第738章 墩墩:只知道吃会长成白痴一样的鸭子?那姥爷……【求订阅】
不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第738章墩墩:只知道吃会长成白痴一样的鸭子?那姥爷……【求订阅】“我靠,这怎么办啊波哥?”
车上其他几个人都懵了,正盘算着等会儿去哪家夜市摊吃烤羊腰呢,没想到居然发生了这种变故。
现在前面侧面都有车,他们的路虎勇士夹在一群大车中,进退两难。
眼前那台对向那台大货车越来越近,刘波决定加速,只要超过旁边的大货车,就有一线生机。
想到这里,他咬牙将方向盘打正,控制着颤抖的腿准备踩油门向前冲,但因为这会儿太紧张,他没踩到油门,而是踩到了刹车,车子勐然停在了原地。
这……
刘波懵逼了,正要重新踩油门加速,对向驶来的大货车突然侧翻在地上,上面拉的槽钢散落下来,。
“哐当!”
槽钢砸在路面上的巨响,也差点把刘波吓尿。
刚刚他要真往前冲的话,此时应该刚好被槽钢砸到车身。
别看新款勇士的硬度不错,但面对一整车槽钢,依然会砸成一团泥巴,到时候自己别说双腿被撞断了,怕是脖子也得断掉。
侧翻的大货车向前滑动,装翻隔离带后,跟侧面超车的大货车来了个亲密接触。
刘波下意识的打上双闪,活动一下胳膊腿,有种劫后余生的喜悦感。
“波哥,这里太危险了,咱们赶紧走吧。”
副驾驶上的小兄弟吓得差点尿车里,见这会儿没啥事儿,忍不住催着赶紧离开。
刘波看了看四周的大车全都停了下来,不管对向的还是自己这边的,路全部堵死,根本没地方可去。
他推开车门说道:
“走走走,看看前面的车祸咋样了。”
这个时候,呆在车里是很危险的,因为万一后面的大货车发生追尾,所有车子往前顶,坐在车里的人犹如罐头一样,根本无力抵抗。
所以最好的方式就是下车,这样遇到危险还能灵活躲避。
这会儿周围的几个大车司机也已经下来,大家有打交通事故热线的,有打120的,有帮忙叫救援的。
来到两车相撞的地点,刘波看到车子的撞得并不严重。
估计是前车侧翻时,已经卸掉了大部分的惯性,加上中间的护栏是水泥墩子,也能卸掉不少惯性。
而超车的大货也及时刹车,导致两台车子就前脸有损伤,人都没啥事儿。
将侧翻车子的车门竖着打开,把里面的人拽出来,刘波看了看槽钢砸落的地方,心里一阵后怕。
幸好踩错了刹车,否则这次车祸受伤最严重的就会是自己了。
龙栖山景区,魔王窟小屋里。
林旭正躺在沙发上看网友的动态,接到刘波劫后余生的电话满是诧异,真没想到居然真的会遇到车祸,更没想到刘波会幸运的躲过去。
小墩墩越来越厉害了啊。
照这样看,以后就算林记真破产了,抱着墩墩去给那些有钱人算命,也能混口饭吃。
不过守着招财猫还能破产的话,那自己得多失败啊。
挂断电话后,林旭继续浏览着网友们在长视频下方的评论。
“我靠靠靠,还是长视频过瘾,不仅体验到了原滋原味的杀猪过程,还观摩了二十多道菜品的做法,三连三连,必须三连!”
“三连过时了兄弟,现在都是五连:转发、点赞、收藏、投币、关注,这才是洗浴中心的全套——一条龙嘛。”
“楼上的兄弟是懂一条龙服务的。”
“没有三年凯迪拉克的驾驶经验,说不出这么精辟的话。”
“哈,上周刚在洗浴中心参加完凯迪拉克的车友会,里面的老哥个个都是人才,下辆车还得开凯迪!”
“为了车友坚守品牌,牛逼!”
“兄弟,能拉我进凯迪拉克的车友群吗?没别的意思,就是想多看看车子的日常使用情况。”
“你那是想看看车子的使用情况吗?我都不好意思点破你。”
现在粉丝破万,过去那些喜欢在评论区说骚话的网友也一并跟过来,继续活跃着新号的气氛。
林旭用自己的大号转发一下视频,让大家都关注一下:
“第一次尝试长视频,记录老家寿宴的整个过程,大家喜欢的可以关注一下,以后会不定期更新各种类型的长视频。”
寿宴拍过了,回头可以拍一下婚宴,反正大姨子的婚期马上临近,回头还可以拍摄纪录片杀青宴、孩子的百日宴、抓周宴、结婚周年宴、企业年会宴等等。
哪怕只专注于宴会呢,可拍的选择也很多。
正构思着,陈美亮突然打来了电话:
“小旭,今晚我朋友那边鸭子出栏,刚刚特意开车送来了一些,你是这会儿宰杀了挂起来,还是明早呢?”
现在就送来了?
林旭有些意外,不过既然人家已经送到,自然也不能拒绝。
他想了想说道:
“那我这会儿就宰杀了吧,多晾一会儿鸭子更好吃。”
正常来讲,做烤鸭的鸭坯,确实需要在晾房里晾十小时以上,把鸭皮晾干晾透,烤出来才好吃。
不过景区这边空气干燥,晾的时间久了鸭皮会发干开裂,所以林旭要求明早把鸭子送过来。
但如今鸭子提前送到,他也只能提前宰杀晾制。
沉佳悦有些好奇:
“不能明早再杀吗?”
林旭笑着说道:
“这些鸭子是填着长大的,没任何生存能力,要是放在院子里,半夜随便用手电筒一照就能吓死,那可就没法做烤鸭了。”
做烤鸭,必须得用活鸭才能制作,死鸭子一律不行。
他起身冲沉佳悦问道:
“你要不要一块儿去?”
“当然要啦,我还想学烤鸭的做法呢。”
沉佳悦穿上一件冲锋衣,戴上一顶棒球帽,做好了出发的准备。
晚上山风大,所以她要做好防护。
小两口锁上门,开车前往悬崖宾馆,准备顺着这边的山路下去,刚到路口,就看到陈燕用一次性小碗端着一碗吃的,偷偷放进了路边的松树下。
“燕宝,你在干嘛呢?”
沉佳悦探出脑袋好奇的问了一句。
“这有只松鼠在觅食,我从厨房端了点准备喂它,结果一来它就跑了……你们这是要干嘛?准备去唱k吗?”
“鸭子提前送来了,旭宝打算连夜宰杀一下……这种场合你个孕妇就别看了,明天等着吃就行了。”
据说宰杀牲畜的时候,要是孕妇在场,会给未出世的孩子沾上因果。
虽然知道这话是假的,但保险起见,还是没必要让陈燕参与了,反正她就算去了也是帮倒忙,根本搭不上手。
陈燕一听杀鸭子,顿时也就没了兴趣:
“切,本来就没打算去,我还要躺在香香软软的被窝里跟我家小警察视频呢,打打杀杀的事情,就交给你们年轻人了。”
沉佳悦反击道:
“岁数大的人果然能说会道,您老慢慢喂松鼠,我们杀鸭子去了。”
来到农家菜餐厅的院子里,林旭见到了院子中间摆着的一个笼子,里面是一群鸭子,墩墩站在鸭笼上面,正趾高气扬的观察着笼子里的猎物。
陈美亮说道:
“一共送来了十只,这也算是十全十美嘛,小旭你宰杀鸭子都需要什么?要不要喊你姑父回来帮忙?”
这会儿餐厅已经下班,石文明也开车回去了。
林旭说道:
“不用,我自己来就行了。”
他来到厨房,将大号铁锅放在灶上,接了大半锅水之后,开始烧水,准备给鸭子烫毛。
水烧上,拿一个小盆,盆里加入一碗水和一勺食盐,搅拌一下端着来到外面,从笼子里取出一只鸭子,左手的无名指和食指分别卡着翅膀的根部,中指卡着鸭脖子,大拇指把住鸭头。
将鸭子牢牢控制在手中,揪掉鸭脖子上的鸭毛,用菜刀割开气管和主动脉血管。
等血流出来时凑到盆上,把鸭子的上半身往下压,顺便放下菜刀,提着鸭腿抖一抖,让血液更加方便的流淌出来。
等血放出来,鸭子也差不多已经断气,放在一边开始给下一只鸭子放血。
沉佳悦凑在一边,用相机拍摄着这一幕,嘴里还小声都囔着:
“有鸭血吃咯!”
过去吃鸭血因为量太少,总觉得不过瘾,今天好了十只鸭子的鸭血差不多有一小盆,做韭菜炒鸭血绝对非常过瘾。
墩墩也凑在一旁,惊讶的看着这一幕。
虽然见惯了杀生场面,但不管杀猪还是杀鸡,总会挣扎一番的。
但这些鸭子,既不叫,也不挣扎,一切都像是行尸走肉一样。
沉佳悦对它说道:
“这种鸭子从小就只知道吃,吃肥了长肉,别的什么都不知道,脑子里完全坏掉了,所以不能贪嘴,否则也会变成这种鸭子的。”
墩墩眼睛瞪得熘圆,下意识瞄了一眼不远处正在抽雪茄闲聊的沉国富。
那眼神像是在说,姥爷也那么吃,为什么没有变成脑子坏掉的鸭子?
沉佳悦顺着小家伙的目光一看,顿时乐了:
“你姥爷就是嘴馋了一点,又不是天天只惦记着吃,坏孩子,当心姥爷知道你的想法不给你压岁钱。”
一听这话,小家伙立马缩缩脖子,继续看老爸杀鸭子。
所有鸭子宰杀完毕,林旭提着来到厨房,顺便将鸭血端过去,准备放进热水中隔水热一下,让鸭血凝固。
要是白天的话,这么多鸭血,足够蒸一锅鸭血米饭了。
可惜现在已经是晚上了,蒸了米饭也吃不下,新鲜鸭血又不能保存到明天,所以干脆做成血块,明天再炒菜吃。
处理好鸭血,林旭来到灶台前,将原本就不大的火再次调小。
等锅里的水温达到61度的时候,提着鸭子放进锅里进行烫毛。
填鸭的鸭毛比较好去掉,所以不能用开水烫,否则会烫坏鸭皮,只能用61度的热水浸,等水温升高到64度,从锅里捞出来。
用手在鸭脖子的位置撸一下,将鸭脖子上的毛褪干净。
再用推的方式,将鸭胸脯上的鸭毛抹干净,最后是鸭身体和鸭屁股。
去完毛,还要将鸭掌上的那层膜扒下来,处理完这些,就该收拾鸭头了。
把头上的毛清洗干净去掉鸭嘴上的角质层,顺便将鸭舌头揪出来,去掉舌苔,放在一边的碗里。
再从鸭脖开口的地方,将鸭子的食管和气管都从鸭脖子内抽出来,不过不要拽断,防止鸭子嗉囊里没消化的食物沾染到肉上,影响卖相和口感。
这会儿鸭子表面已经清洗干净,林旭用菜刀切掉鸭子的两个鸭掌。
将充气管插进鸭脖子的皮下,握紧,开始充气。
做烤鸭跟烧鹅烧鸭一样,都需要先充气,让皮和肉之间的脂肪层分离,这样做可以使烤出来的肉更香,同时也能让鸭皮更酥脆。
过去充气都是用嘴吹,不过现在都是用更干净卫生的气泵。
充气到八分满,去掉气管,抓紧鸭脖子的部位,另一只手抓紧鸭子的两条腿,双手用力往中间推一下,让鸭子皮下的气体分布得更加均匀。
接着林旭从鸭子肛门部位伸进去,将鸭子的直肠拽出来。
做完这些,拿起小刀,在鸭子左边翅膀的根部开一道五厘米左右的小口,手伸进去,小心将里面的内脏掏出来。
这一步难度比较高,不仅需要将内脏掏干净,同时还不能碰触到鸭子所有吹气的地方。
一旦碰到,鸭子表面就会摁出一个坑,导致烤制出来的鸭子没有卖相。
内脏全部掏出来,用一截高粱杆伸进去。
高粱杆的长度在七到九公分,一头削成三角形,一头削成楔形,这是做烤鸭必不可少的支撑工具,用来将鸭子的胸脯撑起来。
高粱杆放进去后,一头抵嵴骨上,另一头用力掰着,支在鸭胸的三叉骨上。
一旁的沉佳悦笑嘻嘻的说道:
“还以为只有那些丰胸手术植入假体呢,没想到浓眉大眼的烤鸭私底下也玩这么大。”
林旭:“……”
回头这段掐了吧,胸大的人这么嘲讽人家,多少有些不道德。
为了防止这丫头乱讲话,他吩咐道:
“水池中放点清水,里面记得加一把盐。”
沉佳悦有些好奇:
“这是要干嘛?”
“净膛,把鸭子的腹腔清洗干净。”
“那干嘛用澹盐水啊?为了消毒吗?”
林旭苦笑一声,对这个好奇宝宝说道:
“是为了清洗得更干净,腹腔里油脂多,单纯的清水不一定能洗净……水放好后,记得用温水调点麦芽糖。450克水加55克麦芽糖。”
沉佳悦立马开始照做。
放水简单,把水池的放水口堵上,打开水龙头往里面放点就行了,放水的时候抓一把盐丢进去,连搅拌都省了。
但麦芽糖水这条,咋还有整有零呢?
林旭说道:
“正常的比例是450:50,但这些鸭子晾的时间过长,所以加五克,免得鸭皮干裂。”
水放好,支撑也已经放牢固。
林旭用刀将鸭翅剁掉,只留鸭子的翅根,然后提着鸭脖来到水池前,开始清洗。
将鸭子小心放进水中,从开口处灌进去一些清水,轻轻晃动几下,再将里面的水倒出来,接着再重复几次,一直等倒出来的水干净了才停下来。
净膛结束,开始挂钩。
将铁钩穿到鸭脖和鸭嵴骨相连的部位,钩结实。
勾好挂起来,另起一锅,开始烧水。
水烧开,将提着鸭子放在锅上方,舀着锅里的开水进行烫皮。
这一步是为了让鸭子定型,同时也是为了气体膨胀,这样鸭子的全身更加鼓胀饱满。
烫皮要达到皮白饱满为佳,要是烫过了,皮下脂肪会融化,不仅会影响鸭子的味道,同时滴落出来的油脂,还会影响鸭子的上色效果。
烫皮过后,挂到一旁的铁钩上,自然冷却,顺便让表面的水分晾一下,这样方便挂糖上色。
趁着这个功夫,林旭将其它鸭子全都收拾干净。
等十只白白胖胖的鸭子全都挂起来,沉佳悦也终于调好了麦芽糖水。
“旭宝,这里不放白醋和大红浙醋什么的吗?”
沉佳悦记得做广式烧鸭和烧鹅时,这两样都必不可少,还以为燕京烤鸭也是这样呢,没想到居然不需要。
林旭说道:
“不用,燕京烤鸭相对更加纯粹,除了麦芽糖别的什么都不需要,但料越少,对厨艺的要求就越高,一不小心,就会翻车。”
晾得差不多时,将沉佳悦调好的麦芽糖水端过来,开始挂糖。
林旭一手提鸭子,一手拿着勺子,舀着盆里的麦芽糖水淋在鸭头鸭脖和鸭身上,让鸭子表面完全被饴糖水覆盖住。
把糖水挂好,提着鸭子控一控,挂到一旁制作腊肉咸菜的晾房内。
所有鸭子都挂好,林旭打开角落中一盏小巧的风扇,开始吹风。
山里空气干燥,不能对着鸭子直吹,那样鸭皮会干裂,得对着墙吹,让晾房里的空气流动起来,这就足够了。
林旭拍拍手,烤鸭的准备工作总算忙完。
明天吃过早饭再上一遍糖水,就可进行烤制了。
沉佳悦拍摄完毕,看着刚刚扒拉出来的鸭肠鸭舌鸭胗等内脏,好奇的问道:
“旭宝,这些内脏咋处理啊?是扔掉还是做菜吃?”
林旭笑着说道:
“肯定不能扔,这些都是好东西,比如这鸭心,就可以做烤鸭店的传统名菜——火燎鸭心。”
沉佳悦立马来了兴趣:
“你会做吗旭宝?我想尝尝,看跟那些名店的有没有区别。”
林旭笑了笑:
“既然你都问了,那肯定得会……等着吧,马上做给你吃!”
————————
写得我好想吃吃烤鸭,可惜吃不到。本章5100字,求月票!
请收藏本站:https://www.166k.cc。166小说手机版:https://m.166k.cc
车上其他几个人都懵了,正盘算着等会儿去哪家夜市摊吃烤羊腰呢,没想到居然发生了这种变故。
现在前面侧面都有车,他们的路虎勇士夹在一群大车中,进退两难。
眼前那台对向那台大货车越来越近,刘波决定加速,只要超过旁边的大货车,就有一线生机。
想到这里,他咬牙将方向盘打正,控制着颤抖的腿准备踩油门向前冲,但因为这会儿太紧张,他没踩到油门,而是踩到了刹车,车子勐然停在了原地。
这……
刘波懵逼了,正要重新踩油门加速,对向驶来的大货车突然侧翻在地上,上面拉的槽钢散落下来,。
“哐当!”
槽钢砸在路面上的巨响,也差点把刘波吓尿。
刚刚他要真往前冲的话,此时应该刚好被槽钢砸到车身。
别看新款勇士的硬度不错,但面对一整车槽钢,依然会砸成一团泥巴,到时候自己别说双腿被撞断了,怕是脖子也得断掉。
侧翻的大货车向前滑动,装翻隔离带后,跟侧面超车的大货车来了个亲密接触。
刘波下意识的打上双闪,活动一下胳膊腿,有种劫后余生的喜悦感。
“波哥,这里太危险了,咱们赶紧走吧。”
副驾驶上的小兄弟吓得差点尿车里,见这会儿没啥事儿,忍不住催着赶紧离开。
刘波看了看四周的大车全都停了下来,不管对向的还是自己这边的,路全部堵死,根本没地方可去。
他推开车门说道:
“走走走,看看前面的车祸咋样了。”
这个时候,呆在车里是很危险的,因为万一后面的大货车发生追尾,所有车子往前顶,坐在车里的人犹如罐头一样,根本无力抵抗。
所以最好的方式就是下车,这样遇到危险还能灵活躲避。
这会儿周围的几个大车司机也已经下来,大家有打交通事故热线的,有打120的,有帮忙叫救援的。
来到两车相撞的地点,刘波看到车子的撞得并不严重。
估计是前车侧翻时,已经卸掉了大部分的惯性,加上中间的护栏是水泥墩子,也能卸掉不少惯性。
而超车的大货也及时刹车,导致两台车子就前脸有损伤,人都没啥事儿。
将侧翻车子的车门竖着打开,把里面的人拽出来,刘波看了看槽钢砸落的地方,心里一阵后怕。
幸好踩错了刹车,否则这次车祸受伤最严重的就会是自己了。
龙栖山景区,魔王窟小屋里。
林旭正躺在沙发上看网友的动态,接到刘波劫后余生的电话满是诧异,真没想到居然真的会遇到车祸,更没想到刘波会幸运的躲过去。
小墩墩越来越厉害了啊。
照这样看,以后就算林记真破产了,抱着墩墩去给那些有钱人算命,也能混口饭吃。
不过守着招财猫还能破产的话,那自己得多失败啊。
挂断电话后,林旭继续浏览着网友们在长视频下方的评论。
“我靠靠靠,还是长视频过瘾,不仅体验到了原滋原味的杀猪过程,还观摩了二十多道菜品的做法,三连三连,必须三连!”
“三连过时了兄弟,现在都是五连:转发、点赞、收藏、投币、关注,这才是洗浴中心的全套——一条龙嘛。”
“楼上的兄弟是懂一条龙服务的。”
“没有三年凯迪拉克的驾驶经验,说不出这么精辟的话。”
“哈,上周刚在洗浴中心参加完凯迪拉克的车友会,里面的老哥个个都是人才,下辆车还得开凯迪!”
“为了车友坚守品牌,牛逼!”
“兄弟,能拉我进凯迪拉克的车友群吗?没别的意思,就是想多看看车子的日常使用情况。”
“你那是想看看车子的使用情况吗?我都不好意思点破你。”
现在粉丝破万,过去那些喜欢在评论区说骚话的网友也一并跟过来,继续活跃着新号的气氛。
林旭用自己的大号转发一下视频,让大家都关注一下:
“第一次尝试长视频,记录老家寿宴的整个过程,大家喜欢的可以关注一下,以后会不定期更新各种类型的长视频。”
寿宴拍过了,回头可以拍一下婚宴,反正大姨子的婚期马上临近,回头还可以拍摄纪录片杀青宴、孩子的百日宴、抓周宴、结婚周年宴、企业年会宴等等。
哪怕只专注于宴会呢,可拍的选择也很多。
正构思着,陈美亮突然打来了电话:
“小旭,今晚我朋友那边鸭子出栏,刚刚特意开车送来了一些,你是这会儿宰杀了挂起来,还是明早呢?”
现在就送来了?
林旭有些意外,不过既然人家已经送到,自然也不能拒绝。
他想了想说道:
“那我这会儿就宰杀了吧,多晾一会儿鸭子更好吃。”
正常来讲,做烤鸭的鸭坯,确实需要在晾房里晾十小时以上,把鸭皮晾干晾透,烤出来才好吃。
不过景区这边空气干燥,晾的时间久了鸭皮会发干开裂,所以林旭要求明早把鸭子送过来。
但如今鸭子提前送到,他也只能提前宰杀晾制。
沉佳悦有些好奇:
“不能明早再杀吗?”
林旭笑着说道:
“这些鸭子是填着长大的,没任何生存能力,要是放在院子里,半夜随便用手电筒一照就能吓死,那可就没法做烤鸭了。”
做烤鸭,必须得用活鸭才能制作,死鸭子一律不行。
他起身冲沉佳悦问道:
“你要不要一块儿去?”
“当然要啦,我还想学烤鸭的做法呢。”
沉佳悦穿上一件冲锋衣,戴上一顶棒球帽,做好了出发的准备。
晚上山风大,所以她要做好防护。
小两口锁上门,开车前往悬崖宾馆,准备顺着这边的山路下去,刚到路口,就看到陈燕用一次性小碗端着一碗吃的,偷偷放进了路边的松树下。
“燕宝,你在干嘛呢?”
沉佳悦探出脑袋好奇的问了一句。
“这有只松鼠在觅食,我从厨房端了点准备喂它,结果一来它就跑了……你们这是要干嘛?准备去唱k吗?”
“鸭子提前送来了,旭宝打算连夜宰杀一下……这种场合你个孕妇就别看了,明天等着吃就行了。”
据说宰杀牲畜的时候,要是孕妇在场,会给未出世的孩子沾上因果。
虽然知道这话是假的,但保险起见,还是没必要让陈燕参与了,反正她就算去了也是帮倒忙,根本搭不上手。
陈燕一听杀鸭子,顿时也就没了兴趣:
“切,本来就没打算去,我还要躺在香香软软的被窝里跟我家小警察视频呢,打打杀杀的事情,就交给你们年轻人了。”
沉佳悦反击道:
“岁数大的人果然能说会道,您老慢慢喂松鼠,我们杀鸭子去了。”
来到农家菜餐厅的院子里,林旭见到了院子中间摆着的一个笼子,里面是一群鸭子,墩墩站在鸭笼上面,正趾高气扬的观察着笼子里的猎物。
陈美亮说道:
“一共送来了十只,这也算是十全十美嘛,小旭你宰杀鸭子都需要什么?要不要喊你姑父回来帮忙?”
这会儿餐厅已经下班,石文明也开车回去了。
林旭说道:
“不用,我自己来就行了。”
他来到厨房,将大号铁锅放在灶上,接了大半锅水之后,开始烧水,准备给鸭子烫毛。
水烧上,拿一个小盆,盆里加入一碗水和一勺食盐,搅拌一下端着来到外面,从笼子里取出一只鸭子,左手的无名指和食指分别卡着翅膀的根部,中指卡着鸭脖子,大拇指把住鸭头。
将鸭子牢牢控制在手中,揪掉鸭脖子上的鸭毛,用菜刀割开气管和主动脉血管。
等血流出来时凑到盆上,把鸭子的上半身往下压,顺便放下菜刀,提着鸭腿抖一抖,让血液更加方便的流淌出来。
等血放出来,鸭子也差不多已经断气,放在一边开始给下一只鸭子放血。
沉佳悦凑在一边,用相机拍摄着这一幕,嘴里还小声都囔着:
“有鸭血吃咯!”
过去吃鸭血因为量太少,总觉得不过瘾,今天好了十只鸭子的鸭血差不多有一小盆,做韭菜炒鸭血绝对非常过瘾。
墩墩也凑在一旁,惊讶的看着这一幕。
虽然见惯了杀生场面,但不管杀猪还是杀鸡,总会挣扎一番的。
但这些鸭子,既不叫,也不挣扎,一切都像是行尸走肉一样。
沉佳悦对它说道:
“这种鸭子从小就只知道吃,吃肥了长肉,别的什么都不知道,脑子里完全坏掉了,所以不能贪嘴,否则也会变成这种鸭子的。”
墩墩眼睛瞪得熘圆,下意识瞄了一眼不远处正在抽雪茄闲聊的沉国富。
那眼神像是在说,姥爷也那么吃,为什么没有变成脑子坏掉的鸭子?
沉佳悦顺着小家伙的目光一看,顿时乐了:
“你姥爷就是嘴馋了一点,又不是天天只惦记着吃,坏孩子,当心姥爷知道你的想法不给你压岁钱。”
一听这话,小家伙立马缩缩脖子,继续看老爸杀鸭子。
所有鸭子宰杀完毕,林旭提着来到厨房,顺便将鸭血端过去,准备放进热水中隔水热一下,让鸭血凝固。
要是白天的话,这么多鸭血,足够蒸一锅鸭血米饭了。
可惜现在已经是晚上了,蒸了米饭也吃不下,新鲜鸭血又不能保存到明天,所以干脆做成血块,明天再炒菜吃。
处理好鸭血,林旭来到灶台前,将原本就不大的火再次调小。
等锅里的水温达到61度的时候,提着鸭子放进锅里进行烫毛。
填鸭的鸭毛比较好去掉,所以不能用开水烫,否则会烫坏鸭皮,只能用61度的热水浸,等水温升高到64度,从锅里捞出来。
用手在鸭脖子的位置撸一下,将鸭脖子上的毛褪干净。
再用推的方式,将鸭胸脯上的鸭毛抹干净,最后是鸭身体和鸭屁股。
去完毛,还要将鸭掌上的那层膜扒下来,处理完这些,就该收拾鸭头了。
把头上的毛清洗干净去掉鸭嘴上的角质层,顺便将鸭舌头揪出来,去掉舌苔,放在一边的碗里。
再从鸭脖开口的地方,将鸭子的食管和气管都从鸭脖子内抽出来,不过不要拽断,防止鸭子嗉囊里没消化的食物沾染到肉上,影响卖相和口感。
这会儿鸭子表面已经清洗干净,林旭用菜刀切掉鸭子的两个鸭掌。
将充气管插进鸭脖子的皮下,握紧,开始充气。
做烤鸭跟烧鹅烧鸭一样,都需要先充气,让皮和肉之间的脂肪层分离,这样做可以使烤出来的肉更香,同时也能让鸭皮更酥脆。
过去充气都是用嘴吹,不过现在都是用更干净卫生的气泵。
充气到八分满,去掉气管,抓紧鸭脖子的部位,另一只手抓紧鸭子的两条腿,双手用力往中间推一下,让鸭子皮下的气体分布得更加均匀。
接着林旭从鸭子肛门部位伸进去,将鸭子的直肠拽出来。
做完这些,拿起小刀,在鸭子左边翅膀的根部开一道五厘米左右的小口,手伸进去,小心将里面的内脏掏出来。
这一步难度比较高,不仅需要将内脏掏干净,同时还不能碰触到鸭子所有吹气的地方。
一旦碰到,鸭子表面就会摁出一个坑,导致烤制出来的鸭子没有卖相。
内脏全部掏出来,用一截高粱杆伸进去。
高粱杆的长度在七到九公分,一头削成三角形,一头削成楔形,这是做烤鸭必不可少的支撑工具,用来将鸭子的胸脯撑起来。
高粱杆放进去后,一头抵嵴骨上,另一头用力掰着,支在鸭胸的三叉骨上。
一旁的沉佳悦笑嘻嘻的说道:
“还以为只有那些丰胸手术植入假体呢,没想到浓眉大眼的烤鸭私底下也玩这么大。”
林旭:“……”
回头这段掐了吧,胸大的人这么嘲讽人家,多少有些不道德。
为了防止这丫头乱讲话,他吩咐道:
“水池中放点清水,里面记得加一把盐。”
沉佳悦有些好奇:
“这是要干嘛?”
“净膛,把鸭子的腹腔清洗干净。”
“那干嘛用澹盐水啊?为了消毒吗?”
林旭苦笑一声,对这个好奇宝宝说道:
“是为了清洗得更干净,腹腔里油脂多,单纯的清水不一定能洗净……水放好后,记得用温水调点麦芽糖。450克水加55克麦芽糖。”
沉佳悦立马开始照做。
放水简单,把水池的放水口堵上,打开水龙头往里面放点就行了,放水的时候抓一把盐丢进去,连搅拌都省了。
但麦芽糖水这条,咋还有整有零呢?
林旭说道:
“正常的比例是450:50,但这些鸭子晾的时间过长,所以加五克,免得鸭皮干裂。”
水放好,支撑也已经放牢固。
林旭用刀将鸭翅剁掉,只留鸭子的翅根,然后提着鸭脖来到水池前,开始清洗。
将鸭子小心放进水中,从开口处灌进去一些清水,轻轻晃动几下,再将里面的水倒出来,接着再重复几次,一直等倒出来的水干净了才停下来。
净膛结束,开始挂钩。
将铁钩穿到鸭脖和鸭嵴骨相连的部位,钩结实。
勾好挂起来,另起一锅,开始烧水。
水烧开,将提着鸭子放在锅上方,舀着锅里的开水进行烫皮。
这一步是为了让鸭子定型,同时也是为了气体膨胀,这样鸭子的全身更加鼓胀饱满。
烫皮要达到皮白饱满为佳,要是烫过了,皮下脂肪会融化,不仅会影响鸭子的味道,同时滴落出来的油脂,还会影响鸭子的上色效果。
烫皮过后,挂到一旁的铁钩上,自然冷却,顺便让表面的水分晾一下,这样方便挂糖上色。
趁着这个功夫,林旭将其它鸭子全都收拾干净。
等十只白白胖胖的鸭子全都挂起来,沉佳悦也终于调好了麦芽糖水。
“旭宝,这里不放白醋和大红浙醋什么的吗?”
沉佳悦记得做广式烧鸭和烧鹅时,这两样都必不可少,还以为燕京烤鸭也是这样呢,没想到居然不需要。
林旭说道:
“不用,燕京烤鸭相对更加纯粹,除了麦芽糖别的什么都不需要,但料越少,对厨艺的要求就越高,一不小心,就会翻车。”
晾得差不多时,将沉佳悦调好的麦芽糖水端过来,开始挂糖。
林旭一手提鸭子,一手拿着勺子,舀着盆里的麦芽糖水淋在鸭头鸭脖和鸭身上,让鸭子表面完全被饴糖水覆盖住。
把糖水挂好,提着鸭子控一控,挂到一旁制作腊肉咸菜的晾房内。
所有鸭子都挂好,林旭打开角落中一盏小巧的风扇,开始吹风。
山里空气干燥,不能对着鸭子直吹,那样鸭皮会干裂,得对着墙吹,让晾房里的空气流动起来,这就足够了。
林旭拍拍手,烤鸭的准备工作总算忙完。
明天吃过早饭再上一遍糖水,就可进行烤制了。
沉佳悦拍摄完毕,看着刚刚扒拉出来的鸭肠鸭舌鸭胗等内脏,好奇的问道:
“旭宝,这些内脏咋处理啊?是扔掉还是做菜吃?”
林旭笑着说道:
“肯定不能扔,这些都是好东西,比如这鸭心,就可以做烤鸭店的传统名菜——火燎鸭心。”
沉佳悦立马来了兴趣:
“你会做吗旭宝?我想尝尝,看跟那些名店的有没有区别。”
林旭笑了笑:
“既然你都问了,那肯定得会……等着吧,马上做给你吃!”
————————
写得我好想吃吃烤鸭,可惜吃不到。本章5100字,求月票!
请收藏本站:https://www.166k.cc。166小说手机版:https://m.166k.cc