第783章 沈佳悦:媒婆生涯还没开始就结束了!烹制三杯鸡!【求订阅】
不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第783章沈佳悦:媒婆生涯还没开始就结束了!烹制三杯鸡!【求订阅】“你好墩墩!”
沈佳悦抱着墩墩刚进门,就碰到了从里面往外走的富姐。
她的衣着打扮还是那么雍容华贵,不仅浑身名牌,而且贵气十足,配上比较张扬的玫瑰香水,整个人真的像一朵带刺的玫瑰。
墩墩冲她叫了一声,算是回应,然后从沈佳悦怀中跳下来,飞快的跑进去,找乔治玩去了。
沈佳悦看着富姐问道:
“你这是要回去了?”
“对,回去了,前两天寻摸了几块不错的玉料,刚刚来给邓师傅送了,托他雕刻几样玉器……你表姐结婚时我还在外地,没当面道贺,不好意思哈。”
当天邓立松随礼时,单独往礼桌上放了十万块钱,大概就是帮富姐随的。
从这点来看,富姐确实是富姐,哪怕不是熟人呢,听说有喜事也特意让人捎了十万块钱,就冲这点来说,倒是个值得交的朋友。
沈佳悦说道:
“不用说不好意思,你不是都随礼了嘛……有时间去林记呗,我们请你吃饭。”
“行,没问题,我下午要出国,等回来了就去店里,尝尝你们有名的员工餐,看有没有传说中那么好吃。”
富姐说完,便迈步向外走去。
沈佳悦羡慕的看着富姐的背影,她很喜欢这种成熟风的装扮,但却驾驭不了,只能走纯美的青春路线。
唉,年龄小真是缺陷呀!
沈某人身在福中不知福的摇摇头,迈步走进了邓立松家的大门。
乔治正献宝似的将它最近的玩具拿出来给墩墩看,小家伙比过去又大了一圈,已经有成年猫的相貌了。
但因为生长期的缘故,肉还没跟上,所以看起来有点瘦。
每只猫猫在成长过程中都有尴尬期,好在乔治现在已经快过去,等骨架发育好,再多长些肉肉,就能成为一只标准的黑白色猪咪。
邓立松正在工作室里对着好几块巨大的玉料发愁,见到沈佳悦进来,他有气无力的打了个招呼,继续发起了愁。
沈佳悦问道:
“富姐咋一直来找你啊?”
她原本想暗示一下邓立松,会不会是富姐有别的想法,然而邓师傅根本就没盖特到这层意思:
“有钱呗,上次她问我加工费,我报了个天价,原本让她知难而退的,谁知不到五分钟就把钱打了过来……我讨厌死这种有钱人了。”
跟钢铁直男沟通果然不能拐弯抹角……沈佳悦又旁敲侧击的问道:
“富姐现在是单身吗?”
邓立松摇了摇头:
“她这种人咋会是单身呢,据说有个未婚夫,常年在国外混,还拿到了法国的骑士勋章和英国皇家的爵位,国内外都很吃得开……你问这个做什么?想给身边的朋友做媒吗?这种人一看就不是过日子的,不适合咱圈子里的人。”
沈佳悦:“……”
抛开人家有未婚夫这点不谈,你从哪看出富姐不是个过日子的人了?
按理来说,富姐这长相,应该是长在了直男的审美上,邓师傅咋这么贬低呢?
沈佳悦好奇的问道:
“邓师傅喜欢啥样的女孩子?”
邓立松认真想了想:
“安静点的吧,最好是喜欢看书没那么复杂的社交圈,我是个简单纯粹的人,也希望另一半简单纯粹一些。”
得,从这点就能看出来,邓立松跟富姐不是一路人。
沈佳悦原本还想着撮合一对儿情侣呢,没想到还没开始,就已经无疾而终,说媒这种事儿果然不是谁都可以的。
联想到古代那些媒婆大多脸上长着痣,丑乎乎的,青春靓丽的我确实不适合干这一行。
她没再打扰邓立松,而是去外面拿着逗猫棒跟墩墩和乔治玩了起来。
另一边,钓鱼台国宾馆九号楼。
林旭开车拐进院子里,停好刚和郝庆峰下车,就看到白鹏博开着内部通勤用的电瓶车来到了九号楼。
“哈哈,我就知道今天九号楼有活动,果然没猜错。”
白鹏博一大早就看到几个总厨陆续往九号楼来,原本以为只是例行来寻摸好东西呢,但见到林旭的车也开过来,他就猜到今天九号楼有什么活动,于是开车一路跟了过来。
林旭说道:
“跟靳总厨拍道三杯鸡,顺便再看看别的菜,白助理今天不忙了?”
“我没啥忙的,就是喝茶看报,顺便帮廖主任整理一下资料,只要没外事任务,基本上每天都半退休状态。”
白鹏博一听要拍视频,立马拔掉车钥匙,打算一块儿进去看看。
虽然是拍三杯鸡,但今天来了好几位总厨,肯定不会只拍一道菜,所以只要跟定他们,中午绝对有好吃的。
几人一块儿来到九号楼,白鹏博刚进去就冲前台经理说道:
“找靳总厨的,我们直接进去了啊……”
前台经理还没来得及说话,他就带着林旭直奔后厨,路过糕点部,还顺手捏起一块糯米糕大口吃着,一点没把自己当外人。
从这点也能看出,靳尚文是个很内敛含蓄的人,不张扬,对身边的事情也睁只眼闭只眼。
就拿白鹏博的行为来说,要是在二号楼敢这样,老谢能举着菜刀追着他砍,而在老戴的十八号楼,则会让白鹏博哭着出去。
每座楼的总厨都有自己的性格,带出来的人也一样。
所以白鹏博敢在九号楼大摇大摆的顺东西吃,像是回到了自己家一样。
来到九号楼后厨,林旭见到了这里的行政总厨靳尚文,他大概四十多岁,但因为早早谢顶的缘故,所以看起来年龄稍稍有些大。
见到林旭过来,靳尚文笑着迎了过来:
“欢迎林兄弟莅临指导,我们九号楼没有隔壁十号楼那么花哨和繁华,希望林兄弟不要嫌弃。”
林旭笑着说道:
“哪里哪里,我挺喜欢九号楼的,有种家的温馨。”
九号楼偏小,从院子里到餐厅,都像是来到了一幢超豪华的别墅中一样。
靳尚文笑了笑:
“林兄弟就是会说话……这位是郝导演吧?上次在欢乐传媒见过,欢迎欢迎,我在拍视频方面完全没有经验,正准备找郝导取取经呢。”
郝庆峰赶紧说道:
“您客气了,等会儿咱俩加微信,有啥不懂的就问我,咱一块儿切磋。”
正寒暄着,三号楼行政总厨宁以恒就拿着一根鹅掌从隔壁厨房里走了出来,他小口啃着,冲林旭说道:
“林兄弟尝尝九号楼的辣卤,真叫一个绝。”
十一号楼的行政总厨范明也在这儿,手中除了鹅掌还有一整个鹅肫,同样在啃着:
“这辣乎乎的吃着就是过瘾,很对我们老陕的胃口,不愧是当年长征路上的起点和终点,口味居然这么相近。”
靳尚文看着两人说道:
“狗屁,你们就是不敢去老戴那里祸祸,所以才来我这里连吃带造的,差不多就得了啊,再吃我就告诉老戴你俩私底下偷偷骂他了。”
恶人还需恶人磨,别看这俩货现在跟鬼子进村了一样,但在老戴这种滚刀肉面前,多少还是没有脾气的。
而且只要给老戴一个动手的理由,哪怕两人私底下把老戴夸成救世主呢,也躲不过老戴的搜刮。
范明首先认怂:
“开玩笑呢,你看你这人,咋还上劲儿了呢?你去我们十一号楼,泡馍想吃多少有多少,管够!”
靳尚文嘴角一抽,连水盆羊肉都舍不得请,就别充大方了。
宁以恒三两口将鹅掌吃完,主动岔开了话题:
“不是要做三杯鸡吗?要不现在就开始吧,等会儿老戴老谢来了,闹哄哄的很容易把镜头抢走。”
该说不说,就老谢和老戴时不时冒出的骚话,确实很容易成为全场焦点。
为了防止自己从主角沦为配角,靳尚文也顾不上惦记厨房里的辣卤了,领着几人来到了不远处一个小厨房。
这厨房是给下榻的领导和外宾做小锅饭用的,没有外事任务时厨房一直空着,所以老靳就当成了拍摄美食教程的工作间。
说是工作间,其实就是支起了几个补光灯,有两个三脚架做成的固定机位。
这也是他的视频镜头简单的缘故。
郝庆峰一进来便指着天花板说道:
“补光灯要靠上些,这样不会直射到人身上,拍出来光线更柔和,案板上方和灶台上方要有悬挂相机的地方,能拍出正上方的角度……机位角度要多一些,这样剪辑起来才更加得心应手。”
专业的就是专业的,上来就指出了拍摄场地的不足。
其实参考一下林记美食的小厨房或者欢乐传媒专门设计的拍摄现场,都能对拍摄设备的布置有新的认识。
靳尚文这里的设备倒是不缺,就是不会摆置。
他将新的补光灯什么的全都拿出来,郝庆峰立马开始整理,加上林旭搭手,不到二十分钟,就把设备重新整理妥当。
范明问道:
“现在开始吧?食材准备好了老靳?”
“这玩意儿不用准备,随时可以做。”
靳尚文拿来一只宰杀好的三黄鸡,又准备了一杯生抽、一杯猪油、一杯甜米酒,再加上一块生姜,几根青红尖椒,做三杯鸡的食材就齐活了。
从这点来说,三杯鸡的做法确实很容易。
既然一切就绪,林旭便换上厨师服,认真把手洗干净,和靳尚文一起站在了镜头前。
郝庆峰操作着相机:
“那就开始吧?”
“开始!”
听到林旭的话,他摁下了相机的录制按钮。
“大家好我是老靳,今天教大家做我们江西特有名的一道菜,名叫三杯鸡,制作之前,先介绍一下今天来到我工作间的贵客,林旭兄弟,欢迎!”
林旭冲镜头摆摆手:
“大家好我是林旭,我老婆最近突然想吃江西菜了,所以我就厚脸皮来着靳总厨学习一下……江西菜品众多,但最有名的,甚至连国外也有不少拥趸的菜品,就是三杯鸡了,今天咱就听靳总厨讲解一下,三杯鸡这道菜的前世今生。”
今天是给靳尚文搭台子的,所以林旭就没有占据主导,而是一直托靳尚文。
老靳自然知道,他一边介绍食材,一边介绍三杯鸡的典故。
典故很简单,无非就是一些蹭名人热度的美食故事而已,这会儿说出来,也只是加深一下这道菜的文化底蕴。
靳尚文一边讲着故事一边说道:
“做三杯鸡一般要用三黄鸡,肉嫩易熟,鲜嫩多汁,但最好是用散养的三黄鸡,这种鸡口感更好,吃起来也更美味。”
三杯鸡讲究不放一滴水把肉炖熟,要是肉质比较紧实的鸡,这么做的话很难熟透,所以才要选用柔嫩多汁的三黄鸡。
除了鸡之外,靳尚文又把三杯调料讲了一下。
“江西三杯鸡的调料主要是一杯生抽、一杯甜酒酿或者低度米酒,最后一杯是猪油,配料是生姜和江西人离不了的青红尖椒。”
其它地方的菜做搭配时,一般都会选用青红菜椒配色。
但江西别具一格,直接用青红尖椒代替,在配色的同时,也会提供大量的辣味,让菜品更加美味下饭。
林旭很想知道,明明江西和广东就一山之隔,为什么一个嗜辣如命,一个完全不敢吃辣呢?
介绍完菜品,靳尚文开始改刀。
他先将鸡肉用食盐搓洗一下,清出毛孔中的杂质,然后再用冷水冲洗一遍。
擦干表面水分,将整只鸡斩切成块,一边斩切一边说道:
“传统做法是直接斩块,不过国宴上用的三杯鸡,都是脱骨的,没有鸡头鸡爪鸡脖子鸡翅尖等部位。”
国宴上比较讲究,所以鸡肉要特别处理。
但今天既然是传统做法,那自然要按照老做法来摆弄。
他将鸡肉斩切成麻将块,斩鸡脖子的时候还特意将里面的淋巴结清理了一下,这样吃着更健康。
鸡块切好放在一边,接着把姜片和青红尖椒改刀切片。
全部准备妥当,靳尚文拿来一口砂锅,准备制作。
林旭问道:
“我还以为是用炒锅呢,没想到三杯鸡是砂锅,这跟广东的生焗类菜品和啫啫煲有点相似啊。”
靳尚文笑着点点头:
“对,做法确实很像。”
他将砂锅放在灶上,加入猪油,烧热后将鸡肉倒进去,大火煎制。
他对林旭说着技术要领:
“第一步,先用猪油把鸡肉煎一遍,煎到表面焦黄,这样鸡肉更嫩更多汁,吃起来更好吃,而且也能把鸡油煎出来,鸡的鲜味自然也就出来了。”
鸡肉的鲜味一般都在脂肪中,所以很多鸡肉类菜品会特意加一些鸡油增加鲜味。
三杯鸡就是利用这点,把鸡油煎出来,这样鸡肉吃起来不油腻,香味也会变得更加浓郁。
三黄鸡水分大,所以煎的步骤时间有点长。
林旭觉得等煎好了,鸡肉基本上也已经大半熟了,这也是放一杯酱油和一杯甜米酒就能炖熟的缘故。
本来就已经大半熟了,再盖锅焗一会儿,自然会彻底熟透。
几分钟后,靳尚文拿着一个竹制锅铲给鸡肉翻个面,林旭看到底部的鸡肉已经被煎成了焦黄色,并散发出鲜美的香味。
不得不说,论做鸡肉还得是猪油,一香一鲜,搭配得恰到好处。
继续煎制,等所有鸡肉差不多已经煎得焦黄时,把姜片放进去,略微煎一下,把生姜的水分煎出来。
接着顺锅边将生抽倒进去。
烹出生抽特有的豉香味,同时快速翻拌,让香味渗透到鸡肉中。
生抽的香味很浓郁,闻起来就好吃。
等味道散得差不多时,将甜酒酿倒进锅里,鸡肉的异味会随着酒精挥发出去,这样吃起来更香,更嫩,更好吃。
接下来就盖上锅盖,说是焖炖,其实这一步就是粤菜中的焗或者煲。
林旭看着镜头开始做总结:
“截止到现在,我算是看明白了,第一要用三黄鸡,第二要用砂锅做,第三鸡肉不能焯水,第四就是先把肉煎好再放生姜,生姜香味出来再淋生抽……三杯鸡看似简单,没想到居然有这么多讲究。”
靳尚文笑着说道:
“越是调味配料简单的菜品,越有讲究的地方,林兄弟总结的很到位,就是不能焯水,这点非常重要。”
新鲜的肉本就不用焯水,都是那群半吊子厨艺的网红给带起来的,别管什么肉,上来就是葱姜料酒焯水伺候。
这样的手艺,就算给点儿高级食材也是白搭。
锅里的鸡肉大概焖了六七分钟,靳尚文打开锅盖,将之前切好的青红尖椒放进去,再用锅铲小心给锅里的鸡肉翻个面,顺便把辣椒翻到下面。
再焖五六分钟,这道鲜香美味的三杯鸡就正式制作完成。
靳尚文打开锅盖时,郝庆峰直接拿着相机凑过来对着锅里拍摄。
蒸气夹杂着鲜香的味道从锅里飘出来,里面的鸡肉已经变成了红润的颜色,用勺子翻拌一下,锅底浓稠的汤汁挂在鸡肉上,看起来就非常诱人。
林旭咽了一下口水,真被这鸡肉诱惑到了。
靳尚文说道:
“要是按照台式做法,现在应该放几片九层塔,不过江西传统做法中没这一项,多放点青红尖椒,比啥都管用。”
他将砂锅从灶上端到工作台上,又用锅铲翻拌两下,让郝庆峰多拍点特写。
家乡美食嘛,就得多多宣传。
等郝庆峰拍完,靳尚文冲林旭说道:
“兄弟,你来替网友们把把关,尝尝这三杯鸡的味道咋样。”
林旭笑着拿起筷子:
“就等靳哥这句话呢。”
他夹了块鸡腿肉吹了吹,然后送进了嘴里。
刚入口,就品尝到油脂的丰腴和鸡肉的鲜嫩,另外也有夹杂在鸡肉中的鲜辣,虽然是配色用的,但青红椒的辣味依然挺霸道。
“咋样林兄弟?味还行吧?”
林旭竖起大拇指说道:
“超美味,超好吃……话说有米饭吗?赶紧给我弄一碗,这么美味的菜,得配着米饭吃才过瘾!”
————————
写得我好馋,很想亲手做一下尝尝,可惜没时间,我身体也不允许……本章5300字,求订阅,求月票!
请收藏本站:https://www.166k.cc。166小说手机版:https://m.166k.cc
沈佳悦抱着墩墩刚进门,就碰到了从里面往外走的富姐。
她的衣着打扮还是那么雍容华贵,不仅浑身名牌,而且贵气十足,配上比较张扬的玫瑰香水,整个人真的像一朵带刺的玫瑰。
墩墩冲她叫了一声,算是回应,然后从沈佳悦怀中跳下来,飞快的跑进去,找乔治玩去了。
沈佳悦看着富姐问道:
“你这是要回去了?”
“对,回去了,前两天寻摸了几块不错的玉料,刚刚来给邓师傅送了,托他雕刻几样玉器……你表姐结婚时我还在外地,没当面道贺,不好意思哈。”
当天邓立松随礼时,单独往礼桌上放了十万块钱,大概就是帮富姐随的。
从这点来看,富姐确实是富姐,哪怕不是熟人呢,听说有喜事也特意让人捎了十万块钱,就冲这点来说,倒是个值得交的朋友。
沈佳悦说道:
“不用说不好意思,你不是都随礼了嘛……有时间去林记呗,我们请你吃饭。”
“行,没问题,我下午要出国,等回来了就去店里,尝尝你们有名的员工餐,看有没有传说中那么好吃。”
富姐说完,便迈步向外走去。
沈佳悦羡慕的看着富姐的背影,她很喜欢这种成熟风的装扮,但却驾驭不了,只能走纯美的青春路线。
唉,年龄小真是缺陷呀!
沈某人身在福中不知福的摇摇头,迈步走进了邓立松家的大门。
乔治正献宝似的将它最近的玩具拿出来给墩墩看,小家伙比过去又大了一圈,已经有成年猫的相貌了。
但因为生长期的缘故,肉还没跟上,所以看起来有点瘦。
每只猫猫在成长过程中都有尴尬期,好在乔治现在已经快过去,等骨架发育好,再多长些肉肉,就能成为一只标准的黑白色猪咪。
邓立松正在工作室里对着好几块巨大的玉料发愁,见到沈佳悦进来,他有气无力的打了个招呼,继续发起了愁。
沈佳悦问道:
“富姐咋一直来找你啊?”
她原本想暗示一下邓立松,会不会是富姐有别的想法,然而邓师傅根本就没盖特到这层意思:
“有钱呗,上次她问我加工费,我报了个天价,原本让她知难而退的,谁知不到五分钟就把钱打了过来……我讨厌死这种有钱人了。”
跟钢铁直男沟通果然不能拐弯抹角……沈佳悦又旁敲侧击的问道:
“富姐现在是单身吗?”
邓立松摇了摇头:
“她这种人咋会是单身呢,据说有个未婚夫,常年在国外混,还拿到了法国的骑士勋章和英国皇家的爵位,国内外都很吃得开……你问这个做什么?想给身边的朋友做媒吗?这种人一看就不是过日子的,不适合咱圈子里的人。”
沈佳悦:“……”
抛开人家有未婚夫这点不谈,你从哪看出富姐不是个过日子的人了?
按理来说,富姐这长相,应该是长在了直男的审美上,邓师傅咋这么贬低呢?
沈佳悦好奇的问道:
“邓师傅喜欢啥样的女孩子?”
邓立松认真想了想:
“安静点的吧,最好是喜欢看书没那么复杂的社交圈,我是个简单纯粹的人,也希望另一半简单纯粹一些。”
得,从这点就能看出来,邓立松跟富姐不是一路人。
沈佳悦原本还想着撮合一对儿情侣呢,没想到还没开始,就已经无疾而终,说媒这种事儿果然不是谁都可以的。
联想到古代那些媒婆大多脸上长着痣,丑乎乎的,青春靓丽的我确实不适合干这一行。
她没再打扰邓立松,而是去外面拿着逗猫棒跟墩墩和乔治玩了起来。
另一边,钓鱼台国宾馆九号楼。
林旭开车拐进院子里,停好刚和郝庆峰下车,就看到白鹏博开着内部通勤用的电瓶车来到了九号楼。
“哈哈,我就知道今天九号楼有活动,果然没猜错。”
白鹏博一大早就看到几个总厨陆续往九号楼来,原本以为只是例行来寻摸好东西呢,但见到林旭的车也开过来,他就猜到今天九号楼有什么活动,于是开车一路跟了过来。
林旭说道:
“跟靳总厨拍道三杯鸡,顺便再看看别的菜,白助理今天不忙了?”
“我没啥忙的,就是喝茶看报,顺便帮廖主任整理一下资料,只要没外事任务,基本上每天都半退休状态。”
白鹏博一听要拍视频,立马拔掉车钥匙,打算一块儿进去看看。
虽然是拍三杯鸡,但今天来了好几位总厨,肯定不会只拍一道菜,所以只要跟定他们,中午绝对有好吃的。
几人一块儿来到九号楼,白鹏博刚进去就冲前台经理说道:
“找靳总厨的,我们直接进去了啊……”
前台经理还没来得及说话,他就带着林旭直奔后厨,路过糕点部,还顺手捏起一块糯米糕大口吃着,一点没把自己当外人。
从这点也能看出,靳尚文是个很内敛含蓄的人,不张扬,对身边的事情也睁只眼闭只眼。
就拿白鹏博的行为来说,要是在二号楼敢这样,老谢能举着菜刀追着他砍,而在老戴的十八号楼,则会让白鹏博哭着出去。
每座楼的总厨都有自己的性格,带出来的人也一样。
所以白鹏博敢在九号楼大摇大摆的顺东西吃,像是回到了自己家一样。
来到九号楼后厨,林旭见到了这里的行政总厨靳尚文,他大概四十多岁,但因为早早谢顶的缘故,所以看起来年龄稍稍有些大。
见到林旭过来,靳尚文笑着迎了过来:
“欢迎林兄弟莅临指导,我们九号楼没有隔壁十号楼那么花哨和繁华,希望林兄弟不要嫌弃。”
林旭笑着说道:
“哪里哪里,我挺喜欢九号楼的,有种家的温馨。”
九号楼偏小,从院子里到餐厅,都像是来到了一幢超豪华的别墅中一样。
靳尚文笑了笑:
“林兄弟就是会说话……这位是郝导演吧?上次在欢乐传媒见过,欢迎欢迎,我在拍视频方面完全没有经验,正准备找郝导取取经呢。”
郝庆峰赶紧说道:
“您客气了,等会儿咱俩加微信,有啥不懂的就问我,咱一块儿切磋。”
正寒暄着,三号楼行政总厨宁以恒就拿着一根鹅掌从隔壁厨房里走了出来,他小口啃着,冲林旭说道:
“林兄弟尝尝九号楼的辣卤,真叫一个绝。”
十一号楼的行政总厨范明也在这儿,手中除了鹅掌还有一整个鹅肫,同样在啃着:
“这辣乎乎的吃着就是过瘾,很对我们老陕的胃口,不愧是当年长征路上的起点和终点,口味居然这么相近。”
靳尚文看着两人说道:
“狗屁,你们就是不敢去老戴那里祸祸,所以才来我这里连吃带造的,差不多就得了啊,再吃我就告诉老戴你俩私底下偷偷骂他了。”
恶人还需恶人磨,别看这俩货现在跟鬼子进村了一样,但在老戴这种滚刀肉面前,多少还是没有脾气的。
而且只要给老戴一个动手的理由,哪怕两人私底下把老戴夸成救世主呢,也躲不过老戴的搜刮。
范明首先认怂:
“开玩笑呢,你看你这人,咋还上劲儿了呢?你去我们十一号楼,泡馍想吃多少有多少,管够!”
靳尚文嘴角一抽,连水盆羊肉都舍不得请,就别充大方了。
宁以恒三两口将鹅掌吃完,主动岔开了话题:
“不是要做三杯鸡吗?要不现在就开始吧,等会儿老戴老谢来了,闹哄哄的很容易把镜头抢走。”
该说不说,就老谢和老戴时不时冒出的骚话,确实很容易成为全场焦点。
为了防止自己从主角沦为配角,靳尚文也顾不上惦记厨房里的辣卤了,领着几人来到了不远处一个小厨房。
这厨房是给下榻的领导和外宾做小锅饭用的,没有外事任务时厨房一直空着,所以老靳就当成了拍摄美食教程的工作间。
说是工作间,其实就是支起了几个补光灯,有两个三脚架做成的固定机位。
这也是他的视频镜头简单的缘故。
郝庆峰一进来便指着天花板说道:
“补光灯要靠上些,这样不会直射到人身上,拍出来光线更柔和,案板上方和灶台上方要有悬挂相机的地方,能拍出正上方的角度……机位角度要多一些,这样剪辑起来才更加得心应手。”
专业的就是专业的,上来就指出了拍摄场地的不足。
其实参考一下林记美食的小厨房或者欢乐传媒专门设计的拍摄现场,都能对拍摄设备的布置有新的认识。
靳尚文这里的设备倒是不缺,就是不会摆置。
他将新的补光灯什么的全都拿出来,郝庆峰立马开始整理,加上林旭搭手,不到二十分钟,就把设备重新整理妥当。
范明问道:
“现在开始吧?食材准备好了老靳?”
“这玩意儿不用准备,随时可以做。”
靳尚文拿来一只宰杀好的三黄鸡,又准备了一杯生抽、一杯猪油、一杯甜米酒,再加上一块生姜,几根青红尖椒,做三杯鸡的食材就齐活了。
从这点来说,三杯鸡的做法确实很容易。
既然一切就绪,林旭便换上厨师服,认真把手洗干净,和靳尚文一起站在了镜头前。
郝庆峰操作着相机:
“那就开始吧?”
“开始!”
听到林旭的话,他摁下了相机的录制按钮。
“大家好我是老靳,今天教大家做我们江西特有名的一道菜,名叫三杯鸡,制作之前,先介绍一下今天来到我工作间的贵客,林旭兄弟,欢迎!”
林旭冲镜头摆摆手:
“大家好我是林旭,我老婆最近突然想吃江西菜了,所以我就厚脸皮来着靳总厨学习一下……江西菜品众多,但最有名的,甚至连国外也有不少拥趸的菜品,就是三杯鸡了,今天咱就听靳总厨讲解一下,三杯鸡这道菜的前世今生。”
今天是给靳尚文搭台子的,所以林旭就没有占据主导,而是一直托靳尚文。
老靳自然知道,他一边介绍食材,一边介绍三杯鸡的典故。
典故很简单,无非就是一些蹭名人热度的美食故事而已,这会儿说出来,也只是加深一下这道菜的文化底蕴。
靳尚文一边讲着故事一边说道:
“做三杯鸡一般要用三黄鸡,肉嫩易熟,鲜嫩多汁,但最好是用散养的三黄鸡,这种鸡口感更好,吃起来也更美味。”
三杯鸡讲究不放一滴水把肉炖熟,要是肉质比较紧实的鸡,这么做的话很难熟透,所以才要选用柔嫩多汁的三黄鸡。
除了鸡之外,靳尚文又把三杯调料讲了一下。
“江西三杯鸡的调料主要是一杯生抽、一杯甜酒酿或者低度米酒,最后一杯是猪油,配料是生姜和江西人离不了的青红尖椒。”
其它地方的菜做搭配时,一般都会选用青红菜椒配色。
但江西别具一格,直接用青红尖椒代替,在配色的同时,也会提供大量的辣味,让菜品更加美味下饭。
林旭很想知道,明明江西和广东就一山之隔,为什么一个嗜辣如命,一个完全不敢吃辣呢?
介绍完菜品,靳尚文开始改刀。
他先将鸡肉用食盐搓洗一下,清出毛孔中的杂质,然后再用冷水冲洗一遍。
擦干表面水分,将整只鸡斩切成块,一边斩切一边说道:
“传统做法是直接斩块,不过国宴上用的三杯鸡,都是脱骨的,没有鸡头鸡爪鸡脖子鸡翅尖等部位。”
国宴上比较讲究,所以鸡肉要特别处理。
但今天既然是传统做法,那自然要按照老做法来摆弄。
他将鸡肉斩切成麻将块,斩鸡脖子的时候还特意将里面的淋巴结清理了一下,这样吃着更健康。
鸡块切好放在一边,接着把姜片和青红尖椒改刀切片。
全部准备妥当,靳尚文拿来一口砂锅,准备制作。
林旭问道:
“我还以为是用炒锅呢,没想到三杯鸡是砂锅,这跟广东的生焗类菜品和啫啫煲有点相似啊。”
靳尚文笑着点点头:
“对,做法确实很像。”
他将砂锅放在灶上,加入猪油,烧热后将鸡肉倒进去,大火煎制。
他对林旭说着技术要领:
“第一步,先用猪油把鸡肉煎一遍,煎到表面焦黄,这样鸡肉更嫩更多汁,吃起来更好吃,而且也能把鸡油煎出来,鸡的鲜味自然也就出来了。”
鸡肉的鲜味一般都在脂肪中,所以很多鸡肉类菜品会特意加一些鸡油增加鲜味。
三杯鸡就是利用这点,把鸡油煎出来,这样鸡肉吃起来不油腻,香味也会变得更加浓郁。
三黄鸡水分大,所以煎的步骤时间有点长。
林旭觉得等煎好了,鸡肉基本上也已经大半熟了,这也是放一杯酱油和一杯甜米酒就能炖熟的缘故。
本来就已经大半熟了,再盖锅焗一会儿,自然会彻底熟透。
几分钟后,靳尚文拿着一个竹制锅铲给鸡肉翻个面,林旭看到底部的鸡肉已经被煎成了焦黄色,并散发出鲜美的香味。
不得不说,论做鸡肉还得是猪油,一香一鲜,搭配得恰到好处。
继续煎制,等所有鸡肉差不多已经煎得焦黄时,把姜片放进去,略微煎一下,把生姜的水分煎出来。
接着顺锅边将生抽倒进去。
烹出生抽特有的豉香味,同时快速翻拌,让香味渗透到鸡肉中。
生抽的香味很浓郁,闻起来就好吃。
等味道散得差不多时,将甜酒酿倒进锅里,鸡肉的异味会随着酒精挥发出去,这样吃起来更香,更嫩,更好吃。
接下来就盖上锅盖,说是焖炖,其实这一步就是粤菜中的焗或者煲。
林旭看着镜头开始做总结:
“截止到现在,我算是看明白了,第一要用三黄鸡,第二要用砂锅做,第三鸡肉不能焯水,第四就是先把肉煎好再放生姜,生姜香味出来再淋生抽……三杯鸡看似简单,没想到居然有这么多讲究。”
靳尚文笑着说道:
“越是调味配料简单的菜品,越有讲究的地方,林兄弟总结的很到位,就是不能焯水,这点非常重要。”
新鲜的肉本就不用焯水,都是那群半吊子厨艺的网红给带起来的,别管什么肉,上来就是葱姜料酒焯水伺候。
这样的手艺,就算给点儿高级食材也是白搭。
锅里的鸡肉大概焖了六七分钟,靳尚文打开锅盖,将之前切好的青红尖椒放进去,再用锅铲小心给锅里的鸡肉翻个面,顺便把辣椒翻到下面。
再焖五六分钟,这道鲜香美味的三杯鸡就正式制作完成。
靳尚文打开锅盖时,郝庆峰直接拿着相机凑过来对着锅里拍摄。
蒸气夹杂着鲜香的味道从锅里飘出来,里面的鸡肉已经变成了红润的颜色,用勺子翻拌一下,锅底浓稠的汤汁挂在鸡肉上,看起来就非常诱人。
林旭咽了一下口水,真被这鸡肉诱惑到了。
靳尚文说道:
“要是按照台式做法,现在应该放几片九层塔,不过江西传统做法中没这一项,多放点青红尖椒,比啥都管用。”
他将砂锅从灶上端到工作台上,又用锅铲翻拌两下,让郝庆峰多拍点特写。
家乡美食嘛,就得多多宣传。
等郝庆峰拍完,靳尚文冲林旭说道:
“兄弟,你来替网友们把把关,尝尝这三杯鸡的味道咋样。”
林旭笑着拿起筷子:
“就等靳哥这句话呢。”
他夹了块鸡腿肉吹了吹,然后送进了嘴里。
刚入口,就品尝到油脂的丰腴和鸡肉的鲜嫩,另外也有夹杂在鸡肉中的鲜辣,虽然是配色用的,但青红椒的辣味依然挺霸道。
“咋样林兄弟?味还行吧?”
林旭竖起大拇指说道:
“超美味,超好吃……话说有米饭吗?赶紧给我弄一碗,这么美味的菜,得配着米饭吃才过瘾!”
————————
写得我好馋,很想亲手做一下尝尝,可惜没时间,我身体也不允许……本章5300字,求订阅,求月票!
请收藏本站:https://www.166k.cc。166小说手机版:https://m.166k.cc