第18章 唐代火锅
“惊云,你中午想吃什么,我让后厨早做准备。”雅儿问道。
这么冷的天,要是能吃一顿涮羊肉就好了。可惜,唐代的时候还没有发明涮肉。最早的涮肉是元朝时蒙古人在行军的过程中发明的,那要等几百年以后了。
李惊云摸了摸瘪瘪的肚子,突然想吃涮羊肉了。唐代什么都好,就是饮食有些单调。
“对了,我能把南宋岳飞的诗搬来,为什么不能把元朝时的涮羊肉也搬过来呢?”
李惊云激动地一拍手,把雅儿吓了一跳。
“卢姐姐,你听说过涮羊肉吗。这是我偶然间发现的一种羊肉吃法,你不妨尝试一下。”
雅儿疑惑地摇了摇头,吩咐人把厨子叫了过来,让李惊云详细描述涮羊肉的做法。
“你把冻得半软不硬的羊肉用刀切成薄片,越薄越好,在准备些新鲜蔬菜,洗干净切成片。对了,这里有芝麻酱没有?”
厨子还是头一次听到“芝麻酱”这个名词,迷茫地摇了摇头。
“有没有磨豆腐的石磨,把芝麻放进去,磨成粉末,拌上油脂,勉强也可以。”
“小郎君,现在没有新鲜蔬菜,只有白菜,冬葵、韭菜、黄豆苗、白萝卜,还有的就是腌菜了。”
“把白菜切成丝,白萝卜切成薄片,黄豆苗洗干净就可以,其他的不要了。有腌菜的话,也淘洗干净,切成丝。对了,把羊肉拿到院子里去切,冻得半软不硬的时候,才能切成薄片。”
厨子听完吩咐,忙不迭下厨准备去了。这种新奇的吃法,他还是第一次遇到,不过听起来并不困难,只用洗菜切肉,反倒是比其他饭菜做起来更加简单。
对了,用什么来涮肉呢?李惊云有些犯愁。
“惊云,是不是有什么疑难?”雅儿问道。
“有没有什么煮肉的容器,小一些的,每个人桌上都能放一个,用来涮羊肉。”
李惊云一边说,一边用手比划大小。
“嗨,你是说鼎吧,这是最常见的厨具了。不过,平时很少用到,都是来重要客人的时候才拿出来,这个用完以后清洗起来比较麻烦。既然你要做什么涮羊肉,我就让厨房拿几个铜鼎过来。”
雅儿当即吩咐厨房拿过来三个双耳四足鼎,摆在了餐桌上面。
李惊云充满期待的走了过去,只见这几个唐代铜鼎大约高一尺,宽约七八寸,内部深约五六寸,鼎身上遍布着细密的冰裂纹,十分精美。
天呐,这样一个鼎要是拿到现代,绝对属于顶级的国宝,根本无法用金钱来衡量其价值了。等会,自己就要用这个价值连城的国宝器物来吃涮羊肉。这个逼格,恐怕世界首富也比不上。
“小娘子,厨房已经按照小郎君的要求,准备好食材了,要不要现在端上来。”
小翠上前禀告,若有意若无意地瞄了李惊云一眼。
“上来吧。”
雅儿早想见识一下什么是涮羊肉,忙不迭吩咐道。
“惊云,我还以为你转性了,没想到立刻就暴露了。刚才洗澡的时候,是不是让小翠服侍你了?”
雅儿看到了小翠对李惊云眉来眼去,调笑道。
李惊云干笑了一声,也不否认,也不承认。有时候,无言的回答比一味的辩解要聪明的多。
不一会儿,几个奴仆走了进来,端着炭盆和水瓶。他们走到餐桌旁,行过礼后,把鼎掀开,原来里面是中空的,然后把烧红的木炭放了进去,再把鼎放在一个铜盘上面,这一切收拾停当后,徐徐地往鼎内加上清水,到七八成满的时候戛然而止。
“用清水煮吗?需要加什么调味吗?”雅儿问道。
“放一些葱段、姜片,再加些盐。”李惊云说道。
“这倒像是煮茶了,一般煮茶的时候,才放这些东西。”雅儿越发好奇,让奴仆照李惊云的吩咐给鼎内的清水加上葱段、姜片、适量的食盐。
阿斐已经被小翠叫过来了,在李惊云的右侧落座,时不时用眼神瞥一下对方,不知道李惊云到底搞什么名堂。
这时,几个奴仆去而复回,每人手上端着七八个瓷碟,上面放着羊肉片,白菜丝,豆苗,萝卜片,还有一碗浓稠的芝麻酱。
李惊云看到白菜丝都是选取的白菜心,十分的鲜嫩可爱,心中一动,问道:“厨房有白糖吗?”
“白糖是什么?小郎君是要糖吧,厨房倒是常备着蔗糖。”奴仆回道。
“对,就是要蔗糖,拿一些过来。”李惊云说道。
不一会儿,奴仆拿着一碟蔗糖,送到李惊云桌上。
李惊云用勺子舀了两勺芝麻酱,淋在白菜丝上,然后抓起一把蔗糖,均匀地撒在上面,用筷子搅拌均匀了,夹起一口放到嘴里。
一瞬间,白菜的爽脆,芝麻酱的鲜香,白糖的甜美一股脑地在舌尖上爆炸开来,简直是太美味了,太幸福了。
这道菜有一个别名,叫做乾隆白菜,是帝都的老人小时候最喜欢吃的一道菜。当时的物资很匮乏,每家一个月都分不到一两芝麻酱,白糖更是稀罕物。能够在大冬天,用白菜丝拌上芝麻酱和白糖,那可是最顶级的美食了,能吃上一口,可以炫耀一个冬天。
雅儿和阿斐看到他一脸陶醉的表情,走了过来,也夹起一口尝了起来,确实是香甜浓郁,十分美味,不由地又高看了李惊云一眼。
在二人的要求下,李惊云也给她俩把白菜丝拌好,作为吃涮羊肉的一道爽口的配菜。
这时,三个人面前的鼎内已经沸腾了,冒着丝丝热气。
“这个羊肉怎么吃,是一片一片地放进去,还是一股脑全放进去?”阿斐已经等不及了,问道。
“这个涮羊肉有两种吃法。一种是夹起一片在水中涮一涮,等羊肉打卷以后,立刻捞出来蘸着芝麻酱吃掉。另一种是把整盘都倒进去,煮熟以后伸长筷子一次性捞起十几片,蘸着芝麻酱大口吃下去。”
李惊云眨着眼睛,说道。
“这两种吃法有什么讲究吗?”雅儿的好奇心一下子勾起来了。
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这么冷的天,要是能吃一顿涮羊肉就好了。可惜,唐代的时候还没有发明涮肉。最早的涮肉是元朝时蒙古人在行军的过程中发明的,那要等几百年以后了。
李惊云摸了摸瘪瘪的肚子,突然想吃涮羊肉了。唐代什么都好,就是饮食有些单调。
“对了,我能把南宋岳飞的诗搬来,为什么不能把元朝时的涮羊肉也搬过来呢?”
李惊云激动地一拍手,把雅儿吓了一跳。
“卢姐姐,你听说过涮羊肉吗。这是我偶然间发现的一种羊肉吃法,你不妨尝试一下。”
雅儿疑惑地摇了摇头,吩咐人把厨子叫了过来,让李惊云详细描述涮羊肉的做法。
“你把冻得半软不硬的羊肉用刀切成薄片,越薄越好,在准备些新鲜蔬菜,洗干净切成片。对了,这里有芝麻酱没有?”
厨子还是头一次听到“芝麻酱”这个名词,迷茫地摇了摇头。
“有没有磨豆腐的石磨,把芝麻放进去,磨成粉末,拌上油脂,勉强也可以。”
“小郎君,现在没有新鲜蔬菜,只有白菜,冬葵、韭菜、黄豆苗、白萝卜,还有的就是腌菜了。”
“把白菜切成丝,白萝卜切成薄片,黄豆苗洗干净就可以,其他的不要了。有腌菜的话,也淘洗干净,切成丝。对了,把羊肉拿到院子里去切,冻得半软不硬的时候,才能切成薄片。”
厨子听完吩咐,忙不迭下厨准备去了。这种新奇的吃法,他还是第一次遇到,不过听起来并不困难,只用洗菜切肉,反倒是比其他饭菜做起来更加简单。
对了,用什么来涮肉呢?李惊云有些犯愁。
“惊云,是不是有什么疑难?”雅儿问道。
“有没有什么煮肉的容器,小一些的,每个人桌上都能放一个,用来涮羊肉。”
李惊云一边说,一边用手比划大小。
“嗨,你是说鼎吧,这是最常见的厨具了。不过,平时很少用到,都是来重要客人的时候才拿出来,这个用完以后清洗起来比较麻烦。既然你要做什么涮羊肉,我就让厨房拿几个铜鼎过来。”
雅儿当即吩咐厨房拿过来三个双耳四足鼎,摆在了餐桌上面。
李惊云充满期待的走了过去,只见这几个唐代铜鼎大约高一尺,宽约七八寸,内部深约五六寸,鼎身上遍布着细密的冰裂纹,十分精美。
天呐,这样一个鼎要是拿到现代,绝对属于顶级的国宝,根本无法用金钱来衡量其价值了。等会,自己就要用这个价值连城的国宝器物来吃涮羊肉。这个逼格,恐怕世界首富也比不上。
“小娘子,厨房已经按照小郎君的要求,准备好食材了,要不要现在端上来。”
小翠上前禀告,若有意若无意地瞄了李惊云一眼。
“上来吧。”
雅儿早想见识一下什么是涮羊肉,忙不迭吩咐道。
“惊云,我还以为你转性了,没想到立刻就暴露了。刚才洗澡的时候,是不是让小翠服侍你了?”
雅儿看到了小翠对李惊云眉来眼去,调笑道。
李惊云干笑了一声,也不否认,也不承认。有时候,无言的回答比一味的辩解要聪明的多。
不一会儿,几个奴仆走了进来,端着炭盆和水瓶。他们走到餐桌旁,行过礼后,把鼎掀开,原来里面是中空的,然后把烧红的木炭放了进去,再把鼎放在一个铜盘上面,这一切收拾停当后,徐徐地往鼎内加上清水,到七八成满的时候戛然而止。
“用清水煮吗?需要加什么调味吗?”雅儿问道。
“放一些葱段、姜片,再加些盐。”李惊云说道。
“这倒像是煮茶了,一般煮茶的时候,才放这些东西。”雅儿越发好奇,让奴仆照李惊云的吩咐给鼎内的清水加上葱段、姜片、适量的食盐。
阿斐已经被小翠叫过来了,在李惊云的右侧落座,时不时用眼神瞥一下对方,不知道李惊云到底搞什么名堂。
这时,几个奴仆去而复回,每人手上端着七八个瓷碟,上面放着羊肉片,白菜丝,豆苗,萝卜片,还有一碗浓稠的芝麻酱。
李惊云看到白菜丝都是选取的白菜心,十分的鲜嫩可爱,心中一动,问道:“厨房有白糖吗?”
“白糖是什么?小郎君是要糖吧,厨房倒是常备着蔗糖。”奴仆回道。
“对,就是要蔗糖,拿一些过来。”李惊云说道。
不一会儿,奴仆拿着一碟蔗糖,送到李惊云桌上。
李惊云用勺子舀了两勺芝麻酱,淋在白菜丝上,然后抓起一把蔗糖,均匀地撒在上面,用筷子搅拌均匀了,夹起一口放到嘴里。
一瞬间,白菜的爽脆,芝麻酱的鲜香,白糖的甜美一股脑地在舌尖上爆炸开来,简直是太美味了,太幸福了。
这道菜有一个别名,叫做乾隆白菜,是帝都的老人小时候最喜欢吃的一道菜。当时的物资很匮乏,每家一个月都分不到一两芝麻酱,白糖更是稀罕物。能够在大冬天,用白菜丝拌上芝麻酱和白糖,那可是最顶级的美食了,能吃上一口,可以炫耀一个冬天。
雅儿和阿斐看到他一脸陶醉的表情,走了过来,也夹起一口尝了起来,确实是香甜浓郁,十分美味,不由地又高看了李惊云一眼。
在二人的要求下,李惊云也给她俩把白菜丝拌好,作为吃涮羊肉的一道爽口的配菜。
这时,三个人面前的鼎内已经沸腾了,冒着丝丝热气。
“这个羊肉怎么吃,是一片一片地放进去,还是一股脑全放进去?”阿斐已经等不及了,问道。
“这个涮羊肉有两种吃法。一种是夹起一片在水中涮一涮,等羊肉打卷以后,立刻捞出来蘸着芝麻酱吃掉。另一种是把整盘都倒进去,煮熟以后伸长筷子一次性捞起十几片,蘸着芝麻酱大口吃下去。”
李惊云眨着眼睛,说道。
“这两种吃法有什么讲究吗?”雅儿的好奇心一下子勾起来了。
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