第655章 蒸鹿尾出锅!沈国富:我就是路过看看,没别的意思!【求订阅】
“墩墩真是个小机灵鬼!”
直播间里的粉丝们全都看乐了,没想到小家伙报复心这么强。
刚听到那位富姐说上哪台车就买哪台,就立马爬到了定价上亿的概念车上。
这种概念车可是买不到的,虽然标了个上亿的定价,但只是方便展出而已,事实上就算真拿上亿现金来买,兰博基尼那边也不一定卖。
因为这台车就一辆,这边结束了还得运到别的地方参展,你上来就买走,那他们还怎么宣传新车概念?
“现在压力给到了富姐那边。”
“粤哥,能不能帮我问问这位富姐,我会学猫叫,她可以养我啊。”
“求富姐养我,不需要买车,给口饭吃就行了。”
“跟一只猫较劲算什么本事?有本事冲我来!”
“麻蛋,楼上我给你十块钱,你把这话撤了换我发。”
“很好奇,为什么墩墩那么招有钱人喜欢。”
“毕竟它在林记充当的就是招财猫的角色,有钱人喜欢很正常。”
“不光有钱人喜欢好不好?我们穷鬼也喜欢!”
“……”
那位富姐见墩墩上了兰博基尼的概念车,忍不住笑了:
“这小家伙还挺有意思。”
粤利粤趁机搭讪说道:
“它叫墩墩,在网上的粉丝有六七百万,还是本次车展的推广大使,出场费上百万,不是一般的猫。”
富姐二十多岁,长得挺漂亮,听了粤利粤的话之后,脸上顿时露出了惊讶的表情:
“它就是墩墩啊?老听说有个名叫墩墩的蓝猫很火,我还看过视频,但蓝猫都长得一个样儿,很难分辨出来。”
富姐又看了墩墩一眼,随即和朋友去了保时捷的展厅,貌似准备订购保时捷。
墩墩歪着头看了一会儿,从概念车上下来,熘达着去了办公室。
外面太危险,还是跟着撒敷敷的大姨比较安全。
店里。
林旭吃过午饭,去看了看那根鹿茸,见已经炖得差不多,便把火关掉,将鹿茸继续泡在高汤里。
这些高汤可不能扔,现在里面满是鹿茸的营养,等晚上老丈人他们来了,用这些高汤做成鸡粥,绝对的大补。
另外鹿茸也用不完,到时候切成片加进去,让大家都尝尝。
新鲜的鹿茸富含胶质,蛋白质,以及动物中比较少见的糖脂,有着很好补血理气的效果,男女均可食用。
看完鹿茸,他又看了看卤着的鹿肉。
这些肉估计还得一会儿,而鹿尾也需要进一步浸泡,彻底清除异味。
趁着这个空档,林旭打算把平民版蒸鹿尾做出来,顺便再加点鸡蛋黄和咸鸭蛋黄,感受一下升级效果。
要是可以,那今晚老丈人不就可以狂炫一顿大餐了嘛。
想到这里,他来到外面,对正捧着手机玩保卫萝卜的沉佳悦说道:
“准备开始拍摄了,先把猪大肠版的蒸鹿尾做出来,然后开始做原版的蒸鹿尾,节约时间。”
虽然烹饪视频都会按照菜品的制作顺利来剪辑,但拍摄就不一样了,需要见缝插针,利用空档见缝插针的拍摄。
这样才能节约时间,提高效率。
沉佳悦刚要答应,游戏中的怪物就冲到了萝卜旁边,卡察卡察将她保卫了好几关的萝卜给啃了。
游戏失败。
“哇呀呀又失败了……旭宝你帮我把这关过去,否则我就罢工!”
林旭也没拒绝,接过手机选择重玩,一边安放炮塔一边给旁边的笨宝宝讲解着游戏要领:
“降速塔最好放在转角的地方,这样能让效率最大化,火箭之类的要放在一条直线的尽头,这样一打一大串,弓箭要放在障碍多的地方,消除怪物的同时,也能打障碍增加金币……”
当年保卫萝卜风靡的时候,他就已经全部通关了。
所以现在再玩这种游戏,完全不费劲。
沉佳悦瞪大眼睛看着林旭的操作,没想到玩个益智游戏还有这么多讲究。
她笑嘻嘻的说道:
“我都是瞎装一气,觉得火箭好用就一个劲儿的造火箭……这么看来还是我比较单纯,你心机太多了。”
林旭:????????
这也能衬托你的单纯?
我咋感觉是憨憨呢?
他顺利把这一关通过,收起手机说道:
“走吧,先拍视频,等不忙了,我教你无伤通关的秘籍和方法,让你每一关都能获得金萝卜。”
沉佳悦当即伸出了她那细长白皙的小指:
“我不信,除非你跟我拉钩!”
林旭伸出小指跟乖宝宝的手勾了一下:
“去摆弄设备吧,我去拿食材,争取一小时内完事儿。”
他去大厨房拿来一截猪大肠和一套猪肝,另外还有咸蛋黄和鸡蛋,然后回到小厨房,开始准备拍摄。
宫廷版和平民版两种蒸鹿尾全都做出来,网友们再见到这道菜,应该就不陌生了吧?
有了上次做基础,这一遍做得倒是很顺利。
猪肝砸成肉泥,咸鸭蛋黄加酒蒸一下再碾碎,和生鸡蛋黄一起加入到猪肝泥中。
里面再加入调好的芝麻酱和各种坚果,搅拌均匀,就可以进行腌制了。
趁着这个功夫,林旭又把猪大肠反复清洗一遍,顺便讲了一下猪大肠的清洗要领:
“这猪大肠是作为鹿尾巴外皮用的,说白了就是个替代品,所以不要带油脂,全都撕下来,要是有油脂的话,做出来的菜就会差点意思。”
热吃的菜品,带点大肠油还行,但平民版的蒸鹿尾是冷吃,有油脂的话,吃起来又油又腻,口感会差一些。
洗完大肠,他稍稍歇了一会儿,便开始灌肠、焯烫、蒸制。
整个过程下来,将蒸好的猪大肠拿出来晾着。
这会儿鹿肉已经卤好,从灶上端下来,捞出两块要用的,剩下的泡进卤汤中继续增加酱香味。
蒸鹿尾中用的鹿肉味道不能过于浓郁,基本上熟了就行。
要是酱香味太浓郁,会影响菜品的味道和香味。
把鹿肉放在一边晾着,林旭对着镜头说道:
“做蒸鹿尾,首先要做的不是处理鹿尾巴,而是要先腌白菜……这道菜中,白菜叶不仅要起到去异增鲜的作用,同时还要给卤味入味。”
先把白菜叶腌一下,再用白菜叶将鹿尾巴包起来蒸制,让鹿尾简单入个底味儿。
等吃的时候,同样用腌过的白菜叶卷着切成片的鹿尾巴食用,这既能解腻,同时白菜叶的咸鲜也能给鹿尾起到调味的作用。
林旭切掉白菜根,将外面有些脏的两层剥下来扔掉,然后将菜叶子一片片剥下来。
用清水把这些白菜叶清洗一遍,控干水分,接着摆进盆里,撒上食盐、胡椒粉、味精进行腌制。
三种调味品一个是入味,一个是提鲜,至于胡椒粉,则纯粹是为了对付异味重的鹿尾。
“白菜腌制过就不再清洗了,所以盐的量不要太多,免得白菜叶咸味过重,没法食用。”
林旭的提醒让沉佳悦反应过来:
“那用泡菜可以吗?”
“理论上可以,但泡菜酸味过重,得反复清洗几遍才能用。”
白菜需要腌制半小时才能用,趁着这个功夫,林旭又帮沉佳悦过了几关保卫萝卜。
半小时后,拍摄继续。
先将腌制的鹿尾巴拿出来,开始脱骨。
鹿尾巴里面的骨头不多,只有尾巴根的部位有几节小小的嵴骨,再往里面就纯粹是软骨和各种筋膜了。
林旭将鹿尾巴翻过来,用菜刀在尾巴根的部位切一下,将里面的小骨头剔出来。
所有鹿尾全都剔掉骨头,用清水把里面的血水冲洗干净,再擦干。
这时候,将高汤浸泡着的鹿茸捞出来,用菜刀小心将表面的绒毛刮掉,接着再竖着按照剔掉的骨头大小,将鹿茸改刀成尾椎骨大小,放进剔掉骨头的部位。
接着再切点卤好的鹿肉裹进去,让整根鹿尾重新复原。
有了鹿肉的加入,事实上鹿尾巴比脱骨前饱满了许多,看起来像是一头大一头小的肉肠。
拿一片腌得软踏踏的菜叶铺在桉板上,摆上鹿尾巴,然后像包粽子一样,将整根鹿尾完全包裹起来。
包裹妥当,再拿一张纱布裹在白菜叶表面,缠上细绳子,尽可能的将菜叶包严实。
沉佳悦有些不懂的问道:
“为什么要这么做呀?”
“是为了让菜叶子的味道更好的深入到鹿尾巴中,同时也让菜叶子更好的吸收鹿尾巴的异味。”
包裹妥当,林旭开始做下一个。
就这样,鹿尾巴一根一根的包裹好,随即起锅烧水,水开后在锅里放入不锈钢篦子,再将包裹好的鹿尾直接放在篦子上,盖上锅盖,大火蒸制。
沉佳悦笑着说道:
“感觉跟荷叶蒸鸡和糯米鸡一样,这需要蒸多久啊?”
“三十分钟,时间短了蒸不透,时间长了鹿尾巴的油脂又容易渗出,所以三十分钟正合适。”
这个时间,正好能让肉中的异味被白菜叶吸收。
“哇,三十分钟啊,快快快,再帮我过几关,我要每一关都拿到金萝卜。”
林旭无奈,只得答应这个乖宝宝的请求。
很快,保卫萝卜的音乐声便响了起来。
正玩着,沉国富的身影悄悄出现在厨房门口,沉佳悦扭脸一看,惊讶的问道:
“老爸?你咋来了?这才刚过中午,还没到晚饭时间呢。”
老沉干咳一声:
“我听老黄说鹿尾巴已经送到,所以想过来看看,想知道这玩意儿到底咋做的。”
沉佳悦似笑非笑的看了他一眼:
“你这是瞒着我老妈来的吧?当心我打小报告哟。”
沉国富赶紧说道:
“你妈下午有门诊,下班不定得多晚,我也不是专门来的,是过来谈生意,顺路来看看……对,就是顺路。”
“行啦行啦,不用解释……鹿尾巴还有二十多分钟才能蒸好,再等会儿就能吃了。”
一听这话,老沉脸上顿时浮现出笑容:
“还是我闺女懂事……春天来了,你俩有啥需要的没?有的话就说话,爸给你们买。”
老沉原本想说买车的,但想想女婿现在是迈莎锐的推广大使,想开什么车直接跟迈莎锐协商就行,不用花钱。
至于别的,不戴手表,不碰文玩,不玩玉石,有钱人的习惯和爱好,基本上都没沾过。
这种情况下,想给女婿买点东西,也不知道买什么好。
林旭说道:
“什么都不用买,我们啥都不缺。”
既然如此,老沉没再打扰这两位,而是来到外面,给老黄发了条消息:
“我已经到店里了,再有半小时就做出来,黄老板可以来尝尝。”
老黄这会儿还在三里屯附近,看到消息后说道:
“那得再等会儿,我先把人家订购的食材送完。对了沉老板,可以通知一下别的人,崔教授下午没课,立山先生下午不拍视频,难得清闲,不如……”
这个不如用得颇为玄妙。
感觉都没说,但却又把意思表达得淋漓尽致。
老沉立马心领神会:
“行的,那我就先准备了。”
结束聊天后,他来到厨房门口,打开柜子,看了看里面放着的白酒。
有五粮液,有茅台,还有剑南春和泸州。
但感觉这些酒跟北方的蒸鹿尾有些不搭配,想了想,他拿着手机给邹城打了个电话:
“去我办公室的酒柜里,搬一箱二锅头送到迎春街。”
吃北方的美食,自然就得喝北方的酒,这样才对味儿。
挂断电话,老沉通知了崔清远、耿立山、谭亚军三位酒友,顺便又给老孙头打了个电话,催他收竿回来。
钓鱼虽然重要,但喝酒更重要好不好!
就这样,在林旭帮沉佳悦通关游戏的时候,老沉张罗了这场酒局。
半小时很快过去,继续拍摄。
林旭站在灶台前,等沉佳悦拿着相机走过来,这才把火关掉,顺便对着镜头说道:
“不管蒸馒头还是蒸别的菜,都要先关火,让锅里的温度和气压缓缓降下来,然后再掀开锅盖。要是上来就掀开锅盖,会影响口感和卖相。”
说完,他掀开锅盖,里面顿时飘出了一股白菜的清鲜味,这味道中,还有着一股若有似无的膻味。
鹿尾这种菜品,哪怕用活水冲洗,用料水长时间腌制,异味依然存在。
好在这股味道还不算太浓郁,而且这道菜的制作过程还没结束,远没到品尝的时候。
林旭端着盆,将锅里这些用纱布包着的鹿尾夹出来,接着端到水龙头下来,接了一盆冷水开始浸泡。
沉佳悦有些惊讶的问道:
“这鹿尾是凉着吃的吗?”
林旭摇了摇头:
“不算,就是降温到不烫为止,这么泡水,其实是为了去除异味,让蒸出来的膻味随着水流被冲走,同时也是为了定型。”
鹿尾毕竟是切开脱骨的,要是直接打开纱布,里面的肉估计会散开。
要是把温度降下来,鹿皮表面的胶原蛋白凝固,自然也就成了一个卖相完美的整体。
解释完毕,他开始准备摆盘。
之前腌制的白菜叶从盆里捞出来,略微控一下表面的水分,接着将叶子改刀成边长十厘米左右的正方形。
至于白菜帮,则切成比指肚略大的丁。
切好分别盛到盘子里。
白菜叶是用来卷鹿尾巴的,白菜丁是增加口感的。
要是吃着觉得腻了,来一小块清清口,或者直接跟鹿尾一起卷到白菜叶中,这样吃起来不仅有鹿尾的丰腴,也有白菜帮的清脆。
东北一直都有用菜叶卷着饭或者肉吃的习惯,比如生菜叶包烤肉。或者菜包饭等等,甚至连隔壁的思密达,饮食上也深受东北老的影响。
沉佳悦好奇的问道:
“用生菜叶吃的话,会不会有点凉啊?肠胃不好的人不敢这么吃吧?”
林旭笑了笑:
“也可以把白菜叶用盐水烫一下的,这样吃着更暖和,一般天冷的时候会这么吃,但机会不是很多。”
毕竟东北过去有大炕,现在有暖气,冬天并不冷,甚至还需要吃冰棍降温。
这种生菜叶,自然算不得什么。
把菜叶子准备妥当,浸泡着的鹿尾也差不多已经降温。
林旭从水中捞出来。
先打开纱布,再小心去掉白菜叶,鹿尾巴这才显现了出来。
裹着鹿尾的白菜叶上满是膻味,所以不能要了,只能扔掉。
林旭将所有鹿尾都剥出来,先竖着对半切开,然后再改刀成成片,切好摆到盘子里,重新组成完整的鹿尾的造型。
鹿尾巴里面的油脂丰腴,有种处理猪肉的感觉。
摆盘结束,再将之前做的猪大肠版本的蒸鹿尾拿过来,同样切片摆进盘子里。
“历经好几个小时,总算把宫廷和民间两种版本的蒸鹿尾做了出来,大家感兴趣的话可以跟着动手做一遍,难度并不是特别大。”
林旭擦擦手,冲沉佳悦说道:
“宝宝,来试吃吧。”
开始制作前,还因为鹿尾巴膻味重表示对这种美食不感兴趣的沉某人,迫不及待的把相机放回到三脚架上,然后小跑着过来。
“哈哈,终于到了试吃环节,说实话我还真想尝尝呢……要是不好吃,你可得允许我吐槽啊。”
林旭一脸宠溺的看着她说道:
“有什么就说什么,不用刻意夸的,再说这种宫廷菜,自有它的玄妙之处,等你尝了就会明白。”
沉佳悦:???????
激将法是吧?
那行,那我就认真挑挑刺儿,要没有你说的那么好吃,看我怎么收拾你!
————————
本章5100字,求月票啊兄弟们!
请收藏本站:https://www.166k.cc。166小说手机版:https://m.166k.cc
直播间里的粉丝们全都看乐了,没想到小家伙报复心这么强。
刚听到那位富姐说上哪台车就买哪台,就立马爬到了定价上亿的概念车上。
这种概念车可是买不到的,虽然标了个上亿的定价,但只是方便展出而已,事实上就算真拿上亿现金来买,兰博基尼那边也不一定卖。
因为这台车就一辆,这边结束了还得运到别的地方参展,你上来就买走,那他们还怎么宣传新车概念?
“现在压力给到了富姐那边。”
“粤哥,能不能帮我问问这位富姐,我会学猫叫,她可以养我啊。”
“求富姐养我,不需要买车,给口饭吃就行了。”
“跟一只猫较劲算什么本事?有本事冲我来!”
“麻蛋,楼上我给你十块钱,你把这话撤了换我发。”
“很好奇,为什么墩墩那么招有钱人喜欢。”
“毕竟它在林记充当的就是招财猫的角色,有钱人喜欢很正常。”
“不光有钱人喜欢好不好?我们穷鬼也喜欢!”
“……”
那位富姐见墩墩上了兰博基尼的概念车,忍不住笑了:
“这小家伙还挺有意思。”
粤利粤趁机搭讪说道:
“它叫墩墩,在网上的粉丝有六七百万,还是本次车展的推广大使,出场费上百万,不是一般的猫。”
富姐二十多岁,长得挺漂亮,听了粤利粤的话之后,脸上顿时露出了惊讶的表情:
“它就是墩墩啊?老听说有个名叫墩墩的蓝猫很火,我还看过视频,但蓝猫都长得一个样儿,很难分辨出来。”
富姐又看了墩墩一眼,随即和朋友去了保时捷的展厅,貌似准备订购保时捷。
墩墩歪着头看了一会儿,从概念车上下来,熘达着去了办公室。
外面太危险,还是跟着撒敷敷的大姨比较安全。
店里。
林旭吃过午饭,去看了看那根鹿茸,见已经炖得差不多,便把火关掉,将鹿茸继续泡在高汤里。
这些高汤可不能扔,现在里面满是鹿茸的营养,等晚上老丈人他们来了,用这些高汤做成鸡粥,绝对的大补。
另外鹿茸也用不完,到时候切成片加进去,让大家都尝尝。
新鲜的鹿茸富含胶质,蛋白质,以及动物中比较少见的糖脂,有着很好补血理气的效果,男女均可食用。
看完鹿茸,他又看了看卤着的鹿肉。
这些肉估计还得一会儿,而鹿尾也需要进一步浸泡,彻底清除异味。
趁着这个空档,林旭打算把平民版蒸鹿尾做出来,顺便再加点鸡蛋黄和咸鸭蛋黄,感受一下升级效果。
要是可以,那今晚老丈人不就可以狂炫一顿大餐了嘛。
想到这里,他来到外面,对正捧着手机玩保卫萝卜的沉佳悦说道:
“准备开始拍摄了,先把猪大肠版的蒸鹿尾做出来,然后开始做原版的蒸鹿尾,节约时间。”
虽然烹饪视频都会按照菜品的制作顺利来剪辑,但拍摄就不一样了,需要见缝插针,利用空档见缝插针的拍摄。
这样才能节约时间,提高效率。
沉佳悦刚要答应,游戏中的怪物就冲到了萝卜旁边,卡察卡察将她保卫了好几关的萝卜给啃了。
游戏失败。
“哇呀呀又失败了……旭宝你帮我把这关过去,否则我就罢工!”
林旭也没拒绝,接过手机选择重玩,一边安放炮塔一边给旁边的笨宝宝讲解着游戏要领:
“降速塔最好放在转角的地方,这样能让效率最大化,火箭之类的要放在一条直线的尽头,这样一打一大串,弓箭要放在障碍多的地方,消除怪物的同时,也能打障碍增加金币……”
当年保卫萝卜风靡的时候,他就已经全部通关了。
所以现在再玩这种游戏,完全不费劲。
沉佳悦瞪大眼睛看着林旭的操作,没想到玩个益智游戏还有这么多讲究。
她笑嘻嘻的说道:
“我都是瞎装一气,觉得火箭好用就一个劲儿的造火箭……这么看来还是我比较单纯,你心机太多了。”
林旭:????????
这也能衬托你的单纯?
我咋感觉是憨憨呢?
他顺利把这一关通过,收起手机说道:
“走吧,先拍视频,等不忙了,我教你无伤通关的秘籍和方法,让你每一关都能获得金萝卜。”
沉佳悦当即伸出了她那细长白皙的小指:
“我不信,除非你跟我拉钩!”
林旭伸出小指跟乖宝宝的手勾了一下:
“去摆弄设备吧,我去拿食材,争取一小时内完事儿。”
他去大厨房拿来一截猪大肠和一套猪肝,另外还有咸蛋黄和鸡蛋,然后回到小厨房,开始准备拍摄。
宫廷版和平民版两种蒸鹿尾全都做出来,网友们再见到这道菜,应该就不陌生了吧?
有了上次做基础,这一遍做得倒是很顺利。
猪肝砸成肉泥,咸鸭蛋黄加酒蒸一下再碾碎,和生鸡蛋黄一起加入到猪肝泥中。
里面再加入调好的芝麻酱和各种坚果,搅拌均匀,就可以进行腌制了。
趁着这个功夫,林旭又把猪大肠反复清洗一遍,顺便讲了一下猪大肠的清洗要领:
“这猪大肠是作为鹿尾巴外皮用的,说白了就是个替代品,所以不要带油脂,全都撕下来,要是有油脂的话,做出来的菜就会差点意思。”
热吃的菜品,带点大肠油还行,但平民版的蒸鹿尾是冷吃,有油脂的话,吃起来又油又腻,口感会差一些。
洗完大肠,他稍稍歇了一会儿,便开始灌肠、焯烫、蒸制。
整个过程下来,将蒸好的猪大肠拿出来晾着。
这会儿鹿肉已经卤好,从灶上端下来,捞出两块要用的,剩下的泡进卤汤中继续增加酱香味。
蒸鹿尾中用的鹿肉味道不能过于浓郁,基本上熟了就行。
要是酱香味太浓郁,会影响菜品的味道和香味。
把鹿肉放在一边晾着,林旭对着镜头说道:
“做蒸鹿尾,首先要做的不是处理鹿尾巴,而是要先腌白菜……这道菜中,白菜叶不仅要起到去异增鲜的作用,同时还要给卤味入味。”
先把白菜叶腌一下,再用白菜叶将鹿尾巴包起来蒸制,让鹿尾简单入个底味儿。
等吃的时候,同样用腌过的白菜叶卷着切成片的鹿尾巴食用,这既能解腻,同时白菜叶的咸鲜也能给鹿尾起到调味的作用。
林旭切掉白菜根,将外面有些脏的两层剥下来扔掉,然后将菜叶子一片片剥下来。
用清水把这些白菜叶清洗一遍,控干水分,接着摆进盆里,撒上食盐、胡椒粉、味精进行腌制。
三种调味品一个是入味,一个是提鲜,至于胡椒粉,则纯粹是为了对付异味重的鹿尾。
“白菜腌制过就不再清洗了,所以盐的量不要太多,免得白菜叶咸味过重,没法食用。”
林旭的提醒让沉佳悦反应过来:
“那用泡菜可以吗?”
“理论上可以,但泡菜酸味过重,得反复清洗几遍才能用。”
白菜需要腌制半小时才能用,趁着这个功夫,林旭又帮沉佳悦过了几关保卫萝卜。
半小时后,拍摄继续。
先将腌制的鹿尾巴拿出来,开始脱骨。
鹿尾巴里面的骨头不多,只有尾巴根的部位有几节小小的嵴骨,再往里面就纯粹是软骨和各种筋膜了。
林旭将鹿尾巴翻过来,用菜刀在尾巴根的部位切一下,将里面的小骨头剔出来。
所有鹿尾全都剔掉骨头,用清水把里面的血水冲洗干净,再擦干。
这时候,将高汤浸泡着的鹿茸捞出来,用菜刀小心将表面的绒毛刮掉,接着再竖着按照剔掉的骨头大小,将鹿茸改刀成尾椎骨大小,放进剔掉骨头的部位。
接着再切点卤好的鹿肉裹进去,让整根鹿尾重新复原。
有了鹿肉的加入,事实上鹿尾巴比脱骨前饱满了许多,看起来像是一头大一头小的肉肠。
拿一片腌得软踏踏的菜叶铺在桉板上,摆上鹿尾巴,然后像包粽子一样,将整根鹿尾完全包裹起来。
包裹妥当,再拿一张纱布裹在白菜叶表面,缠上细绳子,尽可能的将菜叶包严实。
沉佳悦有些不懂的问道:
“为什么要这么做呀?”
“是为了让菜叶子的味道更好的深入到鹿尾巴中,同时也让菜叶子更好的吸收鹿尾巴的异味。”
包裹妥当,林旭开始做下一个。
就这样,鹿尾巴一根一根的包裹好,随即起锅烧水,水开后在锅里放入不锈钢篦子,再将包裹好的鹿尾直接放在篦子上,盖上锅盖,大火蒸制。
沉佳悦笑着说道:
“感觉跟荷叶蒸鸡和糯米鸡一样,这需要蒸多久啊?”
“三十分钟,时间短了蒸不透,时间长了鹿尾巴的油脂又容易渗出,所以三十分钟正合适。”
这个时间,正好能让肉中的异味被白菜叶吸收。
“哇,三十分钟啊,快快快,再帮我过几关,我要每一关都拿到金萝卜。”
林旭无奈,只得答应这个乖宝宝的请求。
很快,保卫萝卜的音乐声便响了起来。
正玩着,沉国富的身影悄悄出现在厨房门口,沉佳悦扭脸一看,惊讶的问道:
“老爸?你咋来了?这才刚过中午,还没到晚饭时间呢。”
老沉干咳一声:
“我听老黄说鹿尾巴已经送到,所以想过来看看,想知道这玩意儿到底咋做的。”
沉佳悦似笑非笑的看了他一眼:
“你这是瞒着我老妈来的吧?当心我打小报告哟。”
沉国富赶紧说道:
“你妈下午有门诊,下班不定得多晚,我也不是专门来的,是过来谈生意,顺路来看看……对,就是顺路。”
“行啦行啦,不用解释……鹿尾巴还有二十多分钟才能蒸好,再等会儿就能吃了。”
一听这话,老沉脸上顿时浮现出笑容:
“还是我闺女懂事……春天来了,你俩有啥需要的没?有的话就说话,爸给你们买。”
老沉原本想说买车的,但想想女婿现在是迈莎锐的推广大使,想开什么车直接跟迈莎锐协商就行,不用花钱。
至于别的,不戴手表,不碰文玩,不玩玉石,有钱人的习惯和爱好,基本上都没沾过。
这种情况下,想给女婿买点东西,也不知道买什么好。
林旭说道:
“什么都不用买,我们啥都不缺。”
既然如此,老沉没再打扰这两位,而是来到外面,给老黄发了条消息:
“我已经到店里了,再有半小时就做出来,黄老板可以来尝尝。”
老黄这会儿还在三里屯附近,看到消息后说道:
“那得再等会儿,我先把人家订购的食材送完。对了沉老板,可以通知一下别的人,崔教授下午没课,立山先生下午不拍视频,难得清闲,不如……”
这个不如用得颇为玄妙。
感觉都没说,但却又把意思表达得淋漓尽致。
老沉立马心领神会:
“行的,那我就先准备了。”
结束聊天后,他来到厨房门口,打开柜子,看了看里面放着的白酒。
有五粮液,有茅台,还有剑南春和泸州。
但感觉这些酒跟北方的蒸鹿尾有些不搭配,想了想,他拿着手机给邹城打了个电话:
“去我办公室的酒柜里,搬一箱二锅头送到迎春街。”
吃北方的美食,自然就得喝北方的酒,这样才对味儿。
挂断电话,老沉通知了崔清远、耿立山、谭亚军三位酒友,顺便又给老孙头打了个电话,催他收竿回来。
钓鱼虽然重要,但喝酒更重要好不好!
就这样,在林旭帮沉佳悦通关游戏的时候,老沉张罗了这场酒局。
半小时很快过去,继续拍摄。
林旭站在灶台前,等沉佳悦拿着相机走过来,这才把火关掉,顺便对着镜头说道:
“不管蒸馒头还是蒸别的菜,都要先关火,让锅里的温度和气压缓缓降下来,然后再掀开锅盖。要是上来就掀开锅盖,会影响口感和卖相。”
说完,他掀开锅盖,里面顿时飘出了一股白菜的清鲜味,这味道中,还有着一股若有似无的膻味。
鹿尾这种菜品,哪怕用活水冲洗,用料水长时间腌制,异味依然存在。
好在这股味道还不算太浓郁,而且这道菜的制作过程还没结束,远没到品尝的时候。
林旭端着盆,将锅里这些用纱布包着的鹿尾夹出来,接着端到水龙头下来,接了一盆冷水开始浸泡。
沉佳悦有些惊讶的问道:
“这鹿尾是凉着吃的吗?”
林旭摇了摇头:
“不算,就是降温到不烫为止,这么泡水,其实是为了去除异味,让蒸出来的膻味随着水流被冲走,同时也是为了定型。”
鹿尾毕竟是切开脱骨的,要是直接打开纱布,里面的肉估计会散开。
要是把温度降下来,鹿皮表面的胶原蛋白凝固,自然也就成了一个卖相完美的整体。
解释完毕,他开始准备摆盘。
之前腌制的白菜叶从盆里捞出来,略微控一下表面的水分,接着将叶子改刀成边长十厘米左右的正方形。
至于白菜帮,则切成比指肚略大的丁。
切好分别盛到盘子里。
白菜叶是用来卷鹿尾巴的,白菜丁是增加口感的。
要是吃着觉得腻了,来一小块清清口,或者直接跟鹿尾一起卷到白菜叶中,这样吃起来不仅有鹿尾的丰腴,也有白菜帮的清脆。
东北一直都有用菜叶卷着饭或者肉吃的习惯,比如生菜叶包烤肉。或者菜包饭等等,甚至连隔壁的思密达,饮食上也深受东北老的影响。
沉佳悦好奇的问道:
“用生菜叶吃的话,会不会有点凉啊?肠胃不好的人不敢这么吃吧?”
林旭笑了笑:
“也可以把白菜叶用盐水烫一下的,这样吃着更暖和,一般天冷的时候会这么吃,但机会不是很多。”
毕竟东北过去有大炕,现在有暖气,冬天并不冷,甚至还需要吃冰棍降温。
这种生菜叶,自然算不得什么。
把菜叶子准备妥当,浸泡着的鹿尾也差不多已经降温。
林旭从水中捞出来。
先打开纱布,再小心去掉白菜叶,鹿尾巴这才显现了出来。
裹着鹿尾的白菜叶上满是膻味,所以不能要了,只能扔掉。
林旭将所有鹿尾都剥出来,先竖着对半切开,然后再改刀成成片,切好摆到盘子里,重新组成完整的鹿尾的造型。
鹿尾巴里面的油脂丰腴,有种处理猪肉的感觉。
摆盘结束,再将之前做的猪大肠版本的蒸鹿尾拿过来,同样切片摆进盘子里。
“历经好几个小时,总算把宫廷和民间两种版本的蒸鹿尾做了出来,大家感兴趣的话可以跟着动手做一遍,难度并不是特别大。”
林旭擦擦手,冲沉佳悦说道:
“宝宝,来试吃吧。”
开始制作前,还因为鹿尾巴膻味重表示对这种美食不感兴趣的沉某人,迫不及待的把相机放回到三脚架上,然后小跑着过来。
“哈哈,终于到了试吃环节,说实话我还真想尝尝呢……要是不好吃,你可得允许我吐槽啊。”
林旭一脸宠溺的看着她说道:
“有什么就说什么,不用刻意夸的,再说这种宫廷菜,自有它的玄妙之处,等你尝了就会明白。”
沉佳悦:???????
激将法是吧?
那行,那我就认真挑挑刺儿,要没有你说的那么好吃,看我怎么收拾你!
————————
本章5100字,求月票啊兄弟们!
请收藏本站:https://www.166k.cc。166小说手机版:https://m.166k.cc