第550章 今天中午饭还没着落?沈佳悦:没关系,我会出手!【求订阅】
“旭宝你要做盐水鸭吗?”
从高铁站离开后,副驾上的沉佳悦正在搜殷州市好玩的地方,听到林旭说要做盐水鸭,一下子就来了兴趣。
盐水鸭她不陌生,高考前去夫子庙烧香时吃过,当时觉得不过瘾,还特意用真空包装打包一只带到了京城。
虽然在京城也陆陆续续吃过几次,也都是金陵师傅做的,但不知为什么,总觉得没有金陵当地吃的过瘾。
林旭说道:
“媛媛姐都去上班了,咱在家也不能闲着,得摸索出新的菜式,要是味道不错,到时候就在店里和景区同时上新。”
盐水鸭的做法虽然繁琐了一些,但并不复杂。
只有一锅盐卤水比较讲究,只要把卤水调好,二姑夫石文明轻松就能把这道菜做出来,到时候距离上新十道完美级菜品的任务,这不就更近一步嘛。
这几天林旭打算把鱼头泡饼、火焰醉鹅、盐煎羊肉等菜品,用培训教学的方式教给石文明。
至于别的菜品,回头再说吧。
一口吃不成个胖子,两三天也培养不出个厨师。
只能走一步看一步,反正今年春天有可能得来好几次,比如马场验收评估,马场环境评测,以及旅游协会挂牌等等,林旭身为名人,都需要过来参与的。
至于以后马匹引进什么的,就更得过来参与了,毕竟这可是自家的产业,站台是少不了的。
他没有去农贸市场,因为这会儿出摊的小贩不是很多,而且很多食材尤其是冻品,都是年前积攒的。
把车停在了一家大型超市的门口,两口子准备进去先扫荡一波。
沉佳悦在门口推了辆购物车,跟着林旭走进了超市入口,刚进去她就惊呼一声:
“哇,好多人,这是搞促销吗?”
林旭说道:
“不一定,主要是好多人过年都觉得无聊,除了走亲戚之外,要么带孩子看电影,要么就只能逛商场超市,这种小城市,可以逛的地方不是很多。”
要是大城市,文娱项目还比较多,但小城市基本上就是各种商超逛街,要么就是去郊区爬爬山之类的。
越来越多的人觉得过年无聊,也是这样。
城区不让燃放烟花爆竹,能玩的项目也不多,电视上全是广告也没什么好看的,逛商超就成了唯一选择。
而且超市商场里面温度挺高,不会受冻,还能熘达着锻炼身体,比窝在家里玩手机强。
很多小孩子还没上小学就有了近视眼,就是长时间玩手机和平板电脑造成的。
超市里确实有新年促销活动,各种饮料果汁零食之类的疯狂打折,沉佳悦往购物车里放了连在一起的大桶雪碧和可乐,笑嘻嘻的说道:
“我准备再做一次可乐鸡翅,为上次的淬毒版鸡翅正名!”
“行啊,这次我帮你看着点,保证你一做就成。”
林旭搬着一箱打折的啤酒放进购物车里,又挑了几种舅妈伯母她们喜欢喝的果汁和苏打水,顺便还放了两捆百事可乐。
饮料买完,沉佳悦又推着购物车,买了一堆零食。
到了生鲜区,林旭买了两个看起来品质不错的榴莲和一个超大号的菠萝蜜,又买了好几个菠萝和高品质的车厘子。
挑完这些,购物车基本上已经满了,他只得去门口又推了一辆。
来到冷鲜区,开始选肉。
“这些白条鸭有整箱的吗?”
“有,您要几箱,我这就去仓库里搬。”
“两箱吧。”
白条鸭一箱十来只,林旭觉得既然要做,就尽可能多来点,到时候让亲戚们都尝尝。
盐水鸭的制作过程比较慢,不仅需要用炒好的椒盐腌制一天一夜,还要用卤水三腌三晾晒,这样鸭肉才足够紧实美味,鸭子的骨头也会变成漂亮的翠绿色。
要是腌制时间过短,骨头不会变色,吃起来就会差点意思。
把两箱鸭子打上价签,搬到购物车上,林旭又帮沉佳悦挑选了几斤品质看起来很不错的鸡翅中。
挑选完毕,林旭原本想离开的,但看到猪肉区居然在卖一种不太常见的猪肉,便推着购物车走过去,好奇的问道:
“这腿核有多吗?”
一旁的沉佳悦挺好奇:
“旭宝,啥是腿核啊?”
“就是猪前腿上的腱子肉,每头猪身上就两块,非常难得,平时想买都买不到。”
猪前腿上的腱子肉全是细嫩的瘦肉,中间还夹杂着不少筋膜,跟牛腱子很像,但比牛腱子少很多,因为猪身上也就前腿部位才有,算是猪的肱二头肌。
每块大概二两来重,每头猪两块,所以这块肉非常难得,平时不好遇到。
理货员说道:
“有一二十斤呢,您要多少?”
“全要了!”
这腱子肉是做肘花的必备食材,现在既然碰到了,自然得把春节没顾上做的肘花做出来,让大家尝尝鲜。
肘花有两种做法,一种是把肘子的肉和皮分开,再将肘子肉卷起来,卤好切片,再蘸着料汁吃,因为横截面像是一朵花的造型,所以被称为肘花。
不过用肘子做成的肘花有个缺点,就是太肥,吃多了容易腻,所以有些地方的厨师就改良一下,换成猪皮包腱子肉。
腱子肉除了瘦肉就是筋膜,口感更劲道,而且没有肥肉,吃起来更有嚼劲,也更下酒,是很多人心目中排名第一的下酒菜。
过去中原北部地区的宴席上,经常能见到肘花。
但现在,腱子肉比较难买,所以这道菜也就变得不那么常见了。
除了食材之外,做法上的繁琐,也让这道菜逐渐失去了原本下酒王者的地位。
买完猪腱子肉,林旭又买了十来斤猪皮。
全都搞定后,两人到收银台结账走人。
原本就是想买几只鸭子做点盐水鸭,却没想到买了两大购物车,就这沉佳悦还没撒开了买呢。
开车回到景区,发现大家都不在。
打电话一问才知道,都一窝蜂的挖野菜去了。
其实挖野菜不是目的,主要是大家找个理由散散步,活动活动,免得老呆在炭炉旁烤火没个正事儿。
而且经过昨天的活动后,大家发现不仅吃得下,同时还睡得香。
所以今天吃了早饭又去了,能不能挖到野菜无所谓,只要能锻炼身体就行。
林旭将买来的东西搬到厨房,打开纸箱,将里面的白条鸭全都放进水中浸泡。
做盐水鸭,这一步必不可少,只有经过浸泡,鸭皮才会发白发嫩,鸭肉的腥臊味也会彻底被泡出来。
沉佳悦围在旁边,看着盆里浸泡的一只只鸭子,好奇的问道:
“得泡多久啊?今天中午是不是赶不上吃了?”
林旭笑了笑:
“别说今天了,明天中午也吃不上,盐水鸭的做法时间很长的,时间不能缩短,否则做出来的鸭子就不够完美。”
好的盐水鸭要求皮白肉粉,骨头翠绿,达不到这样的要求,就说明做法上偷懒了。
沉佳悦原本还想过过瘾呢,一听说今天中午吃不到,便把注意力放在了鸡翅中上:
“这些鸡翅中也需要浸泡吗?”
“对,泡起来吧,等会儿做出来口感会更好一些。”
沉佳悦一听,乐颠颠的拿了个不锈钢盆,将买来的鸡翅中倒进去,接上水后开始浸泡,接着她以品尝咸澹为由,把雪碧和可乐都拧开,各自喝了一杯。
“做可乐鸡翅最重要的调料是什么?”
“雪碧。”
林旭的回答让沉佳悦一愣:
“可乐鸡翅要放雪碧?”
“对啊,放点雪碧进去,味道更好,肉更嫩,等会儿你可以试试。”
说话的时候,林旭已经将买来的肉皮也浸泡到了清水中,至于那些猪腱子肉,则不能浸泡,只能用清水淘洗一遍,控干水就开始腌制。
做肘花,肉块浸泡太长时间,就不容易腌制入味了,所以稍稍清洗就行。
清洗好的肉块反复挤压,把水分挤出来,接着放进盆里,加上拍破的葱姜、生抽、胡椒粉、五香粉、八角粉,反复揉搓,让肉和料汁充分拌匀。
接着蒙上保鲜膜,放进冰箱冷藏室,冷藏四小时以上。
肘花在制作时,需要用肉皮把腱子肉完全包裹起来,而猪皮外面,还要包一层干净的白布,这样才能防止在卤时猪皮破裂。
包裹这么严实,卤汤的味道非常不容易浸入,所以要提前把肉腌制入味。
而且腌料中不能放盐,以此来避免食盐的杀水性会造成肉块脱水,造成肉质纤维发干发硬,影响口感。
“感觉这个肘花也挺复杂啊。”
沉佳悦围着看了一遍,发现这道菜中午也吃不上。
难道今天的午饭必须由本总厨出马了吗?
沉佳悦愉快的开始择小葱,顺便又拿着一块有棱角的铁皮,麻利的给老姜去皮。
这是陈美娟教她的小诀窍,老姜的外皮不好去,用刀容易伤到手,但找个有棱角的铁皮,很轻松就能刮下来。
“除了可乐鸡翅,还应该做什么呢?”
她四处看了看,将从京城带来的酱油鸭拿过来,准备蒸一只鸭子,不过她的做法跟林旭的稍有不同。
这丫头准备在蒸的时候,在鸭子下面垫点娃娃菜和粉丝。
等鸭肉蒸好,娃娃菜和粉丝的味道应该也会非常完美。
林旭听了这个想法后笑着说道:
“我宝宝都会自己创造新菜式了,回头还真的能成为大厨呢。”
沉佳悦满脸得意:
“没办法,谁让我嫁了个超级大厨呢。”
小两口的各自商业互吹两句,开始准备午餐。
林旭拿来一只酱油鸭,用菜刀斩切成块,等沉佳悦把娃娃菜和粉丝准备好,便把剁好的鸭肉整齐的码放在盘子里。
不过这会儿还不能蒸制,还得再等等。
趁着这个功夫,林旭又切了一些酱油肉,准备垫着丝瓜一块儿蒸制,让丝瓜的清鲜和酱油肉的浓香结合在一起,想来味道应该不会差到哪去。
这样,午饭已经有了三道菜。
打开冷藏柜,除夕晚上的剩菜已经所剩无几。
不过还有虎皮鸡爪、香芋扣肉、四喜丸子、无骨带鱼、啫啫肥肠等菜品。
这类肉菜并不是一顿吃不完就得倒掉,只要保存妥当,再回锅热的话,味道反而会更好。
林旭准备把这几道菜全都热了,早点把剩菜消灭干净,心里就不挂念这事儿了。
肉菜准备好,再炒点青菜,顺便再简简单单烧个番茄蛋花汤,午饭就此搞定。
“旭宝,盆里的鸭子需要浸泡多久啊?”
“至少得八小时以上,今天吃了晚饭我再开始做下一步,现在先泡着吧,时间越长,鸭皮就越白净。”
他洗洗手,把米饭蒸上,开始教沉佳悦给鸡翅改刀。
“鸡翅浸泡半小时以上,色泽发白了就可以捞出,然后用菜刀,在正面和反面分别斜着划几刀,这种花刀一般都是非对称的,正面三刀反面就两刀,刀口要交错着,这样味道才能最大限度渗透进去。”
沉佳悦拿着菜刀,笨笨的在鸡翅上划了两下。
划的时候还用手比划着,生怕间隔不一致惹大家笑话。
做完这一步,开始腌制。
生抽、料酒、蚝油以及葱姜全都放进去,抓拌几下,让料汁的味道尽可能渗透到鸡翅中。
今天用的是专业灶具,其实不腌也能轻松炖透。
不过为了让这丫头养成习惯,林旭特意教了她腌制鸡翅的技巧。
沉佳悦把鸡翅抓拌一下,好奇的问道:
“这样腌好,是不是也能做烤翅和炸鸡翅了?”
“对,不过烤的时候要刷一层蜂蜜,让表面有甜味,这样烤出来颜色更好,吃起来也更美味,炸的话,表面最好挂一层薄薄的干粉,增加外皮的酥脆感。”
对自己媳妇儿,林旭是一点也不隐瞒。
反正沉佳悦成了全职up主,掌握一些菜品的做法,对她来说是好事儿。
而且年纪轻轻就在家当阔太太多无聊啊,既然现在对烹饪有兴趣,那自然要尽可能的满足她。
沉佳悦没想到学会腌制鸡翅的用处会这么大,笑嘻嘻的说道:
“那我这几天要多练练,回去了给燕宝做蜜汁烤翅,她不得直接抱着我的腿喊姐姐?”
两人正聊着,外面突然响起了鸭子的叫声。
林旭这才想起,家里还有一只活鸭子呢。
“旭宝,这只鸭子你准备怎么吃啊?”
“怎么吃都行,你想怎么吃,要是简单的话,我可以教你。”
只要媳妇儿想学,那就全力配合。
沉佳悦沉吟片刻,还真想起一道菜品:
“去年我跟燕宝参加一个远方亲戚的婚宴,吃过一道名叫香米鸭的菜,就是把米和鸭肉混在一起,好像是蒸的,米饭很好吃,鸭肉也很好吃。”
还有这种菜吗?
林旭在积分商城一搜索,居然还真找到了。
他笑着问道:
“想学?”
“嗯,想学,你能教我吗旭宝?”
“可以,这道菜的做法挺简单的,等晚饭时咱做吧,难度不高。”
一听这话,沉佳悦顿时信心大增。
哈哈,居然不难,那还等什么,学学学,一定要学到手。
燕宝,你输我太多!
快到中午的时候,林旭开始热剩菜,顺便教沉佳悦做可乐鸡翅。
“先滑锅,把鸡翅煎一下,然后再加可乐和雪碧以及食盐开始烧,步骤不难,煎的时候别怕,用快子一个个往里放,不用着急。”
沉佳悦裹着围裙,为了防止热油迸溅到脸上,甚至还特意戴上了电动汽车的头盔。
别说,玻璃面罩放下来后,这丫头居然有种假面超人变身成功的感觉,不仅不怕热油,甚至还晃着炒锅想试试颠勺。
可惜手艺不精,锅里的鸡翅并没有想象中那样乖巧的翻个面,而是晃了晃,随即又恢复成了原样。
“不用颠勺,用快子翻面也行。”
林旭把热好的四喜丸子带汤汁倒进小瓷盆中,盖上盖子,等会儿锻炼身体的大部队过来,就可以直接开饭了。
沉佳悦把鸡翅两面都煎一下,随即拧开可乐,吨吨吨的往锅里倒了大半桶,接着又倒了一碗雪碧进去。
调入一点点食盐,开始小火炖煮。
没多久,陈美娟提着一兜子野菜走进厨房,看到儿媳妇戴着头盔的样子,好奇的问道:
“你俩这是……在演戏吗?”
“不是啦,是我在给你们做菜,怕热油迸脸上,才戴上了头盔,感觉好棒……妈你们赶紧洗手吧,饭菜马上就好。”
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沉佳悦把头盔摘下来放在一边,觉得总厨形象破灭了。
原本想偷偷做一份可乐鸡翅惊艳所有人呢,结果惊艳成了惊吓。
陈美娟笑着说道:
“我儿媳妇真是太厉害了,居然还会做这道菜,那我们可就等着吃了啊。”
说完她看到盆里浸泡的鸭子和猪皮,冲林旭问道:
“这是准备做什么?”
“去超市的时候,见白条鸭不错,就买了两箱打算做盐水鸭,然后又买了一二十斤的猪腿核,打算用猪皮做点肘花。”
陈美娟一听,心情复杂的说道:
“过个年,我们所有人都要胖一圈了……这盐水鸭能在景区上吗?”
林旭点了点头:
“可以的,酱油鸭也行,等二姑父来了,我把这几样都教给他,把餐厅里的饭菜更新一下。”
锅里的可乐越来越浓稠,甚至有些扯丝时候,林旭让沉佳悦打开锅盖。
将里面色泽红润的鸡翅夹出来摆在盘子里,再将锅里的汤汁收一下淋在鸡翅上面,最后撒点小香葱点缀。
一道可乐鸡翅就制作完成。
“哇卡卡,看着就好诱人,真没想到这居然是我做的菜!”
沉佳悦兴致高昂,打算下午好好学一下香米鸭。
要是有可能,把肘花和盐水鸭也学到手。
身为一个有理想有文化的美少女,怎么能光做家常菜呢?卤味菜品也得有所涉猎才行的,毕竟咱可是林记美食的行政总厨呢。
所有菜全都端上桌,大家看到桌上的可乐鸡翅,都有点不敢相信是沉佳悦做的。
韩淑珍先尝了尝:
“不错啊闺女,味道调得真好,真不是小旭帮你做的吗?”
“当然不是啦,我烹饪天赋超级高的好不好?”
沉佳悦美滋滋吃着自己做的鸡翅,觉得分外美味,比在饭店里的都好吃,心里忍不住得意起来:
“吼吼,我果然是个烹饪天才!”
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盐水鸭她不陌生,高考前去夫子庙烧香时吃过,当时觉得不过瘾,还特意用真空包装打包一只带到了京城。
虽然在京城也陆陆续续吃过几次,也都是金陵师傅做的,但不知为什么,总觉得没有金陵当地吃的过瘾。
林旭说道:
“媛媛姐都去上班了,咱在家也不能闲着,得摸索出新的菜式,要是味道不错,到时候就在店里和景区同时上新。”
盐水鸭的做法虽然繁琐了一些,但并不复杂。
只有一锅盐卤水比较讲究,只要把卤水调好,二姑夫石文明轻松就能把这道菜做出来,到时候距离上新十道完美级菜品的任务,这不就更近一步嘛。
这几天林旭打算把鱼头泡饼、火焰醉鹅、盐煎羊肉等菜品,用培训教学的方式教给石文明。
至于别的菜品,回头再说吧。
一口吃不成个胖子,两三天也培养不出个厨师。
只能走一步看一步,反正今年春天有可能得来好几次,比如马场验收评估,马场环境评测,以及旅游协会挂牌等等,林旭身为名人,都需要过来参与的。
至于以后马匹引进什么的,就更得过来参与了,毕竟这可是自家的产业,站台是少不了的。
他没有去农贸市场,因为这会儿出摊的小贩不是很多,而且很多食材尤其是冻品,都是年前积攒的。
把车停在了一家大型超市的门口,两口子准备进去先扫荡一波。
沉佳悦在门口推了辆购物车,跟着林旭走进了超市入口,刚进去她就惊呼一声:
“哇,好多人,这是搞促销吗?”
林旭说道:
“不一定,主要是好多人过年都觉得无聊,除了走亲戚之外,要么带孩子看电影,要么就只能逛商场超市,这种小城市,可以逛的地方不是很多。”
要是大城市,文娱项目还比较多,但小城市基本上就是各种商超逛街,要么就是去郊区爬爬山之类的。
越来越多的人觉得过年无聊,也是这样。
城区不让燃放烟花爆竹,能玩的项目也不多,电视上全是广告也没什么好看的,逛商超就成了唯一选择。
而且超市商场里面温度挺高,不会受冻,还能熘达着锻炼身体,比窝在家里玩手机强。
很多小孩子还没上小学就有了近视眼,就是长时间玩手机和平板电脑造成的。
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林旭搬着一箱打折的啤酒放进购物车里,又挑了几种舅妈伯母她们喜欢喝的果汁和苏打水,顺便还放了两捆百事可乐。
饮料买完,沉佳悦又推着购物车,买了一堆零食。
到了生鲜区,林旭买了两个看起来品质不错的榴莲和一个超大号的菠萝蜜,又买了好几个菠萝和高品质的车厘子。
挑完这些,购物车基本上已经满了,他只得去门口又推了一辆。
来到冷鲜区,开始选肉。
“这些白条鸭有整箱的吗?”
“有,您要几箱,我这就去仓库里搬。”
“两箱吧。”
白条鸭一箱十来只,林旭觉得既然要做,就尽可能多来点,到时候让亲戚们都尝尝。
盐水鸭的制作过程比较慢,不仅需要用炒好的椒盐腌制一天一夜,还要用卤水三腌三晾晒,这样鸭肉才足够紧实美味,鸭子的骨头也会变成漂亮的翠绿色。
要是腌制时间过短,骨头不会变色,吃起来就会差点意思。
把两箱鸭子打上价签,搬到购物车上,林旭又帮沉佳悦挑选了几斤品质看起来很不错的鸡翅中。
挑选完毕,林旭原本想离开的,但看到猪肉区居然在卖一种不太常见的猪肉,便推着购物车走过去,好奇的问道:
“这腿核有多吗?”
一旁的沉佳悦挺好奇:
“旭宝,啥是腿核啊?”
“就是猪前腿上的腱子肉,每头猪身上就两块,非常难得,平时想买都买不到。”
猪前腿上的腱子肉全是细嫩的瘦肉,中间还夹杂着不少筋膜,跟牛腱子很像,但比牛腱子少很多,因为猪身上也就前腿部位才有,算是猪的肱二头肌。
每块大概二两来重,每头猪两块,所以这块肉非常难得,平时不好遇到。
理货员说道:
“有一二十斤呢,您要多少?”
“全要了!”
这腱子肉是做肘花的必备食材,现在既然碰到了,自然得把春节没顾上做的肘花做出来,让大家尝尝鲜。
肘花有两种做法,一种是把肘子的肉和皮分开,再将肘子肉卷起来,卤好切片,再蘸着料汁吃,因为横截面像是一朵花的造型,所以被称为肘花。
不过用肘子做成的肘花有个缺点,就是太肥,吃多了容易腻,所以有些地方的厨师就改良一下,换成猪皮包腱子肉。
腱子肉除了瘦肉就是筋膜,口感更劲道,而且没有肥肉,吃起来更有嚼劲,也更下酒,是很多人心目中排名第一的下酒菜。
过去中原北部地区的宴席上,经常能见到肘花。
但现在,腱子肉比较难买,所以这道菜也就变得不那么常见了。
除了食材之外,做法上的繁琐,也让这道菜逐渐失去了原本下酒王者的地位。
买完猪腱子肉,林旭又买了十来斤猪皮。
全都搞定后,两人到收银台结账走人。
原本就是想买几只鸭子做点盐水鸭,却没想到买了两大购物车,就这沉佳悦还没撒开了买呢。
开车回到景区,发现大家都不在。
打电话一问才知道,都一窝蜂的挖野菜去了。
其实挖野菜不是目的,主要是大家找个理由散散步,活动活动,免得老呆在炭炉旁烤火没个正事儿。
而且经过昨天的活动后,大家发现不仅吃得下,同时还睡得香。
所以今天吃了早饭又去了,能不能挖到野菜无所谓,只要能锻炼身体就行。
林旭将买来的东西搬到厨房,打开纸箱,将里面的白条鸭全都放进水中浸泡。
做盐水鸭,这一步必不可少,只有经过浸泡,鸭皮才会发白发嫩,鸭肉的腥臊味也会彻底被泡出来。
沉佳悦围在旁边,看着盆里浸泡的一只只鸭子,好奇的问道:
“得泡多久啊?今天中午是不是赶不上吃了?”
林旭笑了笑:
“别说今天了,明天中午也吃不上,盐水鸭的做法时间很长的,时间不能缩短,否则做出来的鸭子就不够完美。”
好的盐水鸭要求皮白肉粉,骨头翠绿,达不到这样的要求,就说明做法上偷懒了。
沉佳悦原本还想过过瘾呢,一听说今天中午吃不到,便把注意力放在了鸡翅中上:
“这些鸡翅中也需要浸泡吗?”
“对,泡起来吧,等会儿做出来口感会更好一些。”
沉佳悦一听,乐颠颠的拿了个不锈钢盆,将买来的鸡翅中倒进去,接上水后开始浸泡,接着她以品尝咸澹为由,把雪碧和可乐都拧开,各自喝了一杯。
“做可乐鸡翅最重要的调料是什么?”
“雪碧。”
林旭的回答让沉佳悦一愣:
“可乐鸡翅要放雪碧?”
“对啊,放点雪碧进去,味道更好,肉更嫩,等会儿你可以试试。”
说话的时候,林旭已经将买来的肉皮也浸泡到了清水中,至于那些猪腱子肉,则不能浸泡,只能用清水淘洗一遍,控干水就开始腌制。
做肘花,肉块浸泡太长时间,就不容易腌制入味了,所以稍稍清洗就行。
清洗好的肉块反复挤压,把水分挤出来,接着放进盆里,加上拍破的葱姜、生抽、胡椒粉、五香粉、八角粉,反复揉搓,让肉和料汁充分拌匀。
接着蒙上保鲜膜,放进冰箱冷藏室,冷藏四小时以上。
肘花在制作时,需要用肉皮把腱子肉完全包裹起来,而猪皮外面,还要包一层干净的白布,这样才能防止在卤时猪皮破裂。
包裹这么严实,卤汤的味道非常不容易浸入,所以要提前把肉腌制入味。
而且腌料中不能放盐,以此来避免食盐的杀水性会造成肉块脱水,造成肉质纤维发干发硬,影响口感。
“感觉这个肘花也挺复杂啊。”
沉佳悦围着看了一遍,发现这道菜中午也吃不上。
难道今天的午饭必须由本总厨出马了吗?
沉佳悦愉快的开始择小葱,顺便又拿着一块有棱角的铁皮,麻利的给老姜去皮。
这是陈美娟教她的小诀窍,老姜的外皮不好去,用刀容易伤到手,但找个有棱角的铁皮,很轻松就能刮下来。
“除了可乐鸡翅,还应该做什么呢?”
她四处看了看,将从京城带来的酱油鸭拿过来,准备蒸一只鸭子,不过她的做法跟林旭的稍有不同。
这丫头准备在蒸的时候,在鸭子下面垫点娃娃菜和粉丝。
等鸭肉蒸好,娃娃菜和粉丝的味道应该也会非常完美。
林旭听了这个想法后笑着说道:
“我宝宝都会自己创造新菜式了,回头还真的能成为大厨呢。”
沉佳悦满脸得意:
“没办法,谁让我嫁了个超级大厨呢。”
小两口的各自商业互吹两句,开始准备午餐。
林旭拿来一只酱油鸭,用菜刀斩切成块,等沉佳悦把娃娃菜和粉丝准备好,便把剁好的鸭肉整齐的码放在盘子里。
不过这会儿还不能蒸制,还得再等等。
趁着这个功夫,林旭又切了一些酱油肉,准备垫着丝瓜一块儿蒸制,让丝瓜的清鲜和酱油肉的浓香结合在一起,想来味道应该不会差到哪去。
这样,午饭已经有了三道菜。
打开冷藏柜,除夕晚上的剩菜已经所剩无几。
不过还有虎皮鸡爪、香芋扣肉、四喜丸子、无骨带鱼、啫啫肥肠等菜品。
这类肉菜并不是一顿吃不完就得倒掉,只要保存妥当,再回锅热的话,味道反而会更好。
林旭准备把这几道菜全都热了,早点把剩菜消灭干净,心里就不挂念这事儿了。
肉菜准备好,再炒点青菜,顺便再简简单单烧个番茄蛋花汤,午饭就此搞定。
“旭宝,盆里的鸭子需要浸泡多久啊?”
“至少得八小时以上,今天吃了晚饭我再开始做下一步,现在先泡着吧,时间越长,鸭皮就越白净。”
他洗洗手,把米饭蒸上,开始教沉佳悦给鸡翅改刀。
“鸡翅浸泡半小时以上,色泽发白了就可以捞出,然后用菜刀,在正面和反面分别斜着划几刀,这种花刀一般都是非对称的,正面三刀反面就两刀,刀口要交错着,这样味道才能最大限度渗透进去。”
沉佳悦拿着菜刀,笨笨的在鸡翅上划了两下。
划的时候还用手比划着,生怕间隔不一致惹大家笑话。
做完这一步,开始腌制。
生抽、料酒、蚝油以及葱姜全都放进去,抓拌几下,让料汁的味道尽可能渗透到鸡翅中。
今天用的是专业灶具,其实不腌也能轻松炖透。
不过为了让这丫头养成习惯,林旭特意教了她腌制鸡翅的技巧。
沉佳悦把鸡翅抓拌一下,好奇的问道:
“这样腌好,是不是也能做烤翅和炸鸡翅了?”
“对,不过烤的时候要刷一层蜂蜜,让表面有甜味,这样烤出来颜色更好,吃起来也更美味,炸的话,表面最好挂一层薄薄的干粉,增加外皮的酥脆感。”
对自己媳妇儿,林旭是一点也不隐瞒。
反正沉佳悦成了全职up主,掌握一些菜品的做法,对她来说是好事儿。
而且年纪轻轻就在家当阔太太多无聊啊,既然现在对烹饪有兴趣,那自然要尽可能的满足她。
沉佳悦没想到学会腌制鸡翅的用处会这么大,笑嘻嘻的说道:
“那我这几天要多练练,回去了给燕宝做蜜汁烤翅,她不得直接抱着我的腿喊姐姐?”
两人正聊着,外面突然响起了鸭子的叫声。
林旭这才想起,家里还有一只活鸭子呢。
“旭宝,这只鸭子你准备怎么吃啊?”
“怎么吃都行,你想怎么吃,要是简单的话,我可以教你。”
只要媳妇儿想学,那就全力配合。
沉佳悦沉吟片刻,还真想起一道菜品:
“去年我跟燕宝参加一个远方亲戚的婚宴,吃过一道名叫香米鸭的菜,就是把米和鸭肉混在一起,好像是蒸的,米饭很好吃,鸭肉也很好吃。”
还有这种菜吗?
林旭在积分商城一搜索,居然还真找到了。
他笑着问道:
“想学?”
“嗯,想学,你能教我吗旭宝?”
“可以,这道菜的做法挺简单的,等晚饭时咱做吧,难度不高。”
一听这话,沉佳悦顿时信心大增。
哈哈,居然不难,那还等什么,学学学,一定要学到手。
燕宝,你输我太多!
快到中午的时候,林旭开始热剩菜,顺便教沉佳悦做可乐鸡翅。
“先滑锅,把鸡翅煎一下,然后再加可乐和雪碧以及食盐开始烧,步骤不难,煎的时候别怕,用快子一个个往里放,不用着急。”
沉佳悦裹着围裙,为了防止热油迸溅到脸上,甚至还特意戴上了电动汽车的头盔。
别说,玻璃面罩放下来后,这丫头居然有种假面超人变身成功的感觉,不仅不怕热油,甚至还晃着炒锅想试试颠勺。
可惜手艺不精,锅里的鸡翅并没有想象中那样乖巧的翻个面,而是晃了晃,随即又恢复成了原样。
“不用颠勺,用快子翻面也行。”
林旭把热好的四喜丸子带汤汁倒进小瓷盆中,盖上盖子,等会儿锻炼身体的大部队过来,就可以直接开饭了。
沉佳悦把鸡翅两面都煎一下,随即拧开可乐,吨吨吨的往锅里倒了大半桶,接着又倒了一碗雪碧进去。
调入一点点食盐,开始小火炖煮。
没多久,陈美娟提着一兜子野菜走进厨房,看到儿媳妇戴着头盔的样子,好奇的问道:
“你俩这是……在演戏吗?”
“不是啦,是我在给你们做菜,怕热油迸脸上,才戴上了头盔,感觉好棒……妈你们赶紧洗手吧,饭菜马上就好。”
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沉佳悦把头盔摘下来放在一边,觉得总厨形象破灭了。
原本想偷偷做一份可乐鸡翅惊艳所有人呢,结果惊艳成了惊吓。
陈美娟笑着说道:
“我儿媳妇真是太厉害了,居然还会做这道菜,那我们可就等着吃了啊。”
说完她看到盆里浸泡的鸭子和猪皮,冲林旭问道:
“这是准备做什么?”
“去超市的时候,见白条鸭不错,就买了两箱打算做盐水鸭,然后又买了一二十斤的猪腿核,打算用猪皮做点肘花。”
陈美娟一听,心情复杂的说道:
“过个年,我们所有人都要胖一圈了……这盐水鸭能在景区上吗?”
林旭点了点头:
“可以的,酱油鸭也行,等二姑父来了,我把这几样都教给他,把餐厅里的饭菜更新一下。”
锅里的可乐越来越浓稠,甚至有些扯丝时候,林旭让沉佳悦打开锅盖。
将里面色泽红润的鸡翅夹出来摆在盘子里,再将锅里的汤汁收一下淋在鸡翅上面,最后撒点小香葱点缀。
一道可乐鸡翅就制作完成。
“哇卡卡,看着就好诱人,真没想到这居然是我做的菜!”
沉佳悦兴致高昂,打算下午好好学一下香米鸭。
要是有可能,把肘花和盐水鸭也学到手。
身为一个有理想有文化的美少女,怎么能光做家常菜呢?卤味菜品也得有所涉猎才行的,毕竟咱可是林记美食的行政总厨呢。
所有菜全都端上桌,大家看到桌上的可乐鸡翅,都有点不敢相信是沉佳悦做的。
韩淑珍先尝了尝:
“不错啊闺女,味道调得真好,真不是小旭帮你做的吗?”
“当然不是啦,我烹饪天赋超级高的好不好?”
沉佳悦美滋滋吃着自己做的鸡翅,觉得分外美味,比在饭店里的都好吃,心里忍不住得意起来:
“吼吼,我果然是个烹饪天才!”
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