第275章 美味佳肴(一)
主桌上的菜肴,千金一早就吩咐过,让人准备好食材,所有的东西她来做——因为乡下人并不好食欲,只要能吃饱就行,所以在余氏身体好的时候,大家都轮流做,后来柳妈来了,基本上是大家说想吃什么,再让她做,要不就加点柳妈老家的特色,也别什么挑剔的……舒悫鹉琻
但今天不一样,千金决定好好的招待一下人家,虽然说自己动手有些不符合场景,但总好过让人家饿着肚子好。
村里的宴席都是大锅菜,就是在外面搭一个灶台,用大锅烧制,然后用碗分盛的,这其中的味道,可想而知。对村里的人来说,难得能吃到鱼啊,肉的,味道就不计较了,只要吃的高兴就好。
但是段梓轩,云石玉,白管家这三人是吃惯了山珍海味的,要是让他们吃大锅饭,估计会吐给她看,所以避免难堪,她只能亲自动手了。
“千金,这是用贝壳刮下来的鳗鱼肉,已经团好了,你现在要用吗?”月儿娘被千金拉来在厨房里帮忙,她手脚利落,很得千金的喜欢。
“先醒着,那个肉末剁好了吗?”千金查看了一下案板上的东西后问道。
“剁好了,在外面,我去拿来,”
“好,”千金点点头,戴上了自己改制的围裙跟袖套,开始今天的一桌饭菜。
乡下人待客,第一样就是先吃饱,千金抬头看了一下,发现时间也差不多了,就吩咐坐在灶间老位置的玉兰点火开始烧菜。
玉兰比之前好了很多,双目之中也清醒了不少,只是清醒后的双目中闪烁着一丝深沉,让忙碌的千金也没发现其中的改变,只是觉得玉兰很安静,和之前差不多,只是偶尔看到涂涂跟满满后,才会露出淡淡的笑容,这让千金松了口气又紧绷了心,不知道如何是好了。
材料,都早就准备好的,所以料理起来,也比较方便。
要做的东西都是现做现炒或者现蒸的,要求的味道更鲜更好。
第一样要做的,就是炒豆面,也称为番薯面。古人聪明,这番薯粉,番薯面已经被他们研制出来,但是具体的做法不如千金了解的多。他们在炒豆面的时候,都把豆面放水里泡小半时辰或者放锅里煮过拿出来沥干备用,跟千金的做法完全不一样。
千金要做的炒豆面,是用干豆面直接下锅炒制,要求的火候更高,味道更香,本事要精湛……
在炒豆面前,一定要选一口大锅,等锅干后,千金在大锅里放入一定量的半瘦半肥肉,炒出油后,接着陆续放入虾干(或虾米)、鳗干、鱼面、香菇、肉丝、白菜等配料翻炒。在翻炒过程中,把干豆面斜放在大锅的一边,快速翻炒,手没停着,要玉兰加大火,然后不时在锅中放入特制的黄酒,还要注意豆面不能炒焦……不一会儿,一股香味甚至掩盖了熬制的红烧肉,浓烈的香味蔓延在周家院子里,引起了一些人的注意。
“好香啊,千金在烧什么呢?”有人动动鼻子,有些好奇的问道。
“是啊,比红烧肉还香,也不知道藏了什么好东西,”好奇是有,可人家那是招待贵客的,可不是她们能觊觎的,只能嘴巴扒拉着,心里羡慕的很。
问道了空气中弥漫的香味,原本正在聊天的段梓轩冲着另外两人眨了一下眼,很是没长辈样子的笑道:“哈哈,光闻着这香味,我就知道咱们今天有口福了!”
“嗯,这香味,真馋人!”云石玉点点头附和着道。
白管家只是扬起嘴角的笑容并没有回答,在他们三人中,他是最没资格插话的,毕竟他是下人,如今被千金奉为上宾,已经是天大的面子了,哪里还敢拿乔。
要是段梓轩跟云石玉都没来,他是最大,可他们来了,自己只能缩着陪笑了。
炒好的豆面软糯可口,香气扑鼻,口感特别好,让尝试了一下的千金满意的点点头,露出一丝欣喜的笑容。
盛好的炒豆面上,盖着一层摊成薄片并切成丝的鸡蛋丝,更增加了视觉的享受。
“把这些都先拿住去,让客人入桌吧!”千金低声吩咐着站在一旁的月儿娘,指指头菜说道。
“好的,”月儿娘拿来木盘,把豆面放在了上面,然后转身走了出去。
“这个好像有些不一样,”经常吃炒豆面的云石玉看着桌上码的分外好看的炒豆面,有些下不了手。
“是啊,平时咱们吃的都是滑腻腻的,没有这个香气逼人,”段梓轩点点头附和着,觉得这句话太中肯了。
炒豆面放在四方桌中间,旁边分别放着八个冷菜,分别是大段的鳗鱼干切成块蒸熟,然后是新鲜的小墨鱼去掉了里面的东西,整只放过锅中,用辣椒,八角,茴香等配料熬制熟透后拿出来,放在案板上切成一条条又摆出整只的造型,不起眼却味道诱人。
蜜汁黑枣,鲜螺拼盘,特色泥螺外加几道素菜,一开始,就引人注意。
豆面炒好后,千金在厨房里开始揉制肉圆。把多好的肉糜加上豆腐,一点点的黄酒跟一些研碎的细盐,再撒上番薯粉,使劲的把这些东西掺和进去,不留一点的缝隙,直到它们相互融合后,再捏成一个个圆形的肉团子,放在蒸屉上蒸着……。
这样的肉圆,颜色清透,不油不腻,嚼劲好,味道香,更人刺激人的食欲——对于蒸肉圆,千金有一种无法舍弃的情感。
在上辈子,家家户户红白喜事,不管有钱没钱,这是一定要上的,而且上来必定会第一个被消灭光的,可见味道有多好了。
“千金,你这手还真是巧,看你做的菜,样样精致,比大酒楼里做的都好,”月儿娘在一旁看着,见千金完全没有掩饰的想法,心里也高兴着——不是她想偷学,而是觉得千金信赖她,这让她很是高兴。
“嫂子吃过大酒楼里的菜?”千金调侃着问道。
“呵呵,嫂子那里有这样的福气,是我端菜出去的时候,听到几个客人在议论着说呢,”月儿娘笑着回道。
电脑又出问题了,神啊,两年换了三台笔记本,还让不让人活了。
请收藏本站:https://www.166k.cc。166小说手机版:https://m.166k.cc
但今天不一样,千金决定好好的招待一下人家,虽然说自己动手有些不符合场景,但总好过让人家饿着肚子好。
村里的宴席都是大锅菜,就是在外面搭一个灶台,用大锅烧制,然后用碗分盛的,这其中的味道,可想而知。对村里的人来说,难得能吃到鱼啊,肉的,味道就不计较了,只要吃的高兴就好。
但是段梓轩,云石玉,白管家这三人是吃惯了山珍海味的,要是让他们吃大锅饭,估计会吐给她看,所以避免难堪,她只能亲自动手了。
“千金,这是用贝壳刮下来的鳗鱼肉,已经团好了,你现在要用吗?”月儿娘被千金拉来在厨房里帮忙,她手脚利落,很得千金的喜欢。
“先醒着,那个肉末剁好了吗?”千金查看了一下案板上的东西后问道。
“剁好了,在外面,我去拿来,”
“好,”千金点点头,戴上了自己改制的围裙跟袖套,开始今天的一桌饭菜。
乡下人待客,第一样就是先吃饱,千金抬头看了一下,发现时间也差不多了,就吩咐坐在灶间老位置的玉兰点火开始烧菜。
玉兰比之前好了很多,双目之中也清醒了不少,只是清醒后的双目中闪烁着一丝深沉,让忙碌的千金也没发现其中的改变,只是觉得玉兰很安静,和之前差不多,只是偶尔看到涂涂跟满满后,才会露出淡淡的笑容,这让千金松了口气又紧绷了心,不知道如何是好了。
材料,都早就准备好的,所以料理起来,也比较方便。
要做的东西都是现做现炒或者现蒸的,要求的味道更鲜更好。
第一样要做的,就是炒豆面,也称为番薯面。古人聪明,这番薯粉,番薯面已经被他们研制出来,但是具体的做法不如千金了解的多。他们在炒豆面的时候,都把豆面放水里泡小半时辰或者放锅里煮过拿出来沥干备用,跟千金的做法完全不一样。
千金要做的炒豆面,是用干豆面直接下锅炒制,要求的火候更高,味道更香,本事要精湛……
在炒豆面前,一定要选一口大锅,等锅干后,千金在大锅里放入一定量的半瘦半肥肉,炒出油后,接着陆续放入虾干(或虾米)、鳗干、鱼面、香菇、肉丝、白菜等配料翻炒。在翻炒过程中,把干豆面斜放在大锅的一边,快速翻炒,手没停着,要玉兰加大火,然后不时在锅中放入特制的黄酒,还要注意豆面不能炒焦……不一会儿,一股香味甚至掩盖了熬制的红烧肉,浓烈的香味蔓延在周家院子里,引起了一些人的注意。
“好香啊,千金在烧什么呢?”有人动动鼻子,有些好奇的问道。
“是啊,比红烧肉还香,也不知道藏了什么好东西,”好奇是有,可人家那是招待贵客的,可不是她们能觊觎的,只能嘴巴扒拉着,心里羡慕的很。
问道了空气中弥漫的香味,原本正在聊天的段梓轩冲着另外两人眨了一下眼,很是没长辈样子的笑道:“哈哈,光闻着这香味,我就知道咱们今天有口福了!”
“嗯,这香味,真馋人!”云石玉点点头附和着道。
白管家只是扬起嘴角的笑容并没有回答,在他们三人中,他是最没资格插话的,毕竟他是下人,如今被千金奉为上宾,已经是天大的面子了,哪里还敢拿乔。
要是段梓轩跟云石玉都没来,他是最大,可他们来了,自己只能缩着陪笑了。
炒好的豆面软糯可口,香气扑鼻,口感特别好,让尝试了一下的千金满意的点点头,露出一丝欣喜的笑容。
盛好的炒豆面上,盖着一层摊成薄片并切成丝的鸡蛋丝,更增加了视觉的享受。
“把这些都先拿住去,让客人入桌吧!”千金低声吩咐着站在一旁的月儿娘,指指头菜说道。
“好的,”月儿娘拿来木盘,把豆面放在了上面,然后转身走了出去。
“这个好像有些不一样,”经常吃炒豆面的云石玉看着桌上码的分外好看的炒豆面,有些下不了手。
“是啊,平时咱们吃的都是滑腻腻的,没有这个香气逼人,”段梓轩点点头附和着,觉得这句话太中肯了。
炒豆面放在四方桌中间,旁边分别放着八个冷菜,分别是大段的鳗鱼干切成块蒸熟,然后是新鲜的小墨鱼去掉了里面的东西,整只放过锅中,用辣椒,八角,茴香等配料熬制熟透后拿出来,放在案板上切成一条条又摆出整只的造型,不起眼却味道诱人。
蜜汁黑枣,鲜螺拼盘,特色泥螺外加几道素菜,一开始,就引人注意。
豆面炒好后,千金在厨房里开始揉制肉圆。把多好的肉糜加上豆腐,一点点的黄酒跟一些研碎的细盐,再撒上番薯粉,使劲的把这些东西掺和进去,不留一点的缝隙,直到它们相互融合后,再捏成一个个圆形的肉团子,放在蒸屉上蒸着……。
这样的肉圆,颜色清透,不油不腻,嚼劲好,味道香,更人刺激人的食欲——对于蒸肉圆,千金有一种无法舍弃的情感。
在上辈子,家家户户红白喜事,不管有钱没钱,这是一定要上的,而且上来必定会第一个被消灭光的,可见味道有多好了。
“千金,你这手还真是巧,看你做的菜,样样精致,比大酒楼里做的都好,”月儿娘在一旁看着,见千金完全没有掩饰的想法,心里也高兴着——不是她想偷学,而是觉得千金信赖她,这让她很是高兴。
“嫂子吃过大酒楼里的菜?”千金调侃着问道。
“呵呵,嫂子那里有这样的福气,是我端菜出去的时候,听到几个客人在议论着说呢,”月儿娘笑着回道。
电脑又出问题了,神啊,两年换了三台笔记本,还让不让人活了。
请收藏本站:https://www.166k.cc。166小说手机版:https://m.166k.cc