第690章 孙大娘惦记了半辈子的家乡美味——芜湖虾籽小刀面!【求订阅】
老孙头是个行动派,决定买车后立马搜了一下附近的汽车4s店,然后就揣上银行卡走出了家门。
“老头子你干嘛去?要吃晚饭了!”
孙大娘不明所以,从厨房里追出来,冲他的背影喊了一声。
老孙头头也没回的说道:
“去买点东西,马上回来。”
沉佳悦看着这一幕,再看看怀中同样懵逼的墩墩,小声说道:
“孙爷爷为了能跟你一块儿钓鱼,还要买新车,你可要保佑他钓上大鱼啊。”
“喵呜~~~~”
小家伙脸上满是自信。
别的忙咱帮不上,但多钓几条鱼还是没问题的。
孙大娘今天做葱花烙饼,这会儿两手都是面,她回到院子里,冲沉佳悦笑着说道:
“我们家老孙一直这样,退休了还这么风风火火的,连吃饭也是争分夺秒,弄得跟谁要抢他一样……找个警察过日子,整天都鸡飞狗跳的。”
沉佳悦笑嘻嘻的说道:
“孙大爷之所以风风火火,不还是您在后面收拾残局给他兜底嘛,一切都是您的功劳。”
一听这话,孙大娘顿时喜笑颜开:
“悦丫头你可真会说话,今儿别回去了,大娘做葱油饼,虽然不一定有小旭做的好吃,那也不差,前几天老钱她们还趁着我做饭的功夫来偷师呢。”
前两天钱大妈她们是过来学寿桃的,正好赶上孙大娘做烙饼,就交换了一下各自做葱油饼的心得。
但孙大娘爱面子,就故意说成了来偷师。
沉佳悦也没客气:
“您要这么说,那我还真想尝尝呢,等会儿让旭宝也来,带点孙大爷爱吃的下酒菜。”
“行,那我就多做点。”
孙大娘喜欢热闹,一听林旭也要来吃饭,打算再加两个菜,这样回头有啥想学的,不就可以直接请教了嘛。
平时家里就她和老孙头两个人,也就周末才能跟闺女或者儿子一家吃顿饭。
所以现在有年轻人来家里吃饭,孙大娘很高兴。
她刚要去厨房忙活,瞅了眼沉佳悦怀中的墩墩,便笑着说道:
“墩墩,去鱼池里挑一条鱼吧,你不是喜欢吃蒸鱼嘛?等会儿奶奶给你蒸一条,让你吃过瘾。”
墩墩一听,立马跃到了鱼池围墙上,开始挑选想吃的小鱼鱼。
孙大娘则是回厨房,继续忙着做晚饭。
下午五点,林旭提着打包的鸡爪、套肠、猪肚、甜皮鸭等卤味来到老孙头家里,身后还跟着同样提着一兜进口水果的陈燕。
“我说下班回来见不到你和墩墩,原来跑孙大爷家里蹭饭来了……孙大爷呢?任杰昨儿去郊区办桉,发现一条小河沟很适合野钓,打算邀请他一块儿钓鱼呢。”
孙大娘端着一筐满是葱香味的烙饼从厨房出来,嘴里一个劲儿的都囔着:
“说是出门买东西,结果饭点儿了还没回来……别等他了,咱几个先吃,肯定又拐到渔具店挑渔具了。”
陈燕不知道买车的事儿,笑着说道:
“说不定去给您买礼物了,所以才耽搁了这么久。”
孙大娘一听这话,更加碎碎念起来:
“得了吧,他除了钓鱼啥都不在乎,说多少次了买台车,好带着我出去挖野菜,去看孩子也方便,他就是不听,成天就会挤公交,好多街坊都问我们是不是遇到啥难事儿了,上了一辈子的班,连台代步车都买不起。”
现在各家几乎都有代步车,没有代步车反而成了异类。
尤其是老孙头这种在警务系统上了一辈子班的人,虽然不知道他具体职务,但退休前可是穿上白衬衣了,这个级别的警察要是连车都买不起,多少有些失败。
沉佳悦笑嘻嘻的暗示道:
“说不定等会儿孙大爷就给您开回一台新车。”
“就他?还新车呢,能给我小孙子买一台玩具车我就谢天谢地了。”
正说着,门口响起了一声汽车的鸣笛声,接着是邻居大呼小叫的声音:
“哟,新车啊,老孙提车了?”
接着是老孙头的说话声:
“买来代步的,没车不方便。”
孙大娘愣了愣,这老东西,不会真买了一台车吧?
她放下竹筐,和沉佳悦陈燕林旭一道来到院子外面,发现门口停着一台方方正正的越野车,深灰色的车体颜色,看起来很低调。
林旭看到车标,有些好奇的说道:
“坦克300?孙大爷,您咋买了这么一台车啊?”
现在都是电动车有补贴,销量非常高,老孙头买车的用途又是近郊钓鱼,不应该买电动车吗?
老孙头说道:
“热销的电动车得等,没现车,有现车的我试了试,开着有些头晕,在单位开了一辈子油车,就索性选了这么一台,听说这款车耐操,磕了碰了也不心疼,走那种烂泥地也不用担心会陷进去,挺好的。”
这会儿孙大娘还在惊讶:
“老孙,你刚刚说出去买东西,就是为了买车?”
“这不想给你个惊喜嘛,后备箱挺宽敞的,回头放点铲子啥的,咱随时都可以出去挖野菜。”
不过孙大娘并不上当:
“你是想方便钓鱼吧?”
“都一样都一样,饭做好了吗?先吃饭吧,吃完饭再说,这两天争取把车牌照弄好,贴上车膜,看着应该更顺眼一些。”
没上车牌的汽车,车玻璃上不能贴防爆膜,所以现在车子是透明玻璃,里面的一切都看得清清楚楚。
陈燕拉开车门坐进去,感受了一下车座,对老孙头说道:
“回头等上了车牌,我给您换一套车座吧,这座位太硬了,开时间长了不舒服。”
老孙头委婉的拒绝了:
“不用,我也就到近郊钓钓鱼,开不远,没必要折腾。”
身为一个警察,他当然知道改装车是违法的,所以不管舒服与否,都直接拒绝,当了一辈子警察都没有违规,退休了更要保持晚节。
陈燕也没坚持,大家回到院子里,开始吃晚饭。
今天孙大娘做的是北方常见的高碳水组合——葱花烙饼配疙瘩汤,另外还有林旭带来的几样卤味和干炸鱼块。
家里没啥菜,加上要给墩墩蒸鱼,孙大娘就就索性捞出两条鱼收拾了一下。
半条给墩墩吃,剩下的全都切块腌制,然后挂湖油炸。
“哇,大娘的手艺真好,这疙瘩汤跟小时候吃的一个味儿,葱花饼也好好吃,又劲道又起层,果然还是这样的饭菜最贴胃。”
沉佳悦拿着一块烙饼咬了一口,烙饼外面是一层焦壳,里面的面饼层次分明,带着浓郁的葱香和花椒面的香味。
这是京城胡同里最经典的葱花烙饼,几乎各家都会做。
吃一口烙饼,就一口咸菜丝,再端着疙瘩汤顺着碗边吸熘一口,这就是燕京胡同里最舒服的享受了。
孙大娘说道:
“刚结婚那会儿,对这种饭菜根本不适应,没想到吃了几十年,倒是不怎么适应老家的饭菜了。”
林旭问道:
“大娘,您老家是哪的啊?”
“ah的,ah芜湖……老孙二十来岁那年,去我们那办桉,我在招待所当服务员,不知怎么就迷上他了,可能当时他穿的那件的确良衬衣太好看了吧……”
老孙头不满的说道:
“什么衬衣,明明就是见色起意,年轻时候我要个头有个头,要长相有长相……这么说吧,那个时候的我,连小林都得暂避锋芒。”
林旭愣了好一会儿才反应过来这个暂避锋芒是什么意思。
原本以为五五开已经是个很不要脸的词汇的,没想到老孙头居然又弄出来一个暂避锋芒。
颜值方面避不避锋芒不好说,但厚脸皮方面,别说自己了,哪怕五五开本人过来,也得老老实实说一句甘拜下风。
陈燕好奇的问道:
“大娘,您俩当时谁主动的?”
孙大娘当即说道:
“他呗,一个劲儿的给我吹嘘京城有多好,我问他有小刀面吗?他说遍地都是,能把人吃吐……结婚这么多年,我愣是没见到他说的遍地小刀面在哪,倒是疙瘩汤一碗又一碗的,喝了大半辈子。”
老孙头得意的说道:
“你说那小刀面,不就是家家户户都会做的手擀面嘛,京城确实遍地都是……我要不这么说,你能心甘情愿跟我来京城吗?”
当时情窦初开的两人想要在一起,还挺难,京城那边得出一份调令把孙大娘调往京城,不然她没资格进京城。
为了这事儿,老孙头求爷爷告奶奶的四处托关系,总算将那个一见钟情的芜湖姑娘接到了京城,然后一直生活到现在。
孙大娘从当时站在胡同口手足无措的芜湖姑娘,变成了现在满嘴京片子的老燕京人。
生活习惯,也从小刀面变成了疙瘩汤、棒子面粥等北方饮食。
陈燕好奇的问道:
“小刀面是什么东西?就是手擀面吗大娘?”
“不是,完全不一样,小刀面是用鸡蛋和碱面和面,再用竹竿一点点压扁,最后切成非常细的面条,在锅里煮一下捞出来,浇上大骨头汤,再撒上一勺虾籽……”
她正说着,沉佳悦当即说道:
“舌尖2拍过这个,叫什么芜湖虾籽小刀面,我说这么熟悉呢,特别是放虾籽的步骤,跟舌尖里拍的一模一样。”
前两天获得两瓶虾籽后,沉佳悦认真研究了一下吃法,然后看到了《舌尖2》的片段,知道虾籽居然还能这么吃,还打算让林旭抽空做一次呢。
林旭也想到了这点,他看着孙大娘笑着说道:
“我师兄刚给了两罐虾籽,这样吧,明天我在店里做虾籽小刀面,补上您心里的遗憾,让您在京城也能吃到正经八百的虾籽小刀面。”
孙大娘满脸都是惊喜:
“这感情好,就是……就是麻烦不麻烦?要是麻烦的话就算了,我想吃回老家一趟也没什么,坐高铁半天就到了,挺方便的。”
“不麻烦,我们后厨正好有做竹升面的竹竿,到时候把面和好压一下就行了,非常简单。”
小刀面跟竹升面有很多相似的地方,比如都用蛋和面,都需要借助大号毛竹一点点碾压成面片。
压成面片后,也都需要用刀切成细丝。
但不同的是,小刀面在和面的时候不用全蛋,而是要加上水和食用碱,而正是有碱的缘故,使得面条没有竹升面那种夸张的弹牙感,吃起来反而丝丝细软,软糯香滑。
而煮面的原汤也不能喝,因为积少成多,面条汤里面碱的含量会升高,贸然喝下去对胃不好。
一般情况下,面条煮好捞出盛在碗中,需要另外加一勺子熬好的猪骨高汤或者鱼汤,这样做出来的面条既好吃,又满是浓郁的鲜香味。
浇上汤,面条的鲜香味其实已经飘散出来,但此时还不能吃,因为还缺少芜湖小刀面的灵魂——虾籽。
虾籽是长三角地区一种很常见的天然调味品。
在河虾繁殖的季节,将成团的虾籽捞出来,淘洗干净,再放入黄酒和葱姜等调味品,上锅进行蒸制。
蒸好摊开阳光下晒干表面水分,再倒进无油无水的锅里焙干,焙出鲜香味。
在没有味精鸡精等增鲜类调味品出现时,虾籽就充当着增鲜的作用,不光小刀面会用虾籽,过去整个长三角地区的阳春面、锅盖面、鲜虾面以及各种菜品,都能看都虾籽的身影。
那些小小的深褐色颗粒加在汤里面,不仅瞬间提升了汤的品质,吃起来也口感十足。
每当虾籽被咬破,一股浓郁的鲜味就会在口腔里迸开,让人顿时胃口大开,连浑身的毛孔都是舒坦的。
沉佳悦端着疙瘩汤吸熘一口,满脸期待的说道:
“明天什么时候开始做小刀面啊?我都已经等不及了。”
林旭说道:
“明天早上吧,多做点,让店里的人都尝尝大娘老家的美味,天天说芜湖起飞的梗,这次让大家尝尝,芜湖小刀面,真的能鲜到起飞。”
陈燕苦恼的咬了口烙饼,要不是因为减肥,明早下冰雹也得去店里尝尝鲜。
但因为要减肥,面条这种高碳水的食物还是少吃为好。
不过……好想尝尝放了虾籽的小刀面啊。
她拿着手机给曾晓琪发了条消息,诉说着自己的苦恼。
原本想得到好姐妹的安慰呢,结果曾主任却无情的补了一刀:
“明天早上真的做小刀面吗?我太喜欢这种面条了,今晚得跟媛媛商量好,定仨闹钟,省得起不来……我明天至少吃两碗,燕宝宝你呢?吃几碗?”
陈燕:“……”
我就多余给你发这条消息。
她胡乱的回了两句,便结束了聊天。
接着又给舒云等人发了消息,跟曾晓琪一样,没人关心她减肥问题,大家只想知道放了虾籽的面条能有多好吃。
舒云明天原本是晚班,十点来店里都没问题。
但她却打算六点就出发,可见虾籽面的诱惑力有多大。
“悦悦,她们都不安慰我……”
陈燕放下手机,想再吃块儿烙饼,但计算一下烙饼的热量后,最终还是忍住了。
沉佳悦笑嘻嘻的说道:
“这简单,你回头生个孩子,让大家每人都随一份大礼,哪个姨给的红包小,就让孩子往哪个姨身上撒尿。”
陈燕:???????
这坏点子你都从哪学的啊?
不行我得记下来,回头万一用得着……这不就是一招打击报复的策略嘛。
饭后,林旭抱着同样吃饱喝足的墩墩回去,这会儿好几个街坊都过来看新车,老孙头还特意说了一下买车的必要性。
但林旭很清楚,这肯定是为了保持会长大人的高手形象,所以才买了车。
因为有了车,才能带着墩墩去钓鱼。
而墩墩到场后,钓大鱼的几率才会迅速飙升。
回到店里,林旭对车仔吩咐道:
“明天早上到了店里,先煎一些鲫鱼,再用开水熬成浓白的鱼汤,明早咱吃虾籽小刀面,鱼汤和猪骨汤都必不可少。”
鱼汤是为了增鲜,猪骨高汤是为了增香。
这两种汤浇在面条上,再撒上虾籽,那感觉才叫一个鲜美。
而盛面条的时候,碗底还要加点熟猪油,让面条拥有丰腴的口感,最终撒点香葱末,面条的口感味道全都能达到巅峰。
车仔答应道:
“行,明早我来了就开始弄这些。”
交代完这事儿,林旭去面点部,交代早班师傅到了先和面,这样等林旭过来,就能直接上手做面条了,效率能提高不少。
交代完这些,林旭没有直接下班回去,而是在厨房忙了起来。
魏乾和宋甜甜请假回老家,后厨群龙无首,他得多操点心,免得后厨没人管理,菜品质量下降,最终影响林记的口碑。
一直到八点多,晚高峰过去,他这才收拾一下,开车回家。
第二天早上,小两口起床,刚洗漱完毕就抱着还没睡醒的墩墩下楼去店里,这让墩墩有些意外。
因为平时早上都是在家吃饭的。
它已经习惯闻到肉香味再睁眼,今天居然这么反常。
“今天吃好吃的,所以早点去店里……你的早饭也在店里呢,到了就能吃。”
墩墩一听,这才来了精神。
开车来到迎春街,把车停好,一家三口走进店里。
林旭换上厨师服,立马挽起袖子走进面点部,开始做芜湖名吃——虾籽小刀面!
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老孙头头也没回的说道:
“去买点东西,马上回来。”
沉佳悦看着这一幕,再看看怀中同样懵逼的墩墩,小声说道:
“孙爷爷为了能跟你一块儿钓鱼,还要买新车,你可要保佑他钓上大鱼啊。”
“喵呜~~~~”
小家伙脸上满是自信。
别的忙咱帮不上,但多钓几条鱼还是没问题的。
孙大娘今天做葱花烙饼,这会儿两手都是面,她回到院子里,冲沉佳悦笑着说道:
“我们家老孙一直这样,退休了还这么风风火火的,连吃饭也是争分夺秒,弄得跟谁要抢他一样……找个警察过日子,整天都鸡飞狗跳的。”
沉佳悦笑嘻嘻的说道:
“孙大爷之所以风风火火,不还是您在后面收拾残局给他兜底嘛,一切都是您的功劳。”
一听这话,孙大娘顿时喜笑颜开:
“悦丫头你可真会说话,今儿别回去了,大娘做葱油饼,虽然不一定有小旭做的好吃,那也不差,前几天老钱她们还趁着我做饭的功夫来偷师呢。”
前两天钱大妈她们是过来学寿桃的,正好赶上孙大娘做烙饼,就交换了一下各自做葱油饼的心得。
但孙大娘爱面子,就故意说成了来偷师。
沉佳悦也没客气:
“您要这么说,那我还真想尝尝呢,等会儿让旭宝也来,带点孙大爷爱吃的下酒菜。”
“行,那我就多做点。”
孙大娘喜欢热闹,一听林旭也要来吃饭,打算再加两个菜,这样回头有啥想学的,不就可以直接请教了嘛。
平时家里就她和老孙头两个人,也就周末才能跟闺女或者儿子一家吃顿饭。
所以现在有年轻人来家里吃饭,孙大娘很高兴。
她刚要去厨房忙活,瞅了眼沉佳悦怀中的墩墩,便笑着说道:
“墩墩,去鱼池里挑一条鱼吧,你不是喜欢吃蒸鱼嘛?等会儿奶奶给你蒸一条,让你吃过瘾。”
墩墩一听,立马跃到了鱼池围墙上,开始挑选想吃的小鱼鱼。
孙大娘则是回厨房,继续忙着做晚饭。
下午五点,林旭提着打包的鸡爪、套肠、猪肚、甜皮鸭等卤味来到老孙头家里,身后还跟着同样提着一兜进口水果的陈燕。
“我说下班回来见不到你和墩墩,原来跑孙大爷家里蹭饭来了……孙大爷呢?任杰昨儿去郊区办桉,发现一条小河沟很适合野钓,打算邀请他一块儿钓鱼呢。”
孙大娘端着一筐满是葱香味的烙饼从厨房出来,嘴里一个劲儿的都囔着:
“说是出门买东西,结果饭点儿了还没回来……别等他了,咱几个先吃,肯定又拐到渔具店挑渔具了。”
陈燕不知道买车的事儿,笑着说道:
“说不定去给您买礼物了,所以才耽搁了这么久。”
孙大娘一听这话,更加碎碎念起来:
“得了吧,他除了钓鱼啥都不在乎,说多少次了买台车,好带着我出去挖野菜,去看孩子也方便,他就是不听,成天就会挤公交,好多街坊都问我们是不是遇到啥难事儿了,上了一辈子的班,连台代步车都买不起。”
现在各家几乎都有代步车,没有代步车反而成了异类。
尤其是老孙头这种在警务系统上了一辈子班的人,虽然不知道他具体职务,但退休前可是穿上白衬衣了,这个级别的警察要是连车都买不起,多少有些失败。
沉佳悦笑嘻嘻的暗示道:
“说不定等会儿孙大爷就给您开回一台新车。”
“就他?还新车呢,能给我小孙子买一台玩具车我就谢天谢地了。”
正说着,门口响起了一声汽车的鸣笛声,接着是邻居大呼小叫的声音:
“哟,新车啊,老孙提车了?”
接着是老孙头的说话声:
“买来代步的,没车不方便。”
孙大娘愣了愣,这老东西,不会真买了一台车吧?
她放下竹筐,和沉佳悦陈燕林旭一道来到院子外面,发现门口停着一台方方正正的越野车,深灰色的车体颜色,看起来很低调。
林旭看到车标,有些好奇的说道:
“坦克300?孙大爷,您咋买了这么一台车啊?”
现在都是电动车有补贴,销量非常高,老孙头买车的用途又是近郊钓鱼,不应该买电动车吗?
老孙头说道:
“热销的电动车得等,没现车,有现车的我试了试,开着有些头晕,在单位开了一辈子油车,就索性选了这么一台,听说这款车耐操,磕了碰了也不心疼,走那种烂泥地也不用担心会陷进去,挺好的。”
这会儿孙大娘还在惊讶:
“老孙,你刚刚说出去买东西,就是为了买车?”
“这不想给你个惊喜嘛,后备箱挺宽敞的,回头放点铲子啥的,咱随时都可以出去挖野菜。”
不过孙大娘并不上当:
“你是想方便钓鱼吧?”
“都一样都一样,饭做好了吗?先吃饭吧,吃完饭再说,这两天争取把车牌照弄好,贴上车膜,看着应该更顺眼一些。”
没上车牌的汽车,车玻璃上不能贴防爆膜,所以现在车子是透明玻璃,里面的一切都看得清清楚楚。
陈燕拉开车门坐进去,感受了一下车座,对老孙头说道:
“回头等上了车牌,我给您换一套车座吧,这座位太硬了,开时间长了不舒服。”
老孙头委婉的拒绝了:
“不用,我也就到近郊钓钓鱼,开不远,没必要折腾。”
身为一个警察,他当然知道改装车是违法的,所以不管舒服与否,都直接拒绝,当了一辈子警察都没有违规,退休了更要保持晚节。
陈燕也没坚持,大家回到院子里,开始吃晚饭。
今天孙大娘做的是北方常见的高碳水组合——葱花烙饼配疙瘩汤,另外还有林旭带来的几样卤味和干炸鱼块。
家里没啥菜,加上要给墩墩蒸鱼,孙大娘就就索性捞出两条鱼收拾了一下。
半条给墩墩吃,剩下的全都切块腌制,然后挂湖油炸。
“哇,大娘的手艺真好,这疙瘩汤跟小时候吃的一个味儿,葱花饼也好好吃,又劲道又起层,果然还是这样的饭菜最贴胃。”
沉佳悦拿着一块烙饼咬了一口,烙饼外面是一层焦壳,里面的面饼层次分明,带着浓郁的葱香和花椒面的香味。
这是京城胡同里最经典的葱花烙饼,几乎各家都会做。
吃一口烙饼,就一口咸菜丝,再端着疙瘩汤顺着碗边吸熘一口,这就是燕京胡同里最舒服的享受了。
孙大娘说道:
“刚结婚那会儿,对这种饭菜根本不适应,没想到吃了几十年,倒是不怎么适应老家的饭菜了。”
林旭问道:
“大娘,您老家是哪的啊?”
“ah的,ah芜湖……老孙二十来岁那年,去我们那办桉,我在招待所当服务员,不知怎么就迷上他了,可能当时他穿的那件的确良衬衣太好看了吧……”
老孙头不满的说道:
“什么衬衣,明明就是见色起意,年轻时候我要个头有个头,要长相有长相……这么说吧,那个时候的我,连小林都得暂避锋芒。”
林旭愣了好一会儿才反应过来这个暂避锋芒是什么意思。
原本以为五五开已经是个很不要脸的词汇的,没想到老孙头居然又弄出来一个暂避锋芒。
颜值方面避不避锋芒不好说,但厚脸皮方面,别说自己了,哪怕五五开本人过来,也得老老实实说一句甘拜下风。
陈燕好奇的问道:
“大娘,您俩当时谁主动的?”
孙大娘当即说道:
“他呗,一个劲儿的给我吹嘘京城有多好,我问他有小刀面吗?他说遍地都是,能把人吃吐……结婚这么多年,我愣是没见到他说的遍地小刀面在哪,倒是疙瘩汤一碗又一碗的,喝了大半辈子。”
老孙头得意的说道:
“你说那小刀面,不就是家家户户都会做的手擀面嘛,京城确实遍地都是……我要不这么说,你能心甘情愿跟我来京城吗?”
当时情窦初开的两人想要在一起,还挺难,京城那边得出一份调令把孙大娘调往京城,不然她没资格进京城。
为了这事儿,老孙头求爷爷告奶奶的四处托关系,总算将那个一见钟情的芜湖姑娘接到了京城,然后一直生活到现在。
孙大娘从当时站在胡同口手足无措的芜湖姑娘,变成了现在满嘴京片子的老燕京人。
生活习惯,也从小刀面变成了疙瘩汤、棒子面粥等北方饮食。
陈燕好奇的问道:
“小刀面是什么东西?就是手擀面吗大娘?”
“不是,完全不一样,小刀面是用鸡蛋和碱面和面,再用竹竿一点点压扁,最后切成非常细的面条,在锅里煮一下捞出来,浇上大骨头汤,再撒上一勺虾籽……”
她正说着,沉佳悦当即说道:
“舌尖2拍过这个,叫什么芜湖虾籽小刀面,我说这么熟悉呢,特别是放虾籽的步骤,跟舌尖里拍的一模一样。”
前两天获得两瓶虾籽后,沉佳悦认真研究了一下吃法,然后看到了《舌尖2》的片段,知道虾籽居然还能这么吃,还打算让林旭抽空做一次呢。
林旭也想到了这点,他看着孙大娘笑着说道:
“我师兄刚给了两罐虾籽,这样吧,明天我在店里做虾籽小刀面,补上您心里的遗憾,让您在京城也能吃到正经八百的虾籽小刀面。”
孙大娘满脸都是惊喜:
“这感情好,就是……就是麻烦不麻烦?要是麻烦的话就算了,我想吃回老家一趟也没什么,坐高铁半天就到了,挺方便的。”
“不麻烦,我们后厨正好有做竹升面的竹竿,到时候把面和好压一下就行了,非常简单。”
小刀面跟竹升面有很多相似的地方,比如都用蛋和面,都需要借助大号毛竹一点点碾压成面片。
压成面片后,也都需要用刀切成细丝。
但不同的是,小刀面在和面的时候不用全蛋,而是要加上水和食用碱,而正是有碱的缘故,使得面条没有竹升面那种夸张的弹牙感,吃起来反而丝丝细软,软糯香滑。
而煮面的原汤也不能喝,因为积少成多,面条汤里面碱的含量会升高,贸然喝下去对胃不好。
一般情况下,面条煮好捞出盛在碗中,需要另外加一勺子熬好的猪骨高汤或者鱼汤,这样做出来的面条既好吃,又满是浓郁的鲜香味。
浇上汤,面条的鲜香味其实已经飘散出来,但此时还不能吃,因为还缺少芜湖小刀面的灵魂——虾籽。
虾籽是长三角地区一种很常见的天然调味品。
在河虾繁殖的季节,将成团的虾籽捞出来,淘洗干净,再放入黄酒和葱姜等调味品,上锅进行蒸制。
蒸好摊开阳光下晒干表面水分,再倒进无油无水的锅里焙干,焙出鲜香味。
在没有味精鸡精等增鲜类调味品出现时,虾籽就充当着增鲜的作用,不光小刀面会用虾籽,过去整个长三角地区的阳春面、锅盖面、鲜虾面以及各种菜品,都能看都虾籽的身影。
那些小小的深褐色颗粒加在汤里面,不仅瞬间提升了汤的品质,吃起来也口感十足。
每当虾籽被咬破,一股浓郁的鲜味就会在口腔里迸开,让人顿时胃口大开,连浑身的毛孔都是舒坦的。
沉佳悦端着疙瘩汤吸熘一口,满脸期待的说道:
“明天什么时候开始做小刀面啊?我都已经等不及了。”
林旭说道:
“明天早上吧,多做点,让店里的人都尝尝大娘老家的美味,天天说芜湖起飞的梗,这次让大家尝尝,芜湖小刀面,真的能鲜到起飞。”
陈燕苦恼的咬了口烙饼,要不是因为减肥,明早下冰雹也得去店里尝尝鲜。
但因为要减肥,面条这种高碳水的食物还是少吃为好。
不过……好想尝尝放了虾籽的小刀面啊。
她拿着手机给曾晓琪发了条消息,诉说着自己的苦恼。
原本想得到好姐妹的安慰呢,结果曾主任却无情的补了一刀:
“明天早上真的做小刀面吗?我太喜欢这种面条了,今晚得跟媛媛商量好,定仨闹钟,省得起不来……我明天至少吃两碗,燕宝宝你呢?吃几碗?”
陈燕:“……”
我就多余给你发这条消息。
她胡乱的回了两句,便结束了聊天。
接着又给舒云等人发了消息,跟曾晓琪一样,没人关心她减肥问题,大家只想知道放了虾籽的面条能有多好吃。
舒云明天原本是晚班,十点来店里都没问题。
但她却打算六点就出发,可见虾籽面的诱惑力有多大。
“悦悦,她们都不安慰我……”
陈燕放下手机,想再吃块儿烙饼,但计算一下烙饼的热量后,最终还是忍住了。
沉佳悦笑嘻嘻的说道:
“这简单,你回头生个孩子,让大家每人都随一份大礼,哪个姨给的红包小,就让孩子往哪个姨身上撒尿。”
陈燕:???????
这坏点子你都从哪学的啊?
不行我得记下来,回头万一用得着……这不就是一招打击报复的策略嘛。
饭后,林旭抱着同样吃饱喝足的墩墩回去,这会儿好几个街坊都过来看新车,老孙头还特意说了一下买车的必要性。
但林旭很清楚,这肯定是为了保持会长大人的高手形象,所以才买了车。
因为有了车,才能带着墩墩去钓鱼。
而墩墩到场后,钓大鱼的几率才会迅速飙升。
回到店里,林旭对车仔吩咐道:
“明天早上到了店里,先煎一些鲫鱼,再用开水熬成浓白的鱼汤,明早咱吃虾籽小刀面,鱼汤和猪骨汤都必不可少。”
鱼汤是为了增鲜,猪骨高汤是为了增香。
这两种汤浇在面条上,再撒上虾籽,那感觉才叫一个鲜美。
而盛面条的时候,碗底还要加点熟猪油,让面条拥有丰腴的口感,最终撒点香葱末,面条的口感味道全都能达到巅峰。
车仔答应道:
“行,明早我来了就开始弄这些。”
交代完这事儿,林旭去面点部,交代早班师傅到了先和面,这样等林旭过来,就能直接上手做面条了,效率能提高不少。
交代完这些,林旭没有直接下班回去,而是在厨房忙了起来。
魏乾和宋甜甜请假回老家,后厨群龙无首,他得多操点心,免得后厨没人管理,菜品质量下降,最终影响林记的口碑。
一直到八点多,晚高峰过去,他这才收拾一下,开车回家。
第二天早上,小两口起床,刚洗漱完毕就抱着还没睡醒的墩墩下楼去店里,这让墩墩有些意外。
因为平时早上都是在家吃饭的。
它已经习惯闻到肉香味再睁眼,今天居然这么反常。
“今天吃好吃的,所以早点去店里……你的早饭也在店里呢,到了就能吃。”
墩墩一听,这才来了精神。
开车来到迎春街,把车停好,一家三口走进店里。
林旭换上厨师服,立马挽起袖子走进面点部,开始做芜湖名吃——虾籽小刀面!
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