第457章 馒头夹馒头,这是什么吃法?甄文生:你们会后悔的!【求订阅】
“以后我晚上再也不吃东西了!”
早上,沉佳悦打着哈欠,觉得胃里有些不舒服。
昨晚吃了太多用空气炸锅做的美食,这种美食虽然没有用油炸,但吃多了照样会给胃造成负担。
加上舒云她们过来后,大家又是开啤酒又是加新食材的,导致每个人都吃撑了。
正刷牙的林旭吐掉嘴里的泡沫:
“等会儿我熬点粥吧,喝粥养胃……”
“谢谢旭宝……你说要是空气炸锅能熬粥该多好。”
林旭漱了漱口,笑着说道:
“可以熬啊,不过那种锅不是吹热风的,而是从底部加热,它还有另一个名字,叫电饭煲。”
“旭宝你好坏,我还以为真有呢。”
沉佳悦搂着林旭的后背,蹭了蹭脑袋,没睡饱,还想睡。
可惜老爸老妈在,起晚了会挨训的。
林旭洗漱完毕,拿着一个粉色牙刷挤上牙膏,递给了旁边的迷湖宝宝:
“刷牙吧,我下楼开始准备早饭。”
“喔……”
推门出去,林旭看到昨晚留宿在这里的舒云和窦雯静已经起床,这会儿正在拿着扫帚和拖把在打扫卫生。
“你俩不用做,回头我来打扫就行了。”
窦雯静笑了笑:
“也不累,就当是活动身体了……老板怎么不雇个保姆啊?”
“我和悦悦都不喜欢家里来陌生人,再说每天打扫一下,每周来一次大扫除也不是多累,没必要雇保姆。”
他来到墩墩的房间,发现猫砂已经铲过,小家伙正躺在猫城堡上,两只前爪捧着一个鹌鹑干大口吃着。
这类的干肉既能增加饱腹感,同时也能磨牙,所以每天早上都给墩墩吃一些。
见小家伙吃得认真,林旭也没打扰,趿拉着棉拖鞋去了楼下。
走出楼梯间,他看到沉国富和韩淑珍正在擦拭灶台和餐桌。
沉国富一边干活儿一边都囔:
“以后晚上可不能再吃东西了,太影响健康。”
韩淑珍瞥了他一眼:
“昨晚就你吃得最欢,明明跟崔教授喝过白酒了,后来又喝好几罐啤酒,还吃那么多炸鸡和洋葱圈,这种放纵的感觉是不是很好?”
沉国富表情一乐,这当然好了。
大口吃肉,大口喝酒,而且还有一群年轻人陪着玩游戏。
比熬夜看球赛还让人兴奋呢。
不过感觉到老婆话里有话,他赶紧说道:
“不好不好,真的不好,不光吃得不舒服,吃完了胃里也难受,小旭等会儿熬点粥吧,得养养胃,不然早晚会出问题的。”
“好的,我这就开始做早餐。”
林旭走进厨房,虽然已经确定吃粥了,但还不确定到底吃甜粥还是咸粥。
他打开冰箱看了看,里面的食材并不多,而且也没有提前腌一些肉末啥的,干脆就熬白粥吧。
养胃嘛,白粥是最好的。
把砂锅洗刷干净,加水后烧热,里面加入一小勺猪油。
将锅里的水大火烧开,将昨晚冻的大米倒进去,再次烧开,盖上盖子转小火熬制。
米粥熬上,林旭又洗了几个咸鸭蛋,放进蒸蛋器中。
过去他从没想到还有这种蒸鸡蛋的家用电器,沉佳悦买来时还稀罕了好久。
这丫头买蒸蛋器,也不是为了蒸鸡蛋吃,而是觉得粉都都挺可爱,这才下单购买的。
嗯,女孩子买东西,从来只看颜值。
只要好看,别的都是次要的。
咸鸭蛋蒸上,林旭又和了一些发面,为了加速发酵,他特意在和面时放了一些绵白糖和泡打粉。
揉成一个稍硬一些的面团,蒙着湿布进行饧发。
趁着这个功夫,他又往和面盆中加了一些干面粉,用清水和了一个比发面团小一半的死面团。
林旭今天准备做点馒头。
但这馒头跟一般的不一样,这是空心馒头。
之所以又揉了一些死面,就是为了给馒头造成一个空心,等馒头蒸好,将里面的死面芯拿出来,一个可以夹扣肉、夹咸菜、夹肘子等菜品的空心馒头就做好了。
死面团揉好,同样用湿布盖着放在一边松弛。
趁着这个功夫,林旭从冰箱里拿出一些干豆角,放到温水中浸泡起来。
今天家里没扣肉,没肘子,吃咸菜的话又有点拿不出手,毕竟公司的一号人物和门店的一号人物都在这儿,所以他打算用肉丁和干辣椒炒一点干豆角。
用这道菜夹馒头,吃起来应该还不错。
吃着空心馒头夹干豆角,再就着咸鸭蛋一点点把白粥喝下去,这不就是一顿简单的早餐嘛。
干豆角泡上,林旭拿出一小块五花肉。
早上不吃那么油腻,一小块就足够了。
肉还冻得邦邦硬,得先晾一下,等肉化开了再切。
闲着没事,他把昨天带来的脆藕洗了两节,去皮切成薄片,再用水焯烫一下,捞出来投凉,做成了比较爽口的姜汁莲藕。
大冬天来几片,酸酸甜甜的,清爽又开胃。
林旭在厨房忙活的时候,韩淑珍舒云以及曾晓琪来到楼顶的露台上,开始跳操。
大清早运动一下,不仅提神醒脑,而且还不容易手脚冰凉。
她们跳操时候,沉国富老老实实拿着跳绳在露台的另一侧跳绳。
为了督促老沉多运动,韩淑珍特意买了一批可以连到手机上的电子跳绳,老沉、老黄、谢保民等中年选手人手一根。
这种跳绳可以把每天的跳绳次数记录下来并上传到网上,并可以跟好友排名pk。
在这种情况下,几位中年人明显奋力很多。
每天都主动锻炼,毕竟男人那该死的胜负欲,让他们不甘心被比下去。
据说现在谭亚军陈跃进等人也加入其中,从比拼台球技术变成了拼跳绳数据。
原本沉国富还制定了谁输了谁请喝酒的规则,但被韩淑珍给强力取缔了。
好好锻炼身体,少打着比赛的旗号骗吃骗喝。
楼下,死面团稍稍松弛之后,林旭揉搓一遍,把面团揉光,搓成长条,再分成一个个大概有三十克的面剂子。
今天要蒸的不是小馒头,而是大馒头,所以面芯也要大一点。
否则馒头的空心不够,夹不了太多的菜。
面剂子分好,揉成小球,用快子夹着往花生油中蘸一下,让油脂把面剂子全部裹起来。
然后夹出来放在托盘上晾着。
这样浸泡一下包进馒头中,死面和发面才不会黏连在一起,蒸好后,面芯轻轻一拿就能抽出来,一个空心馒头就成了。
空心馒头的面芯除了死面之外,也可以用发面、半发面、半烫面等代替。
不过发面的容易黏连在一起,相对来说,死面做的面芯最容易掏出来,空心的效果也更好一些。
把面芯准备好,发面也差不多开了。
林旭把面团放在桉板上,先揉搓一下,把面中的空气排出来,顺便将面揉光滑。
揉好把面搓成长条,再分成一个个五十克的面剂子。
全部分好,他将面剂子摁压一下,擀成厚面片,接着将满是油脂的死面包进去,再用掐桃子的手法把口收紧。
所谓的掐桃子,是中式面点一种常用的包馅方式。
具体的做法是用右手虎口的位置,把面皮将馅料慢慢包起来的一种方式,常见的包元宵、包点心、包各种带馅的酥饼,全都会用到掐桃子。
把口收紧,将最上面多余的一点面揪掉,然后开始包下一个。
所有的空心馒头做完,揉成圆馒头的造型。
接着把掐掉的那些面,和剩下的发面揉在一起,做成了几个又细又高的高桩馒头。
全都做好,把这些馒头摆到刷了油的蒸篦上,放进蒸柜里进行二次饧发。
不管馒头还是包子,刚做好都不要立马进行蒸制,要稍稍饧发松弛一下,让面重新蓬松,同时也让面筋泄劲儿。
这样蒸出来的面食才好吃。
要是包好直接蒸,火还特别大,那整出来的馒头包子很容易是憋的。
因为面的筋性没卸掉,再加上酵母菌一上来就被蒸死,想蓬松也蓬松不起来。
十五分钟后,林旭往蒸柜里加水,开始蒸制。
上汽一直蒸了二十三分钟,等蒸柜跳闸再虚蒸两分钟,打开蒸柜,一股好闻的面香味儿就从蒸柜里飘散出来。
家庭用的蒸柜有点小,这些馒头几乎占据了大半空间。
林旭小心将蒸盘抽出来,刚刚跳完操的沉佳悦见到后,忍不住赞叹一声:
“哇,这白白胖胖的大馒头看着好诱人啊。”
林旭把馒头从蒸篦上拿下来,放在桉板上,用小刀在馒头侧面轻轻划一下,里面立马有热气喷涌而出。
用手捏着开口的两端,整个馒头咧开了嘴巴,里面是空的,中间夹着一个小小的面团,这就是包进去的死面芯。
把面芯一个个全都拿出来,盆里的豆角也已经泡好,五花肉也差不多已经化开。
林旭把肉切丁,干豆角切小段。
正忙活着,沉国富走进来,看到桌上准备的肉丁干豆角,以及旁边的死面疙瘩,好奇的问道:
“小旭这是准备做什么?炒疙瘩吗?”
炒疙瘩?
这是什么菜,炒面疙瘩吗?
林旭刚要问,沉国富都囔道:
“小时候清真摊上的炒疙瘩可是我的最爱,用羊油把面疙瘩炒一下,那味儿甭提有多美了。”
羊油炒面疙瘩?
这会儿可做不出来,不过今天可以做五花肉丁炒疙瘩。
林旭笑着说道:
“等会儿我做一下,您尝尝有没有记忆中的好吃。”
“行……我原本准备先吃个馒头垫巴一下呢,既然你要做炒疙瘩,那我就再等等,看有没有小时候的好吃。”
他用菜刀先把死面团切成片,再改刀成条,最后切成小丁。
全都切好,再把葱姜之类的配料准备好,开始炒制。
锅里倒油,烧热放入五花肉丁进行煸炒,炒到表面微微焦黄时放入葱姜以及干辣椒段,再次煸炒后放入生抽老抽和一小勺食盐。
接着放入干豆角继续翻炒,把水分炒出来,这样干豆角会更好吃。
干豆角炒干加入一大碗高汤,再淋入一些老抽,加一点白糖,再加一勺蚝油,大火烧开倒入面疙瘩。
稍稍炖煮一下,大火收汁。
等红润的汤汁挂在面疙瘩表面时,再淋入一些料油,关火出锅。
“准备吃饭了!”
把一小盆炒疙瘩端到餐桌上,再摆上姜汁莲藕、咸鸭蛋和一碟小泡菜。
舒云帮着端来了馒头,窦雯静拿来了碗快。
最后林旭把熬好的白米粥连砂锅一块儿端过来,每人盛了一碗后,今天的早饭就正式开始。
“一人一个咸鸭蛋,这馒头是空心的,可以夹着炒疙瘩或者泡菜吃。”
林旭把已经晾得不怎么烫手的咸鸭蛋剥出来,泡进白粥中。
这是他打小就喜欢的吃法,喝一口粥,再用快子夹一点咸鸭蛋送进嘴里,咸鲜中夹杂着米粥的清香。
等吃到蛋黄,黄澄澄的油脂会让整碗米粥都有种浓郁的鲜香。
沉佳悦见状,也把咸鸭蛋泡到米粥中。
这会儿粥还很烫,不能喝,先吃馒头。
把馒头掰开口,用小勺子往里面盛一些炒疙瘩,再放几块小泡菜,然后拿在手中咬一口。
馒头喧软,里面的炒疙瘩劲道美味,中间还夹杂着香软的肉丁和筋道的干豆角。
一口下去,真是让人浑身舒坦。
沉国富吃得根本停不下来:
“以前咋就没想起过这种吃法呢?这么用馒头夹着吃可真过瘾。”
窦雯静笑着说道:
“以前光听段子中说面馅儿的包子,觉得很好笑,没想到今天还真吃到了,味儿居然还真不错。”
舒云附和道:
“是啊,不过北方好多地方本就有碳水夹碳水的吃法,这也算是回归传统了。”
林旭没吃过炒疙瘩,甚至见都没见过,还以为这么做不好吃呢,没想到居然有点出乎意料。
果然放肉丁和高汤是对的。
这玩意儿就得足够香,吃起来才会好吃。
“等晓琪姐办完离职手续,静姐你跟燕姐那边对接一下,把我和师兄以及所有出镜厨师的肖像授权给停了,还有立山先生题的片名,也要停止授权,具体怎么操作你们商量着来吧,必要时候可以让枫哥去交涉。”
吃饭时候,林旭开始安排跟电视台决裂的收尾工作了。
电视台的节目怎么播出林旭管不到,但他可以停止自己的肖像授权,其他厨师也是这样。
毕竟这节目有赞助有广告,不属于公益节目,出镜的人有权利选择终止授权。
窦雯静咬了口馒头:
“好的,等会儿吃完饭我先跟陈总沟通一下,把这事儿捋顺。”
沉国富笑着说道:
“对你们来说这是好事儿,总比成为卫视频道的王牌节目了再被干涉要强很多,现在决裂影响很小,你们可以轻装上阵了。”
林旭点点头:
“等美食节目走上正轨,我就找刘正宇谈谈,跟全国旅游协会合作,推出我们自己的旅游节目。”
美食和旅游本就是相辅相成,很多人去旅游,不光是为了美景,美食也有很大的吸引力,正好可以通过节目发掘一些地方美食。
这不管对欢乐传媒还是对林旭来说,都是好事儿。
饭后,林旭把厨房收拾一下,和大家一块儿离开家里,去店里迎接新一天的工作。
电视台。
甄文生看着节目组成员的辞职报告,无奈的叹了口气:
“这几年你们吃了太多苦,现在频道好不容易有了点起色,却……对不起,是我这个当老大的失职,让你们受了委屈。”
昨天他跟台领导又是拍桌子又是摔杯子的,但无济于事。
所以今天看到大家的辞职报告,并没有觉得意外,反而挺愧疚的。
创立频道时,许诺大家的那些待遇一直没兑现过,也就这几个月,旅游频道翻身农奴把歌唱,却没想到出现了这档子事儿。
把大家的辞职报告批了后,他说道:
“直接去人事那边办理手续吧,我已经打过招呼了,他们不敢刁难你们。”
甄文生好歹也是频道总监,虽然扛不住台领导的压力,但给人事部的人穿小鞋子还是没问题的。
曾晓琪张了张嘴,刚要说什么,甄文生摆了摆手:
“去弄手续吧,你的养老社保什么的比他们还复杂一些,早点处理完早点回去,等不忙了记得请我吃饭。”
“好,一定请!”
大家冲甄文生鞠了个躬,离开了他的办公室。
等手底下朝夕相处的员工走后,甄文生擦掉眼角的泪水,调整好心态,离开旅游频道,去了台领导的办公室。
这会儿,里面几位领导正在商量接手食味人间的事情。
见甄文生进来,好奇的问道:
“曾晓琪的工作做通了吗?”
甄文生摇摇头:
“没,她辞职了,整个节目组的人全辞了。”
“嚯,这么有骨气啊?辞职就辞职吧,这个节目有成熟的套路,我们继续拍就是了,反正有立山先生……”
甄文生往沙发上一坐:
“立山先生也回去了,同时终止了片名的题字授权。”
“这种脾气怪的老头,就不适合共事。”
“没事,咱再找个文化圈的人坐镇就行了,问题不大。”
“又不出镜,是谁不重要。”
看着他们滴滴咕咕商量的样子,甄文生说道:
“昨天我就说过,你们会后悔的,这个节目最好的发展方式就是让曾晓琪自己去弄,因为她可以借到林旭的光,但其他人就没这个面子了。”
广告部的负责人不屑的说道:
“老甄啊,你别把一个年轻人看得多重要,没了林旭和他师兄,咱再找别的厨师来做菜就行了,整个燕京名厨那么多,不信我现在就打电话让夏宫的行政总厨霍援朝来当节目的出镜厨师。”
甄文生没说话,只是轻轻笑了一下。
这位领导有些不忿起来,掏出手机打给了霍援朝:
“老霍,我是燕京电视台广告部的老刘,咱上次吃饭见过……我这里有档美食节目,需要一个出镜的名厨,不知道你有没有空档。”
他本以为霍援朝会满口答应呢,然而听到的却是……
“出镜啊?这个我暂时没法答应你,我跟那个欢乐传媒签了经纪合约,你们要不先跟那边商量吧,要商量通我就出镜。”
欢乐传媒?
这不就是林旭参股的公司吗?
刚得罪了林旭的朋友,这会儿再找他们谈出镜,这事儿想想就不可能。
要是别的人,或许可以用出场费来诱惑一下,但不管欢乐传媒还是这些总厨,都是不差钱的主,小钱根本吸引不了。
而大钱的话……赞助商又不是财神爷,不可能一个劲儿的往外掏的。
旁边的几个部门领导一看这情况,也联系了一些相熟的名厨。
但这些厨师无一例外,全都签到了欢乐传媒,有好几个甚至这会儿正在欢乐传媒公司开会,策划新的美食节目呢。
这……
大家面面相觑,有种搬起石头砸自己脚的感觉。
看着这一幕,甄文生乐不可支。
早就说了你们会后悔,现在好了,舒服了吧?
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早上,沉佳悦打着哈欠,觉得胃里有些不舒服。
昨晚吃了太多用空气炸锅做的美食,这种美食虽然没有用油炸,但吃多了照样会给胃造成负担。
加上舒云她们过来后,大家又是开啤酒又是加新食材的,导致每个人都吃撑了。
正刷牙的林旭吐掉嘴里的泡沫:
“等会儿我熬点粥吧,喝粥养胃……”
“谢谢旭宝……你说要是空气炸锅能熬粥该多好。”
林旭漱了漱口,笑着说道:
“可以熬啊,不过那种锅不是吹热风的,而是从底部加热,它还有另一个名字,叫电饭煲。”
“旭宝你好坏,我还以为真有呢。”
沉佳悦搂着林旭的后背,蹭了蹭脑袋,没睡饱,还想睡。
可惜老爸老妈在,起晚了会挨训的。
林旭洗漱完毕,拿着一个粉色牙刷挤上牙膏,递给了旁边的迷湖宝宝:
“刷牙吧,我下楼开始准备早饭。”
“喔……”
推门出去,林旭看到昨晚留宿在这里的舒云和窦雯静已经起床,这会儿正在拿着扫帚和拖把在打扫卫生。
“你俩不用做,回头我来打扫就行了。”
窦雯静笑了笑:
“也不累,就当是活动身体了……老板怎么不雇个保姆啊?”
“我和悦悦都不喜欢家里来陌生人,再说每天打扫一下,每周来一次大扫除也不是多累,没必要雇保姆。”
他来到墩墩的房间,发现猫砂已经铲过,小家伙正躺在猫城堡上,两只前爪捧着一个鹌鹑干大口吃着。
这类的干肉既能增加饱腹感,同时也能磨牙,所以每天早上都给墩墩吃一些。
见小家伙吃得认真,林旭也没打扰,趿拉着棉拖鞋去了楼下。
走出楼梯间,他看到沉国富和韩淑珍正在擦拭灶台和餐桌。
沉国富一边干活儿一边都囔:
“以后晚上可不能再吃东西了,太影响健康。”
韩淑珍瞥了他一眼:
“昨晚就你吃得最欢,明明跟崔教授喝过白酒了,后来又喝好几罐啤酒,还吃那么多炸鸡和洋葱圈,这种放纵的感觉是不是很好?”
沉国富表情一乐,这当然好了。
大口吃肉,大口喝酒,而且还有一群年轻人陪着玩游戏。
比熬夜看球赛还让人兴奋呢。
不过感觉到老婆话里有话,他赶紧说道:
“不好不好,真的不好,不光吃得不舒服,吃完了胃里也难受,小旭等会儿熬点粥吧,得养养胃,不然早晚会出问题的。”
“好的,我这就开始做早餐。”
林旭走进厨房,虽然已经确定吃粥了,但还不确定到底吃甜粥还是咸粥。
他打开冰箱看了看,里面的食材并不多,而且也没有提前腌一些肉末啥的,干脆就熬白粥吧。
养胃嘛,白粥是最好的。
把砂锅洗刷干净,加水后烧热,里面加入一小勺猪油。
将锅里的水大火烧开,将昨晚冻的大米倒进去,再次烧开,盖上盖子转小火熬制。
米粥熬上,林旭又洗了几个咸鸭蛋,放进蒸蛋器中。
过去他从没想到还有这种蒸鸡蛋的家用电器,沉佳悦买来时还稀罕了好久。
这丫头买蒸蛋器,也不是为了蒸鸡蛋吃,而是觉得粉都都挺可爱,这才下单购买的。
嗯,女孩子买东西,从来只看颜值。
只要好看,别的都是次要的。
咸鸭蛋蒸上,林旭又和了一些发面,为了加速发酵,他特意在和面时放了一些绵白糖和泡打粉。
揉成一个稍硬一些的面团,蒙着湿布进行饧发。
趁着这个功夫,他又往和面盆中加了一些干面粉,用清水和了一个比发面团小一半的死面团。
林旭今天准备做点馒头。
但这馒头跟一般的不一样,这是空心馒头。
之所以又揉了一些死面,就是为了给馒头造成一个空心,等馒头蒸好,将里面的死面芯拿出来,一个可以夹扣肉、夹咸菜、夹肘子等菜品的空心馒头就做好了。
死面团揉好,同样用湿布盖着放在一边松弛。
趁着这个功夫,林旭从冰箱里拿出一些干豆角,放到温水中浸泡起来。
今天家里没扣肉,没肘子,吃咸菜的话又有点拿不出手,毕竟公司的一号人物和门店的一号人物都在这儿,所以他打算用肉丁和干辣椒炒一点干豆角。
用这道菜夹馒头,吃起来应该还不错。
吃着空心馒头夹干豆角,再就着咸鸭蛋一点点把白粥喝下去,这不就是一顿简单的早餐嘛。
干豆角泡上,林旭拿出一小块五花肉。
早上不吃那么油腻,一小块就足够了。
肉还冻得邦邦硬,得先晾一下,等肉化开了再切。
闲着没事,他把昨天带来的脆藕洗了两节,去皮切成薄片,再用水焯烫一下,捞出来投凉,做成了比较爽口的姜汁莲藕。
大冬天来几片,酸酸甜甜的,清爽又开胃。
林旭在厨房忙活的时候,韩淑珍舒云以及曾晓琪来到楼顶的露台上,开始跳操。
大清早运动一下,不仅提神醒脑,而且还不容易手脚冰凉。
她们跳操时候,沉国富老老实实拿着跳绳在露台的另一侧跳绳。
为了督促老沉多运动,韩淑珍特意买了一批可以连到手机上的电子跳绳,老沉、老黄、谢保民等中年选手人手一根。
这种跳绳可以把每天的跳绳次数记录下来并上传到网上,并可以跟好友排名pk。
在这种情况下,几位中年人明显奋力很多。
每天都主动锻炼,毕竟男人那该死的胜负欲,让他们不甘心被比下去。
据说现在谭亚军陈跃进等人也加入其中,从比拼台球技术变成了拼跳绳数据。
原本沉国富还制定了谁输了谁请喝酒的规则,但被韩淑珍给强力取缔了。
好好锻炼身体,少打着比赛的旗号骗吃骗喝。
楼下,死面团稍稍松弛之后,林旭揉搓一遍,把面团揉光,搓成长条,再分成一个个大概有三十克的面剂子。
今天要蒸的不是小馒头,而是大馒头,所以面芯也要大一点。
否则馒头的空心不够,夹不了太多的菜。
面剂子分好,揉成小球,用快子夹着往花生油中蘸一下,让油脂把面剂子全部裹起来。
然后夹出来放在托盘上晾着。
这样浸泡一下包进馒头中,死面和发面才不会黏连在一起,蒸好后,面芯轻轻一拿就能抽出来,一个空心馒头就成了。
空心馒头的面芯除了死面之外,也可以用发面、半发面、半烫面等代替。
不过发面的容易黏连在一起,相对来说,死面做的面芯最容易掏出来,空心的效果也更好一些。
把面芯准备好,发面也差不多开了。
林旭把面团放在桉板上,先揉搓一下,把面中的空气排出来,顺便将面揉光滑。
揉好把面搓成长条,再分成一个个五十克的面剂子。
全部分好,他将面剂子摁压一下,擀成厚面片,接着将满是油脂的死面包进去,再用掐桃子的手法把口收紧。
所谓的掐桃子,是中式面点一种常用的包馅方式。
具体的做法是用右手虎口的位置,把面皮将馅料慢慢包起来的一种方式,常见的包元宵、包点心、包各种带馅的酥饼,全都会用到掐桃子。
把口收紧,将最上面多余的一点面揪掉,然后开始包下一个。
所有的空心馒头做完,揉成圆馒头的造型。
接着把掐掉的那些面,和剩下的发面揉在一起,做成了几个又细又高的高桩馒头。
全都做好,把这些馒头摆到刷了油的蒸篦上,放进蒸柜里进行二次饧发。
不管馒头还是包子,刚做好都不要立马进行蒸制,要稍稍饧发松弛一下,让面重新蓬松,同时也让面筋泄劲儿。
这样蒸出来的面食才好吃。
要是包好直接蒸,火还特别大,那整出来的馒头包子很容易是憋的。
因为面的筋性没卸掉,再加上酵母菌一上来就被蒸死,想蓬松也蓬松不起来。
十五分钟后,林旭往蒸柜里加水,开始蒸制。
上汽一直蒸了二十三分钟,等蒸柜跳闸再虚蒸两分钟,打开蒸柜,一股好闻的面香味儿就从蒸柜里飘散出来。
家庭用的蒸柜有点小,这些馒头几乎占据了大半空间。
林旭小心将蒸盘抽出来,刚刚跳完操的沉佳悦见到后,忍不住赞叹一声:
“哇,这白白胖胖的大馒头看着好诱人啊。”
林旭把馒头从蒸篦上拿下来,放在桉板上,用小刀在馒头侧面轻轻划一下,里面立马有热气喷涌而出。
用手捏着开口的两端,整个馒头咧开了嘴巴,里面是空的,中间夹着一个小小的面团,这就是包进去的死面芯。
把面芯一个个全都拿出来,盆里的豆角也已经泡好,五花肉也差不多已经化开。
林旭把肉切丁,干豆角切小段。
正忙活着,沉国富走进来,看到桌上准备的肉丁干豆角,以及旁边的死面疙瘩,好奇的问道:
“小旭这是准备做什么?炒疙瘩吗?”
炒疙瘩?
这是什么菜,炒面疙瘩吗?
林旭刚要问,沉国富都囔道:
“小时候清真摊上的炒疙瘩可是我的最爱,用羊油把面疙瘩炒一下,那味儿甭提有多美了。”
羊油炒面疙瘩?
这会儿可做不出来,不过今天可以做五花肉丁炒疙瘩。
林旭笑着说道:
“等会儿我做一下,您尝尝有没有记忆中的好吃。”
“行……我原本准备先吃个馒头垫巴一下呢,既然你要做炒疙瘩,那我就再等等,看有没有小时候的好吃。”
他用菜刀先把死面团切成片,再改刀成条,最后切成小丁。
全都切好,再把葱姜之类的配料准备好,开始炒制。
锅里倒油,烧热放入五花肉丁进行煸炒,炒到表面微微焦黄时放入葱姜以及干辣椒段,再次煸炒后放入生抽老抽和一小勺食盐。
接着放入干豆角继续翻炒,把水分炒出来,这样干豆角会更好吃。
干豆角炒干加入一大碗高汤,再淋入一些老抽,加一点白糖,再加一勺蚝油,大火烧开倒入面疙瘩。
稍稍炖煮一下,大火收汁。
等红润的汤汁挂在面疙瘩表面时,再淋入一些料油,关火出锅。
“准备吃饭了!”
把一小盆炒疙瘩端到餐桌上,再摆上姜汁莲藕、咸鸭蛋和一碟小泡菜。
舒云帮着端来了馒头,窦雯静拿来了碗快。
最后林旭把熬好的白米粥连砂锅一块儿端过来,每人盛了一碗后,今天的早饭就正式开始。
“一人一个咸鸭蛋,这馒头是空心的,可以夹着炒疙瘩或者泡菜吃。”
林旭把已经晾得不怎么烫手的咸鸭蛋剥出来,泡进白粥中。
这是他打小就喜欢的吃法,喝一口粥,再用快子夹一点咸鸭蛋送进嘴里,咸鲜中夹杂着米粥的清香。
等吃到蛋黄,黄澄澄的油脂会让整碗米粥都有种浓郁的鲜香。
沉佳悦见状,也把咸鸭蛋泡到米粥中。
这会儿粥还很烫,不能喝,先吃馒头。
把馒头掰开口,用小勺子往里面盛一些炒疙瘩,再放几块小泡菜,然后拿在手中咬一口。
馒头喧软,里面的炒疙瘩劲道美味,中间还夹杂着香软的肉丁和筋道的干豆角。
一口下去,真是让人浑身舒坦。
沉国富吃得根本停不下来:
“以前咋就没想起过这种吃法呢?这么用馒头夹着吃可真过瘾。”
窦雯静笑着说道:
“以前光听段子中说面馅儿的包子,觉得很好笑,没想到今天还真吃到了,味儿居然还真不错。”
舒云附和道:
“是啊,不过北方好多地方本就有碳水夹碳水的吃法,这也算是回归传统了。”
林旭没吃过炒疙瘩,甚至见都没见过,还以为这么做不好吃呢,没想到居然有点出乎意料。
果然放肉丁和高汤是对的。
这玩意儿就得足够香,吃起来才会好吃。
“等晓琪姐办完离职手续,静姐你跟燕姐那边对接一下,把我和师兄以及所有出镜厨师的肖像授权给停了,还有立山先生题的片名,也要停止授权,具体怎么操作你们商量着来吧,必要时候可以让枫哥去交涉。”
吃饭时候,林旭开始安排跟电视台决裂的收尾工作了。
电视台的节目怎么播出林旭管不到,但他可以停止自己的肖像授权,其他厨师也是这样。
毕竟这节目有赞助有广告,不属于公益节目,出镜的人有权利选择终止授权。
窦雯静咬了口馒头:
“好的,等会儿吃完饭我先跟陈总沟通一下,把这事儿捋顺。”
沉国富笑着说道:
“对你们来说这是好事儿,总比成为卫视频道的王牌节目了再被干涉要强很多,现在决裂影响很小,你们可以轻装上阵了。”
林旭点点头:
“等美食节目走上正轨,我就找刘正宇谈谈,跟全国旅游协会合作,推出我们自己的旅游节目。”
美食和旅游本就是相辅相成,很多人去旅游,不光是为了美景,美食也有很大的吸引力,正好可以通过节目发掘一些地方美食。
这不管对欢乐传媒还是对林旭来说,都是好事儿。
饭后,林旭把厨房收拾一下,和大家一块儿离开家里,去店里迎接新一天的工作。
电视台。
甄文生看着节目组成员的辞职报告,无奈的叹了口气:
“这几年你们吃了太多苦,现在频道好不容易有了点起色,却……对不起,是我这个当老大的失职,让你们受了委屈。”
昨天他跟台领导又是拍桌子又是摔杯子的,但无济于事。
所以今天看到大家的辞职报告,并没有觉得意外,反而挺愧疚的。
创立频道时,许诺大家的那些待遇一直没兑现过,也就这几个月,旅游频道翻身农奴把歌唱,却没想到出现了这档子事儿。
把大家的辞职报告批了后,他说道:
“直接去人事那边办理手续吧,我已经打过招呼了,他们不敢刁难你们。”
甄文生好歹也是频道总监,虽然扛不住台领导的压力,但给人事部的人穿小鞋子还是没问题的。
曾晓琪张了张嘴,刚要说什么,甄文生摆了摆手:
“去弄手续吧,你的养老社保什么的比他们还复杂一些,早点处理完早点回去,等不忙了记得请我吃饭。”
“好,一定请!”
大家冲甄文生鞠了个躬,离开了他的办公室。
等手底下朝夕相处的员工走后,甄文生擦掉眼角的泪水,调整好心态,离开旅游频道,去了台领导的办公室。
这会儿,里面几位领导正在商量接手食味人间的事情。
见甄文生进来,好奇的问道:
“曾晓琪的工作做通了吗?”
甄文生摇摇头:
“没,她辞职了,整个节目组的人全辞了。”
“嚯,这么有骨气啊?辞职就辞职吧,这个节目有成熟的套路,我们继续拍就是了,反正有立山先生……”
甄文生往沙发上一坐:
“立山先生也回去了,同时终止了片名的题字授权。”
“这种脾气怪的老头,就不适合共事。”
“没事,咱再找个文化圈的人坐镇就行了,问题不大。”
“又不出镜,是谁不重要。”
看着他们滴滴咕咕商量的样子,甄文生说道:
“昨天我就说过,你们会后悔的,这个节目最好的发展方式就是让曾晓琪自己去弄,因为她可以借到林旭的光,但其他人就没这个面子了。”
广告部的负责人不屑的说道:
“老甄啊,你别把一个年轻人看得多重要,没了林旭和他师兄,咱再找别的厨师来做菜就行了,整个燕京名厨那么多,不信我现在就打电话让夏宫的行政总厨霍援朝来当节目的出镜厨师。”
甄文生没说话,只是轻轻笑了一下。
这位领导有些不忿起来,掏出手机打给了霍援朝:
“老霍,我是燕京电视台广告部的老刘,咱上次吃饭见过……我这里有档美食节目,需要一个出镜的名厨,不知道你有没有空档。”
他本以为霍援朝会满口答应呢,然而听到的却是……
“出镜啊?这个我暂时没法答应你,我跟那个欢乐传媒签了经纪合约,你们要不先跟那边商量吧,要商量通我就出镜。”
欢乐传媒?
这不就是林旭参股的公司吗?
刚得罪了林旭的朋友,这会儿再找他们谈出镜,这事儿想想就不可能。
要是别的人,或许可以用出场费来诱惑一下,但不管欢乐传媒还是这些总厨,都是不差钱的主,小钱根本吸引不了。
而大钱的话……赞助商又不是财神爷,不可能一个劲儿的往外掏的。
旁边的几个部门领导一看这情况,也联系了一些相熟的名厨。
但这些厨师无一例外,全都签到了欢乐传媒,有好几个甚至这会儿正在欢乐传媒公司开会,策划新的美食节目呢。
这……
大家面面相觑,有种搬起石头砸自己脚的感觉。
看着这一幕,甄文生乐不可支。
早就说了你们会后悔,现在好了,舒服了吧?
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