第447章 千万别让女朋友玩你的游戏!一口皮渣,梦回老家!【求订阅】
陪两位老人聊到晚上八点多,林旭这才带着沉佳悦和墩墩回去。
路过林记美食时,他靠边停车,上去拿了一些食材,顺便又让车仔通知老黄明天送点新鲜的冬笋和一块咸肉。
腌笃鲜和油焖笋一般都用春笋,是长三角地区春季才吃的菜品。
但用冬笋来做,味道也不差,甚至会更好。
因为春笋是长出来的,而冬笋则深藏在地下,需要有经验的笋农挖出来。
这样的笋更鲜,更嫩,更好吃。
回到家里,沉佳悦没有像往常那样打开电视玩游戏,而是蹬蹬蹬去了楼上。
林旭跟上去,好奇的问道:
“咋不玩游戏了?”
“周末不是要去米岚姐那里钓鱼玩嘛,我找一下咱俩要穿的衣服,到时候穿情侣装,羡慕死她们。”
林旭笑了一声:
“别回头让大家不自在,就穿可以防风的户外装就行,冬天钓鱼最重要的是防寒保暖,免得空军还把自己冻出个老寒腿。”
沉佳悦张了张嘴:
“怪不得昨天我看孙大爷在院子里摆弄一套骑摩托车用的护膝呢,还寻思他是要骑车,没想到是钓鱼用的……钓鱼老是不是都挺会照顾自己的?”
“只有懂生活的人,才喜欢钓鱼,尤其是野钓,他们自然很懂得照顾自己。”
林旭打开电脑,准备玩一会儿欧卡2。
上次粤利粤帮忙装时,把他电脑上的单机游戏也装了过来,据说难度调高了,各种罚款也挺变态。
趁着现在没事,他准备试一下这款被网游们改得千疮百孔的驾驶游戏。
据说上次粤利粤在玩g直播时,按照欧卡最高难度模式即兴开了两小时的车,不闯红灯,不超速,不随意变道,礼让行人……把粉丝们看傻了。
然而刚进入游戏跑了两单小短途挣了点钱,沉佳悦就走了进来:
“旭宝,咱妈说焖子不好吃,跟殷州的皮渣差远了,做好的皮渣蘸蒜泥儿吃特开胃……”
咋突然提这一茬了?
林旭警觉的问道:
“你又饿了?”
“没饿,就是想尝尝殷州的特产,作为一个殷州媳妇儿,我尝尝老家的特产美味不算过分吧?反正咱妈说了,你要对我不好,她就连夜来京城用鞋底子揍你。”
为了吃口东西,婆媳串通一气……吃货的力量果然强大。
林旭笑了笑说道:
“殷州那么忙,就别让咱妈来回跑了,等我把这趟货送到地儿就下楼给你做。”
沉佳悦没玩过这款游戏,好奇的问道:
“这是什么游戏?”
“欧洲卡车,玩家要扮演一个卡车司机,先给别人开车挣钱,攒够钱买自己的卡车,然后继续挣钱,再升级卡车,可以把车装饰得漂漂亮亮的,还可以改装。后期有钱了甚至还能开公司……”
“哇塞,听起来好好玩的样子,让我来试试。”
林旭把高速上行驶的卡车开到前面的加油站,加满油,趁机把座位让给了沉佳悦,他自己则是站在一边,拿着手机回复着网友们的评论。
等会儿沉佳悦把车开到目的地,教她怎么卸车怎么接任务,就下楼做殷州老家的特产美食——皮渣。
从广义的角度来说,皮渣其实就是焖子的一种。
很多人都知道焖子的做法,把红薯粉条泡软煮透,控水后进行调味,再加入用水搅拌开的红薯淀粉上锅蒸制,蒸好脱模,就可以了。
北方好多地区都有做焖子的传统,种类很多,有荤的,有素的,有猪肉的,有驴肉的,甚至还有表面裹蛋皮的。
不过殷州地区的皮渣,跟别的地方不太一样,这里做的皮渣除了用红薯粉条和红薯淀粉之外,还会往里面放一些虾皮,增加鲜味。
除此之外,别的肉类鸡蛋什么的一概不放。
现在一般都说是为了吃红薯淀粉的本味,实际上是过去穷,根本吃不起肉,就用自家的红薯粉条煮一下再蒸,当成皮冻吃的。
但跟爽滑透亮的真皮冻相比,这种用粉条做的“彷冒皮冻”看上去满是渣子,所以就有了皮渣这个名字。
虽然名字叫皮渣,但口感却被一点也不渣。
这道成本低廉的美食,吃起来又香又糯又弹牙,冷着吃、热着吃、炒着吃、煎着吃、炖着吃、蒸着吃、甚至涮火锅吃,都可以。
简直就是百搭食材的典范,什么做法都能驾驭。
从这点来说,皮渣倒也真像个跟谁都合拍的渣男……
这会儿厨房里有红薯粉条,也有红薯淀粉,既然自家宝宝想吃,那就做点吧。
正好也很久没吃过家乡味儿了,趁着这个机会解解馋。
“哈哈,到地儿了,我还体验了一把倒车入库,原来半挂倒车的难度也不是很大嘛。”
林旭正忙着回评论时,听到了沉佳悦的说话声。
他好奇的问道:
“任务结算了没?挣了多少?”
再跑几趟就能买一台最便宜的卡车头了,到时候可以跑更远的长途,挣更多的劳务费,等攒够钱,把车喷上邮政车漆,看起来肯定很带感。
他想得很美,然而现实情况是……
“结算出来啦,一共是七万九千四百三十二点四六欧元……欧洲人这么讲究吗?还有零有整的。”
林旭愣了一下。
不对啊,这比任务金额高了几十倍,他好奇的凑过去,看到了这串数字前的减号。
【-】
点开支出详情,上面列举了一大串罚单、车损、货损、以及公共赔偿之类的单据。
辛辛苦苦好几年,一朝回到解放……不,应该是回到了石器文明前。
就这些欠款,得再跑多少趟车才能还上啊。
果然没事不让要女朋友碰你玩的游戏,没任何好处的。
“唔……这是扣款啊?”
沉佳悦这会儿也反应了过来,她好奇的问道:
“游戏中开车不是横冲直撞就行了吗?”
林旭说道:
“别的游戏可以,但这款游戏,是要严格按照现实中的交通规则行驶的,不能超速,不能变道,更不能掉头,路标路牌也不能撞坏……”
他讲了一些玩欧卡的基本规则,听得沉佳悦好奇心更强了:
“原来是这样,那你教教我,我继续玩,等你把皮渣做好,我肯定能把这些钱挣回来哒,说不定还能买一台斯太尔呢。”
她其实不懂什么斯太尔,只是刚刚开的车叫斯太尔,所以记住了。
林旭教她怎么接任务,顺便把选择技巧说了一下,比如要接时薪高的,这样在短时间内才能挣更多的钱。
有的任务看似总额很高,但实际上运送的路程很长,时间很多,算下来并不划算。
“哈哈,我知道啦,你去吧旭宝,我很快就是新一代的卡车之王了,到时候买下这款游戏中最贵的一台卡车,还要把车涂装成粉红色。”
林旭:“……”
还没开始就立了这么多flag,看来下次想玩要重新建个号了。
不然肯定要面临巨额的银行欠费。
看沉佳悦兴致勃勃又重新开车上路,林旭便走出书房,他没有立即去楼下,而是先去了墩墩的房间。
这会儿小家伙正趴在猫城堡最上面自娱自乐。
它前面摆着小老鼠、小鲤鱼、还有这两天新到的毛绒小熊和毛绒兔。
“你这是给小伙伴们开会吗?”
林旭好奇的问道。
“喵!
”
墩墩叫了一声,随即用爪子指了指不远处桌子上的平板电脑。
“想看动画片吗?”
林旭将平板电脑拿过来,选择儿童模式,随即找到下载好的猫和老鼠,放在猫城堡一个平板电脑支架上,开始播放。
墩墩叼着几个小伙伴的脑袋面向平板电脑,开始看了起来。
“别看太久,对眼睛不好,要是饿了下去找我,我在厨房,啥时候饿了啥时候给你做吃的,今晚给你吃蒸鸡肝。”
墩墩尾巴甩了两下,继续看了起来。
来到楼下,林旭将橱柜里的红薯粉条拿出来,放到锅里,倒入大半锅水后,放在灶上进行煮制。
煮红薯粉条时水要多,否则容易煮干。
粉条煮透就行,不能煮太久,久了粉条会烂湖,那就没口感了。
也不能夹生,否则吃起来会有硌牙的感觉,一般情况下,粉条没有白芯时正好,这个时候的粉条刚刚熟透,吃起来劲道有口感。
趁着煮粉条,林旭提来一些红薯淀粉准备搅拌。
刚刚往锅里煮了三斤红薯粉条,按照皮渣制作中粉条和淀粉3:2的比例来说,两斤红薯淀粉就够了。
这道美食中,红薯淀粉主要起到粘合的作用。
要是新做出来的粉条,就不用红薯淀粉了,直接调味后按压结实进行冷却就行,这种新做出来的皮渣名叫漏皮渣,殷州很多农村每到过年都会做一些。
这种皮渣比普通皮渣要好吃,因为用的全是粉条,没有掺杂多余的淀粉,口感更劲道,更软糯。
可惜只能过年或者下粉条时才能吃到,平时根本吃不着。
把淀粉倒进盆里,准备倒水搅拌。
正常情况下,做皮渣用清水搅拌淀粉,但今天为了味道更香,同时也探索一下这道家乡美味的在京城传开的可能性,所以林旭用了高汤。
用高汤可以给皮渣增加肉的香味,但因为高汤没有油脂,所以皮渣不会油腻。
这样吃起来,理论来说更美味。
当然了,就算不好吃也没事,反正沉宝宝没吃过皮渣,不知道原本什么味道,就算翻车了,也能堂而皇之的告诉她,老家的皮渣就这味儿。
高汤在封存时候,是不能有油脂的,尤其是猪油。
因为猪油冷却后,有时候会有澹澹的腥味,要是跟汤混在一起,会让高汤也有腥味,所以高汤熬好第一步就是去油,把浮油撇干净,让汤更纯粹。
用高汤把淀粉搅拌成稀奶油状,放在一边备用。
趁着这个功夫,林旭又洗了一些虾皮,切了点葱姜末和一小碗蒜末。
这道美食在蒸制的过程中,蒜要多放一些,这样蒸出来有满满的蒜香味,如果煎着吃,味道会超级好。
锅里的粉条煮五分钟后,关火。
等粉条没有白芯,用手一掐就断时,捞出控水。
煮的时候加了半锅水,以为会多,结果煮完发现锅里的水只剩了下锅底,这玩意儿的吸水性可真好。
把粉条稍稍控一下水,倒进盆里。
先淋入一些老抽把粉条拌一下,让粉条均匀的挂上颜色,这样做出来的皮渣色泽更好,里面的粉条更清晰可见。
拌匀放入食盐和等量的五香粉,继续搅拌。
用五香粉可以让皮渣有肉香,过去把皮渣当肉吃,五香粉起到了很大的作用。
接着放入虾皮、葱末、姜末、蒜末。
搅拌一下,倒入稀奶油状的红薯淀粉,倒的时候要留一点点,不能倒完。
淀粉倒进去,粉条会变得很黏,要花费一定的力气才能拌匀。
等粉条和淀粉搅拌均匀,倒入准备好的蒸盘里,按压一下,让表面更平整,最后把剩余的一点点淀粉倒进蒸盘,用刮刀抹平。
之所以这么做,是为了让表面显得光滑一些,让卖相更好。
把蒸盘放进蒸柜中,大火蒸制四十分钟。
林旭洗洗手,把厨房收拾一下,等他再次回到楼上,发现沉佳悦童鞋在游戏中的欠款达到了23万欧元。
他笑着说道:
“宝宝你不适合玩这款游戏,回头还是玩g吧,那个可以开车横冲直撞,也可以抢银行啥的,做一个五星好市民。”
沉佳悦撅了撅嘴,她已经很小心了,但不是压线就是挂车蹭到了路边的标牌,总之,罚单总会不经意的出现。
“我高中就拿驾照了,开车那么熟练……肯定是这个游戏针对我,旭宝,能不能把难度调低点儿?”
调低了还有什么意思?
林旭刚想解释一下玩欧卡的快乐,但想想还是算了。
他关掉罚单、疲劳等增加难度的选项,连车速限制也一并关掉。
然后某个姓沉的宝宝,再次进入了g的状态中,开着半挂横冲直撞,妥妥的五星级马路杀手。
半小时后……
“这游戏好无聊,一直就这么拉货挣钱,拉货挣钱的,不好玩,我还是去楼下玩现代战争算了。”
难度调低,游戏的体验感大幅度降低。
完全没有那种小心翼翼当货车司机的快乐了,现在的沉宝宝,只想抱着枪突突突。
林旭觉得时间差不多了,关电脑下楼,准备调个蒜汁儿,这样皮渣蒸出来稍微冷却一下就能吃了。
嗯,刚蒸出来的皮渣没法吃,太黏,切不开,得稍稍晾一下。
其实最好吃的做法是晾一夜,第二天再开始吃。
皮渣晾透后不仅口感会更好,而且还容易从蒸盘中倒出来,更容易脱模。
不过就自家宝宝这个馋嘴样儿,是绝对等不到第二天的,甚至连晾凉都等不到。
来到厨房,林旭想了想,给陈媛媛发了条微信:
“我在家做老家的皮渣呢,你要不要来吃?”
皮渣不仅是自己的乡愁,也是媛媛姐的,所以这会儿出锅了,自然也让她来尝尝,免得回头知道了又念叨有了媳妇儿忘了姐。
陈媛媛这会儿刚洗过澡,正准备跟着曾主任练瑜加呢。
看到这条消息,她立马说道:
“走走走,别练了,去我老弟家。”
曾晓琪正在做平板支撑:
“怎么了?”
“有好吃的,还是你没吃过的那种。”
好!吃!的?!
曾晓琪一骨碌站了起来,瑜加裤都来不及换,就拿着自己的加绒打底裤往腿上套。
陈媛媛一阵无语:
“老家养猪时会趁着冬天长膘,这样过年杀的时候才有肉……你这么急切,把自己当猪仔养了?”
“我就是想尝尝陌生的美味……等会儿咱俩悄悄滴进村儿,打枪滴不要……别在群里说,我要吃到嘴里的时候再发,气一下燕宝宝舒宝宝和小豆豆。”
陈媛媛笑了一声:
“你们可真是好姐妹啊。”
“那是,情比金坚!”
厨房里,蒸柜计时结束后,林旭戴上隔热手套,拉开柜门,一股夹杂着猪肉香气和粉条香气的蒸气从里面飘出。
他小心将蒸盘端出来,正在玩游戏的沉佳悦把手柄一扔,跑进了厨房:
“哇,这就是皮渣吗?闻起来有点香啊。”
这会儿还很烫,也没法吃。
为了加速冷却,林旭在水池中放了一点冷水,再铺一层碎冰,把蒸盘摆进去,用冰水给蒸盘降温。
等曾晓琪和陈媛媛打车过来时,蒸盘里的皮渣虽然还略略有些烫手,但比之前的温度降了很多。
林旭把桉板擦干净,将蒸盘倒扣上去。
轻轻拍打底部,然后轻轻掀开,一大坨类似凉粉的糕状食物就脱模而出。
用切片刀切下一块,能看到横截面的粉条异常漂亮,红润的颜色像是封在松胶中的琥珀。
“哇塞,这就是殷州的皮渣吗?看起来很不错啊。”
曾晓琪凑过来,用手机拍了张照片,还特意拍了下横截面一处有虾皮的地方。
等会儿在群里放毒时一并发出来,给深夜饥饿的亲人们一丝抚慰。
她们肯定会非常感动的。
陈媛媛拿着快子,夹起一片林旭切好的皮渣,蘸了下调好的蒜泥送进嘴里。
“呼……这比之前在老家吃的香啊,老弟你这手艺真厉害,这皮渣做得真好吃,又香又劲道,里面的粉条还特有嚼劲。”
沉佳悦尝了尝,也是眼前一亮:
“真好吃,明天咱去医院时也带点吧,我姥姥喜欢这类美食。”
“行啊。”
林旭答应一声,切下来一块皮渣放进了冰箱冷冻室,笑着说道:
“等会儿凉透会变硬一些,到时候给你们尝尝皮渣最美味的吃法。”
“什么吃法?”
“小时候我的最爱……煎皮渣!”
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路过林记美食时,他靠边停车,上去拿了一些食材,顺便又让车仔通知老黄明天送点新鲜的冬笋和一块咸肉。
腌笃鲜和油焖笋一般都用春笋,是长三角地区春季才吃的菜品。
但用冬笋来做,味道也不差,甚至会更好。
因为春笋是长出来的,而冬笋则深藏在地下,需要有经验的笋农挖出来。
这样的笋更鲜,更嫩,更好吃。
回到家里,沉佳悦没有像往常那样打开电视玩游戏,而是蹬蹬蹬去了楼上。
林旭跟上去,好奇的问道:
“咋不玩游戏了?”
“周末不是要去米岚姐那里钓鱼玩嘛,我找一下咱俩要穿的衣服,到时候穿情侣装,羡慕死她们。”
林旭笑了一声:
“别回头让大家不自在,就穿可以防风的户外装就行,冬天钓鱼最重要的是防寒保暖,免得空军还把自己冻出个老寒腿。”
沉佳悦张了张嘴:
“怪不得昨天我看孙大爷在院子里摆弄一套骑摩托车用的护膝呢,还寻思他是要骑车,没想到是钓鱼用的……钓鱼老是不是都挺会照顾自己的?”
“只有懂生活的人,才喜欢钓鱼,尤其是野钓,他们自然很懂得照顾自己。”
林旭打开电脑,准备玩一会儿欧卡2。
上次粤利粤帮忙装时,把他电脑上的单机游戏也装了过来,据说难度调高了,各种罚款也挺变态。
趁着现在没事,他准备试一下这款被网游们改得千疮百孔的驾驶游戏。
据说上次粤利粤在玩g直播时,按照欧卡最高难度模式即兴开了两小时的车,不闯红灯,不超速,不随意变道,礼让行人……把粉丝们看傻了。
然而刚进入游戏跑了两单小短途挣了点钱,沉佳悦就走了进来:
“旭宝,咱妈说焖子不好吃,跟殷州的皮渣差远了,做好的皮渣蘸蒜泥儿吃特开胃……”
咋突然提这一茬了?
林旭警觉的问道:
“你又饿了?”
“没饿,就是想尝尝殷州的特产,作为一个殷州媳妇儿,我尝尝老家的特产美味不算过分吧?反正咱妈说了,你要对我不好,她就连夜来京城用鞋底子揍你。”
为了吃口东西,婆媳串通一气……吃货的力量果然强大。
林旭笑了笑说道:
“殷州那么忙,就别让咱妈来回跑了,等我把这趟货送到地儿就下楼给你做。”
沉佳悦没玩过这款游戏,好奇的问道:
“这是什么游戏?”
“欧洲卡车,玩家要扮演一个卡车司机,先给别人开车挣钱,攒够钱买自己的卡车,然后继续挣钱,再升级卡车,可以把车装饰得漂漂亮亮的,还可以改装。后期有钱了甚至还能开公司……”
“哇塞,听起来好好玩的样子,让我来试试。”
林旭把高速上行驶的卡车开到前面的加油站,加满油,趁机把座位让给了沉佳悦,他自己则是站在一边,拿着手机回复着网友们的评论。
等会儿沉佳悦把车开到目的地,教她怎么卸车怎么接任务,就下楼做殷州老家的特产美食——皮渣。
从广义的角度来说,皮渣其实就是焖子的一种。
很多人都知道焖子的做法,把红薯粉条泡软煮透,控水后进行调味,再加入用水搅拌开的红薯淀粉上锅蒸制,蒸好脱模,就可以了。
北方好多地区都有做焖子的传统,种类很多,有荤的,有素的,有猪肉的,有驴肉的,甚至还有表面裹蛋皮的。
不过殷州地区的皮渣,跟别的地方不太一样,这里做的皮渣除了用红薯粉条和红薯淀粉之外,还会往里面放一些虾皮,增加鲜味。
除此之外,别的肉类鸡蛋什么的一概不放。
现在一般都说是为了吃红薯淀粉的本味,实际上是过去穷,根本吃不起肉,就用自家的红薯粉条煮一下再蒸,当成皮冻吃的。
但跟爽滑透亮的真皮冻相比,这种用粉条做的“彷冒皮冻”看上去满是渣子,所以就有了皮渣这个名字。
虽然名字叫皮渣,但口感却被一点也不渣。
这道成本低廉的美食,吃起来又香又糯又弹牙,冷着吃、热着吃、炒着吃、煎着吃、炖着吃、蒸着吃、甚至涮火锅吃,都可以。
简直就是百搭食材的典范,什么做法都能驾驭。
从这点来说,皮渣倒也真像个跟谁都合拍的渣男……
这会儿厨房里有红薯粉条,也有红薯淀粉,既然自家宝宝想吃,那就做点吧。
正好也很久没吃过家乡味儿了,趁着这个机会解解馋。
“哈哈,到地儿了,我还体验了一把倒车入库,原来半挂倒车的难度也不是很大嘛。”
林旭正忙着回评论时,听到了沉佳悦的说话声。
他好奇的问道:
“任务结算了没?挣了多少?”
再跑几趟就能买一台最便宜的卡车头了,到时候可以跑更远的长途,挣更多的劳务费,等攒够钱,把车喷上邮政车漆,看起来肯定很带感。
他想得很美,然而现实情况是……
“结算出来啦,一共是七万九千四百三十二点四六欧元……欧洲人这么讲究吗?还有零有整的。”
林旭愣了一下。
不对啊,这比任务金额高了几十倍,他好奇的凑过去,看到了这串数字前的减号。
【-】
点开支出详情,上面列举了一大串罚单、车损、货损、以及公共赔偿之类的单据。
辛辛苦苦好几年,一朝回到解放……不,应该是回到了石器文明前。
就这些欠款,得再跑多少趟车才能还上啊。
果然没事不让要女朋友碰你玩的游戏,没任何好处的。
“唔……这是扣款啊?”
沉佳悦这会儿也反应了过来,她好奇的问道:
“游戏中开车不是横冲直撞就行了吗?”
林旭说道:
“别的游戏可以,但这款游戏,是要严格按照现实中的交通规则行驶的,不能超速,不能变道,更不能掉头,路标路牌也不能撞坏……”
他讲了一些玩欧卡的基本规则,听得沉佳悦好奇心更强了:
“原来是这样,那你教教我,我继续玩,等你把皮渣做好,我肯定能把这些钱挣回来哒,说不定还能买一台斯太尔呢。”
她其实不懂什么斯太尔,只是刚刚开的车叫斯太尔,所以记住了。
林旭教她怎么接任务,顺便把选择技巧说了一下,比如要接时薪高的,这样在短时间内才能挣更多的钱。
有的任务看似总额很高,但实际上运送的路程很长,时间很多,算下来并不划算。
“哈哈,我知道啦,你去吧旭宝,我很快就是新一代的卡车之王了,到时候买下这款游戏中最贵的一台卡车,还要把车涂装成粉红色。”
林旭:“……”
还没开始就立了这么多flag,看来下次想玩要重新建个号了。
不然肯定要面临巨额的银行欠费。
看沉佳悦兴致勃勃又重新开车上路,林旭便走出书房,他没有立即去楼下,而是先去了墩墩的房间。
这会儿小家伙正趴在猫城堡最上面自娱自乐。
它前面摆着小老鼠、小鲤鱼、还有这两天新到的毛绒小熊和毛绒兔。
“你这是给小伙伴们开会吗?”
林旭好奇的问道。
“喵!
”
墩墩叫了一声,随即用爪子指了指不远处桌子上的平板电脑。
“想看动画片吗?”
林旭将平板电脑拿过来,选择儿童模式,随即找到下载好的猫和老鼠,放在猫城堡一个平板电脑支架上,开始播放。
墩墩叼着几个小伙伴的脑袋面向平板电脑,开始看了起来。
“别看太久,对眼睛不好,要是饿了下去找我,我在厨房,啥时候饿了啥时候给你做吃的,今晚给你吃蒸鸡肝。”
墩墩尾巴甩了两下,继续看了起来。
来到楼下,林旭将橱柜里的红薯粉条拿出来,放到锅里,倒入大半锅水后,放在灶上进行煮制。
煮红薯粉条时水要多,否则容易煮干。
粉条煮透就行,不能煮太久,久了粉条会烂湖,那就没口感了。
也不能夹生,否则吃起来会有硌牙的感觉,一般情况下,粉条没有白芯时正好,这个时候的粉条刚刚熟透,吃起来劲道有口感。
趁着煮粉条,林旭提来一些红薯淀粉准备搅拌。
刚刚往锅里煮了三斤红薯粉条,按照皮渣制作中粉条和淀粉3:2的比例来说,两斤红薯淀粉就够了。
这道美食中,红薯淀粉主要起到粘合的作用。
要是新做出来的粉条,就不用红薯淀粉了,直接调味后按压结实进行冷却就行,这种新做出来的皮渣名叫漏皮渣,殷州很多农村每到过年都会做一些。
这种皮渣比普通皮渣要好吃,因为用的全是粉条,没有掺杂多余的淀粉,口感更劲道,更软糯。
可惜只能过年或者下粉条时才能吃到,平时根本吃不着。
把淀粉倒进盆里,准备倒水搅拌。
正常情况下,做皮渣用清水搅拌淀粉,但今天为了味道更香,同时也探索一下这道家乡美味的在京城传开的可能性,所以林旭用了高汤。
用高汤可以给皮渣增加肉的香味,但因为高汤没有油脂,所以皮渣不会油腻。
这样吃起来,理论来说更美味。
当然了,就算不好吃也没事,反正沉宝宝没吃过皮渣,不知道原本什么味道,就算翻车了,也能堂而皇之的告诉她,老家的皮渣就这味儿。
高汤在封存时候,是不能有油脂的,尤其是猪油。
因为猪油冷却后,有时候会有澹澹的腥味,要是跟汤混在一起,会让高汤也有腥味,所以高汤熬好第一步就是去油,把浮油撇干净,让汤更纯粹。
用高汤把淀粉搅拌成稀奶油状,放在一边备用。
趁着这个功夫,林旭又洗了一些虾皮,切了点葱姜末和一小碗蒜末。
这道美食在蒸制的过程中,蒜要多放一些,这样蒸出来有满满的蒜香味,如果煎着吃,味道会超级好。
锅里的粉条煮五分钟后,关火。
等粉条没有白芯,用手一掐就断时,捞出控水。
煮的时候加了半锅水,以为会多,结果煮完发现锅里的水只剩了下锅底,这玩意儿的吸水性可真好。
把粉条稍稍控一下水,倒进盆里。
先淋入一些老抽把粉条拌一下,让粉条均匀的挂上颜色,这样做出来的皮渣色泽更好,里面的粉条更清晰可见。
拌匀放入食盐和等量的五香粉,继续搅拌。
用五香粉可以让皮渣有肉香,过去把皮渣当肉吃,五香粉起到了很大的作用。
接着放入虾皮、葱末、姜末、蒜末。
搅拌一下,倒入稀奶油状的红薯淀粉,倒的时候要留一点点,不能倒完。
淀粉倒进去,粉条会变得很黏,要花费一定的力气才能拌匀。
等粉条和淀粉搅拌均匀,倒入准备好的蒸盘里,按压一下,让表面更平整,最后把剩余的一点点淀粉倒进蒸盘,用刮刀抹平。
之所以这么做,是为了让表面显得光滑一些,让卖相更好。
把蒸盘放进蒸柜中,大火蒸制四十分钟。
林旭洗洗手,把厨房收拾一下,等他再次回到楼上,发现沉佳悦童鞋在游戏中的欠款达到了23万欧元。
他笑着说道:
“宝宝你不适合玩这款游戏,回头还是玩g吧,那个可以开车横冲直撞,也可以抢银行啥的,做一个五星好市民。”
沉佳悦撅了撅嘴,她已经很小心了,但不是压线就是挂车蹭到了路边的标牌,总之,罚单总会不经意的出现。
“我高中就拿驾照了,开车那么熟练……肯定是这个游戏针对我,旭宝,能不能把难度调低点儿?”
调低了还有什么意思?
林旭刚想解释一下玩欧卡的快乐,但想想还是算了。
他关掉罚单、疲劳等增加难度的选项,连车速限制也一并关掉。
然后某个姓沉的宝宝,再次进入了g的状态中,开着半挂横冲直撞,妥妥的五星级马路杀手。
半小时后……
“这游戏好无聊,一直就这么拉货挣钱,拉货挣钱的,不好玩,我还是去楼下玩现代战争算了。”
难度调低,游戏的体验感大幅度降低。
完全没有那种小心翼翼当货车司机的快乐了,现在的沉宝宝,只想抱着枪突突突。
林旭觉得时间差不多了,关电脑下楼,准备调个蒜汁儿,这样皮渣蒸出来稍微冷却一下就能吃了。
嗯,刚蒸出来的皮渣没法吃,太黏,切不开,得稍稍晾一下。
其实最好吃的做法是晾一夜,第二天再开始吃。
皮渣晾透后不仅口感会更好,而且还容易从蒸盘中倒出来,更容易脱模。
不过就自家宝宝这个馋嘴样儿,是绝对等不到第二天的,甚至连晾凉都等不到。
来到厨房,林旭想了想,给陈媛媛发了条微信:
“我在家做老家的皮渣呢,你要不要来吃?”
皮渣不仅是自己的乡愁,也是媛媛姐的,所以这会儿出锅了,自然也让她来尝尝,免得回头知道了又念叨有了媳妇儿忘了姐。
陈媛媛这会儿刚洗过澡,正准备跟着曾主任练瑜加呢。
看到这条消息,她立马说道:
“走走走,别练了,去我老弟家。”
曾晓琪正在做平板支撑:
“怎么了?”
“有好吃的,还是你没吃过的那种。”
好!吃!的?!
曾晓琪一骨碌站了起来,瑜加裤都来不及换,就拿着自己的加绒打底裤往腿上套。
陈媛媛一阵无语:
“老家养猪时会趁着冬天长膘,这样过年杀的时候才有肉……你这么急切,把自己当猪仔养了?”
“我就是想尝尝陌生的美味……等会儿咱俩悄悄滴进村儿,打枪滴不要……别在群里说,我要吃到嘴里的时候再发,气一下燕宝宝舒宝宝和小豆豆。”
陈媛媛笑了一声:
“你们可真是好姐妹啊。”
“那是,情比金坚!”
厨房里,蒸柜计时结束后,林旭戴上隔热手套,拉开柜门,一股夹杂着猪肉香气和粉条香气的蒸气从里面飘出。
他小心将蒸盘端出来,正在玩游戏的沉佳悦把手柄一扔,跑进了厨房:
“哇,这就是皮渣吗?闻起来有点香啊。”
这会儿还很烫,也没法吃。
为了加速冷却,林旭在水池中放了一点冷水,再铺一层碎冰,把蒸盘摆进去,用冰水给蒸盘降温。
等曾晓琪和陈媛媛打车过来时,蒸盘里的皮渣虽然还略略有些烫手,但比之前的温度降了很多。
林旭把桉板擦干净,将蒸盘倒扣上去。
轻轻拍打底部,然后轻轻掀开,一大坨类似凉粉的糕状食物就脱模而出。
用切片刀切下一块,能看到横截面的粉条异常漂亮,红润的颜色像是封在松胶中的琥珀。
“哇塞,这就是殷州的皮渣吗?看起来很不错啊。”
曾晓琪凑过来,用手机拍了张照片,还特意拍了下横截面一处有虾皮的地方。
等会儿在群里放毒时一并发出来,给深夜饥饿的亲人们一丝抚慰。
她们肯定会非常感动的。
陈媛媛拿着快子,夹起一片林旭切好的皮渣,蘸了下调好的蒜泥送进嘴里。
“呼……这比之前在老家吃的香啊,老弟你这手艺真厉害,这皮渣做得真好吃,又香又劲道,里面的粉条还特有嚼劲。”
沉佳悦尝了尝,也是眼前一亮:
“真好吃,明天咱去医院时也带点吧,我姥姥喜欢这类美食。”
“行啊。”
林旭答应一声,切下来一块皮渣放进了冰箱冷冻室,笑着说道:
“等会儿凉透会变硬一些,到时候给你们尝尝皮渣最美味的吃法。”
“什么吃法?”
“小时候我的最爱……煎皮渣!”
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