Na0291 再建议
探阁的南侧包厢。
虽然是吃霸王餐,但何晓光还真的就不客气的指出了探阁的问题,而且探阁的问题确实比较大。
“何先生,你还发现了问题吗?”蔡思曼虚心求教。
何晓光疑惑的看了一眼蔡思曼,他发现蔡思曼不是在说反话,‘这个家伙怎么回事,我贬低他们探阁,她居然不介意吗?’
事实上,何晓光指出探阁的问题,蔡思曼心中高兴着呢!
因为目前是卢国成在管理探阁,蔡思曼只是边缘人员,何晓光指出的问题越多,卢国成在吕兴发心中的印象就越糟糕,然后蔡思曼才能顺利替代卢国成的位置。
“其实,最大的问题,便是你们的主厨不上灶的问题。”何晓光说出了问题,“比如说你们的招牌菜三葱爆龙虾。”
蔡思曼反问道,“三葱爆龙虾也有问题吗?”
何晓光肯定的回应,“当然有问题!我之前就说过了,我去过港岛的探阁,在港岛的探阁,三葱爆龙虾已经烹饪了整整38年了,对吧?”
“嗯。”蔡思曼肯定的回应。
何晓光继续道,“我在那边的探阁吃了不少于十次三葱爆龙虾,我的评价是,它不愧于获奖无数的招牌菜。但是,你们家的三葱爆龙虾,说真的啊,有一点砸招牌!”
吕兴发在一边听得直皱眉头,当听着何晓光说砸招牌的时候,他忍不住插话道,“何先生,你可以详细点评一下我们的三葱爆龙虾吗?”
何晓光反问道,“三葱爆龙虾是鲍亚龙烹饪的吗?”
顾楷文在一边暗自猜测,恐怕三葱爆龙虾也不是鲍亚龙亲自上灶的吧?
然而,蔡思曼予以肯定!
“是的。三葱爆龙虾是我们的招牌菜,它只能由鲍师傅亲自上灶。”蔡思曼回应。
何晓光楞了一下,他和顾楷文一样,还以为三葱爆龙虾不是鲍亚龙亲自上灶烹饪的,结果居然恰恰相反?
顾楷文倒是觉得三葱爆龙虾的味道不错,澳洲龙虾的味道非常鲜,新鲜龙虾淡甜味的口感不错。
蔡思曼看出了何晓光的疑惑,她询问道,“何先生,你为什么觉得三葱爆龙虾砸招牌呢?”
何晓光点评起来,“第一,你们家的三葱爆龙虾太注重摆盘造型,港岛的探阁直接就随意装盘。”
听见何晓光点评摆盘问题,蔡思曼微微皱眉。
卢国成终于忍不住插话,“摆盘造型不好吗?”
“不好!”何晓光直接反驳,“我刚刚进来的时候,观察了你们的内部布局,我们南侧的包厢距离你们的厨房,应该有一段距离吧?”
蔡思曼点头,“是的。”
“我也观察了三葱爆龙虾上菜的时候,并没有使用保温罩,直接就这样端上来了,没错吧?”何晓光又说了一个观察结果。
蔡思曼再次点头,“嗯。”
“粤菜讲求镬气!港岛探阁的首席主厨在烹饪三葱爆龙虾的时候,坚持使用铁镬三十八年,便是为了所谓的镬气。”何晓光凝声说明。
所谓的镬气,简单来说,便是热气腾腾。
更具体一点解释,镬气其实也是一种锅气,通常指的是当食物在高温的环境下烹调,这个高温一般都是指的超过200度。
“港岛探阁的三葱爆龙虾为什么不摆盘?理由就是保持镬气!按照港岛探阁首席主厨的说法,三葱爆龙虾无需摆盘,上菜的时间拖延不得,一旦温度降下来了,那味道就差远了,正所谓差之毫厘谬以千里,便是这一个原因!”何晓光继续说明。
“我们包厢与厨房的距离太远,你们又特意摆盘,在上菜途中也没有保温罩,这样的三葱爆龙虾又如何来的镬气,又如何会好吃?”何晓光瞥了一眼卢国成,目光中尽是不屑的味道。
“最后还有一点问题!”何晓光竖起右手食指。
他直接杀人诛心的说道,“鲍师傅在三葱爆龙虾的火候上面,还是差了一点,三葱与酱汁的味道根本没有进入龙虾肉中,仅仅浮于表面。如果我没有猜错,鲍师傅学习这一道菜的时间不久吧?”
蔡思曼沉默了数秒钟,才点头道,“关于三葱爆龙虾,鲍师傅亲自去港岛探阁学习了数个月的时间。”
“数个月?”何晓光嗤笑了一声,“亏得你们的澳洲龙虾新鲜,至少食材的本身档次足够高,才勉强弥补了问题。不过,还是老问题,你们是米其林三星级餐厅,你们的烹饪料理是要让顾客享受的,但我一个外行人都可以找出如此多的问题,你们觉得如何?”
蔡思曼客气的回应,“谢谢何先生的点评。”
何晓光看向顾楷文,“老哥,你补充补充?”
顾楷文摆手摇头,“我又没有去过港岛的探阁,也没有尝过其他高端粤菜餐厅。对于我来说,探阁的味道还是可以的。”
卢国成稍微松了一口气,至少顾楷文没有落井下石。
但下一刻,顾楷文便补充了起来,“不过嘛,你们对小青坡跑山鸡的烹饪水平,如同阿光说的一样,还真是普普通通的。我们参鸡汤店的主厨,便是一个普普通通的厨师,甚至没有通过厨师考级。”
卢国成原本松了一口气的心,差一点就给气吐血!
顾楷文比何晓光更扎心!
按照顾楷文的说法,那他们米其林三星级餐厅的水平,不就是普普通通咯?
蔡思曼也有一点尴尬,“咳咳,关于这一个问题,我们会尽快聘请鸡禽烹饪高手,从而解决这一个问题。对了,顾总,站在你个人角度来说,你推荐什么菜品呢?”
“站在我个人角度啊?”顾楷文满脸笑容的回应,“当然是所有小青坡跑山鸡的菜品。对了,蔡总,我刚刚翻看菜单的时候,发现你们还有花雕竹丝鸡炒饭?”
“嗯!”蔡思曼点头。
花雕是黄酒,竹丝鸡是乌骨鸡。
顾楷文提议道,“你们可以把竹丝鸡更换成小青坡跑山鸡,正好可以利用一些边角料,对吧?”
蔡思曼稍微想了一下,便附议的点头,“感谢顾总的建议!”
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虽然是吃霸王餐,但何晓光还真的就不客气的指出了探阁的问题,而且探阁的问题确实比较大。
“何先生,你还发现了问题吗?”蔡思曼虚心求教。
何晓光疑惑的看了一眼蔡思曼,他发现蔡思曼不是在说反话,‘这个家伙怎么回事,我贬低他们探阁,她居然不介意吗?’
事实上,何晓光指出探阁的问题,蔡思曼心中高兴着呢!
因为目前是卢国成在管理探阁,蔡思曼只是边缘人员,何晓光指出的问题越多,卢国成在吕兴发心中的印象就越糟糕,然后蔡思曼才能顺利替代卢国成的位置。
“其实,最大的问题,便是你们的主厨不上灶的问题。”何晓光说出了问题,“比如说你们的招牌菜三葱爆龙虾。”
蔡思曼反问道,“三葱爆龙虾也有问题吗?”
何晓光肯定的回应,“当然有问题!我之前就说过了,我去过港岛的探阁,在港岛的探阁,三葱爆龙虾已经烹饪了整整38年了,对吧?”
“嗯。”蔡思曼肯定的回应。
何晓光继续道,“我在那边的探阁吃了不少于十次三葱爆龙虾,我的评价是,它不愧于获奖无数的招牌菜。但是,你们家的三葱爆龙虾,说真的啊,有一点砸招牌!”
吕兴发在一边听得直皱眉头,当听着何晓光说砸招牌的时候,他忍不住插话道,“何先生,你可以详细点评一下我们的三葱爆龙虾吗?”
何晓光反问道,“三葱爆龙虾是鲍亚龙烹饪的吗?”
顾楷文在一边暗自猜测,恐怕三葱爆龙虾也不是鲍亚龙亲自上灶的吧?
然而,蔡思曼予以肯定!
“是的。三葱爆龙虾是我们的招牌菜,它只能由鲍师傅亲自上灶。”蔡思曼回应。
何晓光楞了一下,他和顾楷文一样,还以为三葱爆龙虾不是鲍亚龙亲自上灶烹饪的,结果居然恰恰相反?
顾楷文倒是觉得三葱爆龙虾的味道不错,澳洲龙虾的味道非常鲜,新鲜龙虾淡甜味的口感不错。
蔡思曼看出了何晓光的疑惑,她询问道,“何先生,你为什么觉得三葱爆龙虾砸招牌呢?”
何晓光点评起来,“第一,你们家的三葱爆龙虾太注重摆盘造型,港岛的探阁直接就随意装盘。”
听见何晓光点评摆盘问题,蔡思曼微微皱眉。
卢国成终于忍不住插话,“摆盘造型不好吗?”
“不好!”何晓光直接反驳,“我刚刚进来的时候,观察了你们的内部布局,我们南侧的包厢距离你们的厨房,应该有一段距离吧?”
蔡思曼点头,“是的。”
“我也观察了三葱爆龙虾上菜的时候,并没有使用保温罩,直接就这样端上来了,没错吧?”何晓光又说了一个观察结果。
蔡思曼再次点头,“嗯。”
“粤菜讲求镬气!港岛探阁的首席主厨在烹饪三葱爆龙虾的时候,坚持使用铁镬三十八年,便是为了所谓的镬气。”何晓光凝声说明。
所谓的镬气,简单来说,便是热气腾腾。
更具体一点解释,镬气其实也是一种锅气,通常指的是当食物在高温的环境下烹调,这个高温一般都是指的超过200度。
“港岛探阁的三葱爆龙虾为什么不摆盘?理由就是保持镬气!按照港岛探阁首席主厨的说法,三葱爆龙虾无需摆盘,上菜的时间拖延不得,一旦温度降下来了,那味道就差远了,正所谓差之毫厘谬以千里,便是这一个原因!”何晓光继续说明。
“我们包厢与厨房的距离太远,你们又特意摆盘,在上菜途中也没有保温罩,这样的三葱爆龙虾又如何来的镬气,又如何会好吃?”何晓光瞥了一眼卢国成,目光中尽是不屑的味道。
“最后还有一点问题!”何晓光竖起右手食指。
他直接杀人诛心的说道,“鲍师傅在三葱爆龙虾的火候上面,还是差了一点,三葱与酱汁的味道根本没有进入龙虾肉中,仅仅浮于表面。如果我没有猜错,鲍师傅学习这一道菜的时间不久吧?”
蔡思曼沉默了数秒钟,才点头道,“关于三葱爆龙虾,鲍师傅亲自去港岛探阁学习了数个月的时间。”
“数个月?”何晓光嗤笑了一声,“亏得你们的澳洲龙虾新鲜,至少食材的本身档次足够高,才勉强弥补了问题。不过,还是老问题,你们是米其林三星级餐厅,你们的烹饪料理是要让顾客享受的,但我一个外行人都可以找出如此多的问题,你们觉得如何?”
蔡思曼客气的回应,“谢谢何先生的点评。”
何晓光看向顾楷文,“老哥,你补充补充?”
顾楷文摆手摇头,“我又没有去过港岛的探阁,也没有尝过其他高端粤菜餐厅。对于我来说,探阁的味道还是可以的。”
卢国成稍微松了一口气,至少顾楷文没有落井下石。
但下一刻,顾楷文便补充了起来,“不过嘛,你们对小青坡跑山鸡的烹饪水平,如同阿光说的一样,还真是普普通通的。我们参鸡汤店的主厨,便是一个普普通通的厨师,甚至没有通过厨师考级。”
卢国成原本松了一口气的心,差一点就给气吐血!
顾楷文比何晓光更扎心!
按照顾楷文的说法,那他们米其林三星级餐厅的水平,不就是普普通通咯?
蔡思曼也有一点尴尬,“咳咳,关于这一个问题,我们会尽快聘请鸡禽烹饪高手,从而解决这一个问题。对了,顾总,站在你个人角度来说,你推荐什么菜品呢?”
“站在我个人角度啊?”顾楷文满脸笑容的回应,“当然是所有小青坡跑山鸡的菜品。对了,蔡总,我刚刚翻看菜单的时候,发现你们还有花雕竹丝鸡炒饭?”
“嗯!”蔡思曼点头。
花雕是黄酒,竹丝鸡是乌骨鸡。
顾楷文提议道,“你们可以把竹丝鸡更换成小青坡跑山鸡,正好可以利用一些边角料,对吧?”
蔡思曼稍微想了一下,便附议的点头,“感谢顾总的建议!”
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