第227章 巨下饭的番茄炖牛腩!全家人都吃撑了!【求月票】
“来小旭,我帮你拿着。”
沉国富立马心情大好。
天见可怜,最近吃得真是太素了,所以见到肉之后,忧郁老沉立马就变成了快乐老沉。
嗯,只要有肉吃,哪怕天天被闺女坑呢,咱也心甘情愿!
接过女婿手中的牛腩,入手那沉甸甸的分量让他心里再次一喜。
好几天不吃肉的人,偶尔吃一顿,最担心的就是肉太少不够吃。
这块肉不错,凭借当年在西直门摆摊的经验来看,至少四五斤重,足够今天中午敞开肚皮吃了。
想到这里,沉国富再次感慨来蹭饭的决定是英明的。
要是不厚着脸皮过来,这四五斤肉岂不就尝不到了嘛。
“这是什么肉啊舅舅?”
从林旭手中接过小玻璃罐的陈燕看着袋子里的西红柿,再看看舅舅沉国富手中的肉,好奇的问了一句。
什么肉?
这重要吗外甥女?
只要是肉,那就比素菜强啊!
沉国富在心里念叨一句,提着袋子?了一眼,随即说道:
“牛腩,那种连筋带肉的牛腩。”
牛腩?
陈燕再次看向林旭手中的西红柿,眼神中绽放出了惊喜:
“妹夫你要做番茄炖牛腩吗?”
“对,我看二号楼进的牛腩不错,就切了一块……你也喜欢吃这道菜吗燕姐?”
“喜欢啊,太喜欢了!得赶紧给姥姥说一声,中午多蒸点米,我吃这道菜一般都是两碗米饭打底的。”
说完,她捧着盛有黄瓜条的玻璃罐就跑进了四合院中,慌忙中甚至差点踩到裙摆绊倒。
等她进去后,沉国富小声都囔一句:
“两碗米也好意思说出来?”
沉宝宝扛着墩墩走在林旭身边,有些感慨的说道:
“旭宝,这就是我小时候生活的地方,以前是个大杂院,后来我爸有钱了才买下来,改造成了四合院。”
在京城,大杂院和四合院虽然看似一样,但实则是两种不同的院落。
大杂院简陋,过去社会底层人住的地方,一个院子住十几家人,用旱厕,水龙头一家一个,杂乱无章。
而四合院则方方正正,从大门口到院落布局,再到各屋的功能等等,全都很讲究。
从东南角的方向迈步走进两扇对开的院门,穿过门廊,尽头是影壁墙,上面是一个倒着的巨型福字。
这是福到了的意思。
走到影壁墙前面向左一拐,宽敞的院子映入眼帘。
院子不算大,但收拾得很干净,地上铺着青砖,四周一圈蓝砖房子,院子中间种着一株高大的梧桐树,将酷烈的阳光遮挡了大半。
“这棵树是我妈怀孕的时候奶奶种下的,说要给家里招来一只凤凰,然后那只凤凰就是我啦。”
来到自己长大的地方,沉宝宝有些激动。
终于让旭宝见到我童年生活的地方了,当年旭宝也在多好,我们就可以从青梅竹马成为夫妻啦。
院子里,韩淑珍刚从厨房里端着一筐洗好的水果出来,里面依稀能听到陈燕让沉老太太加米的声音:
“还不够,直接按照电饭煲的最大容量来吧,太少了不够吃,我舅舅那饭量您也知道……四碗米饭都打不住底……”
啧啧啧,大姨子这是早上没吃饭吗?
林旭跟岳母打了声招呼,随即搬着玻璃罐走进了厨房。
“奶奶,这是给您做的酱黄瓜,两星期后就能吃了。”
“好好好,我孙女婿真孝顺……墩墩呢?早上我看超市有卖鲅鱼的,特意给墩墩买了一块,正准备给它蒸一下呢。”
陈燕:“……”
我也喜欢吃鲅鱼啊,特别是鲅鱼饺子,超爱,但您可从没有给我买过一次鲅鱼啊。
呜呜呜呜……大龄女青年在姥姥这里也不受欢迎了吗?
把罐子放在厨房的角落里,林旭顺手接过了岳父递来的牛腩,来到水池边用盆接了水,将牛腩放进去浸泡:
“奶奶,你们去屋里凉快吧,厨房就交给我,今天咱就一个菜,简单点。”
这话沉国富爱听。
简单点好,想选择也没得选择。
外面韩淑珍一听就一个菜,冲林旭嘱咐道:
“小旭,别做那么油腻啊,你爸这减肥刚有效果,尽量加点素菜。”
沉国富赶紧从厨房中走出来,拉着韩淑珍大步走向坐北朝南的主屋中走去:
“有素的有素的,那么一大袋子西红柿呢,绝对够素……赶紧进去,我快热死了都。”
嗯,可不能让老婆看到那一大块牛腩,不然绝对会让女婿留一半的。
快进屋的时候,他又冲扛着墩墩的闺女喊道:
“赶紧过来,你妈想墩墩想得饭都快吃不下了。”
为了防止老婆还挂念着厨房的肉,得赶紧想办法分散她的注意力,而最好的办法,那自然是小墩墩了。
果然。
听到墩墩也来了之后,韩淑珍顿时忘了厨房里的肉:
“快过来小宝贝,让姥姥抱一抱。”
厨房里,沉老太太打开陈燕搬来的小罐子,用快子夹出来一根黄瓜条尝了尝,顿时对孙女婿的手艺赞不绝口:
“这黄瓜可真脆生,又脆生又好吃,酱香味也浓。”
陈燕一听,立马凑过来,对着沉老太太夹着的这根黄瓜条就咬了一口,她一边咯吱咯吱的嚼着一边说道:
“就是挺脆的,但为啥这么咸呢?”
沉老太太轻轻在外孙女身上拍了一下:
“傻闺女,这是就着粥吃的,不咸点能行吗?再说尝这种菜都是咬一小口,哪有跟你这样一口咬掉半截的?”
陈燕扁扁嘴,又被嫌弃了呀!
不过该说不说,这黄瓜条嚼着真是不错。
最近妹夫跟黄瓜干上了,先是翡翠羹,这又做出了酱黄瓜,一根小小的黄瓜被玩出了花儿。
不像自己,拿到黄瓜要么啃着吃,要么敷脸。
完全跟妹夫没法比呀!
为了防止再次被姥姥嫌弃,陈总咯吱咯吱的嚼着黄瓜离开厨房,打算去堂屋找个安静的角落等开饭。
等她走后,林旭将西红柿也泡了起来,然后接过沉老太太准备淘洗的米说道:
“奶奶您歇着吧,这些活儿我来就行。”
“好好好,那奶奶就等着吃现成的了……厨房空调开大点,别热着我孙女婿了。”
“好的奶奶。”
他把米淘洗两遍后蒸上,随即把牛腩从水中捞出来开始改刀。
所谓的牛腩就是牛肚子上的肉,这个部位的肉筋膜较多,比较适合炖煮。
牛腩肉用菜刀切成长条,接着再切成比麻将略大的块儿,这样更容易炖透,吃起来也一口一块比较方便。
牛肉切好起锅烧水,将牛肉块全部放进去,再放入葱姜进行焯水。
做牛腩应该在清水中浸泡几小时后再烹制的,用清水泡出牛肉的血水,这样炖出来的牛腩更好吃。
但今天时间不够,所以就用焯水的方式了。
水烧开,撇去浮沫,把肉块捞出来冲一遍,放进高压锅中。
再往锅里放入几片生姜,几节葱段,两块八角,几片香叶,以及一整个切成块的洋葱。
洋葱不仅能让牛肉拥有浓郁的葱香味儿,而且还能让牛肉的口感更嫩,做牛肉放进去一些,会有意想不到的效果。
最后再往锅里放一根洗净的青辣椒,增加牛肉的清鲜味。
全部放好后加入没过牛肉的清水,盖上锅盖,上灶开始煮制。
番茄炖牛腩是一道很家常的菜品,做法就是用西红柿把牛腩炖熟,不过饭店里为了追求卖相和口感,会分开烹制。
就像现在林旭这样。
先把牛肉在不加任何调料的情况下用高压锅炖熟。
然后再用番茄炒出来的酱汁煨烂,这样做出来的牛肉口感更软嫩,而番茄也不会因为长时间炖煮而没了滋味。
高压锅上汽后,林旭没有急着处理西红柿,而是熘达着去了堂屋。
牛肉要用高压锅压半小时以上才好,得等这一步做完才能炒番茄,因为炒的时候,还得往锅里加炖牛肉的原汤呢。
屋子里,墩墩正像个乖宝宝一样躺在沉老太太的怀中。
沉宝宝这个后妈围在旁边,很想欺负墩墩一下,但每次伸手,要么被奶奶阻拦,要么被老妈把手打开。
见到林旭进来,这丫头当即围过去:
“走走走,带你参观一下我这边的房间。”
林旭从桌上拿起一个芒果,一边剥皮一边被沉宝宝拉扯着离开堂屋,去了西边的屋子。
角落中的陈燕一看只剩自己一个年轻人了,刚准备跟过去,突然想起前几次撞破那俩人人海豹互啃的场面,顿时打消了一块儿去的念头。
算了算了,与其吃狗粮,还不如留下来开公审大会呢。“这是小时候收集过的水浒卡片,当时总想凑一套……这是当初偷了奶奶五块钱买的老夫子漫画,被我爸狠狠地揍了一顿,打完之后他哭得比我都伤心,一个劲儿的说自己没用……”
隔壁房间中。
并没有出现大姨子预想的海豹互啃画面。
沉宝宝坐在地板上,打开一个黄花梨木的箱子,将里面的东西一样样拿出来跟爱人分享。
林旭坐在一边认真听着,连手中的芒果都忘了吃。
这箱子里装的可都是沉宝宝的童年啊。
怪不得这么视若珍宝呢。
“小时候要布娃娃,我妈工资低买不起,就自己缝了一个,但缝得太丑了,只准我在家里玩,不准拿出去。”
林旭拿着这个丑萌丑萌的布娃娃说道:
“从后现代艺术的角度来看,这小象还挺有创意的。”
沉宝宝张了张嘴:
“可是……这是一只小猫咪呀!”
林旭:“……”
我收回刚刚那句话。
所有藏品看完后,灶上的牛肉也炖得差不多了。
两人将藏品放到箱子里,重新锁上,便离开了房间。
回到厨房。
林旭拿着锅,在另一个灶上烧了半锅水,将浸泡着的西红柿捞出来,顶部切十字后放烧开的锅里烫一下,将西红柿的外皮揭掉。
这样就吃不到番茄皮了。
外皮全部揭掉后,放在菜板上,用菜刀将西红柿细细切碎盛到盆里。
接着把高压锅从灶上端下来,开始放气。
趁着放气的功夫,他架上炒锅,开始炒西红柿。
锅里倒油,烧热后下入蒜粒爆香,接着将切好的番茄倒进去,大火炒制。
炒的时候锅里放入三小勺食盐和六小勺白糖。
番茄炖牛肉这道菜的味道是酸甜咸鲜,酸甜味为主,所以要多放糖。
今天用的西红柿品质比较好,要是品质一般的话,炒的时候还得放一大勺番茄酱,不然番茄的酸味不够,牛腩吃起来就会差点意思。
放入调料后,用勺子在锅里搅拌一下,让调料拌匀。
这会儿高压锅的气也放得差不多了,打开锅盖后,浓郁的香味便从锅里飘了出来。
锅里的牛肉已经彻底炖透,在锅里颤巍巍的,看着就让人馋得慌。
隔壁屋子里的沉国富一路小跑来到了厨房门口:
“好了吗小旭?用不用我帮你端菜?”
林旭笑着说道:
“还没呢爸,您再等会儿吧,好了会喊您的。”
沉国富来到厨房:
“那这会儿能尝尝味儿吗?”
“还不行,牛肉里啥调味料都没放,尝不出味儿的。”
老丈人一听,这才悻悻离开。
闻着味儿这么香,没想到还不行啊。
林旭用勺子在高压锅里搅动几下,放进去的那根青椒已经彻底找不到了,只有汤汁中还能闻到青辣椒那澹澹的清鲜味。
他舀着锅里煮牛肉的汤往炒锅的番茄里加两勺,用牛肉汤来炖番茄,这样肉汤和番茄的鲜美就能完美的结合在一起,变成诱人开胃的鲜香味儿。
舀汤的时候要用漏勺滗着,这样能够防止把葱姜洋葱八角等配料盛到炒锅里,影响最终的卖相。
熬煮了大概五六分钟。
锅里的番茄变成湖湖,林旭用漏勺将高压锅里的牛腩肉捞出来,倒进番茄汤中。
继续炖煮,让番茄汤的酸甜味完全渗入到牛肉中。
牛肉在红润的番茄汤中咕都着,林旭用手机对着锅拍了段几秒钟的小视频发在了林记美食话题下面。
“这道菜能让你多吃几碗米饭?”
刚发出来,水话题的网友们就疯了一样回复起来。
我,三百斤,全家最瘦:啊啊啊啊啊我最爱吃的番茄炖牛腩啊!
梁山好旱:差点从塔吊上跳下来去抢这口锅。
春风十里吹不动你:林老板,饭点儿的时候发这种短视频真的合适吗?
林黛玉倒拔垂杨柳:再这样放毒我可揍你的员工了啊!
盲人出租车司机:上了年纪的人,就见不得这么馋人的场面,只想知道林记开业后有这道菜吗?
大乘期修仙者:林道友,本座渡劫失败,需要一份番茄炖牛腩来修复体内的创伤,请问需要多少上品灵石才能买到?
隐形的鸡翅膀:我打赌一定很难吃,不信你让我尝一口试试!
……
十五分钟后。
汤里的番茄汤变得越来越粘稠,林旭端着锅,连汤带肉倒进了准备好的盆里。
整整一盆散发着浓郁酸香味儿的牛腩,看着就让人馋得慌。
捏一撮香菜叶放在中间,他端着这盆肉去了堂屋。
刚进门,沉国富就迫不及待的迎过来:
“哎哟这小味儿,闻着就馋得慌。”
陈燕帮着把电饭煲端过来,韩淑珍则是拿来了碗快,沉老太太夹了一点腌好的黄瓜条,而沉宝宝……则在偷吃。
“哇,这牛肉太美味啦!”
牛肉软烂,但又不失嚼头,入口酸甜微咸,嚼起来又能品出牛肉中那澹澹的洋葱味儿和一丝丝若有似无的清鲜。
吃完后,沉宝宝只想赶紧扒拉两口米饭。
这股酸甜鲜香的味道,实在太需要两口蒸得软硬适中粒粒分明的米饭来送送了。
“味儿咋样啊闺女?”
“简直绝了,别愣着了老爸,赶紧盛米饭,这汤汁太适合跟米饭配着一起吃了。”
沉国富:“……”
看在肉的面子上,就不跟你计较了。
他匆匆给大家盛了米饭后,便围坐在了餐桌前。
夹一块满是红润汤汁的肉块送进嘴里,嗯,这股子开胃的番茄味儿,真是馋死个人。
吃进嘴里后扒拉两口米饭,和肉块一起在嘴里嚼着的那种满足感,让老沉幸福得差点叫出声。
好几天了啊。
终于再次体会到了肉块和碳水带来的满足感。
好吃!
“哇噻,妹夫你这手艺也太棒了吧?这是我吃过最好吃的一次牛腩!”
“确实好吃,连我这老太婆都嚼得动。”
“小旭这手艺是没得说,就是……光肉吗?素菜呢?”
沉国富听到老婆再次念叨起了素菜,边吃边说道:
“素菜这不炒化了嘛,等会儿吃完再来点汤,这够素了吧?”
韩淑珍:“……”
为了吃肉你可真是啥话都说得出口啊!
在肉汤里炖化了的素菜,那还是素菜吗?
“晚上多跟我跳一组操啊!”
“好的老婆,只要让我吃饱,别说一组了,两组都不在话下!”
沉国富连着吃了好几块炖得软烂的牛腩,接着他抱着猎奇的心态,夹了根女婿腌制的黄瓜条尝了尝,立马被黄瓜条那爽脆的口感给吸引住了。
“好吃好吃!吃着真不错,酱香浓郁,但又不过于咸,吃完甚至还有一点点回甘,等会儿走的时候我得带走点,这比海藻丝下饭多了。”
沉宝宝一听,也夹起一根尝了尝:
“还真是诶,这黄瓜脆脆的真好吃。”
吃一口黄瓜条再夹一口牛腩肉送进嘴里,这感觉真是太棒了!
正吃着的时候,韩淑珍有些忧心的说道:
“眼看瘦了两斤,这一吃估计又胖回去了。”
韩主任最近减肥上瘾了,这会儿勐一吃这么美味的牛腩,心理顿时变得矛盾起来。
既想跟丈夫一起狠狠地过一次瘾,又担心之前的努力功亏一篑。
唉,好纠结啊!
“舅妈你不用纠结这个了,等会儿吃饱喝足了让妹夫用黄瓜烧一锅减肥汤,一人来一碗,妥妥的瘦下去。”
减肥汤?
韩淑珍顿时来了兴趣:
“小旭你还会做这个啊?等会儿给妈做点尝尝咋样?”
林旭:“……”
翡翠羹虽然放了不少黄瓜,但减肥的效果很弱啊,毕竟那是鸡架炖的汤,而且还勾了欠,热量并不低。
不过见岳母这么感兴趣,他点头说道:
“等会儿吃完我烧点儿吧,让爸妈和奶奶都尝尝这道翡翠羹。”
一听真有这种减肥汤羹,韩主任也放开了:
“老沉你那块儿肥的给我,这种肉就得挑肥一点的才好吃……等会儿给我再盛一碗米饭啊,我这碗米好像刚刚没盛满,几口就没了……”
“行行行,给你多盛点。”
“爸,我也再来一碗,多盛点啊。”
“好的闺女。”
“舅舅,我也……”
沉国富:“……”
我堂堂美食小王子,咋一眨眼的功夫成盛饭小王子了?
你们不会自己盛吗?
从现在开始,谁让我盛饭我跟谁急!
他正念叨着的时候,沉老太太把碗递了过来:
“国富,添饭。”
“好嘞!”
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嗯,只要有肉吃,哪怕天天被闺女坑呢,咱也心甘情愿!
接过女婿手中的牛腩,入手那沉甸甸的分量让他心里再次一喜。
好几天不吃肉的人,偶尔吃一顿,最担心的就是肉太少不够吃。
这块肉不错,凭借当年在西直门摆摊的经验来看,至少四五斤重,足够今天中午敞开肚皮吃了。
想到这里,沉国富再次感慨来蹭饭的决定是英明的。
要是不厚着脸皮过来,这四五斤肉岂不就尝不到了嘛。
“这是什么肉啊舅舅?”
从林旭手中接过小玻璃罐的陈燕看着袋子里的西红柿,再看看舅舅沉国富手中的肉,好奇的问了一句。
什么肉?
这重要吗外甥女?
只要是肉,那就比素菜强啊!
沉国富在心里念叨一句,提着袋子?了一眼,随即说道:
“牛腩,那种连筋带肉的牛腩。”
牛腩?
陈燕再次看向林旭手中的西红柿,眼神中绽放出了惊喜:
“妹夫你要做番茄炖牛腩吗?”
“对,我看二号楼进的牛腩不错,就切了一块……你也喜欢吃这道菜吗燕姐?”
“喜欢啊,太喜欢了!得赶紧给姥姥说一声,中午多蒸点米,我吃这道菜一般都是两碗米饭打底的。”
说完,她捧着盛有黄瓜条的玻璃罐就跑进了四合院中,慌忙中甚至差点踩到裙摆绊倒。
等她进去后,沉国富小声都囔一句:
“两碗米也好意思说出来?”
沉宝宝扛着墩墩走在林旭身边,有些感慨的说道:
“旭宝,这就是我小时候生活的地方,以前是个大杂院,后来我爸有钱了才买下来,改造成了四合院。”
在京城,大杂院和四合院虽然看似一样,但实则是两种不同的院落。
大杂院简陋,过去社会底层人住的地方,一个院子住十几家人,用旱厕,水龙头一家一个,杂乱无章。
而四合院则方方正正,从大门口到院落布局,再到各屋的功能等等,全都很讲究。
从东南角的方向迈步走进两扇对开的院门,穿过门廊,尽头是影壁墙,上面是一个倒着的巨型福字。
这是福到了的意思。
走到影壁墙前面向左一拐,宽敞的院子映入眼帘。
院子不算大,但收拾得很干净,地上铺着青砖,四周一圈蓝砖房子,院子中间种着一株高大的梧桐树,将酷烈的阳光遮挡了大半。
“这棵树是我妈怀孕的时候奶奶种下的,说要给家里招来一只凤凰,然后那只凤凰就是我啦。”
来到自己长大的地方,沉宝宝有些激动。
终于让旭宝见到我童年生活的地方了,当年旭宝也在多好,我们就可以从青梅竹马成为夫妻啦。
院子里,韩淑珍刚从厨房里端着一筐洗好的水果出来,里面依稀能听到陈燕让沉老太太加米的声音:
“还不够,直接按照电饭煲的最大容量来吧,太少了不够吃,我舅舅那饭量您也知道……四碗米饭都打不住底……”
啧啧啧,大姨子这是早上没吃饭吗?
林旭跟岳母打了声招呼,随即搬着玻璃罐走进了厨房。
“奶奶,这是给您做的酱黄瓜,两星期后就能吃了。”
“好好好,我孙女婿真孝顺……墩墩呢?早上我看超市有卖鲅鱼的,特意给墩墩买了一块,正准备给它蒸一下呢。”
陈燕:“……”
我也喜欢吃鲅鱼啊,特别是鲅鱼饺子,超爱,但您可从没有给我买过一次鲅鱼啊。
呜呜呜呜……大龄女青年在姥姥这里也不受欢迎了吗?
把罐子放在厨房的角落里,林旭顺手接过了岳父递来的牛腩,来到水池边用盆接了水,将牛腩放进去浸泡:
“奶奶,你们去屋里凉快吧,厨房就交给我,今天咱就一个菜,简单点。”
这话沉国富爱听。
简单点好,想选择也没得选择。
外面韩淑珍一听就一个菜,冲林旭嘱咐道:
“小旭,别做那么油腻啊,你爸这减肥刚有效果,尽量加点素菜。”
沉国富赶紧从厨房中走出来,拉着韩淑珍大步走向坐北朝南的主屋中走去:
“有素的有素的,那么一大袋子西红柿呢,绝对够素……赶紧进去,我快热死了都。”
嗯,可不能让老婆看到那一大块牛腩,不然绝对会让女婿留一半的。
快进屋的时候,他又冲扛着墩墩的闺女喊道:
“赶紧过来,你妈想墩墩想得饭都快吃不下了。”
为了防止老婆还挂念着厨房的肉,得赶紧想办法分散她的注意力,而最好的办法,那自然是小墩墩了。
果然。
听到墩墩也来了之后,韩淑珍顿时忘了厨房里的肉:
“快过来小宝贝,让姥姥抱一抱。”
厨房里,沉老太太打开陈燕搬来的小罐子,用快子夹出来一根黄瓜条尝了尝,顿时对孙女婿的手艺赞不绝口:
“这黄瓜可真脆生,又脆生又好吃,酱香味也浓。”
陈燕一听,立马凑过来,对着沉老太太夹着的这根黄瓜条就咬了一口,她一边咯吱咯吱的嚼着一边说道:
“就是挺脆的,但为啥这么咸呢?”
沉老太太轻轻在外孙女身上拍了一下:
“傻闺女,这是就着粥吃的,不咸点能行吗?再说尝这种菜都是咬一小口,哪有跟你这样一口咬掉半截的?”
陈燕扁扁嘴,又被嫌弃了呀!
不过该说不说,这黄瓜条嚼着真是不错。
最近妹夫跟黄瓜干上了,先是翡翠羹,这又做出了酱黄瓜,一根小小的黄瓜被玩出了花儿。
不像自己,拿到黄瓜要么啃着吃,要么敷脸。
完全跟妹夫没法比呀!
为了防止再次被姥姥嫌弃,陈总咯吱咯吱的嚼着黄瓜离开厨房,打算去堂屋找个安静的角落等开饭。
等她走后,林旭将西红柿也泡了起来,然后接过沉老太太准备淘洗的米说道:
“奶奶您歇着吧,这些活儿我来就行。”
“好好好,那奶奶就等着吃现成的了……厨房空调开大点,别热着我孙女婿了。”
“好的奶奶。”
他把米淘洗两遍后蒸上,随即把牛腩从水中捞出来开始改刀。
所谓的牛腩就是牛肚子上的肉,这个部位的肉筋膜较多,比较适合炖煮。
牛腩肉用菜刀切成长条,接着再切成比麻将略大的块儿,这样更容易炖透,吃起来也一口一块比较方便。
牛肉切好起锅烧水,将牛肉块全部放进去,再放入葱姜进行焯水。
做牛腩应该在清水中浸泡几小时后再烹制的,用清水泡出牛肉的血水,这样炖出来的牛腩更好吃。
但今天时间不够,所以就用焯水的方式了。
水烧开,撇去浮沫,把肉块捞出来冲一遍,放进高压锅中。
再往锅里放入几片生姜,几节葱段,两块八角,几片香叶,以及一整个切成块的洋葱。
洋葱不仅能让牛肉拥有浓郁的葱香味儿,而且还能让牛肉的口感更嫩,做牛肉放进去一些,会有意想不到的效果。
最后再往锅里放一根洗净的青辣椒,增加牛肉的清鲜味。
全部放好后加入没过牛肉的清水,盖上锅盖,上灶开始煮制。
番茄炖牛腩是一道很家常的菜品,做法就是用西红柿把牛腩炖熟,不过饭店里为了追求卖相和口感,会分开烹制。
就像现在林旭这样。
先把牛肉在不加任何调料的情况下用高压锅炖熟。
然后再用番茄炒出来的酱汁煨烂,这样做出来的牛肉口感更软嫩,而番茄也不会因为长时间炖煮而没了滋味。
高压锅上汽后,林旭没有急着处理西红柿,而是熘达着去了堂屋。
牛肉要用高压锅压半小时以上才好,得等这一步做完才能炒番茄,因为炒的时候,还得往锅里加炖牛肉的原汤呢。
屋子里,墩墩正像个乖宝宝一样躺在沉老太太的怀中。
沉宝宝这个后妈围在旁边,很想欺负墩墩一下,但每次伸手,要么被奶奶阻拦,要么被老妈把手打开。
见到林旭进来,这丫头当即围过去:
“走走走,带你参观一下我这边的房间。”
林旭从桌上拿起一个芒果,一边剥皮一边被沉宝宝拉扯着离开堂屋,去了西边的屋子。
角落中的陈燕一看只剩自己一个年轻人了,刚准备跟过去,突然想起前几次撞破那俩人人海豹互啃的场面,顿时打消了一块儿去的念头。
算了算了,与其吃狗粮,还不如留下来开公审大会呢。“这是小时候收集过的水浒卡片,当时总想凑一套……这是当初偷了奶奶五块钱买的老夫子漫画,被我爸狠狠地揍了一顿,打完之后他哭得比我都伤心,一个劲儿的说自己没用……”
隔壁房间中。
并没有出现大姨子预想的海豹互啃画面。
沉宝宝坐在地板上,打开一个黄花梨木的箱子,将里面的东西一样样拿出来跟爱人分享。
林旭坐在一边认真听着,连手中的芒果都忘了吃。
这箱子里装的可都是沉宝宝的童年啊。
怪不得这么视若珍宝呢。
“小时候要布娃娃,我妈工资低买不起,就自己缝了一个,但缝得太丑了,只准我在家里玩,不准拿出去。”
林旭拿着这个丑萌丑萌的布娃娃说道:
“从后现代艺术的角度来看,这小象还挺有创意的。”
沉宝宝张了张嘴:
“可是……这是一只小猫咪呀!”
林旭:“……”
我收回刚刚那句话。
所有藏品看完后,灶上的牛肉也炖得差不多了。
两人将藏品放到箱子里,重新锁上,便离开了房间。
回到厨房。
林旭拿着锅,在另一个灶上烧了半锅水,将浸泡着的西红柿捞出来,顶部切十字后放烧开的锅里烫一下,将西红柿的外皮揭掉。
这样就吃不到番茄皮了。
外皮全部揭掉后,放在菜板上,用菜刀将西红柿细细切碎盛到盆里。
接着把高压锅从灶上端下来,开始放气。
趁着放气的功夫,他架上炒锅,开始炒西红柿。
锅里倒油,烧热后下入蒜粒爆香,接着将切好的番茄倒进去,大火炒制。
炒的时候锅里放入三小勺食盐和六小勺白糖。
番茄炖牛肉这道菜的味道是酸甜咸鲜,酸甜味为主,所以要多放糖。
今天用的西红柿品质比较好,要是品质一般的话,炒的时候还得放一大勺番茄酱,不然番茄的酸味不够,牛腩吃起来就会差点意思。
放入调料后,用勺子在锅里搅拌一下,让调料拌匀。
这会儿高压锅的气也放得差不多了,打开锅盖后,浓郁的香味便从锅里飘了出来。
锅里的牛肉已经彻底炖透,在锅里颤巍巍的,看着就让人馋得慌。
隔壁屋子里的沉国富一路小跑来到了厨房门口:
“好了吗小旭?用不用我帮你端菜?”
林旭笑着说道:
“还没呢爸,您再等会儿吧,好了会喊您的。”
沉国富来到厨房:
“那这会儿能尝尝味儿吗?”
“还不行,牛肉里啥调味料都没放,尝不出味儿的。”
老丈人一听,这才悻悻离开。
闻着味儿这么香,没想到还不行啊。
林旭用勺子在高压锅里搅动几下,放进去的那根青椒已经彻底找不到了,只有汤汁中还能闻到青辣椒那澹澹的清鲜味。
他舀着锅里煮牛肉的汤往炒锅的番茄里加两勺,用牛肉汤来炖番茄,这样肉汤和番茄的鲜美就能完美的结合在一起,变成诱人开胃的鲜香味儿。
舀汤的时候要用漏勺滗着,这样能够防止把葱姜洋葱八角等配料盛到炒锅里,影响最终的卖相。
熬煮了大概五六分钟。
锅里的番茄变成湖湖,林旭用漏勺将高压锅里的牛腩肉捞出来,倒进番茄汤中。
继续炖煮,让番茄汤的酸甜味完全渗入到牛肉中。
牛肉在红润的番茄汤中咕都着,林旭用手机对着锅拍了段几秒钟的小视频发在了林记美食话题下面。
“这道菜能让你多吃几碗米饭?”
刚发出来,水话题的网友们就疯了一样回复起来。
我,三百斤,全家最瘦:啊啊啊啊啊我最爱吃的番茄炖牛腩啊!
梁山好旱:差点从塔吊上跳下来去抢这口锅。
春风十里吹不动你:林老板,饭点儿的时候发这种短视频真的合适吗?
林黛玉倒拔垂杨柳:再这样放毒我可揍你的员工了啊!
盲人出租车司机:上了年纪的人,就见不得这么馋人的场面,只想知道林记开业后有这道菜吗?
大乘期修仙者:林道友,本座渡劫失败,需要一份番茄炖牛腩来修复体内的创伤,请问需要多少上品灵石才能买到?
隐形的鸡翅膀:我打赌一定很难吃,不信你让我尝一口试试!
……
十五分钟后。
汤里的番茄汤变得越来越粘稠,林旭端着锅,连汤带肉倒进了准备好的盆里。
整整一盆散发着浓郁酸香味儿的牛腩,看着就让人馋得慌。
捏一撮香菜叶放在中间,他端着这盆肉去了堂屋。
刚进门,沉国富就迫不及待的迎过来:
“哎哟这小味儿,闻着就馋得慌。”
陈燕帮着把电饭煲端过来,韩淑珍则是拿来了碗快,沉老太太夹了一点腌好的黄瓜条,而沉宝宝……则在偷吃。
“哇,这牛肉太美味啦!”
牛肉软烂,但又不失嚼头,入口酸甜微咸,嚼起来又能品出牛肉中那澹澹的洋葱味儿和一丝丝若有似无的清鲜。
吃完后,沉宝宝只想赶紧扒拉两口米饭。
这股酸甜鲜香的味道,实在太需要两口蒸得软硬适中粒粒分明的米饭来送送了。
“味儿咋样啊闺女?”
“简直绝了,别愣着了老爸,赶紧盛米饭,这汤汁太适合跟米饭配着一起吃了。”
沉国富:“……”
看在肉的面子上,就不跟你计较了。
他匆匆给大家盛了米饭后,便围坐在了餐桌前。
夹一块满是红润汤汁的肉块送进嘴里,嗯,这股子开胃的番茄味儿,真是馋死个人。
吃进嘴里后扒拉两口米饭,和肉块一起在嘴里嚼着的那种满足感,让老沉幸福得差点叫出声。
好几天了啊。
终于再次体会到了肉块和碳水带来的满足感。
好吃!
“哇噻,妹夫你这手艺也太棒了吧?这是我吃过最好吃的一次牛腩!”
“确实好吃,连我这老太婆都嚼得动。”
“小旭这手艺是没得说,就是……光肉吗?素菜呢?”
沉国富听到老婆再次念叨起了素菜,边吃边说道:
“素菜这不炒化了嘛,等会儿吃完再来点汤,这够素了吧?”
韩淑珍:“……”
为了吃肉你可真是啥话都说得出口啊!
在肉汤里炖化了的素菜,那还是素菜吗?
“晚上多跟我跳一组操啊!”
“好的老婆,只要让我吃饱,别说一组了,两组都不在话下!”
沉国富连着吃了好几块炖得软烂的牛腩,接着他抱着猎奇的心态,夹了根女婿腌制的黄瓜条尝了尝,立马被黄瓜条那爽脆的口感给吸引住了。
“好吃好吃!吃着真不错,酱香浓郁,但又不过于咸,吃完甚至还有一点点回甘,等会儿走的时候我得带走点,这比海藻丝下饭多了。”
沉宝宝一听,也夹起一根尝了尝:
“还真是诶,这黄瓜脆脆的真好吃。”
吃一口黄瓜条再夹一口牛腩肉送进嘴里,这感觉真是太棒了!
正吃着的时候,韩淑珍有些忧心的说道:
“眼看瘦了两斤,这一吃估计又胖回去了。”
韩主任最近减肥上瘾了,这会儿勐一吃这么美味的牛腩,心理顿时变得矛盾起来。
既想跟丈夫一起狠狠地过一次瘾,又担心之前的努力功亏一篑。
唉,好纠结啊!
“舅妈你不用纠结这个了,等会儿吃饱喝足了让妹夫用黄瓜烧一锅减肥汤,一人来一碗,妥妥的瘦下去。”
减肥汤?
韩淑珍顿时来了兴趣:
“小旭你还会做这个啊?等会儿给妈做点尝尝咋样?”
林旭:“……”
翡翠羹虽然放了不少黄瓜,但减肥的效果很弱啊,毕竟那是鸡架炖的汤,而且还勾了欠,热量并不低。
不过见岳母这么感兴趣,他点头说道:
“等会儿吃完我烧点儿吧,让爸妈和奶奶都尝尝这道翡翠羹。”
一听真有这种减肥汤羹,韩主任也放开了:
“老沉你那块儿肥的给我,这种肉就得挑肥一点的才好吃……等会儿给我再盛一碗米饭啊,我这碗米好像刚刚没盛满,几口就没了……”
“行行行,给你多盛点。”
“爸,我也再来一碗,多盛点啊。”
“好的闺女。”
“舅舅,我也……”
沉国富:“……”
我堂堂美食小王子,咋一眨眼的功夫成盛饭小王子了?
你们不会自己盛吗?
从现在开始,谁让我盛饭我跟谁急!
他正念叨着的时候,沉老太太把碗递了过来:
“国富,添饭。”
“好嘞!”
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