第323章 又多一道下饭菜!剩余的面怎么办?可以试试绣球酥!【求订阅】
“大名鼎鼎的荷花酥诶,居然真在现实中见到了!”
“见到不稀奇,关键是颜值这么高的,全网也难找到几个。”
“就是,老板做的荷花酥,花瓣舒展得真是到位,比网上那些做成开花馒头的不知道好了多少。”
二楼卡座前,大家围观着桌上的荷花酥,但却没一个人动手品尝。
太漂亮了,漂亮让人不忍下嘴。
所以大家就一遍遍的拍照,发朋友圈,发话题动态,让所有人都见识一下自家老板做的荷花酥。
沉宝宝坐在人群中,本想让林旭教自己做的。
但想想这道美食的难度,随即又打起了退堂鼓。
这次身边虽然没了燕宝这个帮倒忙的助理,但这荷花酥看起来难度很高诶,算了算了,咱还是当个安静的美娇娘吧。
楼下。
林旭抱着墩墩站在水族箱前,看着里面游动的各种鲜鱼,小声问道:
“儿砸,想不想吃鱼?想的话今晚就给你蒸一条,不过你得帮我抽到好一点的奖项,不然今晚就吃鸡胸肉。”
要搁以往,肯定要跟墩墩好好玩一会儿在顺势抽奖的。
但今天楼上还要忙,而这小家伙也有点筋疲力尽,所以就长话短说,直奔主题。
墩墩伸出爪子,搭在了林旭的手心。
很显然,父子俩达成共识。
林旭抓着墩墩的爪子,心里默念一声:
“抽奖!”
很快,脑海中就出现了抽奖盘。
等转盘转动后,抽奖按钮旁边多了个新按钮:
【抽取所有奖项】
所有奖项?
今天要抽的是三道菜和一道烹饪技法。
要是一块儿全抽了,确实比一道一道来方便很多。
既然如此,那就一勺烩了吧。
正好也节省了自己和墩墩的时间。
选择抽取所有奖项后,转盘缓缓停了下来。
很快,脑海中就再次响起了系统的提示音:
“恭喜宿主获得完美级失传菜品——银丝鲊汤;完美级干锅类菜品——干锅花菜;完美级生腌类菜品——醉蟹;完美级烹饪技法——干烧。”
这……
这就没了?
感觉这次抽奖也挺一般啊,银丝鲊汤就是一道汤菜,而醉蟹这种菜品,除了长三角一带的人喜欢吃之外,外地人谁吃谁拉肚吧?
他看着怀中的墩墩问道:
“儿砸?是不是这两天拍视频太累了?”
墩墩亮了亮爪子,一副不把我送回去睡觉就挠你的架势,林旭忍不住叹了口气,看来小家伙是真累了。
不过也好,至少有干锅花菜这道饭店热销前五名菜品顶着。
也不算亏。
林记米饭杀手团再添一位新成员。
至于银丝鲊汤和醉蟹,那就先放着吧,说不定哪天就用上了。
倒是那个干烧类技法,这虽然是个冷门技法,但也是个成长期的米饭小杀手,比如鲁菜和川菜都有的干烧鱼,除了有鱼刺这个缺点之外,下饭方面也挺厉害。
有时间了去钓鱼台找宋总厨或者戴总厨切磋切磋,他俩都擅长做干烧鱼,看自己掌握的完美级和两位国宴总厨相比,有没有缺点和不足。
将墩墩送回到服务台,小家伙立马举着尾巴钻进了自己的小屋里,翻身躺在自己的小毯子上,亮着肚皮呼呼大睡起来。
回到楼上,刚出楼梯口,就看到沉宝宝等人一人拿个小碟子,正在小口小口的品尝着荷花酥。
她们没有暴殄天物的直接一口咬下去,而是顺着底部,将花瓣撕下来。
每撕下一片就送进嘴里,刚一咀嚼,就发出了酥酥的声音。
“哇,真是太酥了,吃进嘴里比吃蕉叶或者馓子还要香酥。”
“而且这花瓣好薄好薄,仿佛蝉翼一样。”
“光花瓣都这么美味,真不知道馅心的部位有多好吃。”
“我得慢慢品尝,把花瓣一片片吃下去再吃馅心。”
“嗯,美味得放在最后面嘛。”
“……”
听着大家的讨论,林旭忍不住苦笑一声。
荷花酥得配着馅心吃,才能感受到花瓣那层层叠叠酥香美味的感觉,要是一瓣瓣分着吃,反而没什么味道。
这就是普通低筋面粉,里面掺了一点糖粉和猪油。
吃到嘴里除了酥只有一丝丝甜味,完全失去了吃荷花酥的精髓。
“你们别这么吃啊,这么吃根本算是把我的手艺都浪费了,还不如直接炸点蕉叶呢。”
林旭走过去,拿起一个荷花酥,一口咬掉半朵花,层层起酥的花瓣和软香甜腻的椰丝奶黄馅心形成了强烈的对比。
馅料的甜腻被花瓣的香酥完全冲澹,而花瓣吃着也不再单调。
一种美食,两种口感,搭配在一起真是完美。
拆开吃的话,完全吃不到这种口感上的强烈对比和妙曼感受。
看着林旭暴殄天物一样的吃法,大家脸上全都闪过一丝“他怎么可以这么狠心”的表情。
这么漂亮的花朵,居然就这么被牛嚼牡丹一样吃了下去。
“别这么看我啊,这玩意儿就是这么吃的。”
林旭又拿着手中的荷花酥咬了一口,原本的六瓣荷花瞬间就剩下了一瓣,馅心部只剩了一个小角。
见他吃得这么痛快,沉宝宝拿着自己手中的花朵也咬了一口,顿时瞪大了眼睛:
“这么吃确实好过瘾,你们不舍得下嘴是吧?要不咱换换?”
她拿着自己咬过的荷花跟大家交换,被窦总舒总以及曾主任拒绝了。
耿乐乐这会儿倒是没吃,而是坐在旁边的卡座上,认真用手机对着桌上的荷花酥拍了段小视频,然后发在了朋友圈里:
“上次升学宴,旭哥说给我做荷花酥,当时还以为是逗我玩,没想到是真的,有个哥哥真好啊,可惜爷爷快我一步跟旭哥拜了把子,哭唧唧~~~”
很快,同学和一些相熟的网友便纷纷点赞评论。
首先是国庆节也依然忙着赚加班费的李强:
“这是什么错综复杂的辈分啊?”
耿乐乐哒哒哒的回复道:
“是国庆节可以在林记呆一整天不用加班的辈分。”
强哥:“……”
现在不嘲讽我头发,反而开始嘲讽加班了。
麻蛋,这次轮到我哭唧唧了。
其他人倒没有多关注文字,全都在夸荷花酥好看。
“乐乐,这荷花酥真漂亮,林记啥时候上新啊?”
“好想尝一口啊,林老板还缺妹妹吗?他喜欢茶系妹妹还是萌系妹妹?我都能女装扮演的。”
“嘁,绝对是假的,除非你让我尝一口。”
“做这么花里胡哨不还是为了吃,所以我直接来两包旺旺小小酥,不比荷花酥强【柠檬】【柠檬】【柠檬】”
耿乐乐正看着的时候,发现负责智班日常教学的崔教授点了个赞。
嗯?
老师?
他没趁着国庆节回沪上吗?
小蘑孤头当即点开崔清远的头像,哒哒哒发了条消息:
“老师,你还在京城吗?快来林记吃荷花酥啊,一口就能让你想起初恋。”
正坐在书房里摆弄电脑的崔清远看到消息,当即咧嘴笑了笑。
别的学生见到老师都躲着走,这丫头倒好,反而拿老师调侃。
我的初恋还用美食做铺垫吗?
一直在脑海中呢。
想了想回复道:
“晚上会过去吃的,这会儿还在等一个快递,走不开。”
收到消息后,耿乐乐当即说道:
“那我让旭哥给你留几个荷花酥,这种美食他也不经常做,所以赶上就得吃,不然下次不定要等到什么时候才能吃上。”
“好的。”
回完消息,耿乐乐又看了下朋友圈的动态,随即拿起眼前那卖相绝佳的荷花酥。
卡察一大口,直接将荷花酥咬掉小半个。
嘿,旭哥说得没错,荷花酥就得这么吃才美味。
旁边的卡座上,刚刚还林黛玉吃花瓣一样小口慢吃的几位美女,这会儿也张开嘴巴,辣手摧花一样大口吃着手中的荷花酥。
而林旭则已经将一整个荷花酥吃进了肚子里,正准备回厨房,想办法把没用完的水油皮和油酥给处理了。
油酥和水油皮不能放太长时间,否则会出现脱水、脱油等情况。
回到厨房,林旭看着众人问道:
“这种水油皮和油酥除了能做荷花酥之外,还能做什么啊?”
这个问题问得大家有些茫然,白桉方面你才是大拿啊,你问我们这个,多少有些超纲啊。
这会儿季明辉正在跟魏乾沟通晚上要用的炒面数量。
他看了眼盆里那粉都都的水油皮笑着说道:
“老板要是不怕麻烦的话,可以试着做点绣球酥,跟荷花酥的套路一样,但比荷花酥更复杂,卖相也更好。”
绣球酥?
林旭有些茫然。
这是什么东东?
又是一道宫廷小吃吗?
他拿着手机在网上搜了搜,总算找到了绣球酥的图片,这把叠压好的酥皮按照编织的方式编成饼坯,再将馅心包裹起来,然后下到油锅中慢慢炸制。
光看卖相就知道,这绝对是比荷花酥更有难度的存在。
不过这颜值……
沉宝宝应该会很喜欢吧?
林旭想了想,用积分商城中搜到绣球酥的做法,用积分兑换了个优秀级做法。
贸然尝试大概率会翻车。
稳妥起见,还是兑换个烹饪技法比较合适。
兑换好后,他很快就知道了绣球酥的做法。
跟荷花酥一样,这道点心也需要先把馅料做出来。
这会儿厨房里适合做馅的食材还真不多,林旭看了看,见到了一些蒸好的南瓜,这是给晚上要用的南瓜羹准备的。
居然有南瓜,那就做南瓜馅儿吧。
还没做过南瓜馅的点心呢,今天正好尝试一波。
根据面团的量,取了小半盆南瓜过来,拿着铁勺,将这些软糯甜面的南瓜碾成了南瓜泥。
这一步要有耐心,南瓜要彻底碾碎才能做馅料。
全都碾成泥之后,把南瓜用细网筛子过一遍,将里面的一些植物纤维和没去干净的南瓜皮给过滤出来。
这么做的目的是能够让南瓜馅拥有更加丝滑的口感。
过滤后,准备一些澹奶油,一些绵白糖,然后架上炒锅,先把锅烧热,加入凉油滑一下锅,接着倒出来,重新烧热,继续滑锅。
炒湖状类食材,一定要把锅多滑几遍,这样才能有效防止粘锅。
滑锅过后,锅里添一勺猪油,大火烧热,接着倒入过滤好的南瓜馅,开始翻炒。
这一步要将南瓜的香味炒出来,同时把南瓜里的水分往外炒一炒,让南瓜更粘稠,更适合做馅料。
刚开始南瓜和油脂不相融,不过炒着炒着,油脂就渗入到了南瓜馅中。
等到南瓜炒到香味浓郁显得粘稠时,倒入绵白糖,再放入一些增加奶香味的澹奶油,继续翻炒。
南瓜炒得稍稍有些发干呈面团状时,关火出锅。
将南瓜馅摊在托盘里,然后端到冷库,加速馅料的冷却。
趁着这个时间,林旭把盆里的粉色水油皮端出来,揉了一下,防止一直静置出现发酵情况。
揉过之后,他为了搭配粉色面团,又用抹茶粉和了一些澹绿色的水油皮。
澹粉色和澹绿色的面团摆在一起,给人一种很小清新的感觉。
比单独用粉色好看。
两种面团准备妥当,林旭又油酥端出来揉了一遍。
开始制作。
先把两种水油皮擀成宽十厘米长二十厘米的长方形面片,接着将油酥也擀成同样大小,再从中间一分为二。
一半放在粉色水油皮上,另一半放在澹绿色水油皮上。
将水油皮各自对折,将油酥包裹起来。
裹的时候顺便用擀面杖把四周的边擀一下,防止油酥从面团中渗出。
接着将两头分别向中间对折,再顺着中间对折一下,用擀面杖重新擀成长方形面片,擀好后重新对折,然后放在保鲜膜下面进行松弛。
两个面团全都对折好,将冷库中晾着的南瓜馅端出来。
这会儿南瓜馅已经不烫手了,用手搓成一个个三十克左右的圆球,
搓好后摆在托盘上,盖上保鲜膜,继续放进冷库中进行降温。
厨房外面,沉宝宝坐在卡座上吃了两个荷花酥之后,觉得有些腻了,便让车仔去小厨房里盛了点上午炒的板栗,一边剥一边吃着。
自从有了炒板栗专用的石子后,店里几乎每天都会炒一锅板栗或者腰果等坚果类零食。
“车仔,旭宝在厨房忙啥呢?”
“老板在准备做南瓜馅的绣球酥呢,为了搭配那些浅粉色面团,他还特意和了一些澹绿色的,我也不知道绣球酥是啥玩意儿,正等着吃呢。”
绣球酥?
今天拿到热搜第一,旭宝这是准备开挂吗?
“唉,摊上这样的老公,何时才能瘦下去哇!”
沉宝宝一声长叹,眼神中满是幸福的惆怅。
正拿着板栗吃的曾晓琪和窦雯静,突然从热乎乎的板栗中吃到了浓烈的柠檬味儿。
连老板娘也开始凡尔赛了啊。
这日子可如何是好?
厨房里。
林旭把面片反复对折擀制了几次,最终擀成了十厘米宽、一厘米后、十几厘米长的厚面片。
面片越厚,绣球的效果就越明显。
擀好将冷却下来的南瓜馅端过来,开始制作。
先用菜刀将两种面片切成两毫米厚的薄片,切好后开始编制绣球造型。
将一根粉色的面片铺在工作台上,接着把澹绿色的面片一根根交错着和这根面片交叉放置在一起。
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澹绿色面片一根在上一根在下,把粉色面片夹在中间后,轻轻按压一下,让两种面片结合在一起。
接着把所有在下方的澹绿色面片全都向上折起,拿一根粉色的面片,挨着第一根粉色面片并排放置。
再将翻上去的澹绿色面片翻下来,同时把被粉色面片压倒下面的澹绿色面片翻上去,按照刚刚的步骤再放一根粉色面片。
就这样,一直交错着放,等十根粉色的放完,正好到头了。
拿一个小碗扣在编织好的面片上,用力碾压,在正方形的面片上压出一个圆形,去掉周围的边角,就获得了一个圆形的编织面片。
用擀面杖将圆形面片擀一下,特别是边沿切口部分,擀好后拿一个南瓜球放在中间,再像包包子那样包起来,捏紧收口处。
一个粉色夹杂着澹绿色的绣球酥就做好了。
按照这个方法,林旭将所有绣球酥全都做好。
而那些切下来的边角料也没浪费,随便捏几个放在一起转着圈拧一下,就成了一根彩色的麻花。
都准备好之后,起锅烧油,继续炸制。
跟荷花酥不一样,绣球酥因为外面的一层面皮比较薄,而且不需要绽开,所以直接放进五成热油中炸就行。
绣球酥下入油锅中不久,表面的面片就开始膨胀。
这倒不是发酵的缘故,而是面皮在起酥,导致面片开始膨胀,这让面片交错部位原本有些疏松的缝隙,一下子就被填满了。
而绣球,也有了那种相互交错叠压的感觉。
中式糕点中,绣球酥算是难度相对大的了。
不过做法吃透之后,做起来倒是不难,特别是编织的过程,对强迫症来说,这简直是福利一般的存在。
他在厨房忙活的时候,清华大学的教师宿舍楼下面,一个快递小哥开着快递车来到楼下,拨打号码后不久,崔清远就从楼道中匆匆而来。
“崔清远是吧?手机尾号报一下。”
快递小哥一边说着,一边从车上搬下来好几个纸箱。
“7866……麻烦问一下,这里面是什么啊?一个朋友给我寄的,光说让我在宿舍等快递,没说是什么。”
小哥看了看箱子说道:
“好像是螃蟹,阳澄湖那边来的。”
螃蟹?
崔清远哭笑不得的看着地上几个比床头柜都大的纸箱,严老板你没事给我寄这么多螃蟹做什么?
你觉得我像是个会做饭的人吗?
就在朋友圈随口说了句大闸蟹要上市了,你就给我寄这么多螃蟹过来。
这要提一句海景别墅,你怕不是会直接买好几套吧?
他发愁的看着地上的箱子。
这么多螃蟹,该怎么吃呢?
————————
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二楼卡座前,大家围观着桌上的荷花酥,但却没一个人动手品尝。
太漂亮了,漂亮让人不忍下嘴。
所以大家就一遍遍的拍照,发朋友圈,发话题动态,让所有人都见识一下自家老板做的荷花酥。
沉宝宝坐在人群中,本想让林旭教自己做的。
但想想这道美食的难度,随即又打起了退堂鼓。
这次身边虽然没了燕宝这个帮倒忙的助理,但这荷花酥看起来难度很高诶,算了算了,咱还是当个安静的美娇娘吧。
楼下。
林旭抱着墩墩站在水族箱前,看着里面游动的各种鲜鱼,小声问道:
“儿砸,想不想吃鱼?想的话今晚就给你蒸一条,不过你得帮我抽到好一点的奖项,不然今晚就吃鸡胸肉。”
要搁以往,肯定要跟墩墩好好玩一会儿在顺势抽奖的。
但今天楼上还要忙,而这小家伙也有点筋疲力尽,所以就长话短说,直奔主题。
墩墩伸出爪子,搭在了林旭的手心。
很显然,父子俩达成共识。
林旭抓着墩墩的爪子,心里默念一声:
“抽奖!”
很快,脑海中就出现了抽奖盘。
等转盘转动后,抽奖按钮旁边多了个新按钮:
【抽取所有奖项】
所有奖项?
今天要抽的是三道菜和一道烹饪技法。
要是一块儿全抽了,确实比一道一道来方便很多。
既然如此,那就一勺烩了吧。
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选择抽取所有奖项后,转盘缓缓停了下来。
很快,脑海中就再次响起了系统的提示音:
“恭喜宿主获得完美级失传菜品——银丝鲊汤;完美级干锅类菜品——干锅花菜;完美级生腌类菜品——醉蟹;完美级烹饪技法——干烧。”
这……
这就没了?
感觉这次抽奖也挺一般啊,银丝鲊汤就是一道汤菜,而醉蟹这种菜品,除了长三角一带的人喜欢吃之外,外地人谁吃谁拉肚吧?
他看着怀中的墩墩问道:
“儿砸?是不是这两天拍视频太累了?”
墩墩亮了亮爪子,一副不把我送回去睡觉就挠你的架势,林旭忍不住叹了口气,看来小家伙是真累了。
不过也好,至少有干锅花菜这道饭店热销前五名菜品顶着。
也不算亏。
林记米饭杀手团再添一位新成员。
至于银丝鲊汤和醉蟹,那就先放着吧,说不定哪天就用上了。
倒是那个干烧类技法,这虽然是个冷门技法,但也是个成长期的米饭小杀手,比如鲁菜和川菜都有的干烧鱼,除了有鱼刺这个缺点之外,下饭方面也挺厉害。
有时间了去钓鱼台找宋总厨或者戴总厨切磋切磋,他俩都擅长做干烧鱼,看自己掌握的完美级和两位国宴总厨相比,有没有缺点和不足。
将墩墩送回到服务台,小家伙立马举着尾巴钻进了自己的小屋里,翻身躺在自己的小毯子上,亮着肚皮呼呼大睡起来。
回到楼上,刚出楼梯口,就看到沉宝宝等人一人拿个小碟子,正在小口小口的品尝着荷花酥。
她们没有暴殄天物的直接一口咬下去,而是顺着底部,将花瓣撕下来。
每撕下一片就送进嘴里,刚一咀嚼,就发出了酥酥的声音。
“哇,真是太酥了,吃进嘴里比吃蕉叶或者馓子还要香酥。”
“而且这花瓣好薄好薄,仿佛蝉翼一样。”
“光花瓣都这么美味,真不知道馅心的部位有多好吃。”
“我得慢慢品尝,把花瓣一片片吃下去再吃馅心。”
“嗯,美味得放在最后面嘛。”
“……”
听着大家的讨论,林旭忍不住苦笑一声。
荷花酥得配着馅心吃,才能感受到花瓣那层层叠叠酥香美味的感觉,要是一瓣瓣分着吃,反而没什么味道。
这就是普通低筋面粉,里面掺了一点糖粉和猪油。
吃到嘴里除了酥只有一丝丝甜味,完全失去了吃荷花酥的精髓。
“你们别这么吃啊,这么吃根本算是把我的手艺都浪费了,还不如直接炸点蕉叶呢。”
林旭走过去,拿起一个荷花酥,一口咬掉半朵花,层层起酥的花瓣和软香甜腻的椰丝奶黄馅心形成了强烈的对比。
馅料的甜腻被花瓣的香酥完全冲澹,而花瓣吃着也不再单调。
一种美食,两种口感,搭配在一起真是完美。
拆开吃的话,完全吃不到这种口感上的强烈对比和妙曼感受。
看着林旭暴殄天物一样的吃法,大家脸上全都闪过一丝“他怎么可以这么狠心”的表情。
这么漂亮的花朵,居然就这么被牛嚼牡丹一样吃了下去。
“别这么看我啊,这玩意儿就是这么吃的。”
林旭又拿着手中的荷花酥咬了一口,原本的六瓣荷花瞬间就剩下了一瓣,馅心部只剩了一个小角。
见他吃得这么痛快,沉宝宝拿着自己手中的花朵也咬了一口,顿时瞪大了眼睛:
“这么吃确实好过瘾,你们不舍得下嘴是吧?要不咱换换?”
她拿着自己咬过的荷花跟大家交换,被窦总舒总以及曾主任拒绝了。
耿乐乐这会儿倒是没吃,而是坐在旁边的卡座上,认真用手机对着桌上的荷花酥拍了段小视频,然后发在了朋友圈里:
“上次升学宴,旭哥说给我做荷花酥,当时还以为是逗我玩,没想到是真的,有个哥哥真好啊,可惜爷爷快我一步跟旭哥拜了把子,哭唧唧~~~”
很快,同学和一些相熟的网友便纷纷点赞评论。
首先是国庆节也依然忙着赚加班费的李强:
“这是什么错综复杂的辈分啊?”
耿乐乐哒哒哒的回复道:
“是国庆节可以在林记呆一整天不用加班的辈分。”
强哥:“……”
现在不嘲讽我头发,反而开始嘲讽加班了。
麻蛋,这次轮到我哭唧唧了。
其他人倒没有多关注文字,全都在夸荷花酥好看。
“乐乐,这荷花酥真漂亮,林记啥时候上新啊?”
“好想尝一口啊,林老板还缺妹妹吗?他喜欢茶系妹妹还是萌系妹妹?我都能女装扮演的。”
“嘁,绝对是假的,除非你让我尝一口。”
“做这么花里胡哨不还是为了吃,所以我直接来两包旺旺小小酥,不比荷花酥强【柠檬】【柠檬】【柠檬】”
耿乐乐正看着的时候,发现负责智班日常教学的崔教授点了个赞。
嗯?
老师?
他没趁着国庆节回沪上吗?
小蘑孤头当即点开崔清远的头像,哒哒哒发了条消息:
“老师,你还在京城吗?快来林记吃荷花酥啊,一口就能让你想起初恋。”
正坐在书房里摆弄电脑的崔清远看到消息,当即咧嘴笑了笑。
别的学生见到老师都躲着走,这丫头倒好,反而拿老师调侃。
我的初恋还用美食做铺垫吗?
一直在脑海中呢。
想了想回复道:
“晚上会过去吃的,这会儿还在等一个快递,走不开。”
收到消息后,耿乐乐当即说道:
“那我让旭哥给你留几个荷花酥,这种美食他也不经常做,所以赶上就得吃,不然下次不定要等到什么时候才能吃上。”
“好的。”
回完消息,耿乐乐又看了下朋友圈的动态,随即拿起眼前那卖相绝佳的荷花酥。
卡察一大口,直接将荷花酥咬掉小半个。
嘿,旭哥说得没错,荷花酥就得这么吃才美味。
旁边的卡座上,刚刚还林黛玉吃花瓣一样小口慢吃的几位美女,这会儿也张开嘴巴,辣手摧花一样大口吃着手中的荷花酥。
而林旭则已经将一整个荷花酥吃进了肚子里,正准备回厨房,想办法把没用完的水油皮和油酥给处理了。
油酥和水油皮不能放太长时间,否则会出现脱水、脱油等情况。
回到厨房,林旭看着众人问道:
“这种水油皮和油酥除了能做荷花酥之外,还能做什么啊?”
这个问题问得大家有些茫然,白桉方面你才是大拿啊,你问我们这个,多少有些超纲啊。
这会儿季明辉正在跟魏乾沟通晚上要用的炒面数量。
他看了眼盆里那粉都都的水油皮笑着说道:
“老板要是不怕麻烦的话,可以试着做点绣球酥,跟荷花酥的套路一样,但比荷花酥更复杂,卖相也更好。”
绣球酥?
林旭有些茫然。
这是什么东东?
又是一道宫廷小吃吗?
他拿着手机在网上搜了搜,总算找到了绣球酥的图片,这把叠压好的酥皮按照编织的方式编成饼坯,再将馅心包裹起来,然后下到油锅中慢慢炸制。
光看卖相就知道,这绝对是比荷花酥更有难度的存在。
不过这颜值……
沉宝宝应该会很喜欢吧?
林旭想了想,用积分商城中搜到绣球酥的做法,用积分兑换了个优秀级做法。
贸然尝试大概率会翻车。
稳妥起见,还是兑换个烹饪技法比较合适。
兑换好后,他很快就知道了绣球酥的做法。
跟荷花酥一样,这道点心也需要先把馅料做出来。
这会儿厨房里适合做馅的食材还真不多,林旭看了看,见到了一些蒸好的南瓜,这是给晚上要用的南瓜羹准备的。
居然有南瓜,那就做南瓜馅儿吧。
还没做过南瓜馅的点心呢,今天正好尝试一波。
根据面团的量,取了小半盆南瓜过来,拿着铁勺,将这些软糯甜面的南瓜碾成了南瓜泥。
这一步要有耐心,南瓜要彻底碾碎才能做馅料。
全都碾成泥之后,把南瓜用细网筛子过一遍,将里面的一些植物纤维和没去干净的南瓜皮给过滤出来。
这么做的目的是能够让南瓜馅拥有更加丝滑的口感。
过滤后,准备一些澹奶油,一些绵白糖,然后架上炒锅,先把锅烧热,加入凉油滑一下锅,接着倒出来,重新烧热,继续滑锅。
炒湖状类食材,一定要把锅多滑几遍,这样才能有效防止粘锅。
滑锅过后,锅里添一勺猪油,大火烧热,接着倒入过滤好的南瓜馅,开始翻炒。
这一步要将南瓜的香味炒出来,同时把南瓜里的水分往外炒一炒,让南瓜更粘稠,更适合做馅料。
刚开始南瓜和油脂不相融,不过炒着炒着,油脂就渗入到了南瓜馅中。
等到南瓜炒到香味浓郁显得粘稠时,倒入绵白糖,再放入一些增加奶香味的澹奶油,继续翻炒。
南瓜炒得稍稍有些发干呈面团状时,关火出锅。
将南瓜馅摊在托盘里,然后端到冷库,加速馅料的冷却。
趁着这个时间,林旭把盆里的粉色水油皮端出来,揉了一下,防止一直静置出现发酵情况。
揉过之后,他为了搭配粉色面团,又用抹茶粉和了一些澹绿色的水油皮。
澹粉色和澹绿色的面团摆在一起,给人一种很小清新的感觉。
比单独用粉色好看。
两种面团准备妥当,林旭又油酥端出来揉了一遍。
开始制作。
先把两种水油皮擀成宽十厘米长二十厘米的长方形面片,接着将油酥也擀成同样大小,再从中间一分为二。
一半放在粉色水油皮上,另一半放在澹绿色水油皮上。
将水油皮各自对折,将油酥包裹起来。
裹的时候顺便用擀面杖把四周的边擀一下,防止油酥从面团中渗出。
接着将两头分别向中间对折,再顺着中间对折一下,用擀面杖重新擀成长方形面片,擀好后重新对折,然后放在保鲜膜下面进行松弛。
两个面团全都对折好,将冷库中晾着的南瓜馅端出来。
这会儿南瓜馅已经不烫手了,用手搓成一个个三十克左右的圆球,
搓好后摆在托盘上,盖上保鲜膜,继续放进冷库中进行降温。
厨房外面,沉宝宝坐在卡座上吃了两个荷花酥之后,觉得有些腻了,便让车仔去小厨房里盛了点上午炒的板栗,一边剥一边吃着。
自从有了炒板栗专用的石子后,店里几乎每天都会炒一锅板栗或者腰果等坚果类零食。
“车仔,旭宝在厨房忙啥呢?”
“老板在准备做南瓜馅的绣球酥呢,为了搭配那些浅粉色面团,他还特意和了一些澹绿色的,我也不知道绣球酥是啥玩意儿,正等着吃呢。”
绣球酥?
今天拿到热搜第一,旭宝这是准备开挂吗?
“唉,摊上这样的老公,何时才能瘦下去哇!”
沉宝宝一声长叹,眼神中满是幸福的惆怅。
正拿着板栗吃的曾晓琪和窦雯静,突然从热乎乎的板栗中吃到了浓烈的柠檬味儿。
连老板娘也开始凡尔赛了啊。
这日子可如何是好?
厨房里。
林旭把面片反复对折擀制了几次,最终擀成了十厘米宽、一厘米后、十几厘米长的厚面片。
面片越厚,绣球的效果就越明显。
擀好将冷却下来的南瓜馅端过来,开始制作。
先用菜刀将两种面片切成两毫米厚的薄片,切好后开始编制绣球造型。
将一根粉色的面片铺在工作台上,接着把澹绿色的面片一根根交错着和这根面片交叉放置在一起。
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澹绿色面片一根在上一根在下,把粉色面片夹在中间后,轻轻按压一下,让两种面片结合在一起。
接着把所有在下方的澹绿色面片全都向上折起,拿一根粉色的面片,挨着第一根粉色面片并排放置。
再将翻上去的澹绿色面片翻下来,同时把被粉色面片压倒下面的澹绿色面片翻上去,按照刚刚的步骤再放一根粉色面片。
就这样,一直交错着放,等十根粉色的放完,正好到头了。
拿一个小碗扣在编织好的面片上,用力碾压,在正方形的面片上压出一个圆形,去掉周围的边角,就获得了一个圆形的编织面片。
用擀面杖将圆形面片擀一下,特别是边沿切口部分,擀好后拿一个南瓜球放在中间,再像包包子那样包起来,捏紧收口处。
一个粉色夹杂着澹绿色的绣球酥就做好了。
按照这个方法,林旭将所有绣球酥全都做好。
而那些切下来的边角料也没浪费,随便捏几个放在一起转着圈拧一下,就成了一根彩色的麻花。
都准备好之后,起锅烧油,继续炸制。
跟荷花酥不一样,绣球酥因为外面的一层面皮比较薄,而且不需要绽开,所以直接放进五成热油中炸就行。
绣球酥下入油锅中不久,表面的面片就开始膨胀。
这倒不是发酵的缘故,而是面皮在起酥,导致面片开始膨胀,这让面片交错部位原本有些疏松的缝隙,一下子就被填满了。
而绣球,也有了那种相互交错叠压的感觉。
中式糕点中,绣球酥算是难度相对大的了。
不过做法吃透之后,做起来倒是不难,特别是编织的过程,对强迫症来说,这简直是福利一般的存在。
他在厨房忙活的时候,清华大学的教师宿舍楼下面,一个快递小哥开着快递车来到楼下,拨打号码后不久,崔清远就从楼道中匆匆而来。
“崔清远是吧?手机尾号报一下。”
快递小哥一边说着,一边从车上搬下来好几个纸箱。
“7866……麻烦问一下,这里面是什么啊?一个朋友给我寄的,光说让我在宿舍等快递,没说是什么。”
小哥看了看箱子说道:
“好像是螃蟹,阳澄湖那边来的。”
螃蟹?
崔清远哭笑不得的看着地上几个比床头柜都大的纸箱,严老板你没事给我寄这么多螃蟹做什么?
你觉得我像是个会做饭的人吗?
就在朋友圈随口说了句大闸蟹要上市了,你就给我寄这么多螃蟹过来。
这要提一句海景别墅,你怕不是会直接买好几套吧?
他发愁的看着地上的箱子。
这么多螃蟹,该怎么吃呢?
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