第706章 师文清:孕妇可以接触小动物!墩墩:合着我白忙活了?【求订阅】
“旭宝,葡萄鱼好做吗?”
沈佳悦见林旭提着几条青鱼走进来,知道要开始做葡萄鱼了,赶紧凑过来,准备观摩学习一下。
哪怕不会呢,也至少记住一两个步骤。
回头拍视频时说出来,这不就可以继续冒充专家嘛。
林旭麻利的将鱼从袋子里拿出来放在水池里,然后在水池边上放一块宰杀活鱼用的砧板,边忙活边说道:
“葡萄鱼的难点不高,整个流程还是糖醋鱼那一套,先宰杀改刀,再挂粉油炸,最后淋浇汁,整体来说,比荔枝鱼、松鼠鱼、翠珠鱼花之类的菜品还简单一些。”
比荔枝鱼简单?
沈佳悦一听,立马来了兴趣:
“那我能做咩?”
“你就算了,过油炸的步骤容易出现意外,没必要跟这种菜死磕。”
林旭麻利的在青鱼胸鳍中间来一刀,稳稳刺中心脏,殷红的鲜血顿时流了出来。
一心想做大菜的沈佳悦自然是不死心的。
她凑过来,一边用手逗弄着水池里剩余的几条青鱼,一边问道:
“那我做糖醋鲤鱼行不行?这是最简单的吧?”
林旭用刀背拍着鱼身,另一手提着鱼尾巴,尽可能让放血更彻底一些:
“糖醋鲤鱼看似简单,但炸的过程中其实更危险,需要提着鱼尾巴舀着锅里的热油进行淋炸,定型了才能放进锅里。”
沈佳悦想了想那个画面,翻滚着的油锅,偶尔抽搐着的鱼尾,加上不断用勺子舀热油的动作……感觉会一下子把热油淋到自己手上啊。
她思索片刻:
“我直接把鱼丢进油锅里咋样?”
“那样鱼身上的花刀没打开,是闭合状态,炸出来的鲤鱼跟个潜水艇一样,没卖相,也不好吃……你真想体验一把吗?”
“对喔,燕宝有小宝宝了,我想庆祝一下。”
林旭想了想说道:
“等会儿我切点鱼片腌一下,教你做一道糖醋鱼片吧,简单省事儿,卖相也不差。”
整鱼类的菜品难度比较大,因为在保证好吃的基础上,还得兼顾卖相。
但鱼片鱼丁之类的菜品相对就简单一些了。
腌好的鱼片用筷子一片片下到油锅里,炸到漂起来了捞出来,油温升高再复炸一遍,就可以出锅装盘了。
接着淋上糖醋汁,整道菜就制作完成。
相对整鱼,这种做法不仅方便很多,而且还比较好掌握。
至于摆盘也简单,鱼片堆在盘子中间,加上单独炸好的鱼头鱼尾,卖相腾的一下就起来了,不用担心卖相差的问题。
沈佳悦一听,漂亮的大眼睛顿时亮了:
“哇,还有这种做法呢,快教我快教我,好伱个旭宝,竟然跟我藏私,赶紧让我亲几下,不然跟你没完!”
这丫头一想到等会儿陈燕回来,端上自己做的糖醋鱼片,那场面肯定很有意思。
哼哼,我马县长不仅要杀人,还要诛心!
林旭将一条鱼收拾出来,接着开始宰杀下一条。
青鱼的内脏没扔,等会儿攒在一起,做一道沈老太太喜欢吃的酱焖鱼杂。
再将其中两条的鱼尾巴切下来,做成烧划水,剩下的鱼肉,就是葡萄鱼和糖醋鱼片了。
好事成双,所以酸酸甜甜的糖醋菜,也做成两道。
店门口,骆嘉耀开着一台雷克萨斯,缓缓停在了车位上。
后座上的文清表姐小声说道:
“踩刹车轻点,闺女刚睡着……刚上车那会儿还闹腾了,谁知不到五分钟就睡了,下次半夜再闹腾就开车四处兜风,不信纠正不过来。”
最近女儿睡颠倒了,导致师文清两口子的作息也极其不规律。
骆嘉耀打了个哈欠:
“白天得尽量让她玩儿,不然白天睡饱,晚上又该闹人了。”
师文清也知道这点,但怀中的宝宝睡的正香,那粉雕玉啄的样子,真舍不得把她喊醒。
车子停好,骆嘉耀推门下车,然后打开侧门,先拿一件衣服盖在闺女身上,这才从师文清怀中接过来。
师文清从车上下来,顺便将旁边座位上的一个包提下来,里面是闺女的奶瓶、奶粉、婴儿湿巾、围嘴、尿不湿等物品。
都是婴儿必备的。
两口子走进店里,伸手将宝宝头上遮着的衣服拿下来,刚要上楼,舒云就迎了过来:
“欢迎文清表姐来店里,你来得可真及时,等会儿给陈总传授点经验。”
“陈总?哪个陈总?”
师文清有些意外,不明白这是什么意思。
舒云说道:
“陈燕刚查出怀孕了,有点紧张,正好你这个新手妈妈过来,尽量开导开导她,免得紧张……”
“燕姐怀孕了?”
师文清脸上满是惊喜,记得悦悦结婚的时候,燕姐还表示不那么快要孩子呢,谁知道话音刚落,她就怀上了。
舒云笑着说道:
“她最近一直在减肥,这两天经期推迟,还以为是减肥造成的,今天去协和国际部做检查,等结果的时候在网上查了查,怀疑得了宫颈癌和子宫肌瘤……反正就是自己吓自己,你是医生,等会儿说说她。”
虽然平时相互挖苦,但好姐妹有了身孕,舒云还是第一时间向文清表姐寻求帮助。
师文清北大医学院毕业,加上刚刚经历怀孕、生产和照顾小婴儿,在这方面经验丰富,一听舒云的请求,立马说道:
“行,等会儿见到她我好好开导开导,刚开始怀孕都会有点紧张,有点无所适从,这是正常的,我当时也这样。”
聊了两句,舒云看了看熟睡中的小宝宝,笑着说道:
“早上老板娘还说等你来了让墩墩和小宝宝玩呢,现在看来,墩墩是没法跟妹妹做游戏咯。”
师文清四处看了看:
“墩墩呢?这小机灵鬼去哪了?”
舒云指了指楼上:
“老太太抱楼上了,全家的宝贝疙瘩,谁见了都抱在怀里不撒手。”
“我也去抱抱,顺便让墩墩认识一下妹妹。”
师文清和骆嘉耀抱着宝宝来到楼上,正在老太太怀中打呼噜的墩墩挣开眼睛一看,当即跑了过来。
妹妹来啦,本喵的妹妹!
“墩墩,有没有想姨姨啊?”
师文清弯腰将墩墩抱在怀中,笑着打了个招呼,然而墩墩现在只想看看人类幼崽,春节那会儿见过一次,当时妹妹在熟睡,现在居然还在睡。
老太太见到文清,过来打招呼,忍不住说道:
“文清,你带着孩子,最好别碰墩墩,免得对小宝宝不好。”
师文清笑着摇了摇头:
“不会的奶奶,正常的猫猫不会携带对人体有害的病毒和寄生虫,过去怀孕了就不能养猫,事实上没任何问题的。”
作为医学生,加上又是新手妈妈,对这方面还是很清楚的。
然而她这么一说,怀中的墩墩却不高兴了。
本喵费尽心机让大姨怀上小宝宝,就是为了不让她欺负我,现在居然说怀孕的人也可以碰猫……那本喵不是白忙活了嘛?
小墩墩很生气,不过扭脸看到骆嘉耀怀中抱着的小宝贝,立马心里一暖。
觉得有个孩子带带也不错。
嗯,本喵就勉为其难的当下一代的带头大哥吧。
以后不管陈燕的孩子,沈佳悦的孩子,亦或者是陈媛媛的孩子,都比墩墩年龄小,都是弟弟妹妹。
厨房里,林旭把做烧划水的鱼尾巴切好腌上。
接着再将其中两条鱼的鱼肉切成鱼片,剩下两条做葡萄鱼。
“哇,这些肉好多啊,都做成糖醋鱼片吗旭宝?”
沈佳悦满脸好奇的凑过来,看着准备好的菜品有些懵。
林旭指着片下来的鱼骨和没啥用的鱼头说道:
“这些等会儿做一道水煮鱼,正好把这些鱼骨鱼头用上,免得浪费了,糖醋鱼片做一大份就行,多了不一定能吃得完。”
“那葡萄鱼呢?两条鱼一起做,多不多?”
林旭笑了笑:
“葡萄鱼对食材比较挑剔,不能用鱼尾,不能用鱼腩,只能用鱼脊两侧相对厚实点的肉,所以看似鱼挺大的,但能用的地方并不多。”
葡萄鱼虽然需要五斤以上的青鱼,但实际上用的量并不多,都是鱼身上的精华部分,剩下的可以做其它菜。
比如鱼腩,林旭就打算跟腐竹一块儿煲一下,做成鱼腩腐竹煲。
沈佳悦问道:
“为什么不用鱼腩的部位啊?我觉得这里的肉才好吃,软丢丢滑溜溜的,比脊背上的肉美味。”
林旭笑了笑:
“葡萄鱼要求一粒粒的葡萄呈放射状,这样才接近葡萄的样子,鱼腩部位太软,支棱不起来,哪怕过油炸也软软的,不像葡萄,所以要切掉。”
鱼片切好,放入葱姜盐水和生抽进行腌制,这种挂糊炸的鱼不适合放料酒,因为面糊裹住后,料酒的味道不容易散出来,影响最终的口味。
腌上后,再将做水煮鱼的料也腌上,顺便将糖醋鱼片摆盘时做装饰用的鱼头鱼尾准备好。
一切准备就绪,他将剩下的青鱼肉提过来,先把软塌塌的鱼腩切下来,然后将鱼肉放在案板上,开始给葡萄鱼改刀。
为了从卖相上更接近葡萄,鱼肉的改刀要根据葡萄串的样子进行下刀。
也就是上面的葡萄多,下面的葡萄少,上面的葡萄大,下面的葡萄小。
这样的要求,导致在改刀的过程中,刀口的间隔要始终处于变化中,这也是葡萄鱼在整个制作过程中的难点。
只要把卖相做到位了,其它环节就容易一些。
鱼肉肉皮朝下,先用菜刀斜着在鱼肉上划开,刚开始间隔二点五厘米,越往鱼尾的部位间隔就越短。
到最下面的时候,间隔甚至要缩短到一厘米。
这一步切好再换个方向,跟之前的刀口呈九十度下刀,让鱼身上的刀花形成一个个斜着的正方形。
沈佳悦这会儿正在拍摄还在炖着的猪脚姜,扭脸见到林旭斜着切,好奇的问道:
“我看网上都是直着下刀的,你怎么是斜着啊?”
林旭边切边说道:
“因为正常的葡萄,都是一颗一颗交错着的,不是直来直去。而且这样斜着,等会儿裹上面包糠,视觉上更接近圆形,直着的话,裹上面包糠也是小方块。”
葡萄鱼的改刀需要贴着鱼皮切,刀口越深,就越能包裹到面包糠,这样就能加接近葡萄的圆形。
“感觉这是作假,要是把鱼肉切成一个个小球球,做好再摆盘行不行啊?”
沈佳悦食客想着投机取巧。
只要这个办法可以,那她就可以用挖球器下手,先挖出一个个小圆球,这不能能省事很多嘛。
林旭摇了摇头:
“西餐这么做还行,中餐这么做,会被同行笑话的,而且生鱼肉是圆球状,但炸过之后,就不一定了……鱼肉跟猪肉一样,会收缩的。”
沈佳悦没想到自己的计划还没实施就已经破产,无奈的撅撅嘴:
“那好啵……”
林旭往鱼肉中放入葱姜盐水、花椒水、生抽、老抽等调味品进行腌制。
放老抽是为了给鱼肉上色,油炸后更接近葡萄的颜色。
鱼肉腌上,他洗洗手,看了看锅里炖着的猪脚姜说道:
“感觉差不多了,先把这道菜拍出来吧,拍完咱就开始做葡萄鱼。”
“喔,好的,我这就准备。”
小两口正忙着,陈燕扶着腰走了进来:
“你们要当长辈了,红包准备好,可不能让我孩子受委屈。”
沈佳悦看傻子一样看着她:
“你也太戏精了吧?这有十天没啊就扶着腰,人家怀孕九个月待产的也没你这么走路的……”
陈燕立马把手放下来,无奈的说道:
“我爸妈紧张得不行,刚刚下车的时候甚至还给我蒙着头,担心受了风寒……我算明白了,那些孕期抑郁的,多半都是这种过度关心造成的。”
沈佳悦急着拍视频,冲她摆手说道:
“少咧咧,赶紧帮我们掌镜,要拍猪脚姜的出锅和试吃了,你别误了时间,等会儿拍完这个可是要给你做葡萄鱼的。”
陈燕原本还想给表妹和妹夫诉诉苦,卖弄一下怀孕后的感受呢,一听有葡萄鱼吃,立马恢复了之前风风火火的作风:
“来吧,正好让我看看猪脚姜怎么样,适不适合我这种早婚早孕的美少女。”
“不适合,猪脚的皮没你脸皮厚。”
“滚滚滚,就知道你狗嘴里吐不出象牙。”
姐妹俩斗嘴完毕,开始录制猪脚姜。
林旭对着镜头说道:
“猪脚姜已经炖了两个小时,差不多可以吃了,我先端下来,让身边这位美食专家试试味道,看满不满意。”
沈佳悦笑嘻嘻的说道:
“那我就勉为其难的指点你一下吧。”
林旭把隔热垫放在工作台上,关掉灶上的火,然后垫着抹布,将砂锅端到工作台上,打开了砂锅的锅盖。
刚打开,一股夹杂着浓郁姜味的肉香味就从锅里飘了出来。
沈佳悦闻了一口,确认是自己喜欢的味道。
结婚前对姜味避之不及,结婚后却又迷恋陶醉,这或许就是爱情的力量吧。
等蒸气散去,她看到锅里的猪蹄、鸡蛋、黄姜甚至肘子,全都变成了黑色,之前倒进去的甜醋,此时也变得很粘稠,像是刚熬好的黑糖浆。
砂锅保温性好,这会儿汤还在咕嘟着,连带着那些猪蹄和肘子肉也颤巍巍的,不少骨头都已经露了出来,显然,肉已经脱骨。
正常情况下,用水炖煮的猪蹄绝不会达到这种程度。
但猪脚姜是用甜醋炖煮的,醋本身就有软化肉质的作用,加上量那么大,一滴水都没加,煮出来的效果自然不一般。
“哇,这色泽好漂亮,看着就好吃。”
沈佳悦有些惊喜的说道,对于这道美味变得更加憧憬起来。
一旁凑过来拍特写的陈燕也忍不住咽了下口水,觉得味道确实很诱人。
要搁平时,念叨着减肥的燕宝宝自然不敢吃这种高糖高脂的食物,但现在有了身孕,就不能只想着自己了,得为小宝宝考虑。
营养不跟上,对胎儿的发育是非常不好的。
但也不能营养过剩,万一胎儿吃得太胖,到时候只能剖腹产。
特写拍摄完毕,林旭拿着一个小木勺,从锅里盛了两块猪蹄一块肘子肉,一块黄姜,一个鸡蛋,又舀了一点浓稠的汤汁,递给了沈佳悦:
“尝尝,看有什么需要改进的没。”
“有!你没喊我宝宝~~~~~”
陈燕:????????
都这个时候了,你们能不能别撒狗粮,赶紧拍完让我尝一口!
沈佳悦端着碗先闻了闻,随即夹起一块猪蹄,吹了吹,这才送进嘴里尝了一口。
入口的瞬间,甜味和略微的酸味以及浓郁的姜味,就一起涌入了口中,这感觉就像配着姜片糖吃了口卤猪蹄一样。
怪是有点怪,但真的超级好吃。
尤其是猪蹄,软烂又不失Q弹,配上辣丝丝的糖浆,吃起来那叫一个过瘾!
“哇,超好吃,非常美味,又甜又辣,感觉刚吃一口我皮肤就变好了呢。”
林旭笑了笑:
“别这么浮夸,网友们看到还以为我放了什么违禁品呢。”
他夹着一块生姜咬了一口,觉得黄姜确实跟生姜不一样,吃起来居然不难吃。
也难怪人家广东人做猪脚姜会放那么多姜,辣味都在汤里,黄姜的口感和味道,反而变好了不少。
小两口对着镜头吃了起来,甚至连词儿都忘了说。
正沉浸在怀孕喜悦中的陈燕一看,当即不干了。
好啊,我第一天当准妈妈你们就拿我当牛马是吧?罢工罢工,不干了!
她说道:
“不拍了不拍了,馋死我了。”
说完便关掉相机,冲到工作台前,用筷子叉起沈佳悦碗中的那颗鸡蛋,美滋滋的吃了起来……
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哪怕不会呢,也至少记住一两个步骤。
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林旭麻利的将鱼从袋子里拿出来放在水池里,然后在水池边上放一块宰杀活鱼用的砧板,边忙活边说道:
“葡萄鱼的难点不高,整个流程还是糖醋鱼那一套,先宰杀改刀,再挂粉油炸,最后淋浇汁,整体来说,比荔枝鱼、松鼠鱼、翠珠鱼花之类的菜品还简单一些。”
比荔枝鱼简单?
沈佳悦一听,立马来了兴趣:
“那我能做咩?”
“你就算了,过油炸的步骤容易出现意外,没必要跟这种菜死磕。”
林旭麻利的在青鱼胸鳍中间来一刀,稳稳刺中心脏,殷红的鲜血顿时流了出来。
一心想做大菜的沈佳悦自然是不死心的。
她凑过来,一边用手逗弄着水池里剩余的几条青鱼,一边问道:
“那我做糖醋鲤鱼行不行?这是最简单的吧?”
林旭用刀背拍着鱼身,另一手提着鱼尾巴,尽可能让放血更彻底一些:
“糖醋鲤鱼看似简单,但炸的过程中其实更危险,需要提着鱼尾巴舀着锅里的热油进行淋炸,定型了才能放进锅里。”
沈佳悦想了想那个画面,翻滚着的油锅,偶尔抽搐着的鱼尾,加上不断用勺子舀热油的动作……感觉会一下子把热油淋到自己手上啊。
她思索片刻:
“我直接把鱼丢进油锅里咋样?”
“那样鱼身上的花刀没打开,是闭合状态,炸出来的鲤鱼跟个潜水艇一样,没卖相,也不好吃……你真想体验一把吗?”
“对喔,燕宝有小宝宝了,我想庆祝一下。”
林旭想了想说道:
“等会儿我切点鱼片腌一下,教你做一道糖醋鱼片吧,简单省事儿,卖相也不差。”
整鱼类的菜品难度比较大,因为在保证好吃的基础上,还得兼顾卖相。
但鱼片鱼丁之类的菜品相对就简单一些了。
腌好的鱼片用筷子一片片下到油锅里,炸到漂起来了捞出来,油温升高再复炸一遍,就可以出锅装盘了。
接着淋上糖醋汁,整道菜就制作完成。
相对整鱼,这种做法不仅方便很多,而且还比较好掌握。
至于摆盘也简单,鱼片堆在盘子中间,加上单独炸好的鱼头鱼尾,卖相腾的一下就起来了,不用担心卖相差的问题。
沈佳悦一听,漂亮的大眼睛顿时亮了:
“哇,还有这种做法呢,快教我快教我,好伱个旭宝,竟然跟我藏私,赶紧让我亲几下,不然跟你没完!”
这丫头一想到等会儿陈燕回来,端上自己做的糖醋鱼片,那场面肯定很有意思。
哼哼,我马县长不仅要杀人,还要诛心!
林旭将一条鱼收拾出来,接着开始宰杀下一条。
青鱼的内脏没扔,等会儿攒在一起,做一道沈老太太喜欢吃的酱焖鱼杂。
再将其中两条的鱼尾巴切下来,做成烧划水,剩下的鱼肉,就是葡萄鱼和糖醋鱼片了。
好事成双,所以酸酸甜甜的糖醋菜,也做成两道。
店门口,骆嘉耀开着一台雷克萨斯,缓缓停在了车位上。
后座上的文清表姐小声说道:
“踩刹车轻点,闺女刚睡着……刚上车那会儿还闹腾了,谁知不到五分钟就睡了,下次半夜再闹腾就开车四处兜风,不信纠正不过来。”
最近女儿睡颠倒了,导致师文清两口子的作息也极其不规律。
骆嘉耀打了个哈欠:
“白天得尽量让她玩儿,不然白天睡饱,晚上又该闹人了。”
师文清也知道这点,但怀中的宝宝睡的正香,那粉雕玉啄的样子,真舍不得把她喊醒。
车子停好,骆嘉耀推门下车,然后打开侧门,先拿一件衣服盖在闺女身上,这才从师文清怀中接过来。
师文清从车上下来,顺便将旁边座位上的一个包提下来,里面是闺女的奶瓶、奶粉、婴儿湿巾、围嘴、尿不湿等物品。
都是婴儿必备的。
两口子走进店里,伸手将宝宝头上遮着的衣服拿下来,刚要上楼,舒云就迎了过来:
“欢迎文清表姐来店里,你来得可真及时,等会儿给陈总传授点经验。”
“陈总?哪个陈总?”
师文清有些意外,不明白这是什么意思。
舒云说道:
“陈燕刚查出怀孕了,有点紧张,正好你这个新手妈妈过来,尽量开导开导她,免得紧张……”
“燕姐怀孕了?”
师文清脸上满是惊喜,记得悦悦结婚的时候,燕姐还表示不那么快要孩子呢,谁知道话音刚落,她就怀上了。
舒云笑着说道:
“她最近一直在减肥,这两天经期推迟,还以为是减肥造成的,今天去协和国际部做检查,等结果的时候在网上查了查,怀疑得了宫颈癌和子宫肌瘤……反正就是自己吓自己,你是医生,等会儿说说她。”
虽然平时相互挖苦,但好姐妹有了身孕,舒云还是第一时间向文清表姐寻求帮助。
师文清北大医学院毕业,加上刚刚经历怀孕、生产和照顾小婴儿,在这方面经验丰富,一听舒云的请求,立马说道:
“行,等会儿见到她我好好开导开导,刚开始怀孕都会有点紧张,有点无所适从,这是正常的,我当时也这样。”
聊了两句,舒云看了看熟睡中的小宝宝,笑着说道:
“早上老板娘还说等你来了让墩墩和小宝宝玩呢,现在看来,墩墩是没法跟妹妹做游戏咯。”
师文清四处看了看:
“墩墩呢?这小机灵鬼去哪了?”
舒云指了指楼上:
“老太太抱楼上了,全家的宝贝疙瘩,谁见了都抱在怀里不撒手。”
“我也去抱抱,顺便让墩墩认识一下妹妹。”
师文清和骆嘉耀抱着宝宝来到楼上,正在老太太怀中打呼噜的墩墩挣开眼睛一看,当即跑了过来。
妹妹来啦,本喵的妹妹!
“墩墩,有没有想姨姨啊?”
师文清弯腰将墩墩抱在怀中,笑着打了个招呼,然而墩墩现在只想看看人类幼崽,春节那会儿见过一次,当时妹妹在熟睡,现在居然还在睡。
老太太见到文清,过来打招呼,忍不住说道:
“文清,你带着孩子,最好别碰墩墩,免得对小宝宝不好。”
师文清笑着摇了摇头:
“不会的奶奶,正常的猫猫不会携带对人体有害的病毒和寄生虫,过去怀孕了就不能养猫,事实上没任何问题的。”
作为医学生,加上又是新手妈妈,对这方面还是很清楚的。
然而她这么一说,怀中的墩墩却不高兴了。
本喵费尽心机让大姨怀上小宝宝,就是为了不让她欺负我,现在居然说怀孕的人也可以碰猫……那本喵不是白忙活了嘛?
小墩墩很生气,不过扭脸看到骆嘉耀怀中抱着的小宝贝,立马心里一暖。
觉得有个孩子带带也不错。
嗯,本喵就勉为其难的当下一代的带头大哥吧。
以后不管陈燕的孩子,沈佳悦的孩子,亦或者是陈媛媛的孩子,都比墩墩年龄小,都是弟弟妹妹。
厨房里,林旭把做烧划水的鱼尾巴切好腌上。
接着再将其中两条鱼的鱼肉切成鱼片,剩下两条做葡萄鱼。
“哇,这些肉好多啊,都做成糖醋鱼片吗旭宝?”
沈佳悦满脸好奇的凑过来,看着准备好的菜品有些懵。
林旭指着片下来的鱼骨和没啥用的鱼头说道:
“这些等会儿做一道水煮鱼,正好把这些鱼骨鱼头用上,免得浪费了,糖醋鱼片做一大份就行,多了不一定能吃得完。”
“那葡萄鱼呢?两条鱼一起做,多不多?”
林旭笑了笑:
“葡萄鱼对食材比较挑剔,不能用鱼尾,不能用鱼腩,只能用鱼脊两侧相对厚实点的肉,所以看似鱼挺大的,但能用的地方并不多。”
葡萄鱼虽然需要五斤以上的青鱼,但实际上用的量并不多,都是鱼身上的精华部分,剩下的可以做其它菜。
比如鱼腩,林旭就打算跟腐竹一块儿煲一下,做成鱼腩腐竹煲。
沈佳悦问道:
“为什么不用鱼腩的部位啊?我觉得这里的肉才好吃,软丢丢滑溜溜的,比脊背上的肉美味。”
林旭笑了笑:
“葡萄鱼要求一粒粒的葡萄呈放射状,这样才接近葡萄的样子,鱼腩部位太软,支棱不起来,哪怕过油炸也软软的,不像葡萄,所以要切掉。”
鱼片切好,放入葱姜盐水和生抽进行腌制,这种挂糊炸的鱼不适合放料酒,因为面糊裹住后,料酒的味道不容易散出来,影响最终的口味。
腌上后,再将做水煮鱼的料也腌上,顺便将糖醋鱼片摆盘时做装饰用的鱼头鱼尾准备好。
一切准备就绪,他将剩下的青鱼肉提过来,先把软塌塌的鱼腩切下来,然后将鱼肉放在案板上,开始给葡萄鱼改刀。
为了从卖相上更接近葡萄,鱼肉的改刀要根据葡萄串的样子进行下刀。
也就是上面的葡萄多,下面的葡萄少,上面的葡萄大,下面的葡萄小。
这样的要求,导致在改刀的过程中,刀口的间隔要始终处于变化中,这也是葡萄鱼在整个制作过程中的难点。
只要把卖相做到位了,其它环节就容易一些。
鱼肉肉皮朝下,先用菜刀斜着在鱼肉上划开,刚开始间隔二点五厘米,越往鱼尾的部位间隔就越短。
到最下面的时候,间隔甚至要缩短到一厘米。
这一步切好再换个方向,跟之前的刀口呈九十度下刀,让鱼身上的刀花形成一个个斜着的正方形。
沈佳悦这会儿正在拍摄还在炖着的猪脚姜,扭脸见到林旭斜着切,好奇的问道:
“我看网上都是直着下刀的,你怎么是斜着啊?”
林旭边切边说道:
“因为正常的葡萄,都是一颗一颗交错着的,不是直来直去。而且这样斜着,等会儿裹上面包糠,视觉上更接近圆形,直着的话,裹上面包糠也是小方块。”
葡萄鱼的改刀需要贴着鱼皮切,刀口越深,就越能包裹到面包糠,这样就能加接近葡萄的圆形。
“感觉这是作假,要是把鱼肉切成一个个小球球,做好再摆盘行不行啊?”
沈佳悦食客想着投机取巧。
只要这个办法可以,那她就可以用挖球器下手,先挖出一个个小圆球,这不能能省事很多嘛。
林旭摇了摇头:
“西餐这么做还行,中餐这么做,会被同行笑话的,而且生鱼肉是圆球状,但炸过之后,就不一定了……鱼肉跟猪肉一样,会收缩的。”
沈佳悦没想到自己的计划还没实施就已经破产,无奈的撅撅嘴:
“那好啵……”
林旭往鱼肉中放入葱姜盐水、花椒水、生抽、老抽等调味品进行腌制。
放老抽是为了给鱼肉上色,油炸后更接近葡萄的颜色。
鱼肉腌上,他洗洗手,看了看锅里炖着的猪脚姜说道:
“感觉差不多了,先把这道菜拍出来吧,拍完咱就开始做葡萄鱼。”
“喔,好的,我这就准备。”
小两口正忙着,陈燕扶着腰走了进来:
“你们要当长辈了,红包准备好,可不能让我孩子受委屈。”
沈佳悦看傻子一样看着她:
“你也太戏精了吧?这有十天没啊就扶着腰,人家怀孕九个月待产的也没你这么走路的……”
陈燕立马把手放下来,无奈的说道:
“我爸妈紧张得不行,刚刚下车的时候甚至还给我蒙着头,担心受了风寒……我算明白了,那些孕期抑郁的,多半都是这种过度关心造成的。”
沈佳悦急着拍视频,冲她摆手说道:
“少咧咧,赶紧帮我们掌镜,要拍猪脚姜的出锅和试吃了,你别误了时间,等会儿拍完这个可是要给你做葡萄鱼的。”
陈燕原本还想给表妹和妹夫诉诉苦,卖弄一下怀孕后的感受呢,一听有葡萄鱼吃,立马恢复了之前风风火火的作风:
“来吧,正好让我看看猪脚姜怎么样,适不适合我这种早婚早孕的美少女。”
“不适合,猪脚的皮没你脸皮厚。”
“滚滚滚,就知道你狗嘴里吐不出象牙。”
姐妹俩斗嘴完毕,开始录制猪脚姜。
林旭对着镜头说道:
“猪脚姜已经炖了两个小时,差不多可以吃了,我先端下来,让身边这位美食专家试试味道,看满不满意。”
沈佳悦笑嘻嘻的说道:
“那我就勉为其难的指点你一下吧。”
林旭把隔热垫放在工作台上,关掉灶上的火,然后垫着抹布,将砂锅端到工作台上,打开了砂锅的锅盖。
刚打开,一股夹杂着浓郁姜味的肉香味就从锅里飘了出来。
沈佳悦闻了一口,确认是自己喜欢的味道。
结婚前对姜味避之不及,结婚后却又迷恋陶醉,这或许就是爱情的力量吧。
等蒸气散去,她看到锅里的猪蹄、鸡蛋、黄姜甚至肘子,全都变成了黑色,之前倒进去的甜醋,此时也变得很粘稠,像是刚熬好的黑糖浆。
砂锅保温性好,这会儿汤还在咕嘟着,连带着那些猪蹄和肘子肉也颤巍巍的,不少骨头都已经露了出来,显然,肉已经脱骨。
正常情况下,用水炖煮的猪蹄绝不会达到这种程度。
但猪脚姜是用甜醋炖煮的,醋本身就有软化肉质的作用,加上量那么大,一滴水都没加,煮出来的效果自然不一般。
“哇,这色泽好漂亮,看着就好吃。”
沈佳悦有些惊喜的说道,对于这道美味变得更加憧憬起来。
一旁凑过来拍特写的陈燕也忍不住咽了下口水,觉得味道确实很诱人。
要搁平时,念叨着减肥的燕宝宝自然不敢吃这种高糖高脂的食物,但现在有了身孕,就不能只想着自己了,得为小宝宝考虑。
营养不跟上,对胎儿的发育是非常不好的。
但也不能营养过剩,万一胎儿吃得太胖,到时候只能剖腹产。
特写拍摄完毕,林旭拿着一个小木勺,从锅里盛了两块猪蹄一块肘子肉,一块黄姜,一个鸡蛋,又舀了一点浓稠的汤汁,递给了沈佳悦:
“尝尝,看有什么需要改进的没。”
“有!你没喊我宝宝~~~~~”
陈燕:????????
都这个时候了,你们能不能别撒狗粮,赶紧拍完让我尝一口!
沈佳悦端着碗先闻了闻,随即夹起一块猪蹄,吹了吹,这才送进嘴里尝了一口。
入口的瞬间,甜味和略微的酸味以及浓郁的姜味,就一起涌入了口中,这感觉就像配着姜片糖吃了口卤猪蹄一样。
怪是有点怪,但真的超级好吃。
尤其是猪蹄,软烂又不失Q弹,配上辣丝丝的糖浆,吃起来那叫一个过瘾!
“哇,超好吃,非常美味,又甜又辣,感觉刚吃一口我皮肤就变好了呢。”
林旭笑了笑:
“别这么浮夸,网友们看到还以为我放了什么违禁品呢。”
他夹着一块生姜咬了一口,觉得黄姜确实跟生姜不一样,吃起来居然不难吃。
也难怪人家广东人做猪脚姜会放那么多姜,辣味都在汤里,黄姜的口感和味道,反而变好了不少。
小两口对着镜头吃了起来,甚至连词儿都忘了说。
正沉浸在怀孕喜悦中的陈燕一看,当即不干了。
好啊,我第一天当准妈妈你们就拿我当牛马是吧?罢工罢工,不干了!
她说道:
“不拍了不拍了,馋死我了。”
说完便关掉相机,冲到工作台前,用筷子叉起沈佳悦碗中的那颗鸡蛋,美滋滋的吃了起来……
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