第427章 下雪天吃涮肉,怎一个美字了得!带墩墩打雪仗!【求订阅】
林旭一边往高架上拐,一边认真聆听系统提示音的内容。
“宿主因为爱好筹备钓鱼协会,触发支线任务【建立协会】:请宿主在12月31日前,成立迎春街钓鱼协会,并争取到不低于一百人的钓鱼会员,完成后奖励完美级川菜味型抽奖一次。”
什么意思?
怎么突然让我成立钓鱼协会了?
这是准备把迎春街的钓鱼老们集中起来干仗吗?
林旭有些意外。
不过成立个协会也行,省得老孙头哪天控制不住自己的情绪揍人。
嗯,钓鱼老平时都是很和善的。
但也有一些忌讳不能触碰。
首当其冲的就是钓点的位置。
野钓的钓点虽然看似就是河沟岸边的一片空地,但有可能是钓鱼老用双手一点点整理出来的。
你上来就仗着人多占住,脾气再好的人也受不了。
林旭开车往北四环赶,而沉佳悦则在群里开始招呼大家去店里吃涮羊肉。
等他们风风火火的回到林记美食,吃涮肉的人已经到了。
强哥、潘达、吴可欣、粤利粤以及他的小伙伴,以及曾晓琪窦雯静还有刚在公司处理完一些法律条款的枫哥,全都在。
可能是温度太低的缘故,这会儿雨夹雪又重新变成了鹅毛般的大雪,漫天飞舞的样子,仿佛来到了童话世界。
见到林旭开的新车,粤利粤潘达强哥都跑出来拍照。
“卧槽,这车真是太帅了。”
“梦中情车啊,这碳纤维车体,这大灯,看着就有感觉。”
“真是炸街首选!”
林旭笑着说道:
“这车炸街还不够格,炸街的一般都是牌子比较大造型比较夸张的车。”
这年头,高端车企都在想办法收割有钱人的韭菜。
什么二十周年纪念版,什么经典造型,什么限量发售……品质虽然没咋提升,但价格却能高一截。
上千万的车子已经稀松平常。
这台五百万的改装车想炸京城的街,还是往后稍稍吧,去殷州市区炸街还差不多。
下车后,打开后备箱,大家开始拿各自的钓包。
“哈哈,你们果然去钓鱼了,燕宝宝钓上几条,有没有甩掉空军的帽子?”
作为林记首席撒盐师,曾晓琪笑嘻嘻的凑过来,往陈燕的伤口上撒了一大把粗盐。
看着她那欠打的笑容,陈燕无奈的说道:
“我鱼漂都动了,本来要上鱼的,没想到突然下雪,刚开始还下了一阵雨夹雪……这次不算,下次绝对让你看看我的厉害。”
钓鱼老的三大错觉:今天肯定能爆护、鱼漂动了、大鱼已经进窝……
老孙头提着钓包要往家送的时候,林旭说道:
“孙大爷,包送到家就来啊,和大娘一块儿来,咱热热闹闹的吃顿涮肉。”
“行,我把包放回家换件衣服就来。”
老孙头也是个体面人,穿着钓鱼用的户外装吃饭,多少有些失礼。
等大家把东西拿完,林旭锁上车门,刚准备抱着墩墩进去,谁知小家伙一下子从怀中挣脱出来。
它围着雪花打转,不时伸出小舌头舔一下飘到嘴边的雪花。
玩了一会儿嫌不过瘾,又跃到了旁边的汽车引擎盖上,随即跳到车顶,站在上面追逐天上飘下来的雪花。
林旭见状,觉得让它撒撒欢也行,便对沉佳悦说道:
“你们在外面陪它撒欢吧,我进去准备一下涮肉,咱等会儿就开吃。”
说完,便在门口铺着的防滑垫上跺跺脚,抖掉鞋底的雪泥,大步走进了店里。
店里大堂已经铺上了防滑的地毯,这能有效防止顾客们鞋底有雪,在大理石地砖上滑倒造成意外。
来到楼上,外面的餐桌上已经摆了两口大号铜锅。
林旭说道:
“不在这儿吃,送到楼上的宴会厅吧。”
今天宴会厅没人,加上里面的窗户也够大,正好可以坐在窗边,一边欣赏飘雪一边吃着热腾腾的涮肉。‘’
而且等会儿午高峰就开始了,万一有顾客看到也想吃涮肉,还得费心解释,不如找个清静的地方不受打扰的慢慢吃。
吩咐完之后,他走进厨房,看到好几个帮厨都在切羊肉。
车仔说道:
“刚刚老黄正好在附近,一听说吃涮羊肉,就拐过来从车上搬下来一些羊肉,还跟我们说涮羊肉好吃的部位。”
林旭好奇的问道:
“他不来吃吗?”
“不来,说最近戒肉戒酒后,晚上睡得也香了,整个人也更有精神了,要继续保持下去,争取到春节瘦二十斤呢。”
好家伙,这是奋发图强了啊。
也挺好的,追求健康嘛。
说到这事儿,林旭想起答应老黄的鞑靼牛肉还没做呢,打算抽时间做出来,让老黄先过一下吃肉的瘾。
既然羊肉已经准备得差不多了,那就开始做涮羊肉的灵魂,也就是麻酱蘸料吧。
林旭拿来一个盆,里面倒入四斤芝麻酱,又倒入大约一斤的花生酱。
放花生酱能让香味更均衡,同时芝麻酱还带着一丝丝的甜味。
早些年因为物资贵乏,京城人爱吃的芝麻酱供应不上,所以国营酱料厂会往芝麻酱中掺入花生酱充数。
这种酱被称为二八酱。
相对于略带苦味的纯芝麻酱,二八酱多了花生的甜味,使得小孩子更爱吃,就成了很多人记忆中挥之不去的美味。
其实现在物资充沛,已经不需要再往芝麻酱中掺花生酱充数了。
但林旭喜欢吃花生酱的那种甜腻的感觉,所以就加了一些。
除了花生酱之外,芝麻酱想要口感好,还可以加雪碧澥开。
雪碧有甜味,而且富含碳酸,加进芝麻酱中里,能让芝麻酱中富含很多绵密的小泡沫,这些泡沫吃进嘴里,给人一种很强烈的满足感。
仿佛一口吃了半罐子芝麻酱。
事实上去掉泡沫后,根本就没多少酱。
另外还可以放绵白糖,也能够吃出甜腻的感觉。
放完花生酱,林旭舀了几块豆腐乳,用小勺子把豆腐碾碎,和豆腐乳的汤汁混合在一起,同样倒入盆里。
接着再倒入一汤勺韭菜花酱、一汤勺卤虾油、两汤勺花椒油、两大勺芝麻香油、一点点提鲜用的绵白糖。
全都放进去后,用快子开始搅拌。
先把这些料全都搅拌均匀,接着慢慢淋入用花椒八角香叶桂皮丁香小茴香等香料熬制的卤水。
这种卤水也是增香用的。
不过用的时候要注意,一定要晾凉了再加。
不然芝麻酱受热后会出油,口感和香味都会大打折扣。
这样慢慢加卤水慢慢澥,一直把芝麻酱搅到稀奶油状态,快子提起来是一条线,这样的芝麻酱吃起来才过瘾。
把芝麻酱调好,车仔端着开始往料碗里盛。
林旭则开始炸辣椒段。
这是吃涮羊肉必不可少的配料。
干辣椒切段放在碗里,喜欢吃辣可以再放点粗辣椒面,用五成热的花生油浇上去,辣椒段就成了。
要是怕炸湖了,可以先用温水把干辣椒浸泡一下,这样再高的油温也不会湖,辣椒段的口感也会非常酥。
有了芝麻酱和炸辣椒段,其它的配料就比较随意了。
切一碗小葱末、一碗香菜段、做一碗蒜泥,再来一碗韭菜花酱,盛几块豆腐乳……这些单独的小料属于额外加的。
想吃就放,不想吃就不放。
蘸料准备妥当,涮羊肉就可以开吃了。
车仔好奇的问道:
“老板,锅底都放啥料啊?”
“切点葱姜,再抓一把干虾突出个鲜味就行。”
涮羊肉的锅底超级简单,严格来说什么都不放,直接清水煮就行,不过为了好吃,多多少少还是放点小料比较好。
锅底小料优先选择甲壳类海鲜。
那些不起眼的小虾小蟹,放进去一煮,鲜味顿时就能弥漫开来。
这样的鲜味配上羊肉,吃起来那叫一个绝。
一切准备就绪,开始吃饭。
林旭来到楼下喊大家吃饭时,发现外面的雪越下越大,地面都有了薄薄一层积雪。
墩墩还在外面,不过已经从车顶上下来了,这会儿正被赶来吃涮羊肉的韩淑珍抱在怀中看雪。
“小肉垫冰凉凉的,等会儿感冒了咋办?”
沉国富、崔清远、耿立山、耿乐乐,以及陈跃进两口子,任崇墨两口子和老孙头两口子都来了。
大家一边欣赏着雪景,一边随意聊着。
入冬第一场雪就就这么大,说不定明年是个丰收年呢。
林旭冲大家说道:
“楼上都准备好了,大家上楼一边涮肉一边欣赏雪景吧。”
一听涮羊肉准备好了,所有人都拍拍身上的雪,再跺跺脚,跟着长辈们往里面走。
墩墩见大家都进去,刚要从韩淑珍怀中跳下来继续在雪地里玩,就被韩淑珍一把抱住:
“小调皮,别想逃出姥姥的手掌心……走,跟姥姥一块儿吃涮羊肉去,等会儿给你也尝尝下雪最适合吃的美味。”
涮羊肉的汤底是清水,捞出来的羊肉墩墩吃也是无所谓的。
但蘸料就不行了,里面的调料,不适合小猫咪食用。
到了楼上的宴会厅,车仔已经把汤底加好,这会儿和两个服务员,盖上铜锅的盖子,正顺着上面的排烟筒往里面加木炭。
这种压缩的果木炭比较耐烧,加一次基本上就能吃到结束。
为了防止一氧化碳中毒,两侧的窗户都开了条缝,让空气形成对流,但又不至于让人冷得浑身哆嗦。
沉国富站在窗前看了眼外面的雪景,笑着说道:
“这会儿吃涮肉真是太应景了,立山先生、姐夫,任教授,崔教授,孙老哥,等会儿咱一块儿喝点啊。”
任崇墨点了点头:
“大雪天吃涮羊肉,不喝一杯怎么能行?来瓶二锅头,咱老燕京人吃涮肉,二锅头可是标配。”
原本沉国富想开两瓶五粮液呢。
既然任教授发话喝二锅头,便对陈燕说道:
“小燕去拿酒吧,在你公公婆婆面前勤快点,省得婆家对你不满。”
田清澜立马说道:
“咋会不满啊,小燕真是打着灯笼都找不到的好媳妇儿,既懂事,又有礼貌,还经常偷偷给我们买东西,昨儿还跟我们家老任说呢,我俩做了一辈子学问,教了无数学生,所以老天才给了我们这么完美的儿媳。”
陈跃进:??????
老嫂子,您说的这是我们家闺女吗?
咋跟我们印象中完全不一样呢?
曾晓琪她们几个也面面相觑,一副完全不敢相信的架势。
平时二了吧唧的燕宝宝,居然能有这么高的评价?
果然先跟婆婆做姐妹有好处啊。
回头不忙了一定要找那些五十来岁的大妈认个姐妹啥的,到时候万一有帅帅的外甥,这不就……嘿嘿!
陈燕去拿酒的时候,服务员们端着羊肉鱼贯而入,一桌一盘羊尾油,接着是羊上脑、羊磨裆、羊筋肉、黄瓜条、羊腱子、大三叉等部位。
基本上适合涮着吃的肉都有,而且量还很足,呼呼啦啦摆了一桌子,盘子下面还垫着冰块,这样羊肉可以一直保持鲜嫩,不会因为室温升高而变老。
除了羊肉,还有白菜叶、粉丝、豆腐等搭配的食材。
最后端来的是各种小料,芝麻酱是调好的,不过香菜、葱花、蒜泥、炸辣椒段、韭花酱、豆腐乳、等配料和生抽香醋之类的调味品,是需要根据各自口味放的。
陈燕把酒拿来,大家落座。
岁数大的长辈们坐一桌,年轻的小辈儿坐一桌。
沉国富这桌上,男的喝二锅头,女的喝红酒和美容养颜的山药汁。
而年轻人那边,则是啤酒和各种饮料。
沉佳悦见锅里的水开了,忙不迭的端起来一盘羊腱子肉往锅里下,被林旭给拦住了:
“吃涮羊肉得从肥往瘦的顺序涮,先让汤里有油脂,这样涮瘦肉时才好吃,直接涮瘦肉,吃着柴。”
这其实跟炒菜一样,纯瘦肉的话,最好用猪油炒,肉才更香。
旁边桌上的耿立山说道:
“林小友这话是对的,不管什么菜,想要香,那就得放油脂,油脂大了,吃起来自然会好吃。”
林旭起身,端着那一整盘羊尾油,转着圈下进了锅里。
每个位置下一快子,也就是两三片的样子。
这样分散着下进锅里,才不会让锅里的水温下降。
强哥好奇的问道:
“之前看有美食家说,吃涮羊肉就得一整盘一整盘的下,这是真的还是假的?上次这么试过,锅里的水半天没煮开,羊肉全烂湖了……”
这会儿隔壁桌上还在倒酒,没有开吃,耿立山闲着没事,便笑着说道:
“这都是哄傻子呢,只有穷人和啥都不懂的土炮才这么吃,冬天吃涮羊肉是一件美事,三五好友围坐在铜锅前,夹两三片羊肉涮一下,蘸着芝麻酱吃下去,再喝点小酒,聊聊人生,这么美的场景,你要一股脑全倒进去,意境没了,羊肉的鲜味也没了。”
涮羊肉最好吃的方式,就是在汤底持续翻滚时把羊肉烫熟,让羊肉的水分鲜味第一时间被锁到肉中。
这样才好吃。
要是一股脑全下去,锅里不再沸腾,羊肉中的水分被热量全逼了出来,不仅鲜味香味尽失,而且羊肉的口感也会变得又绵又柴,像是嚼烂布头一样。
任崇墨赞同道:
“一个文物贩子在网上瞎扯的话,居然也有人信,还说穷人一片片涮,有钱人一股脑全下进去……他认识的有钱人,大概都跟他一个层次吧。”
一说到这个话题,田清澜也搭腔道:
“像林语堂、梁实秋等名流,过去都是慢慢涮着吃的,倒是那些落魄旗人,因为好久吃不上肉,才会哐当一股脑全下进去,生怕自个儿吃少了……就美食而言,穷人才喜欢牛嚼牡丹狼吞虎咽,有钱人反而更注重品味和形式。”
大家说说笑笑,锅里的羊尾油很快就煮好了。
用快子夹起来放在盘子里,淋上点芝麻酱蘸料,美美的吃下去,又香又过瘾。
而且汤底那些干虾带来的鲜味,让羊尾油吃起来多了一种海鲜的回甘。
没吃羊尾油之前,总觉得会腻,但真正吃下去才能感受到,这种浓郁香味带来的满足感,是从别的羊肉上面吃不到的。
羊尾油不用捞得太干净,这样锅里的汤底才更香。
吃完羊尾油,大家就各自开始涮中意的肉品。
而墩墩则是趴在旁边一张椅子上,认真吃着韩淑珍给它涮的羊腱子,小家伙在吃的时候,还不停的看着外面飞舞的雪花。
“嚯,这羊肉吃起来真够过瘾的。”
“这可比东来顺之类的店面强太多了。”
“肉都不一样,这是黄老板给高端店面送的羊肉,被咱截胡了,一般涮羊肉店里的,品质没这好。”
“这种涮羊肉我能吃一整年。”
“说是吃羊肉,其实吃的全是芝麻酱……不过该说不说,真的好过瘾!”
“……”
两桌人吃着喝着,时不时看一眼窗外的飘雪,再盯着锅里咕噜咕噜的羊肉片。
肥瘦相间的羊肉在锅里上下飞舞时,整个人的心情也跟着雀跃起来,夹一片蘸着蘸料热乎乎的吃下去,太满足了。
沉佳悦吃完一大口肉,端着一杯格瓦斯装模作样的跟耿乐乐碰了一下,然后吨吨吨喝下去,喝完再相互吹捧一句好酒量。
放下酒杯时,她看着林旭问道:
“旭宝,难得下这么大的雪,等会儿咱找地方去玩吧?”
林旭见墩墩一直对下雪挺感兴趣的,便说道:
“行啊,咱找地方带墩墩去打雪仗吧,让它好好撒撒欢玩一下,没见过雪的小家伙,今天让它好好过过瘾。”
“好啊好啊,我最喜欢打雪仗了,燕宝你去不去?”
在公公婆婆面前,陈燕一直在维持着自己恬静淑女的人设,她原本觉得淑女不应该打雪仗,但想想可以趁机欺负一下墩墩,报复一下悦悦,便答应了下来:
“好多年没玩过了,那就一块儿去吧!”
哼哼,到时候可别哭鼻子哟!
听她这么一说,曾晓琪等人脸上也是一阵窃喜。
好耶,等会儿好好审问一下这个会演戏的燕宝宝,看她到底怎么在公公婆婆面前这么会演的。
好姐妹嘛,就得分享经验。
要是不说……哼哼,那就感受一下雪团子塞进衣领的快乐吧。
就这样,在陈燕打算报复墩墩和表妹时,“黄雀们”也盯上了她……
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什么意思?
怎么突然让我成立钓鱼协会了?
这是准备把迎春街的钓鱼老们集中起来干仗吗?
林旭有些意外。
不过成立个协会也行,省得老孙头哪天控制不住自己的情绪揍人。
嗯,钓鱼老平时都是很和善的。
但也有一些忌讳不能触碰。
首当其冲的就是钓点的位置。
野钓的钓点虽然看似就是河沟岸边的一片空地,但有可能是钓鱼老用双手一点点整理出来的。
你上来就仗着人多占住,脾气再好的人也受不了。
林旭开车往北四环赶,而沉佳悦则在群里开始招呼大家去店里吃涮羊肉。
等他们风风火火的回到林记美食,吃涮肉的人已经到了。
强哥、潘达、吴可欣、粤利粤以及他的小伙伴,以及曾晓琪窦雯静还有刚在公司处理完一些法律条款的枫哥,全都在。
可能是温度太低的缘故,这会儿雨夹雪又重新变成了鹅毛般的大雪,漫天飞舞的样子,仿佛来到了童话世界。
见到林旭开的新车,粤利粤潘达强哥都跑出来拍照。
“卧槽,这车真是太帅了。”
“梦中情车啊,这碳纤维车体,这大灯,看着就有感觉。”
“真是炸街首选!”
林旭笑着说道:
“这车炸街还不够格,炸街的一般都是牌子比较大造型比较夸张的车。”
这年头,高端车企都在想办法收割有钱人的韭菜。
什么二十周年纪念版,什么经典造型,什么限量发售……品质虽然没咋提升,但价格却能高一截。
上千万的车子已经稀松平常。
这台五百万的改装车想炸京城的街,还是往后稍稍吧,去殷州市区炸街还差不多。
下车后,打开后备箱,大家开始拿各自的钓包。
“哈哈,你们果然去钓鱼了,燕宝宝钓上几条,有没有甩掉空军的帽子?”
作为林记首席撒盐师,曾晓琪笑嘻嘻的凑过来,往陈燕的伤口上撒了一大把粗盐。
看着她那欠打的笑容,陈燕无奈的说道:
“我鱼漂都动了,本来要上鱼的,没想到突然下雪,刚开始还下了一阵雨夹雪……这次不算,下次绝对让你看看我的厉害。”
钓鱼老的三大错觉:今天肯定能爆护、鱼漂动了、大鱼已经进窝……
老孙头提着钓包要往家送的时候,林旭说道:
“孙大爷,包送到家就来啊,和大娘一块儿来,咱热热闹闹的吃顿涮肉。”
“行,我把包放回家换件衣服就来。”
老孙头也是个体面人,穿着钓鱼用的户外装吃饭,多少有些失礼。
等大家把东西拿完,林旭锁上车门,刚准备抱着墩墩进去,谁知小家伙一下子从怀中挣脱出来。
它围着雪花打转,不时伸出小舌头舔一下飘到嘴边的雪花。
玩了一会儿嫌不过瘾,又跃到了旁边的汽车引擎盖上,随即跳到车顶,站在上面追逐天上飘下来的雪花。
林旭见状,觉得让它撒撒欢也行,便对沉佳悦说道:
“你们在外面陪它撒欢吧,我进去准备一下涮肉,咱等会儿就开吃。”
说完,便在门口铺着的防滑垫上跺跺脚,抖掉鞋底的雪泥,大步走进了店里。
店里大堂已经铺上了防滑的地毯,这能有效防止顾客们鞋底有雪,在大理石地砖上滑倒造成意外。
来到楼上,外面的餐桌上已经摆了两口大号铜锅。
林旭说道:
“不在这儿吃,送到楼上的宴会厅吧。”
今天宴会厅没人,加上里面的窗户也够大,正好可以坐在窗边,一边欣赏飘雪一边吃着热腾腾的涮肉。‘’
而且等会儿午高峰就开始了,万一有顾客看到也想吃涮肉,还得费心解释,不如找个清静的地方不受打扰的慢慢吃。
吩咐完之后,他走进厨房,看到好几个帮厨都在切羊肉。
车仔说道:
“刚刚老黄正好在附近,一听说吃涮羊肉,就拐过来从车上搬下来一些羊肉,还跟我们说涮羊肉好吃的部位。”
林旭好奇的问道:
“他不来吃吗?”
“不来,说最近戒肉戒酒后,晚上睡得也香了,整个人也更有精神了,要继续保持下去,争取到春节瘦二十斤呢。”
好家伙,这是奋发图强了啊。
也挺好的,追求健康嘛。
说到这事儿,林旭想起答应老黄的鞑靼牛肉还没做呢,打算抽时间做出来,让老黄先过一下吃肉的瘾。
既然羊肉已经准备得差不多了,那就开始做涮羊肉的灵魂,也就是麻酱蘸料吧。
林旭拿来一个盆,里面倒入四斤芝麻酱,又倒入大约一斤的花生酱。
放花生酱能让香味更均衡,同时芝麻酱还带着一丝丝的甜味。
早些年因为物资贵乏,京城人爱吃的芝麻酱供应不上,所以国营酱料厂会往芝麻酱中掺入花生酱充数。
这种酱被称为二八酱。
相对于略带苦味的纯芝麻酱,二八酱多了花生的甜味,使得小孩子更爱吃,就成了很多人记忆中挥之不去的美味。
其实现在物资充沛,已经不需要再往芝麻酱中掺花生酱充数了。
但林旭喜欢吃花生酱的那种甜腻的感觉,所以就加了一些。
除了花生酱之外,芝麻酱想要口感好,还可以加雪碧澥开。
雪碧有甜味,而且富含碳酸,加进芝麻酱中里,能让芝麻酱中富含很多绵密的小泡沫,这些泡沫吃进嘴里,给人一种很强烈的满足感。
仿佛一口吃了半罐子芝麻酱。
事实上去掉泡沫后,根本就没多少酱。
另外还可以放绵白糖,也能够吃出甜腻的感觉。
放完花生酱,林旭舀了几块豆腐乳,用小勺子把豆腐碾碎,和豆腐乳的汤汁混合在一起,同样倒入盆里。
接着再倒入一汤勺韭菜花酱、一汤勺卤虾油、两汤勺花椒油、两大勺芝麻香油、一点点提鲜用的绵白糖。
全都放进去后,用快子开始搅拌。
先把这些料全都搅拌均匀,接着慢慢淋入用花椒八角香叶桂皮丁香小茴香等香料熬制的卤水。
这种卤水也是增香用的。
不过用的时候要注意,一定要晾凉了再加。
不然芝麻酱受热后会出油,口感和香味都会大打折扣。
这样慢慢加卤水慢慢澥,一直把芝麻酱搅到稀奶油状态,快子提起来是一条线,这样的芝麻酱吃起来才过瘾。
把芝麻酱调好,车仔端着开始往料碗里盛。
林旭则开始炸辣椒段。
这是吃涮羊肉必不可少的配料。
干辣椒切段放在碗里,喜欢吃辣可以再放点粗辣椒面,用五成热的花生油浇上去,辣椒段就成了。
要是怕炸湖了,可以先用温水把干辣椒浸泡一下,这样再高的油温也不会湖,辣椒段的口感也会非常酥。
有了芝麻酱和炸辣椒段,其它的配料就比较随意了。
切一碗小葱末、一碗香菜段、做一碗蒜泥,再来一碗韭菜花酱,盛几块豆腐乳……这些单独的小料属于额外加的。
想吃就放,不想吃就不放。
蘸料准备妥当,涮羊肉就可以开吃了。
车仔好奇的问道:
“老板,锅底都放啥料啊?”
“切点葱姜,再抓一把干虾突出个鲜味就行。”
涮羊肉的锅底超级简单,严格来说什么都不放,直接清水煮就行,不过为了好吃,多多少少还是放点小料比较好。
锅底小料优先选择甲壳类海鲜。
那些不起眼的小虾小蟹,放进去一煮,鲜味顿时就能弥漫开来。
这样的鲜味配上羊肉,吃起来那叫一个绝。
一切准备就绪,开始吃饭。
林旭来到楼下喊大家吃饭时,发现外面的雪越下越大,地面都有了薄薄一层积雪。
墩墩还在外面,不过已经从车顶上下来了,这会儿正被赶来吃涮羊肉的韩淑珍抱在怀中看雪。
“小肉垫冰凉凉的,等会儿感冒了咋办?”
沉国富、崔清远、耿立山、耿乐乐,以及陈跃进两口子,任崇墨两口子和老孙头两口子都来了。
大家一边欣赏着雪景,一边随意聊着。
入冬第一场雪就就这么大,说不定明年是个丰收年呢。
林旭冲大家说道:
“楼上都准备好了,大家上楼一边涮肉一边欣赏雪景吧。”
一听涮羊肉准备好了,所有人都拍拍身上的雪,再跺跺脚,跟着长辈们往里面走。
墩墩见大家都进去,刚要从韩淑珍怀中跳下来继续在雪地里玩,就被韩淑珍一把抱住:
“小调皮,别想逃出姥姥的手掌心……走,跟姥姥一块儿吃涮羊肉去,等会儿给你也尝尝下雪最适合吃的美味。”
涮羊肉的汤底是清水,捞出来的羊肉墩墩吃也是无所谓的。
但蘸料就不行了,里面的调料,不适合小猫咪食用。
到了楼上的宴会厅,车仔已经把汤底加好,这会儿和两个服务员,盖上铜锅的盖子,正顺着上面的排烟筒往里面加木炭。
这种压缩的果木炭比较耐烧,加一次基本上就能吃到结束。
为了防止一氧化碳中毒,两侧的窗户都开了条缝,让空气形成对流,但又不至于让人冷得浑身哆嗦。
沉国富站在窗前看了眼外面的雪景,笑着说道:
“这会儿吃涮肉真是太应景了,立山先生、姐夫,任教授,崔教授,孙老哥,等会儿咱一块儿喝点啊。”
任崇墨点了点头:
“大雪天吃涮羊肉,不喝一杯怎么能行?来瓶二锅头,咱老燕京人吃涮肉,二锅头可是标配。”
原本沉国富想开两瓶五粮液呢。
既然任教授发话喝二锅头,便对陈燕说道:
“小燕去拿酒吧,在你公公婆婆面前勤快点,省得婆家对你不满。”
田清澜立马说道:
“咋会不满啊,小燕真是打着灯笼都找不到的好媳妇儿,既懂事,又有礼貌,还经常偷偷给我们买东西,昨儿还跟我们家老任说呢,我俩做了一辈子学问,教了无数学生,所以老天才给了我们这么完美的儿媳。”
陈跃进:??????
老嫂子,您说的这是我们家闺女吗?
咋跟我们印象中完全不一样呢?
曾晓琪她们几个也面面相觑,一副完全不敢相信的架势。
平时二了吧唧的燕宝宝,居然能有这么高的评价?
果然先跟婆婆做姐妹有好处啊。
回头不忙了一定要找那些五十来岁的大妈认个姐妹啥的,到时候万一有帅帅的外甥,这不就……嘿嘿!
陈燕去拿酒的时候,服务员们端着羊肉鱼贯而入,一桌一盘羊尾油,接着是羊上脑、羊磨裆、羊筋肉、黄瓜条、羊腱子、大三叉等部位。
基本上适合涮着吃的肉都有,而且量还很足,呼呼啦啦摆了一桌子,盘子下面还垫着冰块,这样羊肉可以一直保持鲜嫩,不会因为室温升高而变老。
除了羊肉,还有白菜叶、粉丝、豆腐等搭配的食材。
最后端来的是各种小料,芝麻酱是调好的,不过香菜、葱花、蒜泥、炸辣椒段、韭花酱、豆腐乳、等配料和生抽香醋之类的调味品,是需要根据各自口味放的。
陈燕把酒拿来,大家落座。
岁数大的长辈们坐一桌,年轻的小辈儿坐一桌。
沉国富这桌上,男的喝二锅头,女的喝红酒和美容养颜的山药汁。
而年轻人那边,则是啤酒和各种饮料。
沉佳悦见锅里的水开了,忙不迭的端起来一盘羊腱子肉往锅里下,被林旭给拦住了:
“吃涮羊肉得从肥往瘦的顺序涮,先让汤里有油脂,这样涮瘦肉时才好吃,直接涮瘦肉,吃着柴。”
这其实跟炒菜一样,纯瘦肉的话,最好用猪油炒,肉才更香。
旁边桌上的耿立山说道:
“林小友这话是对的,不管什么菜,想要香,那就得放油脂,油脂大了,吃起来自然会好吃。”
林旭起身,端着那一整盘羊尾油,转着圈下进了锅里。
每个位置下一快子,也就是两三片的样子。
这样分散着下进锅里,才不会让锅里的水温下降。
强哥好奇的问道:
“之前看有美食家说,吃涮羊肉就得一整盘一整盘的下,这是真的还是假的?上次这么试过,锅里的水半天没煮开,羊肉全烂湖了……”
这会儿隔壁桌上还在倒酒,没有开吃,耿立山闲着没事,便笑着说道:
“这都是哄傻子呢,只有穷人和啥都不懂的土炮才这么吃,冬天吃涮羊肉是一件美事,三五好友围坐在铜锅前,夹两三片羊肉涮一下,蘸着芝麻酱吃下去,再喝点小酒,聊聊人生,这么美的场景,你要一股脑全倒进去,意境没了,羊肉的鲜味也没了。”
涮羊肉最好吃的方式,就是在汤底持续翻滚时把羊肉烫熟,让羊肉的水分鲜味第一时间被锁到肉中。
这样才好吃。
要是一股脑全下去,锅里不再沸腾,羊肉中的水分被热量全逼了出来,不仅鲜味香味尽失,而且羊肉的口感也会变得又绵又柴,像是嚼烂布头一样。
任崇墨赞同道:
“一个文物贩子在网上瞎扯的话,居然也有人信,还说穷人一片片涮,有钱人一股脑全下进去……他认识的有钱人,大概都跟他一个层次吧。”
一说到这个话题,田清澜也搭腔道:
“像林语堂、梁实秋等名流,过去都是慢慢涮着吃的,倒是那些落魄旗人,因为好久吃不上肉,才会哐当一股脑全下进去,生怕自个儿吃少了……就美食而言,穷人才喜欢牛嚼牡丹狼吞虎咽,有钱人反而更注重品味和形式。”
大家说说笑笑,锅里的羊尾油很快就煮好了。
用快子夹起来放在盘子里,淋上点芝麻酱蘸料,美美的吃下去,又香又过瘾。
而且汤底那些干虾带来的鲜味,让羊尾油吃起来多了一种海鲜的回甘。
没吃羊尾油之前,总觉得会腻,但真正吃下去才能感受到,这种浓郁香味带来的满足感,是从别的羊肉上面吃不到的。
羊尾油不用捞得太干净,这样锅里的汤底才更香。
吃完羊尾油,大家就各自开始涮中意的肉品。
而墩墩则是趴在旁边一张椅子上,认真吃着韩淑珍给它涮的羊腱子,小家伙在吃的时候,还不停的看着外面飞舞的雪花。
“嚯,这羊肉吃起来真够过瘾的。”
“这可比东来顺之类的店面强太多了。”
“肉都不一样,这是黄老板给高端店面送的羊肉,被咱截胡了,一般涮羊肉店里的,品质没这好。”
“这种涮羊肉我能吃一整年。”
“说是吃羊肉,其实吃的全是芝麻酱……不过该说不说,真的好过瘾!”
“……”
两桌人吃着喝着,时不时看一眼窗外的飘雪,再盯着锅里咕噜咕噜的羊肉片。
肥瘦相间的羊肉在锅里上下飞舞时,整个人的心情也跟着雀跃起来,夹一片蘸着蘸料热乎乎的吃下去,太满足了。
沉佳悦吃完一大口肉,端着一杯格瓦斯装模作样的跟耿乐乐碰了一下,然后吨吨吨喝下去,喝完再相互吹捧一句好酒量。
放下酒杯时,她看着林旭问道:
“旭宝,难得下这么大的雪,等会儿咱找地方去玩吧?”
林旭见墩墩一直对下雪挺感兴趣的,便说道:
“行啊,咱找地方带墩墩去打雪仗吧,让它好好撒撒欢玩一下,没见过雪的小家伙,今天让它好好过过瘾。”
“好啊好啊,我最喜欢打雪仗了,燕宝你去不去?”
在公公婆婆面前,陈燕一直在维持着自己恬静淑女的人设,她原本觉得淑女不应该打雪仗,但想想可以趁机欺负一下墩墩,报复一下悦悦,便答应了下来:
“好多年没玩过了,那就一块儿去吧!”
哼哼,到时候可别哭鼻子哟!
听她这么一说,曾晓琪等人脸上也是一阵窃喜。
好耶,等会儿好好审问一下这个会演戏的燕宝宝,看她到底怎么在公公婆婆面前这么会演的。
好姐妹嘛,就得分享经验。
要是不说……哼哼,那就感受一下雪团子塞进衣领的快乐吧。
就这样,在陈燕打算报复墩墩和表妹时,“黄雀们”也盯上了她……
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好想吃涮肉,附近有家据说不错,但我没时间去吃……本章5450字,求月票兄弟们!
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