第401章 门钉肉饼太小不过瘾?那就做成河北名吃——香河肉饼!【求月票】
“哇,这肉饼真是好吃!”
陈燕觉得好幸运,上次去钓鱼台签约吃到了红焖羊肉,这次来燕京饭店又吃到了爆汁儿的门钉肉饼。
回头妹夫再找几个签约单位,非跟着吃胖不可。
窦雯静将剩下的肉饼吃下去,拿着纸巾纸巾擦了擦手上的油脂,小声跟陈燕说道:
“这些小凉菜也都很美味,尤其是盐水杏仁,吃起来爽口又开胃,跟肉饼非常搭配。”
陈燕三两口把肉饼吃完,随即又捏起一个:
“你想吃让妹夫做就行了,反正你是总经理,妹夫这个小厨子还不得听你的嘛。”
“你少忽悠人,回头我要失业了你养我啊?”
“养就养,正好我还差个捶腿揉肩的小秘书呢。”
“去去去,我可不会伺候人。”
两人吃饭还不忘斗嘴,吃得差不多的时候,不约而同往群里发了几张门钉肉饼的照片。
吃饱喝足干什么?
当然是放毒诱惑姐妹们呀!
照片刚发出来,沉宝宝就在群里发了张东坡肉的照片:
“今天魏乾做的东坡肉,单块小半斤重,配着米饭吃真过瘾。”
你放毒,那我就以毒攻毒。
谁怕谁呀?
陈燕一看,立马拍了张桌上的酱牛肉。
沉宝宝则将庄一舟做的蟹黄豆腐亮了出来。
跟林记老板娘比这个,陈总多少还是有些不够看的。
窦雯静乐呵呵的看着这对姐妹斗法。
这种见招拆招的感觉还挺好的。
不过城门失火,殃及池鱼。
姐妹俩斗法正酣时,正坐在高铁商务舱去殷州的肖晴,无奈的在群里发了个求饶的表情包:
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“两位大圣,收了神通吧,正和严总在高铁上呢,滴米未进,你们再斗下去,我估计要饿死在这高铁上了。”
曾晓琪也跟着说道:
“正在食堂吃炸酱面的人表示,你们下次斗法能不能私聊啊?总感觉是踩在我的尸体上战斗。”
陈燕发了个嘿嘿的表情包:
“你身上那么平整,踩着不正好嘛?”
曾晓琪:“……”
你个老六能不能别总是伤害我?
老子堂堂传媒大学的校花,愣是被你们嘲讽成了笑话。
她没再搭理陈燕,而是艾特肖晴问道:
“商务车不是送小零食吗?今天没送?”
“送了,但刚发到手,从一等座那边跑来俩小鬼,是对双胞胎,长得可可爱爱,严总一看立马把我们俩的零食送了出去。”
嗬,严总这一结婚不打紧,开始喜欢孩子了。
曾晓琪总结道:
“不管什么时候都不要跟有对象的人凑一块儿,否则你就跟着倒霉吧……走之前咋不去店里带点吃的啊?”
“没想起来,等坐到座位上才看到林记美食话题中,梁山好旱他们在提醒出行的人,坐车前带点林记的小吃,哪怕光敞着口不吃呢,也能让满车厢的人流哈喇子。”
现在车厢里的其他人没流哈喇子,但沉宝宝和陈燕的斗法,却让这位秘书馋得不行。
正聊着,舒云冒泡了:
“这肉饼看着不错啊,不知道老板会不会。”
沉宝宝立马答道:
“会,已经答应我做了,下午大家敞开了吃!”
陈燕好不容易有了点优越感,赶紧显摆出来:
“下午已经不稀罕了,我和豆豆现在吃得好撑,就问你们羡慕不羡慕!”
看着她文字间那得瑟的语气,沉宝宝来劲了:
“那就让我家旭宝做个超级大的门钉肉饼,不让你吃,哼!”
陈燕原本还想继续斗嘴呢,但看到最后几个字,立马话锋一转:
“对了悦悦,我给墩墩买了一大堆玩具,写的是你家地址,留的是你的电话,收到别忘了给我大外甥玩啊。”
哼哼,继续跟我斗嘴啊。
沉宝宝见陈燕服软,也恢复成了好姐妹的嘴脸:
“这两天我们在冰箱里屯了好多食材,各种肉都有,姐夫休息的时候别忘了来帮我们消耗啊。”
“好的,没问题!”
饭后,陈燕和窦雯静她们一块儿回去了。
廖金明和谢保民也开车回钓鱼台,林旭则来到厨房里,运用鉴别之眼,对每一道菜品都做着细致的检查。
“这份宫保鸡丁送回去重新做,小荔枝口味做成大酸大甜,大错特错。”
“牛肉炒芥蓝这道菜谁做的?芥蓝的菜梗都不切,重做!”
“烩海参的盛器要烫一下再盛的,重新做!”
“这道蒜烧大黄鱼需要用炸过的大蒜来烧,重做!”
“……”
今天客人不少,后厨出菜速度挺快的,但就是小毛病比较多。
林旭挑了一些问题比较严重的打回重做,并通知整个后厨,所有打回重做的菜品,按照售价的一半从工资里扣。
换句话说就是,用成本价把做翻车的菜品卖给了这位厨师。
你不是不用心吗?
那就靠工资来衡量你的努力。
只要不怕月底倒欠燕京饭店钱,那你就继续粗心大意下去。
正常情况下,是不能用扣工资这种手段的。
但在上午开除一个、离职一个的情况下,扣工资居然成了比较温柔的惩罚,后厨各部门的师傅全都很用心。
这边一用心,前台那边明显感觉今天的顾客变得和善了不少。
苟俊国小声对来餐厅视察工作的叶立信说道:
“早该让林总监来了,您是没看到,他往厨房出口用眼随便一看,尝都不用尝,就知道这道菜做得用不用心,真是神了。”
叶立信笑了笑,要的就是这个效果。
他问道:
“顾客那边反响如何?”
“非常满意,过去在这吃完饭从不打包的人,今天突然要求打包,因为觉得菜品比往常好吃了不少。”
叶立信微微颔首。
这才只是开始,等时间长了,后厨的师傅们改掉懒惰的毛病后,估计菜品质量会更进一步。
老牌国字头饭店,也该焕发一波生机了。
“今天的饭菜真不错!”
“是后边来新师傅了吗?比上次味道好一截。”
“论吃饭,还得是这种老字号。”
“这才是燕京饭店应有的水平嘛!”
“……”
听着这些顾客的夸奖,叶立信觉得自己赌对了。
最近很多人都在盯着燕京饭店看笑话,甚至还有人盯着总经理的位置。
据说之前的老师傅老前辈们还在上级领导面前说年轻人靠不住,关键时候还得有经验的人才行。
现在,叶立信这个年轻人找了个更年轻的人,愣是把燕京饭店扶上了正轨。
谁说年轻人靠不住来着?
午餐结束后,后厨的师傅们按照过去的习惯,会直接把用过的锅碗瓢盆丢给帮厨收拾,自己大摇大摆的找地方休息去。
但今天,他们谁都没走,自觉地开始收拾炊具灶台。
跟过去完全不一样。
林旭来到汤品部,看了看正在煮的几种高汤。
他将每一种高汤烹煮时间说了一下,接着来到还在炖煮的那锅鲍汁前面看了看:
“熬十个小时的话,差不多到晚上八点多,八点半的时候,你们往锅里加一些花生酱、麦芽糖、冰糖、蚝油、生抽、老抽,加过之后再熬煮十分钟,捞出来,把肉渣过滤出来,肉渣别扔,放锅里加高汤熬半小时,可以做成低品质鲍汁。”
鲍汁分为头道二道,头道鲍汁可以用来烹制高端食材,什么鲍鱼海参鱼翅花胶燕窝等等。
而二道鲍汁,可以做一些萝卜、青菜、豆腐,虽然没有头道鲍汁那么粘稠醇厚,但也能大幅度提升素菜的品质和口感。
交代完这些,林旭来到面点部,跟大家告别。
“林老板今天真神了,每一道都能准确说出缺点,真厉害。”
“是啊,我都看傻了,刚开始炒菜区那边还有人想故意试一下林老板的深浅,以为尝不过来,谁知林老板快子都没动。”
“今天每个人都热乎朝天的,感觉这才是我想象中的燕京饭店。”
听着大家的夸奖,林旭笑着说道:
“等你们自己开了饭店,也能学会这一招,谁偷懒谁没偷懒,一眼都能看出来……店里还有其他事儿,我先回去了啊,明天上午再过来。”
跟大家告别后,他刚要离开,齐思明突然凑过来,小声问道:
“林老板,我堂弟思亮……能回来上班吗?”
林旭摇了摇头。
要是让齐思亮回来,那今天算是白忙活了。
好不容易给厨师们上演了一出杀鸡儆猴,结果鸡又活了,那猴群不得炸窝啊。
“我堂弟除了没脑子,别的方面倒也不错,特别擅长做煎炸类的菜,和庄一舟的关系也很好。”
林旭笑着问道:
“你这是想让他去我店里吗?”
齐思明点点头:
“他不适合在这种勾心斗角的地方工作,脑子不够,天天被人耍猴一样,说他也不听……林记的风气那么好,挺适合他的。”
林旭倒是不反对多个新人,他想了想说道:
“那就去给庄一舟当助理吧,试用期俩月,不行我还是会辞退他的。”
“绝对行绝对行,等会儿我就去说说他,要不听话该打就打,该骂就骂,千万别心慈手软。”
既然齐振涛那么配合工作,欢乐传媒还签下了齐思明,那对齐思亮就得特别关照一下了,否则容易伤和气。
这是人情社会的运转规则。
几百年前的《西游记》就有类似的描写,有背景的妖怪能回天上,没背景才会被孙悟空一棒子打死。
林旭没想到自己也有如此市侩的一天。
大概这就是成长吧。
离开面点部,林旭拿着两个大号餐盒,里面盛了一些米饭,又在上面放了不少红烧排骨和做好的白灼菜心。
“林总监这是要干嘛?给人送饭吗?”
齐振涛见林旭在打包午饭,赶紧过来帮忙。
林旭笑着说道:
“顺路给我表姐带点吃的,她在海淀四中那边店里,老顾不上吃饭,今天顺路,正好捎点儿。”
一听这话,齐振涛又拿了两个卤蛋分别放在了餐盒中。
接着又装了一些酱牛肉。
既然是林旭的表姐要吃,那肯定得丰盛一些。
不久之后,林旭提着一个打包袋子,离开燕京饭店,开车来到了海淀四中。
已经过了饭点儿,这会儿自强生煎店门口没几个顾客。
陈媛媛身上穿着公司最新定制的冲锋衣样式的冬装,脖子上裹着围脖,头上还戴着棒球帽,一副过冬的架势。
林旭把车停好,提着打包好的饭菜来到门口:
“裹得跟圣诞老人一样,有这么夸张吗?”
陈媛媛不乐意了:
“嘿,你这黑心资本家,知道一直站这儿吹着风有多冷吗?带啥好吃的了,赶紧拿出来让我尝尝,又冷又饿的……”
她说话的时候,里面的生煎师傅冲林旭问了声好。
“在燕京饭店后厨呆了一上午,给你们打包了红烧排骨盖浇饭,另外还有几样小菜,趁着这会儿不忙,赶紧吃吧。”
“不错,还算有点良心,等你跟悦悦结婚那天,姐在里面帮你偷偷开门啊。”
林旭笑了笑。
还用你开门啊?
只要堵门的但凡耽搁一会儿,新娘子就自己凑过去开门了。
咱家沉宝宝可不是什么循规蹈矩的人。
等几个买生煎的顾客走后,林旭问道:
“这两天生意咋样?”
“还行,学生们买得很热情,苏老师没事也过来帮忙,现在我们店的日流水已经超过了其它各分店,快追上迎春街总店了。”
正说着,马路对面的栏杆后面,传来了大春的声音:
“陈店长,来二十个牛肉生煎、三十个鲜肉生煎、三十个虾仁生煎,八杯豆浆、六杯山药汁、六杯南瓜羹。”
陈媛媛答应一声:
“好的马上送过来去,稍等啊。”
说完便放下快子,开始打包生煎和饮料了。
饮料打包好后,她刚要出去送,林旭接了过来:
“你继续吃,我去送就行了。”
“我这老弟真是没白疼,谢了啊。”
林旭提着来到护栏前,笑着跟大春打了个招呼:
“咋刚吃过午饭就点吃的啊?学生们没吃饱?”
大春说道:
“正长身体呢,食堂的饭菜又没啥油水儿,所以现在体育课成了美食课,这是一部分学生的,等会儿还得再来买。”
“你这么帮学生买吃的,学校不会处分你吧?”
“不会,我们教导主任特许的,有时候还特意来帮忙,大家都想让学生们吃好点,正好这生煎不错,比吃乱七八糟的零食强得多。”
把饮品递过去后,林旭又将大春要的生煎包子递了过去。
忙完这些,他回到店门口,看着陈媛媛问道:
“天天都这么隔着马路投喂啊?”
“对,不然我们的营业额能上去得那么快?全靠大春和苏老师帮忙。”
林旭想了想说道:
“以后大春再替学生们买,价格按八折算吧,给学生们打个折扣,你们的提成该怎么算就怎么算,折扣的钱从总账上扣就行了。”
陈媛媛想了想说道:
“那干脆设置个团购额度算了,像大春这种团体购买的,直接打折,零售的话价格不变,我觉得这样更好,也不会引起争议。”
让你当收银员还真有点屈才啊。
林旭甩手掌柜一样摆了摆手:
“你跟静姐商量着来就行,我就不多问了。”
“你这黑心资本家,又想剥削我!”
“能者多劳嘛,谁让你是我姐呢,晚上吃肉饼,到时候多给你剩几个。”
“这才是我的好弟弟嘛,晚上我拟个团购方案出来,明天跟窦总商量一下,行的话就开始执行。”
又聊了一会儿,林旭开车回到了店里。
刚来到楼上,庄一舟就从厨房走了出来:
“老板,你真答应让思亮来咱这儿上班是吧?”
林旭笑着说道:
“人家齐思明都开口了,我也不能拒绝吧,来了让他先当你的助理,等适应了再说。”
不管燕京饭店还是钓鱼台,走出来的员工都多少有点适应不了林记后厨的工作强度。
菜太多了,一道接一道的烹制,根本没有停下来的时间。
所以新来的都要先适应一下,再上岗负责具体工作。
下午快四点的时候,林旭开始和面做肉饼。
正忙着,沉宝宝带着墩墩回来了:
“一口气录了十节课,把我儿子累得不停的打哈欠。”
林旭从厨房里走出来,好奇的问道:
“录的质量咋样?”
“非常好,任教授好几次都问墩墩有没有听懂,墩墩还摆摆手,一副让他继续讲课的架势,看起来特逗。”
只要有趣味性就好。
林旭刚要回厨房继续和面,沉宝宝说道:
“今天中午燕宝故意气我,旭宝你能不能做几个特别大的门钉肉饼帮我气气她?都奔四的人了,有啥好得瑟的?”
你们姐妹俩还是一如既往的相爱相杀啊。
特别大的门钉肉饼?
门钉肉饼中的门钉二字,本就是有袖珍的意思,要是再大点儿,那不就成……诶,有了!
林旭忽然想起上次抽奖抽到的香河肉饼。
同样都是皮薄馅大,同样都是纯肉馅,除了葱什么配菜都不能加。
既然如此,那干脆再做点香河肉饼算了。
这种直径大半米的肉饼,应该能满足沉宝宝的要求……吧?
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陈燕三两口把肉饼吃完,随即又捏起一个:
“你想吃让妹夫做就行了,反正你是总经理,妹夫这个小厨子还不得听你的嘛。”
“你少忽悠人,回头我要失业了你养我啊?”
“养就养,正好我还差个捶腿揉肩的小秘书呢。”
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“今天魏乾做的东坡肉,单块小半斤重,配着米饭吃真过瘾。”
你放毒,那我就以毒攻毒。
谁怕谁呀?
陈燕一看,立马拍了张桌上的酱牛肉。
沉宝宝则将庄一舟做的蟹黄豆腐亮了出来。
跟林记老板娘比这个,陈总多少还是有些不够看的。
窦雯静乐呵呵的看着这对姐妹斗法。
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“你身上那么平整,踩着不正好嘛?”
曾晓琪:“……”
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“送了,但刚发到手,从一等座那边跑来俩小鬼,是对双胞胎,长得可可爱爱,严总一看立马把我们俩的零食送了出去。”
嗬,严总这一结婚不打紧,开始喜欢孩子了。
曾晓琪总结道:
“不管什么时候都不要跟有对象的人凑一块儿,否则你就跟着倒霉吧……走之前咋不去店里带点吃的啊?”
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现在车厢里的其他人没流哈喇子,但沉宝宝和陈燕的斗法,却让这位秘书馋得不行。
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“……”
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“早该让林总监来了,您是没看到,他往厨房出口用眼随便一看,尝都不用尝,就知道这道菜做得用不用心,真是神了。”
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“熬十个小时的话,差不多到晚上八点多,八点半的时候,你们往锅里加一些花生酱、麦芽糖、冰糖、蚝油、生抽、老抽,加过之后再熬煮十分钟,捞出来,把肉渣过滤出来,肉渣别扔,放锅里加高汤熬半小时,可以做成低品质鲍汁。”
鲍汁分为头道二道,头道鲍汁可以用来烹制高端食材,什么鲍鱼海参鱼翅花胶燕窝等等。
而二道鲍汁,可以做一些萝卜、青菜、豆腐,虽然没有头道鲍汁那么粘稠醇厚,但也能大幅度提升素菜的品质和口感。
交代完这些,林旭来到面点部,跟大家告别。
“林老板今天真神了,每一道都能准确说出缺点,真厉害。”
“是啊,我都看傻了,刚开始炒菜区那边还有人想故意试一下林老板的深浅,以为尝不过来,谁知林老板快子都没动。”
“今天每个人都热乎朝天的,感觉这才是我想象中的燕京饭店。”
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“等你们自己开了饭店,也能学会这一招,谁偷懒谁没偷懒,一眼都能看出来……店里还有其他事儿,我先回去了啊,明天上午再过来。”
跟大家告别后,他刚要离开,齐思明突然凑过来,小声问道:
“林老板,我堂弟思亮……能回来上班吗?”
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要是让齐思亮回来,那今天算是白忙活了。
好不容易给厨师们上演了一出杀鸡儆猴,结果鸡又活了,那猴群不得炸窝啊。
“我堂弟除了没脑子,别的方面倒也不错,特别擅长做煎炸类的菜,和庄一舟的关系也很好。”
林旭笑着问道:
“你这是想让他去我店里吗?”
齐思明点点头:
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大概这就是成长吧。
离开面点部,林旭拿着两个大号餐盒,里面盛了一些米饭,又在上面放了不少红烧排骨和做好的白灼菜心。
“林总监这是要干嘛?给人送饭吗?”
齐振涛见林旭在打包午饭,赶紧过来帮忙。
林旭笑着说道:
“顺路给我表姐带点吃的,她在海淀四中那边店里,老顾不上吃饭,今天顺路,正好捎点儿。”
一听这话,齐振涛又拿了两个卤蛋分别放在了餐盒中。
接着又装了一些酱牛肉。
既然是林旭的表姐要吃,那肯定得丰盛一些。
不久之后,林旭提着一个打包袋子,离开燕京饭店,开车来到了海淀四中。
已经过了饭点儿,这会儿自强生煎店门口没几个顾客。
陈媛媛身上穿着公司最新定制的冲锋衣样式的冬装,脖子上裹着围脖,头上还戴着棒球帽,一副过冬的架势。
林旭把车停好,提着打包好的饭菜来到门口:
“裹得跟圣诞老人一样,有这么夸张吗?”
陈媛媛不乐意了:
“嘿,你这黑心资本家,知道一直站这儿吹着风有多冷吗?带啥好吃的了,赶紧拿出来让我尝尝,又冷又饿的……”
她说话的时候,里面的生煎师傅冲林旭问了声好。
“在燕京饭店后厨呆了一上午,给你们打包了红烧排骨盖浇饭,另外还有几样小菜,趁着这会儿不忙,赶紧吃吧。”
“不错,还算有点良心,等你跟悦悦结婚那天,姐在里面帮你偷偷开门啊。”
林旭笑了笑。
还用你开门啊?
只要堵门的但凡耽搁一会儿,新娘子就自己凑过去开门了。
咱家沉宝宝可不是什么循规蹈矩的人。
等几个买生煎的顾客走后,林旭问道:
“这两天生意咋样?”
“还行,学生们买得很热情,苏老师没事也过来帮忙,现在我们店的日流水已经超过了其它各分店,快追上迎春街总店了。”
正说着,马路对面的栏杆后面,传来了大春的声音:
“陈店长,来二十个牛肉生煎、三十个鲜肉生煎、三十个虾仁生煎,八杯豆浆、六杯山药汁、六杯南瓜羹。”
陈媛媛答应一声:
“好的马上送过来去,稍等啊。”
说完便放下快子,开始打包生煎和饮料了。
饮料打包好后,她刚要出去送,林旭接了过来:
“你继续吃,我去送就行了。”
“我这老弟真是没白疼,谢了啊。”
林旭提着来到护栏前,笑着跟大春打了个招呼:
“咋刚吃过午饭就点吃的啊?学生们没吃饱?”
大春说道:
“正长身体呢,食堂的饭菜又没啥油水儿,所以现在体育课成了美食课,这是一部分学生的,等会儿还得再来买。”
“你这么帮学生买吃的,学校不会处分你吧?”
“不会,我们教导主任特许的,有时候还特意来帮忙,大家都想让学生们吃好点,正好这生煎不错,比吃乱七八糟的零食强得多。”
把饮品递过去后,林旭又将大春要的生煎包子递了过去。
忙完这些,他回到店门口,看着陈媛媛问道:
“天天都这么隔着马路投喂啊?”
“对,不然我们的营业额能上去得那么快?全靠大春和苏老师帮忙。”
林旭想了想说道:
“以后大春再替学生们买,价格按八折算吧,给学生们打个折扣,你们的提成该怎么算就怎么算,折扣的钱从总账上扣就行了。”
陈媛媛想了想说道:
“那干脆设置个团购额度算了,像大春这种团体购买的,直接打折,零售的话价格不变,我觉得这样更好,也不会引起争议。”
让你当收银员还真有点屈才啊。
林旭甩手掌柜一样摆了摆手:
“你跟静姐商量着来就行,我就不多问了。”
“你这黑心资本家,又想剥削我!”
“能者多劳嘛,谁让你是我姐呢,晚上吃肉饼,到时候多给你剩几个。”
“这才是我的好弟弟嘛,晚上我拟个团购方案出来,明天跟窦总商量一下,行的话就开始执行。”
又聊了一会儿,林旭开车回到了店里。
刚来到楼上,庄一舟就从厨房走了出来:
“老板,你真答应让思亮来咱这儿上班是吧?”
林旭笑着说道:
“人家齐思明都开口了,我也不能拒绝吧,来了让他先当你的助理,等适应了再说。”
不管燕京饭店还是钓鱼台,走出来的员工都多少有点适应不了林记后厨的工作强度。
菜太多了,一道接一道的烹制,根本没有停下来的时间。
所以新来的都要先适应一下,再上岗负责具体工作。
下午快四点的时候,林旭开始和面做肉饼。
正忙着,沉宝宝带着墩墩回来了:
“一口气录了十节课,把我儿子累得不停的打哈欠。”
林旭从厨房里走出来,好奇的问道:
“录的质量咋样?”
“非常好,任教授好几次都问墩墩有没有听懂,墩墩还摆摆手,一副让他继续讲课的架势,看起来特逗。”
只要有趣味性就好。
林旭刚要回厨房继续和面,沉宝宝说道:
“今天中午燕宝故意气我,旭宝你能不能做几个特别大的门钉肉饼帮我气气她?都奔四的人了,有啥好得瑟的?”
你们姐妹俩还是一如既往的相爱相杀啊。
特别大的门钉肉饼?
门钉肉饼中的门钉二字,本就是有袖珍的意思,要是再大点儿,那不就成……诶,有了!
林旭忽然想起上次抽奖抽到的香河肉饼。
同样都是皮薄馅大,同样都是纯肉馅,除了葱什么配菜都不能加。
既然如此,那干脆再做点香河肉饼算了。
这种直径大半米的肉饼,应该能满足沉宝宝的要求……吧?
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