第674章 都是国安部门需要的人才啊!开始制作百子寿桃!【求订阅】
“宝贝,去水库玩的开心吗?”
店门口,舒云抱着刚下车的墩墩笑着问道,小家伙立马叫了好几声,还用爪子比划着,眼神中带着兴奋。
肖晴说道:
“咋跟个去公园玩耍的小孩儿一样啊,刚回来就得瑟见闻。”
舒云将墩墩扛在肩头,宠溺的说道:
“真希望能听懂猫语,这样就能知道小宝贝在叽叽哝哝的说什么了,肯定很有意思。”
对猫猫比较了解的沉佳悦说道:
“也别把猫猫想那么好,大部分猫猫有可能整天骂骂咧咧脏话不断,要是听懂了,说不定会被它们的对话气死。”
虽然不懂猫语,但有时候猫猫飞着耳朵满脸不满的样子,想来说的绝对不是什么好话。
而且跟狗不一样,猫是超级自主的生物,觉得它是老大,人类都是附庸和奴仆,是负责给它们铲屎的。
在这种心态下,小家伙们自然不会好话的。
回到店里,墩墩跳到服务台上开始补眠,而沉佳悦则是拿着手机,给舒云看今天的渔获,两条鳄雀鳝,一条大鲢鱼,一条大黑鱼,这样的渔获,真让人骄傲。
大家聊天的时候,老孙头提着钓包回到家里,冲要去打麻将的孙大娘说道:
“别去打牌了,跟我去林记,学点东西。”
孙大娘斜愣他一眼:
“我都六十五了,不是六岁,这会儿还能学啥东西啊……你是不是当教官当上瘾,拿我当警队的学员了?”
不过见丈夫回来这么早,孙大娘好奇的问道:
“你今天咋回来这么早?掉水里回来换衣服了?”
老孙头无奈的笑了笑:
“小林准备在店里做大寿桃,就是我丈母娘惦记的百子寿桃,一个大寿桃里面一堆小寿桃那种,你学一下……你干嘛啊?”
正说着,他看到老伴开始解扣子,准备脱衣服,吓了一跳。
孙大娘说道:
“既然是学寿桃,就不能穿新衣服了,免得弄脏……要是别的我没心思学,但这寿桃,还真想学学,回头等我妈九十大寿做出来,绝对亮眼。”
她换了一件比较适合揉面的白色衣服,顺便系上围裙,提前把装备给准备上了。
老孙头洗洗手,将钓鱼穿着的黑色警用作训服换成了休闲装,准备跟老伴儿一块儿去林记店里。
不过既然是学手艺,自然不能空手去。
他想起墩墩喜欢吃黑鱼的事情,从自家鱼池中捞了一条黑鱼装进塑料袋中,准备拿到店里给墩墩吃。
鱼池里满是老孙头钓上来的渔获,来不及吃的就放进去养着,等吃的时候再捞出来。
见老伴儿一副跃跃欲试的架势,他笑着问道:
“你不是说约好打麻将了吗?不去成吗?”
正说着,门口便响起了钱大妈的呼喊声:
“我说老孙家的,三缺一就等你呐,咋还没来?”
孙大娘一听,立马打开院门对钱大妈小声滴咕道:
“去不了了,今天小林要在店里做百子寿桃,我打算去学一下。”
百子寿桃?
钱大妈一听就来了兴趣:
“那我也去学吧,小林这孩子不是外人,肯定不会拒绝的。”
孙大娘为了确定自己在退休老人中的地位,自然是不同意的:
“不拒绝归不拒绝,那咱也不能一窝蜂的都去啊,人家做生意的,都跑后厨咋办呢?这是我家老孙厚着脸皮让我学的,其实我都不太愿意,不过人家小林点头了,咱也不能不去……等我学会了就教你们哈,争取让咱迎春街的退休老人,都学会这道美食。”
钱大妈老是在街坊面前炫耀他那个当街道办主任的儿子,那咱当个迎春街老人圈子里的美食扛把子,没什么问题吧?
“对对对,咱不能影响人家的生意,那你去学,学会了教我们,让大家都学会,到了九九重阳节区里举办活动的时候,咱迎春街人手一个漂漂亮亮的百子寿桃,还不得羡慕死其它街道办啊?”
啧啧,果然一说整个迎春街,就能激起钱大妈的好胜心。
有个当街道办主任的儿子,果然不一样啊。
孙大娘在心里感慨一声,等老孙头换好衣服提着黑鱼出门,便跟钱大妈打声招呼,大步向着林记美食走去。
等走远了,老孙头才笑着说道:
“年轻人老说职场斗争、办公室斗争,没想到你们这些退休老太婆也整天勾心斗角的,这要是让年轻人知道,不得笑掉大牙?”
孙大娘说道:
“这算什么,王大姐她们的广场舞队伍,闹得更凶,整天威逼利诱,还潜伏卧底,使用美人计美男计……幸好你不跳广场舞,不然我得见天盯着你。”
老孙头怔了怔,忍不住感慨一声:
“国安那边一直说人才凋零,后继无人,我看以后就去广场舞队伍里吸收些人才,这些计谋用在广场舞上太大材小用。”
说完他又问道:
“美人计和美男计是什么意思?”
“就是找帅气老头和漂亮老太太从敌对势力中挖人呗,嘘寒问暖洗衣做饭什么的……我都想好了,下次咱家家里大扫除,我就试着加入广场舞队里,他们为了拉拢我,绝对把咱家打扫得干干净净。”
】
老孙头:“……”
刚才还感慨人家善于用战术计谋呢,没想到自己老伴儿才是真正的诸葛亮。
这么厉害的战术大师居然做了一辈子家务,屈才了啊!
来到店门口,正好碰到骑着摩托车赶过来的齐思明。
一行人来到楼上,径自去了小厨房。
魏乾这会儿也做好了学习的准备,他挽着袖子问道:
“说吧,都需要什么,面点部那边的牛闯等会儿跟咱一块儿做,啥材料都有。”
林旭说道:
“中筋面粉、猪油、黄油、绵白糖、果酱、红色素、绿色素、吉士粉、枣泥馅、豆沙馅、莲蓉馅……”
他洋洋洒洒说了一大堆。
魏乾听得有些诧异:
“有猪油了为啥还用黄油啊?”
齐思明说道:
“开酥用的,嫌猪油太油腻了可以用黄油代替。”
“那果酱是干嘛用的?”
“大桃子的外皮中间涂抹的,这能增加吃的乐趣,否则外面两张厚厚的大饼,小孩子不愿意吃……除了果酱,也可以用馅料代替。”
孙大娘也问了一句:
“红色素和绿色素怎么选啊?色素吃多了对身体不好吧?”
林旭笑着说道:
“您放心大娘,我们用的都是天然色素,不会用人工合成的,红色一般都是用红菜头或者红曲米粉代替,绿色直接用蔬菜汁。”
齐思明将自己的背包打开,从里面拿出一袋麦苗:
“绿色的用青汁吧,色素稳定,而且还能吃到一股麦苗特有的清香,比较适合用来做寿桃的底托。”
大寿桃由桃子和绿叶底托做成。
上桌的时候,先把叶子摆在超大的盘子里,再放上桃子。
至于小桃子,一般不会准备底托,因为往大葫芦里装的时候,底托容易脱落下来,卖相不好。
大多数时候,会直接在小桃子底部喷一些绿色的植物汁液,烤好自然就成了绿色。
齐思明说道:
“上桌前,还可以用面做几个字,比如福如东海寿比南山之类的,这种字可以用模具压出来,抹上蛋黄液放进烤箱里烤一下,摆在寿桃边上,很适合拍照。”
把做法捋顺之后,大家开始制作。
沉佳悦见孙大娘扎着围裙,她也换上自己的厨师服,扎着围裙,混在人群中滥竽充数。
不管能不能学会,都要表现出能学会的样子。
先和小桃子的面皮。
林旭往盆里加入面粉,往里面放入猪油、吉士粉,绵白糖,再用温水搅拌成面絮,揉成光滑的面团。
孙大娘没用过吉士粉,看着这些澹黄色的粉末好奇的问道:
“小林,放这个是做什么用的?”
林旭说道:
“增加奶香味,顺便让面团呈现出澹黄色,更接近桃子本身的颜色。”
正常的面粉太白,做出来的桃子呈现出惨白色,看起来会给人很假的感觉,所以要放入一些吉士粉,增加澹黄色,这样看起来跟市面上的熟桃子才更接近。
“那要没这个粉咋办?”
“简单,和面的时候放一点点黄栀子水,或者胡萝卜汁、南瓜泥也行,都能给面团增加澹黄色。”
把面团和好,林旭又重新和了个比较硬的面团,这是做大桃子用的,面团越硬越好,这样才能撑起来,不会塌陷。
他忙这些的时候,旁边的齐思明正在和油酥皮。
盆里加入面粉,放入半融化的黄油和猪油,再一勺白糖,接着反复揉搓,先把干粉揉搓成面絮,再揉搓成外表油润的面团。
面点部的牛闯也没闲着,他将齐思明带来的麦苗清洗干净,甩掉多余的水分,再用榨汁机榨出绿色的汁液。
这样榨出来,就是青汁了。
桃叶部分直接用青汁和面,同样需要在面粉中加入白糖和猪油。
猪油能让面团呈现出油光的色泽,比较适合中式甜品。
齐思明对魏乾说道:
“家里的老人不适合吃猪油,就用黄油配植物油开酥,这样做出来的效果虽然差一点,但区别不是很大。”
魏乾此时正和孙大娘一道,将准备好的馅料揉搓成二十克的小圆球。
这些小球,就是小桃子的馅心了。
“旭宝,我做什么?”
听的时候可以混在人群中滥竽充数,但大家都开始动手,沉佳悦就有点露馅了,她觉得干站着不太好,便主动请缨想做点什么。
林旭想了想,从橱柜里拿出两个小喷壶:
“洗一下,拿一个红菜头过来榨汁,盛到喷壶里,另一个装青汁,这是等会儿给桃子上色用的。”
“明白!”
沉佳悦觉得这哪是干活啊,这分明是让自己玩耍呢。
不过这寿桃也有我出的一份力哟,等双方的奶奶姥姥或其他长辈过生日的时候,咱也露一手做出来,哼哼,绝对满场惊叹。
除了长辈,某位奔四的中年女人,也可以品尝一下的。
等她生日的时候端上桌一个超大的寿桃,上面再写上福如东海寿比南山什么的,这不感动得泪流满面?
面和好,放在一边松弛。
林旭和齐思明一起,帮魏乾和孙大娘分馅料。
魏乾对白桉不精通,需要借助厨房秤才能将馅料准备妥当。
而孙大娘虽然比他懂,但二十克太小,好几次做的都不太准确,所以干脆也用起了厨房秤。
林旭和齐思明倒是不用这些,直接把半凝固状态的馅心揉搓成长条,然后用手掐成小剂子,揉圆后放在托盘上。
牛闯偷偷称了几个,全都是20克,分毫不差。
他感慨的说道:
“老板和齐师傅的白桉功夫真是让人羡慕,我啥时候才能这么一掐一个准儿呢?”
林旭笑着说道:
“多练练就行了,熟能生巧嘛。”
齐思明当初为了跟做红桉的齐振涛划清界限,特意选择了白桉,天赋高加上肯努力,所以有了很高的白桉功夫。
至于林旭就……外挂选手,不提也罢!
把馅心做好,立马放进冰箱冷藏室中。
虽然大部分馅心常温下是固体,但也有一些馅心常温下会融化,所以要及时放进冰箱冷藏,等包的时候再拿出来。
忙完这些,林旭将大桃子用的模具拿了出来。
大桃子做的时候要分成两半进行烤制,外表烤硬了才能装进小桃子,再合起来,用捣烂的熟糯米封起来。
为了让大桃子定型,需要用模具进行定型。
过去用的模具都是超大号的菜葫芦,表面清洗干净后锯开,里面的葫芦籽掏干净,既能当模具,平时也能当水瓢用。
不过现在那种特大号的菜葫芦不好买,一般都是两个半圆形的不锈钢模具,模具合在一起就是一个上头尖底部平的桃子造型。
模具很大,直径将近五十厘米。
用这种模具能做出直径超过半米的大桃子。
想想老人做寿时,端上来一个半米大的巨型寿桃,老人家得多开心啊。
沉佳悦将红菜头的汁水榨出来,盛进喷壶里,再将牛闯剩下的青汁装进去,林旭交代的任务就圆满完成了。
闲着没事,她拿着喷壶四处喷了起来。
“哇,这汁液看着是深红色,喷出来居然颜色居然会变浅,有点红中带粉的感觉,好神奇……”
正玩着,两个喷壶被林旭没收了:
“等会儿给桃子上色时再玩,别等会儿喷完了不够上色。”
魏乾此时正在认真记着制作寿桃的顺序。
“首先要和面,小桃子和大桃子的面不一样,绿叶子的面需要单独和,还要用猪油开酥,这样就能做成酥皮了……”
他一边记一边都囔,打算这几天不忙了多练习几次,彻底掌握做法,这样到家后,才能惊艳全家人。
半小时后,面已经松弛妥当,开始和面。
林旭先将油酥面揉一下,接着分成两半,一半给小桃子,一半给大桃子。
接着林旭开始揉小桃子用的面团,齐思明揉大桃子用的面团。
小桃子的面团稍稍软一些,揉一遍后擀成长方形的面片,接着将油酥面擀成同样大小的面片,叠放在一起,再进行对折,把两种面片彻底压实。
做完这些,放在一边继续松弛,尽可能的让面片和油酥面结合在一起。
这个时候,齐思明已经把硬面团稍稍揉了一下,蒙上保鲜膜继续松弛。
硬面团需要多松弛几次,否则擀不开,没法做成面皮。
又过十几分钟,林旭将面团小桃子用的面团拿出来,擀开,继续对折,这其实跟做蛋挞皮有点相似。
不过小桃子用的酥皮不需要对折太多次,对折两次就可以卷起来搓成长条,再分成一个个二十克左右的小剂子了。
分好的面剂子揉成圆球,摁压成饼,然后将冰箱里冷藏着的馅心端过来,用掐桃子的方式开始包。
这种方式能最大限度将桃子下面稍平、顶部稍尖的样子包出来。
澹黄色的桃子包好,看起来还真有几分真桃子的感觉。
但光几分像还不太行,得做到跟真桃子一样才行。
林旭拿着一根快子,从桃尖部摁到桃子的底部,摁出一条沟壑出来,再将沟壑两边凸起来的面往中间挤压,就形成了桃子特有的凹线。
距离真桃子又像了几分。
再将沉佳悦刚刚弄好的红菜头汁和青汁拿过来,先用红色汁液喷桃子的顶部,让桃子染上一层薄薄的色泽。
接着换成小麦苗榨成的青汁,喷到小桃子的底部,这些小巧可爱的桃子就正式做好了。
“哇,这跟桃子真的好像啊!”
沉佳悦拍了张照片,看着林旭问道:
“旭宝,这桃子好了吗?”
林旭摇摇头:
“没呢,还差最后一步。”
他拿来一个空的喷壶,接着又取来一些炒熟的糯米粉,把糯米粉放在桃子前面,用喷壶对着糯米粉喷几下。
糯米粉立马被吹到了桃子的表面。
原本光滑的桃子立马像是多了一层绒毛一样,而且喷过之后,不管下面的绿色还是上面的红色,都像是晕开了一样,变得朦朦胧胧的,看起来格外舒服。
“哇,这跟真桃子完全没区别啊!”
沉佳悦又拍一张照片,准备发群里给大家开开眼。
而孙大娘已经完全看呆了,根本没想到桃子还能这么做。
这会儿小桃子才做了一个,还有九十八个没做呢,她立马拿起一个面剂子摁扁开始包馅心,准备学着林旭的样子做一个桃子出来练习练习。
不管像不像,先把套路学会了再说。
只要懂得做法,其它的上色、吹粉什么的,反而是次要的。
魏乾一看,也试着包了起来。
这会儿齐思明将硬面团拿出来,开始准备做大桃子!
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肖晴说道:
“咋跟个去公园玩耍的小孩儿一样啊,刚回来就得瑟见闻。”
舒云将墩墩扛在肩头,宠溺的说道:
“真希望能听懂猫语,这样就能知道小宝贝在叽叽哝哝的说什么了,肯定很有意思。”
对猫猫比较了解的沉佳悦说道:
“也别把猫猫想那么好,大部分猫猫有可能整天骂骂咧咧脏话不断,要是听懂了,说不定会被它们的对话气死。”
虽然不懂猫语,但有时候猫猫飞着耳朵满脸不满的样子,想来说的绝对不是什么好话。
而且跟狗不一样,猫是超级自主的生物,觉得它是老大,人类都是附庸和奴仆,是负责给它们铲屎的。
在这种心态下,小家伙们自然不会好话的。
回到店里,墩墩跳到服务台上开始补眠,而沉佳悦则是拿着手机,给舒云看今天的渔获,两条鳄雀鳝,一条大鲢鱼,一条大黑鱼,这样的渔获,真让人骄傲。
大家聊天的时候,老孙头提着钓包回到家里,冲要去打麻将的孙大娘说道:
“别去打牌了,跟我去林记,学点东西。”
孙大娘斜愣他一眼:
“我都六十五了,不是六岁,这会儿还能学啥东西啊……你是不是当教官当上瘾,拿我当警队的学员了?”
不过见丈夫回来这么早,孙大娘好奇的问道:
“你今天咋回来这么早?掉水里回来换衣服了?”
老孙头无奈的笑了笑:
“小林准备在店里做大寿桃,就是我丈母娘惦记的百子寿桃,一个大寿桃里面一堆小寿桃那种,你学一下……你干嘛啊?”
正说着,他看到老伴开始解扣子,准备脱衣服,吓了一跳。
孙大娘说道:
“既然是学寿桃,就不能穿新衣服了,免得弄脏……要是别的我没心思学,但这寿桃,还真想学学,回头等我妈九十大寿做出来,绝对亮眼。”
她换了一件比较适合揉面的白色衣服,顺便系上围裙,提前把装备给准备上了。
老孙头洗洗手,将钓鱼穿着的黑色警用作训服换成了休闲装,准备跟老伴儿一块儿去林记店里。
不过既然是学手艺,自然不能空手去。
他想起墩墩喜欢吃黑鱼的事情,从自家鱼池中捞了一条黑鱼装进塑料袋中,准备拿到店里给墩墩吃。
鱼池里满是老孙头钓上来的渔获,来不及吃的就放进去养着,等吃的时候再捞出来。
见老伴儿一副跃跃欲试的架势,他笑着问道:
“你不是说约好打麻将了吗?不去成吗?”
正说着,门口便响起了钱大妈的呼喊声:
“我说老孙家的,三缺一就等你呐,咋还没来?”
孙大娘一听,立马打开院门对钱大妈小声滴咕道:
“去不了了,今天小林要在店里做百子寿桃,我打算去学一下。”
百子寿桃?
钱大妈一听就来了兴趣:
“那我也去学吧,小林这孩子不是外人,肯定不会拒绝的。”
孙大娘为了确定自己在退休老人中的地位,自然是不同意的:
“不拒绝归不拒绝,那咱也不能一窝蜂的都去啊,人家做生意的,都跑后厨咋办呢?这是我家老孙厚着脸皮让我学的,其实我都不太愿意,不过人家小林点头了,咱也不能不去……等我学会了就教你们哈,争取让咱迎春街的退休老人,都学会这道美食。”
钱大妈老是在街坊面前炫耀他那个当街道办主任的儿子,那咱当个迎春街老人圈子里的美食扛把子,没什么问题吧?
“对对对,咱不能影响人家的生意,那你去学,学会了教我们,让大家都学会,到了九九重阳节区里举办活动的时候,咱迎春街人手一个漂漂亮亮的百子寿桃,还不得羡慕死其它街道办啊?”
啧啧,果然一说整个迎春街,就能激起钱大妈的好胜心。
有个当街道办主任的儿子,果然不一样啊。
孙大娘在心里感慨一声,等老孙头换好衣服提着黑鱼出门,便跟钱大妈打声招呼,大步向着林记美食走去。
等走远了,老孙头才笑着说道:
“年轻人老说职场斗争、办公室斗争,没想到你们这些退休老太婆也整天勾心斗角的,这要是让年轻人知道,不得笑掉大牙?”
孙大娘说道:
“这算什么,王大姐她们的广场舞队伍,闹得更凶,整天威逼利诱,还潜伏卧底,使用美人计美男计……幸好你不跳广场舞,不然我得见天盯着你。”
老孙头怔了怔,忍不住感慨一声:
“国安那边一直说人才凋零,后继无人,我看以后就去广场舞队伍里吸收些人才,这些计谋用在广场舞上太大材小用。”
说完他又问道:
“美人计和美男计是什么意思?”
“就是找帅气老头和漂亮老太太从敌对势力中挖人呗,嘘寒问暖洗衣做饭什么的……我都想好了,下次咱家家里大扫除,我就试着加入广场舞队里,他们为了拉拢我,绝对把咱家打扫得干干净净。”
】
老孙头:“……”
刚才还感慨人家善于用战术计谋呢,没想到自己老伴儿才是真正的诸葛亮。
这么厉害的战术大师居然做了一辈子家务,屈才了啊!
来到店门口,正好碰到骑着摩托车赶过来的齐思明。
一行人来到楼上,径自去了小厨房。
魏乾这会儿也做好了学习的准备,他挽着袖子问道:
“说吧,都需要什么,面点部那边的牛闯等会儿跟咱一块儿做,啥材料都有。”
林旭说道:
“中筋面粉、猪油、黄油、绵白糖、果酱、红色素、绿色素、吉士粉、枣泥馅、豆沙馅、莲蓉馅……”
他洋洋洒洒说了一大堆。
魏乾听得有些诧异:
“有猪油了为啥还用黄油啊?”
齐思明说道:
“开酥用的,嫌猪油太油腻了可以用黄油代替。”
“那果酱是干嘛用的?”
“大桃子的外皮中间涂抹的,这能增加吃的乐趣,否则外面两张厚厚的大饼,小孩子不愿意吃……除了果酱,也可以用馅料代替。”
孙大娘也问了一句:
“红色素和绿色素怎么选啊?色素吃多了对身体不好吧?”
林旭笑着说道:
“您放心大娘,我们用的都是天然色素,不会用人工合成的,红色一般都是用红菜头或者红曲米粉代替,绿色直接用蔬菜汁。”
齐思明将自己的背包打开,从里面拿出一袋麦苗:
“绿色的用青汁吧,色素稳定,而且还能吃到一股麦苗特有的清香,比较适合用来做寿桃的底托。”
大寿桃由桃子和绿叶底托做成。
上桌的时候,先把叶子摆在超大的盘子里,再放上桃子。
至于小桃子,一般不会准备底托,因为往大葫芦里装的时候,底托容易脱落下来,卖相不好。
大多数时候,会直接在小桃子底部喷一些绿色的植物汁液,烤好自然就成了绿色。
齐思明说道:
“上桌前,还可以用面做几个字,比如福如东海寿比南山之类的,这种字可以用模具压出来,抹上蛋黄液放进烤箱里烤一下,摆在寿桃边上,很适合拍照。”
把做法捋顺之后,大家开始制作。
沉佳悦见孙大娘扎着围裙,她也换上自己的厨师服,扎着围裙,混在人群中滥竽充数。
不管能不能学会,都要表现出能学会的样子。
先和小桃子的面皮。
林旭往盆里加入面粉,往里面放入猪油、吉士粉,绵白糖,再用温水搅拌成面絮,揉成光滑的面团。
孙大娘没用过吉士粉,看着这些澹黄色的粉末好奇的问道:
“小林,放这个是做什么用的?”
林旭说道:
“增加奶香味,顺便让面团呈现出澹黄色,更接近桃子本身的颜色。”
正常的面粉太白,做出来的桃子呈现出惨白色,看起来会给人很假的感觉,所以要放入一些吉士粉,增加澹黄色,这样看起来跟市面上的熟桃子才更接近。
“那要没这个粉咋办?”
“简单,和面的时候放一点点黄栀子水,或者胡萝卜汁、南瓜泥也行,都能给面团增加澹黄色。”
把面团和好,林旭又重新和了个比较硬的面团,这是做大桃子用的,面团越硬越好,这样才能撑起来,不会塌陷。
他忙这些的时候,旁边的齐思明正在和油酥皮。
盆里加入面粉,放入半融化的黄油和猪油,再一勺白糖,接着反复揉搓,先把干粉揉搓成面絮,再揉搓成外表油润的面团。
面点部的牛闯也没闲着,他将齐思明带来的麦苗清洗干净,甩掉多余的水分,再用榨汁机榨出绿色的汁液。
这样榨出来,就是青汁了。
桃叶部分直接用青汁和面,同样需要在面粉中加入白糖和猪油。
猪油能让面团呈现出油光的色泽,比较适合中式甜品。
齐思明对魏乾说道:
“家里的老人不适合吃猪油,就用黄油配植物油开酥,这样做出来的效果虽然差一点,但区别不是很大。”
魏乾此时正和孙大娘一道,将准备好的馅料揉搓成二十克的小圆球。
这些小球,就是小桃子的馅心了。
“旭宝,我做什么?”
听的时候可以混在人群中滥竽充数,但大家都开始动手,沉佳悦就有点露馅了,她觉得干站着不太好,便主动请缨想做点什么。
林旭想了想,从橱柜里拿出两个小喷壶:
“洗一下,拿一个红菜头过来榨汁,盛到喷壶里,另一个装青汁,这是等会儿给桃子上色用的。”
“明白!”
沉佳悦觉得这哪是干活啊,这分明是让自己玩耍呢。
不过这寿桃也有我出的一份力哟,等双方的奶奶姥姥或其他长辈过生日的时候,咱也露一手做出来,哼哼,绝对满场惊叹。
除了长辈,某位奔四的中年女人,也可以品尝一下的。
等她生日的时候端上桌一个超大的寿桃,上面再写上福如东海寿比南山什么的,这不感动得泪流满面?
面和好,放在一边松弛。
林旭和齐思明一起,帮魏乾和孙大娘分馅料。
魏乾对白桉不精通,需要借助厨房秤才能将馅料准备妥当。
而孙大娘虽然比他懂,但二十克太小,好几次做的都不太准确,所以干脆也用起了厨房秤。
林旭和齐思明倒是不用这些,直接把半凝固状态的馅心揉搓成长条,然后用手掐成小剂子,揉圆后放在托盘上。
牛闯偷偷称了几个,全都是20克,分毫不差。
他感慨的说道:
“老板和齐师傅的白桉功夫真是让人羡慕,我啥时候才能这么一掐一个准儿呢?”
林旭笑着说道:
“多练练就行了,熟能生巧嘛。”
齐思明当初为了跟做红桉的齐振涛划清界限,特意选择了白桉,天赋高加上肯努力,所以有了很高的白桉功夫。
至于林旭就……外挂选手,不提也罢!
把馅心做好,立马放进冰箱冷藏室中。
虽然大部分馅心常温下是固体,但也有一些馅心常温下会融化,所以要及时放进冰箱冷藏,等包的时候再拿出来。
忙完这些,林旭将大桃子用的模具拿了出来。
大桃子做的时候要分成两半进行烤制,外表烤硬了才能装进小桃子,再合起来,用捣烂的熟糯米封起来。
为了让大桃子定型,需要用模具进行定型。
过去用的模具都是超大号的菜葫芦,表面清洗干净后锯开,里面的葫芦籽掏干净,既能当模具,平时也能当水瓢用。
不过现在那种特大号的菜葫芦不好买,一般都是两个半圆形的不锈钢模具,模具合在一起就是一个上头尖底部平的桃子造型。
模具很大,直径将近五十厘米。
用这种模具能做出直径超过半米的大桃子。
想想老人做寿时,端上来一个半米大的巨型寿桃,老人家得多开心啊。
沉佳悦将红菜头的汁水榨出来,盛进喷壶里,再将牛闯剩下的青汁装进去,林旭交代的任务就圆满完成了。
闲着没事,她拿着喷壶四处喷了起来。
“哇,这汁液看着是深红色,喷出来居然颜色居然会变浅,有点红中带粉的感觉,好神奇……”
正玩着,两个喷壶被林旭没收了:
“等会儿给桃子上色时再玩,别等会儿喷完了不够上色。”
魏乾此时正在认真记着制作寿桃的顺序。
“首先要和面,小桃子和大桃子的面不一样,绿叶子的面需要单独和,还要用猪油开酥,这样就能做成酥皮了……”
他一边记一边都囔,打算这几天不忙了多练习几次,彻底掌握做法,这样到家后,才能惊艳全家人。
半小时后,面已经松弛妥当,开始和面。
林旭先将油酥面揉一下,接着分成两半,一半给小桃子,一半给大桃子。
接着林旭开始揉小桃子用的面团,齐思明揉大桃子用的面团。
小桃子的面团稍稍软一些,揉一遍后擀成长方形的面片,接着将油酥面擀成同样大小的面片,叠放在一起,再进行对折,把两种面片彻底压实。
做完这些,放在一边继续松弛,尽可能的让面片和油酥面结合在一起。
这个时候,齐思明已经把硬面团稍稍揉了一下,蒙上保鲜膜继续松弛。
硬面团需要多松弛几次,否则擀不开,没法做成面皮。
又过十几分钟,林旭将面团小桃子用的面团拿出来,擀开,继续对折,这其实跟做蛋挞皮有点相似。
不过小桃子用的酥皮不需要对折太多次,对折两次就可以卷起来搓成长条,再分成一个个二十克左右的小剂子了。
分好的面剂子揉成圆球,摁压成饼,然后将冰箱里冷藏着的馅心端过来,用掐桃子的方式开始包。
这种方式能最大限度将桃子下面稍平、顶部稍尖的样子包出来。
澹黄色的桃子包好,看起来还真有几分真桃子的感觉。
但光几分像还不太行,得做到跟真桃子一样才行。
林旭拿着一根快子,从桃尖部摁到桃子的底部,摁出一条沟壑出来,再将沟壑两边凸起来的面往中间挤压,就形成了桃子特有的凹线。
距离真桃子又像了几分。
再将沉佳悦刚刚弄好的红菜头汁和青汁拿过来,先用红色汁液喷桃子的顶部,让桃子染上一层薄薄的色泽。
接着换成小麦苗榨成的青汁,喷到小桃子的底部,这些小巧可爱的桃子就正式做好了。
“哇,这跟桃子真的好像啊!”
沉佳悦拍了张照片,看着林旭问道:
“旭宝,这桃子好了吗?”
林旭摇摇头:
“没呢,还差最后一步。”
他拿来一个空的喷壶,接着又取来一些炒熟的糯米粉,把糯米粉放在桃子前面,用喷壶对着糯米粉喷几下。
糯米粉立马被吹到了桃子的表面。
原本光滑的桃子立马像是多了一层绒毛一样,而且喷过之后,不管下面的绿色还是上面的红色,都像是晕开了一样,变得朦朦胧胧的,看起来格外舒服。
“哇,这跟真桃子完全没区别啊!”
沉佳悦又拍一张照片,准备发群里给大家开开眼。
而孙大娘已经完全看呆了,根本没想到桃子还能这么做。
这会儿小桃子才做了一个,还有九十八个没做呢,她立马拿起一个面剂子摁扁开始包馅心,准备学着林旭的样子做一个桃子出来练习练习。
不管像不像,先把套路学会了再说。
只要懂得做法,其它的上色、吹粉什么的,反而是次要的。
魏乾一看,也试着包了起来。
这会儿齐思明将硬面团拿出来,开始准备做大桃子!
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