第440章 既然老婆饼里没老婆,那么滚打滚里没驴也能理解吧?【求订阅】
“热议榜第一了诶!”
晚上洗漱完毕,沉佳悦坐在被窝里,原本打算再扫一眼手机睡觉的,却没想到刚刚新发的视频,居然冲到了热议榜第一名。
热议榜跟热度榜不一样。
热度榜需要播放量高才行,而热议榜,则是需要评论多。
过去热议榜一般都被情怀向短视频,以及一些汽车、科技类的短视频所垄断,毕竟这类话题度比较高嘛。
据说汽车短视频的评论区,随便一条增程式发动机的讨论,都能有上千条跟帖。
沉佳悦没想到区区一款红豆沙馅的做法视频,还是刚发不到两小时,居然也能引起网友们的热议。
林旭穿着睡袍从卫生间出来。摸摸头发已经被吹干,这才准备上床。
他苦笑着说道:
“这跟红豆沙已经没关系了,现在评论区完全成了咸党和甜党的战场……乐乐这一句话,带来的影响可真够大的。”
他躺进被窝中,拿着手机翻看着评论区,看网友们是否有过激言论。
有的话就删一下,免得引起别的连锁反应。
不过翻了一会儿,发现大家都是调侃为主,大部门都是当成乐子玩的,毕竟对于大多数网友来说,争论什么的不重要,有乐子才好玩。
“旭宝,为什么乐乐一句话能引起这么大的反应?”
沉佳悦凑过去,一块儿看着林旭的手机。
“主要当时甜党咸党的人都在,情绪也被调动起来了,所以一句话就能让大家立马投入讨论中……其实不光甜党咸党有争端,别的也有。”
“唔?哪里?”
林旭拿着手机,点开遮天吧说道:
“在这里随便发一条叶凡不如荒天帝的帖子,瞬间就能盖上百层楼……去完美世界贴吧,说十号打不过叶黑,也是一样的。”
沉佳悦不怎么看网文,所以不知道这圈子里的斗争。
不过她挺想试试的。
人家乐乐都挑起了咸党甜党的斗争,自己不做点什么,总觉得对不起沙凋小分队的名头。
然而她刚要行动,林旭就拿着她的手机放在了床头柜上,小声说道:
“宝宝,天色不早了……”
沉佳悦裹了裹被子,一副害怕的样子:
“你……你想干嘛?我还是个小孩子……能……能不能别碰我?”
林旭:“……”
咋还演上了?
他搂住沉宝宝的纤细的腰肢说道:
“碰了又怎样?”
“哎呀不是这么演的!”
沉佳悦松开自己身上裹着的被子,有些不满的说道:
“你这演技真不行,看我的……”
这丫头翻了个身,搓着手冲林旭坏笑一声:
“旭宝,天色不早了……”
林旭见她挺上瘾的,便配合的裹了裹被子:
“你……你想做什么?”
沉宝宝一把将他的被子扯开,一副女流氓的架势:
“做什么?老娘今儿要办了你!”
说完,便扑到了林旭身上。
……
早上,林旭轻轻拿开沉宝宝粉藕一般的胳膊,再搬开她那细腻没有赘肉的大腿,刚要起身下床,这丫头却睁开了眼睛:
“臭旭宝,你坏死了。”
林旭在她脸上轻轻吻了一口:
“再睡会儿吧,我先起床做早饭。”
“不了,我也起床,不然等会儿老妈又要来掀我被窝了……小旭砸,伺候本宫更衣!”
“嗻!”
林旭起床,随即按照沉老佛爷的吩咐,从衣柜里拿出一套宝蓝色的运动内衣和一套冬季户外穿的运动衣。
等会儿要跟老妈去楼上跳操,所以要穿运动装。
运动完冲个澡,再换今天要穿的衣服。
小两口洗漱完毕一块儿从主卧出来,让韩淑珍有些诧异:
“哟,太阳打西边出来了?我家的大瞌睡虫居然没等着催就起来了,真是稀奇。”
沉佳悦拿着放音乐的蓝牙小音箱说道:
“我才没睡过懒觉呢,那都是让你找一下小时候喊我起床的感觉而已,……走淑珍姐,趁着外面空气好,让本队长带你跳一个高难度的燃脂操。”
韩淑珍对闺女的没大没小已经习以为常,她冲沉国富说道:
“老沉你别想着玩游戏机了,赶紧拿着跳绳上来……对了小旭,墩墩的猫砂都铲过了,小家伙还喝了水,等会儿直接喂它吃饭就行。”
“好的。”
一家三口上楼锻炼身体,林旭则是来到厨房,开始准备今天的饭菜。
把冰箱里昨晚冷冻的米拿出来,用快速熬粥的方式,放进砂锅里开始熬米粥,熬的时候放入一点猪油,增加口感和香味。
接着将浸泡的梅干菜从盆里捞出来,攥干水分再淘洗两遍,尽可能的洗掉菜叶上的杂质。
洗好再次攥干水分,随即切碎。
梅干菜准备妥当,拿出一块宣威火腿,细细切成肉粒。
架上油锅,林旭开始炒馅料。
梅干菜当馅时,需要先炒一下,把腌渍发酵的气味炒出来,让梅干菜的味道更香,而且炒一下之后,口感也会更加爽脆。
锅里倒入一些料油,油烧热,根据剩余糯米团的量,林旭往锅里加了一半的梅干菜,接着大火翻炒。
料油中有花椒八角以及葱姜蒜的香味,所以别的料一概不用加,稍稍放一点提鲜的白砂糖就行。
梅干菜炒香再把切好的火腿丁放进去翻炒一下,馅料拌均匀,同时让锅里的热量将火腿的香味给激发出来。
接着,馅料盛出来,放在盘子里晾着。
昨晚剩下的糯米团从冰箱里拿出来,揉一遍,约莫梅干菜晾得差不多了,开始包。
糯米分成小剂子,擀薄后填入梅干菜馅,包起来,再重新擀成小饼。
全部包好后,林旭看了看时间,没有立即煎制,而是打算先把青菜粥熬好。
从走进厨房到现在,才过了十几分钟而已,这会儿煎的话,等吃饭时就凉了,还是先等等比较好。
有一说一,北方人有可能吃不惯咸味糍粑,不过这玩意儿上手是真快,从准备到煎制,也就十来分钟而已。
虽然这是昨天提前把糯米团蒸好的缘故,但这种煎制类糍粑,哪怕现和糯米粉也可以。
不像面粉,揉成面团还得稍稍松弛一下,让面筋泄劲儿,相对来说没糍粑的效率高。
米粥差不多时,林旭把火调到最小,让锅里的粥慢慢熬着。
这会儿不能放青菜,等开吃的时候,再关火放青菜,粥的味道会更好,青菜的口感也更加鲜嫩。
趁着这个功夫,他又看了看昨晚发的那条视频。
评论区的争论平息了不少,按时间排序,能看到不少“慕名而来”、“游客打卡”之类的评论。
很显然,昨晚的甜咸之争有点出圈,把一些对此无感的网友也吸引了过来。
下午不忙了拍摄一道甜咸味儿的川式樱桃肉,把甜咸党一网打尽。
樱桃肉在国内大致上有三个版本。
第一个苏州樱桃肉,是把五花肉表面切开,先焖再蒸,用红曲米粉上色,做出来的菜品色泽红亮,美味诱人。
第二个是东北版本,是把里嵴肉裹上面湖下锅炸,再用红色的糖醋汁进行烹制,做法流程上跟熘肉段挺像。
而川式樱桃肉,其实是红烧肉的一个变种,用糖色烹制切成拇指块的五花肉,做出来色泽红润似樱桃,这才有了樱桃肉的名称。
川式樱桃肉在烹制中,用糖的量是肉的十分之一,而食盐则是糖的十五分之一,每两斤肉大概用3克左右,完全就是调个底味。
整道菜吃起来甜味在前,咸味在后,甜咸交织,回味无穷。
其实这类菜品挺多的,红烧肉、东坡肉、冰糖肘子等等,不过红烧肉东坡肉版本太多,不容易服众,冰糖肘子名字中就带着冰糖二字,咸党嫌弃。
相对来说,樱桃肉这个富有诗意的菜名,多少能平息掉双方的火气。
想到这里,他在动态中发了个预告:
“一夜醒来,没想到评论区还这么热闹,其中在中餐烹饪的范畴内,甜咸味型是个很大的分类,下午我抽空拍一道甜咸味型的菜品,大家可以在评论区猜一下做什么菜,每人回复一个菜名,多回不算。猜对的朋友将会获得价值199元的林记点心礼包一份!”
趁着路人网友正在评论区浏览,这会儿自然得弄个有吸引力点儿的活动涨一波粉丝啊,这不比买粉划算?
果然,刚发出来几分钟,评论区就涌进来一堆猜菜名的网友。
关注量,也小小的暴增了好几千人。
不错不错,希望继续保持。
收起手机,林旭给墩墩做了早餐,担心岳父岳母吃不惯糍粑,又摊了几张鸡蛋饼。
再切点蒜苗和干辣椒,用火腿油把剩下的梅干菜和馅料放一块儿炒了一下。
这么一炒,梅干菜吸收了火腿油的润泽,变得更加美味。
而蒜苗的香气,则让这些梅菜干有了与众不同的风味,这样的梅干菜别说左粥了,哪怕用来配米饭夹馒头都没问题。
梅干菜炒好,沉宝宝也跳完了操。
林旭把灶上的平底锅再次烧热,锅底抹油放上糍粑,开始煎制。
很快,糍粑两面就被煎得焦黄。
盛到盘子里,再将灶上的米粥关掉火,抓一把洗净切碎的青菜放进去,搅拌几下,青菜粥也好了。
很快,一家人就坐在餐桌前,开始吃早餐。
沉国富夹着一块梅干菜糍粑尝了一口,立马冲林旭竖起了大拇指:
“不错,这味儿很棒,真没想到咸味的糍粑居然也能这么好吃。”
糍粑的外皮焦香,里面的梅干菜因为二次加热的缘故,香味更加浓郁,火腿丁的油脂也被煎了出来,吃起来又香又过瘾。
吃两口糍粑,再捧着碗来上一口美味的青菜粥。
呼……过瘾!
沉佳悦吃完一个,随即又夹起一个糍粑咬了一大口:
“真好吃,感觉比甜味的还过瘾呢。”
韩淑珍瞥了她一眼:
“那是你昨晚吃甜的吃多了吧?”
“才没有呢,我就吃了俩,听我爸说,某人吃了四个呢。”
一旁的沉国富赶紧说道:
“乱说什么呢?赶紧吃饭,小孩子家家,尽会胡说八道。”
韩淑珍似笑非笑的看了自己老公一眼。
居然在背后偷偷嫌我吃得多,今晚下班回家再收拾你,闺女早上折腾我的这套燃脂操,我得原封不动的带你跳!
这眼神看得沉国富一哆嗦。
有种“吾命休矣”的感觉。
唉,终究是被自家这个黑心棉给害了啊!
饭后,大家各自开车去上班。
林旭带着墩墩和沉佳悦回到店里。
刚进门,舒云就问道:
“昨晚评论区怎么就爆发甜咸大战了?”
林旭无奈的说道:
“不要低估乐乐扇风点火的能力,这丫头还是作业太少了,弄得今天我还得重新做一道菜收场。”
不过上午没时间做菜,他得先把驴打滚和其它一些红豆沙馅的甜品做出来,免得错过任务时间。
来到楼上,车仔说道:
“老板,糯米泡好了,大黄米、黄豆也都泡上了,这就开始吧?”
林旭把手中提着的红豆沙馅放在厨房的工作台上:
“开始!”
今天不光要做红豆沙新品,同时也要把店里需要新增的点心种类选好。
原本红豆沙糍粑就不错,但这毕竟不是南方,吃糍粑的人不多,相对来说,还是要考虑北方人的饮食习惯。
只有这样,店里的生意才能好。
要梗着脖子非得跟顾客对着干,店里的生意自然不会太好。
泡透的糯米用擀面杖碾碎,接着放进抹了油的托盘中,摆到蒸柜里进行蒸制。
而黄豆则是在无油无水的锅里慢慢焙熟焙香。
黄豆已经泡透,稍稍有些涨发,刚开始炒的时候会有水汽产生,不过没事,接着翻炒就是了。
只要黄豆表面不湖就没事。
黄豆炒香,晾凉用研磨机磨成豆粉,过滤后再用不粘锅炒一下,将黄豆的香味重新炒出来。
之所以这么做,是为了让香味更加浓郁,同时也可以防止一些豆粉没有熟透,吃进肚子里造成胀气的情况发生。
再次炒香,按照每400克黄豆粉加入150克糖粉的比例,往豆粉中加入糖粉,并搅拌均匀。
搅拌时候,糖粉会把黄豆的香味完全烘托出来。
拌黄豆粉时,不能放白砂糖,因为白砂糖不容易融化,吃起来会影响口感,也不能放水分过多的绵白糖,否则黄豆粉会黏成团。
唯一能放的就是细砂糖和糖粉,这两者不影响口感,反而会还会增加甜香味。
黄豆粉做好,锅里的糯米也蒸得差不多了。
林旭拿一块干净的白布,用水打湿放在工作台上,接着打开蒸柜,将满是米香味的糯米端出来。
这些米碾碎的时候看着满是颗粒,但蒸透就看不出来了,就觉得是个表面粗糙的面团。
将蒸盘倒扣在湿布上,小心把糯米团倒出来。
接着用湿布压着糯米叠压起来,叠压后再用拳头搡捣。
这其实跟打年糕有些相似,都是把蒸熟的糯米通过反复叠压和搡捣,让糯米更细腻,更润滑。
相对来说,这种方法比打年糕方便一些。
林旭之所以没用成品糯米粉,是因为现在很多糯米粉都是机器磨成来的,这会让糯米团失去活性。
而蒸糯米的传统方式,虽然麻烦了一些,但能够最大限度的保留糯米的香味。
这一步比较繁琐,糯米团很烫,同时布上的水分也容易被吸收,所以要不时往上面淋水,防止布被沾上。
反复叠压搡捣无数次,糯米团终于变得光滑细腻起来。
林旭将做甜品的大桉板摆在工作台上,撒上一层拌了糖粉的黄豆粉,将糯米团放上去。
放上后再撒一层黄豆粉,接着用擀面杖将糯米团擀开。
擀的时候要随时撒黄豆粉,防止糯米团粘在桉板或者擀面杖上。
擀成半厘米的薄片,将昨晚做好的红豆沙馅拿过来,用铲刀均匀的涂抹在面片上。
抹好小心的卷起来,做成花卷的样子。
最后用薄片的甜品刀快速切断。
从横截面来看,黄色的黄豆粉、红色的红豆沙以及白色的糯米面交相辉映,三色分明。
而黄豆面的香气一直就没停过,做的时候就直往鼻孔里钻。
等切好后,往上面再撒一层黄豆面。
刚做完,脑海中的任务进度就再次+1。
林旭进去一看:
【完美级驴打滚儿】
啧啧,果然付出就有回报啊,每一个步骤都严格要求,居然第一次就做出了完美级的驴打滚儿。
这不仅让红豆沙的试炼任务前进了一步,就连京味小吃也又完成一道,现在成8/10。
距离完成只有一步之遥。
而等会儿还要做芸豆卷等小吃,任务完成绝对不成问题。
收起心思,林旭把这些驴打滚儿往盘子里装了一些,冲大家说道:
“来来来都尝尝,看能不能找到当年老佛爷吃驴打滚儿的感觉。”
魏乾笑着说道:
“想找她老人家的感觉,你得让人搭台唱戏才行,据说她经常在宫里看戏,估计跟现在的中老年人看电视剧一样。”
朱勇附和道:
“可惜那会儿没有靳东,不然又会多个中老年女粉丝……话说,这驴打滚儿是什么意思啊?为什么没有驴啊?”
庄一舟从盘子里捏起一块说道:
“驴打滚儿里没有驴算什么?老婆饼里还没老婆呢……据说这是白桉前辈的陷阱,故意诱导不明真相的小年轻学习,以为学会老婆饼就能讨个老婆……等学会了才明白一个真理:人生道路坎坷多,老婆饼里没老婆!”
啧,吃个驴打滚儿咋还吃出人生感悟了?
林旭笑笑,拿起驴打滚开始品尝……
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“唔?哪里?”
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“宝宝,天色不早了……”
沉佳悦裹了裹被子,一副害怕的样子:
“你……你想干嘛?我还是个小孩子……能……能不能别碰我?”
林旭:“……”
咋还演上了?
他搂住沉宝宝的纤细的腰肢说道:
“碰了又怎样?”
“哎呀不是这么演的!”
沉佳悦松开自己身上裹着的被子,有些不满的说道:
“你这演技真不行,看我的……”
这丫头翻了个身,搓着手冲林旭坏笑一声:
“旭宝,天色不早了……”
林旭见她挺上瘾的,便配合的裹了裹被子:
“你……你想做什么?”
沉宝宝一把将他的被子扯开,一副女流氓的架势:
“做什么?老娘今儿要办了你!”
说完,便扑到了林旭身上。
……
早上,林旭轻轻拿开沉宝宝粉藕一般的胳膊,再搬开她那细腻没有赘肉的大腿,刚要起身下床,这丫头却睁开了眼睛:
“臭旭宝,你坏死了。”
林旭在她脸上轻轻吻了一口:
“再睡会儿吧,我先起床做早饭。”
“不了,我也起床,不然等会儿老妈又要来掀我被窝了……小旭砸,伺候本宫更衣!”
“嗻!”
林旭起床,随即按照沉老佛爷的吩咐,从衣柜里拿出一套宝蓝色的运动内衣和一套冬季户外穿的运动衣。
等会儿要跟老妈去楼上跳操,所以要穿运动装。
运动完冲个澡,再换今天要穿的衣服。
小两口洗漱完毕一块儿从主卧出来,让韩淑珍有些诧异:
“哟,太阳打西边出来了?我家的大瞌睡虫居然没等着催就起来了,真是稀奇。”
沉佳悦拿着放音乐的蓝牙小音箱说道:
“我才没睡过懒觉呢,那都是让你找一下小时候喊我起床的感觉而已,……走淑珍姐,趁着外面空气好,让本队长带你跳一个高难度的燃脂操。”
韩淑珍对闺女的没大没小已经习以为常,她冲沉国富说道:
“老沉你别想着玩游戏机了,赶紧拿着跳绳上来……对了小旭,墩墩的猫砂都铲过了,小家伙还喝了水,等会儿直接喂它吃饭就行。”
“好的。”
一家三口上楼锻炼身体,林旭则是来到厨房,开始准备今天的饭菜。
把冰箱里昨晚冷冻的米拿出来,用快速熬粥的方式,放进砂锅里开始熬米粥,熬的时候放入一点猪油,增加口感和香味。
接着将浸泡的梅干菜从盆里捞出来,攥干水分再淘洗两遍,尽可能的洗掉菜叶上的杂质。
洗好再次攥干水分,随即切碎。
梅干菜准备妥当,拿出一块宣威火腿,细细切成肉粒。
架上油锅,林旭开始炒馅料。
梅干菜当馅时,需要先炒一下,把腌渍发酵的气味炒出来,让梅干菜的味道更香,而且炒一下之后,口感也会更加爽脆。
锅里倒入一些料油,油烧热,根据剩余糯米团的量,林旭往锅里加了一半的梅干菜,接着大火翻炒。
料油中有花椒八角以及葱姜蒜的香味,所以别的料一概不用加,稍稍放一点提鲜的白砂糖就行。
梅干菜炒香再把切好的火腿丁放进去翻炒一下,馅料拌均匀,同时让锅里的热量将火腿的香味给激发出来。
接着,馅料盛出来,放在盘子里晾着。
昨晚剩下的糯米团从冰箱里拿出来,揉一遍,约莫梅干菜晾得差不多了,开始包。
糯米分成小剂子,擀薄后填入梅干菜馅,包起来,再重新擀成小饼。
全部包好后,林旭看了看时间,没有立即煎制,而是打算先把青菜粥熬好。
从走进厨房到现在,才过了十几分钟而已,这会儿煎的话,等吃饭时就凉了,还是先等等比较好。
有一说一,北方人有可能吃不惯咸味糍粑,不过这玩意儿上手是真快,从准备到煎制,也就十来分钟而已。
虽然这是昨天提前把糯米团蒸好的缘故,但这种煎制类糍粑,哪怕现和糯米粉也可以。
不像面粉,揉成面团还得稍稍松弛一下,让面筋泄劲儿,相对来说没糍粑的效率高。
米粥差不多时,林旭把火调到最小,让锅里的粥慢慢熬着。
这会儿不能放青菜,等开吃的时候,再关火放青菜,粥的味道会更好,青菜的口感也更加鲜嫩。
趁着这个功夫,他又看了看昨晚发的那条视频。
评论区的争论平息了不少,按时间排序,能看到不少“慕名而来”、“游客打卡”之类的评论。
很显然,昨晚的甜咸之争有点出圈,把一些对此无感的网友也吸引了过来。
下午不忙了拍摄一道甜咸味儿的川式樱桃肉,把甜咸党一网打尽。
樱桃肉在国内大致上有三个版本。
第一个苏州樱桃肉,是把五花肉表面切开,先焖再蒸,用红曲米粉上色,做出来的菜品色泽红亮,美味诱人。
第二个是东北版本,是把里嵴肉裹上面湖下锅炸,再用红色的糖醋汁进行烹制,做法流程上跟熘肉段挺像。
而川式樱桃肉,其实是红烧肉的一个变种,用糖色烹制切成拇指块的五花肉,做出来色泽红润似樱桃,这才有了樱桃肉的名称。
川式樱桃肉在烹制中,用糖的量是肉的十分之一,而食盐则是糖的十五分之一,每两斤肉大概用3克左右,完全就是调个底味。
整道菜吃起来甜味在前,咸味在后,甜咸交织,回味无穷。
其实这类菜品挺多的,红烧肉、东坡肉、冰糖肘子等等,不过红烧肉东坡肉版本太多,不容易服众,冰糖肘子名字中就带着冰糖二字,咸党嫌弃。
相对来说,樱桃肉这个富有诗意的菜名,多少能平息掉双方的火气。
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收起手机,林旭给墩墩做了早餐,担心岳父岳母吃不惯糍粑,又摊了几张鸡蛋饼。
再切点蒜苗和干辣椒,用火腿油把剩下的梅干菜和馅料放一块儿炒了一下。
这么一炒,梅干菜吸收了火腿油的润泽,变得更加美味。
而蒜苗的香气,则让这些梅菜干有了与众不同的风味,这样的梅干菜别说左粥了,哪怕用来配米饭夹馒头都没问题。
梅干菜炒好,沉宝宝也跳完了操。
林旭把灶上的平底锅再次烧热,锅底抹油放上糍粑,开始煎制。
很快,糍粑两面就被煎得焦黄。
盛到盘子里,再将灶上的米粥关掉火,抓一把洗净切碎的青菜放进去,搅拌几下,青菜粥也好了。
很快,一家人就坐在餐桌前,开始吃早餐。
沉国富夹着一块梅干菜糍粑尝了一口,立马冲林旭竖起了大拇指:
“不错,这味儿很棒,真没想到咸味的糍粑居然也能这么好吃。”
糍粑的外皮焦香,里面的梅干菜因为二次加热的缘故,香味更加浓郁,火腿丁的油脂也被煎了出来,吃起来又香又过瘾。
吃两口糍粑,再捧着碗来上一口美味的青菜粥。
呼……过瘾!
沉佳悦吃完一个,随即又夹起一个糍粑咬了一大口:
“真好吃,感觉比甜味的还过瘾呢。”
韩淑珍瞥了她一眼:
“那是你昨晚吃甜的吃多了吧?”
“才没有呢,我就吃了俩,听我爸说,某人吃了四个呢。”
一旁的沉国富赶紧说道:
“乱说什么呢?赶紧吃饭,小孩子家家,尽会胡说八道。”
韩淑珍似笑非笑的看了自己老公一眼。
居然在背后偷偷嫌我吃得多,今晚下班回家再收拾你,闺女早上折腾我的这套燃脂操,我得原封不动的带你跳!
这眼神看得沉国富一哆嗦。
有种“吾命休矣”的感觉。
唉,终究是被自家这个黑心棉给害了啊!
饭后,大家各自开车去上班。
林旭带着墩墩和沉佳悦回到店里。
刚进门,舒云就问道:
“昨晚评论区怎么就爆发甜咸大战了?”
林旭无奈的说道:
“不要低估乐乐扇风点火的能力,这丫头还是作业太少了,弄得今天我还得重新做一道菜收场。”
不过上午没时间做菜,他得先把驴打滚和其它一些红豆沙馅的甜品做出来,免得错过任务时间。
来到楼上,车仔说道:
“老板,糯米泡好了,大黄米、黄豆也都泡上了,这就开始吧?”
林旭把手中提着的红豆沙馅放在厨房的工作台上:
“开始!”
今天不光要做红豆沙新品,同时也要把店里需要新增的点心种类选好。
原本红豆沙糍粑就不错,但这毕竟不是南方,吃糍粑的人不多,相对来说,还是要考虑北方人的饮食习惯。
只有这样,店里的生意才能好。
要梗着脖子非得跟顾客对着干,店里的生意自然不会太好。
泡透的糯米用擀面杖碾碎,接着放进抹了油的托盘中,摆到蒸柜里进行蒸制。
而黄豆则是在无油无水的锅里慢慢焙熟焙香。
黄豆已经泡透,稍稍有些涨发,刚开始炒的时候会有水汽产生,不过没事,接着翻炒就是了。
只要黄豆表面不湖就没事。
黄豆炒香,晾凉用研磨机磨成豆粉,过滤后再用不粘锅炒一下,将黄豆的香味重新炒出来。
之所以这么做,是为了让香味更加浓郁,同时也可以防止一些豆粉没有熟透,吃进肚子里造成胀气的情况发生。
再次炒香,按照每400克黄豆粉加入150克糖粉的比例,往豆粉中加入糖粉,并搅拌均匀。
搅拌时候,糖粉会把黄豆的香味完全烘托出来。
拌黄豆粉时,不能放白砂糖,因为白砂糖不容易融化,吃起来会影响口感,也不能放水分过多的绵白糖,否则黄豆粉会黏成团。
唯一能放的就是细砂糖和糖粉,这两者不影响口感,反而会还会增加甜香味。
黄豆粉做好,锅里的糯米也蒸得差不多了。
林旭拿一块干净的白布,用水打湿放在工作台上,接着打开蒸柜,将满是米香味的糯米端出来。
这些米碾碎的时候看着满是颗粒,但蒸透就看不出来了,就觉得是个表面粗糙的面团。
将蒸盘倒扣在湿布上,小心把糯米团倒出来。
接着用湿布压着糯米叠压起来,叠压后再用拳头搡捣。
这其实跟打年糕有些相似,都是把蒸熟的糯米通过反复叠压和搡捣,让糯米更细腻,更润滑。
相对来说,这种方法比打年糕方便一些。
林旭之所以没用成品糯米粉,是因为现在很多糯米粉都是机器磨成来的,这会让糯米团失去活性。
而蒸糯米的传统方式,虽然麻烦了一些,但能够最大限度的保留糯米的香味。
这一步比较繁琐,糯米团很烫,同时布上的水分也容易被吸收,所以要不时往上面淋水,防止布被沾上。
反复叠压搡捣无数次,糯米团终于变得光滑细腻起来。
林旭将做甜品的大桉板摆在工作台上,撒上一层拌了糖粉的黄豆粉,将糯米团放上去。
放上后再撒一层黄豆粉,接着用擀面杖将糯米团擀开。
擀的时候要随时撒黄豆粉,防止糯米团粘在桉板或者擀面杖上。
擀成半厘米的薄片,将昨晚做好的红豆沙馅拿过来,用铲刀均匀的涂抹在面片上。
抹好小心的卷起来,做成花卷的样子。
最后用薄片的甜品刀快速切断。
从横截面来看,黄色的黄豆粉、红色的红豆沙以及白色的糯米面交相辉映,三色分明。
而黄豆面的香气一直就没停过,做的时候就直往鼻孔里钻。
等切好后,往上面再撒一层黄豆面。
刚做完,脑海中的任务进度就再次+1。
林旭进去一看:
【完美级驴打滚儿】
啧啧,果然付出就有回报啊,每一个步骤都严格要求,居然第一次就做出了完美级的驴打滚儿。
这不仅让红豆沙的试炼任务前进了一步,就连京味小吃也又完成一道,现在成8/10。
距离完成只有一步之遥。
而等会儿还要做芸豆卷等小吃,任务完成绝对不成问题。
收起心思,林旭把这些驴打滚儿往盘子里装了一些,冲大家说道:
“来来来都尝尝,看能不能找到当年老佛爷吃驴打滚儿的感觉。”
魏乾笑着说道:
“想找她老人家的感觉,你得让人搭台唱戏才行,据说她经常在宫里看戏,估计跟现在的中老年人看电视剧一样。”
朱勇附和道:
“可惜那会儿没有靳东,不然又会多个中老年女粉丝……话说,这驴打滚儿是什么意思啊?为什么没有驴啊?”
庄一舟从盘子里捏起一块说道:
“驴打滚儿里没有驴算什么?老婆饼里还没老婆呢……据说这是白桉前辈的陷阱,故意诱导不明真相的小年轻学习,以为学会老婆饼就能讨个老婆……等学会了才明白一个真理:人生道路坎坷多,老婆饼里没老婆!”
啧,吃个驴打滚儿咋还吃出人生感悟了?
林旭笑笑,拿起驴打滚开始品尝……
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