第328章 鸽子的终极汤品——汽锅乳鸽!谢保民的正名之战!【求月票】
自从店里尝试着上汽锅鸡之后,林旭一直被一件事困扰着。
那就是汽锅鸡不够精致,咣当一大锅端上去,完全不符合高端餐饮那种精致小分量的美感。
而换成小汽锅,又放不了几块鸡肉,做出来的汽锅鸡根本卖不上价格。
现在用鸽子代替鸡肉的话,一只鸽子可以轻松放进最小号的汽锅中,甚至还可以放几种美容养颜的药材。
民间一直都有“一鸽胜九鸡”的说法。
鸽子汤比鸡汤有营养也是公认的。
假如用小号汽锅一人一盅这么上,那店里的汽锅乳鸽绝对会非常受欢迎。
那些爱美的女士,谁不想来上一份用鸽子做成的美味汤羹啊,尤其是里面还放有三七、黄芪、党参等补血补气的药材。
这让人根本无法拒绝嘛。
当然了,要把锅里的药材换成补肾壮腰的鹿茸、虫草、淫羊藿等食材,那就轮到男顾客失控了。
不过这些只能想想,做菜用的中草药还得以中正平和为主。
太过猛烈霸道的药材还是尽量少用。
免得顾客吃出个好歹来。
林旭让车仔将鸽子提到厨房,随即招呼老黄洗手吃饭:
“黄老板赶紧洗手来吃,等会儿吃完饭我就试试师兄说的汽锅乳鸽,你们就等着尝鲜吧。”
要是汽锅乳鸽真的可行,就立马在后厨开辟出个地方,安装一个专门做汽锅类菜品的蒸气柜。
这种柜子可以自由调制蒸气水,一次能做几十锅汽锅鸡,绝对能满足顾客们的需求。
老黄洗洗手,端着碗坐下来,吃了口菜花说道:
“去买鸽子时,那两口子又是打又是骂的,起因是男的偷偷在微信上给别的女的发了国庆快乐红包,被老婆发现了。”
他绘声绘色的讲着,崔清远笑着打断了他的话:
“这还有孩子呢,就别说这种话题了。”
老黄一本正经的说道:
“越是年轻人越得学学,他们在网上聊得来的那些人不定是男是女呢,千万别涉及金钱交易,说不定对面就是个同时操控几十个微信账号的抠脚大汉。”
说完又冲谢宇飞和谢宇航交代道:
“乐乐这丫头虽然比你俩大不了两岁,但能被清华特招,一般人肯定骗不了她,关键是你俩,网上交朋友要注意,伱们的父亲可是经常跟外交部的领导甚至国外政要打交道的,在网上千万别乱说。”
谢宇飞和谢宇航对视一眼,过去从没听老爸说过这些。
就听说他是个在钓鱼台做饭的厨师,难道还有一定的地位不成?
见兄弟俩眼中闪过一丝疑惑,老黄笑着说道:
“不信哪天我带你俩去钓鱼台转转,你们就能直观感受到你们父亲在钓鱼台的地位有多厉害了。”
他刚说完,谢保民便说道:
“算了算了,那种地方不适合小孩子过去。”
开玩笑,这要把孩子带到钓鱼台,那些总厨们还不得把自己做过的不光彩事儿一股脑全捅出去啊。
老黄这狗东西也是蔫坏蔫坏的,明着是帮自己说话,结果却是偷摸往沟里带。
为了岔开话题,谢保民说道:
“这些鸽子做汽锅乳鸽用不完吧?晚上我做一道生炒乳鸽吧,既然俩孩子都喜欢这种味道麻辣油脂丰腴的菜品,那我也展示一下做川菜的手艺。”
不装了,我是国宴大师我摊牌了。
谢宇飞和谢宇航兄弟俩一愣,同时问道:
“爸,你也会做这种菜啊?”
“我太会了,平时觉得你们在学校肯定没少吃那种大油水的菜,所以家里的饭菜尽量清淡雅致一点,不过既然你们喜欢,那就让你们尝尝我的手艺。”
谢保民正信心满满打算一展厨艺,谢宇航满脸期待的说道:
“希望能比学校三号窗口的厨师做得好吃。”
谢宇飞接过了话茬:
“咱爸超过三号窗口是没问题的,不过想要超过五号窗口就难了。”
“那确实难,五号窗口是公认的第二好吃的窗口,就比七号窗口差一点点。”
谢保民:??????
合着我在你们眼中,还是不如学校大厨啊?
那今天就让你们看看,学校大厨拍马难及的厨艺。
一旁的林旭看得想笑。
让整个钓鱼台后厨都闻风丧胆的国宴总厨,居然莫名其妙跟一个寄宿中学的食堂厨师对上了线。
要不是时机不对,真想把钓鱼台的其他总厨喊过来加油助威。
饭后,大家各忙各的,谢保民则跟着林旭,打算到一楼的卤品部看看大家都夸个不停的烧鸡有多好吃。
到了之后,他吸了吸鼻子:
“感觉没啥烧鸡的味儿啊。”
林旭掀开锅盖笑着说道:
“味道全用油封着呢,这会儿差不多该出锅了,徐师傅,把锅里的油撇出来,让我师兄瞅瞅咱店里的烧鸡。”
“好的,谢总厨您稍后哈。”
徐新华在钓鱼台二号楼工作了一个多月,跟谢保民挺熟的。
他拿来一个干净不锈钢盆,用长柄不锈钢水瓢一点点将锅里那些黄澄澄的油脂给撇出来。
这些油脂原本是猪油和卤汤的料油。
但每天几百只烧鸡卤着,早被鸡油的颜色染成了黄色。
随着油脂的减少,锅里那些卤汤的味道逐渐飘散出来。
谢保民闻了几下,随即冲林旭竖起了大拇指:
“这卤汤够地道,下料挺足,这汤别说鸡了,随便放点啥食材进去味道都不会差。”
刚吃过饭,他原本不想吃了。
但此刻闻到烧鸡的香味,却忍不住想要撕开一根鸡腿尝尝味道。
油全都撇出来,林旭检查了一下烧鸡的成色:
“可以了,往外出吧。”
说完他冲窗口外排队的街坊们说道:
“烧鸡马上出锅,大家别急啊。”
打完招呼,林旭看到经常来店里吃饭的周大爷也在人群中排队,便好奇的问道:
“周大爷,您咋也来排队了?梁大妈呢?”
“这两天不是降温了嘛,她贪凉,受了点风寒,我打算买点卤味回去吃……对了小林,你这里有啥发汗的汤吗?”
汤?
林旭说道:
“有有有,您进来等着吧,我上去做一份酸辣肚丝汤用保温盒盛着,您带给梁大妈尝尝。”
“那太好了,谢谢你啊小林。”
林旭摆了摆手:
“您客气,对了,受风寒该出门也得出门的,不能老窝在家里,下午我们做鸽子汤,您带梁大妈过来喝吧,到时候我放点驱寒发汗的中草药,梁大妈热热的喝下去,说不定就好了。”
受风寒一般出汗了就能好。
下午测试小号汽锅时正好放点驱寒的药试试,就算起不了太大的作用,光那一小锅滚烫的鸽子汤喝下去,也能有效果的。
周大爷进来后,林旭上楼做汤去了。
徐新华将烧鸡一个个从锅里舀出来,他原本要给谢保民直接盛一个的,不过被拒绝了:
“先紧着卖,要是有品相不好的撕开尝尝就行,不着急。就这烧鸡其实不用尝,光闻味儿就知道差不了。”
服务台前,周大爷看了看肚丝汤的价格,掏出会员卡递给了宋甜甜:
“甜甜,来刷卡,多刷一百,把肚丝汤的钱刷上去,你们做生意不容易,我不能占这便宜。”
宋甜甜说道:
“等老板来了再刷吧,我可不敢乱收钱。”
“你这孩子,咋这么实心眼呢?墩墩,你说这位前台经理该不该批评?”
周大爷挠着墩墩的下巴,他是为数不多可以碰触墩墩的顾客。
过去到饭点儿他都要过来跟墩墩互动一下的,每当看到别人那羡慕的目光,周大爷心里都很舒爽。
这小家伙要是北大的猫。
就这乖巧程度,绝对是所有学生的心头好。
没多久,林旭提着一个打包袋走了下来,里面用保温餐盒盛着一大份给梁大妈准备的酸辣肚丝汤,一份给周大爷解馋的小烧饼夹牛肉,还有一份番茄鸡蛋盖饭。
这些配上烧鸡,足够老两口中午饱餐一顿了。
“太谢谢你了小林,等会儿你大妈不定多高兴呢……多少钱,让甜甜把钱刷了她不干,你不收钱我可不能要。”
周大爷退休前是北大的领导,虽然大钱没有,但小钱还是不缺的。
林旭说道:
“按两只烧鸡的价收吧……对了周大爷,最近咋没见过许教授和薛阿姨啊?”
“去带孙子了,不过很快就会回来,老许是个老学究,不懂家务,他夫人是个搞艺术的,更不惹尘埃,带孙子对他们两口子来说真挺为难的。”
付了钱之后,周大爷提着打包的饭菜匆匆离开店里,回家准备跟梁大妈吃饭去了。
而这会儿,谢保民总算见到一只贴着锅边放的烧鸡,鸡皮稍稍有些破相,谢保民一见立马端着盘子递过去:
“这只给我吧,颤巍巍的像是被去了骨头一样,看着就烂糊。”
徐新华用漏勺托着烧鸡,慢慢放到了盘子里:
“谢总厨小心点啊,烫。”
“当厨师的哪能怕烫啊,来,放进来吧。”
谢保民端着盘子来到楼上,冲两个孩子说道:
“来来来,尝尝你们林叔叔做的烧鸡,刚出锅,这烧鸡太烫,我给你俩抖散啊。”
他捏着两根鸡腿的关节,猛地一晃,原本就有点破相的烧鸡立马散了,看得谢宇飞和谢宇航瞪大了眼睛:
“好神奇!”
“爸,不烫吗?”
谢保民捏着一块鸡腿上的肉尝了尝,笑着说道:
“对你们来说肯定烫,但对一个厨师来说,这只是基本功……师弟,这烧鸡的味儿真不错,我还寻思会咸呢,没想到刚刚好。”
谢宇飞和谢宇航从消毒柜里拿来筷子,各自夹着烧鸡尝了一口,随即眼前一亮:
“这烧鸡真好吃,又香又入味。”
“林叔叔真是做啥都好吃,爸你没事多跟林叔叔学习一下呗。”
谢保民:“……”
得,我这名声算扭转不过来了。
厨房里,林旭看着还带着温热的鸽子,准备现在就开始做。
鸽子炖汤是不能清洗的,甚至宰杀时候需要用热水闷死,让鸽子血留在肉中,这样能够最大限度保持鸽肉的营养。
但现在京城市区范围内禁止活禽宰杀,没法留鸽子血,只能不冲洗不浸泡,尽可能的让鸽肉保持营养。
鸽子宰杀的时间越短,做出来的鸽子汤就越鲜美。
想到这里,林旭当即打算试试。
用刀去掉鸽子的屁股和头,这两个部位比较比较容易有异味,所以要去掉,爪尖剁掉,用食盐搓洗一下,尽可能的去掉异味。
收拾好后,放进洗净的汽锅中,店里现在没有那么多高压锅,也没有那么多灶头用来做单人份的汽锅乳鸽。
所以还是用大汽锅做出来,再用小号汽锅做个两三锅进行尝试。
他把收拾好的整鸽放进汽锅中,不改刀,最大限度保持乳鸽的完整,这样喝完汤一人往碗里盛一只,绝对能吃过瘾。
一只只的乳鸽放进去,再放入一些下午做汽锅鸡用到的药材,切几片增加味道的宣威火腿,这汽锅乳鸽就算是准备好了。
把大汽锅放在一边,接着林旭拿来几个小汽锅,开始摆弄小汽锅里需要放的食材和药材。
小号汽锅还没店里盛面的碗大,一只乳鸽摆进去,就占了大部分的空间。
乳鸽放进去后,再往每口锅中放一片火腿肉,最后是药材。
梁大妈受了风寒,得放点解表发汗的药材,林旭往一口汽锅中放了点儿发汗用的麻黄,这是很多感冒冲剂的主要成分,炖进汤里能有不错的发汗效果。
午高峰马上来临,大厨房的灶头不能占用,所以林旭将几口汽锅端到了小厨房,再将店里的几口高压锅全搬过来,开始用高压锅烹制汽锅乳鸽。
大汽锅需要用铁架子,而小汽锅不用这么麻烦,直接放在高压锅的气阀上面就行。
唯一需要注意的就是,小汽锅的锅盖太轻,很容易被水蒸气顶起来,最好的办法就是压上个重物。
这些摆弄好,午高峰也已经来临。
外地的游客和京城本地的顾客络绎不绝前来,各自点着中意的美食。
谢保民吃了几口烧鸡,来到厨房将剩下的乳鸽浸泡起来。
既然要做生炒,就没那么多讲究了。
而且距离晚饭还好几个小时呢,不泡着这些鸽子会有异味。
忙完午高峰,林旭忙里偷闲回后面小区,打开电脑,把花絮的下半集选择上传。
上传后他看了看昨天那条视频,播放量已经超过了三百万,点赞也超过了六十万,现在还在不断增加着。
就连转发,也马上达到十万。
这说明大家对猫玩自拍很感兴趣啊。
随着这条视频热度提高,其他一些猫也跟着有了热度。
比如那只偷偷把门打开,导致扫地机器人从二十七楼下到一楼的“放生猫”,还有喜欢躺在竹椅上喝茶的“潮汕养生猫”等,都跟着墩墩火了起来。
网友们戏称他们是从遥远的喵星攻占地球的先遣队。
而连自拍都会玩的墩墩,自然就是先遣队的司令官了。
很快,视频通过审核,出现在了林旭的个人动态中。
“哇哦,花絮的下半部分出现了。”
“什么花絮?这是正片好不啦?”
“让我康康这只小可爱又整出了什么新花样!”
“有没有养猫的现身说法一下,猫真有这么聪明吗?”
“聪明不聪明不知道,反正挺神经质的。”
“我家大猫好几次都叼着玩具把二猫引到阳台上,然后偷偷关上阳台门,撒敷敷的二猫好几次都差点热中暑……”
“所以要二胎需谨慎啊!”
网友们还没开始看视频,便在评论区热热闹闹的讨论了起来。
林旭关上电脑,回到店里,正好碰到了参加婚礼回来的曾晓琪,这会儿正在服务台那边,拿着一个沾满芝麻的小烧饼吃着。
他好奇的问道:
“你这又是随礼又是当司仪的,没管饭吗?”
曾晓琪含糊不清的说道:
“那种包桌不好吃,而且周围都是电视台其他部门的同事,放不开。要想吃着过瘾,还得是咱林记的饭菜。”
林旭指了指卤品部:
“想吃啥去卤品部要就行了。”
“不了,我还等着品尝晚上的汽锅乳鸽呢,听说吃鸽子大补,我得感受感受。”
一旁正在给墩墩挠下巴的舒云似笑非笑的瞅了眼曾主任的熊熊,没有说话,但那三分讥讽三分不屑和四分漫不经心的眼神,已经说明了一切。
林旭说道:
“晚上不光有汽锅乳鸽,我师兄还打算做生炒乳鸽呢,大概跟炒鸡或者红烧鸡块一个做法,等着吃吧。”
“哇,谢总厨亲自下厨,那我可得好好尝尝。”
下午四点半,带老婆孩子去清华转了一圈的谢保民大步走进厨房,将水盆中浸泡着的乳鸽捞出来,沥干水分后用菜刀斩切成大块。
再准备一些干辣椒、干花椒、青椒段、生姜块等配料。
一切准备妥当后架上炒锅。
准备烹制他要做的生炒乳鸽,给两个孩子开开眼。
嗯,从今天起,一定要碾压学校大厨,成为孩子心中的厨艺!
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民间一直都有“一鸽胜九鸡”的说法。
鸽子汤比鸡汤有营养也是公认的。
假如用小号汽锅一人一盅这么上,那店里的汽锅乳鸽绝对会非常受欢迎。
那些爱美的女士,谁不想来上一份用鸽子做成的美味汤羹啊,尤其是里面还放有三七、黄芪、党参等补血补气的药材。
这让人根本无法拒绝嘛。
当然了,要把锅里的药材换成补肾壮腰的鹿茸、虫草、淫羊藿等食材,那就轮到男顾客失控了。
不过这些只能想想,做菜用的中草药还得以中正平和为主。
太过猛烈霸道的药材还是尽量少用。
免得顾客吃出个好歹来。
林旭让车仔将鸽子提到厨房,随即招呼老黄洗手吃饭:
“黄老板赶紧洗手来吃,等会儿吃完饭我就试试师兄说的汽锅乳鸽,你们就等着尝鲜吧。”
要是汽锅乳鸽真的可行,就立马在后厨开辟出个地方,安装一个专门做汽锅类菜品的蒸气柜。
这种柜子可以自由调制蒸气水,一次能做几十锅汽锅鸡,绝对能满足顾客们的需求。
老黄洗洗手,端着碗坐下来,吃了口菜花说道:
“去买鸽子时,那两口子又是打又是骂的,起因是男的偷偷在微信上给别的女的发了国庆快乐红包,被老婆发现了。”
他绘声绘色的讲着,崔清远笑着打断了他的话:
“这还有孩子呢,就别说这种话题了。”
老黄一本正经的说道:
“越是年轻人越得学学,他们在网上聊得来的那些人不定是男是女呢,千万别涉及金钱交易,说不定对面就是个同时操控几十个微信账号的抠脚大汉。”
说完又冲谢宇飞和谢宇航交代道:
“乐乐这丫头虽然比你俩大不了两岁,但能被清华特招,一般人肯定骗不了她,关键是你俩,网上交朋友要注意,伱们的父亲可是经常跟外交部的领导甚至国外政要打交道的,在网上千万别乱说。”
谢宇飞和谢宇航对视一眼,过去从没听老爸说过这些。
就听说他是个在钓鱼台做饭的厨师,难道还有一定的地位不成?
见兄弟俩眼中闪过一丝疑惑,老黄笑着说道:
“不信哪天我带你俩去钓鱼台转转,你们就能直观感受到你们父亲在钓鱼台的地位有多厉害了。”
他刚说完,谢保民便说道:
“算了算了,那种地方不适合小孩子过去。”
开玩笑,这要把孩子带到钓鱼台,那些总厨们还不得把自己做过的不光彩事儿一股脑全捅出去啊。
老黄这狗东西也是蔫坏蔫坏的,明着是帮自己说话,结果却是偷摸往沟里带。
为了岔开话题,谢保民说道:
“这些鸽子做汽锅乳鸽用不完吧?晚上我做一道生炒乳鸽吧,既然俩孩子都喜欢这种味道麻辣油脂丰腴的菜品,那我也展示一下做川菜的手艺。”
不装了,我是国宴大师我摊牌了。
谢宇飞和谢宇航兄弟俩一愣,同时问道:
“爸,你也会做这种菜啊?”
“我太会了,平时觉得你们在学校肯定没少吃那种大油水的菜,所以家里的饭菜尽量清淡雅致一点,不过既然你们喜欢,那就让你们尝尝我的手艺。”
谢保民正信心满满打算一展厨艺,谢宇航满脸期待的说道:
“希望能比学校三号窗口的厨师做得好吃。”
谢宇飞接过了话茬:
“咱爸超过三号窗口是没问题的,不过想要超过五号窗口就难了。”
“那确实难,五号窗口是公认的第二好吃的窗口,就比七号窗口差一点点。”
谢保民:??????
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那今天就让你们看看,学校大厨拍马难及的厨艺。
一旁的林旭看得想笑。
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要不是时机不对,真想把钓鱼台的其他总厨喊过来加油助威。
饭后,大家各忙各的,谢保民则跟着林旭,打算到一楼的卤品部看看大家都夸个不停的烧鸡有多好吃。
到了之后,他吸了吸鼻子:
“感觉没啥烧鸡的味儿啊。”
林旭掀开锅盖笑着说道:
“味道全用油封着呢,这会儿差不多该出锅了,徐师傅,把锅里的油撇出来,让我师兄瞅瞅咱店里的烧鸡。”
“好的,谢总厨您稍后哈。”
徐新华在钓鱼台二号楼工作了一个多月,跟谢保民挺熟的。
他拿来一个干净不锈钢盆,用长柄不锈钢水瓢一点点将锅里那些黄澄澄的油脂给撇出来。
这些油脂原本是猪油和卤汤的料油。
但每天几百只烧鸡卤着,早被鸡油的颜色染成了黄色。
随着油脂的减少,锅里那些卤汤的味道逐渐飘散出来。
谢保民闻了几下,随即冲林旭竖起了大拇指:
“这卤汤够地道,下料挺足,这汤别说鸡了,随便放点啥食材进去味道都不会差。”
刚吃过饭,他原本不想吃了。
但此刻闻到烧鸡的香味,却忍不住想要撕开一根鸡腿尝尝味道。
油全都撇出来,林旭检查了一下烧鸡的成色:
“可以了,往外出吧。”
说完他冲窗口外排队的街坊们说道:
“烧鸡马上出锅,大家别急啊。”
打完招呼,林旭看到经常来店里吃饭的周大爷也在人群中排队,便好奇的问道:
“周大爷,您咋也来排队了?梁大妈呢?”
“这两天不是降温了嘛,她贪凉,受了点风寒,我打算买点卤味回去吃……对了小林,你这里有啥发汗的汤吗?”
汤?
林旭说道:
“有有有,您进来等着吧,我上去做一份酸辣肚丝汤用保温盒盛着,您带给梁大妈尝尝。”
“那太好了,谢谢你啊小林。”
林旭摆了摆手:
“您客气,对了,受风寒该出门也得出门的,不能老窝在家里,下午我们做鸽子汤,您带梁大妈过来喝吧,到时候我放点驱寒发汗的中草药,梁大妈热热的喝下去,说不定就好了。”
受风寒一般出汗了就能好。
下午测试小号汽锅时正好放点驱寒的药试试,就算起不了太大的作用,光那一小锅滚烫的鸽子汤喝下去,也能有效果的。
周大爷进来后,林旭上楼做汤去了。
徐新华将烧鸡一个个从锅里舀出来,他原本要给谢保民直接盛一个的,不过被拒绝了:
“先紧着卖,要是有品相不好的撕开尝尝就行,不着急。就这烧鸡其实不用尝,光闻味儿就知道差不了。”
服务台前,周大爷看了看肚丝汤的价格,掏出会员卡递给了宋甜甜:
“甜甜,来刷卡,多刷一百,把肚丝汤的钱刷上去,你们做生意不容易,我不能占这便宜。”
宋甜甜说道:
“等老板来了再刷吧,我可不敢乱收钱。”
“你这孩子,咋这么实心眼呢?墩墩,你说这位前台经理该不该批评?”
周大爷挠着墩墩的下巴,他是为数不多可以碰触墩墩的顾客。
过去到饭点儿他都要过来跟墩墩互动一下的,每当看到别人那羡慕的目光,周大爷心里都很舒爽。
这小家伙要是北大的猫。
就这乖巧程度,绝对是所有学生的心头好。
没多久,林旭提着一个打包袋走了下来,里面用保温餐盒盛着一大份给梁大妈准备的酸辣肚丝汤,一份给周大爷解馋的小烧饼夹牛肉,还有一份番茄鸡蛋盖饭。
这些配上烧鸡,足够老两口中午饱餐一顿了。
“太谢谢你了小林,等会儿你大妈不定多高兴呢……多少钱,让甜甜把钱刷了她不干,你不收钱我可不能要。”
周大爷退休前是北大的领导,虽然大钱没有,但小钱还是不缺的。
林旭说道:
“按两只烧鸡的价收吧……对了周大爷,最近咋没见过许教授和薛阿姨啊?”
“去带孙子了,不过很快就会回来,老许是个老学究,不懂家务,他夫人是个搞艺术的,更不惹尘埃,带孙子对他们两口子来说真挺为难的。”
付了钱之后,周大爷提着打包的饭菜匆匆离开店里,回家准备跟梁大妈吃饭去了。
而这会儿,谢保民总算见到一只贴着锅边放的烧鸡,鸡皮稍稍有些破相,谢保民一见立马端着盘子递过去:
“这只给我吧,颤巍巍的像是被去了骨头一样,看着就烂糊。”
徐新华用漏勺托着烧鸡,慢慢放到了盘子里:
“谢总厨小心点啊,烫。”
“当厨师的哪能怕烫啊,来,放进来吧。”
谢保民端着盘子来到楼上,冲两个孩子说道:
“来来来,尝尝你们林叔叔做的烧鸡,刚出锅,这烧鸡太烫,我给你俩抖散啊。”
他捏着两根鸡腿的关节,猛地一晃,原本就有点破相的烧鸡立马散了,看得谢宇飞和谢宇航瞪大了眼睛:
“好神奇!”
“爸,不烫吗?”
谢保民捏着一块鸡腿上的肉尝了尝,笑着说道:
“对你们来说肯定烫,但对一个厨师来说,这只是基本功……师弟,这烧鸡的味儿真不错,我还寻思会咸呢,没想到刚刚好。”
谢宇飞和谢宇航从消毒柜里拿来筷子,各自夹着烧鸡尝了一口,随即眼前一亮:
“这烧鸡真好吃,又香又入味。”
“林叔叔真是做啥都好吃,爸你没事多跟林叔叔学习一下呗。”
谢保民:“……”
得,我这名声算扭转不过来了。
厨房里,林旭看着还带着温热的鸽子,准备现在就开始做。
鸽子炖汤是不能清洗的,甚至宰杀时候需要用热水闷死,让鸽子血留在肉中,这样能够最大限度保持鸽肉的营养。
但现在京城市区范围内禁止活禽宰杀,没法留鸽子血,只能不冲洗不浸泡,尽可能的让鸽肉保持营养。
鸽子宰杀的时间越短,做出来的鸽子汤就越鲜美。
想到这里,林旭当即打算试试。
用刀去掉鸽子的屁股和头,这两个部位比较比较容易有异味,所以要去掉,爪尖剁掉,用食盐搓洗一下,尽可能的去掉异味。
收拾好后,放进洗净的汽锅中,店里现在没有那么多高压锅,也没有那么多灶头用来做单人份的汽锅乳鸽。
所以还是用大汽锅做出来,再用小号汽锅做个两三锅进行尝试。
他把收拾好的整鸽放进汽锅中,不改刀,最大限度保持乳鸽的完整,这样喝完汤一人往碗里盛一只,绝对能吃过瘾。
一只只的乳鸽放进去,再放入一些下午做汽锅鸡用到的药材,切几片增加味道的宣威火腿,这汽锅乳鸽就算是准备好了。
把大汽锅放在一边,接着林旭拿来几个小汽锅,开始摆弄小汽锅里需要放的食材和药材。
小号汽锅还没店里盛面的碗大,一只乳鸽摆进去,就占了大部分的空间。
乳鸽放进去后,再往每口锅中放一片火腿肉,最后是药材。
梁大妈受了风寒,得放点解表发汗的药材,林旭往一口汽锅中放了点儿发汗用的麻黄,这是很多感冒冲剂的主要成分,炖进汤里能有不错的发汗效果。
午高峰马上来临,大厨房的灶头不能占用,所以林旭将几口汽锅端到了小厨房,再将店里的几口高压锅全搬过来,开始用高压锅烹制汽锅乳鸽。
大汽锅需要用铁架子,而小汽锅不用这么麻烦,直接放在高压锅的气阀上面就行。
唯一需要注意的就是,小汽锅的锅盖太轻,很容易被水蒸气顶起来,最好的办法就是压上个重物。
这些摆弄好,午高峰也已经来临。
外地的游客和京城本地的顾客络绎不绝前来,各自点着中意的美食。
谢保民吃了几口烧鸡,来到厨房将剩下的乳鸽浸泡起来。
既然要做生炒,就没那么多讲究了。
而且距离晚饭还好几个小时呢,不泡着这些鸽子会有异味。
忙完午高峰,林旭忙里偷闲回后面小区,打开电脑,把花絮的下半集选择上传。
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这说明大家对猫玩自拍很感兴趣啊。
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网友们戏称他们是从遥远的喵星攻占地球的先遣队。
而连自拍都会玩的墩墩,自然就是先遣队的司令官了。
很快,视频通过审核,出现在了林旭的个人动态中。
“哇哦,花絮的下半部分出现了。”
“什么花絮?这是正片好不啦?”
“让我康康这只小可爱又整出了什么新花样!”
“有没有养猫的现身说法一下,猫真有这么聪明吗?”
“聪明不聪明不知道,反正挺神经质的。”
“我家大猫好几次都叼着玩具把二猫引到阳台上,然后偷偷关上阳台门,撒敷敷的二猫好几次都差点热中暑……”
“所以要二胎需谨慎啊!”
网友们还没开始看视频,便在评论区热热闹闹的讨论了起来。
林旭关上电脑,回到店里,正好碰到了参加婚礼回来的曾晓琪,这会儿正在服务台那边,拿着一个沾满芝麻的小烧饼吃着。
他好奇的问道:
“你这又是随礼又是当司仪的,没管饭吗?”
曾晓琪含糊不清的说道:
“那种包桌不好吃,而且周围都是电视台其他部门的同事,放不开。要想吃着过瘾,还得是咱林记的饭菜。”
林旭指了指卤品部:
“想吃啥去卤品部要就行了。”
“不了,我还等着品尝晚上的汽锅乳鸽呢,听说吃鸽子大补,我得感受感受。”
一旁正在给墩墩挠下巴的舒云似笑非笑的瞅了眼曾主任的熊熊,没有说话,但那三分讥讽三分不屑和四分漫不经心的眼神,已经说明了一切。
林旭说道:
“晚上不光有汽锅乳鸽,我师兄还打算做生炒乳鸽呢,大概跟炒鸡或者红烧鸡块一个做法,等着吃吧。”
“哇,谢总厨亲自下厨,那我可得好好尝尝。”
下午四点半,带老婆孩子去清华转了一圈的谢保民大步走进厨房,将水盆中浸泡着的乳鸽捞出来,沥干水分后用菜刀斩切成大块。
再准备一些干辣椒、干花椒、青椒段、生姜块等配料。
一切准备妥当后架上炒锅。
准备烹制他要做的生炒乳鸽,给两个孩子开开眼。
嗯,从今天起,一定要碾压学校大厨,成为孩子心中的厨艺!
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