第546章 十斤猫九斤反骨!五色鸡粥出锅,居然还有意外惊喜?【求订阅】
“小孩子不能看杀鸡!”
沈佳悦见到林旭一手抓着鸡翅膀,大拇指还攥着鸡头,正在拔鸡脖子上的毛,赶紧跑过来捂住墩墩的眼睛,一副小孩子不能乱看的架势。
林旭无奈的笑了笑:
“猫是肉食动物,看了也没事,而且猫的视力本就一般,全靠嗅觉来辨别,你捂眼睛是没用的。”
猫的眼睛能分辨黄绿两种颜色,所以一些博主喜欢用香蕉或者黄瓜吓自家猫,以此赚取流量。
另外猫的视力有些“畸形”,它们能敏锐的捕捉到百米外移动物体的轨迹,但面对静止物体,一旦超过十米,就约等于看不到。
所以一些老鼠面对猫的捕捉,会突然静止不动。
这不是被吓的,而是在卡猫对静止物体不敏感的视觉BUG。
但这种卡BUG成功率不高,因为猫猫虽然有视力方面的缺陷,但发达的嗅觉能弥补这一缺陷。
沈佳悦好奇的问道:
“猫的嗅觉很发达吗?”
林旭麻利的用菜刀将鸡的气管和血管切开,将鸡血倒进碗里,这才说道:
“超级发达,基本上跟警犬不相上下了。”
“哇,好厉害,那为什么警察训练警犬抓坏人,不训练警猫呢?猫吃的更少,养起来也更容易。”
林旭笑着说道:
“但猫是很自我的动物,根本不会配合,十斤猫九斤反骨可不是随便说说的,猫是真的以自己为中心,所作所为也是以取悦自己为主。”
绝大部分捕猎都是为了果腹,只有猫,捕猎的目的是为了玩儿,很多猎物也不是被它们吃掉的,而是玩死的。
沈佳悦将墩墩抱在怀里,笑嘻嘻的说道:
“可我儿子不是这样,我们墩墩最最最乖巧,最最最听话……”
话还没说完,墩墩就挣开怀抱,跳跃到地上,凑到林旭旁边观察杀鸡放血。
沈佳悦:“……”
果然天生反骨!
林旭把两只鸡杀掉,等不挣扎时,提着两只鸡,端着盛有鸡血的碗回到厨房。
他原本想把鸡血倒掉呢,但想想墩墩刚围过来那个劲儿,打算等会儿隔水做熟,看小家伙吃不吃。
偶尔吃血对猫来说是好事儿,能补充微量元素。
嗯,猫虽然是食肉动物,但不能光吃肉,动物的内脏和血也得定时吃一些,只有这样,猫猫的发育才更均衡。
这时候,挖野菜小分队已经准备妥当,沈佳悦正在问墩墩要不要一块儿去。
然而墩墩一溜烟跑回了餐厅,用实际行动表示了拒绝。
“臭墩墩,居然不陪妈咪,回来再跟你算账!”
一行人拿着铲子镰刀等挖野菜必备的工具,开车走人。
想挖野菜,需要先开车绕过星空基地,沿着水库下游的河道往龙首峰另一侧的山谷中进发。
这条山谷因为在山的南面,背风,加上常年有水流淌,湿度较大,所以就造成了温暖湿润的现状,不光野菜比外面的长得早,连各种野花,也比外面早开一段时间。
他们刚走,墩墩就探头探脑的从餐厅里出来,小跑着来到水池边,跳到池子的边沿,用爪子扒拉着水面,想把里面的大鱼抓住。
厨房里,林旭烧水烫鸡毛,顺手将那碗鸡血放进锅里小火隔水炖着。
等鸡毛拔干净,鸡血也已经凝固成了豆腐状。
他用筷子把鸡血搅一下,搅碎,接着倒出来盛到墩墩吃饭的盘子里。
等会儿晾到不烫的时候,就可以端给小家伙吃了。
鸡毛拔干净,开始开膛取内脏。
全都清洗干净,将厚实的鸡胸肉和鸡腿肉剔下来,去皮去骨放在冷水中浸泡着,进一步把血水泡出来。
至于剩下的部位,林旭准备放进锅里熬一些鸡汤,晚上**汤面片。
这些准备妥当,鸡血也已经晾得差不多了。
他端着盘子来到外面,正在水池边戏耍大鱼的小肥猫立马跑过来,没等盘子放好,就一头扎进来,伸出猩红的小舌头开始舔食。
刚开始它有点不适应鸡血的味道,但很快,就上瘾了。
吃得下巴和胡须上都是鸡血的碎渣,吃的时候嘴里还发出愉悦的哼唧声,尾巴轻轻摇动,幸福感满满。
对于养猫的人来说,每次见到这种场景,就有种被治愈的感觉。
所以网上一直有“我养活了它的生命,它治愈了我的心灵”这种说法。
等墩墩吃完,林旭把盘子洗刷干净,再次回厨房忙活。
这会儿**粥还有点早,趁着这个时间,他打算将做五色鸡粥用的红黄绿黑白五种颜色的色素准备好。
白色是食材的本色,这个不用准备。
他拿来两根胡萝卜,去皮后切成条,放进蒸柜里进行蒸制。
等会儿碾成泥,**粥时再加进去,就成了橙黄色。
其实用黄栀子水也是可以的,但黄栀子单用的话有一丝丝中药的苦味,没有胡萝卜的味道柔和。
至于红色,林旭选了最简单的方式——红曲米粉兑水。
红色的获取方式有很多,比如甜菜汁,比如糖色,但这些都没有红曲米粉来得直接,而且相对稳定,不会因高温而变色。
绿色的话,还是用菠菜汁吧,家里菠菜比较多,石文明在餐厅外面开辟的小菜园中,也种了不少菠菜,完全够用。
黑色的的选择也很多,黑芝麻、紫菜、发菜、等食材,都能做出纯正的黑色。
不过家里没有发菜,黑芝麻的味道又太浓郁,所以林旭选择了紫菜。
先用冷水浸泡着,完全泡软后打成糊糊,这样不仅能让颜色更好看,同时还能给鸡粥增加一股浓郁的鲜味。
其实除了这几种颜色之外,还可以放紫色和蓝色。
而这两种颜色,用黑枸杞就能实现。
用不同的水浸泡黑枸杞,会获得不一样的颜色。
自来水浸泡会是蓝色,而一旦换成纯净水,又成了纯正的紫色。
原因是黑枸杞中的花青素,会根据水的酸碱呈现出蓝紫两种颜色,而且色都比较正。
除了黑枸杞,西餐和南洋餐饮中,也会用蝶豆花实现给食物染上蓝色的目的。
蝶豆花中含有的花青素质地稳定,在泰国马来等地,甚至还用蝶豆花,把面条做成蓝色的吃法。
不过林旭想到蓝色的面条,总有种网游中陷入中毒状态的感觉。
正忙着,外面响起了石文明的说话声:
“今天咋静悄悄的?人呢?”
接着是石茉莉跟墩墩打招呼的声音:
“墩墩,咋就你一个人在玩儿呀?表哥他们呢?”
林旭从厨房里出来,笑着说道:
“大家都去山那边的山谷里挖野菜了,就我和墩墩在这儿守家。”
他没想到二姑一家这么早来走亲戚,这还不到九点呢。
石文明抱着一个大纸箱来到厨房:
“我堂叔家里种了莲藕,昨天闲着没事我去挖了一些,捎过来给咱家人尝尝,这些都是面藕,适合炖肉炖汤,不适合凉拌。”
面藕?
这个好,回头可以做点甜食。
办酒席那天做了桂花糯米藕,但因为准备得少了,导致当天就已经吃完,沈佳悦和陈媛媛等人都表示没吃过瘾。
现在既然有面藕,那等会儿再做点吧。
正好媛媛姐明天去京城,今天就用糯米藕给她壮行。
二姑林红霞也抱来一个大纸箱,里面是好几块鲜牛肉,有牛里脊,有牛腩,还有一块适合烧烤的胸口油。
“村里杀牛,喊伱姑父帮忙,杀完给分了一些牛肉,茉莉的爷爷奶奶牙口不行,嚼不动,就给你们带过来了。”
林旭正想做点烤肉呢,既然有牛肉,那今天就可以下手了。
石文明挽起袖子:
“你大姑也快来了,她家小勋在微信上看少康发的放烟花视频,那天晚上就差点跑过来,不过因为下雪,没让他来。”
两人开始准备午饭。
见到林旭浸泡的鸡肉,石文明好奇的问道:
“这是准备做什么?”
“上次我师父做过的鸡粥,我准备再做一次给大家尝尝鲜。”
“嚯,上次那个鸡粥可是给我留下了很深的印象,等会儿我得多看看,万一能学会,以后也能做给我家茉莉吃,她小时候跟老人在农村生活,养成了不喜欢吃肉,偏喜欢喝粥的习惯。”
这种习惯可不好啊,肉该吃还是要吃的,多吃肉才能身体好。
西方人之所以喜欢肉蛋奶,就是因为吃了身体更强壮,也会有更强的抵抗力。
林旭笑着说道:
“这个其实很容易的,只要把细节做到位,基本上就没什么难的。”
这会儿做饭还有一段时间,林旭先把牛里脊切成薄片,又往肉中打了一些葱姜水,放生抽腌制,顺便用蛋清淀粉和花生油挂浆,锁住水分。
春节就得多吃开胃下饭的菜品,小炒黄牛肉就是其中的代表之一。
除了这道菜,林旭还把刚刚宰杀公鸡的鸡杂收拾干净,打算做一道泡椒鸡杂,用酸辣的香味打开大家的味蕾。
不过这些都是开胃的,今天的主菜还是两个大猪头。
灶上的扒烧整猪头还在煨着,香味引得石文明连连侧目,好几次都想打开锅盖看看,但他身为厨师,也知道锅盖不能盲目打开。
把一块肉炖到口感软烂入口即化,从科学的角度来讲,是一个蛋白质分解的过程。
蛋白质的分解需要恒定的气压和温度,一旦打开锅盖,温度下降,气压降低,蛋白质分解中断,肉的口感也会变差。
很多新手厨师其实做菜的步骤没错,就是因为频繁打开锅盖观察,最终导致菜品口感大打折扣。
石文明麻利的收拾着今天要用的食材。
芹菜、韭黄、香菜、青椒、菠菜、西蓝花、紫甘蓝……
林旭则从水池中捞出一条花鲢,准备做成剁椒鱼头和干锅鱼片,至于鱼尾和鱼骨也不浪费,等会儿跟豆腐一道炖成汤。
正忙着,大姑林红新一家也开车来了。
带了两只鸭子。
相对于大鹅来说,鸭子就没什么威慑力了,刚从车子后备箱里拿出来,墩墩就跑过去,对鸭子完全不害怕,跟前几天躲着大鹅的样子形成了鲜明的对比。
林旭跟大姑和大姑父打了招呼,见拿来的鸭子挺肥的,便说道:
“要不再加一道血鸭吧,这道菜挺下饭的,而且鸭肉不上火,比其它肉强。”
一听这话,石文明拿着菜刀就准备宰杀。
林旭跟过去,接了鸭血就倒入白酒进行搅拌,防止鸭血凝固。
快十点的时候,挖野菜的大部队回来。
陈美娟说道:
“野菜太多了,长得满山谷都是,想着大姐二姐要来,我们就先回来了,等下午再去一趟,几位老太太想吃菜窝窝,我们打算蒸一点。”
林红新一听便说道:
“下午我也去,我婆婆也喜欢吃野菜,走的时候带点回去,现在能有个野菜,可比大鱼大肉受欢迎得多。”
这会太阳升高,晒得暖暖和和的。
几人就在院子里把野菜择了一下,去掉干叶子,菜根拔掉沾着泥的外皮,再淘洗几遍,尽可能洗掉上面沾染的泥土。
厨房里,林旭把面和上,准备蒸点吃扒烧整猪头的空心馒头。
这种死面和发面结合在一起蒸制的馒头,看似有些浪费,实际上死面还可以炒着吃,或者做泡馍以及疙瘩汤,完全不会造成浪费。
其实中餐厨师下厨,很少会有食材浪费的情况发生。
一个合格的厨师,不管什么时候都会做到物尽其用,哪怕平常人家择掉就扔的葱根,也会收着炸葱油或料油。
空心馒头蒸上,林旭拿来一块干净的猪皮,将浸泡的鸡胸肉和鸡腿肉摆在上面,开始用刀背砸鸡肉蓉。
鸡腿上的肉筋膜较多,但因为是活肉,加进去会有意想不到的效果。
上次谢保民做的时候,林旭原本做好了用烹饪学习卡偷师的准备,但因为中间触发任务,导致烹饪学习卡不能使用,这才放弃了偷师的可能。
不过具体步骤林旭已经记住。
再加上他会做雪花鸡淖和鸡糕之类的菜品,对这种鸡胸肉的做法并不陌生。
肉蓉和熟猪肥膘全都砸好,加清汤调稀一些,再将筋膜和碎渣过滤出来,让肉汁更加细腻。
接着就开始上色了。
把肉蓉分成五份,分别加上熟胡萝卜泥、熟菜泥、红曲米粉调的高汤以及紫菜泥。
几种食材也都进行了过滤,尽可能的增加口感。
石文明在一旁看得惊讶:
“五种颜色?比你师父的太极鸡羹做的还厉害啊。”
林旭笑笑:
“学会了怎么做都很容易,最难的,其实就是从0到1的过程。”
菜品从无到有的探索过程是最难的,而做出菜品后,再进行锦上添花的处理,倒是会简单很多。
把所有肉蓉全都弄好,也差不多快中午了。
林旭先把一些菜端上桌,又用洗净的野菜拌上干粉蒸了一下,做成粉蒸野菜,顺便又用鸡蛋炒了一份。
至于剩下的,下午再蒸点窝窝头,中午实在顾不上这些。
菜品端上桌,林旭在石文明的帮助下开始**粥。
上次谢保民做太极鸡粥的时候,是跟师父同时进行,两锅鸡粥同时做好,再倒入同一个盆里,呈现出了太极的造型。
但五色鸡粥就不能这么做了。
想要卖相美观,得借助外力才行。
林旭找来五个没用过的塑料片,稍稍裁剪一下,按照五等分摆到汤盆里,顺便用夹子进行固定。
接着,把鸡粥一种种的做好。
做好后,他喊来石文明和陈美娟帮忙,每人都端着一份鸡粥往盆里倒,等倒进去,再轻轻将起隔断作用的塑料片拿起来。
这样五种颜色的鸡粥就出现在了盆里。
五种颜色,五等分,看起来挺让人震撼的。
不过这还不够完美,因为拿塑料片的时候,颜色边界的位置有些参差不齐。
林旭拿着一根筷子,在颜色边界上轻轻一划,让参差的边界变成直线,颜值立马又提高了一些,看起来甚至像模型摆出来的。
陈美娟看着这一幕,笑着说道:
“看起来跟假的一样,赶紧端过去,让大家拍照吧,悦悦还等着发朋友圈呢。”
什么发朋友圈啊,她那是等着放毒气人呢。
林旭很清楚自家宝宝的想法,他双手捧着汤盆,慢慢向外走去。
到了餐厅门口,陈美娟帮他掀开棉门帘,林旭进屋把汤盆往桌上一摆,立马引来了大家的惊呼声:
“哇,这颜色也太漂亮了吧?”
“居然是五种颜色,看起来跟蛋糕一样。”
“厉害了我的表哥!”
“先别吃先别吃,我先拍个照。”
“我也拍……”
大家拿着手机纷纷拍照,都在夸手艺好,但林旭却有些高兴不起来。
因为错过了任务时间,导致没了系统奖励的仿素菜抽奖,虽然只是一道菜,但林旭却有种损失了一个亿的感觉。
假如再给他一次机会,这个任务他铁定不会错过的。
“喵呜~”
正懊恼的时候,一旁趴在猫抓板上看平板电脑的墩墩凑过来,用脑袋蹭了蹭林旭的裤腿。
“怎么了墩墩?饿了?”
林旭弯腰揉了揉小家伙的脑袋,刚要起身去厨房把扒烧整猪头出锅装盘,脑海中突然响起了系统的提示音:
“宿主创造性的做出创新类菜品——五色鸡粥,奖励完美级仿素菜——一品豆腐,恭喜宿主!”
林旭:???????
什么情况?
不是说错过任务了吗?
咋又奖励了一道仿素菜啊?
难道是墩墩安排的?
它低头看了小肥猫一眼,这家伙已经重新趴在了沙发状的猫抓板上,继续看起了猫和老鼠。
林旭心里这会儿满是惊喜,有种财宝失而复得的感觉。
他在心里默念一声:
“感谢墩墩!”
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沈佳悦见到林旭一手抓着鸡翅膀,大拇指还攥着鸡头,正在拔鸡脖子上的毛,赶紧跑过来捂住墩墩的眼睛,一副小孩子不能乱看的架势。
林旭无奈的笑了笑:
“猫是肉食动物,看了也没事,而且猫的视力本就一般,全靠嗅觉来辨别,你捂眼睛是没用的。”
猫的眼睛能分辨黄绿两种颜色,所以一些博主喜欢用香蕉或者黄瓜吓自家猫,以此赚取流量。
另外猫的视力有些“畸形”,它们能敏锐的捕捉到百米外移动物体的轨迹,但面对静止物体,一旦超过十米,就约等于看不到。
所以一些老鼠面对猫的捕捉,会突然静止不动。
这不是被吓的,而是在卡猫对静止物体不敏感的视觉BUG。
但这种卡BUG成功率不高,因为猫猫虽然有视力方面的缺陷,但发达的嗅觉能弥补这一缺陷。
沈佳悦好奇的问道:
“猫的嗅觉很发达吗?”
林旭麻利的用菜刀将鸡的气管和血管切开,将鸡血倒进碗里,这才说道:
“超级发达,基本上跟警犬不相上下了。”
“哇,好厉害,那为什么警察训练警犬抓坏人,不训练警猫呢?猫吃的更少,养起来也更容易。”
林旭笑着说道:
“但猫是很自我的动物,根本不会配合,十斤猫九斤反骨可不是随便说说的,猫是真的以自己为中心,所作所为也是以取悦自己为主。”
绝大部分捕猎都是为了果腹,只有猫,捕猎的目的是为了玩儿,很多猎物也不是被它们吃掉的,而是玩死的。
沈佳悦将墩墩抱在怀里,笑嘻嘻的说道:
“可我儿子不是这样,我们墩墩最最最乖巧,最最最听话……”
话还没说完,墩墩就挣开怀抱,跳跃到地上,凑到林旭旁边观察杀鸡放血。
沈佳悦:“……”
果然天生反骨!
林旭把两只鸡杀掉,等不挣扎时,提着两只鸡,端着盛有鸡血的碗回到厨房。
他原本想把鸡血倒掉呢,但想想墩墩刚围过来那个劲儿,打算等会儿隔水做熟,看小家伙吃不吃。
偶尔吃血对猫来说是好事儿,能补充微量元素。
嗯,猫虽然是食肉动物,但不能光吃肉,动物的内脏和血也得定时吃一些,只有这样,猫猫的发育才更均衡。
这时候,挖野菜小分队已经准备妥当,沈佳悦正在问墩墩要不要一块儿去。
然而墩墩一溜烟跑回了餐厅,用实际行动表示了拒绝。
“臭墩墩,居然不陪妈咪,回来再跟你算账!”
一行人拿着铲子镰刀等挖野菜必备的工具,开车走人。
想挖野菜,需要先开车绕过星空基地,沿着水库下游的河道往龙首峰另一侧的山谷中进发。
这条山谷因为在山的南面,背风,加上常年有水流淌,湿度较大,所以就造成了温暖湿润的现状,不光野菜比外面的长得早,连各种野花,也比外面早开一段时间。
他们刚走,墩墩就探头探脑的从餐厅里出来,小跑着来到水池边,跳到池子的边沿,用爪子扒拉着水面,想把里面的大鱼抓住。
厨房里,林旭烧水烫鸡毛,顺手将那碗鸡血放进锅里小火隔水炖着。
等鸡毛拔干净,鸡血也已经凝固成了豆腐状。
他用筷子把鸡血搅一下,搅碎,接着倒出来盛到墩墩吃饭的盘子里。
等会儿晾到不烫的时候,就可以端给小家伙吃了。
鸡毛拔干净,开始开膛取内脏。
全都清洗干净,将厚实的鸡胸肉和鸡腿肉剔下来,去皮去骨放在冷水中浸泡着,进一步把血水泡出来。
至于剩下的部位,林旭准备放进锅里熬一些鸡汤,晚上**汤面片。
这些准备妥当,鸡血也已经晾得差不多了。
他端着盘子来到外面,正在水池边戏耍大鱼的小肥猫立马跑过来,没等盘子放好,就一头扎进来,伸出猩红的小舌头开始舔食。
刚开始它有点不适应鸡血的味道,但很快,就上瘾了。
吃得下巴和胡须上都是鸡血的碎渣,吃的时候嘴里还发出愉悦的哼唧声,尾巴轻轻摇动,幸福感满满。
对于养猫的人来说,每次见到这种场景,就有种被治愈的感觉。
所以网上一直有“我养活了它的生命,它治愈了我的心灵”这种说法。
等墩墩吃完,林旭把盘子洗刷干净,再次回厨房忙活。
这会儿**粥还有点早,趁着这个时间,他打算将做五色鸡粥用的红黄绿黑白五种颜色的色素准备好。
白色是食材的本色,这个不用准备。
他拿来两根胡萝卜,去皮后切成条,放进蒸柜里进行蒸制。
等会儿碾成泥,**粥时再加进去,就成了橙黄色。
其实用黄栀子水也是可以的,但黄栀子单用的话有一丝丝中药的苦味,没有胡萝卜的味道柔和。
至于红色,林旭选了最简单的方式——红曲米粉兑水。
红色的获取方式有很多,比如甜菜汁,比如糖色,但这些都没有红曲米粉来得直接,而且相对稳定,不会因高温而变色。
绿色的话,还是用菠菜汁吧,家里菠菜比较多,石文明在餐厅外面开辟的小菜园中,也种了不少菠菜,完全够用。
黑色的的选择也很多,黑芝麻、紫菜、发菜、等食材,都能做出纯正的黑色。
不过家里没有发菜,黑芝麻的味道又太浓郁,所以林旭选择了紫菜。
先用冷水浸泡着,完全泡软后打成糊糊,这样不仅能让颜色更好看,同时还能给鸡粥增加一股浓郁的鲜味。
其实除了这几种颜色之外,还可以放紫色和蓝色。
而这两种颜色,用黑枸杞就能实现。
用不同的水浸泡黑枸杞,会获得不一样的颜色。
自来水浸泡会是蓝色,而一旦换成纯净水,又成了纯正的紫色。
原因是黑枸杞中的花青素,会根据水的酸碱呈现出蓝紫两种颜色,而且色都比较正。
除了黑枸杞,西餐和南洋餐饮中,也会用蝶豆花实现给食物染上蓝色的目的。
蝶豆花中含有的花青素质地稳定,在泰国马来等地,甚至还用蝶豆花,把面条做成蓝色的吃法。
不过林旭想到蓝色的面条,总有种网游中陷入中毒状态的感觉。
正忙着,外面响起了石文明的说话声:
“今天咋静悄悄的?人呢?”
接着是石茉莉跟墩墩打招呼的声音:
“墩墩,咋就你一个人在玩儿呀?表哥他们呢?”
林旭从厨房里出来,笑着说道:
“大家都去山那边的山谷里挖野菜了,就我和墩墩在这儿守家。”
他没想到二姑一家这么早来走亲戚,这还不到九点呢。
石文明抱着一个大纸箱来到厨房:
“我堂叔家里种了莲藕,昨天闲着没事我去挖了一些,捎过来给咱家人尝尝,这些都是面藕,适合炖肉炖汤,不适合凉拌。”
面藕?
这个好,回头可以做点甜食。
办酒席那天做了桂花糯米藕,但因为准备得少了,导致当天就已经吃完,沈佳悦和陈媛媛等人都表示没吃过瘾。
现在既然有面藕,那等会儿再做点吧。
正好媛媛姐明天去京城,今天就用糯米藕给她壮行。
二姑林红霞也抱来一个大纸箱,里面是好几块鲜牛肉,有牛里脊,有牛腩,还有一块适合烧烤的胸口油。
“村里杀牛,喊伱姑父帮忙,杀完给分了一些牛肉,茉莉的爷爷奶奶牙口不行,嚼不动,就给你们带过来了。”
林旭正想做点烤肉呢,既然有牛肉,那今天就可以下手了。
石文明挽起袖子:
“你大姑也快来了,她家小勋在微信上看少康发的放烟花视频,那天晚上就差点跑过来,不过因为下雪,没让他来。”
两人开始准备午饭。
见到林旭浸泡的鸡肉,石文明好奇的问道:
“这是准备做什么?”
“上次我师父做过的鸡粥,我准备再做一次给大家尝尝鲜。”
“嚯,上次那个鸡粥可是给我留下了很深的印象,等会儿我得多看看,万一能学会,以后也能做给我家茉莉吃,她小时候跟老人在农村生活,养成了不喜欢吃肉,偏喜欢喝粥的习惯。”
这种习惯可不好啊,肉该吃还是要吃的,多吃肉才能身体好。
西方人之所以喜欢肉蛋奶,就是因为吃了身体更强壮,也会有更强的抵抗力。
林旭笑着说道:
“这个其实很容易的,只要把细节做到位,基本上就没什么难的。”
这会儿做饭还有一段时间,林旭先把牛里脊切成薄片,又往肉中打了一些葱姜水,放生抽腌制,顺便用蛋清淀粉和花生油挂浆,锁住水分。
春节就得多吃开胃下饭的菜品,小炒黄牛肉就是其中的代表之一。
除了这道菜,林旭还把刚刚宰杀公鸡的鸡杂收拾干净,打算做一道泡椒鸡杂,用酸辣的香味打开大家的味蕾。
不过这些都是开胃的,今天的主菜还是两个大猪头。
灶上的扒烧整猪头还在煨着,香味引得石文明连连侧目,好几次都想打开锅盖看看,但他身为厨师,也知道锅盖不能盲目打开。
把一块肉炖到口感软烂入口即化,从科学的角度来讲,是一个蛋白质分解的过程。
蛋白质的分解需要恒定的气压和温度,一旦打开锅盖,温度下降,气压降低,蛋白质分解中断,肉的口感也会变差。
很多新手厨师其实做菜的步骤没错,就是因为频繁打开锅盖观察,最终导致菜品口感大打折扣。
石文明麻利的收拾着今天要用的食材。
芹菜、韭黄、香菜、青椒、菠菜、西蓝花、紫甘蓝……
林旭则从水池中捞出一条花鲢,准备做成剁椒鱼头和干锅鱼片,至于鱼尾和鱼骨也不浪费,等会儿跟豆腐一道炖成汤。
正忙着,大姑林红新一家也开车来了。
带了两只鸭子。
相对于大鹅来说,鸭子就没什么威慑力了,刚从车子后备箱里拿出来,墩墩就跑过去,对鸭子完全不害怕,跟前几天躲着大鹅的样子形成了鲜明的对比。
林旭跟大姑和大姑父打了招呼,见拿来的鸭子挺肥的,便说道:
“要不再加一道血鸭吧,这道菜挺下饭的,而且鸭肉不上火,比其它肉强。”
一听这话,石文明拿着菜刀就准备宰杀。
林旭跟过去,接了鸭血就倒入白酒进行搅拌,防止鸭血凝固。
快十点的时候,挖野菜的大部队回来。
陈美娟说道:
“野菜太多了,长得满山谷都是,想着大姐二姐要来,我们就先回来了,等下午再去一趟,几位老太太想吃菜窝窝,我们打算蒸一点。”
林红新一听便说道:
“下午我也去,我婆婆也喜欢吃野菜,走的时候带点回去,现在能有个野菜,可比大鱼大肉受欢迎得多。”
这会太阳升高,晒得暖暖和和的。
几人就在院子里把野菜择了一下,去掉干叶子,菜根拔掉沾着泥的外皮,再淘洗几遍,尽可能洗掉上面沾染的泥土。
厨房里,林旭把面和上,准备蒸点吃扒烧整猪头的空心馒头。
这种死面和发面结合在一起蒸制的馒头,看似有些浪费,实际上死面还可以炒着吃,或者做泡馍以及疙瘩汤,完全不会造成浪费。
其实中餐厨师下厨,很少会有食材浪费的情况发生。
一个合格的厨师,不管什么时候都会做到物尽其用,哪怕平常人家择掉就扔的葱根,也会收着炸葱油或料油。
空心馒头蒸上,林旭拿来一块干净的猪皮,将浸泡的鸡胸肉和鸡腿肉摆在上面,开始用刀背砸鸡肉蓉。
鸡腿上的肉筋膜较多,但因为是活肉,加进去会有意想不到的效果。
上次谢保民做的时候,林旭原本做好了用烹饪学习卡偷师的准备,但因为中间触发任务,导致烹饪学习卡不能使用,这才放弃了偷师的可能。
不过具体步骤林旭已经记住。
再加上他会做雪花鸡淖和鸡糕之类的菜品,对这种鸡胸肉的做法并不陌生。
肉蓉和熟猪肥膘全都砸好,加清汤调稀一些,再将筋膜和碎渣过滤出来,让肉汁更加细腻。
接着就开始上色了。
把肉蓉分成五份,分别加上熟胡萝卜泥、熟菜泥、红曲米粉调的高汤以及紫菜泥。
几种食材也都进行了过滤,尽可能的增加口感。
石文明在一旁看得惊讶:
“五种颜色?比你师父的太极鸡羹做的还厉害啊。”
林旭笑笑:
“学会了怎么做都很容易,最难的,其实就是从0到1的过程。”
菜品从无到有的探索过程是最难的,而做出菜品后,再进行锦上添花的处理,倒是会简单很多。
把所有肉蓉全都弄好,也差不多快中午了。
林旭先把一些菜端上桌,又用洗净的野菜拌上干粉蒸了一下,做成粉蒸野菜,顺便又用鸡蛋炒了一份。
至于剩下的,下午再蒸点窝窝头,中午实在顾不上这些。
菜品端上桌,林旭在石文明的帮助下开始**粥。
上次谢保民做太极鸡粥的时候,是跟师父同时进行,两锅鸡粥同时做好,再倒入同一个盆里,呈现出了太极的造型。
但五色鸡粥就不能这么做了。
想要卖相美观,得借助外力才行。
林旭找来五个没用过的塑料片,稍稍裁剪一下,按照五等分摆到汤盆里,顺便用夹子进行固定。
接着,把鸡粥一种种的做好。
做好后,他喊来石文明和陈美娟帮忙,每人都端着一份鸡粥往盆里倒,等倒进去,再轻轻将起隔断作用的塑料片拿起来。
这样五种颜色的鸡粥就出现在了盆里。
五种颜色,五等分,看起来挺让人震撼的。
不过这还不够完美,因为拿塑料片的时候,颜色边界的位置有些参差不齐。
林旭拿着一根筷子,在颜色边界上轻轻一划,让参差的边界变成直线,颜值立马又提高了一些,看起来甚至像模型摆出来的。
陈美娟看着这一幕,笑着说道:
“看起来跟假的一样,赶紧端过去,让大家拍照吧,悦悦还等着发朋友圈呢。”
什么发朋友圈啊,她那是等着放毒气人呢。
林旭很清楚自家宝宝的想法,他双手捧着汤盆,慢慢向外走去。
到了餐厅门口,陈美娟帮他掀开棉门帘,林旭进屋把汤盆往桌上一摆,立马引来了大家的惊呼声:
“哇,这颜色也太漂亮了吧?”
“居然是五种颜色,看起来跟蛋糕一样。”
“厉害了我的表哥!”
“先别吃先别吃,我先拍个照。”
“我也拍……”
大家拿着手机纷纷拍照,都在夸手艺好,但林旭却有些高兴不起来。
因为错过了任务时间,导致没了系统奖励的仿素菜抽奖,虽然只是一道菜,但林旭却有种损失了一个亿的感觉。
假如再给他一次机会,这个任务他铁定不会错过的。
“喵呜~”
正懊恼的时候,一旁趴在猫抓板上看平板电脑的墩墩凑过来,用脑袋蹭了蹭林旭的裤腿。
“怎么了墩墩?饿了?”
林旭弯腰揉了揉小家伙的脑袋,刚要起身去厨房把扒烧整猪头出锅装盘,脑海中突然响起了系统的提示音:
“宿主创造性的做出创新类菜品——五色鸡粥,奖励完美级仿素菜——一品豆腐,恭喜宿主!”
林旭:???????
什么情况?
不是说错过任务了吗?
咋又奖励了一道仿素菜啊?
难道是墩墩安排的?
它低头看了小肥猫一眼,这家伙已经重新趴在了沙发状的猫抓板上,继续看起了猫和老鼠。
林旭心里这会儿满是惊喜,有种财宝失而复得的感觉。
他在心里默念一声:
“感谢墩墩!”
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