第四十九章:戎菽
“钜子,徐大哥,你们带回了这么多菽豆干嘛!”
听到了动静,田玉儿从厨房里跑了出来,额头的秀发被水汽打湿,平添了几分柔美。
徐弱开口回答道:“国人们说麦田里混种菽豆长势惊人,送给我们一些尝尝!”
江寒含笑不语,他之所以让民众们将菽豆和麦子混种,是因为菽豆科植物有独特的固氮作用,这是初中生物常识。
混种后,田里就相当于多了一些固氮器,后世的麦豆间作也是一种提高作物产量的好方法,不过菽豆增产,更多的是因为代田法的效果。
况且他种植的还是如今天下品种最优良的菽豆。
他在阅读的齐国的典籍中看到过这么一件事:“齐桓公北伐山戎,出冬葱与戎菽,布之天下”。
两百年前齐桓公越过燕国,北上征伐山戎时,带回来了一种戎地菽豆,颗大粒圆,十分可口,而且一亩产量是中原菽豆的两到三倍。
山戎位于碣石以东,辽东辽西一带,所以那戎菽,应该就是后世的东北大豆。
菽豆就算不用来吃,用作榨油也是挺好的。
江寒把带着壳的菽豆扔在了院子里,对屋里下棋的庖丁、黄渭两个人喊道:“胖子、老黄,你们快出来!有新菜品!”
黄渭和高敬奴并没有离开孟乡,他们在江寒等人离开临淄的时候一直守在了庄子里。
因为庄里有很多墨家收集来的典籍和江寒画的图纸、手稿,没有人留守,他很不放心。
所以黄渭和高敬奴就成了庄子里的护院。
听说有新的菜品,庖丁一阵风一样跑了出来,爆发出了一个胖子不该有的敏捷。
“子义,什么新菜品?杀猪还是宰羊?”
看着庖丁兴奋的神情,江寒指了指地上的菽豆。
“新菜品就是这些菽豆,大家一起把这些去壳清洗一下。”
菽豆?庖丁一下子就泄了气,这粗糙的菽豆有什么好吃的?
勾起了众人心中的兴趣后,江寒却不点破,蹲了下来和大家一起扒起了豆壳。
然后将菽豆泡水,将盛放菽豆和清水的鬲、簋、罐等取出来,把早已准备好的大木桶摆满了整个院子,又在炉灶上放置了一个大陶釜。
最后来到后院里的一个大石器旁,这是石磨,是由鲁国的巧匠公输班发明的,但要普遍使用,又要挪后好几百年。
至少在秦朝,仍然以舂为主,直到汉代,配合着小麦的大量种植,这种器具才在北方广泛流传开来。
战国时代,处理谷物的方式,是把粟麦菽等放在石臼里,用木杵、石棍来捣碎,叫做舂。
用这种方法舂出来的粉又称为“屑”,十斗的小麦,大概能舂成三斗的麦核屑,颗粒大而粗糙,做成饼后,不和水就难以吞咽,跟吃沙土没什么区别,而且一次捣的很少,费时费力。
眼前的石磨,是最普通的手推磨,在后世北方农村还能偶尔见到。
它由两块有一定厚度的扁圆柱形的石头制成磨扇,下扇中间装有一个轴,木蕊铜皮,上扇中间有一个相应的空套,两扇相合以后,下扇固定,上扇可以在人或牲畜的推动下,绕轴转动。
“胖子,推磨!”
“好嘞!”
庖丁轻车熟路的推起了磨盘,小麦粉就是用石磨压出来的,他对石磨自然不陌生。
江寒又指挥徐弱往磨里放菽豆,田玉儿往磨里加清水,庖丁的力气很大,奋力推动磨盘,菽豆通过磨眼倒入磨膛,均匀地分布在四周,圆石磨发出咔滋咔滋的响声,将它们磨成粉末。
经清水一冲,就又变成了浓浓的豆汁,从夹缝中流到磨盘上,又经由木质的漏斗中流到了木桶里。
不一会儿,院子里多出了好几桶色泽诱人的豆汁。
“老黄,搭把手,帮我过滤一下。”
黄渭抱起其中一桶豆汁,倒在了江寒手上那块洗净的细葛布上过滤,菽豆的残渣都被葛布筛了出来,过滤后的豆汁被灌入陶釜中。
然后江寒把陶釜驾在了炉灶上,点燃干柴,猛火加热煮沸,不一会儿,釜面豆浆泡沫破裂,便得到了香喷喷的熟豆浆。
闻着这久违大豆的香味,江寒的脸上露出了笑容,他用木勺轻轻撇去浮在上面的泡沫,如此重复几次后,釜中就只剩一锅奶一样的豆浆。
“大家快来尝尝!”
江寒把豆浆盛在木碗中,加一些蜂蜜,递给了身边的人。
“好喝!”田玉儿眼睛发亮,喝的嘴角全白了,她没想到平凡的菽豆经过这么一处理,居然味道如此甜美。
江寒摇头一笑,从袖子里拿出一块干净的葛布,递给了田玉儿:“擦擦嘴!”
田玉儿破天荒的被弄了一个大红脸。
庖丁和黄渭眯起了眼,不断的点头称赞,徐弱一言不发的连喝五碗。
江寒自己盛了一碗尝了尝,还是有些不满意。
甜豆浆,还是加白砂糖才地道啊,这年头用麦芽和高粱做成的饴糖不溶于水,无法作为调味品,只能用蜂蜜替代。
他放下了碗,对着众人笑着说道:“别急,一会还有更好的东西。”
尝到了豆浆的甜头,大家一个个都干劲十足。
想要做出豆腐,首先是要点浆。
后世点浆用的是石膏,点出来的豆腐豆脑洁白无瑕,色泽光亮。
据说原本历史上豆腐的发明者是西汉淮南王刘安,他在炼丹时无意将豆汁和石膏混合,才偶得这种食物。
但是江寒手里没有石膏,所以他决定用盐卤来点。
盐卤又叫苦卤,味道苦涩,还有微弱毒性。
在战国时期,盐,是一个很珍贵的东西,民众不吃盐的话,就会四肢疲软无力无法从事生产劳动,士兵不吃盐就没有什么战斗力。
论质量,如今天下齐国的海盐为最,每年的海盐税收不可计量,中原的宋卫郑鲁等国都要仰仗于齐盐,这也是当年管仲能够助齐桓公称霸诸侯的一个重要因素。
其次就是魏国的都城安邑有一个大盐池,后世称为“解池”,解池方圆数十里,可以日产青盐千斤。
各地的盐根据质量和色泽的不同,又可以分为数等,上等的青盐、白盐制成专门的形状,供给诸侯卿士大夫食用,国人、野人则一般只能吃到下等的盐,也就是含杂质较多的苦卤。
江寒找出了提炼精盐的方法后,各国贵族多食用精盐,墨家提炼精盐的工坊就在齐国临淄。
“将卤盐加入豆浆中。”江寒指挥道。
这是要做什么?庖丁眉头紧皱,一脸好奇地看着釜中的豆浆。
“子义,不可,卤盐味苦,会毁了这一锅美味的!”
江寒哈哈一笑:“胖子,你就瞧好了吧!”
……
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听到了动静,田玉儿从厨房里跑了出来,额头的秀发被水汽打湿,平添了几分柔美。
徐弱开口回答道:“国人们说麦田里混种菽豆长势惊人,送给我们一些尝尝!”
江寒含笑不语,他之所以让民众们将菽豆和麦子混种,是因为菽豆科植物有独特的固氮作用,这是初中生物常识。
混种后,田里就相当于多了一些固氮器,后世的麦豆间作也是一种提高作物产量的好方法,不过菽豆增产,更多的是因为代田法的效果。
况且他种植的还是如今天下品种最优良的菽豆。
他在阅读的齐国的典籍中看到过这么一件事:“齐桓公北伐山戎,出冬葱与戎菽,布之天下”。
两百年前齐桓公越过燕国,北上征伐山戎时,带回来了一种戎地菽豆,颗大粒圆,十分可口,而且一亩产量是中原菽豆的两到三倍。
山戎位于碣石以东,辽东辽西一带,所以那戎菽,应该就是后世的东北大豆。
菽豆就算不用来吃,用作榨油也是挺好的。
江寒把带着壳的菽豆扔在了院子里,对屋里下棋的庖丁、黄渭两个人喊道:“胖子、老黄,你们快出来!有新菜品!”
黄渭和高敬奴并没有离开孟乡,他们在江寒等人离开临淄的时候一直守在了庄子里。
因为庄里有很多墨家收集来的典籍和江寒画的图纸、手稿,没有人留守,他很不放心。
所以黄渭和高敬奴就成了庄子里的护院。
听说有新的菜品,庖丁一阵风一样跑了出来,爆发出了一个胖子不该有的敏捷。
“子义,什么新菜品?杀猪还是宰羊?”
看着庖丁兴奋的神情,江寒指了指地上的菽豆。
“新菜品就是这些菽豆,大家一起把这些去壳清洗一下。”
菽豆?庖丁一下子就泄了气,这粗糙的菽豆有什么好吃的?
勾起了众人心中的兴趣后,江寒却不点破,蹲了下来和大家一起扒起了豆壳。
然后将菽豆泡水,将盛放菽豆和清水的鬲、簋、罐等取出来,把早已准备好的大木桶摆满了整个院子,又在炉灶上放置了一个大陶釜。
最后来到后院里的一个大石器旁,这是石磨,是由鲁国的巧匠公输班发明的,但要普遍使用,又要挪后好几百年。
至少在秦朝,仍然以舂为主,直到汉代,配合着小麦的大量种植,这种器具才在北方广泛流传开来。
战国时代,处理谷物的方式,是把粟麦菽等放在石臼里,用木杵、石棍来捣碎,叫做舂。
用这种方法舂出来的粉又称为“屑”,十斗的小麦,大概能舂成三斗的麦核屑,颗粒大而粗糙,做成饼后,不和水就难以吞咽,跟吃沙土没什么区别,而且一次捣的很少,费时费力。
眼前的石磨,是最普通的手推磨,在后世北方农村还能偶尔见到。
它由两块有一定厚度的扁圆柱形的石头制成磨扇,下扇中间装有一个轴,木蕊铜皮,上扇中间有一个相应的空套,两扇相合以后,下扇固定,上扇可以在人或牲畜的推动下,绕轴转动。
“胖子,推磨!”
“好嘞!”
庖丁轻车熟路的推起了磨盘,小麦粉就是用石磨压出来的,他对石磨自然不陌生。
江寒又指挥徐弱往磨里放菽豆,田玉儿往磨里加清水,庖丁的力气很大,奋力推动磨盘,菽豆通过磨眼倒入磨膛,均匀地分布在四周,圆石磨发出咔滋咔滋的响声,将它们磨成粉末。
经清水一冲,就又变成了浓浓的豆汁,从夹缝中流到磨盘上,又经由木质的漏斗中流到了木桶里。
不一会儿,院子里多出了好几桶色泽诱人的豆汁。
“老黄,搭把手,帮我过滤一下。”
黄渭抱起其中一桶豆汁,倒在了江寒手上那块洗净的细葛布上过滤,菽豆的残渣都被葛布筛了出来,过滤后的豆汁被灌入陶釜中。
然后江寒把陶釜驾在了炉灶上,点燃干柴,猛火加热煮沸,不一会儿,釜面豆浆泡沫破裂,便得到了香喷喷的熟豆浆。
闻着这久违大豆的香味,江寒的脸上露出了笑容,他用木勺轻轻撇去浮在上面的泡沫,如此重复几次后,釜中就只剩一锅奶一样的豆浆。
“大家快来尝尝!”
江寒把豆浆盛在木碗中,加一些蜂蜜,递给了身边的人。
“好喝!”田玉儿眼睛发亮,喝的嘴角全白了,她没想到平凡的菽豆经过这么一处理,居然味道如此甜美。
江寒摇头一笑,从袖子里拿出一块干净的葛布,递给了田玉儿:“擦擦嘴!”
田玉儿破天荒的被弄了一个大红脸。
庖丁和黄渭眯起了眼,不断的点头称赞,徐弱一言不发的连喝五碗。
江寒自己盛了一碗尝了尝,还是有些不满意。
甜豆浆,还是加白砂糖才地道啊,这年头用麦芽和高粱做成的饴糖不溶于水,无法作为调味品,只能用蜂蜜替代。
他放下了碗,对着众人笑着说道:“别急,一会还有更好的东西。”
尝到了豆浆的甜头,大家一个个都干劲十足。
想要做出豆腐,首先是要点浆。
后世点浆用的是石膏,点出来的豆腐豆脑洁白无瑕,色泽光亮。
据说原本历史上豆腐的发明者是西汉淮南王刘安,他在炼丹时无意将豆汁和石膏混合,才偶得这种食物。
但是江寒手里没有石膏,所以他决定用盐卤来点。
盐卤又叫苦卤,味道苦涩,还有微弱毒性。
在战国时期,盐,是一个很珍贵的东西,民众不吃盐的话,就会四肢疲软无力无法从事生产劳动,士兵不吃盐就没有什么战斗力。
论质量,如今天下齐国的海盐为最,每年的海盐税收不可计量,中原的宋卫郑鲁等国都要仰仗于齐盐,这也是当年管仲能够助齐桓公称霸诸侯的一个重要因素。
其次就是魏国的都城安邑有一个大盐池,后世称为“解池”,解池方圆数十里,可以日产青盐千斤。
各地的盐根据质量和色泽的不同,又可以分为数等,上等的青盐、白盐制成专门的形状,供给诸侯卿士大夫食用,国人、野人则一般只能吃到下等的盐,也就是含杂质较多的苦卤。
江寒找出了提炼精盐的方法后,各国贵族多食用精盐,墨家提炼精盐的工坊就在齐国临淄。
“将卤盐加入豆浆中。”江寒指挥道。
这是要做什么?庖丁眉头紧皱,一脸好奇地看着釜中的豆浆。
“子义,不可,卤盐味苦,会毁了这一锅美味的!”
江寒哈哈一笑:“胖子,你就瞧好了吧!”
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