我打算趁着这段时间,把厨师学校的事情落实一下。”
现在这事儿虽然只是一个想法,但落实也不难,因为师父他们都点头了,回头只要让中华烹饪协会牵头,名厨大师们的资历亮出来,教学这一块儿就能捋顺。
但光这还不行,一家民办学校要有完备的手续,有校区,有完善的管理制度,有详实的教学计划,同时也得有稳定的生源和就业渠道。
这些都得林旭牵头准备,甚至还得托关系才能搞定。
他打算找耿立山和蔡和平打听一下,看具体的手续怎么申请和办理,只要手续齐备,其它方面就好办多了。
陈燕没想到林旭要办学校:
“我回头找人问问吧,看技术类民办学校都需要什么手续,难度高的话,就直接收购一家技校也行。”
这话提醒了林旭。
对啊,从零开始办手续麻烦不说,还费时费力,要是能收购一家技校的牌照,一下子能节省大量时间。
嗯,等今天这场国宴拍完,就找人问问。
早饭过后,他把厨房收拾一下,一行人下楼开车前往店里。
刚到店门口,就看到侯定山倚着一台迈莎锐款的卡宴在那等着,林旭把车停到车位上,推门下车,冲他打了个招呼:
“侯总咋突然来了?有事儿?”
侯定山笑着说道:
“你们偷摸弄国宴的纪录片也不说一声,我们打算赞助一两个高端节目,正式在国内打响迈莎锐的品牌呢……现在还能参与吗?”
这事儿估计够呛。
要没有央视的话,怎么来都行。
但央视代表着国家形象,拍国宴节目弄一外国豪车品牌,怎么看都不协调,而且现在社会的主流基调是宣传国产车,迈莎锐这个品牌要是高调出现在央视的节目中,不太合适。
林旭也没有直接拒绝,他想了想说道:
“我帮你问问吧,具体如何得看领导们决定。”
身为迈莎锐的推广大使,他不能直接一口回绝,那样太伤侯总的面子。
侯定山也不是真的为这事儿来的,他看了眼墩墩说道:
“新上了一批汽车模型,我们想邀请墩墩拍一些宣传照,今天有时间吗?”
这才是他来这里的原因,单独上一些汽车模型比较贵,而且没有参照物,具体多大不好把握。
而让墩墩帮忙合影,就能完美把汽车模型的大小展示出来,还能蹭一波小家伙的热度。
当然,这不会让它白帮忙,会按照高级模特的价格支付报酬。
林旭瞅了墩墩一眼,一大早就要求戴领结,就是为这事儿做准备吗?
既然墩墩已经准备好,那当家长自然不会再说什么:
“没问题侯总,等会儿就可以出发去拍摄,正好也让墩墩出去散散心。”
沈佳悦原本还想去燕京饭店看国宴拍摄呢,但既然侯定山专门过来邀请墩墩,那就去一趟呗,顺便让小家伙挑几个喜欢的汽车模型带回来。
“摄影师已经准备妥当,要是没啥事儿的话,就出发吧?”
侯定山看了看手表,他打算趁着这会儿光线相对柔和,把外景拍摄一下,等太阳升高光线强烈,就一心一意拍室内。
沈佳悦一听,去店里给墩墩拿了点肉干,然后抱着它上了陈燕的车。
既然出公差,那经纪人也得跟着。
正好陈燕也跟着见识见识,回头可以把这种拍宣传照的业务也揽下来。
沈佳悦走后不久,林旭也开着车,前往燕京饭店。
到了拍摄现场,老黄已经把今天要用的食材送了过来,包括冬瓜、鳜鱼、大闸蟹以及别的食材,很齐全,量也充足。
“兄弟,缺啥少啥说话啊,赶明不忙了我给你弄点一斤以上的梭子蟹尝尝。”
“行啊,没问题。”
把所有食材核对完毕,老黄小声问道:
“这螃蟹真的能仿着做吗?咋下手啊?”
林旭笑了笑说道:
“说起来挺简单的,螃蟹蒸一下酿到壳里,挂糊炸一下做成蟹斗,再把鳜鱼肉切成蟹腿的样子,挂上脆皮糊炸一下,蟹钳部分挂点面包糠,做成大闸蟹的绒螯,再往一块儿拼装成大闸蟹的样子,这就成了。”
老黄皱了皱眉:
“也就听着简单,我是完全做不来。”
会者不难,难者不会。
有做法流程后,对现在的厨师来说真的不算难,难的是当年创作这道菜的师傅,不知道挠掉了多少头发,才做成了这种不用拆蟹的做法。
倒是蟹斗的做法比较古老,宋朝时候就有类似的菜品,到了明朝更是被发扬光大。
《金瓶梅》中,常时节因为感念西门庆借钱周济之恩,特意吩咐娘子做了螃蟹鲜作为报答,原文很详细的描写了这种美食的做法:
“四十个大螃蟹,都是剔剥净了的,里边酿着肉,外面用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就,香油煠、酱油醋造过,香喷喷酥脆好食。”
这种流程和步骤,完全就是蟹斗的做法,可见当时蟹斗的盛行。
正聊着,谢保民来了。
等拍摄组的工作人员准备妥当,今天的国宴就正式开拍。
沪上国宴是欢送宴,宴会第二天尼克松就乘专机离开,所以饭菜丰盛上略逊杭州国宴,但因为双方对本次访华都比较满意,还签署了跨世纪的上海联合公报,所以这场国宴更显得人情味一点。
头道菜是暗示尼克松访华产生蝴蝶效应的蝴蝶拼盘,接着是八小碟,内容跟杭州国宴的八味小碟大同小异。
剩下的菜品是:青豆虾仁、挂炉烤鸭、花篮豆腐、蟹形桂鱼、冬瓜盅、小笼汤包、花色甜点、豆沙汤团。
其中的青豆虾仁,是尼克松吃龙井虾仁不太过瘾,所以加了道类似的虾仁菜品。
而挂炉烤鸭也是京城国宴上的烤鸭没吃够,临走前再吃一顿。
至于豆沙汤团,是尼克松下飞机吃的第一顿饭,当时他是在沪上落地的,下飞机就吃了顿沪上特色的早餐,对汤团念念不忘,所以临走还要再吃一顿解解馋。
虽然政治立场不同,但尼克松本人还是挺喜欢神秘的东方大国,在八十年代和九十年代又分别来过一次,算是中国人民的老朋友了。
高大爷说道:
“冬瓜盅最多半小时就能蒸好,这个下手晚点儿,烤鸭的鸭坯已经准备好,最多一小时就能做成烤鸭,都不需要太长时间,先做八小碟和蝴蝶拼盘吧,那几只螃蟹也蒸上,等会儿晾一下就剔肉。”
林旭和谢保民答应一声,便各自准备去了。
高大爷亲自负责今天的主菜蝴蝶拼盘,这道菜品相对于花篮冷盘简单一些,但创意依然十足。
尤其是蝴蝶那惟妙惟肖的造型,让人叹为观止。
高大爷先拿着一根比较直一点黄瓜切成黄瓜条,用糖醋汁腌着。
这些黄瓜条泡软入味之后,可以用来做蝴蝶的触须,另外也可以垫在蝴蝶肚子的部位,把蝴蝶的造型撑起来。
整个蝴蝶拼盘需要用到山药、胡萝卜、黄瓜、香肠、海参等多种食材,每种食材都提前烹制好,再改刀摆盘。
所有食材拼凑在一起之后,就成了传世名菜蝴蝶拼盘。
林旭把螃蟹解开绳子刷洗干净,再扎起来摆到蒸盘里,全都摆好,送进蒸柜进行蒸制。
忙完这些,他便跟谢保民一起做八小碟,也就是八道凉菜。
其中的熏鱼、莲藕、黄瓜、蛰头跟杭州国宴的做法一致,不过今天新增了肴肉、脆肠、白切鸡和醋皮蛋。
这些菜的做法都不难,虽然肴肉的传统做法需要过夜,但今天倒不必这么较真,肉卤好带汤放进冰箱里,等凝固了拿出来改刀就行。
拍摄场地外面,戴建利冲大伯戴岳丰好奇的问道:
“明天是不是该咱们拍了?”
“对,明天十八号楼和十七号楼联合拍摄,到时候你好好表现,别给咱川菜抹黑。”
“放心吧大伯,我明儿要做不好就说是淮扬菜厨师,绝对不会给川菜丢脸。”
戴岳丰摸了摸拐杖,有种想给侄子两下的冲动。
一旁的宁守邦拦着说道:
“要是我们家小利啥时候跟建利这种性格就好了,那孩子脾气太执拗,真担心他以后会发展成啥样。”
戴建利说道:
“这请放心,绝对比宁叔你的成就高,他现在不光学烤鸭,别的菜也开始尝试了,说不得能成为宁家厨艺最高的人呢。”
宁守邦:“……”
我刚刚干嘛非要拦那么一下呢?
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