第69章 再晚一点,你连汤都喝不上
第69章再晚一点,你连汤都喝不上
在华夏各大菜系中,最注重刀工的,当属淮扬菜。
淮扬菜对刀工的注重,能把很多并不名贵的食材做出非常高级的感觉,但又不显得浮夸。
就比如“文思豆腐羹”,就是刀工的极致体现,但说到底,它的主料也不过只是一块豆腐而已。
湘菜虽然不如淮扬菜那般追求刀工的极致,但对刀工也历来注重,光是基本刀法,就有十六种之多,具体运用,演化参合,使得菜肴千姿百态、变化无穷。
比如“发丝牛百叶”这道菜,切出的牛百叶细如银丝,均匀一致;“溜牛里脊”则是片如薄纸,鳝丝蒜苔”细如火柴梗。
再如“红煨八宝鸡”,整鸡剥皮,盛水不漏,制作出的成品,不但造型完整俊美,令人叹为观止,而且肉质鲜软酥润,吃时满口生香。
江渔手里的这本陆锦生的笔记,就详细记载了各种刀法的运用、要点,以及如何训练。
这么宝贵的厨艺经验总结,可要比他自己平日里瞎琢磨瞎练,硬生生地靠着刷经验来提高厨艺要有效得多了。
见猎心喜之下,他忍不住当场就开练起来。
“老板,你这是……练刀工?”
陆舒武刚到外边倒了一杯水回来,就见到江渔正伏在桌案前,“笃笃笃”地把几根黄瓜用跳刀全都给切成了薄片,然后换了个方向,又把片给切成了细丝……
一时间都看得有些呆了,他见江渔似乎还打算把黄瓜丝切成末,连忙阻止道,
“老板,别切末了,黄瓜丝还能凉拌着吃,一会儿直接放进口水鸡里拌一拌就行了,你要是全切末,那就真浪费了。”
“那就不切了,下次去买一袋土豆或是白萝卜过来切。”
江渔之前也只是尝试一下,并没有打算练很久,他将菜刀洗干净,又放了回去,对陆舒武说道,
“对了,等土豆或是白萝卜买来了,你也跟着一起练刀工。”
“啊?我,我也要练?”
陆舒武一听,顿时苦了脸。
“不想练?”
江渔回头瞥了他一眼,似笑非笑地问道,“那伱还想不想跟着我学做湘菜了?”
陆舒武顿时无力反驳,垂头丧气地说道:“我练,我练还不行吗?”
“老江,老江!”
两人正说着话,胡志海拎着背包从外面走了进来,一边走一边问道,
“老江,马上就要打烊了,你这还不打算做吃的啊?”
江渔转头朝前面的窗口看了看,外面排队的学生果然少了许多,灶台上的蒸笼也没多少了。
自从店里开始实行营业时间制度以后,大部分的学生都已经习惯了店里的“规矩”,一看营业时间快要截止了,很自觉地就不再过来排队了。
否则的话,真要是来多少人就卖多少灌汤包,江渔感觉哪怕一天24小时连轴转,这窗口外面依然会有长长的队伍在等着。
那种场景,想想都可怕。
“行,那就做吃的吧。”
江渔点了点头,转头对陆舒武说道,
“把咱们留下自己吃的灌汤包也给蒸上,一会儿蒸熟了就可以吃了。”
“嗯?剁椒鱼块呢?”
胡志海一听,顿时急了,陪着笑说道,
“把剁椒鱼块也蒸上啊,天气这么热,鱼块放久了会坏的。”
“急什么?鱼块十来分钟就蒸熟了,而且趁热吃才好吃。等包子蒸熟了再上锅,现在太早了,小颜他们还没歇下来呢。”
江渔没好气地瞪了他一眼,转身就又坐回了椅子上,拿起那本厨艺笔记看了起来。
胡志海眼珠子转了转,也赶紧跑前面去帮忙了。
为了能吃上好吃的,他也是可以卖力气的!
……
熊禀生和牛文林一顿酒喝到了八点半,两个人都有些晕乎乎的。
结了账从小饭馆里出来后,他们并没有马上分开各回各家,而是在学校里逛了一圈,散散身上的酒气。
走着走着,不知不觉就来到了二食堂的门口。
“老牛啊,我下午跟你说的那家小店,就在这食堂里了。”
熊禀生还没忘之前的“谋算”呢,抬手指了指依然灯火通明的二食堂,笑着说道,
“之前听我说得那么神奇,恐怕你心里也不怎么信吧?要不,咱们现在进去看一看?”
“行,既然都到门口了,那就进去看看。”
牛文林点了点头,又补充了一句,
“我倒也不是不信你说的话,只是你说的那些,确实太夸张了一些。”
“行了,多说无益,咱们眼见为实。”
熊禀生也不在意,他哂然一笑,做了个请的手势,率先进了食堂大门。
这会儿刚过晚上九点,食堂大厅里只剩下三三两两的学生坐在联排桌子前,一边聊天一边吃着东西。
大部分的档口都已经打烊了,店员们都在忙着收拾东西,只有最靠边的“江氏灌汤包”店门前,还有两三个学生排着队,等着买吃的。
“喏,就是那家店了。”
熊禀生抬手往前一指,有些得意地说道,
“到了这会儿还有人排队呢,怎么样,你见过食堂哪家档口门前排队买东西的?”
“嗯,确实少见,但也不是没有,三食堂那边一家卖麻辣烫的,还有五食堂那边一家卖水煮的,也是经常有人排队……”
说着说着,牛文林忽然顿住了,他抬手拍了拍额头,失笑道,
“真是喝醉了,咱们明明是刚吃饱了饭,我怎么好像听见自己的肚子在‘咕咕’叫?”
“你没听错。”
熊禀生转过头来,一本正经地说道,“我也听见了,刚刚你的肚子确实叫了。”
“骗……”
牛文林撇嘴一笑,正要说他“骗人”,谁知才刚说了一个字,一股浓郁的鲜香气息夹杂着香辣味,就猛地一下钻入鼻腔,让他忍不住浑身一颤,打了个激灵。
紧接着,“咕咕”、“咕咕”两声清晰地传进了他的耳朵里。
这一下牛文林听得真切,肚子叫的可不止是他一个人,熊禀生的肚子也叫了!
他都有些迷糊了:
“莫非,之前我跟老熊吃的是假饭?!”
还没等他想明白,熊禀生猛地拉了他一把,急急地说道:
“还愣着干什么,还不赶紧跟上?小老板出新菜了,再晚一点,你连汤都喝不上!”
说着,他就拽着牛文林的手,直奔灌汤包店而去……
这时候谁还去讲什么面子不面子的,能吃到嘴里的,那才是自己的!
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在华夏各大菜系中,最注重刀工的,当属淮扬菜。
淮扬菜对刀工的注重,能把很多并不名贵的食材做出非常高级的感觉,但又不显得浮夸。
就比如“文思豆腐羹”,就是刀工的极致体现,但说到底,它的主料也不过只是一块豆腐而已。
湘菜虽然不如淮扬菜那般追求刀工的极致,但对刀工也历来注重,光是基本刀法,就有十六种之多,具体运用,演化参合,使得菜肴千姿百态、变化无穷。
比如“发丝牛百叶”这道菜,切出的牛百叶细如银丝,均匀一致;“溜牛里脊”则是片如薄纸,鳝丝蒜苔”细如火柴梗。
再如“红煨八宝鸡”,整鸡剥皮,盛水不漏,制作出的成品,不但造型完整俊美,令人叹为观止,而且肉质鲜软酥润,吃时满口生香。
江渔手里的这本陆锦生的笔记,就详细记载了各种刀法的运用、要点,以及如何训练。
这么宝贵的厨艺经验总结,可要比他自己平日里瞎琢磨瞎练,硬生生地靠着刷经验来提高厨艺要有效得多了。
见猎心喜之下,他忍不住当场就开练起来。
“老板,你这是……练刀工?”
陆舒武刚到外边倒了一杯水回来,就见到江渔正伏在桌案前,“笃笃笃”地把几根黄瓜用跳刀全都给切成了薄片,然后换了个方向,又把片给切成了细丝……
一时间都看得有些呆了,他见江渔似乎还打算把黄瓜丝切成末,连忙阻止道,
“老板,别切末了,黄瓜丝还能凉拌着吃,一会儿直接放进口水鸡里拌一拌就行了,你要是全切末,那就真浪费了。”
“那就不切了,下次去买一袋土豆或是白萝卜过来切。”
江渔之前也只是尝试一下,并没有打算练很久,他将菜刀洗干净,又放了回去,对陆舒武说道,
“对了,等土豆或是白萝卜买来了,你也跟着一起练刀工。”
“啊?我,我也要练?”
陆舒武一听,顿时苦了脸。
“不想练?”
江渔回头瞥了他一眼,似笑非笑地问道,“那伱还想不想跟着我学做湘菜了?”
陆舒武顿时无力反驳,垂头丧气地说道:“我练,我练还不行吗?”
“老江,老江!”
两人正说着话,胡志海拎着背包从外面走了进来,一边走一边问道,
“老江,马上就要打烊了,你这还不打算做吃的啊?”
江渔转头朝前面的窗口看了看,外面排队的学生果然少了许多,灶台上的蒸笼也没多少了。
自从店里开始实行营业时间制度以后,大部分的学生都已经习惯了店里的“规矩”,一看营业时间快要截止了,很自觉地就不再过来排队了。
否则的话,真要是来多少人就卖多少灌汤包,江渔感觉哪怕一天24小时连轴转,这窗口外面依然会有长长的队伍在等着。
那种场景,想想都可怕。
“行,那就做吃的吧。”
江渔点了点头,转头对陆舒武说道,
“把咱们留下自己吃的灌汤包也给蒸上,一会儿蒸熟了就可以吃了。”
“嗯?剁椒鱼块呢?”
胡志海一听,顿时急了,陪着笑说道,
“把剁椒鱼块也蒸上啊,天气这么热,鱼块放久了会坏的。”
“急什么?鱼块十来分钟就蒸熟了,而且趁热吃才好吃。等包子蒸熟了再上锅,现在太早了,小颜他们还没歇下来呢。”
江渔没好气地瞪了他一眼,转身就又坐回了椅子上,拿起那本厨艺笔记看了起来。
胡志海眼珠子转了转,也赶紧跑前面去帮忙了。
为了能吃上好吃的,他也是可以卖力气的!
……
熊禀生和牛文林一顿酒喝到了八点半,两个人都有些晕乎乎的。
结了账从小饭馆里出来后,他们并没有马上分开各回各家,而是在学校里逛了一圈,散散身上的酒气。
走着走着,不知不觉就来到了二食堂的门口。
“老牛啊,我下午跟你说的那家小店,就在这食堂里了。”
熊禀生还没忘之前的“谋算”呢,抬手指了指依然灯火通明的二食堂,笑着说道,
“之前听我说得那么神奇,恐怕你心里也不怎么信吧?要不,咱们现在进去看一看?”
“行,既然都到门口了,那就进去看看。”
牛文林点了点头,又补充了一句,
“我倒也不是不信你说的话,只是你说的那些,确实太夸张了一些。”
“行了,多说无益,咱们眼见为实。”
熊禀生也不在意,他哂然一笑,做了个请的手势,率先进了食堂大门。
这会儿刚过晚上九点,食堂大厅里只剩下三三两两的学生坐在联排桌子前,一边聊天一边吃着东西。
大部分的档口都已经打烊了,店员们都在忙着收拾东西,只有最靠边的“江氏灌汤包”店门前,还有两三个学生排着队,等着买吃的。
“喏,就是那家店了。”
熊禀生抬手往前一指,有些得意地说道,
“到了这会儿还有人排队呢,怎么样,你见过食堂哪家档口门前排队买东西的?”
“嗯,确实少见,但也不是没有,三食堂那边一家卖麻辣烫的,还有五食堂那边一家卖水煮的,也是经常有人排队……”
说着说着,牛文林忽然顿住了,他抬手拍了拍额头,失笑道,
“真是喝醉了,咱们明明是刚吃饱了饭,我怎么好像听见自己的肚子在‘咕咕’叫?”
“你没听错。”
熊禀生转过头来,一本正经地说道,“我也听见了,刚刚你的肚子确实叫了。”
“骗……”
牛文林撇嘴一笑,正要说他“骗人”,谁知才刚说了一个字,一股浓郁的鲜香气息夹杂着香辣味,就猛地一下钻入鼻腔,让他忍不住浑身一颤,打了个激灵。
紧接着,“咕咕”、“咕咕”两声清晰地传进了他的耳朵里。
这一下牛文林听得真切,肚子叫的可不止是他一个人,熊禀生的肚子也叫了!
他都有些迷糊了:
“莫非,之前我跟老熊吃的是假饭?!”
还没等他想明白,熊禀生猛地拉了他一把,急急地说道:
“还愣着干什么,还不赶紧跟上?小老板出新菜了,再晚一点,你连汤都喝不上!”
说着,他就拽着牛文林的手,直奔灌汤包店而去……
这时候谁还去讲什么面子不面子的,能吃到嘴里的,那才是自己的!
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